五一劳动最光荣，今天忙乎了大半天，因为早上一早就去买菜，所以10点开始准备做午饭，招待许久没见面的一家四口，加上我们一家三口，一共7个人，4个大人3个小孩，在考虑大人的饮食口味上，还要照顾这几个小朋友。
都说勤能补拙，我们这些80后刚成家的时候，几乎都是在超市买现成的或者半成品，又或者更多时候外食，很少会在家里认真做饭。但是有了孩子后就不一样了，南北美食，西式烘焙就好像突然开窍了一样，做啥啥都会，无所不能似的。今天花了2个半小时，倒腾了一大桌菜，发图晒圈，大家都说，看不出来居然是广东人的口味，哈哈，看来厨艺渐进，南北都适用，今天可是过得非常充实哟。
来看看今天我准备的一桌子菜，不知道有没有你们喜欢的呢？给个赞点评一下呗。
【奥尔良烤鸡翅根】
首先考虑到几个孩子的口味，难得一聚，所以昨天晚上提前腌制了一大袋鸡翅根（鸡小腿），用奥尔良鸡腿调味料，放冰箱里腌制了一晚上，绝对入味。
家里有小客人的时候，准备一些鸡翅鸡腿，绝对百分百能俘获他们的胃。做法不难，把腌制好的鸡翅根放入预热好的烤箱里，180度烤20分钟。
【五香卤牛肉】
卤牛肉用的是牛腱子部分，切成大块汆烫过水后，放在高压锅里，准备现成的卤料包，如果没有卤料包，简单的葱姜蒜、八角、香叶和桂皮等要准备好，再加入老抽和适量盐，高压焖20分钟，牛肉是昨晚提前卤煮好的，食用前把它切成薄片，再准备调味料入蒜末、香油、花椒油、辣椒油和盐、生抽等调味。
【白灼大虾】
买了一斤多的虾，最简单的做法就是白灼了，这样才能尝到虾肉的清甜，而且菜肴多了，也来不及红烧焖炖，所以先提前计划好菜单，有步骤地计划一下，这样做菜效率更高。
【辣椒小炒肉】
我们几个大人都喜欢吃辣，而且能吃辣，湘菜的经典农家小炒肉，用的是螺丝椒，螺丝椒比线椒更辣一点，非常下饭，还可以加点豆豉和姜丝，今天时间比较紧凑，也忘记了。用的前腿肉，先把肉片煎至微微焦黄带点油脂，口感更好。
【糖醋排骨】
除了奥尔良烤鸡腿，这道菜也能俘获孩子们的胃，因为酸酸甜甜，这道菜也很大众化口味，大人孩子都喜欢。
糖醋排骨还是炒糖色的做法更好吃哦！
【鸡丝凉面】?
天气太热，菜也不少，想到主食还没准备，所以买了一些新鲜的面条，做了一道鸡丝凉面，没想到特别受欢迎。鸡丝凉面的肉用的是鸡胸肉，再加点胡萝卜丝和青瓜丝拌一拌。
调料汁是蒜末、陈醋、生抽、糖、盐、凉白开水、辣椒油、花椒油拌匀而成，酸辣开胃，只要把面条煮熟后过一下凉水，拌一拌就可以，炎热的夏天有了这道主食也不想吃热米饭热汤面了。?
【白贝蒸水蛋】?
有孩子的家常菜，蒸水蛋少不了。买了一些新鲜的白贝，用4个鸡蛋蒸了一大碗嫩滑的鸡蛋，蒸熟后再加香油和生抽淋面调味，鲜、嫩，孩子们最喜欢的一道家常菜，百吃不腻！
还有几道凉拌菜，昨晚上腌制好的酸辣萝卜条，酸辣鸡脚、香辣毛豆、土豆香菇焖五花肉、蚝油生菜、五香花生拌香芹，还做了一道枸杞叶猪肝汤，满满一桌，忙了2个半小时，似乎广东菜的口味不多，更多都是一些时令的又适合下酒的凉菜，天气热了，凉菜就成了餐桌上的主角，哈哈，有虾、牛肉、猪肉，还有鸡腿，虽然有点累，但是朋友一家吃得开心，还夸我特别能干，久违的一次聚会，餐桌是最能拉近人与人之间的距离的，你们说呢？?
