冬天不能少的香辣酱做法

冬天不能少的香辣酱做法

用料

蒜

4头

小米辣

根据喜好若干

白糖

3勺

花椒粉

3勺

鸡精

1勺

白芝麻

若干克

冬天不能少的香辣酱做法的做法

这是主料

这个比例不太好说，根据口味来吧，怕辣的就少放些辣椒，喜欢蒜香的就多放些蒜

这是我常吃的牌子。前几天的麻辣牛肉干里也出现了

把花椒粉，鸡精，糖，白芝麻，花椒和剁好的蒜米，辣椒米，香辣酱放在一起

熟油

淋入

搅拌

搞定

装回瓶中，随吃随取。夹馒头，做蘸料，做牛肉干，冷吃兔……都少不了啊~原包装的瓶子是放不下的，我找了个水豆豉的空瓶。一般情况下，做出来的效果都会一瓶变两瓶的比例

记得一定要油层封口。如果熟油不够了，可以加香油封口。只要不露出来，保质期大大的久，一年都没问题。

这是我准备的蘸料，吃羊肉汤锅用的

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常香辣酱

我们老家年年种辣椒，青的炒菜吃，红的熬酱或者做剁椒，留着美味慢慢享受，时光里的美食总是带着愉快又温馨的记忆，这是去年用葱伴侣酱豆瓣酱和黄豆酱做的辣酱，依旧隔屏闻香

By 小菜一碟的家

用料

• 葱伴侣豆瓣酱 （800克）一盒
• 葱伴侣黄豆酱 （800克）一盒
• 小米椒 一盒
• 菜籽油 一碗
• 大蒜 一头
• 细砂糖 50克

做法步骤

1、食材合集。

2、小米椒剁细，大蒜去皮剁碎。

3、量不是很多，所以选用个大砂锅，倒适量菜籽油烧至温热。

4、油开始在锅里转圈就可以。

5、豆瓣酱和黄豆酱全部入锅。

6、改中小火，慢慢搅拌混合。小心油溅出来伤到手，可以带个手套。

7、当菜籽油融合进酱里，加剁椒混合，不停搅拌，防结底。

8、加大蒜末和细砂糖，完全混合再熬5-8分钟。

9、关火，温度稍降些在装入消毒过的玻璃瓶。

10、完全晾凉就盖盖，常温一周，冷藏一个月完全没问题。每次取用要用干净勺子。

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15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺

15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺

贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。

在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。

蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。

常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。

　

贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。

干辣椒的 *** ：

干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为更佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。

糍粑辣椒 *** ：

将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。 *** 时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵春成蓉即可。糍粑辣椒可以用来 *** 其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣蘸水。

糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。

素辣椒 *** ：

素辣椒又被称为煳辣椒，其 *** *** 有三种。

1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

一、油辣椒（蘸水）

*** ：

净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。

适合：

可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。

二、肉末油辣椒（蘸水）：

*** ：

500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1干克菜子油，小

火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色，成熟时即可。

适合：

*** 素豆花。

三、香油辣椒（蘸水）：

*** ：

500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成。

适合：

适合拌素菜和用于火锅蘸料。

四、鸡辣角（蘸水）：

*** ：

将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30一40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。

适合：

适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。

五、香菇油辣椒（蘸水）：

*** ：

500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

适合：拌菜。

六、麻辣干油（蘸水）：

*** ：

500克干油辣椒＋200克花椒粉，调和均匀即成。

适合：

各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。

七、干油辣椒（蘸水）：

*** ：

用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵春碎即成。

适合：

各种火锅蘸料。

八、五香面干油辣椒（蘸水）：

*** ：

500克干油辣椒＋200克五香面粉，调和均匀即成。

适合：

各种火锅蘸料。

九、素辣椒（蘸水）：

*** ：

200克糊辣椒＋5克盐＋10克鸡粉＋50克腐乳＋10克葱花＋10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合：

可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

十、水豆豉（蘸水）：

*** ：

500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒＋5克盐＋3克酱油＋5克木姜子油＋50克姜米＋50克蒜泥＋50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。

适合：

素菜蘸水的佳品。

十一、烧青椒（蘸水）：

*** ：

1、将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的 *** 制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒＋+150克烧毛辣角＋5克盐+3克酱油＋2克味精＋20克醋+0克姜米＋20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

