12�?日是国际志愿者日。当日，由中国营养学会主办，北京博能志愿者公益基金会协办的合理膳食志愿服务行动暨“营养惠万家”公益项目在北京启动，鼓励和引导广大社区居民行动起来，主动担任营养健康志愿者。从北京开始，“营养惠万家”志愿服务公益项目将在全国各地拉开大幕�?/p>
“营养惠万家”公益项目发起者、中国营养学会理事长杨月欣教授在致辞中阐释了项目发起的初心。杨月欣教授介绍，该公益项目旨在贯彻落实国务院发布的健康中国行动，大力推广“合理膳食行动”和“健康知识普及行动”，做好专业专家——社区营养健康的共享共建平台，普及营养健康知识，促使大众更好地学习健康管理技能，促进社区健康服务体系建设，推动合理膳食行动落到家家户户�?/p>
随后，“营养惠万家”公益项目的首场讲座开始了。本次讲座主题为“合理烹调，健康饮食”，这场讲座邀请到了中国营养学会食物与烹饪营养分会副主任委员、中国科协科学传播首席专家范志红博士，她就家庭烹调中如何健康合理使用食用油进行了分享�?/p>
过高温度烹调不安�?/p>
不等油冒烟就可以放菜
讲座一开始，范志红先给观众们做了个小测验：做菜的时候油温什么状态下放菜，油和菜一起放，还是油微微冒烟时放菜，还是明显冒烟或者油很多时放菜？通过现场的简单小调查，大家发现，大部分人会选择油冒烟和冒很多烟的时候再放菜�?/p>
“过度高温是不安全的，冒烟的温度已经会产生致癌物了，烟火味儿好吃，但那里面可是有很多沾着致癌物的颗粒的。”范志红表示，当油温120℃以上时会产生丙烯酰胺，200℃以上会产生杂环胺，300℃以上则会产生大量苯并芘，这些都属于致癌物质�?/p>
范志红解释道：“我们现在经常食用的精炼植物油的烟点通常�?00℃左右，如果等它冒烟的话那温度就太高了，所以不用等油冒烟就可以炒菜。不冒烟一样炒，味道也不会差。�?/p>
吃植物油对血脂一定好吗？
富含多不饱和脂肪酸的油不适合炒菜
“富含不饱和脂肪酸、关爱心脑血管健康是过时的商业宣传，”范志红表示，“尤其是含有omega-6的多不饱和脂肪酸油类，反而会促进心血管疾病，增加死亡风险。�?/p>
范志红提到，国人炒菜时很爱使用的大豆油、玉米油和葵花籽油，其实是比较令人担心的，因为这些都属于大量多不饱和脂肪酸。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以像是菜籽油、玉米油等在多不饱和脂肪酸油类中最富含omega-6脂肪酸的油脂，均不适合冒油烟的炒菜�?/p>
范志红给出了烹调建议：“炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。很多朋友说油炸不就是为了一个好吃吗？确实好吃，但为了健康，你就一年少吃几回也可以。�?/p>
那么如何判断自己适合吃什么油呢？范志红现场列出了一些油的种类以及适合吃的人：经常吃红肉的人，适合亚麻籽油、紫苏籽油、大豆油、核桃油，再有就是花生油、芝麻油、稻米油也是可以的。如果是很少吃肉但是经常吃鱼的人，也适合花生油、芝麻油、稻米油，同时也适合吃橄榄油和茶籽油�?/p>
有些观众反映，像亚麻籽油这些健康的油类却通常味道不好，范志红这样建议道：“凉拌的时候，你可能觉得亚麻籽油挺健康，但是它不好吃。怎么办？芝麻油放一半、亚麻籽油放一半，混合起来拌凉菜，就可以了。�?/p>
煎炸必然过量、炒菜极易过量�?/p>
凉拌菜少放油、蒸和白灼不淋明�?/p>
说完了油的温度和品种，范志红强调最重要的也是最常出问题的就是油的用量问题。中国居民膳食指南（2016）里面显示，油每人每天就只能食用25克，但范志红表示，大部分家庭的每日食用油的使用量都是超标的状态�?/p>
“煎炸必然过量、炒菜极易过量，凉拌菜要少放油，蒸、白灼不淋明油，做好的菜看不到油花才合适。大家就记住，多吃油，多长肥肉！”范志红说�?/p>
具体到家用做菜如何减油上，范志红也给出了一个比较健康的菜谱搭配：“一个炒菜，一个炖煮或清蒸，一个凉拌或焯水拌菜，一个少油的汤，然后你的主食一定要是没有油的做法，这样的话一顿饭的用油量基本上就可以达标。可以拿一些玉米片或者是小米煮一锅汤，煮得很稀也是很香的，大麦茶也不错。�?/p>
另外，范志红还强调，如果是高血压或尿酸高的人群，建议三餐之外再喝点蔬菜汁。“有些人在三餐之内他吃不进很多的菜，他就可以再补一杯菜汁，那么汁的好处是什么？油也不用放，钾和矿物质就增加了，抗氧化成分也增加了。�?/p>
“我重点推荐的一个做菜的 *** ，是我自己发明的，它叫水油焖菜。锅中倒入小半碗水，若是出水少的菜，可酌情多放，最多一碗；然后加入调味配料，煮开。如果调味配料有肉片、蘑菇等，调成小火稍微焖�?-2分钟，确保熟透。然后再加入一小勺油，加入蔬菜，翻拌均匀。加盖，改中火，�?-2分钟。若是难熟的菜，可中途翻面，再加盖焖一下。开盖，最后再加入调料（盐、胡椒），再翻匀，即可出锅。”用这个 *** 做出的菜类，比平时炒菜时用油量可以减少一大半�?/p>
对于蔬菜和肉类的减油 *** ，范志红博士也进行了分别介绍�?/p>
蔬菜烹调的少油 *** ：
蒸：南瓜、土豆、茄子、胡萝卜、豆角等
煮：适用于各种绿叶菜
清炒：少放点油，大部分蔬菜可以用
�?白灼：适合绿叶菜和豆角�?/p>
凉拌：适合脆爽的蔬�?/p>
打汁：无苦涩的蔬�?/p>
肉类烹调的低油做法：