粤菜星级厨师长的15 种小炒技巧被发现了，分享出来（果断收藏）黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
1
炒畜肉 速滑油后再煎制
炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制，而大多数广东师傅则不然，他们采用的方式是先滑油后煎制。
具体的操作 *** 是（以牛肉为例）：
腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。
2
配料头 也有规范原则
*** 小炒菜首先要选好料头，常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。
比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段；炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段；如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。
3
炒料头 煸至金黄是原则
有了合适的料头，我们要做的就是如何激发它们的香味。很多厨师认为，只要是用油将料头炒香即可，其实这个要求有点低，何谓爆香料头呢？我给出一个标准，那就是蒜头（也可以是蒜末、蒜片）一定要煸炒至金黄色，这是最容易掌握的一个标准。
有些厨师为了让料头能有更好的风味，会将大地鱼放入烤箱内烤干水分，粉碎成末，搭配蒜头、葱段、姜片一起烹调，这样菜肴的香味会更加浓郁。
4
炒素菜 淡盐水先“复苏”
蔬菜放置一段时间后，水分就会流失，炒出来的菜肴自然没有那么靓丽。
我们的处理 *** 是：
取清水5千克放入大盆内，倒入食盐100克轻轻搅拌至盐完全溶化，然后将原料放入水中略微浸泡即可使它们恢复“活力”。
5
炒蜜豆 先滑油再焯水
在炒蜜豆、百合或芦笋时，我们采用的 *** 是先滑油再焯水。
具体 *** ：
锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入原料，小火滑10秒至五成熟，使它保持应有的颜色，捞出后再放入沸水中，大火焯5秒，即可烹调。
6
焯原料 底味配比有要求
像蔬菜、海鲜之类的原料在炒制前多是需要焯水的。焯水的目的不仅仅是让它们有一定的熟度，而是帮助它们提前入味，因此底料的配方也是很关键的。
如果焯制蜜豆、百合、芦笋、莲藕之类的素料，我们一般会选择盐、白糖、味粉和色拉油（配比为盐10克，白糖5克，味粉8克，色拉油25克）。如果是焯海鲜，那么要在以上四种调料的基础上再加入姜汁酒。
7
炒菌菇 四步处理味道足
菌菇的初加工 *** 较其他食材要复杂很多。
将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。客人点菜时，取出菌菇，用干毛巾吸干水分即可。
8
烹澳带 微火浸至七成熟
澳带是比较难处理的海鲜原料。
首先，我们要将它一片为二，加入盐、味精、鸡蛋清拌匀入底味。一般2500克澳带需要盐15克、味精20克、鸡蛋清3个，拌匀后再加入湿淀粉抓匀。锅内水烧至95℃-98℃时，放入澳带微火加热至七成熟，再放入120℃的色拉油中快速滑油，捞出，用不粘锅小火煎至两面金黄即可。
9
北极贝 不拉油只焯水
北极贝洗净后，加入少许调料和湿淀粉抓匀；锅内水烧至95℃时，放入北极贝微火加热至七成熟（耗时10秒左右），捞出后吸干水分，再用来快炒即可。
10
炒花枝 腌制时加湿淀粉
花枝片的纤维是略粗的，所以在腌制时除了要加入常用的调料外，还要加入少许湿淀粉抓拌均匀，然后放入烧至三成热的色拉油中，小火滑油至其开始打卷，离火即可。用这种 *** 处理螺片，效果也很棒。
11
炒鹅肝 低油温慢慢煎
鹅肝的处理 *** 是有很多个版本的，有些同行喜欢将鹅肝切成丁，拍上一层薄薄的生粉后放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至表面收紧，取出再炒。我们认为用这种初加工 *** 处理的鹅肝内在虽然细嫩，但是含油量较高，吃起来就会有油腻感。
所以，我们的 *** 是：取不粘锅放入微量的黄油或橄榄油（油量一定要少，因为鹅肝本身含有的油脂就很多），当油温达到60℃时，下入鹅肝，用小火慢慢煎制，待其大概有六七成熟时取出，即可用来炒制。
12
先勾芡 海参炒制效果好
炒海参时，我们都是采用先勾芡，后下入煨至入味的海参翻炒的 *** 进行烹调的。因为海参本身含水量多，表皮也非常细滑，如果炒制时间太久，一是容易出水，二是表皮出现小裂纹，影响菜肴的卖相。
13
炒生菜 勾芡有小窍门
“蚝油生菜”是一款很受欢迎的菜肴，但是生菜不是炒熟的。
首先，生菜焯水的时间一定要控制好，在5秒左右即可，而且焯水前，水中一定要加足盐和味精；其次，焯好后一定要控净生菜的水分，再装在盘中。如果水分控不净，上桌后菜肴水分太多。最后，淋汁，运用浇粘上芡法来给生菜上芡，即锅中炒香蒜蓉，下入蚝油等调味料调味，下入湿淀粉勾芡，然后浇在生菜上。
14
烹香酒 菜肴味更香浓
在炒海鲜、牛肉、猪肉、羊肉时，当菜肴快要出锅前，沿着锅边将花雕酒（也可以是广东米酒）烹入原料中，让灼热的锅将酒的香味完全激发出来，达到增加香味的效果。
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快炒汁 有标准味道美
为了让菜肴有鲜美且标准的口味，在 *** 小炒菜时我们会提前 *** 快炒汁。
两种快炒汁的 *** ***
豉香快炒汁：
家乐香辣酱10克，鲜露、鸡粉、豉油各3克，白胡椒粉0.5克混合均匀即可。用它来炒鸡腿菇、紫甘蓝、藕尖，味道都不错。
酸辣快炒汁：
