去年做的腌萝卜干都吃完了吗？我去年做了50斤，给这个亲戚一点，那个朋友一点，都已经分完了，今天再来做一点。
*** 非常的简单，一看就会香辣脆爽又开胃，做一次能吃一年。这个 *** 是老一辈太奶奶留下来的祖传配方。
大家好，这里是百变小厨坊，我们这边的萝卜现在是两块多钱一斤，买了几个萝卜回来，大概有六七斤的样子。如果有青头萝卜的话，挑选青头萝卜口感更佳。
挑选萝卜的时候一定要挑选上面的萝卜叶子比较新鲜的，大小适中的。萝卜个头太小可能没成熟，吃起来辛辣味比较重，个头太大，成熟过度，中间容易空心。
把萝卜叶子去掉后也不要扔掉了，放在泡菜坛里面泡上一天之后就可以吃了，也非常的好吃。
接着用水将萝卜洗一洗。我买的这个萝卜比较干净，稍微洗一洗就可以了，如果表皮比较脏的话，我们可以用食盐来进行搓洗，很多朋友在腌萝卜的时候都会习惯性的把表皮削掉，其实萝卜皮吃起来口感更加脆爽，比萝卜肉吃起来还更加香，所以在腌萝卜的时候，只需要把萝卜表皮上面坏掉的有黑点的地方削去就可以了，接着用清水多冲洗两遍就可以了。
洗干净的萝卜，切去首尾，把萝卜根系比较多的地方削一削，接着切成厚一公分的块。然后再切成宽两公分的条，切好后，我们再把每一个宽两公分的萝卜条从中间切开，顶部留上一点，不要切断，切好后是这个样子的。
想要腌出来的萝卜脆爽好吃，那么它的厚度也有讲究的，保持厚度和宽度在一公分左右就可以。
找一个干净无水无油的盆子，摆上一层萝卜，撒上一层食盐，再铺上一层萝卜。再撒上一层食盐，以此类推，一层萝卜，一层食盐，直到把所有的萝卜条完全摆放好，一层一层铺好后，我们用手将它轻轻的按压一下，整理一下。
铺上保鲜膜，杀水两个小时，两个小时之后我们来看一下哇，萝卜里面已经被杀出了这么多的水，把里面杀出的水倒掉，杀好水的萝卜条完全腌制好后，它是这样的，可以看到它的柔韧性非常的好，就算我们怎么柔嫩，怎么掰它都不会断，非常的柔韧，这样的萝卜吃起来特别的脆爽又嚼劲，就算像你麻花一样将它拧起来，也不会有出现任何断裂的现象。
然后阳台上面搭上一根绳子，将萝卜一条一条的搭在绳子上面晾晒。
刚才我们把萝卜条中间切开，但是不切断，就是为了在晾晒的时候比较方便，全部晾好之后，这样晒上两到三天，天气好的话两天就晒干了，天气不好的话，可能得要三天左右，这个是我晒到第三天的时候的样子，晒成这个样子就可以了。
萝卜条里面的水分已经完全晒干，现在将它取下来。取下来的萝卜干，我们用纯净水或者是凉白开将它再淘洗一次，因为在晾晒的过程中，表面也会沾染到许多的灰尘，而且这样洗一次也可以洗去萝卜干表面多余的盐分，也不用淘洗的次数过多，淘洗一次就可以啦。
然后控水，放入另一只干净的碗中，往里面加入足量的凉白开或者是矿泉水、纯净水都可以，山泉水更好，让它在这个水里面浸泡一个小时，吸足水分的萝卜干变胖了许多。
接着将萝卜干控水捞出，不用挤干水分，直接将它切成颗粒，或者切成自己喜欢的样子。
我觉得切成颗粒吃起来更加的入味，吃起来也更加方便。
切好后收入一只干净的碗里，根据萝卜的量加入适量的生抽和生抽同等多的香醋。
再准备一包比较细的辣椒面，喜欢吃辣的可以多加两勺，一大勺白芝麻，然后先放在一旁备用。
准备几片香叶、桂皮，两粒八角，一小把花椒，喜欢味道再麻一点的可以用麻椒锅里倒油。
不等油热，把这些调料倒下去，用小火慢慢的熬，把大料的香味全部熬到油里面去，这个过程用筷子不停的翻动，有利于大料里面的香味出来，大概三四分钟的样子，里面的调料颜色变深，这个时候大料的香味已经完全进入到油里面，把调料控油捞出就不要了。
