肉丸子这样做，不搓不挤不弄脏手，5秒钟一个，劲道弹牙太好吃了

火锅必不可少的手工鱼丸，Q弹有嚼劲，无淀粉无添加剂，安全放心

火锅必不可少的手工鱼丸，Q弹有嚼劲，无淀粉无添加剂，安全放心

原先在吃火锅米线的时候很喜欢吃鱼丸的，但是随着鱼丸的大量需求，现在市面粗制滥造的鱼丸越来越多，不仅鲜鱼的味道越来越少，而其还越来越不Q弹，今天就跟小编一起看看这个手工鱼丸到底是怎么做的。

其实做鱼丸的步骤很简单，只需要把鱼肉，鸡肉，蛋清混合在一起，这样不掺一点面粉的鱼丸就做好了。废话不多说，直接看看到底是怎么做的吧。

【菜品名称】：纯手工鱼丸

【所需食材】：草鱼肉200g，鸡胸肉200g，鸡蛋清四个，花椒水120g，盐一勺，鸡精一勺，胡萝卜香菜末适量

【烹饪步骤】：

1、准备一块去鱼刺的鱼肉，一块鸡胸肉。鱼肉提前浸泡一夜，浸泡出血水，把鸡肉和鱼肉搅碎成泥，可以多搅拌几次，让最后的口感更细嫩。

2、接着把鱼肉和鸡肉混合在一起，接着加入四个蛋清。蛋清可以让肉糜更有黏性，这样做出来的鱼丸菜会抱团比较紧，不容易出现松散。

3、接着开始调味，盆中加入一勺盐调底味，一勺鸡精增香。搅拌均匀，这个时间要比较长，要一直搅拌到觉得有阻力为止，如果家里面有搅拌器那搅拌凉粉就好。

4、接着开始加入一勺花椒水，增香去腥，加完花椒水之后还要再次搅拌，搅拌的时间越长，鱼丸的弹性越大，鱼丸越筋道Q弹。搅拌器需要十分钟左右，要是手工的话，就没事的时候搅拌一下，边看电视边搅拌。

5、搅拌成这样就好了。

6、最后加入适量的青菜碎，香菜，胡萝卜之类的增加香味。

7、最后搅拌均匀。

8、锅中烧开水，不要等水开，在水温80度的时候就加入挤好的鱼丸，如果掌握不好温度的话，可以先把水烧开，再关火，加入鱼丸，在小火加热。

9、加热之后的鱼丸捞出来放到凉水里面快速降温。这样可以让鱼丸更加筋道爽滑。

10、这样一颗颗Q弹筋道的纯手工鱼丸就做好了。

【烹饪总结】：

1、没有刺的鱼肉其实很好处理，买回来的草鱼开膛破肚之后，清洗干净，沿着中间的鱼骨斜刀剃下鱼肉，两边同样操作方式，接着提下来的鱼肉在靠近鱼脑袋的一旁有一块白色的鱼肉，那就是鱼的小刺，用刀片掉那片白色的鱼肉，这样草鱼的小刺就都处理干净了。

2、搅拌肉糜的时候是一定要冲着一个方向搅拌的，这样肉糜才会上劲，千万不要换方向。

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，再次感谢

文案编辑：见闻美食一看就会

这样做的肉丸子滑嫩有嚼劲，简单又营养，全家爱吃，汤都喝完

猪肉有一个非常好吃的做法，那就是做成猪肉丸，不仅非常营养，而且还很入味，吃起来口感又好。接下来就和大家分享一种猪肉丸很好吃，很简单的做法，青菜肉丸。这个猪肉丸搭配了青菜和杏鲍菇，可以吸收掉多余的油脂，吃起来一点不腻，而且咱们调的这个猪肉馅非常鲜美，吃起来劲道爽滑，营养入味。那么咱们接下来就一起去看一下这个青菜肉丸的 *** 教程吧。

【青菜肉丸】

【 *** 食材】生姜，小葱，猪肉，食用盐，鸡精，鸡蛋清，玉米淀粉，青菜，杏鲍菇，香油

【 *** 步骤】

1、先准备做这个青菜肉丸的主要食材，猪肉一块，青菜一小把，杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头，生姜一块，小葱一根，鸡蛋一个，玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料，食用盐适量，鸡精适量，香油适量。以上这些做青菜肉丸的材料咱们都准备完了之后，就开始今天的 *** 吧。