酸辣鲜露25克，鲜露、醪糟、家乐海真酱、鸡粉各5克，混合均匀即可，可以炒鹅肠、炒螺片。
由汕头市人力资源和社会保障局主办，汕头融媒集团承办，汕头 *** 学院协办的“粤菜师傅进万家”之“我是小厨师”活动吸引了众多学生参与。每场活动，学生们学习烹饪技能，体验劳动乐趣，精彩频出，亮点纷呈。在活动接近尾声时，这些优秀的“小厨师”们用灵巧的双手烹制食材，用纯粹的童心调配美味，给大家展示了充满爱与童趣的美味佳肴，也把粤菜师傅精神与技能传递到千家万户。
“门道”藏在细节中
在炎炎夏日，冰镇可乐是不少年轻人的更爱。可是，你知道吗，这款碳酸饮料除了喝还能做菜。这不，我们的“小厨师”团队走进汕头 *** 学院，向粤菜师傅王春立和陈伟杭学做几道美味家常菜，其中有一道就是可乐鸡翅。
“我们都喜欢喝可乐，但可乐用来做菜的原理又是什么呢？”看着满脸疑惑的学生们，王春立老师告诉大家，可乐里面含有焦糖和二氧化碳，既可以给食材增加色泽，让它外观更诱人，还能起到嫩肉和去腥的作用。
↑听老师详细解说
“煎制前的腌制，是要让食材充分入味。”王春立拿起盆子开始腌制鸡翅，一边操作，一边将材料使用、刀工手法、烹调技巧等作详细解说，学生们凝神观摩，有的还拿出手机录下老师的操作全过程。
“要把鸡翅煎得完整，煎得漂亮，一定要记住热锅冷油，下锅后不能马上翻面。还要记住，鸡翅表面不改花刀。”陈老师告诉同学们，这样可以锁住水分，不让鸡翅里面的水分流失。在两位老师的指导下，同学们严格按照步骤、配比，努力把各个环节做到位，顺利完成了可乐鸡翅的 *** 。
一道榄角蒸鱼让同学们懂得了什么叫“带料蒸”，这种蒸鱼法能让鱼肉充分吸收辅料的味道。还有，蒸鱼的时间把控一定要精准，不能蒸太老也不能蒸不熟，需掌握丰富实操经验才能达到更佳要求。
萌娃在家“露”一手
对于很多学生来说，平时很多事情都是父母代劳，更别提下厨做饭了。在这次“我是小厨师”活动中，两名同学独立完成买菜、做菜的全过程，在家“露”一手，给自己家人和朋友做丰盛大餐。
“你好，我要买一只鸡腿”“买点虾吧，要活的”“丝瓜要选嫩点的”……出发前，小罗同学在家长的帮助下已经做好预算，几道菜怎么搭配，也已经胸有成竹。
看了小伙伴买菜过程，也有同学感叹：“平时爸妈买菜，觉得很简单，今天亲身体会才发现买菜原来还有这么多学问：要注重菜的营养价值，知道哪种菜对人身体好，什么季节适合吃什么样的蔬菜；要注意家人的口味；要货比三家，做到花最少的钱买更好的菜……‘门道’太多了。”
↑动手做菜
芋头蒸排骨、沙茶土豆鸡、丝瓜炒虾……一盘盘热气腾腾的菜新鲜出炉，鲜艳的色泽让人赏心悦目、香喷喷的味道让人垂涎欲滴。看着自己的劳动成果小罗忍不住想大快朵颐，但她还是先夹起菜送到长辈的碗中。在今天的劳动中，她深深地体会到一粥一饭来之不易，更学会了感恩长辈。
小谢同学是跟着妈妈一起上菜市场的，挑选食材的过程，他也学到了很多东西。“调出色香味美，吃出营养健康。”小谢说，不仅要食材新鲜用料精准，对于烹饪时需要注意的细节和技巧也相当重要。当天，小谢花了137元，为家人烹制了芥蓝牛肉、韭菜花炒薄壳米和茄汁焖大虾几个菜，看到家人们吃的很开心，他觉得很有成就感，既学习到了手艺也增进了亲情。
烹饪之美初体验
粤菜的魅力让同学们惊叹不已，每一件食材都有它的用武之地，发现并运用好食材，总能为烹饪者带来惊喜。几期活动下来，许多同学学会独立做出一桌营养均衡、款式丰富的饭菜。“从准备食材、洗菜、切菜到炒菜、装盘，自己能够独立完成。”有同学开心地说，以后可以给爸妈做好吃的了。
↑菜品展示
在每场活动中，老师们除了向萌娃们讲解饮食文化以及当堂要完成的食材选取和 *** *** 外，还跟大家分享了粤菜师傅这份职业背后的酸甜苦辣。“通过这段时间的学习，我觉得厨师很不简单，普通的食材能烹饪出色香味俱全的美食，太了不起了!”有同学感慨道。
劳动教育不仅提高了学生们感知生活的能力，也激发了孩子们各方面的潜能，今秋开学起，劳动课正式成为全国中小学的一门独立课程。如何既能让孩子愿意动手实践，又能让传统文化教育更加生动有趣？“我是小厨师”活动给出一个满意的答案。一堂堂有“烟火气”的课程，让同学们在粤菜师傅指导下学习烹饪技能，体味劳动之艰辛，体验生活之味，表达感恩之情。“活动让孩子们体验生活、学会生活，在劳动中增强自理能力。”家长们感慨道：“这是神奇的课堂，感觉孩子突然长大了！”
来源：汕头日报
粤式小炒菜满园喜春色
原料：
加拿大皇后螺200克、 荷兰豆100克、鸡腿菇50克、红黄彩椒条30克、蒜片10克、姜花10克
调料：
鸡粉3克、鲜露5克、盐2克、糖3克、料酒5克
腌料：
真味海珍酱5克、生粉5克、麻油5克、胡椒粉0.5克
*** ：
1皇后螺解冻切片吸干水分用腌料腌制；
2荷兰豆改刀煸炒入底味，鸡腿菇改厚片炸干身，螺片沸水走油；
3热锅爆香小料，主辅料炒香落芡汁勾芡；
4最后喷洒鲜露5克即可装盘。
小炒皇上皇
原料：
韭菜花200克、丁香鱼30克、河虾30克、虾米10克、猪颈肉30克、红椒15克、熟腰果30克、蒜茸5克、干葱茸5克
调料：
鸡粉2克、辣鲜露10克、海皇爆炒酱10克、盐1克、糖1克
*** ：
1韭菜花切成小段，猪颈肉改刀成片，丁香鱼过水后和河虾，虾米入油锅炸熟备用。
2锅留底油煸香小料，入猪颈肉煸炒至熟，下韭菜花和其它原料，倒入调料大火兜炒至干香，撒上熟腰果即可上盘。
海皇酱脆蒜片爆元贝
原料：
元贝200克、甜蜜豆250克、炸蒜片50克、红黄彩椒条30克、姜花10克
调料：
珍味海真酱（腌料）5克、生粉（腌料）、麻油（腌料）、胡椒粉（腌料）、海珍汁15克《鸡粉3克、海皇爆炒酱3克、糖3克、料酒3克、盐2克、麻油1克》
*** ：
1起锅前喷洒家乐鲜露5克；
2腌制好的元贝浸熟，拉油，甜蜜豆煸炒入底味；
3热锅炒小料，主辅料炒香落海珍汁勾芡；
4喷洒鲜露即可装盘。
海鲜菇芦笋虾球
原料：
海鲜菇150克、虾球100克、芦笋100克、黄彩椒30克、干葱片20克、葱适量、姜适量、蒜适量