适合：

适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。

十二、花江狗肉（蘸水）：

*** ：

500克煳辣椒面＋50克小茴香粉＋20克八角粉＋10克白芷粉＋10克砂仁粉＋50克花椒粉＋50克白熟芝麻粉＋80克酥花生＋30克酥黄豆＋30克沙姜粉＋500克狗肉香（野薄荷）＋200克姜末＋200克葱花＋200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。

适合：

为花江狗肉专用蘸水。

酥黄豆的制法：

将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的 *** 法相同。

十三、酸汤鱼（蘸水）：

*** ：

500克煳辣椒面＋5克盐＋50克腐乳＋5克木姜油＋15克酥黄豆＋5克脆臊末（猪油渣末）＋8克味精＋150克姜米＋150克蒜末＋150克葱花＋150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。

适合：

为酸汤鱼专用蘸水。

十四、恋爱豆腐果（蘸水）

*** ：

500克煳辣椒面＋10克精盐＋500克酱油十250克醋＋8克味精＋100克姜米＋100克蒜泥＋250克葱花＋300克侧耳根碎＋350克香菜末，调和均匀即成。其辣香酸鲜，香味浓郁。

适合：

专门适于做臭豆腐蘸水。

十五、糟辣椒（蘸水）：

*** ：

1、挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为更佳，将辣椒去根、洗净，50千克鲜红辣椒＋2500克老姜＋2500克大蒜＋600克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。

2、500克糟辣椒＋1千克熟菜子油，小火（慢慢靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时，加入姜末50克＋蒜泥50克，继续加热至熟透，分放入小碗中，再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。

适合：

适合做酸汤鱼、拌毛肚，也可用来做泡菜（常用来做泡萝卜）、炖菜的蘸水，还可以佐饭。

　

做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉

做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉

以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。

夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。

做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。

【做剁椒酱】

准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒

之一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。

第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。

第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述 *** ，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。

第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。

第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是之一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。

第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。

恩施人爱坛子菜，80岁奶奶剁辣椒做酱，直言老公只好这一口

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大厨教你这么做田野泉牛肉辣椒酱，分分钟就可以学会

By 逸塵

用料

• 小米辣 十根
• 牛肉馅 半斤
• 料酒 一点
• 青线椒两根
• 姜蒜沫 适量

做法步骤

1、小米辣清线椒切小段。姜蒜切沫，牛肉更好手工剁，口感会好很多，我懒得动就机器绞馅儿了。

2、我收入放凉油把牛肉馅儿翻炒出油，加姜蒜末煸炒出香味儿。

3、加入田野全大豆酱不断翻炒

4、三场至酱出香味。加入小米辣线椒段。

5、不停的翻炒煸干

6、超好装碗，

7、拌饭拌面好伴侣

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*** 原汁原辣的鲜美多汁剁椒，用作剁椒鱼头或做蘸酱，非常好吃

爱吃辣的朋友们看过来啦，今天姐教你们如何 *** 出美味好吃的剁辣椒，好吃不贵，没有添加任何防腐剂。这个剁椒非常实用，可以在家炒菜，做剁椒鱼头时放点，或者蘸酱蘸饺子吃，原汁原味的辣，非常好吃，连我弟不爱吃辣椒的人，每次只要我做好这个剁椒，他都喜欢舀点出来，连青菜都要蘸点剁椒吃<捂脸>，用他的话说“比超市卖的那些好吃多了”。

其实做酱我还是很在行的，多多少少有婆婆的指导的经验，婆婆年轻时候她说有做过剁椒酱，梅子酱，霉豆腐，咸蛋，皮蛋，豆鼓都有做。

我们楼下的这个超市，每天给我提供很多方便，我不用跑那么远去买菜。今看到那么便宜的红辣椒真的很心动呀，比起年头的时候，看到三十多块钱一斤这个小红辣，今天这个辣椒这么便宜所以赶快买一点。这个价格真很适合多买一些来做辣椒酱的。

其实我更好笑，我连买新鲜的都不买，我这袋是前天晚上超市打包好了的，更便宜。像我们用这种纯的小辣椒做已经非常不错了，已经达到了辣的程度，我怀疑外面卖的那些辣椒酱都是用大的红色辣椒做出来的，所以不是很辣，它充其量就是多，看着是看不出来的，只有当你吃的时候才能知道味道不那么正！

