作为包点赛道中的佼佼者，巴比食品用一个小小的包子，创造了品类IPO的佳话。
上市近两年，外部环境动荡，餐饮市场进一步加速洗牌，巴比食品又是如何在风起云涌的时代中，用小切口打开大时代的？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。
上市两年，巴比食品仍在不断变革，从经营早餐到开辟团餐外卖业务，从包点再到午餐晚餐时段粉面品类的延展，“包子之一股”——巴比食品对未来有着宏大的愿景，并为此实施了一系列详实周密的部署。
近日，在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》第7期，红餐网创始人陈洪波和巴比食品创始人刘会平、《商界评论》首席经济学家、优势资本管理合伙人郑翔洲，就巴比食品的发展、包点赛道的变化、以及餐饮企业上市发展等系列问题展开了深度对话。
刘会平直言，包点赛道还有很大的发展机会，未来有可能跑出一大批上市企业，而巴比食品希望能成为百年企业，未来做到2000亿美元的营收。
以下是直播对话实录：
外卖、全品类经营会越来越普遍
红餐网：业内不少人认为，包子作为基础民生的刚需餐饮品类，受疫情因素的影响较小，刘总能否跟我们分享一下，今年巴比的发展现状如何？
刘会平：总体来看，巴比今年发展的速度还是比预期要慢一些，疫情确实给发展带来了一些影响，但即便如此，今年巴比的营收和业绩仍然实现了不错的增长。
这背后，首先是包子这个品类的优势。无论有没有疫情，包子、馒头这类产品确实属于刚需，比较受欢迎。
其次，巴比食品在渠道上也有开拓出一些新的方向，比如从去年就开始大力开展外卖和社区团购的业务。
像今年上海疫情期间，社区团购和外卖业务就起到了关键的作用。在门店全部关停的情况下，我们号召加盟店在各自的小区推进社区团购，虽然很多加盟店都是之一次接触社区团购，但效果远比想象中好，不少门店甚至比平时赚得还要多。
外卖方面，我们也特意组建了专门的外卖团队。和很多人的想法类似，一开始我们也觉得早餐做外卖很难做起来，因为客单价比较低。但2020年疫情爆发后，我们发现，消费者在家点早餐外卖的现象越来越频繁，所以当即决定开始组建团队，发力外卖。
外卖这块，巴比开始一年大概千万左右收入，今年已经接近三个亿的规模。为了配合外卖，我们还增加了午餐、晚餐类产品。现在的巴比不仅卖包子、豆浆这些早餐产品，还有各类粉面，像拌粉、拌面等，后面还可能会推出米饭等类型产品。这些客单价比较高的产品，有助于提高我们的外卖营收占比。
在互联网时代，我认为餐饮外卖的占比会越来越高，早中晚各个用餐时段的产品高度结合的现象也会越来越常见。
此外，巴比也在大力发展团餐业务，通过给其他的餐饮企业、便利店、酒店、事业单位的食堂等提 *** 品，打开多元的To B渠道。过去团餐业务可能只占到我们营收的百分之几，但今年已经上升到百分之二十几了。
为了更广泛触达消费者，我们还跟京超、猫超、盒马、美团等平台深度合作，在这些零售渠道，我们的产品也越来越受欢迎。
红餐网：想请问一下郑总，优势资本作为一家综合性投资控股集团，投资业务也有延伸向一些消费类企业。您之前是否有了解过巴比食品？巴比留给您的印象是怎样的？
郑翔洲：我对巴比食品还是有一定了解的，巴比能形成今天这样的连锁规模，是一件很了不起的事情。
有人说美国饭桌上的东西80%是有品牌的，但中国饭桌上的东西80%都是没有品牌的，这也是包子这个品类的真实现状。像包子、馒头这类产品一定不会消失，整个市场的体量也很大，但现在市场更大的问题在于“有品类无品牌”。在这样的局面下，巴比能够跑出来，成为一个上市的连锁品牌，背后下的功夫、克服的难题，可想而知并不少。
红餐网：2020年10月，巴比食品作为“中国包子第1股”登陆上交所主板，目前已经过去了两年，您觉得上市后对巴比食品带来的影响主要有哪些？另外，就餐饮行业近两年上市热的现象，刘总您怎么看的？
刘会平：上市之后，比较明显的就是企业的知名度提升了。另一方面就是人才的素质提高了。过去大家可能会觉得巴比只是一个卖包子的餐饮企业，一家普通的早餐店，对高素质人才的吸引力不够。但上市之后，高素质人才增加了不少。还有一点，作为上市企业，相关政策也给了我们很多激励。
巴比的成功上市激发了一大批人的创业、上市的梦想，但这样的发展路径并不是所有企业都能够借鉴、行得通的。
事实上，很多餐饮企业是不具备上市条件的，硬要上市可能会死得很惨。因为你一旦启动上市，企业的成本就会变得非常高，显而易见的就是规范成本。就比如你在店里卖根葱，或者要 *** 很小的一个物件，都必须要开发票。
企业的纳税要全方位的规范，成本经营成本会明显提高，开店的效率也会降低。
餐饮业的利润才多少？一旦上市，你跟其他同行的竞争甚至可能都不在一个起跑线上。
当然这并不是说餐饮企业不应该上市。作为餐饮企业也应该承担起自己的社会责任，特别是企业做大后，社会责任就成了必须履行的一项义务。比如像老乡鸡、乡村基等，市场体量非常大了，就必须要在税收、员工社保等方面全方位的规范。在这种情况下，你顺势上市是没有问题的。
所以，说到底，餐饮企业上市一定是顺势而为，是企业体量达到一定程度后才应该去干的事情。
巴比的成功得益于高度标准化
红餐网：作为目前包点赛道唯一一个上市的品牌，郑总您认为巴比的成功主要归功于哪些因素？
郑翔洲：我觉得巴比的成功首先得益于其高标准化。我们说医院不能没有医生，但包子店却可以没有厨师，只有食品加工师傅。巴比通过成熟的食品加工技术弥补厨师的缺口，实现了一个高度的标准化，突破了对厨师的依赖。
其次，中国餐饮本身有着巨大的市场规模，大水出大鱼，餐饮企业也能够有更多发展机会和更大的成长空间。
基于目前巴比已经形成的品牌力量、规模优势，未来其还能不断延展，比如做成生态。比如，巴比未来还可以成为包子行业里面的蚂蚁金服，为加盟商、经销商贷款，帮助他们成就事业，同时也有利于自身迅速发展壮大。
红餐网：刘总，那您个人怎么评价巴比？您认为巴比能取得今天的成就，主要得益于什么？
刘会平：我认为，巴比的成功很大一部分确实要归功于产品标准化方面的领先。我们做包子这个标准化程度是相当高的，用简单的人力就可以实现高度的统一、标准化，这是我们成功的一个核心。
夜包子模式
更像一种网红现象
红餐网：我们注意到，今年包点赛道出现了一些新的延展，大家纷纷在“包子+”上做功夫，比如：包子+咖啡、包子+茶饮……包括像巴比这边，现在除包子外，也有粥、拌面、炒饭、粉丝汤等一些产品。那巴比在对包子产品向外延展时，主要有考虑到哪些因素？您认为对包子产品做加法时应该要注意哪些事项？
刘会平：加法不能盲目，还是要看消费者的意愿去进行，不然就是一种内耗。如果只是为了突出产品结构的多样而进行加法的话，最终是很影响效率的。
红餐网：除了在“包子+”产品外延上做功夫，市场上也有出现了一些主攻宵夜时段的包点品牌，他们傍晚开门，凌晨打烊，售卖的形式也更休闲。刘总您又怎么看待这种经营模式？
刘会平：我有了解过现在的夜包子模式，我觉得更像是一种网红现象，我个人不看好这种商业模式。
红餐网：夜包子品牌这两年确实发展比较迅速，也获得了资本的青睐，那郑总您怎么看待这类品牌？您觉得这些品牌为什么能获得资本青睐？
郑翔洲：这些夜包子品牌快速兴起的一个重要原因是开店成本不高、门槛低。它们基本只需要支付一两个员工的工资成本，就能开起来一个夜包子店。当然，也得益于包子本身具备刚需品类的优势。
但实际是，夜包子很多人都做了，但没有做起来。我们发现，很多消费者购买夜包子，其实不是晚上作为宵夜吃，而是为了第二天早上吃。像我有几个学生就在四川做餐饮，他们也有涉足这个夜包子的模式，从最后所有餐饮业务的综合利润来看，25%都来自于卖包子。
红餐网：我们还注意到，近年来市面上出现了一些特色的包子产品。比如新疆的烤包子，两位对于烤包子这种比较具有特色的地方小吃又是怎么看的，它的发展前景如何？
郑翔洲：在我看来，没有特色的特色小吃才可以做大，没有特色的特色小镇才可以有发展。像新疆烤包子这种太具特色的产品反而很难做大，因为有特色的产品很难实现普遍化和标准化。
新疆烤包子要出走新疆，其实缺的是运营的人才，这样的人才大多都集中在北上广深杭等地。但如果让这些地方的人来运营，怎么保证特色又会成为一大难点。
新疆烤包子要想发展，可以尝试先在西北等地区跑出，然后做第二品牌，这样可能会比较容易。
刘会平：我也比较赞同郑总的观点。新疆烤包子现在还没有形成一个比较大的市场，受众人群还比较小众，要想跑出一定的规模可能还有难度。
实现全国性连锁扩张
难在管理模式上
红餐网：烤包子的问题也反映了包点赛道一个普遍的问题，就是难以突破地域限制。我们根据巴比食品公司的最新财报来看，公司收入与利润也主要集中在华东市场。
刘总您个人认为，巴比目前在全国各个区域发展不平衡的因素主要有哪些？为了改善这一情况，巴比是否有做一些规划或正在实施的策略？另外，您认为未来包点赛道要突破地域限制，可以从哪些方向入手？
刘会平：目前我们的门店共有4000家左右，其中3000多家都集中在华东地区，广东地区也有500多家店，我们也一直有在思考如何解决区域发展不平衡的问题。
像早期巴比来到广东发展的时候，一开始很有自信，延续了上海那一套的经营方式和产品模式，但发现实际效果并不好。后来我们就意识到每个地区都有它独特的发展规律，包括口味的本地化、门店的选址、产品结构等等，都需要因地制宜，重新打磨。所以再到武汉开店的时候，我们就吸取了这个教训，找了当地的一些目标进行并购，让当地的团队去落实这个本地化，我们给予一些管理和品牌提升上的帮助。
只能说一个品牌到任何一个新地区发展，本身是不容易的，需要一定的时间和经历去沉淀，才能达到理想的效果。像我们在上海、浙江开出3000家店花了20年的时间，而进入广东才只有8年。每个地区有它本地的品牌，实力也很强大，所以品牌在不同地区的发展整体上还需要时间的沉淀。
所以很重要的一点，还是要本地化。巴比现在就是每个不同地区会有不同的产品，除了一些传统的产品之外，也出现了煎包子、炸包子等区域特色的产品，包括一些水饺之类的产品也有在推进。
红餐网：针对包点品牌难以走向全国，且多数是区域品牌，郑老师有什么想法或建议？
郑翔洲：从连锁企业的角度来讲，真正难的不是商业模式，而是管理模式。连锁品牌能否走向全国，最终还要看管理。到底是扁平化的管理化还是母子公司的形式来进行管控？是企业需要思考的。
以巴比为例，按照母子公司的管控方式，每家店都叫做巴比，管理起来相对简单，但是每家店赚的钱是不一样的，如何合理分配？母公司持有子公司多少股权？我相信巴比在不断往外扩张时，肯定对这些方面已经有所规划。
红餐网：那针对郑总刚刚提到的管理方面的问题，也想请刘总跟我们分享一下，巴比具体是如何做的？如何确保加盟商的管理到位？
刘会平：我们目前对各个区域的分公司还是百分之百控股。但合资公司不一样，就比如在武汉的公司，就是70%-80%的控股，剩余20%-30%给到当地的团队入股。
与加盟商、经销商之间，首先还是要靠协议的约束，有法律条文约束，这是最基本的，但更重要的是加强管理。怎么加强管理？比如我们利用督导，我们还有大数据分析。所有门店的销售以及订货我们全部都有数据化呈现，每个门店每天卖了哪些、定了哪些、卖了什么东西，公司全部都清楚。
如果加盟商没有卖常规的品类、没有订货、甚至没有销售的话，就说明这个店可能有异常，那我们会就有人专门去检查异常在哪里。还有现在有的门店会有监控，要实现对每个门店的科学管理，实际上有很多 *** 。
科学管理是基础，本质上也还是要帮助加盟商赚到钱。像我们的加盟商平均8到12个月就可以回本了。
红餐网：郑总怎么看待巴比这样的加盟管理方式？
郑翔洲：因为巴比的加盟商绝大多数是个体户，所以保障个体户赚钱确实是非常重要的。加盟商怎么赚钱？我觉得一个是卖包子产品，另一个则是卖股权。
用股权方式的话实际上很容易形成捆绑。比如巴比的武汉公司，如果营业额做到一个亿，那是否可以实施母子公司换股，即把子公司百分之二三十的股份换到母公司。
对于武汉团队而言，之一，可以赚工资的钱；第二还能拿到分红赚这笔钱；第三母子公司换股也可以赚到第三笔钱，这样他们的积极性就更高。
面点以半成品的形式存在
将是大势所趋
红餐网：我们了解到，像巴比食品使用的半成品或者预制菜占比非常大，那刘总在您看来，觉得预制菜有哪些优点？又有哪些瓶颈？
刘会平：面点以半成品的形式存在，这将是大势所趋。为什么呢？事实上，这方面的劳动力正变得越来越少。现在像做包点的师傅，切配、切菜的切配工人，还有炒菜的厨师等都越来越少。90后、00后根本就不愿意干。
干的人少，就意味着企业在这块需要付出更高的人力成本。为了出品效率以及降低经营成本，就需要将前端的加工环节，后置到中央厨房、中央工厂完成。所以未来面点类产品必然都是由中央厨房做成半成品类，洗好、切好、包好再配送到门店，简单加工即可出售，这是必然趋势。
另外，我们也希望能够为消费者提供越来越丰富的产品，所以除了面点，我们也计划针对午餐晚餐推出一些预制菜、半成品菜。无论是蔬菜肉类的加工设备，还是储存设备我们都已完善具备，所以做预制菜也是顺其自然的事情。
红餐网：郑总您怎么看待包点做预制菜？
郑翔洲：现在绝大多数餐饮企业都在涉足预制菜，但是预制菜的生意和做连锁餐饮的生意的核心是不一样的。生意就分两种，要不然卖产品，要不然谈订单。做预制菜，你需要去谈订单，需要找各种资源，因为你的客户群体主要是B端的客户。当然不是说不可以做C端，如果你能在C端做的风生水起，那么转型做B端的生意，就很容易；但是从谈订单的生意要想转型做C端的生意，却往往比登天还要难。
所以类似巴比这样，从C端的转型到做B端的预制菜，我相信未来是很容易的，不过也要注意，还需要重新去挖掘相关人才。像我们之前接触过的千禧鹤，该公司做团餐，预计今年营收能达到380个亿。
他们如何打通各个学校渠道？据了解，他们负责谈订单的人都是学校的学生会主席等代表性人物，他们招募了3000个学生会主席，通过这部分群体帮助他们打开市场，打造出了很多的奇迹，这其实就是选人才。
所以巴比食品要做预制菜或者是速冻食品，首要的核心还是要有一个团队，甚至可以新挖来一个团队和以前的老团队组建成一个新公司来做。这方面就可以参照九毛九，其针对各个细分业务成立了九家子公司，当然有成功也有失败。
再比如像我们投资的一家叫浪潮云的企业，该公司是浪潮集团旗下的。浪潮集团内部就是赛马制，成立了100个子公司，浪潮仅提供渠道、提供管理模式、提供办公场地、提供企业文化。然后各个团队在子公司里当股东，自己经营，自己融资，自负盈亏，这样就把能干的管理者筛选了出来，也留下了一批优秀人才。
挖掘人才后，还要想办法留住人才。怎么留住人才？让他成为子公司的人才，甚至成为子公司的股东。子公司的法人一定要让团队负责的人来做，这样紧密的联系，比别的其他任何 *** 都更牢靠。
早餐赛道的品牌化趋势会越来越强
红餐网：巴比实际上也是早餐市场之一品牌，但众所周知，早餐品牌想要做成连锁是挺难的，甚至有人认为，早餐品牌店就干不过街边店、夫妻店。针对这样的观点，刘总您怎么看？
刘会平：像郑总一开始的时候也提到，西方发达国家的一个普遍规律就是，餐桌上实现了80%的品牌化，仅有20%可能是没有品牌影响力的产品。
中国商业未来各个细分赛道也会是这样，包括早餐行业品牌化趋势只会越来越强。
我们的加盟商，其实很多也是夫妻两人。对于他们而言，加盟像巴比这样的连锁品牌，成本不高，同时又有品牌优势，经营风险更加可控，何乐而不为呢？所以未来，早餐个体户也会更倾向于加盟成熟品牌的经营方式，不大可能选择单打独斗。早餐赛道上，品牌化的经营是大势所趋。
红餐网：目前巴比已有四千多家店，那有没有计划什么时候要完成1万家店的目标？
刘会平：这个目前还不能明确回答。但我有这个信心，相信未来巴比开个几万家店是没问题的，当然这个实现的时间跨度可能是几十年甚至上百年。
大家可能会质疑企业能不能活到几十年甚至上百年？但我个人觉得，只要是做吃的，精细化管理做到位了，想要做成百年老字号品牌是可以实现的。
另外，就巴比自身而言，我们企业本身是有两个属性：一是作为餐饮连锁企业；另一个则是作为食品工业企业。从美国的发展来看，前20名的餐饮连锁企业中，即便最后一名的营收都比中国现在目前做的更好的企业要好很多。所以在中国餐饮连锁这一块，未来的发展潜力是非常巨大，我们也相信未来在中国还会出现一大批颇具规模的上市餐饮企业。
而在食品工业这一块，目前中国也没有一家世界500强的食品工业企业。所以我们所处的两个赛道，本身都是成长性极强、极具发展潜力的好赛道。
巴比食品希望能成为百年企业，我们给自己定下的业绩目标是做到2000亿美元。2000亿美元！可能大家会觉得是个笑话。但是我觉得，做企业跟做人一样，明确了方向和目标，再持之以恒不断地去努力、去干，说不准哪天就干成了。在一家企业的经营当中，明确方向、明确目标是很重要的一件事。
餐饮业的未来
一定会向好发展
红餐网：红餐网最近发了一篇文章《餐饮业迎三年来最黑暗时刻：开业“赔死”，不开业“等死”》，目前该内容已有近三十万的浏览量，这实际也反映出了大家的焦虑。餐饮行业眼下确实很难，大家也都在思考如何走出这困境？怎么破局？两位可否跟我们分享一下。
刘会平：现在全面放开了，接下来市场自然而然会好起来，中国人的消费力我觉得不用担心。等到明年疫情平缓了以后，我相信包括餐饮业在内的各行各业都能够很快恢复、成长起来。虽然这几年影响很大，但未来一定会是向好的发展。
郑翔洲：餐饮行业现在确实挺艰难，很多餐饮人、餐饮老板也非常迷茫。但国家的经济工作会议已经定调，明年的经济会全面复苏。所以，明年相信各行各业都会复苏。历经三年的沉淀，个别企业甚至可能会迎来爆发。
之前我们就预测中国的GDP超过美国，大概会在2028年；中国的GDP达到美国的两倍，大概在2050年。也就是说，中国的崛起指日可待，届时，大消费行业、连锁行业也会有巨大的发展机会。所以各位餐饮行业的同仁们，这个时候一定要坚持下去，水滴石穿，不是水的力量，而是坚持的力量。
注：部分文章配图由巴比食品提供，红餐网经授权使用
窝窝遇上馍值得加盟吗【刚性需求市场广阔】突破束缚：做品牌就是做自己！
对于我们自己来说
是一个8年的区域老品牌
我们需要升级品牌和重塑模式
经过多年的餐饮创业之路
我们需要总结以往的经营和试错经验
完成从连锁老店到区域品牌的大转变
从一个品牌雏形想法开始转变
通过核心策略/品牌系统建设
完整输出一整套突围策略和进阶模型
做品牌就是做自己！
创始人的个性决定了品牌的价值！
我们真的只是早餐店和杂粮包点吗？
新老顾客认同吗？其实很多矛盾点和束缚
一定要聚焦！要树立一个品牌定位思路：
先播下一个种子，开千朵花！
举个例子:什么是系统的多元产品,又不跑偏!
你引导什么，顾客就信什么，就吃什么
品牌文化：没有文化的品牌很脆弱，走不远！
我们为什么需要文化？
因为文化是消费驱动力，是品牌的灵魂
为什么做品牌？
打造品牌其实就是创造价值主张用品牌让产品更“值钱”
窝窝遇上馍·品牌发展阶段
之一阶段：黑米杂粮面粉问世（对标树敌）
第二阶段：吃杂粮包子就到窝窝遇上馍（场景）
第三阶段：蔬果杂粮包子营养健康（产品主义）
第四阶段：吃杂粮更营养（系统聚焦）
第五阶段：料多快乐多日出到日落(理性与感性平衡)
卖品类到卖特色几乎是所有业态大趋势
是行业优胜劣汰的法则是行业内最难攻坚部分
我们新品牌的愿景是____？
盈利能力强，时效长，可复制，可兼容
全国 *** 品牌----品牌讲的是感受
明确方向：确定消费客群
我们需要先明确我们未来的客群
以社区/商圈渠道为主
是年轻人为主要组成部分
尤其是年轻女性
同时兼容更多客群
餐饮消费需求是怎样的呢？
①个性化喜欢尝新
②追求满足感
③注重消费体验
新时代消费者
对新鲜感、体验感和满足感的需求
窝窝遇上馍随时都能来随时都能点
你想解馋的味道这里都有slogan价值塑造
因为窝窝遇上馍的包点+卷馍都很有料
从早到晚都能吃吃了就让你快乐
我们以视觉可感知的角度
描述我们兼容的消费场景slogan价值塑造
从清晨的之一缕阳光开始
到黄昏到夜深
都可以吃窝窝遇上馍
都可以收获快乐slogan价值塑造
创意化表达slogan价值塑造
广告语产品利益点
——独特性易于辨识与传播
料多快乐多日出到日落
?将产品特点表达清楚，并且与定位相链接性
?场景化、创意化表达更具有传播性重复诉求后，我们希望当地市场形成市场认知：
“窝窝遇上馍做的是老少皆宜点心小吃”
“窝窝遇上馍做的是很有料的包点/卷馍”
“窝窝遇上馍的产品一日五餐都能吃”
“窝窝遇上馍的氛围与产品一样让你快乐
产品文化：传递品质感
所有的手工现包现做
都是为了传达品质品质的背后是新鲜
是当下市场品牌的主流趋势
兼容多消费人群
拓展多消费场景不知道吃什么的时候就能来
任何时段都能来 随时路过都能消费
简单轻松 解馋解饿
还是那个问题
我们在产品基础上更进一步
我们讲感受
我们通过产品的调整
从不同时段与场景下都能满足消费者
升级【解饿包点+解馋卷馍】的模型
突围包点早餐市场
通过卷馍的现场直观操作放大我们
“鲜作”“现包”的认知
实现全时段探索、覆盖全人群、
多消费场景、产品组合模型、
高性价比、多次复购的全新模式
同时塑造一个品牌系统
串联所有元素表达给消费者
传递正能量让顾客感受到温暖
这就是感性营销
我们要做一个鼓励当代人努力成长
卖命生活也要卖命放松
通过吃饭释放自我的精神文化
不管是老人、青年还是小孩
渴望自由 渴望自主
就是强烈的生活态度
卷得下，快乐就是你的！
现煎香馍皮，轻薄韧性足
卷下一斤辣卤肉
口口香辣快乐管够
素有大满足！
馍皮香软、豆芽爽脆、豆皮香韧
裹满灵魂酱汁，小料多到飙汁
三重丰富好口感，嚼出满满幸福感！
教科书级叉烧包！
叉烧多到开口笑
酱汁香到开心跳
咸甜适中、肥瘦恰好
快乐不会少！
升级方向:机会是留给有准备的人
窝窝遇上馍升级方向
以“点”贯穿品牌
建立品牌和产品之间的链接
通过有趣味性与兼容性的产品、服务和体验
打造特色差异化，建立新的消费认知
系统化品牌打造要解决三大核心问题
符合市场并寻找市场空缺
符合品牌战略需求确定品牌价值体系
竞争生态总结
产品做显性特色
品牌文化做强势护城河
立足长沙→走出湖南→制霸全国
新消费浪潮之下
包点如何破局而出
打造品牌：认知大过于事实
市场无绝对，我们的之一阶段战绩合格
在风浪中艰苦前行，经验和心态更沉稳！
谁先说的，谁说的很专业
消费者就听谁的
兴起品牌洞察了消费者需求
他们成功的共性有哪些？
做品牌做生意必须靠抢
主动抓取而不是被动教育
2019-2022大疫三年
在市场品类快速迭代的过程中
我们出现了被动发展的显性问题
再次明确目标
我们要进军全国性包点品牌
首要条件是在湖南市场中突围而出
品牌包装:大趋势好看才好吃
窝窝遇上馍为什么这么火？在核心接触点——包装的设计上，大量选用生态绿，更显活力触觉体验，让人心生愉悦。
我们在感性价值和体验设计方面下了很多功夫
进而提升了年轻家庭客的决策诱因
想要突围做老大，就要有老大的样子！
想做品牌,就要做与众不同的东西群
品牌现状：8年1500店
无论开在哪里，窝窝遇上馍都一直在排长队，目前，窝窝遇上馍签约门店数量已突破1500，除湖南区域外，窝窝遇上馍在江西、湖北、贵州、云南均有门店布局。
方向确认
系统化全方位设计品牌
窝窝遇上馍的初心，是做新时代的餐饮品牌。从创建之初，我们就在思考——一家怎样的特色早餐包点店，才能使人心生愉悦？
极致的体验，在美食之内，也在美食之外。在窝窝遇上馍，遇见美味，遇见快乐。
穿越周期逆势增长，揭秘巴比增长背后的消费洞察赛道机会加上坚守长期主义价值观，巴比的品牌效应、规模优势正日益凸显。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子，编辑：洪君。
近日，“包子之一股”巴比食品发布了上半年财报，实现营收7.37亿元，过去两年里，巴比上半年营业收入年均复合增长率超11%。
再往前看，过去两年，餐饮企业经营普遍承压，业绩增长的上市公司非常少，但巴比却保持了持续稳定的增长。
“小小”的包子生意为什么这么有韧性？
红餐网深度分析巴比的半年报发现，这一系列增长数据其实是巴比顺应消费趋势，坚守长期主义，在连锁包子生意的核心能力上不断发力的结果。
上半年营收持续增长
开店进入狂飙模式
近两年餐饮市场竞争激烈、消费疲软，在餐企普遍承压的背景下，巴比整体收入仍保持稳健增长，韧性可见一斑。
此外，在新开门店数据上，巴比今年上半年的表现同样抢眼，上半年累计新开668家，除了受春节假期影响的1月，各月度新开门店数量均超过120家。报告期内，巴比的加盟店数已超4800家，稳居包点品牌规模榜首位。
这意味着，巴比年初时提出的新开1000家门店的年度目标已达成超66%，接下来要完成全年开店任务预计压力不大。
值得一提的是，上半年巴比成功开辟了湖南市场，进一步扩大了全国市场的布局版图。
对此，西部证券分析指出，在“加盟+收购”双轮驱动下，巴比后续的开店空间仍非常广阔，以上海地区为基准，全国中期预测可开出约 8000家门店，约有近 1 倍的开店空间。
团餐占比总营收超20%
或成另一张增长王牌
团餐业务一直是巴比的亮点之一，过去三年都保持了持续增长。财报显示，今年上半年，巴比的团餐业务实现营业收入1.51亿元，占公司整体营业收入比例为20.50%。
长远来看，团餐很有可能会成为巴比的另一张“王牌”，增长潜力非常大。作出此推断的依据主要有三个：
一方面，上半年宏观经济尚处于恢复性增长中，需求不足叠加供给侧竞争日益激烈，团餐客户终端消费需求恢复较慢，团餐板块有一定承压是可以理解的，预计下半年的情况会大大改善。巴比以及不少券商机构也都表示，预计下半年其团餐业务会重回增长。
另一方面，巴比刚刚开拓的华南、华北、华中的三大团餐新市场，增长势如破竹。
财报显示，今年巴比重点发力了华东以外区域的团餐业务，其中华南、华北区域团餐业务销售收入同比增长分别约60%、97%，华中区域也实现了从无到有的突破。这三大区域的团餐业务营业收入占公司整体团餐业务比例快速增长至近15%，较2022年同期提升约10个百分点。
第三个重要依据是，巴比的团餐并不仅局限于早餐市场，而是着力于未来3年将超万亿的预制菜市场。
巴比早已拥有成熟的供应链，无论是蔬菜肉类的加工设备，还是储存设备都已经非常完善，做预制菜水到渠成。巴比的供应链优势以及强大的产品研发、大客户定制化服务能力优势，也让它有更多机会抢占预制菜这块大蛋糕。
由此，我们也看到，巴比不断加大在预制菜上投入。比如深耕产品研发与创新，持续完善产品工艺和设备功效，研发、生产满足不同消费场景下的产品。目前，除面点系列和馅料系列外，其预制菜系列计划推出以半成品菜为主的包括菜畜（猪、牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅等）、水产类、根茎菜类、串串类、调料包几大品类。
面对人力、原材料、房租三大成本的增长，餐饮企业降本增效需求明显，还要面对食品安全、口味标准化、食材集中整合等问题，将餐饮厨房移至后端势在必行。巴比餐饮综合服务供应链业务提供一站式解决方案，让餐饮人轻松做出好产品。
据了解，巴比目前已为数百家企事业单位、学校食堂、食材供应链公司提供面点食品，与一批知名的便利连锁、酒店连锁、餐饮连锁建立了业务合作。
可以说，预制菜将为巴比的团餐、零售业务开辟更大的增量空间，其团餐业务也由此显现出巨大的增长潜力。
增长源于顺应消费趋势
加速升级换挡
近日，在红餐品牌研究院推出的“2023年度包点品类十大品牌”中，巴比再次荣膺之一。
不管是营收稳步增长、高速拓店、成功开辟预制菜增量市场，还是牢牢占据“年度包点品类十大品牌”头名，都离不开巴比对消费趋势的洞察，以及对企业核心竞争力的塑造。
以“2023年度包点品类十大品牌”为例，其评选标准主要是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，综合评测品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度。这些维度全面地反映了品牌的综合实力，而且强调品牌长期经营的稳定性。
上榜的品牌无一不注重塑造自身的核心竞争力，且在各自细分品类中都拥有卓越的表现，这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。
那么高居榜首的巴比，又是如何打造核心竞争力以及加速“升级换挡”的呢？
（1）打造高质价比竞争优势，做真正长红的产品
同样是包子馒头生意，之前火爆一时的新中式馒头却遭遇“速生速死”，消费者不买账了。原因主要有两个，一是价格昂贵，一个新中式馒头的售价普遍在4-8元，有的甚至卖到20元。二是大部分新中式馒头店效率低产能有限，人工成本高，陷入了“不卖高价难以平衡成本，卖高价又无人买单”的恶性循环。
如巴比创始人刘会平所说，网红产品短时间容易出圈，但是真正长红的产品，需要的是品质支撑。
众所周知，如今的餐饮消费的质价比趋势越来越明显，消费者更加理性，追求实用、实惠、平价高质。巴比洞察到这种需求变化，不仅在产品售价上始终保持在一个相对实惠的区间，即2-5元，还不断提高产品的品质，与分布在街头巷尾的夫妻小店相比，形成了较高的质价比优势。由此，巴比的产品才能穿越周期，持续热销。
以品质为例，巴比将以“追求新鲜、好吃”为品牌战略，与行业优质食材供应商合作，蔬肉类原材料从源头到工厂最快12小时，从生产到成品到消费者餐桌，最快只需24小时，更大程度保证新鲜。
此外，巴比的产品创新能力也碾压大部分夫妻店。仅在2022年，巴比研发的新品就超40种，门店端一直保持着比较高的产品出新率。
比如在浙江地区，巴比推出了嵊州老面鲜肉小笼包，广东地区有老面叉烧包，华北地区有大葱馅的肉包子等，这些都成了当地的热卖产品。
（2）不断提升单店盈利能力，让加盟商真正赚到钱
大多数餐饮连锁品牌持续增长的动力主要来于加盟业务，而加盟业务要想稳定持续增长，本质在于让加盟商真正赚到钱。
财报显示，2023年上半年，巴比特许加盟收入为5.63亿元，同比增长18.78%，总营收占比76.34%。刘会平曾透露，巴比的加盟商平均12个月就可以回本。怎么做到的？
一是降低创业者的投资门槛和运营难度。巴比推出了一系列补贴，比如对门店装修、设备采买给予3-5万元补贴。选址、装修、营销包括线上外卖等的运营，也都有专人指导。
△图表来源：券商研报截图
二是通过产品、门店的不断迭代升级提升门店的整体运营效率。比如研发更多高质价比产品满足更多客群需求；升级核心设备，简化员工操作流程，降低人工成本等。
三是通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入。
近年来，巴比通过布局外卖业务，打破了营业时间的限制。外卖业务扩大了门店的销售半径，在不增加加盟商额外成本的前提下提高中晚餐时间段的销售额。在此基础上，又进一步开发了馄饨、面条、拌粉、水饺等面点类产品，作为中餐和晚餐消费的产品，实现了覆盖全客群、全场景的经营目标。
财报显示，截止到 2023Q1 ，巴比接近 70%的门店已经开通美团或饿了么外卖统管账号，外卖占门店业务收入平均比例约 15%，部分门店外卖占比超 40%。
据了解，目前巴比已开通外卖业务的门店中，晚餐时段销售占比约 30%。相比而言，传统线下门店中晚餐时间段营业收入占比仅 10-15%。
一系列举措帮助巴比不断提升单店营收。相关数据显示，其在湖南的首家门店，面积约25平，开业首日营收就突破万元，月营业额高达25万元。
发力包子连锁的核心能力
坚信长期主义的价值
不论是打造质价比优势，还是让加盟商真正赚到钱，背后都离不开巴比对长期主义的坚守。
刘会平曾坦言，希望巴比能成为百年企业。而实现这个目标，就意味着巴比的一切动作都得从“根部”出发，在包子连锁的核心能力也是底层能力——中央工厂建设、产品研发上不断发力。
比如在中央工厂建设方面，目前，巴比除了拥有上海、广州、天津等地的中央工厂，还在积极建设东莞工厂、武汉智能制造中心项目（一期）、上海智能制造及功能性面食国际研发中心项目，预计相关工厂的产能将在未来三年陆续投放。
中央工厂模式下的标准化领先，是支撑巴比快速开店的根基，也是巴比从上海南京路的一家小店成长为年产销10亿多只包点的上市公司，穿越数个周期持续发展的核心。
如今，营收稳步增长的巴比正在有计划地进一步扩大全国版图，朝着“万店连锁”进击。
据了解，今年巴比进一步增加了加盟开放区域，近期还新增了湖南、江苏连云港等市场。目前其在全国支持加盟的区域有上海、浙江省、江苏省、湖南省、湖北省、广东省、北京市、天津市、廊坊市。
不少证券机构预测，巴比今年的开店目标很可能会提前完成。
从巴比现有门店分布情况亦可看出，四千余家店中三千多家都分布在华东，两千余家分布在上海，国内可开店空间巨大。
赛道机会加上坚守长期主义价值观，巴比的品牌效应、规模优势正日益凸显，在不远的未来有望成为包点品类的首个万店连锁品牌。
注：本文配图由巴比食品提供，红餐网经授权使用；封面图来源：巴比食品。
品类：一碗粥年卖15亿，一年新开2万家店一碗粥，喂饱了中国14亿人。
《周书》说“皇帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”中国的粥在四千年前就已经为食用，2500年前开始作药用。
中国人对粥有多热爱？
持续几千年，依旧热爱如初。粥，是食材、水和米精华的交融，即是果腹的食物，又是文化的积淀，凝结人生百态，融合世间百味。
粥，是一个健康且不贵的品类，还具有全季节、全时段，全人群覆盖的天然优势。
它可以是早餐，或是午晚餐，还可以是宵夜的佳肴，即可以当做主食充饥，也是身体虚弱时补充体力的小食。粥品类既符合了快餐的属性，同时又涵盖正餐、休闲餐的消费场景。
既定的品类消费认知优势，让品类能生长出大品牌，大连锁，门店遍地开花。
这个平常到不能再平常的食物，有些品牌依靠模式开店上千家，有些品牌坚持直营，稳扎稳打深耕市场，收获一众食客。
今天，我们来聊聊粥品类的商业版图，以及头部品牌的发展轨迹，探寻品类现存威胁和发展机会，仅是笔者个人思考，没有对错，欢迎讨论。
千年粥文化博大精深
粥，是个会意字，一个米字指米粒，两个弓有扯开、拉大的含义，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到更大。
在古代，粥也被称作糜。在相当长的历史时间里，粥是与贫穷和饥饿相伴的，喝粥是经济困难或者物质匮乏时期用来果腹的重要方式。
因为古代农业技术不成熟，粮食产量又不高，必须要用最少的粮食养活最多的人，粥就成了更佳的果腹食物。
图片来源：美食纪录片《风味人间》
除了满足口腹之欲，粥还有治病疗伤之用，两者高度融合，便有了养生之说。粥在2500年前开始作为药用，前有《史记》扁鹊用“火齐粥”给齐王治病，后有明朝医学家李时珍认为粥是“世间之一补人之物”。
千年历史的沉淀，使得粥有强大的认知度和认可度，更形成了一定的饮食习俗。比如，从宋朝开始流传至今的腊八节喝腊八粥的习俗。
粥，远不止米加水那么简单，除了有稠稀之别，还有南北之分，东西之别。
图片来源：摄图网
北方主产粮食、豆类等食材，因此北方的粥少荤腥，多是清淡素粥，比如小米粥、八宝粥，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。
南方的气候温润，食材丰富，所以南方的粥用料十分讲究。牛羊鱼虾、内脏杂碎都可以熬进粥里，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、砂锅粥等。
东北的大碴子粥
图片来源：美食台
不同的城市，也有不同的粥，烹调出了属于各自城市的风味。
北方的粥简单清淡，在山东滕州有米黄粥，是用小米和黄豆磨水浆制成的粥；在东北有大碴子粥，是粗粗碾碎的玉米粒熬成的粥。
图片来源：地道风味
南方的粥花样繁多，在广东有艇仔粥，是用新鲜的鱼虾蟹同大米熬煮；在潮汕有砂锅粥，米粒颗颗分明，佐以各种海鲜、排骨、鸡肉调味，鲜味至极；潮汕还有番薯粥，以番薯为主料 *** 的药膳；
在顺德有毋米粥，久煮至米粒融化，除了喝还能当做火锅锅底；在福建有鸭粥，它是福建人早餐桌上不可或缺的食物……
粥还能组合其他品类，形成特定的商业模式。粥配上点心是岭南人的早茶；粥配上海鲜小炒是山东人的正餐；砂锅粥配上潮汕菜是潮州人的宴席；顺德毋米粥搭配海鲜是一顿至鲜的火锅。
经历了几千年的变化，如今的粥，不再是昔日穷苦之食，也不光有养生之效，而是在现代人的创新改良下，从简单的谷物烹调演化为各式各样的形态与风味。
一碗粥，缔造连锁品牌
最早的时候，粥仅能作为一个常见又低端的品类，大部分是潜藏在早餐店当中，搭配包子、油条解决一顿早饭，或是夜宵大排档里的一份砂锅粥，酣畅淋漓，再或者是生病、酒后来一碗热腾腾的粥，缓解身体的不适。
当时很少有人专门去喝粥，也并没有卖粥的专门店，虽然产品认知度很高，但只能算是一个大而杂的品类，很多都是夫妻粥店，或是餐厅里一道常见的主食。
图片来源：摄图网
粥的品类发展，离不开市场变化和互联网的推动。
2000年左右，粥品类开始品牌连锁化发展，比如1992年创立的宏状元，2001年创立的如轩海鲜砂锅， 2004年创立的嘉和一品，以及2005年创立的仟福粥点，几乎都是那段时间创立的。
推动粥品类走向品牌连锁化的，有很大一部原因是因为2003年的非典，人们开始重视营养和健康，这让本身有着健康养生效能的粥品类迎来巨大的市场机会。
另一次转折是在2010年，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥的这一细分品类。潮汕砂锅粥在北京市场大火，跑出了潮州荟、火齐、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。（目前潮本味门店全数关闭）
2012年，这一年外卖平台崛起。借助外卖渠道，跑出了千店规模的曼玲粥、三米粥铺，以及粥员外、粥宫壹号、糯雅芳粥等一批专注线上O2O赛道的粥品牌。
粥既可以作为主食，又可以作为小食，消费场景贯穿全天，赋予品类更丰富的消费场景，这让粥品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。
数据整理：漆点餐研社
将粥品类粗略分为线上O2O模式、快餐模式、正餐/休闲餐三类模式，分别将品牌做个梳理。
首先，专注线上O2O模式的粥连锁品牌，其中三米粥铺、曼玲粥门店遍地开花，分别开出1190多家和1045+家门店，是粥品类里唯二突破千家门店的粥连锁品牌。
杭州发家的粥员外如今有430多家门店；济南定位健康粥的一粥七天全国开店370多家，江苏“头牌”的糯雅芳粥，上海的粥宫壹号，广东的头号粥铺、1号粥店分别都开店几百家，以及北京的太太好粥、河北的小青年粥铺和妙侬粥铺，在本地市场也小有名气。
在外卖大势所趋的时代下，它们抓准了互联网带来的巨大机遇，选择“外卖粥”这种模式轻、复制快的模式，借助外卖平台之力，快速发展出千家百家的规模。
其次，粥搭配小吃小点组合成的快餐模式。东北有春妮粥铺，经营粥+馅饼+包子，在辽宁、吉林开出300多家门店。
图片来源：仟福粥点公众号
北京有嘉和一品，全国107家门店，是北京人的一日三餐的好出处，江浙有粥饭世家，全国开出278家门店。
最后，粥品类还可以搭配地方菜系，组合成休闲餐或正餐的商业模式，比如河北的谷连天，河南的谷婆婆八宝粥，都是定位为八宝粥，同时搭配家常菜切入社区战场。
江苏的绿色吴家粥铺，宁波的禾风记，广东的仟福粥点，还有如轩海鲜砂锅粥，都是组合点心、小炒切入朋友家人小聚的消费场景。
目前除了专注外O2O模式的粥店，通过 *** 的方式，突破发源地市场的限制，多数的粥品牌坚持直营，深耕本地市场，仍然偏安一隅。
其实，粥品类的延展性很强，粥店可以搭配其它产品线，组合成多种经营模式。
其一，粥搭配小点小吃切入快餐/休闲餐赛道，这一模式有极大的市场需求，另一种是搭配正餐或点心等产品线，拉高人均客单格，定位正餐/休闲餐的消费场景。
卖粥，是一门好生意，就连肯德基、麦当劳都瞧上粥这单生意。
图片来源： ***
与此同时，“粥”的 *** 已经完全实现食品化，譬如银鹭推出速食粥品牌“好粥道”，线上购物平台还有各式各样的速食粥、冻干粥、谷物粥等方便产品售卖，就连全家、罗森、711便利店品牌，都上线“粥便当”，切入粥品类赛道，填补市场空缺。
一碗粥的生意经
粥这个品类跟粉面饭相比，还算不上一个大品类，品牌规模远看似不如它们庞大，但不意味着品类市场需求小。粥品类看似并不高频的消费，却是外卖三大单王品类之一。
随着文明城市建设的推进，街边粥店、早餐小店消失，2000年粥品类走向品牌连锁化，2012年互联网餐饮开始盛行，外卖平台的快速崛起，推动粥品类的高速发展。
相关数据统计，截至2020年5月，全国粥品类的品牌已超过2.6万个，而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。
目前粥品类还未形成固定的市场格局，这一行业迄今为止孕育出三米粥铺、曼玲粥连锁外卖品牌，率先突破千店规模，拉开与一众外卖粥品牌之间的距离，但依旧只占很小的市场份额。而且，不同的模式组合，还滋养了仟福粥点、嘉和一品、宏状元、如轩砂锅粥、粥饭世家等区域品牌。
01 一骑绝尘：曼玲粥与三米粥铺
“2020中国粥品三甲品牌”榜单中，三米粥铺、曼玲粥强势登榜，两者门店均超过1000家，在门店规模上遥遥领先，门店遍布全国。
图片来源：红餐网
曼玲粥如今更大的对手是三米粥铺，它们都是线上O2O模式的追随者，通过平台高速发展至如今千家门店规模。
2012年曼玲粥铺创立，虽说是前辈，但2016年成立三米粥铺却后来者居上，前者全国1190多家门店，后者全国1045家门店，数量相差百余家。
1) 一碗粥的小生意
曼玲粥创始人邓公断是个80后，在创立曼玲粥之前他做过水电工、水泥工、木工、安装空调的工作，熬了六年从小工变成包工头。当时为了解决手底下一百多号兄弟的吃饭问题，他与妻子开了一家家常菜馆。
偶然机会在医院看到很多人排队买粥，让他意识到卖粥是一门很好的生意。于是他跑市场做调研，发现皮蛋瘦肉粥卖得更好。然后他用3个月时间研究皮蛋瘦肉粥，再用半年时间研发、改良出瘦肉粥、海鲜粥等其他产品。
2012年开了之一家店，在医院附近选了一家仅20多平米店面，没想到生意爆好，每个月能净赚七八万。
图片来源：曼玲粥微博
从2012年到2016年，曼玲粥开了 30 多家店。当时全国粥品牌只有 20 多个，品牌连锁店还很少。这时，三米粥铺的创始人徐金厂才刚开始做起这单生意。
徐金厂是个90后，在创立三米粥铺之前，在餐饮圈已经小有成绩，当时做的“久喜便当”快餐品牌，开出过十几家店。
徐金厂凭借过往的经验，准备以粥为主打，瞄准线上市场，做线上020的粥连锁品牌。粥品类的外卖小店，投资成本不高，而且毛利高，简单易复制，非常适合当做创业项目。
两个品牌均在2017年开放加盟，通过加盟迅速拓展出规模。曼玲粥开放加盟后，一口气开了将近200家店，到2018年，全国开出650家门店，成立至今，用8年时间完成千店目标。
图片来源：三米粥铺官网
三米粥铺后生势头更猛，2017年起开放加盟，2018年全国门店就已经突破500家，月交易额突破八千万单，4年时间完成千店规模。
过去传统的粥店一年能新开四五十家新店已经很厉害了，而这两个品牌的年增长直接翻了十倍，可见粥品类在不同模式和玩法下，会带来不同的结果。
2） 靠加盟快速扩张
光从开店速度还不足以看出两个品牌的厉害之处，两家企业均靠加盟方式扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及材料采购费。
加盟一家粥店的费用算是加盟圈子里较低的，同样是开一家外卖粥店，投入资金在5-10万即可。
曼玲粥已经摸索出了一套体系，标准店要求是35平米，堂食店一般需要50-80平米，两条腿走路让曼玲粥业务模式更多元。
曼玲粥与三米粥铺加盟费用对比
数据来源：根据公开数据整理
据网上公开资料整理，开一家曼玲粥，10-20万元就做够了，三米粥铺加盟费用更低，4-8万的加盟费，总投资不过12万。恰恰是因为较低的加盟门槛，让三米粥铺能在短短4年时间跑出千店规模。
曼玲粥、三米粥铺一边放加盟扩张，另一边与熊猫星厨等共享厨房合作，实现门店数量的快速飞跃，这些共享厨房聚集在北京、上海、杭州等高线城市，入驻成本低，更适合它们这些外卖品牌。
这两个品牌能够快速发展，除了品类好，还有一个原因是选对了赛道。对比嘉和一品、宏状元这些传统的粥店品牌，开一家店成本最少也要一两百万，而专注外卖赛道，开店成本无疑就低很多，更容易做规模复制。
③ 靠低价称霸外卖平台
曼玲粥和三米粥铺与一众切入快餐和外卖赛道的品牌一样，都是靠低价做引流吸引客户。
据餐眼提供的数据，曼玲粥的人均为19.67元，三米粥铺的人均为18.51元。对于顾客来说，粥品外卖品牌的客单价在20元左右，对比30元外卖客单而言，粥品类的性价比显而易见。
外卖粥店依靠低客单的优势，成为外卖平台上订单王品类。2019年曼玲粥铺曾以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上粥品类门店总销量全国冠军。
三米粥铺的销量也不甘示弱，据网上公开数据整理，三米粥铺单店单日更低能达到250-300单，热门商圈的三米粥铺门店能做到单日500单以上，经常还会出现七八百单的情况。
如今，两个品牌已经成为外卖细分领域的佼佼者，后来者要赶上它们的步伐必须得做出差异。譬如渠道的差异。
其中，糯雅芳粥借助深耕三四线城市而崛起的，从创立之初就立足于三四线城市，错开曼玲粥与三米粥铺竞争的一二线，获得更广阔的发展，2年时间就开出300家门店。
图片来源：百度咨询截图
虽说曼玲粥与三木粥铺在规模上形成碾压之势，但是食品安全问题一直困扰着它们，因为开放加盟的速度过快，运营管理跟不上，导致品牌形象受损。
02 社区老大：嘉和一品、粥饭世家、春妮粥铺
粥搭小吃小点或是简单的炒菜，就能组合出快餐模式，传统的粥店大多数都靠这种模式扩展规模的。
如果按区域来分，东北有春妮粥铺，华北有嘉和一品，华东有粥饭世家，三者分别都是靠加盟模式扩张，门店数量超过百家，作为粥品类的前辈，他们靠自身扎实的实力，成为区域头牌粥店。
1） 嘉和一品：北京头牌粥店
2004年嘉和一品在北京创立，创始人刘京京算是一个铁血娘子军，大学毕业已经拥有八家精品店，毕业后去当起了期货员助理，宁愿不要工资也要调至到基金部学习基金操盘。
因为实战中保持盈利业绩，她被破格批准成为交易员，而且是全国之一个女性期货基金操盘手。
她上班做期货，下班经营礼品店，到了2003年，一条街上她就开了十几家店，横跨网吧、书店、餐饮几大领域。31岁时，她的身价已过百万。
图片来源：嘉和一品官网
做粥餐厅是起因是因为2003年对她的门店打击太大了，她决定把门店全部转手专注做一件事。
经历非典，她觉得人们会更重视健康、养生，而喝粥是最广为认同，而且有效易行的食补养生之道，因此，开粥餐厅便成了她今后一直专注的事业。
① 定位休闲餐，全时段经营
嘉和一品定位为休闲餐，菜单结构丰富度可涵盖全时段的消费场景。粥的种类繁多，有冰粥、甜粥、咸粥、生滚粥、锅仔粥等20多种。
为满足中晚餐的场景，菜单结构还增设凉菜、煲仔小炒、广点面点、面饭主食、甜品等数十个品种。煲仔小炒价格更高36元，更低只要十几块，面点价格也在10-20元之间，把客单价控制在30-40元，丰俭由人。
此外，它还切入早餐赛道， *** 星级酒店提供早餐的模式，曾在门店推出过15元的自助营养早餐，解决不少白领、居民的急忙而赶不及吃早餐的问题。不过这轰动北京城的“15元早餐”在2020年初被取消了。
图片来源：嘉和一品官网
2020年9月，经历疫情后，嘉和一品进行品牌升级，将品牌定位为“全时段·全家人·粥餐厅”，这也意味着嘉和一品将从以粥产品为主打的快餐厅转变为全时段、多品类的休闲正餐模式。
② 踩坑中央厨房，专注供应链
2012年，嘉和一品曾投资1.5亿元，投建了占地面积3.5万平米的中央厨房，当初构想至少能满足500家连锁门店的配送需要。
最初的设想却没想到成了品牌的财务负担，没有实现菜品的标准化就算了，同时也没降低人力和采购成本，最后决定与资本整合，变卖品牌的中央厨房。2016年新希望以2.98亿收购嘉和一品的中央厨房业务资产。
如今，嘉和一品投身到完善供应链和运营管理系统当中，实现脱离人工依赖和标准化。
依靠中央厨房与B端加工模式，包括粥、小笼包、小菜和饮品在内的所有产品均由中央工厂完成半成品 *** ，运送到店后只需要简单加工便可上桌。
2）粥饭世家：江浙社区粥店
2012年，粥饭世家之一家店在杭州开业。选址在社区，而且注重堂食品质，复购率很高，不到一年时间里，就连续开了3家门店。经营这些年，品牌在杭州和周边城市累积了一定知名度。
① 开放加盟规模提速
初步设想，粥饭世家的所有门店都将走堂食直营路线，但2016年外卖市场爆发，市场上一下子冒出不少粥品外卖品牌，这倒逼着粥粉世家调整模式开放加盟，加快布局速度。
开放加盟后，粥饭世家的速度赶上快车，一天签约3家的节奏，高峰期时候，2个月开了170家门店，最远达到新疆，如今全国开了250多家店。
图片来源：微博
如今的粥粉世家依旧保留着堂食门店，也会开纯外卖店，但占比不高。重视堂食的好处是，粥粉世家提供外卖服务后，点单的用户老客占比依旧非常高。
② 定位快餐，解决一日三餐
现在单一做外卖或堂食的都很难存活下去，粥饭世家选择以“两条腿走路”的方式，线上堂食与外卖相互结合，走出符合品牌的商业模式。
一种是模式是偏堂食体验，菜单结构涵盖粥、点、饭和面的快餐模式，补充一日三餐的需求；另一种是偏向外卖店，菜单结构有差异，只做粥、点能够完全标准化的产品，这个模式模式轻、易标准化，依靠这种模式，粥饭世家能快速拓展出市场规模。
3）春妮粥铺：东北性价比之王
南方和北方喝粥的习惯不太一样，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，而南方习惯咸粥配点心、包点。
图片来源： ***
春妮粥铺是吉林家喻户晓的快餐品牌，土生土长的在东北的春妮则是以粥搭配馅饼、包子、小菜的模式，在吉林、辽宁等北方城市开出300多家门店。
这绝对是一家性价比超高的品牌，在春妮门店里，2元一碗粥随便喝不 *** ，而且粥的种类还很丰富，就连炝拌菜、馅饼价格只要3-5元，人均不到10元就可以吃得饱饱的。
门店基本选择开在学校、居民区、商业街街边等高人流的地方，加上价格实惠，是老百姓日常早午餐的好去处。
03 聚焦细分品类：
仟福粥点、谷连天、如轩海鲜砂锅粥
传统的粥品牌大多以堂食为主，区域化发展，更重视产品体验，投资成本重，所以门店扩张速度并不如外卖品牌拓展来的快。比如北京的宏状元，石家庄的谷连天现熬八宝粥，广东的如轩海鲜砂锅粥……
这些品牌有的以聚焦细分品牌打出差异化，或是以新模式突围切入竞争当中，从而在本地市场树立很强的品牌吸引力。
1）仟福粥点：定位千年东莞粥
在广东要用一碗粥做成品牌连锁很难，因为广东到处都是粥店，有广府粥、有潮汕粥，要从众多粥店中脱颖而出可想而知有多难，而仟福粥点就是为数不多在广东靠差异化定位走出自己模式的品牌。
① 品牌定位东莞粥
中国多数人都知道广府粥、潮汕粥，但很少外省人了解东莞粥。关于东莞粥的历史，最早能追述到公元前3000—2000年。广府老火粥用料广泛，鱼虾、猪杂、蔬菜、海鲜、牛羊……来者不拒；潮汕粥，以砂锅配猛火，米水分明，米粒保留原始状态；东莞粥，注重食材新鲜以及熬制的火候，口感更加绵柔。业内人士说广东不仅有珠三角还有粥三角。东莞粥与广府粥、潮汕粥一起，被誉为广东的“粥三角”。
图片来源：仟福粥点公众号
仟福粥点以东莞粥为主打，制定品类的技术标准，在没有人把东莞粥作为细分品类来深耕时，仟福在时间上占领了东莞粥的红利。
仟福粥点鼓手肉丸粥
图片来源：仟福粥点公众号
除了找到好的定位，还得有明星产品。仟福粥点以东莞粥品类里更具标志性的鼓手肉丸粥作为尖刀产品，抢占了消费者心智。更没想到聚焦明星产品后，单品年销量能卖到268万份。
② 从大而全到小而精
仟福粥点是2005年创立，15年的时间经营，难免会遇到各式各样的问题。
最早时期的门店是大而全的商业模式，菜单聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等各种品类，千坪大店，投入成本高，反而成了经营绊脚石。
再到后来不得不割舍掉原有模式，聚焦东莞粥和点心，重新定位为“粥点专门店”，门店面积缩小至200-300平米。
图片来源：仟福粥点公众号
从大而全转变为小而精，门店商业模式更偏向休闲餐，在餐厅里能喝粥、吃点心，同时还有凉菜、炒菜、炖汤等品类，形成覆盖全天的经营条件。
如今品牌在东莞、广州、深圳等地开出30多家门店，去年还创立新品牌--懿米成粥，切入快餐赛道，预期通过 *** 的商业模式，扩大市场规模。
2）谷连天：聚焦定位八宝粥
2013年谷连天之一家店在河北爆火，创始人乔文学15岁闯荡社会，从小工做到包工头。2005年之一次进入餐饮业，加盟一家火锅店，利用差异化营销成为当时的网红店，半年就收回70多万的成本。
虽然是外行人跨界，但他经营餐饮却十分有天赋，2009年开面馆，仅用3年时间就开了十几家直营店。
开粥店是因为机缘巧合在承德吃到一家包子，口味很好，再加上石家庄当时粥店还没有发展起来，他觉得这是个好机会。
2013年，之一家谷连天开业了，400平米的大店，专营包子、粥和一些简餐。产品定价亲民实惠，一改粥店路边摊的刻板影响，慢慢积累口碑，等到时机，将第二家店开到石家庄市里。
经营过程中也遇到过瓶颈，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。
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所以谷连天做定位调整，在红火之前名为“谷连天粥铺”，后定位为八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。
在八宝粥细分赛道上，谷连天一直在强化自己的这一定位，很好地抢占了消费者心智，在当地市场上站稳了脚跟。
谷连天改名之后，营业额很快上升了20%，2014年-2016年，仅3年时间就开了20家店，这对直营品牌来说，拓店速度算得上很快了。
① 社区性价比之王
谷连天的模式是介于快餐和中餐之间的属性，人均定价25-30元，社区店为主，一日三餐全时段经营，以八宝粥等粥为拳头产品，搭配各式炒菜、炖菜、主食，好吃不贵，成为老百姓们家门口的首选。
② 从八宝粥到家常菜
谷连天定位八宝粥像是扎进一条大赛道的尖刀，对于初创品牌可以占据有利地形，便于消费者快速认知和了解，但发展到后期，定位过于单一，对品牌造成模式不清晰的问题。
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过去定位为八宝粥，那么门店更像一家粥店，模式更偏向快餐，这会导致消费者对品牌产生认知偏差。如果是粥店，那么消费场景聚集在早餐、午餐，这无疑限制了品牌更多元的消费场景。
如今谷连天从强调大单品转变为多元模式，主打八宝粥、家常菜，粥与点心可以组成早餐，还可以和家常菜组成完整的正餐。它从早餐到晚餐时段提供了丰富的产品选择，满足全时段的经营条件。
谷连天也尝试过开放加盟，但发现加盟对品牌有害便停止加盟，而是选择一个折中的办法，2017年开发了一个新品牌——谷养元，并独立出来对外开放加盟，目前加盟门店近百家。
3）如轩砂锅粥：海鲜潮汕砂锅粥
把潮汕砂锅粥做成区域头牌的，没想到是个四川人。
罗龙明从武警部队退伍，2001年，与自家兄妹创立之一家如轩砂锅粥，起初他的想法是做家乡四川的野菜火锅，但是参观过朋友的潮汕砂锅粥店后，改变了他的想法。
20多年的经营，如轩已经成为广东当地响当当的砂锅粥连锁品牌，以海鲜砂锅粥为拳头产品，在广东众多的粥品牌里脱颖而出。
潮汕砂锅粥与广府老火粥不同，形态是粒粒分明，米粒偏硬，很难大众所接受。当时对不了解潮汕粥的外地人来说是没有概念的，这是在如轩开到第二家店的时候发现的。
罗龙明曾说过：既然砂锅粥是如轩的主打，那就把要粥做到极致。
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如轩从米、水、汤、火候四个维度对砂锅粥进行分解，每一步都有严格的时间控制和技术要求。与此同时，在同行业里率先组建生产配送基地，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以规范。
2012年时，如轩稳扎稳打开出30家直营门店。2010年潮汕砂锅粥北上，很多品牌都是以它为范本学习借鉴打造品牌门店。譬如，北京市场潮州荟、火齐、潮本味、和记南拳粥馆，上海的家府潮汕菜等潮汕砂锅粥品牌。
粥品类，大市场
袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
想要做出一碗好粥，还要通过时间的锤炼和经验的积累的，品牌也是同样。
跟粉面饭相比，粥还远不算是一个大品类。过去传统的粥店一年能新开几十家店已经算是很厉害了，但后来者借助O2O模式开出了千店规模，足以可见，粥品类是条可以做大规模的优质赛道。
此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥、三米粥铺借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了千家门店。
粥品类能生长出大品牌，主要是因为品类的先天优势所赋予的。
01 认知度高，全时段生意
粥在日常生活中再平常不过了，喝粥本就是老百姓千年来形成的饮食习惯，无论是南北方，还是男女老少，粥是有大众认知基础的品类。
可以说粥是具有全季节，全时段，地方人群全覆盖的天然优势。
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
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粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
02 毛利高，简单易复制
卖粥是一门赚钱的生意，粥最基本的构成是米和水，而且做起来简单，易复制，而且毛利高，毛利基本上能达到百分之七八十。
据大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对大部分品类来讲，这个价位很难赚到钱，但粥品类却是不一样，相比其他品类它的毛利很高。
除此之外，粥品类的特点之一就是操作简单，很容易做到标准化，相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类依赖人工的程度要低很多。
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这个品类天生具备双重形象，单价可高可低，多个细分业态也崛起填补了粥消费的高低端。
譬如，潮汕砂锅粥走的高端路线，丰富的海鲜增加粥的溢价，客单价就相对要高；但类似皮蛋瘦肉粥，小米粥、八宝粥等产品，又能做到很低的价格，走低价的外卖模式。
随着城市化红利，街边小店慢慢消失，加之外卖模式的崛起，让粥品牌得以成倍的速度发展。
以外卖门店为例，在不考虑人工成本的情况下，小面积门店成本更轻，线上需求大，订单销量高，是以曼玲粥、三米粥铺一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
粥品类的困境与机会
粥品类这几年发展速度过快，一些品牌门店每年新开百家门店的规模快速增长，吸引很多创业者加入，不断扩大粥品类的市场规模。
随着涌入的创业者越来越多，粥品类赛道竞争激烈，淘汰率和关店率也居高不下，有相关数据显示，粥品外卖店关店率一度达到30%以上。
01 困境：商业模式备受挑战
不妨把粥品类分为两种模式来看，一种是外卖模式，另一种是传统模式粥店，两种模式背后都面临着不同的挑战。
1）外卖模式：同质化竞争
2014年之后，粥品牌在外卖平台的快速增长，一线城市几乎成了粥店的天下，由于经营成本低，产品毛利高，而且又能够标准化，让粥品类成为了外卖创业的首选。
虽然粥品外卖经营没有粥堂食压力大，人工、房租成本相对较低，一二十万的投入成本就能开家店，但是这些成本最终转嫁到平台的抽佣和竞价推广费用上。
三米粥铺与曼玲粥产品图
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再者，粥品外卖品牌之间产品同质化十分严重，产品结构都为咸粥、甜粥、包子点心、佐餐小食几大类，因为都是成品，口味相差不大，品牌很难做出差异化。
因为同质化严重，不打价格战，品牌订单量根本就上不去，所以在外卖产品价格上，几乎所有粥品外卖品牌都做了大额满减。谁的价格更低，消费者就点那家，无形中陷入恶性竞争当中。
2） 传统模式：地方区域限制
不少老牌传统的粥品牌发展时间都不短，但却不如火锅、粉面快餐等品牌规模更大、发展更快，大多数品牌都在区域市场发展，很难跑出规模。
譬如，宏状元1993年创立立，经营27年仅有35家门店，而且均在北京；嘉和一品2004年创立， 2010年开放合作加盟，16年时间开出百家门店，门店同样大部分都在北京；广东的如轩海鲜砂锅粥，成立19年时间开出近60家门店，所有门店均在广东。
除了外卖粥品牌突破地域限制，传统的粥品牌的依旧在地方区域市场发展。传统粥品牌要走出区域市场，除了考验商业模式以外，还得拼供应链、拼品牌力和组织力。
细心观察会发现，资本市场目前对传统粥品牌并不并青睐，火锅、茶饮、快餐、供应链等品类均有获得大额融资，但粥品牌目前除了嘉和一品以外，没再有传出哪个品牌获得融资的消息。
这或许代表着粥品类的商业模式和品类标准化程度，相对其他品类来说还有很大的优化空间。
02 机会：商业模式差异化
粥这个品类跑出规模的都是以外卖为主的品牌，区域的粥品牌大多选择快餐、正餐模式，目前还没有探索出新的模式。
1）商业模式差异化
现在单一做外卖或堂食都很难生存下去。更好的办法是多条腿走路，线下堂食与线上外卖相结合，除此之外就是新模式的突围。
最理想的结构是外卖+堂食+外带是粥品类的发展结构，但这也是目前粥品牌难以突破的困境，这十分考验产品结构的设置，以及产品的标准化，如今还没有哪个品牌能将这种模式跑出来。
2）品牌渠道差异化
因为疫情冲击，社区小店、社区团购、社区火锅等模式走俏，譬如，锅圈食汇、袁记云饺等品牌。反过来看粥品类的渠道发展，其实社区小店的模式，做全天经营的模式，也未尝不可。
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在消费者认知中，熬粥是一件麻烦的事，所以大部分消费者更愿意进店或者点外卖。纯外卖店竞争激烈，商场门店经营成本又高，转移至新的渠道或许是个新机会。
或许粥品类的渠道差异机会在社区或下沉市场，尤其是做堂食+外卖的全时段的性价比社区小店。随着城镇化进程加快，很多街边小摊小店被取代，粥品类的连锁化、品牌化趋势已经显现。
? 结语 ?
品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。
一碗熬好的粥，口味清淡，平常无奇，但却是一个好品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥，这是潜藏着大机会的品牌，但还没有哪个品牌正真成为标志性的品牌，可见品类未来还有更大发展空间。
2023年湘菜馆加盟排行榜，解锁致富新思路在这个市场竞争日趋激烈的时代，湘菜馆的加盟依然进展得如火如荼，湘菜是指湖南省的传统菜系，以其鲜辣、香辣的口味而闻名。湘菜以其独特的调味品和烹饪技巧而受到全国乃至全球范围内的人们喜爱。因此，湘菜馆成为了许多投资者的重点发展方向，而与此同时，湘菜馆加盟也慢慢地变成了一种趋势。今天就和您分享查生意推荐的湘菜馆加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的湘菜馆加盟品牌。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜之一名：阿瓦山寨中餐湘菜加盟
阿瓦山寨是由阿瓦山寨品牌研发团队秉承“溯源·践道”的企业精神，踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，创建的全国首家原生态山寨主题餐厅。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第二名：湘鄂情湘菜加盟
湘鄂情湘菜以湘鄂菜为主，吸收山东、四川、淮阳等主要菜系的精华，渗透时令蔬菜与名菜相结合、传统与时尚相结合的“健康食品”理念，逐步形成具有荆楚菜系风格和人文情怀、营养食疗等广泛优势的湘鄂个性化菜系。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第三名：江南公社加盟
多年来，公司在保持本土原料原汁原味的基础上，勇于创新，开创了新派湘菜系列，把单纯的菜品与营养美学、渊远的湖湘文化与各地域文化巧妙结合，成功开发了“公社佛跳墙”、“茄子炒豆角”、“一品刁子鱼”等一系列招牌菜品，均已受到广大食客的认可。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第四名：湘约今生加盟
湘约今生湘菜馆装修别致，红漆的大门，精致的灯笼，包房内中式书法图案的墙纸，营造了浓郁的古典氛围。现在吃饭不单单讲吃，还要讲究氛围。精致的装潢，能让食客品尝美食时怀有愉悦的心情。这里别致的环境能让食客有个好心情。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第五名：玉楼东加盟
长沙玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第六名：田趣园湘菜加盟
田趣园餐饮管理公司建立于2008年，一直深入食材味道，烹调技法的研究。贯穿“田园拾趣 快乐下厨 食取天然 怡心健康 ”的产品理念。从原材料到厨房，从厨房到餐桌，从餐桌到舌尖，每一个细节都是完美味道的体验。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第七名：水无沙湘菜加盟
水无沙湘菜经过这些年的历史发展时间，先后获得有“湘菜连锁”、“光彩形象示范单位”、“诚信服务企业”、“诚信纳税单位”等多项荣誉称号，得到了同行业人士以及广大消费者的认可与衷爱。其门店所经营的特色湘菜有湘西外婆菜、香辣小鸡仔等，所有菜品的特点就是一个字辣。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第八名：费大厨湘菜加盟
2003 年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016 年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。2019 年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021 年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第九名：八月八经典湘菜加盟
八月八经典湘菜以纯粹湘菜爲特征，原盅密蒸的中心技术，以飘香湘辣，鲜香美味的共同风味，博得消费者对餐厅的忠实度，从而取得波动的利润率。八月八经典湘菜是目前十分具有开展潜力和影响力的中式快餐品牌，有着深沉的文明底蕴，集研发、消费、销售爲一体的运营形式。
2023年湘菜馆加盟品牌十大排行榜第十名：火宫殿湘菜加盟
火宫殿随着改革开放的深入，2000年成立长沙火宫殿有限公司。为落实市 *** 建设以火宫殿为龙头的坡子街名食民俗商业街的精神，2001年公司兼并长沙湘江文具厂，对火宫殿进行了一次全面改造扩建。重建火神庙，增设小戏台、早茶、小吃等店铺与设施。早茶包点、风味小吃、传统湘菜品种增加到200余种。
以上就是查生意推荐的湘菜馆加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
广东白云学院：2023年普通本科招收6805人 开设56个专业据了解，2023年广东白云学院普通本科开设56个专业，计划招生6805人。今年新增小学教育（师范）、社会体育指导与管理等2个专业。
其中面向广东省招生6229人，选考物理科目组3337人；选考历史科目组1699人、美术类统考390 人、艺术类校考103人、体育类统考200人、广播电视编导统考100人、播音与主持统考200人、中职升本科200人。
面向湖南、湖北、广西、四川、浙江、江西、福建、海南、江苏、贵州、安徽、河北、山东、新疆等14个省(自治区)招生。招生计划508人。
广东省2023年普通高考招生专业计划表
（选考物理科目组，招生人数：3337人）
广东省2023年普通高考招生专业计划表
（选考历史科目组，招生人数：1699人）
广东省2023年普通高考招生专业计划表
（美术类、广播电视编导类、体育类、艺术类校考、播音与主持统考，招生人数：993人）
省外2023年普通高考招生专业计划表
（湖南、湖北、福建、江苏、海南、浙江、广西、江西、贵州、新疆、四川、安徽、河北、山东，招生人数：508人）
特别说明：
1.各招生专业组代码、选考科目、招生人数、收费标准及说明以《各省2023年普通高校招生专业目录》为准；
2.中外学分互认双学位国际班在国外合作院校学习期间，还须交纳国外院校的学费等；
3.西校区地址：广州市白云区江高镇学苑路1号；住宿费3500元/年；
4.北校区地址：广州市白云区钟落潭镇九佛西路280号；住宿费4500元/年。
广东白云学院创办于1989年，是教育部批准成立的全日制普通本科院校。连续12年蝉联广东省社会科学院评定的“广东省民办高校竞争力十强”之一名，先后成为全国首批“应用科技大学改革试点战略研究院校”、广东省党建“双创"示范高校、首批“广东省普通本科转型试点高校”、教育部数据中国“百校工程”项目院校，获广东省“优秀基层党组织”荣誉称号。
2022年，学校还成功入选教育部“一站式”学生社区综合管理模式建设试点高校、 *** 学习空间应用普及优秀学校、广东省绿色学校。
全国首批应用科技大学改革试点战略研究院校
全国高校毕业生就业先进单位
教育部数据中国“百校工程”项目院校
广东民办高校综合竞争力十强十二年蝉联 之一名
广东省“两新”组织党建工作示范点
广东省大学生创新创业教育示范学校
广东省高校“三全育人”体制机制建设试点单位
“2023 校友会中国大学排名”获评中国一流应用型大学
广东白云学院今年开设56个专业，面向15个省份招生
2009年学校通过学士学位授予单位授权点评审，2011年通过教育部本科教学工作合格评估，2018年接受教育部本科教学工作审核评估。
学校由15个二级学院，8个学科门类，56个本科专业组成。建立以工学、管理学为主，工学、理学、经济学、管理学、文学、法学、艺术学、教育学等多学科协调发展的学科专业体系。 努力将学校建设成为应用学科优势突出、职业教育特色鲜明、国内知名的高水平应用技术大学。
学校深入推进政校企协同育人“3+1”人才培养模式改革，依托以政校企协同育人基地为平台，实施校企六共建（共建学院、共建专业、共建课程、共建教材、共建团队、共建平台）、实行四导师制（企业导师、思政导师、专业导师、职业导师）、按照四化要求（才培养协同化、课程开发校企化、基地建设综合化、毕业论文项目化），切实做到人才培养与社会需求无缝对接。
学校践行数字赋能工程，以5G、大数据、人工智能、物联网、虚拟仿真、元宇宙等技术为支撑，升级改造课程及专业，使专业建设与产业技术发展同步，培养学生在数字化社会中的职业可持续发展能力。
学校有6个省级一流专业建设点、7个省级特色专业、3个省级重点培育学科、6个省级综合改革试点专业、10个省级实践教学基地、1个省级应用型人才培养示范专业、4个国际级专业资格认证、5个培育型产业学院、5个校级示范性产业学院。
学校的智慧教室面积187137.23平方米，实验室及实习场所面积84107.96平方米。教学、科研仪器设备 总值13431万元，教学实验仪器设备20526台（套）。
学校图书馆舍总面积达4.45万余平方米，阅览室座位数4000余个，设有南北户外学习交流空间、特色学习交流区、开放式休闲咖啡吧等功能区域。图书馆藏书165余万册，电子图书 97万余册，电子期刊、学位论文等各类数据库20余个。
学校建有千兆校园网，校园实现信息化、智能化管理，WIFI覆盖校园公共区域，在线学习平台， *** 教学资源丰富，现代化的学习空间，每人拥有100M带宽，满足学生随时随处学习。
校园里建有建有标准化的田径运动场、足球场、篮球馆、游泳馆、排球场、网球场、羽毛球场等大型场馆外,还设有攀岩运动场、三人足球场、兵乓球室、击剑馆、龙狮馆、跆拳道馆、体育舞蹈馆、匹克球运动场、壁球运动馆、健身房等运动设施。
学校引进先进的俱乐部教学制，学生们可根据自身兴趣特长选择俱乐部，由专业老师进行日常运动指导及赛事训练，极大地激发了学生参与体育锻炼的兴趣。
媲美“美食街”的多功能饭堂，档口众多，菜品丰富，满足来自不同地区的同学们口味需求。菜式多样、品种丰富，有潮味档口、广式包点、尚膳水饺、螺丝粉、煲仔饭、烧腊等等......另外还引进了西式蛋糕、瑞幸咖啡等加盟店，真可谓琳琅满目、任君选择。
“我”的饭堂里还有图书角、钢琴，就餐的时候聆听高雅音乐，三五同学，茶余饭后，看看杂志，还能欣赏美文。
学校的宿舍是4-6人间，上床下桌，有独立的学习空间和储物柜。宿舍里还配有风扇和空调、滚筒洗衣机、小阳台里还有储物柜子和镜子，另外卫浴间还是独立干湿分离的。
学校的校园网无线WIFI全覆盖，可以自由选择 *** 运营商，让你实现 *** 自由！
除了配套标准高，学校的安保人员和生活老师24小时值班，为学生提供贴心、安全的家园式服务。
学校与珠三角2000多家企事业单位建立了长期稳定的合作关系，每年按毕业生人数1:5的比例提供实习与就业岗位，供学生选择。历年来，学校毕业生初次就业薪酬位居本科高校前列。其中毕业生在广东省就业占比97%，在珠三角地区就业占比87%，用人单位满意率在90%以上。
学校为满足学生考研、考公、出国留学等多元化发展的需求，提供了一系列的服务，并针对考研深造，引进优质培训机构，为考生提供咨询与课程辅导服务，助力学子们圆梦。
据不完全统计，2023年学校50多位学子考研 （含出国深造）成功，分别被广东外语外贸大学、华南理工大学、华南农业大学、广东财经大学、广州大学、吉林外国语大学、仲恺农业工程学院、澳门科技大学、墨尔本大学、新南威尔士大学等大学录取。
在这个市场竞争日趋激烈的时代，湘菜馆的加盟依然进展得如火如荼，湘菜是指湖南省的传统菜系，以其鲜辣、香辣的口味而闻名。湘菜以其独特的调味品和烹饪技巧而受到全国乃至全球范围内的人们喜爱。因此，湘菜成为了许多投资者的重点发展方向，而与此同时，湘菜加盟也慢慢地变成了一种趋势。今天就和您分享生意查推荐的湘菜加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的湘菜加盟品牌。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜之一名：阿瓦山寨中餐湘菜加盟
阿瓦山寨是由阿瓦山寨品牌研发团队秉承“溯源·践道”的企业精神，踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，创建的全国首家原生态山寨主题餐厅。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第二名：湘鄂情湘菜加盟
湘鄂情湘菜以湘鄂菜为主，吸收山东、四川、淮阳等主要菜系的精华，渗透时令蔬菜与名菜相结合、传统与时尚相结合的“健康食品”理念，逐步形成具有荆楚菜系风格和人文情怀、营养食疗等广泛优势的湘鄂个性化菜系。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第三名：江南公社加盟
多年来，公司在保持本土原料原汁原味的基础上，勇于创新，开创了新派湘菜系列，把单纯的菜品与营养美学、渊远的湖湘文化与各地域文化巧妙结合，成功开发了“公社佛跳墙”、“茄子炒豆角”、“一品刁子鱼”等一系列招牌菜品，均已受到广大食客的认可。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第四名：湘约今生加盟
湘约今生湘菜馆装修别致，红漆的大门，精致的灯笼，包房内中式书法图案的墙纸，营造了浓郁的古典氛围。现在吃饭不单单讲吃，还要讲究氛围。精致的装潢，能让食客品尝美食时怀有愉悦的心情。这里别致的环境能让食客有个好心情。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第五名：玉楼东加盟
长沙玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第六名：田趣园湘菜加盟
田趣园餐饮管理公司建立于2008年，一直深入食材味道，烹调技法的研究。贯穿“田园拾趣 快乐下厨 食取天然 怡心健康 ”的产品理念。从原材料到厨房，从厨房到餐桌，从餐桌到舌尖，每一个细节都是完美味道的体验。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第七名：水无沙湘菜加盟
水无沙湘菜经过这些年的历史发展时间，先后获得有“湘菜连锁”、“光彩形象示范单位”、“诚信服务企业”、“诚信纳税单位”等多项荣誉称号，得到了同行业人士以及广大消费者的认可与衷爱;其门店所经营的特色湘菜有湘西外婆菜、香辣小鸡仔等，所有菜品的特点就是一个字辣。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第八名：费大厨湘菜加盟
2003 年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016 年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。2019 年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021 年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第九名：八月八经典湘菜加盟
八月八经典湘菜以纯粹湘菜爲特征，原盅密蒸的中心技术，以飘香湘辣，鲜香美味的共同风味，博得消费者对餐厅的忠实度，从而取得波动的利润率。八月八经典湘菜是目前十分具有开展潜力和影响力的中式快餐品牌，有着深沉的文明底蕴，集研发、消费、销售爲一体的运营形式。
2023年湘菜加盟品牌十大排行榜第十名：火宫殿湘菜加盟
火宫殿随着改革开放的深入，2000年成立长沙火宫殿有限公司。为落实市 *** 建设以火宫殿为龙头的坡子街名食民俗商业街的精神，2001年公司兼并长沙湘江文具厂，对火宫殿进行了一次全面改造扩建。重建火神庙，增设小戏台、早茶、小吃等店铺与设施。早茶包点、风味小吃、传统湘菜品种增加到200余种。
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关店收缩、卷款跑路！预制菜“无人零售”模式行不通？预制菜，还没能讲好无人零售故事。
题图：图虫创意
作者：程文；编辑：景雪
“扫码开柜，支付货款，取走菜品”。这一幕，正在国内各大商圈、写字楼、社区上演。
商家们正试图让消费者买预制菜像买饮料一样方便，预制菜自动售货机也由此开始频繁出现。但尴尬的是，当预制菜离消费者越来越近，大家对于预制菜的消费意愿却并未如预期一样水涨船高。
关店收缩、卷款跑路，
“无人零售”模式行不通了？
预制菜的火热也推动了与其相关的一些领域的发展。
2022年，多家预制菜企业涌入了无人零售赛道。比如食品加工企业得利斯与大数据服务商浪潮合作推出预制菜自动售卖机，乐肴居的饭团、米汉堡，广州酒家的包点系列产品也尝试用无人售卖机来进行售卖。
采用“无人便利店+24小时无人零售货柜”发展模式售卖预制菜的“菜方便”，也在这一年正式成立。
但进入2023年，预制菜自动售卖机似乎开始降温。眼下，主打无人零售渠道的预制菜品牌菜方便就陷入了窘境。
据了解，菜方便将无人货柜投放到各大社区，货柜内陈列着各种预制菜产品，消费者可线下自提。2022年的7月和10月，菜方便分别完成了天使轮融资和股权融资，引发市场关注。
根据“菜方便无人货柜便利店”公众号去年8月的一篇推文，2022年8月时，菜方便在全国连锁开店规模已超200+。
但风光的日子似乎并不长久。
△图片来源：企查查
企查查信息显示，菜方便品牌所属企业为深圳菜方便控股有限公司，该公司旗下拥有武汉菜方便科技有限公司这一子公司，而武汉菜方便科技有限公司又分别持有深圳菜方便运营管理有限公司、深圳菜方便智能设备有限公司100%的股权。
其中，武汉菜方便科技有限公司关联了小程序“菜方便APP”，深圳菜方便运营管理有限公司则关联了小程序“菜方便预制菜”。
△图片来源：菜方便APP小程序截图
“菜方便APP”小程序显示，眼下，该小程序只能查询到佛山一家门店信息。不过，佛山地区虽然显示还有一家门店，但预制菜洞察在下午登陆其小程序时，发现该店标注了“门店打烊”字样，而该门店的营业时间明明标注着10:30到21:30。
另外，“菜方便预制菜”小程序上也仅能查询到深圳的十余家门店信息，支持线上下单、上门自提。
△图片来源：菜方便预制菜小程序
预制菜洞察以意向加盟商的身份从菜方便一位工作人员了解到，今年菜方便项目已对外停止了招商合作。其还解释称，预制菜做C端的条件不太成熟。
菜方便并非个例。另一家主打无人零售模式的预制菜企业“北京暖店科技有限公司”（以下简称“暖店”），今年也陷入了经营窘境。
相比陆续关店的菜方便，暖店的处境似乎更为艰难。
预制菜洞察注意到，抖音平台上，在暖店相关视频的评论区内，有不少加盟商正在声讨：“加盟的时候讲得好听，钱已转， *** 不接了，有跟我一样上当的吗? ”“一两个月不发货，不配运营，辅助操作，退出的时候， *** 都不接了”……
坊间还流传了不少关于暖店卷款跑路、加盟商 *** 无门的传闻。
企查查信息也显示，暖店背后的企业北京暖店科技有限公司，以及法人冯柯铭都卷入了司法风险。
今年4月，北京暖店科技有限公司被北京市密云区市场监督管理局列入经营异常名录，原因是通过登记的住所或者经营场所无法联系。目前，该企业及企业法人均被限制高消费。
与暖店类似，卷入风波的，还有重庆一家主打无人零售模式的预制菜品牌——初壹食午。
据了解，初壹食午主要通过无人售卖柜来销售预制菜。发力预制菜不久，初壹食午就对外开放加盟。2022年， *** 平台上，开始出现初壹食午失联跑路的信息。
如今，仍然可以看到不少加盟商的追讨。“别加盟，一万块钱的柜子，加盟后要十几万，就是一个大坑”“交完钱，联系不上公司了”“官司打赢了也拿不到钱”……
拆解初壹食午的股权结构后发现，该品牌背后的企业为重庆初壹食午食品科技有限公司（以下简称“重庆初壹食午”，该公司曾卷入多起特许经营合同纠纷）。
△图片来源：企查查官网
值得注意的是，曾担任重庆初壹食午执行董事兼经理的刘小明与暖店的实控人冯柯铭，又分别是另一家企业重庆初壹云火食品科技有限公司（该企业已被法院列为失信被执行人）的实控人和监事。
初壹食午与北京暖店是否存在利益关系，还不可知。但可以确认的是，多个无人零售模式预制菜品牌正在面临增长与舆论的双重困境。
无人零售，或许还不是时候
从上述案例来看， 预制菜无人零售模式虽然拉近了与消费者的距离，但目前似乎还是一门难啃的生意，难以真正跑通，为什么会这样？
预制菜洞察结合多位行业人士的观点，综合分析认为，主要原因还在于消费需求有限、习惯有待养成。在整个预制菜消费教育还处于初级阶段的情形下，贸然进军线下零售就是一场赌博，更何况是无人零售。
△图片来源：图虫创意
启承资本创始合伙人张鑫钊曾表示，线下是离消费者最近的高效创新场域。线下在用户教育和用户反馈收集上更为直接。拥有这些信息，有助于预制菜企业开发出适合国内消费者的产品。不过，他也认为，线下渠道还存在瓶颈。
在其看来，线下货架有限，覆盖的是周边一定数量的人群，需求密度是支撑产品上架的关键。“现阶段，预制菜做市场渗透需要持续做消费者教育，这中间会有比较困难的爬坡期去培养动销，需要预制菜公司和渠道共同去投入。”
诚然，受限于销售半径，线下只能做本地人的生意，客群数量有限。需求量不足，想要支撑起一家门店、一台售货机的正常运转，就会出现较大难题。
在社交平台上随手翻翻，也可以看到，不少网友吐槽自己小区里的预制菜自动售卖机生意惨淡。
“我们小区曾经有过预制菜自动售卖机，放了几个月也没卖出去多少，后来撑不下去就撤了”“我家小区也有预制菜自动售卖机，根本没人买，连看都没人看”……
△图片来源：Midjourney
更重要的是，如今消费者对预制菜的认知还较为模糊。无论是线上还是线下，企业都需要持续进行产品营销，并对消费者进行教育，才能更好地促进交易。而消费习惯的养成和改变，并非易事。
来自南京的消费者菲菲在接受预制菜洞察采访时就表示，自己过去不愿意购买预制菜，现在依然不愿意消费预制菜。
菲菲称，早在2016年，预制菜还没大火之前，自己的小区就已经有人尝试通过自动售卖机售卖冷藏的蔬菜、调理肉类菜品，但最终运营不到一年就撤柜了。
“那个时候，刚毕业参加工作，经济上还比较拮据，通常会用生鲜电商送货到家或是去附近的菜市场购买食材原料，到家后自己做饭，物美价廉。现在多年过去了，对于一份几十甚至上百块的预制菜，不会再顾虑其价格，但还是不喜欢这种添加太多调料的食物和腌制过的肉。”菲菲说道。
“用户教育的过程，需要付出不少的时间成本。且目前来看，无人零售的自助货柜大都分布于社区，与社区周边的便利店、餐饮店、商场等相比，自助货柜的产品品类明显不够丰富，性价比也不够高，很难赢得用户的长期关注。”一位不愿具名的业内人士直言，预制菜自助售货模式还存在一些明显短板，想要在这个赛道上高速跑起来，恐怕还需要一些时日。
加盟广式包点店需要具备哪些条件？加盟广式包点店需要具备哪些条件？早餐业有着巨大的市场前景，数亿人在早上都有需求。而且早餐行业全年没有淡季，不想其他行业把它还分淡旺季，现在很多早餐加盟店的产品多样性，完全可以一日三餐可售。消费者也喜欢这种点心式早餐和健康饮食。如果想加盟一家广式包点店，需要具备哪些条件？让我们来了解一下加盟广式包点店需要具备的一些条件。
之一，资金
资金绝对是最重要的。俗话说“有钱能使鬼推磨”，再说开个门槛低的早餐店。一家加盟早餐店需要先向总部申请，然后需要支付加盟费，以及保证金、设备费、材料费、店面租金等都需要钱，所以最重要的一点是资金需要充足。如果资金不是那么充裕，我们也可以根据自己的风险投资选择一个便宜合适的品牌加盟，以实现收益的更大化。
第二，门店
开一家早餐店。如果没有门店，那是什么早餐店呢？所以说要加盟包点店必须有自己的门店。不管是租的还是自己的，这是最基本的要求。有一些品牌还会限制你的店铺大小，但无论如何门店是必不可少的。
第三，遵守加盟条约
既然选择加盟包点店，这是使用别人的品牌和技术来创业，所以加盟时需要遵守加盟条约，或者如果加盟了出现食品质量问题，加盟总部有权收回你的品牌使用权。
以上就是加盟广式包点店需要具备的条件。很多人会说经营许可证，其实加盟时，加盟总部会帮你把营业执照等相关文件办好。所以在这里提醒大家，如果想开一家广式包点加盟店，必须在加盟包点店时准备好资金，慎重选择品牌加盟。
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