调料：
豉香快炒汁30克《豉香快炒汁30克、鲜露15克、鸡汁6克、真味海珍酱5克、鹰粟粉2克、盐1克、糖1克》
*** ：
1将海鲜菇切断，其它主辅料分别切刀备用；
2锅上火加油，在油温8成熟时下入海鲜菇炸至金黄色，捞出沥油备用，再放入虾球，芦笋油温6成滑油至熟备用；
3锅上火加油炒香料头把海鲜菇、虾球、芦笋、黄彩椒炒香，用豉香快炒汁淋入菜中，用大火快速炒香即可上盘。
荷塘添锦绣
原料：
海参200克、红藻丝50克、马蹄150克、鲜百合100克、西芹100克、蒜片10克、姜花10克、葱段
调料：
煨汁《鸡汁10克、珍味海真酱10克、和味烧汁30克、基础清汤150克、生粉、麻油、胡椒粉》
*** ：
1海参涨发透，改刀用煨汁配方入味待用；
2将辅料煸炒入底味滤干水分；
3热锅爆香小料，主辅料炒香落芡汁（鸡汁2克、真味海珍酱5克、麻油、胡椒适量）勾芡，即可装盘。
#精品菜谱挑战赛#淮扬小炒淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体，融合了淮安、镇江、盐阜等地风味，明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。其实做菜不单是为了吃，做菜是一种文化，饮食文化需要传承，每一次做菜都是一次文化的熏陶，融入了一个人的文化修养。
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鸡蛋 4个
- 粉丝 1把
- 韭菜 1把
- 鲜酱油 3勺
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
1、韭菜理好洗干净。
2、粉丝用热水泡软。
3、韭菜切1公分左右的小段。
4、粉丝也切1公分的小段，这个有点滑不好切，所以略长了点。
5、鸡蛋打散搅拌均匀。
6、将鸡蛋、粉丝、韭菜放一起，搅拌均匀。
7、加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。
8、锅内放稍多点油烧热。
9、将韭菜鸡蛋粉丝倒入翻炒。
10、炒到鸡蛋凝固全熟就好了。
11、很好吃，特别下饭。
12、这么简单的家常菜，赶紧做起来，真的很好吃，不信你试试。
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广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱。今天是12月5日，还有25天就到除夕夜了。，每年的除夕夜都是我们中国人都很重视的节日。除夕夜这天就算是非常忙的人，也会放下手头的工作，来和家人一起吃团圆饭。除夕夜的团圆饭肯定是非常丰盛的一顿，很多人会尽力准备丰富的美食来和家人享受。对于年夜饭，各省份的人都有差别，今天我来分享广东人的年夜饭，都有哪些美味呢？下面我来分享广东人的年夜饭12道粤菜，3素9荤，这些菜都是每道菜都是广东人的更爱。
一、粉丝娃娃菜
粉丝娃娃菜是一道非常好吃的蒸素菜。娃娃菜个头比较小，有点像微小般的大白菜。娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。
粉丝娃娃菜的做法：
1、将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。小葱和辣椒洗净切末，大蒜洗净切末。
2、娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。
3、将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
粉丝娃娃菜的口感：娃娃菜脆嫩微甜，清淡爽口，非常不错。
粉丝娃娃菜
二、蚝油生菜
蚝油生菜是广东人平时，或是过年过节都会爱吃的素菜。蚝油生菜是一道口感：脆嫩爽口，香咸好吃，非常不错。
蚝油生菜的做法：
1、将娃娃的叶子剥离下来，用清水洗净装盘。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到生菜上即可。
蚝油生菜
三、白灼菜心
白灼菜心是广东人都爱吃的素菜，在广东人的年夜饭的菜单上，这道白灼菜心也是必备。白灼菜心一般选用芥蓝菜心，颜色翠绿，非常脆嫩。白灼菜心的口感：脆嫩清爽，香咸可口。
白灼菜心的做法：
1、将菜心放入清水里洗干净后，香葱和红辣椒洗净切丝。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入菜心焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到菜心上，铺上葱丝辣椒丝点缀下即可。
白灼菜心
四、白切鸡
白切鸡是一道非常鲜嫩爽口好吃的荤菜。白切鸡是广东人更爱吃的荤菜。快过年了，白切鸡也是年夜饭里必有的荤菜。白切鸡一般是选用整鸡，处理后洗净，放入沸水里浸煮至熟后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用了。
白切鸡的口感：鸡肉鲜嫩，非常爽口，香味扑鼻，很好吃。
白切鸡
五、白灼虾
白灼虾是广东年夜饭里必备的荤菜。白灼虾的做法简单，能更大的保留虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。
白灼虾的做法：
1、将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须虾刺，去除虾线备用。
2、锅里倒入清水，生姜，大火煮开，下入鲜虾焯水2-3分钟捞出装盘摆放整齐。
3、往碗里倒入生抽，食盐，香油拌匀，放入盘子中间，用来蘸虾肉食用。
