作者：陈丽伟
“吃面！”在天津，这俩字往往指向一个词——庆祝。
凡有喜事，定有捞面。每逢节气，常有捞面。“初一饺子初二面”“头伏饺子二伏面”，从这些天津的“妈妈例儿”里，也能看出捞面的地位。婚聘嫁娶，升学就业，转业乔迁，结盟签约，只要有个理由，那就吃面。
天津的捞面颇为讲究，如果你以为它仅仅是一碗面条，那就小看天津人了。
捞面，本是津门劳苦大众的家常饭食。清末民初，号称天津八大饭庄之首的“先得月”，率先推出正宗风味的“捞面席”，将百姓饮食搬上了大雅之堂。这老天津卫的“捞面席”，讲究四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬自成系列，四季不同。如果吃素，还有专门的素卤面席。
现在的天津捞面，除卤之外，讲究四碟八码，就是四碟配菜，八种菜码。四碟一般是：清炒虾仁、糖醋面筋、韭菜香干、摊黄菜，也就是炒鸡蛋。八码一般有：黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽菜、菠菜、黄豆、青豆、红白粉皮。其中这红粉皮，是喜寿必备。
之所以说天津捞面“一碗可成席”，就在于这四碟八码的气场排面，佐酒待客，亦不寒酸。但捞面真正的灵魂，是卤。
天津捞面的卤，比较家常的做法中，五花肉、鸡蛋、香菇、黄花菜、面筋、香干等，都是不可或缺的食材。热锅宽油，加花椒大料炸香，加葱姜蒜末炒出香味，加五花肉炒至变色，加老抽老醋白糖味精等调味，加入发好的香菇、黄花菜，切丝的香干翻炒，加适量开水烧开，慢慢勾芡至黏稠适度，加入切好的面筋丝，淋入香油，撒入炒碎的鸡蛋、葱花、青豆之类，大功告成。
小品中，“卤不要钱来一碗”是个包袱，现实中，天津确有一种卤，可用作面卤，亦可当菜品吃，叫蚶子卤。其中主料，开壳取肉于天津海边的特产毛蚶。
捞面之面，有手擀面，有切面。现在餐馆都讲究明厨明档，用心的面馆，往往有镶着大玻璃窗的操作间。雄踞其中，专门擀面的师傅英姿飒爽，一根一米多长的擀面杖舞动自如。推拉碾压，铺叠切抖，一块块事先和好醒好的面团，就在他手下化身细长光洁飘飘洒洒的面条。食客看着享受，吃着心安。
煮面，讲究三飞水，就是煮面时，开锅一次点一次水，三次而熟。
面条出锅到碗里，有过水和锅挑之分。过水，是面条捞出，先过下凉水再盛到碗里，筋道。锅挑，是从锅里直接挑到碗里，热乎。夏天吃面，一般都过水。天凉了，不少客人会提前跟小二说明，要锅挑。小二一听，就知是老食客。
吃捞面，须大碗，讲究三分之一面条，三分之一配菜，三分之一菜码，再浇上面卤，细细拌匀食之，大有喧宾夺主之势。碗小了，根本拌不开。
时代发展，面条也与时俱进， *** 经营渐标准化、连锁化，成为中式快餐的主力军。在天津，捞面品牌芸芸，分店多多，靠着物美价廉和方便快捷，有着越来越多的拥趸。
好酒不怕巷子深。推广饮食品牌的普罗大众里，有一支力量不可小觑，那就是津门几十万的大学生。他们的一大爱好就是流连大天津的街角小巷，寻觅物美价廉的美味小吃，并有意无意地，利用各种媒体免费广而告之。
而今，不少星级酒店也纷纷推出自助捞面。百姓价格，星级服务。原来在星级酒店门前望而却步的普通百姓，得以长驱直入，大快朵颐。这让捞面本身，也从百姓餐桌，跃升为星级品牌。
星级酒店的捞面，自然有星级酒店的气象。四碟之外，又增加肉丝豆角、肉丝芹菜、醋熘土豆丝、素炒豆芽等。八码之外，增加土豆丝、扁豆丝、面筋丝等。捞面卤除了家常味道，更有醋椒卤、菌菇卤、海鲜卤、蚶子卤、三鲜卤、小炒肉卤、番茄鸡蛋卤等。而如炖猪蹄、家熬鱼、炸丸子、炸青虾等捞面的和谐拍档，更是琳琅满目，全部摆上餐台，任君挑选，丰俭由己。