2、先把生姜洗净去皮，然后切片再切条，切完之后放到小碗中待用。小葱清洗干净，把葱叶和葱白分开，葱叶切成葱花放到碗中待用。葱白切得小一点，然后和咱们刚刚切好的生姜一起切碎，完了之后先放到一旁。

3、把咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡，然后清洗，清洗完了之后再给它切得小一点，然后再给它剁成肉末，剁的时候加入葱花，剁的时间长一点，因为肉末剁得越细，肉丸吃起来越q弹，越好吃，越筋道。肉末剁完了之后，咱们把它放到一个碗中。

4、然后咱们向碗中加入刚刚切好的姜末和葱白末。再加入适量的食用盐和鸡精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一个鸡蛋清，最后再放一点玉米淀粉，将它们搅和搅和。要顺着一个方向，更好是顺时针方向搅拌，这样可以让猪肉馅上劲，吃起来更加筋道爽滑。搅拌完了，咱们先把它放到一旁，再来处理一下其它的食材。

5、准备好的青菜，咱们清洗一下，再切成大段，切完之后放到一旁。杏鲍菇清洗一下先切成薄片，再切成长条，最后切成杏鲍菇小碎丁，切完之后放到一旁。所有的食材都处理完了，那么就开始烹饪吧。

6、起锅烧水，锅内的水不要烧开，烧到大概七八十度的时候，咱们就可以下入肉丸，把肉馅抓在手中，反复捏几下，从虎口处挤出来，然后用一个勺子下入水中，更好要稍微圆一点。肉丸全部挤进去之后，咱们用大火将锅内的水烧开，然后把血沫去掉，再下入切好的杏鲍菇丁，盖上盖子焖煮。

7、等到丸子熟了之后，咱们把锅盖打开，然后下入刚刚切好的青菜段，再加入少许的食用盐和鸡精，将它们翻拌一下，继续盖上锅盖焖煮，等到锅里的水再一次烧开之后就可以出锅了，出锅之后淋上一点香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。

【小贴士】

1、猪肉末一定要尽量剁得细一点。

2、在调猪肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌给猪肉馅上劲。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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虾滑做出来为何没弹性 虾滑做出来太稀能用面粉吗

外面卖的虾滑实在是不太对自己的口味，没办法只能亲自动手了，看外卖做的虾滑都还挺有弹性的，为什么自己做出来的却没有弹性？难道是虾滑做得太稀了吗？

虾滑做出来为何没弹性

首先我们需要准备好基围虾，其他的虾肉质会比较柴，基围虾比较好，而且还需要尽量买到新鲜的活虾，这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净，然后去除虾线，这一步非常重要，不然会导致 *** 出来的虾滑腥味太重，不好吃。取出好虾线后，我们把这些虾放入到冰箱冷冻，大概冷冻半个小时左右，把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。

用刀背把虾仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一个鸡蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和盐，最后再加入一大勺淀粉。

把虾滑倒入碗中，用手摔打上劲，这样可以让虾滑变得更加有弹性，处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了，所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状，放入到盘子中即可，上面撒上一点葱花，一到手工虾滑就完成了。

虾滑做出来太稀能用面粉吗

首先准备食材：鲜虾、料酒、鸡蛋清、玉米粉、食盐、食用油等。

*** *** ：

1. 先把准备好的鲜虾清洗干净，然后放进清水中浸泡15分钟，之后去除虾线、虾壳、虾头，只留下虾肉放进容器中。

2. 往虾肉中加入适量的料酒、清水浸泡10分钟，之后捞出备用。

3. 把腌制好的虾肉捣成肉泥，并加入鸡蛋清和玉米粉、食盐搅拌均匀，然后在把虾滑放进盘中压扁放进冰箱中冷藏1个小时。

4. 等时间到了后，再把虾滑用勺子弄成一个球状放进锅中煮熟即可食用。厨师透露：很多人做错，难怪不滑嫩！

虾滑要加蛋清吗

放蛋清，增加虾肉虾泥的黏性，好团成团，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好团成一个紧实的团。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。