白灼虾的口感：虾肉鲜嫩紧实，鲜甜爽口，非常适合小孩子和女人食用。
白灼虾
六、烧鹅
烧鹅是广东人的年夜饭必备的荤菜，烧鹅也是广东人更爱吃的美食。烧鹅是将蒸鹅处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入烤炉里烤至焦黄，斩成小块装盘就可以食用了。烧鹅的外表颜色焦黄，香味扑鼻，吃起来的口感：鹅肉外脆里嫩，香咸可口，非常好吃。
烧鹅
七、红烧肉
红烧肉是一道非常好吃的荤菜，也是很多人爱吃的美食。广东人的年夜饭也有这道荤菜。红烧肉一般选用五花肉，加入冰糖，生抽等调味料烧制而成的。
红烧肉的做法：
1、将五花肉洗净切成小方块，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净装盘。
2、生姜洗净切片，锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3、往五花肉加入生抽，老抽，少量的清水盖上盖子煮开，转小火炖煮40分钟，大火收汁装盘。
4、西兰花切成小块洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出摆在五花肉周边点缀即可。
红烧肉
八、香芋扣肉
香芋扣肉也是广东人的年夜饭必备的荤菜。香芋扣肉是用五花肉和香芋蒸熟食用的美食。香芋扣肉是很多广东人都爱吃的美食。无论是平时招待客人，或是过节过年都会有这道菜。
香芋扣肉的做法：
1、五花肉洗净控干水分，将五花肉的肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出装盘。
2、将五花肉切成薄片，加入生抽，捞出，食盐，胡椒粉拌匀，再放入汤碗里摆放整齐，
3、香芋削去外皮洗净切片放入肉片里，连汤碗放入蒸笼里隔水大火蒸50分钟，端出来，倒扣在盘子上即可。
香芋扣肉的口感：扣肉香咸软糯，肥而不腻，香芋软糯好吃。
香芋扣肉
九、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道非常好吃的蒸菜。广东人的年夜饭肯定少不了鱼，清蒸鲈鱼就是非常不错的选择。
清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼处理后洗净，放入盘子里，生姜洗净切片放入鲈鱼肚子里。
2、将鲈鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，倒出多余的汤水。
3、大葱洗净切丝放在鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
清蒸鲈鱼的口感：鱼肉鲜嫩，香咸可口，非常好吃。清蒸鲈鱼是一道非常适合小孩子食用的荤菜。
清蒸鲈鱼
十、粉蒸扇贝
粉蒸扇贝是一道非常好吃的蒸菜，也是广东人年夜饭里会有的荤菜。粉蒸扇贝是很多人爱吃的美食。
粉蒸扇贝的做法：
1、将扇贝肉弄下来洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。
2、粉丝泡软洗净，放入扇贝上，再放入扇贝肉备用。
3、大蒜去皮拍扁切碎，辣椒洗净切末，锅里倒入食用油，油热下入蒜末，辣椒末炒香，加入生抽，淀粉水，胡椒粉，食盐炒至浓稠，放到扇贝肉上。
4、将扇贝连盘子放入锅里隔水大火蒸12分钟端出就可以食用了。
粉蒸扇贝的口感：鲜嫩可口，香咸爽口，很不错。
粉蒸扇贝
十一、盆菜
盆菜是广东人年夜饭里必备的美食。盆菜里有鲜虾，萝卜、鲍鱼、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和红烧肉等多种食材，非常丰盛。广东人的各种席面都会做这道大菜，过年过节更是少不了的。盆菜是广东人更爱吃的美食。
盆菜
十二、老火汤
广东人的年夜饭肯定少不了这道老火汤。广东人更爱煲汤喝了，各种的滋补靓汤都是广东人的心头爱，广东人吃饭前都会先喝一碗汤。
排骨山药玉米汤的做法：
1、将排骨洗净，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、往砂锅里倒入适量的清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。
3、玉米洗净剁成小段放入砂锅里，山药削去外皮洗净切成小段放入砂锅里。
4、排骨山药玉米汤小火炖煮50分钟后，加入食盐，胡椒粉调味，在炖10分即可。
总结
广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱。以上就是广东人年夜饭里会有的12道粤菜。快过年了。年夜饭，是我们中国人最重视的一餐。大家可以根据自己的喜欢，准备些荤菜，素菜，来和家人一起食用。这12道粤菜，有没有你喜欢的菜呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
粤菜中的小炒皇，清淡爽口，脆嫩并济，为什么不来一盘？潮州小炒皇
清爽味鲜、锅气十足五颜六色的蔬菜和各种肉丝搭配在一起，成就了这道粤菜中的小炒皇，让你能在一道菜里惊喜地吃出若干种食材，清淡爽口，脆嫩并济。
一道菜就能满足多方面营养的需求，味道还很好，为什么不来一盘呢？
原料
主料：猪里脊、鲜鱿鱼、海蜇、青椒、红椒、绿豆芽、韭黄适量，鸡蛋1个
调料：蚝油15克，白糖2克，盐、胡椒粉、香油、姜、蒜、淀粉适量
◆ 各种主料的分量要尽量保持平衡，合在一起够一盘菜的分量即可。◆ 更好用鲜鱿鱼，水发鱿鱼味道不及鲜鱿鱼。
做法
一、里脊切丝后上浆，海蜇洗净切丝，鲜鱿鱼去头、撕去表面的黏膜后切丝，青椒、红椒切丝，绿豆芽掐头去尾，姜、蒜切末（图①），鸡蛋打散备用。
◆ 海蜇要切得粗一些、长一些，因为海蜇焯水后缩得非常厉害，大约只有原来的一半大。