外地朋友听说了天津捞面的盛景，不解地问：“你们天津的面条没有名气啊！我们外地人根本不知道，只知道你们的包子。”
老实说，天津的捞面，真应了那句老话：“包子有肉不在褶上。”天津的捞面是家常饭，是自己吃，自己推崇，就像每家每户自己拿手却不轻易为外人道的那些家常美食。
在天津工作生活近三十年了，为天津捞面百花齐放骄傲，也为天津之面抱遗珠之憾，这憾，就是缺少苏式面。究其原因，不外乎因为苏式面工艺精细，费时费力，不适合北方的爽快粗犷。
老话说：“十个手指没有一般齐。”老话又说：“十指连心。”借用到面食上，可不可以这样理解，全国各地面食工艺繁简不一，但各地百姓对美食美味美好生活的追求，都是一致的。就像世界各国的百姓，可能肤色不同语言不通，但都期盼生活富足，国泰民安。
前些年，一位朋友的叔叔开面馆，装修出五个包间，专门请酒，让我给五个包间分别起个名字。我脑中一闪念，当下就说，咱是农耕文明古国，老百姓就图个五谷丰登，这五个包间叫“稻丰”“黍丰”“豆丰”“麦丰”“稷丰”吧。
一桌击掌。
《光明日报》（ 2022年11月16日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
天津独面筋怎么做？一分钟教你学会这道天津家喻户晓的特色菜独面筋是天津传统特色菜，也是一道天津人非常喜爱的家常菜，在天津，面筋的做法很多，肉片独面筋，素独面筋，虾仁独面筋，还有一种香酥的糖醋面筋。
今天泽瑞妈和大家分享的是最最传统的素独面筋。在天津，独面筋的 独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，然而简练的天津方言又把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。
天津传统独面筋是酱香口，但有微微的回甜。面筋吸满汤汁，味道浓郁，口感绵软而柔韧，黄瓜片脆爽解腻，很好的下饭菜！
主料：天津面筋150克
辅料：黄瓜1根、红烧酱油2茶匙、甜面酱1大茶匙、白糖1/2茶匙、八角2粒、葱末10克、花椒油适量。
做法1、食材：天津面筋、黄瓜、红烧酱油、甜面酱、白糖、八角、葱末等
做法2、面筋撕成核桃大小的块，黄瓜切成菱形片。
做法3、切好的面筋放入沸水中煮两三分钟。
做法4、焯过水的面筋控干水份备用。
做法5、锅中放少许底油，放入八角小火炒出香味。
做法6、炒出香味后，放入葱末，甜面酱小火炒香。
做法7、小火炒出香味，要小火，别把面酱炒糊了，糊了会苦。
做法8、炒香面酱后，放入焯过水的面筋，依次加入白糖、红烧酱油。
做法9、加入清汤或水，大火烧沸，改中小火咕嘟几分钟让面筋柔软入味。
做法10、咕嘟至汤汁减少，用水淀粉勾芡。
做法11、推炒至芡汁渐浓，放入黄瓜片翻炒均匀。
做法12、直至汤汁基本收尽，最后淋上一些花椒油快速翻拌均匀即可。
酱香绵软，口感咸甜，配米饭更好啦。
美食,菜谱
让你停不下筷子的糖醋水面筋准备食材撕成小块热锅加油，油热后倒入面筋翻炒依次加入生抽、盐、糖、香醋，翻炒均匀倒入30ml水翻炒均匀出锅撒上葱花成品成品下饭菜,无水印,一家三口,二人世界,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜,下酒菜
面筋是低脂低热又低糖的三低食品，减肥人群的心头好，好吃似肉面筋是低脂低热又低糖的三低食品，减肥人群的尽头好，好吃似肉。