然后只用里面的油，将热油浇到萝卜干里，加一勺盐，一勺白糖，用你的左手不停的往一个方向抓拌抓拌，让所有的萝卜干都均匀的裹上料汁。
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这样抓拌一到两分钟后，我们的萝卜干就已经完全的抓拌均匀了。然后用手轻轻的按压一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一个晚上，更加的入味。
时间到，我们的腌萝卜干就做好了。这样腌出来的萝卜干不仅颜色漂亮，吃起来更加的清脆爽口，不管是下饭还是下面加馒头都可以来上一份，非常的好吃又开胃。
这样腌出来的萝卜干我们每一次可以多腌上一点，腌一次可以吃一年都不会坏。
这个腌萝卜的 *** 既简单又好吃，如果你也喜欢就赶快收藏起来试一试吧，喜欢我的视频记得点赞关注加收藏哦那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
秋风起，萝卜腌起来！4种 *** 教你，清脆爽口不回软，开胃又下饭秋天的脚步渐渐逼近，早晚的微凉提醒着人们：腌菜季节已然来临。在菜市场里，成堆的萝卜、红薯等蔬菜开始成为抢手货。阿姨们手拎一大袋这些新鲜食材回家，不言而喻，她们正准备着腌制美味的小菜。虽然有些蔬菜可能尚未完全成熟，但它们的味道却是绝佳的，特别适合用来 *** 腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等美味的腌制小菜。此外，晚秋时节的韭菜，尽管质地略差于春季，但割下、洗净、晾干、腌制后，与粥一起享用别有一番风味。而最常见的腌制小菜莫过于各种各样的萝卜，如白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等，它们清脆爽口，令食欲大增，已经成为我家每年秋天的必备美食。
一、酱腌萝卜的做法
原料：青萝卜、白萝卜、胡萝卜、姜、蒜、八角、花椒、香叶、生抽、清水、白糖、食盐、高度白酒。
*** *** ：
青萝卜、白萝卜、胡萝卜洗净、去头尾，削去外皮上的疤痕和破损部分，然后切成均匀的条状，放入大碗中。
加入食盐，均匀搅拌后，静置两小时，使萝卜释放出部分水分。
将杀出来的水分篦去，将萝卜条摆放在通风的地方晾晒一至两天，直至缩水并变小。
*** 酱汁，将生抽、清水、白糖、八角、花椒、香叶煮沸后待凉。
装瓶，将萝卜条与姜片、蒜片交替放入无水无油的玻璃瓶中，倒入凉汁，再淋上高度白酒，盖好冷藏十天后即可享用。
二、五香萝卜干的做法
原料：青萝卜、五香粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、生抽、香醋、食盐、高度白酒。
*** *** ：
萝卜处理步骤与酱腌萝卜相同，包括洗净、切条、杀水、晾晒、清洗。
用手揉搓萝卜条五分钟，让调料均匀混合，然后装瓶，冷藏即可。
三、凉拌白萝卜片的做法
原料：白萝卜、生抽、香醋、白糖、食盐。
*** *** ：
白萝卜去头尾，削去疤痕和破损部分，切成薄片，每片中间切十字，放入大碗中。
加入食盐和白糖，搅拌均匀后，静置两小时，让萝卜释放水分。
倒掉释放出的水分，清洗萝卜片，然后晾干。