◆ 绿豆芽掐头去尾主要是为了使成品外观好看，不掐也可以。豆芽掐头去尾后称“掐菜”。
二、鸡蛋打散。锅烧热，倒入一点儿油，然后倒入蛋液摊成蛋皮（图②），盛出切丝（图③）。
◆ 摊蛋皮时要先将锅烧热然后转小火，油倒一点儿即可，更好用刷子刷一层油。如果要摊多张蛋皮，那么在摊之一张时稍微多放一点儿油，以防粘锅，摊第二张时刷油即可。不要用锅铲取蛋皮，锅铲容易将蛋皮铲坏，用嘴吹一下蛋皮边缘，吹起来后用手一揭就揭下来了。
三、调碗芡。将蚝油、白糖、盐、胡椒粉、香油、适量淀粉搅匀调成汁备用（图④）。
四、锅中倒水，烧开后放入鱿鱼丝和海蜇丝略烫一下捞出（图⑤）。锅洗净烧热，倒入少许油，放入豆芽、青椒丝、红椒丝大火爆炒几下出锅（图⑥）。锅中倒油，油量要多些，五成热时放入肉丝，滑一下出锅备用（图⑦）。
◆ 鱿鱼丝和海蜇丝在开水里烫一下即可。
◆ 豆芽、青椒丝和红椒丝要先爆炒一下。
◆ 可以将肉丝和鱿鱼丝、海蜇丝一起焯水。不过炒菜有一条原则：能用油处理的尽量不用水处理，否则炒出的菜水汽太大，味道和口感都会稍逊一筹。
五、锅中留少许底油，放入姜末和蒜末大火煸炒一下（图⑧），然后将除韭黄外的其他主料放入锅中爆炒一会儿（图⑨）。放入碗芡和韭黄翻炒均匀，淋一点儿明油即可出锅（图⑩）。
◆ 全程都要用大火，这样才能爆出香气。最后放韭黄提味。
诀窍与重点 ———— 烹制小炒皇的关键——爆出“锅气”
小炒皇是一道比较有特点的菜，以潮州和顺德的较为有名。
不同地域的人烹制方式略有不同，共同点是原料的选用极为广泛和灵活。
成菜有白汁的也有酱色的，颜色鲜亮，味道一般以咸鲜为主。
最关键的是要用大火爆出所谓的“锅气”，这样才会香气十足，就像北京的“炒随便”这道菜，食材其实非常简单，香气出自爆出“锅气”的那几秒钟。
如果火力不够大，香气就出不来，那么失败就是必然的。
那么你在家里如何做才能成功呢？
我的 *** 是将火力开到更大，同时菜的分量要少一些。
只有大火少炒，你才能在家里做出香气十足的小炒皇。
春天是个减肥的好季节，这道正宗粤菜，色香味俱全，口味很清淡大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系列。这道菜做出来，口感浓郁，味道香浓，而且很清淡。
娃娃菜的营养价值高于白菜等，多吃娃娃菜能让人提高免疫力，有预防感冒和消除疲劳等功效。总之，多吃娃娃菜，对人体有很多好处。
好了，话不多说，且看我们今天如何操作！
之一步：准备食材
1.准备娃娃菜一颗，清洗干净后，用刀切成四份，放在盘里留用。
2.准备香菇，香菇先用水焯一下，然后再用刀切成粒。
3.变蛋一个，切成小瓣（几小瓣随你）。准备火腿两片，用刀切成丁。
4.准备青红椒一个，切成粒。然后将准备好的食材一起放入新的小盆中备用。
5.准备大葱一段，斜切成葱圈，蒜头几个，切成片。备用
第二步：开始 ***
1.起锅开始烧水，等水开后放入娃娃菜，水中煮30秒左右捞出，放在盘子上摆好。
2.锅内再次烧水，把我们准备好的配菜放入水中焯10秒左右，然后捞出沥干水分。
3.锅里放入植物油，等油热后，放入蒜片。
第三步：调味
1.加入一勺面粉、两勺清水、半勺盐、一勺鸡精、一勺味精、一点白糖后，翻炒化开调料。
2.等清水烧开后，放入焯过水的配菜，加入一勺水淀粉，煮2分钟左右，淋上明油。
3.煮好的汤汁倒在盘中的娃娃菜上，这道上汤娃娃菜就完成了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
白切鸡
一、白切鸡：
用料：
走地鸡1只、生葱几根、生姜一块、料酒少许、冰块一桶
做法：
1、选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，更好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。
2、锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。
3、重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。 水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。 反复三次。
4、三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。 全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。时间到用筷子插一下，筷子能 *** 肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。
5、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温，同时热胀冷缩的原理，可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。
6、鸡完全冷却后捞出剁开（切开，斩断，也就是白切鸡，白斩鸡的叫法）摆盘。
7、调一个白切鸡料汁：将蒜末，姜末，红葱碎，小葱碎，耗油，盐，放在一起。
8、锅内烧油，油热淋在料碗中，再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡，鲜美无比。
头抽鸭舌
二、头抽鸭舌：
用料：
鸭舌400g、头抽60ml（可用生抽和老抽1:1混合）、绍酒30ml、冰糖40g、生姜（灼鸭舌用）10g、生姜25g、食用油少许、清水400ml
做法：
1、生姜切片，冰糖略拍碎
2、鸭舌洗净
3、起锅注入清水，加入10g姜片烧开
4、放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分
5、起锅注入少许食用油烧热，放入25g姜片爆香片刻
