处暑来临，天气开始由热转凉，饮食上我们要注意应以润为主，遵循润肺健脾的原则。鸭子性寒，具有“滋五脏之阴、清虚劳之热”的功效。鸭肉富含维生素、不饱和脂肪酸等，易于人体消化。鸭肉可补内虚，消毒热。因此鸭子被认为是“补虚劳的圣药”，也很适合处暑时节吃。所以，秋季日常生活中用鸭肉取代其他的肉类，对身体是非常有好处。
鸭子只要烧熟烧烂，营养就比较容易吸收，因此炖汤、红烧味道都是极美味的。需要注意的是，鸭子皮下脂肪含量高，所以肥胖、血脂高、或者心血管疾病的人，吃烤鸭更好不要吃皮。
秋季天气干燥，我们容易食欲不振，心烦气躁，而百合具有清心安神，润肺健脾的功效，适合干燥的秋季食用。百合搭配营养丰富的老鸭，不仅润肺，而且补充了身体所需的营养。今天收集了几道适合处暑吃的百合老鸭汤的做法，其中多用百合做辅，加之其他食材，使其具有了不同的功效，适用不同的人群，快来看看有没有适合你的那一道老鸭汤吧！
之一道：百合鸭肉汤
百合鸭肉汤的做法如下：
食材准备：鸭肉半只，新鲜百合半个，枸杞子几粒，姜片，盐。
步骤一：新鲜的百合清洗干净，掰开成片，备用；鸭肉在水中多泡一会，洗去血水，切成块。
步骤二:鸭肉先在水中焯水五分钟，加入姜片，撇去浮沫，捞出。
步骤三：将鸭肉、枸杞子与百合放入锅中，加足量水，先用大火烧开，再用小火炖至鸭肉熟烂，然后加入盐调味即可。
这款老鸭汤具有清心安神、补脾止泻、消暑解毒、清利湿热、健脾利水之功效；特别适宜虚烦惊悸、失眠多梦者饮用。
第二道：莲藕百合老鸭汤
莲藕百合老鸭汤的做法如下：
食材准备：半只老鸭、莲藕一节、干百合适量、去芯干莲子几颗，各种调味料。
步骤一：鸭子清理干净，冷水下锅焯，水开后加料酒少许，撇除浮沫，捞出备用。莲藕削皮，切块，莲子、百合分别泡水，备用。
步骤二：汤锅加水放入葱、姜少许，水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合，大火烧开之后再放入少许料酒，然后用至小火炖一个小时左右，出锅时放盐调味即可。
这道汤有滋阴润燥的效果，夏秋交替时节，我们容易出现口鼻干燥、咽干等情况，适合吃这道莲藕百合鸭汤。
第三道：玉竹百合老鸭汤
玉竹百合老鸭汤的做法如下：
食材准备：鸭半只、玉竹适量、百合干适量、沙参适量，枸杞子几粒、姜片。
步骤一：准备辅料，沙参、百合干提前用清水浸泡30分钟，玉竹清洗干净备用。
步骤二：老鸭在开水中焯水3分钟以后，切成小块，备用。
步骤三：锅中加水，加入老鸭块，姜片，百合干，玉竹，沙参，大火煮开，转至小火继续炖煮。
步骤四：所有食材煮得酥烂，加入枸杞和少量调味。
这款汤具有清肺润肺、利气止咳的这样。适合夜班工作者食用，对改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等很有效果。
第三道：莲子百合老鸭汤
莲子百合老鸭汤的做法如下：
食材准备：老鸭，莲子，新鲜百合，陈皮1小块，食盐适量。
步骤一：老鸭洗净，剁小块，备用。锅中烧水，老鸭块下锅焯水，撇除浮沫，捞出。
步骤二：莲子提前浸泡一个小时，洗净捞出，备用。陈皮泡软，洗净，备用。新鲜百合一片一片掰好，清洗干净，备用。
步骤三：将适量清水放入锅内，煮沸后加入准备的食材，大火煮开后，改用小火炖煮至软烂，最后出锅时加一点盐调味即可。
莲子清心，百合安神，陈皮促消化。对于秋燥引起的食欲不振，心烦气躁，睡眠不好的可以试试这道汤。
第五道:雪梨玉竹百合老鸭汤
雪梨玉竹百合老鸭汤做法如下：
食材准备：老鸭一只，雪梨玉竹百合汤料包
步骤一：老鸭切块，清水冲洗干净老鸭块。雪梨玉竹百合包里的食材准备好。
步骤二：老鸭焯水以后，捞出，备用。另起锅烧水，老鸭下锅，食材也下锅炖，大火煮开以后，转至小火，炖一个小时即可。
这样炖汤真的太方便了，一包料足够一家人的量。
山药老鸭汤丨周末美食山药老鸭汤
图片来源：摄图网
又逢周末！秋季燥气当令,易伤津液，故饮食应以养阴润肺为主。今天我们请到复旦大学附属金山医院营养科于泉医生为大家介绍山药老鸭汤的做法。
原料：
老鸭600克、山药400克、盐5克、黄酒30克、生姜10克，枸杞适量。
步骤：
1.山药去皮，切成滚刀块后，泡入加了白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。