四、凉拌心里美萝卜皮的做法
原料：心里美萝卜、香醋、白糖、食盐。
*** *** ：
心里美萝卜的外皮较硬，切成薄片。
加入食盐、香醋、白糖，搅拌均匀，腌制半天后即可享用。
这四种腌制 *** 简单易行，通过混合浸泡，使萝卜回复生机，保持嘎嘣脆的口感，开胃爽口，成为美味下饭的
佳品。不再需要购买咸菜，这些自制小菜既美味又健康，成为秋天餐桌上的亮点。
每天的生活中，琐事纷扰，但我们仍然坚持着对美食的热爱。烹饪是一种忘我、享受的过程，是对生活的热爱表现。正如趴窗看雨的小龟一样，我喜欢分享美食和故事，希望能与你一同品味生活的美好。如果你喜欢我的分享，请关注、点赞，支持我继续分享更多美味与故事。一起走进美食的世界，感受生活的精彩！
腌萝卜干，教你20年老 *** ，香辣下饭嘎嘣脆，储存半年不怕坏
我们家每年，都会采购大量的萝卜，其实说实话，这东西直接炒着吃，或者炖汤的话，我还真不喜欢。那就有人问了，既然不喜欢吃，那你买这么多干什么，我说不喜欢直接吃，可没说别的做法不喜欢。
除了炖、炒之外，萝卜的做法还有很多，尤其是腌制，贼受欢迎。腌萝卜片、萝卜干、萝卜条，这三种做法在我家最常见，每年都会换着花样来，咋都吃不腻。
不过我最喜欢的，还是腌萝卜干，腌出来就完全没有萝卜的味道了，嘎嘣脆。
可能是因为，我比较重口的原因，所以腌萝卜干的时候，尽可能多加上一些调料，特别下饭。看到图片，是不是很诱人，大家想不想吃？我们家用了20多年，从我还没出生就在用的老 *** ，教给各位。
【腌萝卜干】
准备：萝卜干200g、粗细辣椒面、辣椒油、盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、花椒粉
之一，萝卜要提前晒干的，如果没有的话，大家就得先晒了，把萝卜切条，用盐腌制出水分，然后放到外面彻底晒干。
第二，晒干晒透的萝卜条，准备200g，用水冲洗一下，然后放到一大盆水里，进行泡发，这里要用开水泡哦。原本比较少的萝卜条，这样一泡就很多了，就跟木耳一样，泡好后将水分攥干。
第三，因为萝卜干比较长，所以我们将其切成小块或者小条，再加上一勺盐，抓匀继续腌制一下，这样会更脆的。大概15分钟的时间，把萝卜冲洗一下，用厨房纸将外面的水分擦拭一下。
第四，接下来，往萝卜干里面，分别加入1勺半粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺辣椒油、1勺白糖、少许鸡精味精、1勺五香粉、2勺花椒粉，盐就不要放了哈，因为在刚才，还有在最开始的腌制时，都用到了盐，本身就带着咸味了。
第五，不要用筷子搅拌，一定要戴上一次性手套，进行抓拌，这样抓拌更均匀，每一根萝卜条上，都会裹满调料，才能更好的入味。准备一个罐子，将其装进去，一定要密封好，放到冰箱腌制5、6天，就可以拿出来吃了。
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1、腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白萝卜、青红椒、大蒜、生姜、花椒粒、老抽、生抽、白糖、香醋
4、先把洗干净的白萝卜切去两头，然后一切为四，再切成片，放入盆中，盆中放入少许食盐，揉抓均匀，把萝卜的水分腌制出来，放入一旁腌制十分钟。青红椒去蒂以后切斜片，生姜切片、大蒜也切片