6、加入头抽、冰糖和绍酒
7、加入400ml清水
8、大火烧开，煮至冰糖完全溶化
9、放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟
10、煮至汤汁收干即可
咸鱼茄子煲
三、咸鱼茄子煲：
用料：
茄子2个、梅香马交鱼40g、肉末50g、香菇1个、大蒜籽5瓣、姜1片、葱3根、料酒5ml、
生抽10ml、鱼露5ml、镇江香醋5ml、白胡椒粉适量、香油3ml、鸡精适量、生粉适量、盐适量、鸡汤200ml、辣椒（可选）
做法：
1、茄子切花刀，也可以切长条
2、放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
3、梅香马交鱼，取二条泡水。就只洗一下没有泡，因为这边买的咸鱼比较软。
4、姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁
5、捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
6、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
7、锅里热油放咸鱼、肉末炒香
8、放香菇、葱姜蒜末爆香
9、放入茄子翻炒片刻
10、倒入鸡汤
11、放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
12、倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
广式烧鸭腿
四、广式烧鸭腿：
用料：
鸭腿3个、腌制用料、玫瑰露酒10ml、蒜末10g、姜末10g、老抽15ml、
盐适量，适当咸点这样入味、白糖5ml、葱末10g、五香粉3g、料酒10ml、鸡精少许、
高汤50ml、脆皮用料、麦芽糖（蜂蜜）10g、苹果醋（白醋）20ml、香油少许、蘸酱（酸梅酱）
做法：
1、鸭腿泡水洗去血水
2、把腌料用料调配好
3、把腌料 *** 到鸭腿上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
4、去除腌制用料里的颗粒，放入烤箱开启热风循环用更低温，底下垫烤盘铺上锡纸，吹十分钟至表皮收紧
5、麦芽糖隔水融化，蜂蜜就不用了
6、加入果醋调好脆皮水
7、刷在鸭腿表面，放入烤箱热风循环八分钟，一共刷三次吹三次
8、鸭腿根部包上锡纸，烤箱预热至230度烤六分钟，中途刷一次香油，这时可以看到鸭油不停的流出来，之后翻面，烤箱降至180度烤八分钟，即可。
9、斩件后蘸酱吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉配上酸梅酱总算找回了广味的感觉。
咸蛋黄叉烧肉
五、咸蛋黄叉烧肉：
用料：
小葱适量、梅肉1条、咸蛋黄2个、叉烧酱汁适量、生姜片5片
做法：
1、小葱洗净去根切葱段，1条梅肉洗净去除筋膜，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。
2、塞入2个咸蛋黄，用棉绳扎紧口。
3、万能叉烧酱汁：3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺南乳汁、3勺叉烧酱、半勺糖和2勺蜂蜜，调匀。
4、放入5片生姜片和切好的葱段，淋入万能叉烧酱汁抹匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏1小时。
5、烤箱预热至165度，放入烤箱先烤15分钟，取出刷上万能叉烧酱汁（用的上一步腌肉的汁水），再烤15分钟，取出切开，完成。
红烧带鱼
六、红烧带鱼：
用料：
带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许
做法：
1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。
2、腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
4：煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
5、所有鱼段炸好，盛出备用。
6、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9、放入带鱼段，倒入调味汁。
10、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
可乐鸡翅
七、可乐鸡翅：
用料：
鸡翅十只、可乐300ml、姜一小块、盐3克、酱油5ml、八角2个
做法：
1、准备食材。
2、将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3、锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
4、把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
5、转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。出锅装盘。
芥兰炒牛肉
八、芥兰炒牛肉：
用料：
牛肉120g、芥兰100g、蒜头3瓣、姜3片、淀粉、油、盐、白砂糖、酱油、蚝油、鸡粉适量
做法：
1、牛肉切成薄片放入碗中，加入半勺淀粉，一勺清水、沙茶酱给它搅拌均匀，再来加入少许花生油锁住牛肉的水分，腌制二十分钟。
2、芥兰洗干净，然后再给他打斜刀切成片。
3、酱汁：加入一勺生抽、蚝油搅拌均匀，锅底加入少许油，把蒜片和姜片放下来炒香，然后把芥兰放下来炒八成熟，再撒一点点盐，翻炒一下就可以出锅了。