面筋是我从小就很爱吃的一道小炒菜，喜欢它劲道的口感，吃起来跟吃肉似的，小时候家里难得买肉，不过有面筋吃我就特别开心了。好像很久没吃到妈妈炒的糖醋面筋了，想想就馋了，自己买两面筋回家做。说到做糖醋类的菜现在可难不倒我了，我有万能糖醋汁配比，保证酸甜适口，万无一失。
我买了两个面筋，回来稍稍处理后就能下锅，很快就做好了，酸酸甜甜的糖醋面筋真是开胃好吃，不要回家找妈妈也能吃上自己喜欢的糖醋面筋了。这盘菜除了有好的食材，还多亏了了这个万能的糖醋酱汁，记好“54321”这个配比：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺淀粉。什么叫万能糖醋酱汁，就是只要是糖醋味儿的菜品都能用这个糖醋酱汁来调味，让你想要失败都难，不信你试试就知道了。
我这是用水面筋做的，不同于油面筋，这种水面筋可是个“三低一高”的好食材，“三低”是指低热量、低脂肪、低糖，“一高”是蛋白质很高，比猪肉、鸡肉、鸡蛋的蛋白质还要高。多吃不怕胖，是减肥人群的心头好，口感似肉有韧性，好吃解馋不担心会发胖。这样好的面筋谁不喜欢的，告诉我，在我家是老少都很喜欢吃，滑溜溜的口感，带着韧性越吃越香，各种口味换着吃，怎么吃怎么喜欢。今天先把这个糖醋面筋分享给大家。
【糖醋面筋】
所需食材：
水面筋2个、青椒半个（可放可不放）、生姜1片、小葱头2个、清水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、淀粉1勺、食用油适量。
步骤如下：
1、将买回来的面筋沿着纹理撕成不规则条状，不喜欢手撕的也可以用刀切，个人觉得手撕的更容易入味。
2、将青椒去籽切成丝，生姜、小葱头分别洗净切好。
3、准备一只空碗，根据“54321”的配比放入5勺清水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀，一碗万能的糖醋汁就做好了。
4、锅中放入适量的食用油，油热，放入姜、葱炸出香味，加入撕好的面筋条，翻炒均匀，多炒一会儿，炒到面筋微微变黄。再加入青椒一起翻炒均匀。
5、加入调配好的万能糖醋酱汁，翻炒均匀。
6、炒到面筋上色，汤汁变浓稠，面筋能微微挂着汤汁出锅。
酸甜可口的开胃面筋出锅了，闻着香味就让我胃口好了不少，真是赛过吃肉，营养好，味道香，关键多吃还不怕发胖，千万别错过了。嘴馋想吃肉又怕胖的也可以炒一盘面筋解解馋，这个面筋的吃法也很多，可素炒，可红烧，也能做配菜，味道是咸、甜、麻辣都可以，只要你喜欢就行。不过很多人对糖醋味儿都很感冒，但做起来常常会失手，记住小厨分享的这个“54321”的万能糖醋汁配比，再也不要担心做不好糖醋面筋了。
温馨小贴士：
买面筋里挑颜色深点儿的，是比较新鲜的，颜色较白的反而可能不太新鲜。
大厨教您做天津特色“糖醋面筋”没有捞面一样吃，赶快收藏 莲藕+面筋=糖醋排骨？“素排骨”的做法火了，比吃肉还过瘾，真香
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每次到素菜馆吃饭总能大开眼界，明明是一些豆腐、青菜、菌菇和面点，偏偏就能做出来肉的香味和口感，色香味俱全，不得不让人佩服中华美食的深厚功底。
最近在素菜馆吃到一味“糖醋排骨”，家里的大人孩子都挺喜欢的，在家复刻了一盘，样子差了点，但口感基本一样，做法分享给大家。
用爽脆甘香的莲藕替代排骨上的那根肋骨，再用面粉 *** 出手洗面筋，缠绕在莲藕上替代肉，做好的素排骨挂上糖醋汁后，和真正的糖醋排骨相似度很高，口感也是独特又美味，筋道有滋味，成本五块钱就能做出满满一大盘。
*** 的时候可能会稍微费点事，不过最终菜肴的呈现和味道，会令人欣喜。学会了在休息日里做着吃，爽脆筋道的口感，外加酸甜鲜香的滋味，好吃到根本停不下筷子，上桌就会光盘的。
糖醋素排骨
所需食材：莲藕两节、面粉两斤、小葱、白醋、白糖、白芝麻、盐。
1、面盆中撒上少许盐，放入适量面粉，加清水揉成面团，面团和得偏硬一些，后期容易出筋，盖上保鲜膜放置半小时。
2、放置面团时，把莲藕洗净削皮后切成食指长的条状，煮锅里接水烧开，放入一勺盐，将莲藕条放进锅里焯水半分钟后捞出，控干水分备用，另将小葱洗净切成葱花。
3、半小时后加清水，搓洗面团，将淀粉洗掉，水变白后换水，反复清洗四到五次，洗到水不再发白，面团没有粉质成为面筋，把洗好的面筋缠在莲藕条上。
4、莲藕全部缠好面筋后，再裹上一层干粉，锅中多倒些食用油，烧至六成热，下入素排骨炸至面筋鼓起，颜色金黄即可捞出控油。
5、碗中放四勺白糖、三勺白醋、淀粉一勺、生抽一勺、老抽一勺、鸡精一勺，再放适量清水搅匀。
6、锅中倒少许油，放入炸好的素排骨，倒入糖醋汁，用中小火翻炒，炒至每块素排骨都裹上酱汁，转大火收汁关火，摆盘后撒上葱花、白芝麻即可。
——老井说——
做手洗面筋时，一次性可以多倒些面粉，本身面团的出筋量就比较少，以免最后洗出来的面筋不够用，如果做多了，可以放入蒸锅里蒸成软乎乎的熟面筋切好凉拌或炒着吃。
另外，在洗面筋时，前两遍洗出的面粉水可以不用倒掉，留着还能蒸凉皮，洗一次面筋能做两三样美味的小吃。
加了糖醋面筋的打卤面还是之一次吃，酸甜酥脆好过瘾呀！#...我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
糖醋面筋打卤面。
马兰拉面好好吃！碳水爱好者们拜托你们，千万不要错过开在禧福荷堂的这家。
拉面不夸张的说，这家店真的是我来了一次还想来第二次的面馆。听说他们家最近上了新品面条。今天咱们就来尝尝是什么味的。
我们一共要了3份面，一份肉卤面，一份素卤面还有一份臊子面。他们家素卤和配菜都是自助形式的，每种卤子的料都很实在。这个肉卤里的肉都是那种大块的牛肉丁，看着就非常有食欲。素卤里的鸡蛋比自己家炒的鸡蛋还要大，而且还有七八种配菜这也太丰盛了。满满一大勺肉卤浇在面条上，真的太绝了。再浇上一勺浓郁的肉汁简直香迷糊了，面条特别劲道入口弹牙。
之一次在面馆里见到这个炸面筋，老板说这个放在素卤面里面会有惊喜，果然他怎么可以这么好吃。
臊子面搅拌开来，每一根面条都是油亮油亮的，埋头滋溜滋溜的吃面真的是好过瘾。他们家这个酥酥的小鱼也超级好吃，连骨头都是酥脆的。而且最近开业物价秒回99年。"只周4月28，29日，上三天内"只限4月28日、29日、30日开业三天内"，标准碗5块、精品碗6块。还不赶紧带上你那爱吃面的饭搭子冲呀！
糖醋面筋，从小爱到大的家常下饭菜，你吃过吗？今天的这道菜呢，其实还蛮纠结的，因为似乎每个地方对它的叫法都不一样。小厨从小到大最喜欢的食物之一，从小就爱吃糖醋的菜品，又酸又甜，咸甜爽口，真的是特别的下饭。
不需要多余的食材点缀，真的是仅凭一己之力，呈现了一道糖醋风味的精品。面筋的口感十分独特，怎么说呢，吃进嘴里，还有一些小劲道，但是又不会说嚼不动，非常好进口，口感也很好，软软弹弹的，而且非常有味道，完美的吸收了汤汁的味道。
今天就来分享一下，最最简单的家常糖醋面筋的做法！
糖‖醋‖面‖筋
食材
面筋 一个、 红椒 适量、 白糖 3勺、 香醋 适量、 鸡粉 一小勺
做法
1、面筋用清水洗净，撕成自己喜欢的大小
2、煮一锅水，倒入面筋焯水后捞出备用
3、红椒洗净去籽，取适量切成丝
4、锅中倒油，下红椒煸炒，倒入适量生抽翻炒均匀