5、腌制时间到时，不要用水清洗，不然不容易保存，直接挤干水分，然后放入另外一个盆中，再把青红椒、蒜片、生姜、花椒粒，再浇上热油激发出香味
6、然后开始调味，少许老抽上色、生抽提鲜、香醋、白糖，白糖要多加一些，然后带上手套抓拌均匀，抓匀后再次腌制十分钟就可以开吃了，腌制时间越长越好吃，两个小时以后更入味
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导语：天冷了，遇到这菜别手软！一次买30斤，晒干囤起来，冬天吃特别香！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说：“冬天的萝卜是个宝”，这个季节正是吃萝卜的更佳时期，无论口感还是营养都是更好的。不光萝卜好吃，萝卜叶子也是营养丰富的绿色蔬菜，用它包包子，做梅干菜那叫一个香，所以萝卜叶子别再扔掉了。婆婆每年都会自己种一些萝卜，因为家人都爱吃她做的萝卜干，这绝对是冬天的特色美食，简单一炒，比吃肉还香。
萝卜是冬天最常吃的一种蔬菜，民间有“冬吃萝卜赛人参”的说法，可见其营养非常丰富，新鲜萝卜上市季，价格也非常便宜，才1元一斤，遇到别手软。萝卜可以包饺子，蒸包子，清炒，煮汤等等，其中用它做的萝卜干最为经典，天天吃也吃不腻。今天就和大家分享下晒萝卜干的做法，一次买上30斤，晒干囤起来，冬天吃特别香，一起来看看具体做法吧。
【晒萝卜干的做法】
1、首先和大家分享下如何挑选萝卜，首先买萝卜的时候拿起来掂一下重量，萝卜越重越好，说明它的果肉不糠，水分充足。把萝卜清洗干净，新鲜的绿萝卜不需要去皮，带着外皮晒干后吃起来比较有嚼劲。接着把萝卜切成粗条，切的时候注意不要切太细，因为它在晒的过程中会抽出水分，会越晒越小，太细的萝卜干口感不好。切好的萝卜条再次清洗一遍，去除辛辣味。
2、把萝卜条放入大盆内，上面撒上一层食用盐，接着上面再铺一层萝卜条，再撒一层食用盐，以此类推每放一层萝卜条撒一遍食用盐，直到把大盆装满为止，之后盖上锅盖这样腌1个小时，把萝卜内的水分腌出来。
3、把腌好的萝卜条放入蒸锅内，大火烧开蒸20分钟就可以，把萝卜条蒸熟后，上面再撒上一层食用盐，然后放入竹帘上或者是纱网上，放在阳光充足的地方，晒2-3天。接着继续把萝卜条放入蒸锅内，蒸熟后继续放入适量的盐，这样连续三晒三蒸，晒出来的萝卜条特别的有嚼劲，并且还有特别的香味，比直接晾晒更好吃。晒萝卜干和晒梅菜一样，晒的次数越多，萝卜条越香越好吃。最后把晒干的萝卜条放在食品袋内密封好，放到通风阴凉处保存即可，随吃随取，特别的省事。
接下来分享个萝卜干的吃法：把萝卜干放入温水内浸泡1个小时左右，然后再多清洗几遍，洗掉多余的盐分，吃起来就不会很咸了，随手一炒特别的香，大鱼大肉都不如萝卜干下饭，吃起来比肉都香。新鲜萝卜很便宜，把它晒干最少也得10块钱一斤，自己在家晾晒省钱又卫生，您喜欢吃萝卜干吗？
家常晒萝卜干就分享到这里了，您还知道萝卜哪些美味新吃法呢？希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
腌萝卜好吃够味的做法，不用晒直接腌，酸甜麻辣嘎嘣脆如果问你哪一种蔬菜水分含量很高，你可能会联想到大白菜。其实还有一种蔬菜水分含量可以和大白菜媲美，那就是我们熟知的白萝卜。因为白萝卜水分含量太高所以在烹饪时要经过一些处理去除多余的水分，不然吃起来影响口感。今天给大家带来的这道美食就是以白萝卜为原料腌制的红油萝卜，口感香辣脆口非常下饭。