4、重新起锅热油，把牛肉放进来开大火快速翻炒均匀，炒至牛肉变色倒入芥兰，翻炒几下，加入适量盐、白砂糖、酱油、蚝油、鸡粉加入锅中，翻炒均匀。把酱汁淋进来，翻炒几下就可以出锅了。
白切猪蹄
九、白切猪蹄：
用料：
猪后蹄髈1个约2斤、盐200G、桂皮少许、花椒25颗、八角3个、卤的材料、生姜适量、香叶3片、八角2个、桂皮适量、料酒少量
做法：
1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。
2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一下身，撇去面上的浮沫。
3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉，沥干水用保鲜膜给它包起来，时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。
4、蘸料：多一点的蒜蓉，还有姜末，少许葱花，多一点香菜，再淋上热花生油，加入适量的生抽搅拌一下。
5、把猪脚切一下，先把绳子给它取下来，把肉切成薄片，然后再摆好盘，再撒上少许熟芝麻，沾上酱料就可以吃了，口感Q弹，肥而不腻。
玫瑰醉鸽
十、玫瑰醉鸽：
用料：
乳鸽2只、红枣4个、绍酒60ml、玫瑰露酒30ml、老抽15ml、食盐6g、白糖8g、淀粉3g、香油4ml、食用油30ml、清水2500ml、清水125ml、清水30ml、生姜15g
做法：
1、乳鸽内外洗净，沥干
2、红枣去核，生姜切片，葱白切段
3、起锅，注入2500ml清水煮沸
4、用手提着2只乳鸽的头，把乳鸽浸入，让热水进入鸽腔内
5、约30秒后提起，让鸽腔内的热水流出
6、把水再煮沸，放入整只乳鸽，加盖熄火，浸焗约15分钟，取出
7、砂锅里加入30ml食用油烧热，爆香葱白和姜片
8、放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水，煮沸
9、把乳鸽放入砂锅内
10、加盖，转小火焖12分钟，取出乳鸽。用筷子夹走红枣、葱白和姜片，留下汤汁
11、淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆
12、将淀粉浆加入汤汁中勾芡，拌入麻油 小火煮沸，浇在乳鸽上即可
菠萝咕咾肉
十一、菠萝咕咾肉：
用料：
鸡胸肉1块、香水菠萝1个、青椒1个、胡萝卜半根、番茄酱4勺、生抽(腌制鸡块）1勺、淀粉(裹鸡块)10克、番薯粉(腌制鸡块)2克、蛋清(腌制鸡块)1个、料酒(腌制鸡块)1勺、十三香(腌制鸡块)2克、盐依个人口味、白砂糖3克、白醋4-5滴、熟白芝麻2克
做法：
1、准备食材，鸡胸肉也可以换成猪肉，根据个人喜好来。
2、鸡胸肉洗干净，用切十字花，再切小块。
3、放入盘中，加入蛋清，生抽，料酒，十三香，盐，番薯粉。
4、戴上食品手套，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制10分钟。
5、青椒洗干净，去根去籽，切小块，胡萝卜去皮洗干净，切小菱形块。(胡萝卜也可以用红椒)
6、香水菠萝去皮，切小块，盐水泡15分钟。
7、番茄酱，白砂糖，白醋放入小碗中。搅拌均匀。
8、腌制好的鸡肉块，均匀裹上淀粉。
9、起油锅，待油温6成热，夹入鸡块。
10、中小火炸至金黄捞出淋油。
11、青椒，胡萝卜过油，30秒捞出淋油备用。
12、锅中留底油，加入调好的番茄酱料中火烧开。
13、下入炸好的鸡块，快速翻炒，使每块鸡肉都裹上番茄酱汁。
14、加入胡萝卜，青椒翻炒均匀。
15、最后加入盐水泡好的菠萝，翻炒至所有食材均匀裹上番茄汁即可关火。
16、盛出装盘，撒上熟白芝麻。
白灼虾
十二、白灼虾：
用料：
对虾500克4人份、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量
做法：
1、可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜更好不要省
2、市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用
3、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开
4、水开后加1汤匙白酒
5、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀
6、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
7、关火以后直接将虾捞入之一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态
荷塘小炒家常做法，简单易学，开胃又爽脆，营养又健康大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。
2、 今天老刘就来分享一下“荷塘小炒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莲藕、荷兰豆、木耳、嫩玉米、大红椒
4、先把荷兰豆两边的老筋去掉，再把莲藕两头去掉，剥去外皮再切藕片，嫩玉米切斜片，大红椒切菱形斜片，木耳去掉中间的根
5、锅中烧上开水，等水烧制沸腾后放入藕片、嫩玉米、木耳、红花椒片、荷兰豆，烫三十秒马上捞出
6、锅控干后倒入色拉油，等油温升至五成热时放入所有食材翻炒片刻，再放入盐一勺继续翻炒入味，然后放入一小勺味精提鲜，再用水淀粉勾芡即可装盘。这样一盘非常清爽的河塘小炒就做好了
7、莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