买回的红辣椒要先处理，就是洗干净，把它的蒂给去掉，烂的一定要挑掉，都是要新鲜的才行

把洗干净的辣椒控干水，然后再剥十几瓣大蒜和几片生姜

辣椒和大蒜生姜的比例大概就是 5:2:2左右。

把三种调料都放进搅拌机内，加盐10克，味精5克，白糖5克，凉白开50克左右

启动搅拌机，用最快速档搅拌，中途停下来用筷子拨均匀。亮点来了，最主要的两样东西千万不要忘了添加哦，否则做出来的味道远远没有不放这两个好吃，就是加上白醋10克和白酒10g左右。它们的作用就是促进辣椒酱的发酵作用，融合它们的味道，让剁椒的味道更浓更醇香！

<握手>瞧瞧，还不到十几块钱的成本就能做好一罐满满的剁椒酱了，剩下的就交给时间了，拧好盖子放冰箱冷藏，一个星期后就可以拿出来吃了。

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糟辣酱 *** 全攻略，让你轻松掌握 *** 技巧，绝对助你一臂之力！

这篇当选《美食》栏目 辣椒，原产地南美洲，明朝引入在我国。原始，江浙一带一部分"下江人"栽种服用，无法得到普及化。清中期传到长江流域的川滇黔，立能盛行，被誉为人间美味，以致"无椒芥不下箸也″。西南地区比较爱吃辣椒，很有可能和当地严寒、潮湿气侯相关，有一句俗话:不吃辣椒，上不了大山。世人皆知四川菜辣，实际上黔菜之辣，相较四川菜有过之无不及。

柳州人不但喜欢吃辣椒，并且吃的各形各色，生来吃熟着吃，烤着吃清炒，蘸着吃泡来吃，鲜的吃做的吃，油炸蒸煮炖，另加纷繁芜杂的拌凉菜，各种各样食用 *** 热 *** 辣，淋漓尽致，恰如柳州人的性情。但是，柳州人脾气中也有中等调合的一面，就如每家每户会 *** 出来的"糟辣椒"，即不那样辣，还五味俱呈，清澈可口。糟辣椒是一种腌渍莱，做法简易，假如你感兴趣，花数分钟就能搞定

器材:沿口坛 备带沿口腌菜坛子，清洗，晾干，预留。为什么注重沿口坛？沿口坛是柳州人腌渍糟辣椒、酸菜之务必，又叫泡菜坛子。沿口坛坛口可自来水封闭式，能隔绝外边的空气进入，里面腌酸菜发醇所产生的和人无利气体，能通过汽泡的方式清除。与此同时，沿口坛打开表盖轻松，既有利于摄食，也方便加上其他般配的腌酸菜，如糟辣椒腌白萝卜条等，应用更方便。此外，备大一点的器皿多个，用以调拌辣椒等腌渍原材料。材料准备。

☆主要材料:辣椒。宜在夏秋之交，选择大小适度，中等水平辣味，质挺肉厚的全新鲜红色辣椒做为主要材料，以山油辣子是更佳。如今研发的辣椒迟熟种类，立冬前质量也很好。今年我前几次做出来的糟辣椒用的都是当季品种的辣椒，已经被辣友抢光了，此次刚开始做的两坛，就是通过秋熟种类做出来的。辣椒的使用量依据每个人必须或腌菜坛子大小来定。

☆辅材:姜，蒜。姜建议使用生姜(紫姜)，味道好。如果没有生姜，还可用姜片。姜、蒜与辣椒的配制，并没有严格占比，可以根据各人的爱好加上，一般每一种辅材各掌握着辣椒的1/10至3/10中间，辅材的使用量不应超过辣椒总数的一半。

☆调味品:食用盐，高度酒，喜爱酸甜口的，还可以备老冰糖少量。各调味品与辣椒比例:食用盐，一般掌握着0.3-0.5/10上下。盐多，咸了;盐少，酸酸的。调拌的时候可以尝一尝。纯粮酒，掌握着0.25/10上下。白酒的作用取决于维持辣椒的脆口，与此同时催化反应腌酸菜发醇，还有一定的抑菌作用。