（点击视频观看更详细）
为了让白萝卜更有嚼劲先要用食盐腌制20分钟，这样多余的水就会析出。然后冲洗干净控水放在盆中加上小米辣红油等调料搅拌均匀，让调料香味慢慢渗入萝卜中。等上一会就可以吃了，除了成本低廉口感好之外这道美食热量还很低。那些想减肥却又不知道吃什么的朋友，不妨准备一根白萝卜学着一起做下吧。
【红油腌萝卜准备食材】
主料：白萝卜600克
准备调料：
盐8克、小米辣15克、生抽10克、醋20克、味精3克、糖15克、红油100克
【红油腌萝卜 *** 步骤】
一 腌制萝卜
这里我准备的是两个人的量，如果家里人多可以适当增加白萝卜以及调料。
把大个的白萝卜冲洗干净切600克，用削皮器把白萝卜的外皮去掉。
然后横着切成长一点的段，再拿刀把每段萝卜切成宽一点的片然后切成宽一点的萝卜条。
萝卜条切好后，放入一个大点的不锈钢盆中。
在盆里撒入8克的食用盐用手把盐抓匀，让每根萝卜条表面都包裹好食用盐。
倘若还有一些萝卜条没有包裹食用盐，可以适当增加一些盐。
抓匀后把手冲洗干净，等待20分钟多余的水就从萝卜里析出了。
此时白萝卜已经变得很咸了，我们用水把盐冲掉然后再用清水冲洗两遍去除多余的盐让萝卜条变得咸淡适中。
二 混合调料
准备一个漏盆，把萝卜条放在漏盆中控一下水。
洗干净小米辣，把蒂去掉放在菜板上切成宽度适中的辣椒圈。
如果你不喜欢吃太辣的可以把辣椒圈放在碗中抖一抖，这样一些辣椒籽就掉落了。然后把辣椒籽扔掉，整道菜的辣度就会有所降低。
将控好水的萝卜条放入盆中，再把刚才切好的辣椒圈撒在上面。
倒入10克生抽20克白醋，撒入3克味精和15克白糖用筷子搅拌一下。
准备约100克的红油加入其中，有人觉得加这样多的红油吃起来一定非常辣。
这是大家对红油的一个误区，正宗的红油口感以香为主以辣为辅。别看颜色鲜红显得很辣，其实那是植物油浸泡辣椒后呈现的颜色。
三 入味品尝
倒入红油搅拌均匀，此时还不可以吃。我们需要耐心的等待10分钟以上让调料的香味浸入到萝卜条中，这时就可以拿起筷子品尝着开胃的腌萝卜了。
建议大家搭配长粒香蒸米饭一起吃，越吃越有味、越嚼越香。也可以裹在刚烙好的大饼中吃下，不但能解饱还能解馋。
吃不完的腌萝卜，我们放在一个大碗中用保鲜膜盖上放在冰箱的冷藏室留着下次吃也可以。建议大家一次不要做太多，尽量在两天之内把所有的腌萝卜吃完。因为放置时间太久会产生多的硝酸盐对人体有害，要根据家庭人口数量来控制好 *** 的量。
【红油泡萝卜技术总结】
1、用盐腌过的萝卜条多余水分会被稀出，吃起来更有嚼劲。记住腌过之后一定要用清水冲洗至少两遍，不然萝卜条会非常咸难以下咽。
2、小米辣的辣度比较高，如果你不喜欢吃太辣的可以把辣椒籽磕掉一些。红油虽然看起来鲜红但并没有想象的那样辣，多放一些可以提升菜的香味。
3、搅拌均匀所有的调料后不要直接食用，需要等待10分钟以上让调料的香味浸入到萝卜条当中。吃不完的萝卜条盖上保鲜膜放在冷藏室留着第2天吃也可以。
By 婆婆的私房菜
用料- 萝卜干 500g
- 盐 2勺
- 白糖 5勺
- 生抽 5勺
- 辣椒油 2勺
- 老干妈 8勺
- 醋 5勺
- 十三香 2勺
- 熟芝麻 适量
- 香油 3勺
1、洗好的萝卜切片
2、剁成像指头大小的条状
3、像这样
4、选择太阳比较好的天气开始凉晒
5、凉晒到这个程度，洗净再次凉晒好