1.之一就是不要油炸，尤其包了一层面皮再去炸的，那就比直接吃肉脂肪多得多�?/p>
2.尽量减少油炒肉，改成回锅炒法。“先把肉煮到七成熟，然后切了片，再下锅炒一下，不要炒得太过，这种情况下，它吸入内部的油就会减少，炒的时间短一点就可以了。而且炒这种菜的时候就会先炒蔬菜，再把基本已经熟了的肉片放进去，翻炒一下有点香味出来，在上面再浇一点生抽酱油，这个菜就很好吃了，接触不到什么油。�?/p>
3.脂肪比较低的肉，比如鸡肉、牛肉之类的，他本来脂肪少，用卤制、凉拌的 *** ，比如酱牛肉、卤鸡等。高脂肪的肉就用炖煮法，然后去掉浮油�?/p>
4.做肉丸子不放肥肉馅，肥肉的部分用土豆泥、海带泥替代�?/p>
如果是炖汤、炖鸡、炖排骨，难免有油脂析出，对于这些多余的油，范志红也给大家支了一招：“咱们可以拿来煮白菜，拿一小勺就能够把这锅白菜煮得有点香味，或者拿来做水油焖的蔬菜都是可以的。�?/p>
另外，范志红还提供一些烹调肉类的小技巧：“比如说原来您做红烧肉的时候，就猪肉这一种材料，现在你可以考虑加点什么辅助进去，加点豆腐皮、海带、蘑菇，总之得一半肉、一半别的东西，胆固醇含量就下降了。�?/p>
“大家都听说吃鱼对心脏有好处，但是有足够的证据告诉我们，吃油炸鱼对心脏实在没啥好处，甚至还有坏处，因为油煎把低脂肪变成了高脂肪。”谈到烹调鱼和食用油的关系时，范志红这样说：“我们一定要注意，鱼可以是清蒸的、炖煮的或者烤箱烤一下，油炸就把这个鱼里面好的脂肪酸破坏掉了，增加了不想要的脂肪酸，还增加了一些脂肪氧化的产物。煎鱼也不是不可以煎，但不要煎得太狠，稍微表面有点凝固就可以了。�?/p>
经过讲座的学习，在场的社工组织志愿者代表纷纷表示获益良多，并再次认识到合理膳食行动利己利人，他们将积极参与这个活动，让更多的社区市民获益。（记者雷若彤�?/p>
来源�?北京青年�?/p>
夏日夜市上常见的贝类小海�?如何区别？你吃过几种�?/strong>说起海鲜，很多人会想到鲍鱼、海参、鱼翅、龙虾等生猛海鲜。而在夏天的夜市上，除了凉菜、烧烤、小炒，就是各种各样的贝类小海鲜：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子…�?/p>
贝类是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊（gě lì）”�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，但并非所有的都能吃。夏日常见的蛤、蚶、蚬、蛏、蚝等，今天聊聊市场上常见的贝类小海鲜�?/p>
1.花蛤（gé�?/h1>
花蛤，也叫花甲、花嘎、花蚬子，它是目前国内产量更大的蛤蜊，价格便宜，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素�?/p>
花蛤是夏日海鲜大排档更受欢迎的一道小海鲜之一，而不只是夏天，一年四季都有�?/p>
花蛤吐沙：一斤蛤蜊半斤沙，新鲜的蛤捞上来一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。把花蛤放入水中，倒入几滴香油摇晃，能让快速吐沙。还可以将花蛤凉水下锅焯水，加点料酒，用小火慢慢烧开，中间轻轻翻动一下让花蛤都张开口，张开口之后里面的沙也出来了�?/p>
花蛤烹饪方式多样,白水煮、辣炒、烧烤、做汤……炒花蛤是夜市上较常见的烹饪方式，还有是烤。它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。近几年流行的锡纸花甲粉丝吃法，是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中�?/p>
2.文蛤
蛤蜊里的贵族，有“天下之一鲜”之称，它是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器�?/p>
文蛤一般都蒸煮或者做汤，还可辣炒、制酱等。也会用文蛤做饼，比如南通用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成文蛤饼，民谚有“吃了文蛤饼，百味都失灵”�?/p>
3.海瓜�?/h1>
海瓜子是一种薄壳贝类，是一种小型蛤蜊的俗称，多见于江浙沪长三角沿海地区，像瓜子一样小，一般在1-3厘米左右，但鲜味却不输其他海鲜。一般炒着吃做下酒菜，海瓜子爆炒后全都打开了口，蛤肉饱满，沾裹上带辣味的酱汁吃在嘴里非常开胃�?/p>
4.黄蚬（xiǎn�?/h1>
黄蚬子，学名青柳蛤，个头比普通的蛤蜊个头要大很多，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的�?/p>
清炒、辣炒、姜葱炒、清蒸、白灼、烧烤等味道都很好，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味�?/p>
5.血�?/h1>
血蛤又叫血蚶、泥蚶，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名。血蛤生长在滩涂里，在东南沿海最常见�?/span>只需开水烫几秒就可开吃，生腌或是白灼都是常见的吃法�?/p>
