夏天到了蚬子就成市场上最畅销的海鲜了，它在贝类中营养成分算是较高的一种，常用的做法就是用来做汤，放上几粒葱花味鲜肉嫩，但作为下酒菜来讲，辣炒就更对味更适合大众的口味，大家觉的是否如此呢？今天我们就做一道辣爆蚬子，喝啤酒哪能缺少它呢！
食材配料：蚬子、蒜蓉辣酱、鸡精、辣椒，圆葱（洋葱）、辣椒（干鲜两种）、姜丝、香菜、酱油、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、白糖、
辣爆蚬子的做法：
市场上买的蚬子，放点盐，用冷水泡两小时左右，必须等待它吐尽沙子后，要想成为餐桌上的一道美味佳肴，切不可忽视此步骤。
准备配菜：辣椒（切小圆圈），圆葱（切段）、姜丝、香菜（切碎）。
还有一样蒜蓉辣酱，辣爆蚬子必配的一样调味料，缺了它炒出来的味道就差老远了，所以想吃到美味还是要做好充分的准备。
花甲必须是冷水下锅，这个是必须的，开口后迅速倒出来，千万别焯老了，否则肉就不嫩食之无味。
浇水多冲洗几遍，把蚬子中的沙粒切底的给冲洗干净了，这样处理完后，吃起来搁牙的机率就降低了99%。
锅下底油，放葱、姜圆、葱、干辣椒炝锅，爆香出香味。
放一勺的豆瓣酱，本身的味道就比较咸，盐大家就可以直接放弃，以下的几种调味料中也都含有它的成分。
来一勺的蒜蓉辣酱，前文已经说明了它的重要性，这里就不再赘述。
来一勺的蚝油，但凡炒海鲜类的东西，几乎就离不开它的身影，所以家中要常备点，炒菜基本上都能用的上的。
炒出红油后，再来点料酒，顺着锅边撒下去效果更好，切底的把酒香带入蚬子中，味道就更加的鲜美。
然后倒入蚬子，继续开大火爆炒，会颠锅的就来几下，目的是让食材受热均匀。
临出锅前1分钟开始放调味料，先来点蒸鱼豉油、白糖、鸡精、一品鲜酱油，各来一点。
最后下入辣椒、蒜末、香菜碎，颠炒几下即可出锅。
辣爆蚬子大功告成，问问大家啤酒准备好了没？可别小瞧了这样了一味小海鲜，非常的费佐料的，花蛤、蛏等带贝壳类的都可照着次 *** 来，味道绝对棒极啦！
入夏以后，天气变得炎热起来，尤其是在海滨城市大连，空气中夹杂着一丝海水的潮气，格外显得闷热。每到这个时候，烧烤摊便到了它一年四季最繁忙的时候了。在夏天，大连人特别爱吃烧烤，傍晚时分，夜幕降临，便是“烧烤干饭人”上班的时候了。大连人吃烧烤，不光吃羊肉串，还要有各种的小海鲜，辣炒蚬子更是每座必点的下酒佳肴。
辣炒蚬子据说是从山东烟台地区传过来的，反正在我小时候吃蚬子只是煮的，直到又一次到烟台才吃到炒蚬子。辣炒蚬子看似简单，但是炒好也不容易。一盘好的辣炒蚬子，蚬子要个个张口，肉质软嫩不能炒老，而且还要个个挂满料汁，吃上一口又辣又鲜，配上冰啤酒更是一绝。
那么，辣炒蚬子怎么炒才好吃呢？其实，这还是有小窍门的，主要如下：
- 1、【先煮后炒】有许多人在做这道菜时，直接把蚬子倒入锅中就炒，这样做是不对的。因为蚬子含水量比较大，直接炒不仅会下水稀释调料的味道，而且还容易造成蚬子的成熟时间不一，有的未开口，有的已炒老。所以，正确的 *** 是先把蚬子煮开口后马上捞出，然后再回锅炒，这样就能保证每个蚬子的成熟度和味道都是一样的。
- 2、【先炒料汁后炒蚬子】蚬子是比较容易成熟的，而且已经煮到开口了。如果和料汁一起下锅炒，很容易炒老，影响口感。因此，我们要先炒配料和料汁，勾好芡后再把蚬子倒入翻炒几下即可，这样炒出来的蚬子既嫩又鲜，保证让你吃上一口就停不下来。
知道了辣炒蚬子的小窍门，下面就来一起看看具体的做法吧：
『辣炒蚬子』
【食材】蚬子
【配料】洋葱、香菜、葱花、姜片
【调料】食用油、淀粉、一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、老抽
【 *** 步骤】
1、蚬子用清水洗净。如何在市场中卖的是未经吐沙处理的蚬子，还需要放在盐水中浸泡1-2个小时，让蚬子把沙子吐净。
2、把蚬子倒入锅中，盖上锅盖，煮至全部张口盛出备用。蚬子还有大量的海水，本身就有味道，所以在煮的时候不需要加水和加任何调料。
3、取适量的圆葱切丝，香菜切段备用。
4、准备少许的葱花和姜片。
5、取一个空碗，加入1勺蒜蓉辣酱、1小勺蚝油、1小勺一品鲜酱油和1勺淀粉，然后加入适量的清水搅拌均匀调成料汁。
6、锅烧热后倒入适量的食用油，下入葱花和姜片爆香。
7、把调好的料汁倒入锅中，加入少许的老抽调色，大火烧开。