6、添加以上的调味料加入搅拌
7、最后加入熟芝麻
小贴士凉晒好以后不能有水，这样味道更好，而且保存的时间也更长，赶快做起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌制萝卜条王丽慧/江苏
说到萝卜条
我就想起了我的外婆
一辈子住在农村
活着的时候，是那么精致、灵巧
一双手。勤劳、朴实
泥土里捧起生活，米酒的甜
萝卜条的脆、香、一罐罐
承载着记忆，承载着子孙的念想
传承，未必有真谛
隔着时空，模仿老人
切条的萝卜，晒出慈祥的笑容
我的影子，外婆的印象
重叠着日光，腌制出一罐罐
往昔的味道，依然，纯、正、香
2023.01.03
天热了，教你腌萝卜的 *** ，又香又脆又入味，腌上当天就能吃
现在越来越热了，每次一出门就感觉身上黏糊糊的，真的很不舒服。每次回到家之后，不想动弹、不想做饭，说实话也没啥胃口。
但是作为一名打工人，不吃饭是不行的，这时候下饭菜就派上用场了。
说到下饭菜，大家可以想到什么？其实一些重口味的都能作为下饭菜来吃，但是我最喜欢的，还是小咸菜。腌一盘萝卜，放在餐桌上，每次吃饭的时候来几片，又香又脆又入味，能够促食欲。
天热了，腌萝卜在我们家是必不可少的，大家想不想吃，感不感兴趣呢？今天就来教大家，腌萝卜的 *** ，腌上当天就可以吃。爽脆入味，上桌比肉都抢手，孩子也喜欢，如果你也想吃的话，按照我的这种 *** 在家试试看吧。
【腌萝卜】
准备材料：一根白萝卜、姜蒜、小米辣、白糖、生抽、老抽、陈醋、盐、凉开水
1、准备一根白萝卜，不要准备太多哦，随吃随腌就可以，不然夏天的话很容易坏了。把白萝卜，放在水里洗干净之后，把皮去掉。
2、接着一切两半，然后切成薄片状，更好是每三片之间不要切断，这样腌制出来的萝卜片，我认为更好吃一些。切片之后的萝卜，放到一个碗里，接下来加上2勺盐，搅拌一下开始腌制，让其析出水分。
3、腌制萝卜片，大概需要15——30分钟的时间，这个时间段我们来准备配料。姜蒜、小米辣切好，把生姜切片，大蒜切片，小米辣切段。
4、等萝卜中的水分析出之后，我们把其中的水分倒掉，然后把姜蒜、小米辣放进去，跟白萝卜混合起来。
5、接下来开始调味，放入适量的白糖、生抽、老抽、陈醋，最后再来适量的凉开水，将其搅拌均匀。调料的多少根据自己的口味来决定，我这里放了2勺糖、4勺生抽、1勺老抽、3勺醋。
6、接下来准备一个玻璃罐子，把萝卜连同配料、调料一同倒进去，密封起来开始腌制就可以了。差不多一天的时间，就可以吃了，当然如果想要更入味、更爽脆的话，还可以腌制2——3天的时间。
以上就是腌萝卜的做法，这样的萝卜吃起来，比外面卖的咸菜都要好吃。这个夏天天气炎热，如果没胃口的话，赶紧来做一顿腌萝卜吃吧。
冬季储备不少白萝卜，家家常做的腌制萝卜条，配各种粥吃，开胃又消食。
腌萝卜条材料有：白糖、白酒、味精、食盐、生抽、姜、蒜、辣椒、花生油。
做法：1、将萝卜洗净晾干切成长条，然后撒少量盐，腌制一会控水，再放到通风的地方晾晒一天（晴天可以，阴天可以不晒）；姜洗净晾干切片，蒜洗净晾干切片备用。
2、锅里放花生油，放入辣椒炸出香味，倒入生抽，加入两勺白酒，适量味精，适量白糖，两勺盐，煮开后放凉。
3、把晾好的萝卜条放入干燥无水盆中，倒入晾凉的调料水，就做好了，然后放到阴凉的地方，腌制两天就能入味了，可以食用了。
这样腌制的萝卜条味道鲜美，口感相当不错！