在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一，是潮汕人聚会必有菜色�?/p>
还有油蛤，与花蛤的区别在于壳更加修长，壳质更加光滑，看起来油光发亮的，在三亚等地，油蛤还被叫作“芒果螺”。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤更好的搭配就是九层塔�?/p>
白蛤，白蛤肉细味美，一般用来白水煮或是清蒸。青蛤，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，腥味较重，一般烧烤。鸟蛤，俗称鸟贝，美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤，南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，白灼、葱姜炒都非常好吃…�?/p>
还有毛蚶、魁蚶。毛蚶外面有毛，俗称毛蛤、毛蚬子，一定要煮熟了吃。魁蚶，也叫血贝、大毛蛤，日本人叫它赤贝。赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带�?/p>
6.蛏（chēng）子
市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏�?/p>
缢蛏个儿小而短，一般在7�?厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，缢蛏的体内含有多种呈味物质，氨基酸和核苷酸给它带来鲜味，甜菜碱带来的则是清爽的甜味。可蒸、炒、烤，也可以制成蛏干和蛏油等�?/p>
在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着 *** 碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅�?/span>
竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏和长竹蛏，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长”。蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆�?/p>
蛏子在我国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。蛏子的壳脆而薄，呈长扁方形，如果爆炒，更好不要连壳一起下锅�?/p>
7.生蚝
生蚝又称牡蛎，也叫海蛎子�?/p>
牡蛎味道咸鲜，肉鲜嫩甜美，细软弹滑，鲜味突出，有较重的海腥味，蛋白质含量高�?/p>
吃法上，生蚝蒜蓉清蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，常见的吃法是生吃或烤着吃，生蚝是烧烤摊上的常客�?/p>
�?/span>东拥有着众多优秀的生蚝产区：汕头的南澳牡蛎，是中国国家地理标志的保护产品。汕尾的晨洲蚝是广东地区难得一见的大个生蚝，还有阳江的程村生蚝、江门的台山生蚝、湛江生蚝、珠海横琴蚝…�?/p>
广西拥有一个“中国大蚝之乡”——广西钦州，是中国著名的蚝苗和大蚝生产基地，全国70%的蚝苗产自于钦州，大蚝养殖面�?5万亩，产�?0万吨，居全国之一�?/p>
浙江温州乐清、宁波宁海、台州三门都是重要的牡蛎产地。福建和台湾生长着葡萄牙牡蛎，福建还有霞浦牡蛎。山东威海乳山产出的牡蛎饱满肥大，被誉为乳山三宝之一�?/p>
8.扇贝
扇贝，也是在我国南北都有，其贝柱是 *** 干贝的主要原料，也叫瑶柱。一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错�?/p>
挑选贝壳小海鲜很简单，只要注意暂时饲养它们的水槽是否相对干净，这些动物本身是否足够活跃即可。各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来很美好的味道�?/p>
在家“嗑瓜子”❤️爆炒海瓜子我要美的橙意智能套系 📢准备食材：海瓜子500克，小葱2根，生姜1块、青、红尖椒各半条。❤️ *** 步骤�?.买回来的海瓜子把破损的挑出来丢掉，然后放在清水里�?0分钟，让它吐出泥沙。�?.食材洗干净，尖椒切圈，生姜切片，小葱切段。�?.水开后，将海瓜子下锅焯水，微张开口时关火捞起沥干水。�?.锅里放油，放姜爆几十秒。倒入海瓜子尖椒翻炒。�?.放玉米淀粉、开水、蚝油、生抽调成汁，淋在海瓜子上，翻炒均匀。�?.撒上葱段翻炒均匀即可。好鲜，下酒下饭都不错。⚠️小贴士🎈1.海瓜子已经焯过水，所以炒的时间不要太久。�?.海瓜子焯水可以更深度的清理，焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。宠爱自己宠爱她
这种瓜子不用嘴嗑，放入水中煮一下，撒上葱末，淋上热油，很鲜�?/strong>海瓜子是一种非常小的贝类小海鲜，看外观有点像南瓜籽，壳儿非常的薄。对于这种小海鲜，做得最多的做法就是葱油海瓜子或者辣炒海瓜子�?/span>
今天，咱们先说一说简单的葱油海瓜子，不光做法简单，而且味道很鲜美，一起来看看是怎么做的�?
