昨天给大家发了猪肝粉清单，有小伙伴问，是不是其他的动物肝脏也可以补铁？这个问题菜妈之前也有文章特别写过的，可以关注公众号【菜妈和钱爸（caimaqianba）】回复【补铁】就可以看到详细内容啦 ~
今天菜妈带来的就是一个高效补铁食谱，来看——鹅肝时蔬炒蛋（10月龄左右可尝试）
1 / 补铁
开头就说啦，选择动物肝脏食用肯定首要原因是因为其高效的补铁能力。
2 / 好看
五颜六色的好好看，一口让宝宝啊呜就吃下主食、鸡蛋、肝脏、蔬菜，哪里去找这么方便的食谱！
● 食材 ●
鹅肝 1片鸡蛋 1个米饭 1碗各类时蔬 适量
● 步骤 ●
1、鹅肝自然解冻切丁，时蔬焯水切丁，洋葱切丁。蛋黄液和米饭混合。备用；
2、鹅肝翻炒出油，变色，盛出备用。油留在锅里，第3步要用；
3、洋葱下锅爆香，倒入其他时蔬，翻炒一会儿加入米饭继续翻炒。最后鹅肝回锅一起炒香；
4、起锅装盘，大功告成。
? 选择什么食用油？
鹅肝本身会出油，不需要额外加油。动物肝脏都有补铁作用，但鹅肝因为其维生素A含量高，要控制食用量。
? 蔬菜为什么要焯水？
蔬菜焯水是为了减少翻炒的时间，也可以直接炒的。
今天的辅食就介绍到这里啦！
是不是很简单？
还做不来的话
就给菜妈留言吧~
想尝试的点「赞」呀！
好好吃饭长高高~
人体内的功能性铁包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、血红素酶类、辅助因子和运输铁。人体内的储存铁有两种基本形式，分别是铁蛋白和血铁黄素，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。
生活中常见的高含铁量食物有哪些？
铁广泛存在于各种食物中，但分布并不均衡，吸收率相差也极大。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种，血红素铁的生物利用率高，有效吸收率接近40%，而非血红素铁的有效吸收率仅为5%-10%。
动物性食物如动物肝脏和血液、红色肉类(牛肉、猪肉、羊肉)、鱼虾贝类中的铁含量最丰富，而且是吸收率高的血红素铁，是最重要、更好的铁来源。
大豆、黑木耳、芝麻酱、干果中含铁量也较为丰富，但是其中的铁是吸收率较低的非血红素铁。蔬菜和牛奶及奶制品中含铁量不高且生物利用率低，如谷物、菠菜、扁豆、豌豆等。
铁有三大重要的生理功能
1.铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶类的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
2.维持正常的造血功能。铁与红细胞的形成和成熟有关，红细胞中约含有机体总铁的三分之二。缺铁会影响血红蛋白的合成。
3.铁还有很多重要功能，如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
正常人体内的铁含量为每千克体重30-40毫克，其中约三分之二是功能性铁，其余以储存铁存在。一般女性存储铁含量为0.3-1.0克，男性为0.5-1.5克。
科学安排三餐有诀窍
1.红肉50-100克，每周一次动物血或肝脏25-50克；
2.同时应摄入富含维生素C的蔬菜和水果。
3.避免与茶、咖啡、牛奶、钙片等同时吃，以免影响铁的吸收。
4.可以吃一些强化了铁的食物，如强化了铁的奶粉、米粉、豆浆等。
文/郭晓晖博士、张曼博士
来源： 北京青年报
比钙片还厉害的蔬菜你听说过吗？比钙片还厉害的蔬菜——苋菜，含钙量是牛奶1.8倍，含铁量比肉还高。给宝宝做辅食，再适合不过了。
但苋菜口味较苦涩，做出来能好吃吗？
苋菜虽然是野菜，焯水后口感非常鲜嫩，买回来的苋菜，洗干净焯水，切碎碎的，加入一颗鸡蛋。
加点米粉 撒点熟芝麻搅拌均匀，倒入锅中，滴两滴油，倒入搅拌好的菜糊。
全程小火煎2分钟左右，记得翻面哈~
这么营养又健康的小饼，长个增重增食欲，还可以减少宝宝便秘。
草酸含量高的菜食用之前需焯水
草酸含量高的菜吃起来比较涩口，而且会影响钙铁等矿物质的吸收，肠胃不太好的人，还会 *** 胃粘膜引发不适。
好消息是草酸溶于水，经过焯水就可以去除大部分草酸了。
典型食材：菠菜、韭菜、茭白、苋菜、马齿苋、苦瓜和鲜笋等。
作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
奶奶家里最不起眼的菜，竟是“补铁菜”，可惜90%人都忽略了导语：现在市场上新鲜又营养的食材有很多，不仅有各种各样的肉类，还有各种各样的素菜。市场上素菜的种类有很多，难免会让人挑花了眼。这些素菜大多都很有营养，不仅做法多，做出来还好吃。
但是也有一些素菜虽然长得不起眼，但是营养价值极高，吃过都说好。奶奶家里最不起眼的菜，竟是“补铁菜”，可惜90%人都忽略了。
这种被忽略的“补铁菜”就是香菇，香菇营养又美味，好吃又大补，深受好评。小编今天给大家介绍的就是美味香菇的吃法，大家快来看看吧。
白菜香菇炖鱼
By 天山可可
配料：
草鱼 600克、新鲜香菇 6个、白菜 300克、豆腐 200克、精盐 适量、植物油 适量、麻辣鱼底料 50克、姜 10克、小葱 5根、料酒 适量、老抽 5克
步骤1.主料：草鱼600克、青鱼或鲤鱼、大白菜300克、新鲜香菇6个、豆腐200克 辅料：葱一根，姜一块、盐适量、老抽5克、麻辣鱼底料50克、鸡精2克、料酒5克
步骤2.把草鱼洗净收拾干净，切块，姜切片、香葱洗净切段，不要切碎，这样可以增加道菜的美感；姜切片，蒜去皮
步骤3.把草鱼洗净收拾干净，切块，姜切片、香葱洗净切段，不要切碎，这样可以增加道菜的美感；姜切片，蒜去皮
步骤4.热锅凉油，油烧到8成下草鱼块，煎到金黄色捞起，煎鱼要用中小火，不要煎糊了，碎了，更好用不粘锅煎更好
步骤5.把臻米升降电火锅里加水，加蒸网，加盐和大葱、姜片、大蒜，加麻辣鱼底料
步骤6.通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间，加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。
步骤7.下煎好的鱼块、料酒，继续启动“火锅”程序里面的大火，很快汤汁煮沸腾以后
步骤8.加新鲜香菇、白菜、豆腐一起煮开
步骤9.转小火继续煮到变软出香味，大约煮10分钟左右
步骤10.加鸡精搅拌一下，再次煮2分钟左右
步骤11.力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来,这道白菜香菇炖鸭就做好了，吃鱼吃菜不用捞了，直接夹着吃
步骤12.如果想味道更浓一些，或者在吃的过程中，菜有些凉了，可以再次按下降，把蒸网降下去，这样可以把鱼加热了，还可以继续加菜一起煮，特别方便。
烹饪小贴士：
1.香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
2.香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
3.干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
大家是喜欢吃炒香菇，还是喜欢吃香菇炖汤呢？
所有女人多吃这5道“补铁菜”防贫血，血气旺，气色好！喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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一、猪肝
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二、紫菜豆腐汤
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三、酸辣凉拌藕片木耳
料汁：蒜末+小米辣+白芝麻+2勺生抽+1勺陈醋+少许代糖+少许香油，搅匀
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四、芹菜炒鸡胸肉
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五、海带
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9月，遇到这个菜别错过，补铁助消化，孩子常吃身体棒大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，一般中秋节前后是毛豆的应季时节，毛豆新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，而且毛豆的营养非常丰富。
毛豆中的营养含量非常的丰富，含有丰富的脂肪，卵磷脂，食物纤维，钾，铁， 同时还含有能清除血管壁上脂肪的化合物，具有改善人体的新陈代谢，促进胃肠蠕动，增进食欲，补铁，预防骨质疏松，美容减肥，降血脂等多种功效，常吃毛豆有益于身体健康。
老妈种的毛豆成熟了，回老家老妈摘了好多毛豆，说要煮毛豆吃，营养又好吃，而且特别是下酒又下饭，非常的好吃，今天小董就做一个盐水毛豆，吃起来香甜开胃，下面一起看下具体 *** *** 。
——【盐水毛豆】——
食材：毛豆，葱，姜，干辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒，盐，
【具体 *** *** 】：
1、处理食材：首先加入清水，把毛豆多洗几遍，下面将毛豆剪一下，两头都给它剪一下，这样方便入味，而且煮毛豆的时候更容易熟，这样都给它剪好，好了毛豆都剪好了
2、准备配料：将香葱打成葱结，拍散的生姜，干辣椒，桂皮，香叶，两个八角，六十粒花椒，放六勺盐
3、煮毛豆：锅里面加入水，凉水下入毛豆，一定要凉水下入毛豆，这样才能保持毛豆的翠绿，放入准备好的大料，给它扒拉几下，先大火烧开，烧开后转中火，煮十五分钟左右，毛豆煮好后盛出来
给大家看一下，这样煮出来的毛豆颜色翠绿，煮好的毛豆不要过凉水，很多朋友都会过一下凉水，过凉水的话很容易拉肚子，给它盛出来晾凉就可以了
【烹饪小贴士】：
1、处理毛豆的时候一定要将毛豆剪一下，这样处理一下，处理好的毛豆之后再煮，这样煮出来的味道更好吃
2、毛豆一定要凉水下锅，这样煮出来的毛豆的颜色翠绿，吃起来的口感更好
大家对于煮毛豆有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
铁是人体必需的微量元素之一，它在体内含量虽然甚微，却是所有的必需微量元素中含量最多的元素。它参与氧代谢、能量代谢、线粒体内电子转移、肌肉功能和造血作用等多种生命活动。
缺铁性贫血有什么临床表现？
缺铁性贫血在初期的症状不易被察觉，往往被忽视。但随着体内铁含量的减少和贫血程度的增加，症状和体征会越来越明显。
一般表现：
皮肤苍白、无力、易疲倦、头晕眼花、气短等。口腔内有口角炎、舌炎的表现，口角潮红起疱、舌 *** 萎缩等。吞咽困难或吞咽时有梗阻的感觉。
指甲出现异常，指甲苍白、变薄、变平，甚至出现匙状甲。
异食癖，比如想吃泥土等不能食用的物质。
对于小儿，可影响生长发育，表现为易激惹、注意力不集中等。
补铁多久能见效？
通过铁剂治疗，相关患者在治疗初期会出现骨骼中铁粒幼红细胞增多，外周血会在6~10天内网织红细胞增高。在2周后血红蛋白的浓度会持续上升，贫血相应症状不断改善，大约2个月后血红蛋白恢复正常。但是铁剂治疗在临床症状改善、血色素正常后不能立即停药。需要在血红蛋白恢复正常后再持续4~6个月，以补充体内的储存铁。
服用铁剂需要注意什么？
1.服用铁剂不能空腹。铁剂对胃肠道有 *** ，建议在饭后或饭中服用，能增加铁剂在肠道内停留的时间，有利于铁的吸收，而且还可以减少对肠胃的 *** 。
2.服用铁剂的同时不能服用抗酸的药物。铁剂在酸性环境中容易吸收，要避免服用西米替丁、雷尼替丁等抑酸剂。
3.增加维生素C的摄入。维生素C能促进铁剂的吸收，服用铁剂时可以多吃含有维生素的蔬菜和水果，也可以服用维生素C片剂。
4.服用铁剂后容易引起便秘症状，饮食上建议多吃含有粗纤维的食物，比如芹菜或是小白菜、豆芽菜等，能减轻便秘症状。
5.服用铁剂后会出现黑色大便，是由于铁剂在胃肠道内和硫化氢结合引起的，不需过于紧张。
END
来源： 宣武普外
佛手瓜，蔬菜中的“硒库”，含铁量是南瓜的4倍，一家人要多吃佛手瓜，一种葫芦科的瓜类，外观有点像人双手合十，所以得名“佛手瓜”，这种瓜产量很高，有十分强悍的生长能力，只需要种一颗，一家人都吃不完，所以又被人称为“丰收瓜”。但佛手瓜还是很多人感到比较陌生的蔬菜品种，菜市场碰到了也不认识，更不知道怎么去烹饪，殊不知错过了一种口感好、高营养的优质蔬菜品种。
佛手瓜其实是“舶来品”，十九世纪才传入中国，早期在沿海少数地方种植，七八十年代内陆地区才开始慢慢种植，但仍然没有怎么普及。其实这是一种非常优质的蔬菜品种，口感清脆可口，嫩的佛手瓜可以直接当水果食用，老点的也可以炒食、炖汤。
佛手瓜还有个别名叫“千金瓜”，主要是因为佛手瓜的营养物质特别丰富，尤其是硒这种微量元素，每百克佛手瓜含硒高达30-53微克，这是大多数蔬菜不能比拟的，是名副其实的“硒库”，其他蛋白质、微量元素也非常丰富，如含铁量是南瓜的4倍，钙含量是黄瓜的3倍，这些营养物质都是对人体极好的，一家人都需要多吃点，尤其是老人孩子补充微量元素多吃佛手瓜是极好的。
肉片炒佛手瓜
所用食材：佛手瓜、五花肉、葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、生抽、蚝油、糖适量。
1、佛手瓜有个很好的特性，摘下来的佛手瓜，长时间放置仍然能保持鲜嫩，而且很耐储存，冬天囤菜的时候可以考虑佛手瓜。去皮切片后焯水备用。
2、锅中少量油，五花肉切薄片放入翻炒至出油后，加入葱、姜、蒜、干辣椒后炝锅爆香。
3、肉片炒至透明状的时候，加入2勺生抽翻炒出香味。
4、加入焯过水的佛手瓜翻炒片刻，让其沾满油脂，加入2勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
佛手瓜因为食材比较优秀，其实做法很多，更多人的会喜欢比较清爽的做法，爱做成做甜口的菜肴，反而限制了佛手瓜的吃法。其实完全可以把其当成普通的瓜果类来烹饪，和肉片一起炒味道也是很棒的。
佛手瓜容易存储，冷热不怕，放冰箱里冷藏也没问题，上次大家问冰箱里放的那个圆形的东西是啥？这是一个臻米品牌的的杀菌除味器，充好电放冰箱里就行了，杀菌看不到，但除味效果不错，用来一段时间，冰箱里没什么特殊的味道。
菠菜含铁量高？大错特错！想补铁还得多吃这2种食物！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
菠菜是一种十分常见的蔬菜，很多人都喜欢吃菠菜。菠菜营养丰富，尤其是铁元素相对其他的蔬菜而言更多。那么如果吃很多的菠菜能够起到补铁的作用吗?多吃菠菜补充铁元素的这一说法到底是正确的还是不靠谱的呢?
其实如果只是想依靠多吃菠菜来补充人体所需要的铁元素的话，效果是不理想的。这是因为菠菜当中的铁元素不能够被人体全部吸收和利用，科学实验研究表明，菠菜当中能够被人体吸收的铁元素的含量大概只占据四分之一。有不少的人患有缺铁性贫血这种疾病，身体里缺少铁元素，需要补充铁元素。
但是想要依靠菠菜的话也是不靠谱的，看菠菜是否能够起到有效的作用，不光只看菠菜当中铁元素的含量，更应该要看菠菜当中能够被人体利用和吸收的铁元素，这样才是比较科学和有效的。单纯地看吸收率的话，菠菜和其他的蔬菜相比，这个优势就没有了。
除了铁元素含量丰富以外，菠菜当中还含有一种物质，叫做草酸，这种物质能够和人体当中的多种矿物质结合从而影响人体对于铁元素的吸收，因此菠菜中铁的吸收率非常低下。
哪些食物有助于补铁?
1、动物肝脏。如果想要为身体补铁的话，光吃菠菜是不靠谱的。应该要多吃一些动物肝脏、鱼类和肉类等，因为这些食物当中的铁元素含量不仅丰富，而且人体的吸收率也相对较高，一般含铁丰富的食物有动物血、肝脏、红色的肉类等。
一般正常人每天只要吸收0.5到1毫克左右的铁元素，这样就可以满足健康正常人日常身体所需的，但妇女和青少年还有儿童婴儿的需要量会更多，所以应该要适度地增加铁元素的摄取量还有种类，这样才能够补充身体所需要的铁元素。
2、水果。维生素C具有还原作用，能够帮助避免人体更好地满足铁元素的吸收，避免铁元素被氧化，所以缺铁的人还可以多吃一些维生素C含量丰富的食物，比如绿色的新鲜蔬菜和水果，尤其是菠萝、草莓、柑橘等水果，建议大家在平时饮食中也应该要多吃，这样才能补充身体所需要的营养物质，让身体不会缺铁。
想要健康，不仅要补铁，还要注重各种营养物质的补充，这样才能够满足人体所需，人体的免疫系统能够得到提高。
世界卫生组织曾作出估算，全球约有40至50亿人铁元素缺乏。而中国人的饮食中植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低，平均铁元素低于国际水平，缺铁现象在我国人群中更为普遍。
你缺铁吗？
快来测一测
人体生长的过程需要很多微量元素的支持，而铁元素就是其中最重要的元素之一。缺铁会对身体的健康生长造成影响，从而引发一些疾病，贫血，就是其中一种。
缺铁的表现是什么？看看下面这些缺铁的症状你有没有，如果大于三条的话，就要多吃些含铁量高的食物啦。
1.皮肤苍白
2.指甲变脆
3.肌肉酸痛
4.体寒怕冷
5.经常疲劳乏力
6.容易呼吸不顺
7.注意力无法集中
8.运动后气短不适
9.下蹲后起立会眩晕
补铁，多吃动物性食物
缺铁会贫血，容易面色苍白、头晕乏力，这是很多人对缺铁的认识。其实，缺铁还会引起食欲不振、免疫力和抗病力下降。说到补铁，饮食就是最主要的手段。
需要提示的是，红枣、红糖、红豆、黑豆、菠菜等植物性食物补铁效果都很差，原因在于，其中的铁属于三价铁，不能直接吸收利用，而是需要还原为二价铁才能被吸收。这个复杂的过程让植物性食物里铁的吸收利用率只有1%~5%。
动物性食物中的铁属于二价铁，可以被直接吸收利用，所以利用率较高。补铁更好的4种食物为动物血、动物肝脏、动物肾脏和红肉。
动物血、动物肝脏、动物肾脏，建议每月吃2~3次，每次吃25克左右。
红肉是指猪牛羊肉，建议和鸡鸭鹅等白肉加起来每天吃40~75克。
尤其难得的是，这些富含铁的食物与韭菜、青椒、菠菜等蔬菜一起食用时，不但营养互补，还能促进铁的吸收。
食物里的“补铁”高手
1.维生素C类
维生素C为酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在酸碱度较低的条件下，可形成可溶物利于铁的吸收。如：花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物。
2.肉类产品
食物中的铁有两种：血红素铁多见于肉类产品，如猪肉、肝脏、鱼肉和鸡肉；而非血红素铁是一种植物中的铁，常见于豆类、坚果和绿叶蔬菜中。
3.全谷食物
全谷食物是“藏铁大户”。小麦、麦片、燕麦及大麦等全谷食物同样富含铁，既能助消化、降血脂和减肥，又可改善血红蛋白水平。
4.水果干
水果干也是补铁好来源。没有经过再加工的杏干、葡萄干、枣干、草莓干等水果干中，水分含量低，矿物质含量较高，也是铁元素的好来源。
4道最补铁的家常菜
专家推荐4道含铁丰富的家常菜，不仅能为身体补铁，更能满足你的味蕾。
1.韭菜炒鸭血
材料：将鸭血切条或切片，沸水焯2~3分钟至熟透，韭菜洗净切段备用。
做法：热锅凉油，蒜片煸出香味，韭菜略炒，不要炒太软，加入鸭血、盐、料酒，翻炒均匀出锅即可。
2.爆炒腰花
材料：将洗净的蒜苗切成段，青椒和红椒去籽后切成片备用。腰花洗净，去掉筋膜和腺体，切成片，加入少许盐、料酒、生淀粉抓匀，腌制10分钟。
做法：腰花用沸水汆煮，去除血水捞出。热锅凉油，姜片和蒜末煸出香味，加入蒜苗、青椒、红椒煸炒片刻，放入腰花，炒熟后加入盐、豆瓣酱即可出锅。
3.青椒炒肉丝
材料：青椒洗净后去籽切丝备用。洗好的猪里脊肉切成丝，加入少许生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟。热锅凉油，煸炒青椒丝至微软盛出备用。
做法：再次热锅凉油，姜片、蒜片煸出香味，急火快炒肉丝至八成熟，加入青椒炒匀，最后加少许盐出锅即可。
4.猪肝菠菜汤
材料：猪肝冲洗后凉水下锅，去除血沫，煮熟捞出备用。菠菜洗净，沸水焯30秒~1分钟，捞出沥干水分备用，这样可以去掉大部分草酸，以免影响铁吸收。
做法：烧开水，加入姜片、油、盐，放入猪肝和菠菜，菠菜变色即可出锅。