流程。☆ 清理、晾干、筛捡、去杷(蒂)辣椒一定要带杷(蒂)清理，防止浊水渗入。洗净辣椒应摊放到通风透光处，晾干水汽，在其中自然通风很重要。与此同时，要将有伤势、破损的辣椒所有挑选出去，停止使用。随后，再为完整的辣椒去杷(蒂)。辣椒什么时候去杷(蒂)，说起来事并不大，但关系着辣椒是否存在二次污染，是一个连接点，因而，应当按照次序做。姜、蒜冷水洗干净后，也需要晾干水汽。

☆剁辣椒 剁辣椒，在云南有专用大木缸，专用直刃、双刃剁刀，大几十斤辣椒往木缸一倒，连着姜、蒜，一气剁好，装坛敷衍了事。别的地方却难得少有这种常用工具，特别是在家庭一次性生产加工大量辣椒，只有另想它法。很多人家中所谓"家中破壁机"，恰好能贷一用。用的时候要注意，只能用加工的作用，切勿拌和磨浆，搞成酱了。用前还要费点事，先要将辣椒切裁成段…

☆调拌、装坛 将捣碎的辣椒、姜、蒜，再加上盐，调拌匀称，装进腌菜坛子，再倒上纯粮酒，或者加老冰糖，盖盖，添上方坛水，腌渍十天左右，一坛土生土长、绿色天然、香辣美味可口的柳州糟辣椒，就可以开坛酬客了。在糟辣椒 *** 出来的过程中，还有一个重要的事宜，尽量留意，则在任何一个制做阶段，一切一件个人物品，都切勿染上油迹，一旦染上，辣椒非常容易腐烂变质，真的可以迅速变"糟"。切勿，谨记。拥有糟辣椒，早饭如此简单。解决！送朋友，情义浓浓的！糟辣椒，我挚爱！尝一口，浓浓的柳州味儿！

双合味道 用心酿造

今天没上班，打算做一道辣椒酱，正好一年一度的蚕豆酱上市了

今天没上班，打算做一道酱料，正好一年一度的蚕豆酱上市了。我选用的是自家种植的辣椒和店内种植的辣椒，因为后者的水分少，口感更为香脆。我将辣椒的籽去掉，清洗干净，然后用刀剁成细碎的状态。这是 *** 辣椒酱的关键，因为手工剁碎的口感与机器压碎的不同，更加有嚼头。剁碎后的辣椒口感非常好。

将剁碎的辣椒放入蚕豆酱中，用手将其均匀地裹在酱料中，然后将其攥紧，使酱料变干。我们要将每一个酱料都裹上辣椒，这样才能做出美味的辣椒酱。将酱料晒得足够干，直到像这样，这样就可以开始 *** 了。

所有的酱料都要均匀地裹上辣椒，这样才能 *** 出美味的辣椒酱。不过，六安人非常喜欢这款辣椒酱，不仅可以拌凉菜，还可以拌米饭，味道非常好。如果你喜欢吃咸一点的，也可以在饭里拌一些辣椒酱，味道更佳。如果你喜欢，可以在评论区分享一下。

土家族秘制健胃消食减肥，坛子剁辣椒是如何 *** 的，南北小吃！

众所周知，土家族秘制坛子剁辣椒具有 *** 口腔和肠胃的作用，能够促进肠胃蠕动，增进食欲，健胃消食。同时，适量食用剁辣椒可以促进脂肪代谢，防止脂肪堆积，具有一定的降脂减肥功效。

·将选好的新鲜朝天椒和青辣椒放入山泉中清洗干净。腌制后的朝天椒酸味更重，与腌制后辣味更浓的青辣椒是完美的搭配。

·在细腻的刀工下，案板上的辣椒被均匀切碎，再将新鲜的老姜拍碎切成碎末，加入剁辣椒中起到增香作用，适量加入食盐中和朝天椒的酸味。

·将青辣椒切碎放入其中，丰富的剁辣椒的风味层次，让人口齿留香。搅拌均匀后将做好的辣椒倒入坛子中进行发酵。在时间的作用下，辣椒会产生酚类物质，构成了剁辣椒独特的香味因子。

·剁辣椒是绝佳的调味品，在热油中加入一勺翻炒出香味，加入小番茄小火慢炒翻炒成酱。小番茄酸甜可口，与辣味交织成独特的味道，令人食欲大开。一盘剁辣椒，一盘番茄辣酱，让人吃上两碗米饭都不够，美味又健康。

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