用料�?/span>
海瓜子，生姜，小葱，大蒜，生抽，料酒，水，油�?/span>
做法�?/span>
生姜切片，大蒜切末，小葱切末�?/span>
锅内倒水，放入生姜片，加一点料酒，大火烧开�?/span>
等锅内的水烧开后，把洗干净的海瓜子倒入锅内，大火焯水�?/span>
看到海瓜子张口后，就可以把它捞出来了，先装入盘中�?/span>
锅内倒入一小碗清水，加少许生抽调味调色，把锅内汤汁烧沸�?/span>
等锅内汤汁烧沸后，将汤汁倒入海瓜子盘中�?/span>
在表面撒上切好的葱末和大蒜末�?/span>
锅内倒油，把油烧热，将热油淋在葱蒜末儿上，这道葱油海瓜子就做好了。海瓜子吃起来很鲜嫩，唯一不足的地方，就是它比较小，吃这个海瓜子需要足够的耐心，不然吃两口就不愿意继续吃了�?/span>
年夜饭黄金搭�?营养开�?鸭心有很高的营养价值，我们可以用鸭心作为养生的菜肴，今天炒用蒜薹炒了一盘鸭心，简单快手，巨好吃。金龙鱼调和�?:1:1黄金比例食用调和油，其中含浓香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料，意思是在一瓶油里能同时摄取八种植物油的营养，按�?:1:1的黄金比例合制而成。为平衡人体的膳食脂肪酸均衡，起到保健作用，选好油，吃健康油，首选金龙鱼1:1:1黄金比例调和油👍🏻——�? 食材清单 /———鸭�?400克蒜�?180克料�?1勺生�?1小勺勺蚝�?1小勺�?依个人口味十三香 2克姜 2勺蒜 2瓣白砂糖 2克金龙鱼1:1:1黄金比例调和�? 5毫升——�? 步骤 /——�?准备食材，蒜薹冷水冲洗，再切段，鸭心切掉头部，再从中间切开，如果有血块需要挖出�?蒜薹焯水，水烧开后，下蒜薹大火煮1分钟捞出过凉水�?鸭心焯水:冷水下锅，大火烧开，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净�?姜蒜去皮切碎，起油锅，加入姜蒜炒香�?下入焯过水的鸭心翻炒，加入生抽，料酒，蚝油翻炒，6再按个人口味加入盐，十三香翻炒将鸭心炒至8分熟�?加入焯水的蒜薹，加入白砂糖，快速翻�?分钟关火出锅�?盛出装盘，简单快手小炒，好吃又下饭。——�? 小贴�?/———喜欢吃辣可以放两个红辣椒。豆果小秘书 茄子炒蒜薹蒜薹炒牛腩笔记
人到中年，少吃花生瓜子，多吃3种碱性菜，头发乌黑，没有口臭导语�?/strong>人到中年，少吃花生瓜子，多吃3种碱性菜，头发乌黑，没有口臭，身体健
大家好，我是傻姐美食，今天周末，婆婆说要来看小孙女，顺便要给我们带一些芋头。我下班后去超市买了一些排骨和青菜，准备今天晚上，炖排骨给婆婆补补钙，婆婆今年60多岁了，腿脚明显不如以前了，白头发也是染了白，白了染的。猪排骨含有丰富的钙质，脂肪含量低，炖出来口感软烂，易消化，婆婆操劳了半辈子不容易。为我们这个小家付出得太多。女儿吵着要买秋葵吃，我又顺便买了一些秋葵，秋葵不仅可以炒菜、凉拌，烘干后还可以做成小零食。今天晚上我就做几道营养美味的家常菜，特别适合老人和小孩吃。下面我就分享一下我的 *** *** �?/p>
【秋葵土豆泥�?/strong>
准备食材�?/strong>土豆、秋葵、小米辣、蒜、生抽、盐、白�?/p>
具体步骤�?/strong>1、准备几个土豆清洗干净，刮去土豆上面的皮，再冲洗一次，洗好的土豆放入盆中。蒸锅加入清水，把洗好的土豆，放入蒸锅内，蒸15分钟。蒸熟后取出，捣成土豆泥备用�?、买来的秋葵清洗干净，放在锅里焯一下水，能去除秋葵的涩味，口感更好。焯完水的秋葵放在案板上，用刀横着切成小片，这样看起来会像小星星�?/p>
3、找一个深口盘子，把切好的秋葵，从盘子底开始摆放成漏斗口状，摆好秋葵后，把刚才的土豆泥放入中间压实，然后倒扣过来备用�?、把切好的蒜末跟小米辣放在秋葵上。锅中倒入食用油，油热后，浇在倒扣的秋葵上就可以了�?/p>
【炒杏鲍菇�?/strong>
准备食材�?/strong>杏鲍菇、红彩椒、青椒、木耳、生抽、蒜、葱�?/p>
具体步骤�?/strong>1、取适量的干木耳，用温水提前泡发一个小时�?/p>
2、辣椒洗干净放在案板上，切成丝备用，杏鲍菇清洗干净切成片，放入锅中焯水2分钟，这样能去除蘑菇的异味，捞出挤干水份并切成丝�?/p>
3、锅中加入适量的油，油热后放入葱花、蒜片、炒出香味。放入切好的辣椒丝，炒个两三分钟后，倒入杏鲍菇，加入适量的生抽、蚝油、继续翻�?分钟左右，就可以出锅了�?/p>
【芋头炖排骨�?/strong>
准备食材�?/strong>芋头、排骨、糖、盐、蒜、葱、姜、花椒、大料、干辣椒、老抽、耗油�?/p>
具体步骤�?/strong>1、买回来的排骨，放到案板上，切成小块，放入盆中浸泡一会，浸出里面的血水。泡的时候也别闲着，提前把葱、姜、蒜、干辣椒、切好备用�?/p>
2、锅中加入清水，排骨捞出放入锅内，煮差不�?分钟，捞出，洗掉残留的血末，洗好的排骨，盛入盆中，加葱丝、切好的姜片、倒入少许生抽，抓拌一下，让排骨更好的入味�?、准�?个芋头，清洗干净，戴上手套削掉表皮，切成小块，放入盆中备用�?/p>
4、锅内倒入食用油，放入排骨，用铲子不停地翻炒，倒入生抽、老抽，蚝油。加入清水，放入姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒、加入少许的白糖，盖上锅盖煮20分钟左右后，放入芋头块，撒上少许白糖，继续煮20分钟，待收汁就可以用盆盛出来了�?/p>
今天的分享到这里啦，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜�?/p>