2.把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。
3.砂锅里注入清水，放入鸭肉、黄酒和生姜片。
4.盖上大火烧开10分钟后转小火炖一个半小时。之后加入山药转大火，烧开后再转小火炖半小时。
5.加入枸杞、加盐调味，熄火出锅。
点评：
鸭属于水禽，鸭肉味甘性凉、无毒，可补内虚、消毒热、利水道，用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等。
山药老鸭汤通过滋补脾经、胃经，可达到增进食欲、促进消化、提高胃肠消化功能的作用，同时还可利水消肿，对于尿少导致浮肿、身体虚弱者，有通利小便、消除水肿、补肾固本、增强身体素质之功效。
注意：
腹痛、腹泻、痛经、体质虚寒、高蛋白过敏者，应少食鸭肉。
初冬喝碗老鸭汤，养生更健康！内附8个老鸭汤食谱一说到“冬季进补”，你是不是一下子就想到了热乎乎的羊肉汤？但是初冬进补，可不能马上吃补益作用那么强的羊肉！
养生其实有“四季五补”的说法：春要升补，夏要清补，长夏要淡补，秋要平补，冬要温补。
在秋末冬初时，仍然会受到“秋燥”的影响，因此，进补还应以平补为主，可以试试性平的鸽子肉、甲鱼；也可以吃海参，黄花鱼、鲫鱼，还有适合初冬时节进补的鸭肉。
《本草纲目》记载，鸭肉，味甘、咸，性平、微寒，可滋阴、补血、益气、利水、消肿……主大补虚劳……
《食疗本草》记载，鸭肉，滋五脏之阴，清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊，尤其适合阴虚火旺或素为火体之人。
而且，鸭子属于水禽，水是阴性的，而且鸭子吃的食物多是水生物，因此鸭子有阴凉的属性，这也是鸭肉能滋阴降火的原因。
01虫草花老鸭汤
食材：老鸭1只，虫草花20克，铁皮石斛、党参、枸杞子各10克，新鲜山药半根，生姜2片。
02酸枣仁老鸭汤
食材：水鸭1只，酸枣仁（炒）、浮小麦各15克，莲子100克，芡实50克，生龙骨、生牡蛎各10克。
03沙参玉竹老鸭汤
食材：老鸭1只，南沙参、玉竹、百合、莲子各30克，太子参、铁皮石斛各15克。
04灵芝苹果老鸭汤
食材：灵芝10克，苹果2个，鸭肉600克，生姜3片。
05橄榄合欢花老鸭汤
食材：老鸭半只，瘦肉1两，橄榄果10个，合欢花、陈皮各5克，生姜3片。
06莲山栗桃老鸭汤
食材：老鸭1只，莲藕500克，山药、板栗各150克，核桃仁、花生仁各50克，香菇6个，陈皮15克，火腿肉50克。
07四神老鸭汤
食材：老鸭1只，莲子、百合、薏苡仁、赤小豆各20克，新鲜山药1根，陈皮5克，生姜2片。
08四君子老鸭汤
食材：老鸭半只，党参、白术、茯苓各15克，甘草5克。
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声明：本品不属于中药饮片，不得替代中药饮片作临床调剂和中成药原料使用。
提示：1.不宜与咖啡、浓茶同饮；2.勿与萝卜、藜芦同食；3.感冒期间禁用；4.反复、哺乳期、14岁以下儿童禁用。
注意：中医讲究辨证施治，根据每个人的体质与病情的不同，若本文涉及方药、剂量，请勿照搬使用，以免耽误病情。如有需要，请前往正规医院诊治。
参考资料（仅作为科普知识供参考，不作为特定产品的功效宣传，请理性阅读）：
1.许尤佳.秋风起，吃鸭忙，峻补厚补，不如给孩子喝碗老鸭汤.许尤佳育儿堂，20211016
2.广医附属中医医院.失眠多梦试试安神老鸭汤.广东中医药，20211116
3.广中医一院.莲山栗桃老鸭汤.广州中医药大学一附院，20220118
4.康康.灵芝苹果老鸭养阴益肝，清心安神.汤最紧要健康GRT，20220805
图片来源：视觉中国（无商用）；搜狗图片；搜狐图片（养生中国）
这道鸭架汤，我一年四季都想吃最近忙着更新忙的头晕脑胀，昨天偷懒点了一只烤鸭外卖，今天冰箱里剩了一只鸭架，干脆继续偷懒，做一锅鸭架汤，有菜有肉还简单。
By 豆蔻
用料- 烤鸭的鸭架子 一整个
- 盐 些许
- 白菜 半颗
- 豆腐 一小块
1、把鸭架剁成块，也可以手撕。
2、不放油，直接把剁好的鸭架放进锅里，开中火，慢慢?出油来。
3、这些都是鸭架本身的油。
4、绝对?的差不多了就加开水，煮开。
5、放白菜放豆腐，我为了懒，专门买了一个不粘锅的汤锅，这样就可以直接煸好锅加水，不用来回换啦- ??(?????)