8、待汤汁浓稠时，把煮好的蚬子和切好的洋葱丝、香菜段一起倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。
9、炒好的蚬子装盘上桌。
爆炒黄蚬子做法【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
今晚加一道菜:爆炒黄蚬子。昨晚上买的黄蚬子，回来先吐吐沙，放盆里加盐和一点儿香油，加入黄蚬子和清水，换了三次水，今晚上再次冲干净，开始和我一起看看怎么做吧:
用料:
大葱两段
生姜一小块
生抽一勺或适量
花椒面适量（可不放）
自制辣酱（根据个人口味添加）
食用油适量
步骤:
步骤 1
葱切小段、姜切片儿备用
步骤 2
锅内加入清水，再加入黄蚬子煮开捞出
步骤3
再次起锅，热锅放适量油
步骤 4
油温热后下入葱 姜 生抽 辣酱 花椒面炒香（油温不宜太热，避免溅油）
步骤 5
锅内下入黄蚬子，翻炒均匀即可出锅
我直接盛盆里了，下酒 下饭，聊着天儿，吃起来香香的。
黄蚬子营养比较丰富，做法多，也可以熬海鲜粥、涮火锅、清煮、蒜蓉炒……
大家喜欢什么口味的，欢迎评论区留言。
炒黄蚬，做法简单，味道鲜美原料：蚬子、姜、青辣椒、小米椒、干辣椒、生粉、蒜、酱油、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、备好材料。
第2步、锅内热油爆香蒜姜，辣椒，倒入蚬子翻炒均匀。
第3步、炒至开口后加入酱油盐，再勾个芡即可
9
麻辣花蚬肉这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！配料。香菜切段，胡萝卜，姜，蒜切片红辣椒切段。花蚬子洗净开水煮制开嘴儿，过凉水一遍。将花蚬子肉取出。锅内放底油。麻椒粒，大料，香叶，姜炒出香味。将炒好的料控出，成料油。用料油大火炒蚬子肉，胡萝卜，红辣椒，然后放入鱼露，蚝油，辣椒酱，少许糖，出锅前放蒜片，香菜段翻炒即可。装盘。
夏天遇到“它”，男女都要吃，隔三差五做1盆，身体强壮气色好蚬子，是我从小吃到大的美食之一，它常常会出现在人们的餐桌上，也是夏季大排档的宠儿。但是以前只是觉得它肉质鲜嫩，十分美味，现在才知道它的营养价值不容小觑，蚬子富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等人体所需的微量元素。尤其是其内含的微量钴元素，对维持人体造血功能、恢复肝功能有较好的食疗效果。它也具有壮阳壮腰的功效，常吃能促进性功能、生精助育，还能提高 *** 质量，增强 *** 活力。夏天遇到“它”，男女都要吃，隔三差五做1盆，身体强壮气色好！一起来常常这种做法吧！
蒜蓉微波蚬子粉丝
By 家和万事兴顺顺顺
配料：
蚬肉 200克、粉丝 30克、蒜 20克、香菜 10克、辣椒(红，尖，干) 5克、花生油 0.5勺、蚝油 1勺、糖 0.5匙、涝汁 2勺
烹饪步骤：
1.准备原材料蚬子、粉丝、蒜、香菜、红辣椒备用
2.锅中烧开水放入粉丝大火煮至微软后立即放入冷水中过凉
3.处理好的粉丝放入容器中
4.蒜切成偏小的蒜粒
5.锅中倒入油加热放入蒜粒倒入蚝油翻炒爆香入味
6.新鲜的蚬子清洗干净摆在粉丝上面
7.炒香的蒜蓉铺在蚬子上
8.容器盖上盖子放入微波炉中加热10分钟
9.时间到取出容器打开盖子满屋飘鲜蚬子全部张开了大嘴
10.放入糖均匀的淋上涝汁撒上香菜和红辣椒粒即可享用
11.搭配一碗豆米饭和鸡蛋是不是营养超级丰盛
12.早餐要有鸡蛋、水果和干果的存在感哦
13.蚬子入口鲜美让人回味无穷
烹饪小贴士：
1、在购买的时候，要挑选一碰舌头会快速缩回的，如果碰他们一动不动的就不要买了。挑选的时候尽量挨个看看，拿的时候轻一点，不然都把舌头缩回去了，就不知道那个是死的那个是活的了。
2、不要在袋子里放太长时间，回家后马上倒入盆内，加些盐，倒入清水，让它们静静的吐沙3个小时。
3、不要忘了在盆内的水上边再滴几滴油，这样水里缺氧会加快蚬子的吐沙速度。
4、完成上述3个步骤后，把蚬子捞到新盆里，把吐完的沙子倒干净。然后盆内加入水，上边放一个盘中，这次是左右晃蚬子，大约晃3分钟左右，这次盆里的沙子就不多了，倒出的沙子再清洗两边即可。经过这几步就能保证蚬子吐沙干干净净的。
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大连家常辣炒蚬子的用料