大师教做招牌�?/strong>海瓜仁豆瓣酥
提前加工�?/span>
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取�?/span>
2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉�?/span>
*** �?/span>
1、锅入葱�?0克烧至四成热，下入黄�?0克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻�?00克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中�?/span>
2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝�?克、鲍�?克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀�?/span>
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观�?/span>
*** 图解�?/span>
1、 *** 此菜所需原料�?/span>
2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀�?/span>
3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上�?/span>
4、点缀少许蒸熟的蟹黄�?/span>
萝卜炖牛�?/span>
原料�?/span>
白萝�?50�?牛肉（瘦�?00克，大葱、姜�?5克。料�?0克，酱油10克，�?克，味精2克，八角3克，花生�?0克�?/span>
*** �?/span>
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出�?/span>
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成�?/span>
小贴士：
1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香�?/span>
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美�?/span>
3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升�?/span>
田螺烧鳝�?/span>
此菜有两处亮点：一是将鳝鱼和田螺一同烧制，搭配新颖，鲜上加鲜；二是原料先用料酒腌，烧制时再烹入二锅头，加紫苏叶、韭花祛腥，成菜不见一丝腥味�?/span>
*** �?/span>
1.田螺150克宰杀治净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟；鳝�?00克洗净粘液，去骨、去内脏，改刀成段�?/span>
2.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头10克、酱�?克，煸干水汽，起锅待用�?/span>
3.锅入猪油100克烧至七成热，下入鳝段炒至表皮微微起泡，烹入二锅�?5克，下入蒜片15克、葱姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒�?0克煸出香味，待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉，加入紫苏�?克、韭�?克，调入酱油5克、蚝�?克、蒸鱼豉�?克、盐2克、味�?克，撒少许香菜梗翻匀出锅即可�?/span>
软烧鲫鱼
鱼肉鲜嫩入味，甜酸可口，姜葱蒜味浓郁�?/span>
原料�?/span>
土鲫�?条（�?50克） 姜米、蒜米各20克、花椒、葱花各5克、郫县豆�?0克、姜葱水、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、湿淀粉、色拉油各适量
*** �?/span>
1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀后，腌一会儿待用�?/span>
2.锅里放色拉油烧至八成热时，下鲫鱼炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。锅留底油，下郫县豆瓣、姜米、蒜米和花椒炒香出色，掺清水烧开后，下入鲫鱼并转小火烧制，其间加盐、醋和白糖调味�?/span>
3.待烧至入味时，用筷子把鲫鱼夹出来装盘，锅内汤汁则用湿淀粉勾成二流芡，等淋醋并撒入葱花搅匀以后，起锅浇在鲫鱼上，即成�?/span>
香草酱焗牛肝�?/span>
原料�?/span>
牛肝�?00克，香芹50克�?/span>
调料�?/span>
迷迭香香草酱8克，�?克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉�?00克（约�?0克），鲜�?0克，料酒10克�?/span>
*** �?/span>
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用�?/span>
2、净锅上火放入色拉油，烧�?成热�?/span>