林可劲：做“可劲”的琅岐鱼丸

福州晚报见习记者 蓝秀楠 记者 江海/文 记者 叶诚/摄

11日，在福州举办的闽菜宣传推广活动（福州）启动仪式上，琅岐可劲鱼丸王庄总店被列入福州鱼丸推荐体验店名单。当天，记者采访了可劲鱼丸的掌门人林可劲。

林可劲已经做了近40年鱼丸，他说，琅岐鱼丸的特点在于鱼肉新鲜爽滑，鱼浆打得实，搓出来的鱼丸弹性十足。林可劲说，他们是之一家将琅岐鱼丸带到福州中心城区的鱼丸店。

据悉，林可劲的祖父翁金堂、父亲翁银俤都是 *** 琅岐鱼丸的高手。林可劲随母亲姓，自幼跟着父亲学艺，20世纪80年代起先后在三叉街、光禄坊等地经营鱼丸店。因为鱼丸质量好、有特色，可劲鱼丸店成了三坊七巷小吃界的“后起之秀”。后来，他们把店搬到了王庄。

“名叫‘可劲’，做鱼丸更要‘可劲’。”林可劲说，琅岐鱼丸要做得地道，用料选择和调配比例都很重要。“我一般选择青鳗来做鱼丸，因为鳗鱼爽滑，鱼胶含量高，打出来的鱼丸很耐煮，弹性十足。”

林可劲做鱼丸还有一个秘诀，就是用农家地瓜粉。“为了让鱼丸有嚼劲，500克鱼肉我一般会加150克的地瓜粉。”林可劲说，可劲鱼丸既有琅岐鱼丸的筋道，又有中心城区鱼丸馅大松涨的口感，可谓独一无二。

林可劲说，现在做鱼丸的成本并不低。“如果想着用低成本赚高利润，做鱼丸的底线就会松动。做生意最重要的就是诚信。”他说，店铺虽然数次搬迁，但因为数十年如一日保持着鱼丸的质量和口感，可劲鱼丸拥有许多“粉丝”，光是在网上一天就能卖出100多斤鱼丸。

“前两天有位女士带着女儿来吃鱼丸。她和我们说，她从小就吃我们的鱼丸，吃到女儿都长大了，还吃不腻。”林可劲的妻子说，一些老客户即使住在很远的地方，也会抽空来店里坐坐，打包一盒鱼丸带走。

不少在中心城区工作的琅岐人，总会跑来店里品尝家乡的味道。“还是熟悉的味道，从小吃到老的正宗琅岐鱼丸！”市民叶先生之一次吃可劲鱼丸，就激动地发了这样一条朋友圈。

“接下来，我觉得要坚持自己的鱼丸特色，代代传承下去，一步步打响琅岐可劲鱼丸的品牌！”林可劲说，他已将手艺悉数传授给孩子，全家一起为推广福州鱼丸而努力。

【责任编辑：朱幸宇】

来源： 福州新闻网 作者：江海 叶诚

做干炸丸子，不能只加淀粉，缺了这两样，难怪不酥不脆没嚼头

做干炸丸子，不能只加淀粉，缺了这两样，难怪不酥不脆没嚼头。每年过年都要炸些丸子，寓意团团圆圆。丸子也叫圆子，总体来说有素丸子和肉丸子两种，炸好的丸子，外焦里嫩，香气浓郁。丸子吃法很多，涮火锅、煮汤等，最香的还是炸丸子，刚出锅的炸丸子焦香酥脆，吃着那叫一个香。好多人炸出的丸子软塌塌还特别硬，其实炸丸子也是有技巧的哦！除了加淀粉之外还要注意加点其它的食材，这里就教你一招可以把丸子做的酥脆好吃。

在大饭店里吃的炸丸子，外酥里嫩特别有嚼头，十分的好吃。后来一个偶然的机会跟大厨学到了炸丸子的小妙招。炸肉丸子别再傻傻的只会加淀粉，千万不能少了这两样，按照步骤做，保证炸出的丸子香酥有弹性，冷了也不硬。接下来我们就来介绍炸丸子的 *** *** 吧。

【干炸丸子】

【主料】猪肉800克馒头1个荸荠6个 味达美臻品蚝油10克六月鲜特级酱油10毫升 五香粉1克 盐5克白胡椒粉少许糖10克葱2段姜3片

【 *** 】

1、葱切片、姜切丝，加入花椒、大料、小茴香冲入开水浸泡30分钟备用，炸丸子千万不能直接加葱，葱再炸的过程中会变糊发黑影响美观。

2、馒头一个剥去外皮，泡入料水中泡透备用，馒头可以起到疏松的作用，放凉了也不会回软，这是丸子酥脆口感妙招之一

3、荸荠（马蹄）去皮剁成碎粒，这可以增加丸子的嚼劲

4、肥三瘦七的五花肉剁成碎粒，不能用纯瘦肉，炸出的丸子口感发柴

5、肉馅里加入五香粉、盐、白胡椒粉、糖、六月鲜特级酱油调色、入味加入味达美臻品蚝油增鲜，顺着一个方向搅打均匀

6、馒头稍微挤水捏散和荸荠碎一起加入肉馅里，少量多次的加入料水，顺着一个方向搅打至上劲（每次加入水后都要搅拌均匀把水充分打进肉里再放下一次）不能太干，否则会不弹

7、最后加淀粉再次搅打至上劲

8、锅内加入适量的油烧至5成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出

9、右手用小勺挖出放入油中炸至表面金黄浮起即可，如果不当时吃，捞出控油冷却冷冻保存

10、第二次等油温升高7成时，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可

小贴士：

1、肉馅更好7:3或是8:2，肉馅太瘦口感发柴，太肥又腻口。

2．加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透。

3、没有荸荠的可以用莲藕代替。

4、不是现吃的丸子炸的不要一次到位，以免二次加工的时候丸子颜色太深。

5、酱油不要多，多了丸子炸出来会发黑。

不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给您谈谈家常菜！文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~

做肉丸子记住4个要领，肉丸弹牙劲道，嚼劲十足，吃着满嘴留香

冬天我家喜欢用肉丸子汆汤喝，随便搭配一点蔬菜，就是一锅鲜美无比的汤，有荤有素，比骨汤的做法简单多了。肉丸子可以去超市里买现成的，回来直接一煮就行了，非常方便，但我还是建议大家，有时间的话，更好还是自己手工打肉丸子吃，不加任何添加剂，吃起来更放心，另外自己纯手工打出来的丸子，更有弹性，吃起来嚼劲十足，弹牙又劲道！

想要打出完美的肉丸子，有下面4个要领一定要掌握好。

要领一：选材

选择新鲜的瘦肉，更好是手指放在上面还会发热的那种，如果喜欢带点肥的，就选8瘦2肥的肉也行。

要领二：打浆

所谓打浆，就是把瘦肉切成小块，用棒槌敲打成肉泥，再用刀剁细。经过敲打的肉才会更有弹性。

要领三：摔浆

打好的肉泥放进大一点的盆子中，加少量盐，可以让肉更具粘性。然后把肉泥拿在手上，用力摔下去，反复操作直至肉泥稍微粘手。

要领四：定型

起锅烧水，烧至20度左右，右手拿一个小汤匙，左手握住肉浆，食指和拇指做出O形，从虎口挤出肉浆，再用小汤匙刮进锅里，煮熟就成了肉丸。

做好了肉丸子，可以裹上面粉炸着吃，也可以炖汤，打火锅，随你自己喜欢。下面推荐几样肉丸子的吃法。

肉丸汤

最简单的肉丸汤就是直接用煮肉丸的汤水做汤底，加入煮好的肉丸，烫一点青菜或香菜，加点盐调味就是一碗鲜美无比的肉丸汤了。

糖醋肉丸

肉丸入锅炸至金黄，捞出控油，然后白糖，番茄酱，米醋和生抽调一个糖醋汁，入锅烧至粘稠，倒入肉丸翻匀，撒上白芝麻即可。

芡汁肉丸

肉丸炸至金黄，锅中加入清水，把炸好的丸子放入锅中，加入生抽，老抽，白砂糖，再依个人口味加入盐。大火烧开，转中火5分钟，把丸子盛出，将汤汁勾芡至浓稠，淋在肉丸上，撒上葱花和白芝麻即可。

认真对待食物，食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识，美食的味道将是更好的回报。

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在家做出好喝的丸子汤，教你3个秘诀，汤鲜味美丸子有嚼劲

这两天猪肉降价了，买了一斤后腿肉花了23块钱，又回到了以前的价格了，今天就用后腿肉做点肉丸，搭配上青萝卜做道萝卜丸子汤，说到做丸子汤，很多人说丸子是关键，其实不对，加萝卜条才是关键，能 *** 出肉丸的香味，喝起来汤鲜味美。做丸子汤时，加它是关键，丸子筋道汤汁鲜，孩子能吃一大碗，真鲜。

今天由老妈指点我做肉丸汤，因为我以前做的丸子汤总是有股腥味，丸子吃起来也不筋道，老妈说我不会做，这次亲自指点我，并且告诉我两个诀窍，让你吃起来丸子筋道汤汁鲜美，其中之一个就是做这道丸子汤必须放青萝卜，第二个是肉馅的搅拌时间一定要长，给肉馅搅打上劲，做出来的丸子吃起来才筋道，喜欢喝丸子汤的要留意了，我也是刚刚学会，抓紧告诉家人吧！真香。

你在家做一次保你也爱上这道丸子汤，丸子是自己做的，简单营养又好吃，搭配上青萝卜，喝上一口，萝卜的清香味和丸子的肉香味混合在一起，立刻让你食欲大增，下面就是我做萝卜丸子汤的详细过程，喜欢的可以试着在家做一次。

首先来 *** 肉馅，将后腿肉切碎，在用刀使劲剁碎，如果家里有绞肉机的话可以直接绞成肉末。

将肉末放在盆中，加入少许的胡椒粉和料酒去腥，少许的姜末和食盐，最后加少许的淀粉水，用筷子朝着一个方向搅拌，大约五分钟即可，这个时候把筷子插在肉馅上，筷子不倒就说明搅好了。

手心里撒少许的干面粉，用手取少许的肉馅放在手心里揉成圆团，放在盘中备用。（手心里也可以抹油，但是抹油的话最后容易沾手）

锅中加入足量的清水，大火将水煮沸，调成小火后把做好的丸子放入锅中，待丸子定型后开大火煮开。

这个时间来切少许的萝卜条，再次煮开后将萝卜条放入锅中，用铲子轻轻的搅拌，加入少许的五香粉和食盐，倒入少许的味极鲜。

煮大约一分钟后就可以关火，加入香菜末和香油即可盛出。

有很多小伙伴不喜欢加味极鲜，这是没有加味极鲜的照片，过程都是一样的。

【注意事项】

1、做丸子时，肉馅要搅打上劲，搅拌时间保持在五分钟左右，要不然做出来的丸子松散没嚼劲。

2、做丸子汤时，一定要加青萝卜，青萝卜能 *** 出丸子的肉香味，还能降低汤的肉腥味，使汤喝起来鲜味十足。

3、在丸子还没有定型之前不要用铲子搅拌，以免把丸子搅散，是丸子松软无嚼劲。

好了，今天的肉丸汤就介绍完了，小伙伴们在家做的时候一定要加青萝卜，让你喝起来汤鲜味美，我也是刚刚学会，抓紧告诉家人，孩子都能吃一大碗，真香！

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自制手工鱼丸，真材实料不含添加剂，不去超市买了，吃着更放心

“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。

导语：鱼丸不用去超市买了，教你在家自制，真材实料不含添加剂，更放心

煮火锅的时候我特别喜欢吃鱼丸，嫩滑有弹性的鱼丸，软嫩有嚼劲，吃着特别解馋，在家吃火锅，食材都是自己准备的，而鱼丸我也常会选择自己亲手做，一条花鲢鱼加上一个鸡蛋，再搭配点淀粉、葱姜等，鱼丸就做好了，这鱼丸真材实料，不含添加剂，吃着特别健康，手工鱼丸的 *** 其实非常简单，并没有什么难度，学会了 *** ，自己亲手做，鲜香味美，做得多了还能放冰箱保存，不用担心会放坏，自己做的鱼丸可能成本要有些高，但贵在吃着健康，别错过了学习。

手工鱼丸的做法：

备用食材：花鲢鱼1条，鸡蛋1个，生姜2片，小葱2根，淀粉少许，白糖少许，食盐少许；

*** 过程：之一步，花鲢鱼一条处理干净后去掉头部，然后用刀将鱼从中间剖开，去掉鱼骨，同时再将鱼皮也去掉，处理好的鱼肉切成稍微小一点的块；

第二步，香葱择洗好，切成小段，生姜去皮后切成丝，将鱼肉、葱姜一同放入在料理机中，选择“酱料”的模式，将其打成泥，并且微微呈胶状；

第三步，将打好的鱼肉泥盛出来，加上一点点淀粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐、少许的白糖，以及一点料酒，朝着一个方向混合搅拌，并且不停摔打；

第四步，将鱼肉泥和调味料可以充分融合，记得摔打是很关键的，不可偷懒，鱼肉泥拌好后，在锅中添上水，稍微多一点，将水烧开，这个时候用手抓起鱼肉泥从虎口挤出；

第五步，用勺子刮下来，将鱼丸一个个的下锅，开始煮鱼丸，看到其完全浮起在锅面的时候，就说明鱼丸煮熟了，出锅过一遍凉开水，就可以吃了。

小编总结：手工鱼丸，用花鲢鱼、鳗鱼或者是其他各种淡水鱼做都行，有的地方做鱼丸还会添加猪肉，但我却仅是用鱼肉来做，这样的鱼丸更加鲜美，鱼肉的香味更加足，而且不用添加其他的原料，鱼丸就能特别的嫩滑弹牙，简单煮一碗鱼丸汤或者是煮火锅的时候吃都是不错的选择，这手工鱼丸，真材实料，还不含有任何的添加剂，不用总是去超市买了，自己亲手做吃着才能更加放心，我自从学会了手工鱼丸的做法，再也没有去超市买过。

烹饪小技巧：

1、做鱼丸，鱼皮、鱼刺和鱼骨都不能要，而其中的小刺不要清理，记得要将鱼肉片成稍微薄一点的片，这样的鱼肉才会更加容易去掉刺，因为鱼丸是水煮的，所以不能带刺，但如果是用油炸的，一些细小的刺也可以留下来，会将其炸酥，便完全感觉不出；

2、记得葱姜都需要与鱼肉放入料理机中打成泥，这样做的鱼丸才更加细致，看上去也更加美观，葱姜如果直接放入鱼肉中拌，这样鱼丸就能看到有葱姜，不太好看；

3、摔打鱼肉馅，是做鱼丸紧致Q弹的关键，所以这一步是不能少的，另外煮鱼丸的时候要开水下锅，煮至全部浮起就熟了，或者是用筷子扎一下，可以轻松扎透也说明是熟了。

欢迎大家收藏学习这手工鱼丸的自制 *** ，或者是将其分享给更多需要的人！

做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需1味料，滑嫩鲜香，不腥气

肉丸子，是大家都非常喜欢的一种美食。不管是做好之后，用来红烧，还是直接油炸烹饪，鲜嫩的肉馅，搭配各种佐料或是蔬菜搭配，美味又非常营养。尤其是冬季天冷，用肉丸子熬一锅热汤，更是全家人的更爱。而且这眼看过年了，肉丸子提前备好，到除夕夜直接熬汤红烧也都非常省事。

而说到做肉丸子，虽然简单，但好多网友表示自己做的肉丸子不仅腥味重，而且非常散，不抱团，入口一点嚼劲都没有。其实做肉丸子，无非就是用肉糜加各种调味料 *** 而成，有人认为，料越多，味道越好，但其实不然。做肉丸子掌握技巧也是非常重要的，今天小厨就和大家聊聊如何把肉丸做得又鲜又嫩？牢记这几点技巧，不管怎么做肉丸子都非常美味。

诀窍一：肉的选择一定讲究

做肉丸，一般大多朋友都喜欢用猪肉或者牛肉，营养丰富，而且吃起来腥味也会太浓郁。不管红烧，还是做汤用，都比较合适。但不管是猪肉，还是牛肉，肉的选择一定讲究。

如果用猪肉：更好是选择夹子肉，即猪前腿与猪后腿相连的部位。或者是肥瘦相间比较均匀的五花肉。这两个部位的肉，肥瘦比例相当，用来做肉丸不仅香味浓，而且口感也比较好。但切忌不要全部用瘦肉，虽然瘦肉不油腻，但正因为没有肥肉，肉丸不易抱团，容易散。吃着也会发干发柴。

如果用牛肉：那更好是选用新鲜的牛腿肉 *** 比较好。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。做出来的牛肉丸，不仅口感爽滑，而且也特别劲道。

诀窍二：肉泥处理有讲究

一般情况大家做肉丸用到的肉馅，都是提前让肉贩子用绞肉机器直接绞好，能节省很多时间。但虽然省事了很多，做出来的肉丸子却没有嚼劲。主要原因就是猪肉放进绞肉机之后，会被机器中刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，反而破坏了肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，肉的黏度会直接降低，肉吃起来就会没有“嚼劲”。

所以要想肉丸子吃着口感劲道，不要偷懒，自己手动剁馅，剁馅我们一般都是先切成小块，这样能更大程度上保留肉的纤维组织，其次在剁肉的过程，菜刀和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。并且剁出来的肉块不会像绞肉机那么均匀，吃起来也会比较有层次感。

诀窍三：肉馅搅拌上劲不可少

肉糜剁好之后，接下来最主要的就是调味了。这个时候不要着急加各种调味料，先放少许食盐拌匀，然后用花椒水，多次少量加入到肉馅里面，沿一个方向搅拌上劲。这个过程其实和做饺子馅是一样的。

边加水边沿一个方向用力搅拌，这个过程会使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，而这些游离的肌球蛋白在搅拌的作用下，原本是球形的肽链会逐渐伸展，并互相连接形成网状结构，同时加入的水分会被锁在网状结构中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而使得肉馅更易抱团，尤其是煮熟后，肉丸也会更加有弹性，口感也会更好。

这个过程一定不要少，也不要偷懒，搅拌直到筷子插入肉馅里面不倒，这样状态就说明搅拌成功了。

诀窍四：调味记得加一样——鸡蛋

肉馅搅拌完成之后，我们就该加各种调味料调味了，这个时候，千万别忘了，要想肉丸吃起来更嫩滑Q弹，一定记得加个鸡蛋搅拌进去。这样做出来的肉丸子，不仅细腻嫩滑，营养也比较丰富。

另外关键是，鸡蛋中丰富的蛋白质成分，会和肉中的蛋白质结合。这样蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，不仅表面看起来更光滑，从而也更一步使肉丸吃起来劲道Q弹。

调味料和鸡蛋加进入拌匀之后，如何还喜欢加入其他一些蔬菜等等，这个时候都可以加进去拌匀，肉馅的处理就大功告成了。

诀窍五：水温掌握很重要

一般情况下，不管是红烧，还是糖醋。我们都是提前用水把肉丸汆烫好，再单独烹饪。或者是直接用来做肉丸汤，那这个时候，掌握好水温也是非常重要的，不然上面的步骤都没问题，最后做好的肉丸，也会直接散成一锅肉汤。

煮肉丸，等水开始冒小泡的时候，就可以直接开始下丸子，不能等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，否则温度太高，肉丸就很容易散开。煮的时间也不要太久，不然口感发老发柴，肉丸漂起来，就可以直接出锅了。这个时候就可以直接捞出来，再红烧或者是糖醋都可以。

而如果是油炸肉丸，那油温掌握在四五成热的时候，就开始下肉丸，油温切忌不能太高，一是容易散，二是表面容易糊，但里面还是生的。肉丸定型后就可以直接捞出来，再下一步烹饪，这样既美观也健康。

标签： 鱼丸 自制 原因 没有 什么