花蚬子 二斤干辣椒 3个火锅底料（可不放） 一小块葱姜蒜 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量白糖 两勺淀粉 适量
大连家常辣炒蚬子的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
花蚬子泡水，加一勺盐少量植物油，吐净沙子
步骤 2
准备配料，爱吃辣的可以像我一样加一小块牛油火锅底料，淀粉加少量水勾芡
步骤 3
热锅加底油少许，放火锅底料炒香，炒出红油
步骤 4
放配料葱姜蒜干辣椒爆香
步骤 5
倒入蚬子，调成大火，呛一些料酒，加适量生抽提鲜，少量老抽上色
步骤 6
翻炒均匀，蚬子微张口放两勺白糖，倒入水淀粉
步骤 7
继续勤翻炒几下，让蚬子加热均匀张口就可以关火了，不要时间太久会老
小贴士1注意一定要张口才熟，张口几时关火盛出来防止口感老
2海鲜已经自带咸感了，不需要放太多盐了，口味特别重的自行调整哦
三月份花甲开始大量上市，此时，虽然不是它们最肥美的季节，但是味道已经足够鲜美，买回家后，无论是拿来做汤，还是用来煮面都是极其美味的，除了以上两种最常见的吃法以外，其实还有一种既好吃，又简单的做法，它就是小编今天要向大家推荐的蒜蓉花甲，成品突出的特点是：蒜香扑鼻，香辣味美，鲜嫩入味，担保下酒，又下饭。
花甲的做法多种多样，比如：煮汤、爆炒、清蒸等等，它和蛏子、蚬子一样都属于贝壳类的海鲜。同时，它们在沿海人餐桌上出现的几率非常的高，不仅味道极其的鲜美，而且具有较高的营养价值，中医认为它们具有滋阴、明目、化痰等功效，平时，适当补充些它们可以起到良好的滋补效果。
【食材配料】：花甲、盐、香油、食用油、大蒜、小米辣、蚝油、生抽、金针菇、白糖。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选一些鲜活的花甲，把它们清洗干净后，再将它们装入碗中，同时，加入少许的盐和几滴香油（或者食用油），待它们把沙子完全吐干净后，再将它们放入沸水中煮1分钟，捞出后，再将它们放入冷水中过凉备用，这样口感会变得更加的鲜嫩。
2、另外，准备1小把金针菇（利用它天然的鲜味），先将它们撕成朵状后，再将它们铺入盘底，然后，再将焯好的花甲掰一半下来（带肉的那一边），并且整齐地入盘中，状态如上图所示。
3、再取适量的蒜子和小米辣，将它们放入拉蒜器中，拉成碎末后，装入碗中，同时，再在里头加入1勺蚝油，1勺生抽，以及少许的盐和白糖调味，最后，再浇入1勺热油炸香，充分搅拌均匀后，放在一旁备用，蒜蓉辣酱 *** 完成，现炸出来的蒜香味更加的浓郁，这种东西无论搭配哪种海鲜都是极其美味的，既去腥，又增香。
4、然后，再将调制好的蒜蓉辣酱淋入花甲中，全部弄好后，再将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸5分钟，蒸熟出锅后，再撒入适量的葱花装饰点缀一下，再泼入烧至冒烟的热油，即可上桌，家常版蒜蓉蒸花甲 *** 完成，突出的特点是：蒜香扑鼻，香辣味美、鲜嫩入味，做法既简单，又好吃，大家学会了没？
【温馨提示】：
1、众所周知，花甲中含有大量的泥沙，如果不将它们彻底清洗干净，无论那种做法，吃起来都会磕到牙齿，正常的 *** 是将它们放入盐水中浸泡几分钟，同时，加入少许的食用油，这样会加速吐沙的进度。
2、另外，花甲焯水的时间切忌过长，尽量将此过程控制在1分钟以内，同时，切忌冷水入锅，否则，会造成营养物质和鲜味大量流失。
辣炒蚬子这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！蚬子清洗干净锅中油热放葱姜蒜爆锅加入一勺辣椒酱翻炒一下放入蚬子翻炒均匀翻炒均匀后，无需加水，小火盖上锅盖，闷到全部张开嘴全部张嘴，即可出锅美味的辣炒蚬子 *** 完成很好吃简单又美味
爆炒黄蚬子这样做百吃不腻，吃1次不过瘾！把蚬子泡好 加少许盐 大概1小时左右将泡好的蚬子放入锅中，开锅看蚬子壳张开就好了 捞出 过水备用（焯水后用水洗一下防止牙缠）准备蒜4瓣，切片 。姜2片 ，切成丝。干红辣椒丝少量 ，花椒少量。锅里放油 ，放入姜丝，蒜片，干红辣椒丝和花椒爆香。（油稍微多放一点）把洗好的蚬子放入锅里 ，加入圆葱 辣酱 少许盐，辣酱。（不喜欢太咸的 可以不放盐）翻炒最后放点鸡粉，香菜就可以装盘了。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜