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可�?/span>
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特�?/span>
桂花虾饼
*** �?/span>
1、虾�?50克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料�?克、盐5克、味�?克、鸡�?克、蛋�?个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌�?分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团�?/span>
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞�?/span>
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱�?0分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入�?克、味�?克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可�?/span>
*** 图解�?/span>
1、将虾茸搅拌上劲�?/span>
2、攒成丸子�?/span>
3、裹匀蛋黄糕�?/span>
豆花肥肠
内酯豆腐口感细嫩，但本身却没有味道，此菜将味道比较重的猪肠与其结合，一个出味，一个入味，那味道，试做一下就知道了�?/span>
原料�?/span>
卤水的猪肥肠150克，内酯豆腐400克�?/span>
调料�?/span>
�?克、味�?克，酱油4克，豆瓣�?0克，姜末、蒜末各5克，冷高�?00克，鸡精2克，湿淀�?克，花生�?0克、葱�?克�?/span>
*** �?/span>
1.猪肥肠切1厘米长的小段�?/span>
2.内酯豆腐切大块焯水，加盐、味�?克，酱油炒熟�?/span>
3.锅内入色拉油烧至六成热，下豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加冷高汤，加鸡精、味精各2克调味，淋湿淀粉勾薄芡，倒入肥肠略烧，捞出�?/span>
4.将豆花放入烧热的煲仔内，炒好的肥肠盖在豆花上，撒花生碎、葱花即可�?/span>
豆酱土鸡
主料�?/span>
净跑山�?00克，香菇200克�?/span>
辅料�?/span>
葱段50克，大蒜50克，青红美人�?00克，葱丝适量�?/span>
调料�?/span>
黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量�?/span>
制法�?/h1>
1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用�?/span>
2、锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟�?/span>
3、接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成�?/span>
乡村烧仔�?/span>
此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，最能挑逗食客的味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切�?/span>
原料�?/span>
鸡翅、鸡腿各200克�?/span>
调料�?/span>
A�?/span>（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味�?克）
色拉�?00克，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山�?0克，辣妹�?5克，湿淀�?克，藤椒�?0克�?/span>
*** �?/span>
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条�?/span>
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起�?/span>
3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可�?/span>
自制腌料腌鸡�?/span>
鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油�?0克，鸡精25克，美极鲜味�?5-40克腌制即可�?/span>
关键�?/span>
常吃花生升血脂，还是降血脂？这种错误吃法很多人都爱吃�?/strong>1.鸡块2次腌制，首先是祛腥，将鸡块用姜、葱�?0克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟�?/span>
2.鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好�?/p>
常吃花生升血脂还是降血脂？有人说吃花生有助降血脂，尤其醋泡花生还能软化血管；有人说花生热量这么高了，都能榨油，吃多了肯定升血脂�?/p>
健康时报荆雪�?�?/p>
吃花生到底升血脂，还是降血脂？
研究发现，适量坚持吃花生，对心血管健康是有一定益处的。每天吃4-5粒花生，降低心血管疾病风险�?/p>
2021�?月发表在《卒中》杂志的一项研究论文就发现，与不吃花生的人相比，平均每天吃 4 粒左右花生的人：
缺血性中风风险降�?20%�?/p>
全脑卒中风险降低 16%�?/p>
患心血管疾病的风险降低 13%�?/p>
研究指出，花生富含有益于心脏健康的营养素，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、纤维素和膳食纤维等。这些营养物质可以改善脂�?脂蛋白水平，增强对血糖的控制，从而能够有效抑制炎症�?/p>
尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这两种营养物质不仅可以改善血脂状况，还能降低血压水平，可以说是“天然的降压药”。①
研究截图
这种错误吃法很多人都爱吃�?/p>
虽然花生中有不少益于心血管健康的营养素，但也不可忽视的是，花生的油脂含量也并不低�?018年“CCTV生活提示栏目”邀请北京市食品安全监控和风险评估中心，进行了专业检测，发现�?00克花生的含脂肪量�?0.9%�?/p>
�?00克核桃为63.7%、葵瓜子�?7.1%、开心果�?1.3%、夏威夷果为78.2%。②
CCTV生活提示栏目�?/p>
尤其是花生经过油煎炸之后，会导致含油量剧增。加之油炸花生又是不少人的更爱，配着小酒下肚，不知不觉一盘就吃完了。长期如此，脂肪摄入量过高容易导致肥胖，进而也会影响血糖、血脂、血压�?/p>
记住花生�?种“健康吃法�?/p>
根据《中国居民膳食指南》的建议，一般情况下，成年人每天花生的摄入量�?0克左右，大约�?2颗花生，不宜过多食用。③水煮花生是更好的选择�?/p>
1.水煮五香花生
营养师范�?018年在健康时报刊文介绍，最值得推荐的花生做法是煮，可以煮出五香花生米。准备一盘花生、八角、花椒、桂皮、香叶、食盐，将花生米洗净后泡1�?小时，加入调味包，大火烧开后改小火，煮10分钟（尝一下花生的软硬，煮熟的程度可根据自己的喜好和花生的大小决定），煮好后再�?小时入味。④
2.花生米杂粮粥
营养师王冬梅2019年在健康时报刊文介绍，不管煮什么杂粮粥，如果能再加入一把花生米，就会好吃很多，口感丰富，风味浓郁，而且粥的整体营养价值也会有一定程度的提升。⑤
3.花生银耳木瓜羹
泡发银耳，洗净后撕成小朵放入锅中，加入洗净的花生米，倒入足量水煮40分钟左右，木瓜去皮去籽，切成小块放到锅中，加一点冰糖继续煮15分钟，一份甜品就做好了。⑤
4.醋泡花生木�?/p>
花生米煮熟，木耳泡发后洗净、焯水，二者放在一起加入醋和盐搅拌均匀。如果放在冰箱里第二天吃，口感更好，解暑、开胃，也适合三高及减肥人士。⑤
5.花生蔬菜沙拉
选小番茄、紫甘蓝片、水萝卜片、生菜叶等自己喜欢吃的蔬菜，加入几滴香油、生抽、盐、蒜末搅拌均匀，在上面撒上熟花生碎，口感非常丰富。⑤
本文综合自：
�?Satoyo Ikehara, et al.,(2021). Peanut Consumption and Risk of Stroke and Ischemic Heart Disease in Japanese Men and Women：The JPHC Study. Stroke, DOI: 10.1161/STROKEAHA.120.031212.
�?2018-08-29 CCTV生活提示《吃坚果真等于“喝油”吗?坚果每天吃多少？�?/p>
③中国营养学�? 《中国居民膳食指南�?/p>
�?018-06-05 健康时报《煮花生 油少又美味�?/p>
�?019-07-09健康时报《花生入饭菜六法�?/p>
来源�?健康时报
注意！血液透析患者这样吃才对注意啦！维持性血液透析患者透析效果好坏、存活时间长短、生活质量高低，都与 饮食 密切相关�?
进入透析患者生活方式需要转变，�?strong>调整饮食、控制水和盐及运动等，除了医护人员督促，患者的自我管理极为重要�?/p>
透析患者多存在不同程度的营养不�?/strong>，营养不良使免疫力下降、伤口愈合不良、易感染，出现乏力、消瘦或多种并发症，甚至危及生命�?/p>
合理的饮�?/strong>满足机体所需的能量，补充透析丢失的营养物质，使机体处于良好状态�?/p>
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低盐饮食
1、低盐饮食的好处
低盐饮食对肾病患者很重要，能协助更好的控制血压�?/p>
2、低盐饮食具体量
肾病患者盐摄入量控制在3g/天，不超�?g，建议使用控盐勺，低钠盐含钾高，肾功不全患者要小心�?
3、控盐小窍门
1）含钠高的调味料，如味精、鸡精、番茄酱等少�?/p>
2）可选择葱姜蒜等新鲜配料进行调味
3）避免咸菜、咸蛋、酱类及各种腌制�?/p>
4）菜汤和肉汤中含盐较高，应避免汤拌饭或大量饮�?/p>
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优质低蛋白饮�?/strong>
1、低蛋白饮食�?/strong>肾功能不全时要控制蛋白入量，一�?.6�?.8g/kg，减少含氮废物，避免营养不良�?/p>
2、优质蛋白有哪些�?/strong>
含必需氨基酸多，容易被人体吸收合成蛋白质，代谢废物少，以动物蛋白为主，如鲜奶、鸡蛋、鱼和瘦肉等�?/p>
植物蛋白适量，如米、面、豆等�?/p>
每天摄入蛋白质至�?0%来自优质蛋白�?