6、虾滑是上次吃火锅剩下的，我也加进去了。
小贴士喜欢辣的可以加点胡椒也很不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老鸭汤怎么做不腥 老鸭汤里面煮什么配菜鸭子肉一般都会带有一点骚腥味，很多人在煮老鸭汤的时候也是这样，其实在煮老鸭汤的时候，可以用一些萝卜和姜来降低鸭子的腥味，让老鸭汤更加美味。
老鸭汤怎么做不腥
老鸭取出内脏后，洗净切块。切一些酸萝卜，老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将备好的调料放入，一起在高压锅内煮至大约一个小时，这样就可以很好地去掉腥味了。
老鸭汤里面煮什么配菜
老鸭汤里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等。
鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
老鸭汤的做法
主料：净老土鸭2500克。
配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
炖老鸭汤要注意什么
1.选取鸭肉的时候，要买油，越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。
2.炖老鸭汤的锅要选用，砂锅更好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。
3.还要注意煲汤的时候，用水量切记不可过多。
4.在煲汤的时候火候也是十分的重要，要用文火慢慢熬制。
好吃到舔盘子的下饭菜笋干火腿老鸭汤秋冬寒凉，鸭肉不温不火的属性，很适合入秋后清热润燥，再加上笋干和火腿，养生好味道
By 方太幸福食光
用料- 老鸭 700克
- 笋干 100克
- 火腿 30克
- 姜 10克
- 盐 2克
1、食材准备
2、笋干用清水浸泡软化后，撕成条备用（笋干咸味较重，用清水浸泡后可以减少咸味）
3、老鸭洗净斩块，火腿切片，姜切片备用
4、锅内放入老鸭块和3克姜片，加入没过食材的清水。打开方太燃气灶大火烧煮，水开后捞出老鸭块用温水洗净备用（用温水冲洗更易于去除老鸭表面的浮沫）
5、准备一只砂煲，放入老鸭块、笋干、火腿片、料酒和7克姜片，加入足量清水
6、将砂煲放入方太蒸烤炸烘一体机下层
7、一体机选择普通蒸模式，设置100度，2小时，蒸制结束后加入盐调味即可享用（火腿肉和笋干有较重的咸味，可以适当减少盐的用量）
8、尽情品尝吧
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佛山这锅4小时煲出来的老火靓汤，藏在农村也不愁生意，一位难求广东人离不开汤，不管吃什么总喜欢来点汤水，今天就给大家介绍佛山经常会刷到的一家老火汤。老火汤又叫广府汤，通常是指广东地区用慢火长时间煲煮的汤，时间长，火候足，是广东地区的传统名菜，是传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，既取药补之效，又取入口之甘甜。
去这家店之前更好提前定位置，因为生意很好，没有预定的话到了还得等，如果实在没有订到位置，也要先预定好一锅汤，经过漫长的等待却吃不上他们家的老火汤也是挺遗憾的。他家店铺装修算是中等，岭南风格，有农家乐的味道，很宽敞，打理得很干净。他们家的老火靓汤下足了料，每一锅都是文火慢煨四小时熬制而成，浓浓的香味飘出来，让人口味直流，虽然藏在农村里，但是不愁生意，每天都有很多广州深圳的客人专门驱车来喝汤，简直是一位难求。
他家就是主打老火汤，门口一堆瓦罐熬着汤，大厅也是蜂窝煤炉子烧着熬着汤，反正整个屋子都是瓦罐和汤，各式各样的老坛浓汤，香味随着整齐飘散而出，香飘四溢的。总共有12种汤，每天随机4种，有补肾的，有壮腰的，有祛湿的，一锅够五六人吃了。
赤小豆章鱼去水肿除湿系列，广东季风气候经常下雨比较适合经常吃。姬松茸虫草花螺头煲老鸽，料很多，汤很浓很入味，大补。灵芝水鸭汤汤色甘润，入口清甜，汤渣满满一大盘，本来以为不好吃的，结果出乎意料的好吃，鸭子里面吸收了灵芝的味道，再蘸点酱油来提鲜，味道别具一格。
除了汤，烧鹅也是他们家的招牌菜，不过价格不便宜，一盘68元，烧鹅外皮酥脆，肉很有质地，肉厚实汁也多，不过有的比较肥，本人持禽类比较喜欢吃带肥一点的，所以感觉很赞啦。据说盐焗鸡点单率也是极高的，皮皮也是很脆的，五柳鱼酸酸甜甜的，但是鱼比较少，鸡蛋蛮多的。叉烧炒芥蓝有点特别，芥蓝是摘掉叶子炒的，不知为何，但是叉烧味很好。
他们家的味道还算将就，但是价格不算亲民，人均一百左右了。另外，服务也不太跟得上，可能是生意太好，店员比较紧缺的原因吧，上菜比较慢，得使劲催。
江苏盐水鸭，配方比例告诉你，味道不比饭店差大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天老刘就来分享一下“盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、大葱、香糟卤、葱结
4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面
5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时，把表皮的水分吹干
6、时间到时用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐，这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来
7、然后开中小火盖上锅盖，沸腾似沸腾的状态烧半个小时，水的温度90度左右，当中过十分钟翻一下，时间到时再焖一个小时，然后把盐水鸭切块，舀原汤卤水作为蘸料，即可食用
8、南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 谨和五味
用料- 太子参 20克
- 老鸭 半只
- 枸杞 15~20粒
- 红枣 10~15颗
- 姜片 3~5片
- 食盐 3-4勺
1、1.将太子参、枸杞、红枣分别洗净，用小碗装上备用
2、2.老鸭用冷水清洗干净、切块
3、3.生姜切片
4、4.锅内加入清水约800ml
5、5.大火煮沸
6、6.转中火炖2小时
7、7.加入红枣、枸杞、食用盐3-4匙，煮10分钟即可
小贴士太子参记得挑选品相好些的
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雷雨到，明日立秋！祛暑湿，调脾胃，来碗老鸭汤立秋是农历二十四节气中的第13个节气
更是秋天的之一个节气
秋就是指暑去凉来
明天我们就要迎来今年秋季的之一个节气——立秋。立秋时，天气依然很热。许多人还习惯照着夏天的活法过日子，喝冷饮，吹空调，吃冰西瓜……等到九月十月天气渐冷，毛病就出来了——有人拉肚子，有人咳嗽，有人发胖，有人感觉身上没力气。这都是“秋行夏令”的结果。
经过整整夏季的苦苦煎熬，我们的脾胃功能会较弱，此时养生需要注意调理脾胃，因此，要多吃清热、利湿、健脾的食物，以利于脾胃功能的恢复。
为此，广州市之一人民医院药学部中药师李欣推荐一款清热利湿、健脾养胃的靓汤，以调理脾胃功能，为入秋进补打下基础。
推荐食疗方
淮山莲子百合鸭汤
软糯清甜 新鲜上市
材料（3-4人份）：
莲子30克、百合30克、新鲜山药150克、薏苡仁30克、赤小豆30克、老鸭1只、瘦肉200克、陈皮1瓣、生姜3片。
做法：
1.先将所有材料洗净，老鸭宰杀干净，斩块焯水；
2.汤锅中放入所有材料加入适量清水，武火煮沸后转文火煮1小时，食用前调味即可。
功效：
此汤有清热利湿、健脾养胃、益气安神的功效。
中医认为，莲子味甘、涩，甘能补脾止泻、养心安神，涩能止带、益肾涩精。同时，百合味甘，功擅养阴润肺、清心安神。而山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。薏苡仁和赤小豆都有利水除湿和健脾作用，非常适合近期雨水增多的天气。
我们知道，鸭肉滋五脏、清虚热、健脾化湿、补益虚损。陈皮有燥湿健脾作用，又能调整全汤味道。
这几味中药合用，可起到清热利湿、健脾养胃、益气安神的效果。
李欣认为，本汤品对脾胃虚弱、水湿不化、体感湿热者尤为合适。
文/羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 黄月星
图/视觉中国