5、倒入撕好的面筋翻炒均匀后，加水稍微煮一会
6、锅中加糖、香醋，翻炒均匀
7、大火稍微收一点汁后，加入少量鸡粉炒匀后即可出锅
小厨喜欢留很多汤汁用来泡饭，真的是太好吃了，就靠这一盘菜，就能让平常胃口不大的我吃下两碗饭，大爱。
糖醋的风味，其实是十分诱人的，酸甜适中，咸甜有度，大家在做这道菜的时候，完全可以根据自己的口味去决定糖醋的用量。这道菜没有放盐，咸味主要来自于生抽，所以生抽的用量也是看口味浓淡决定的，这道菜做起来还是挺随意的，比糖醋排骨什么的要简单很多，大家可以先从这款简单的糖醋菜肴入手学起来哦！
家里有小朋友的，估计小孩子会十分喜欢这道菜，但是不建议经常吃糖醋的口味，因为用糖量还是蛮大的，怕增肥的小伙伴，适当吃一次换换口味还是可以的！
地道天津菜糖醋面筋，想要和饭店一样酸甜酥脆，火候和料汁是关键地道天津菜糖醋面筋，想要和饭店一样酸甜酥脆，火候和料汁是关键
糖醋面筋是天津人吃三鲜打卤面经常会搭配的菜码，它口感松脆，酸甜入味，色泽黄亮。天津人吃捞面可有讲究，菜码的种类尤其是多种多样的，例如黄瓜丝，豆芽菜，在家吃的时候这简简单单的两样是会有的，讲究的人就会炸上一盘糖醋面筋丝。但是我们天津人结婚那天的喜面，可就丰富了，一般是在中午吃，除了三鲜卤，还有西红柿鸡蛋卤，配菜有凉热之分，凉的菜码一般有：黄瓜丝，红粉皮，豆芽菜，胡萝卜丝，青豆黄豆；热的菜码一般是：鸡蛋丝，清炒虾仁，韭菜豆干，然后就是这个糖粗面筋了。
小的时候家里只要做这道菜，都会跑到灶台旁边，偷摸地吃上几根，比零食还美味呢。不知道是不是天津的小伙伴都和我一样呢？现在天津人自己在家吃捞面，做这道菜的也不太多了，但是如此美味必须传承下去啊，今天耳朵就教大家它的 *** *** ，希望以后吃捞面的时候，都可以炸上一盘。
【糖醋面筋】
食材：面筋4大个，油适量，水淀粉小半碗，盐一丢丢。糖醋汁比例：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。
做法：
1.这种面筋，不知道是不是天津特有的，个头如土豆那么大，更大一些的如手掌那么大。如果买不到这种，就使用您家乡有的那种面筋即可。它本身是没有味道的，特别暄软蓬松，内部都是大孔。我们将面筋切丝。
2.放入油锅中，将它炸熟，炸的稍微脆一些，不太需要绵软的口感，脆脆的更好吃。但是切记不要炸糊。我们要用中火偏大的火候炸它，因为炸面筋本身就是熟的，不需要小火将内部炸熟，直接大火炸脆就好。过程有些激烈，所以我没有拍过程图，这个就是炸好的样子。
3.下面就是做料汁了。?糖醋汁比例：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。（这个只是比例说明，量大全部翻倍，以此类推）这个糖醋汁的比例大家一定要牢记，我们做什么糖醋菜都可以用到，如果是拌菜，或者不是荤菜就不用放料酒了。如果我们做糖醋鱼啊，糖醋里脊那种荤菜，就按以上的比例调配。
4.水淀粉就是1-2勺玉米淀粉加入一点点清水搅拌匀。?
5.锅中放油，加入糖醋汁烧热。我这个油有点多了，大家别手抖，但是也不能太少。?
6.料汁中加入一点点的水淀粉熬制浓稠，如果味道不够那就加点盐调味。味道适中后，放入炸好的面筋丝。?
7.将所有的面筋丝都包裹上糖醋汁，千万别漏下哪根，因为面筋本身没有味道，如果不裹匀糖醋汁，就肯定不好吃。?
8.这就是炸好的样子了，是不是还挺有食欲的，等你吃到嘴的时候，就会更加爱它了，赶紧试试看吧。?
?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