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低磷饮食
1、血磷控制目标�?.87�?.45mmol/L，透析患者血磷控制在1.13�?.78mmol/L�?/strong>
2、血磷升高的症状和危�?/strong>
3、控磷小技�?/strong>
1）牛奶含磷高，但营养丰富，可以 *** 饮用；
2）鸡蛋蛋黄含磷高，蛋清含磷少，可以每天吃蛋白，隔日弃黄；
3）动物内脏含磷高，要少吃�?/p>
4）坚果类如花生、瓜子、腰果含磷高，要少吃�?/p>
5）菌菇类食物含磷高，应少吃；
6）肉类先过水去汁后再炒，可去除部分磷�?/p>
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低钾饮食
1、血�?gt;6.0mmol/L会引起肌肉收缩、心脏麻痹、甚至猝死，要维持在3.5�?.5mmol/L�?/strong>
2、高钾食�?/strong>
1）蔬菜类：菌菇、百合、竹笋、菠菜、大蒜、板栗、萝卜缨
2）调味品：低钠盐、鸡精、番茄酱、低钠酱�?/p>
3）加工食品：蔬菜汁、水果汁、水果干、药膳汤、运动饮�?/p>
4）水果类：香蕉、桂圆、樱桃、柠檬、哈密瓜
3、低钾食�?/strong>：红薯、鸡蛋、牛奶、粉丝、淀粉、米饭、低蛋白米、藕�?/p>
4、生活小常识
1）蔬菜开水烫过后捞起再烹饪可去除一些钾�?/p>
2）运动排汗及排便顺畅可以帮助排钾�?/p>
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控制饮水
1、饮食清淡，不吃或少吃高盐食�?/strong>，如酱油、咸菜、熏肉等
2、少食用含水量高的食�?/strong>，如西瓜�?/p>
3、不喝或少喝浓茶、咖�?/strong>，可在饮品中加入柠檬片或薄荷�?/p>
4、将部分水结成冰块，口渴时含在口�?/strong>
5、养成小口喝水、不一饮而尽的习�?/strong>
6、用带刻度的杯子，有计划的饮�?/strong>
文章
肾脏内科 芦姗 张东�?/p>
编美
文宣�?杨欣
北京清华长庚医院是由清华大学与北京市共建共管的大型综合性公立医院�?/p>
医保号：21110130
*** �?/p>
现在才了解，苦瓜去苦有妙招，只要把苦源去除，一点也不苦�?/strong>点击关注，每天精彩不断！
导读：现在才了解，苦瓜去苦有妙招，只要把苦源去除，一点也不苦了！
大家好，这里是辉煌建林，我是一位美食爱好者，很高兴能够在这里为大家分享美味家常菜的烹饪技巧。今天要为大家分享的是去除苦瓜苦味的生活小技巧，学会了这个，让那些不爱吃苦瓜的朋友们都能爱上吃苦瓜。正值六月酷暑季节，走在路上总是能见到绿树成荫、花繁叶茂的生机勃勃的景象。这个季节的时令蔬菜也有很多，像茄子、豆角、番茄、丝瓜、苦瓜等，每天都能让你吃到不同种类的应季蔬菜�?/p>
现在这个夏天正是炎热的时候，我们很容易就会上火，而苦瓜能够起到非常好的清火作用。可是很多小伙伴都因为苦瓜太苦所以就对这种食材敬而远之了，可是我们在用苦瓜这种食材做菜的时候，也是可以让苦瓜不苦的，只需要找准苦瓜的苦源，将这些苦源去除掉后，就不会再吃到苦瓜的苦味了�?/p>
苦瓜的烹饪做法也是有很多的，可以用来凉拌吃或者炒着吃，还有的家庭喜欢将苦瓜炖着来吃，有些苦瓜虽然口感稍微发苦，但这并不影响它用来烹饪美食，相反这种微苦的口感通过适当的烹饪方式变得吃起来更美味，清脆爽口，开胃下饭，好吃不过瘾，全家都爱吃。那么怎样去除苦瓜中的苦源呢，其实 *** 也很简单，我在这里毫不保留的将自己去除苦瓜苦源的生活小技巧分享给大家，满满的干货分享，大家很快就能学会，一起来看看我是怎么解决苦瓜苦源这个问题的吧�?/p>
1，首先我们需要了解苦瓜的苦源来自哪里，我们在处理苦瓜这种食材的时候，将这些苦源去除掉后，苦瓜就不会再那么苦了。我们在选购苦瓜的时候，尽量要选嫩一点的苦瓜�?因为嫩苦瓜的苦味也会比较淡一点，苦瓜长得越老它就越苦�?/p>
2，我们将这些嫩苦瓜买回家以后，先用清水将其表面的脏东西清洗掉，再用刀将苦瓜的头部和尾部切掉，然后把苦瓜一分为二，也就是纵向从中间对半切开就成两半了。切开之后的苦瓜，里面有很多的瓜子和一些瓜瓤也需要去掉�?/p>
3，这时候我们准备一个平常使用的铁汤勺用来去除瓜瓤，用铁汤勺的顶部去刮苦瓜中的这些瓜瓤。有眼尖的小伙伴就会发现，在去除瓜瓤的时候，会看到瓜瓤和苦瓜的接触部分还长有一层白膜，我们要将这层白膜也要去掉�?/p>
4，白膜也是苦瓜中非常苦的一部分，如果没有把这层白膜也去除干净的话，那么做出来的苦瓜菜依然还是很苦的。等我们把瓜瓤和白膜都去除掉之后，苦瓜中的苦味也就会变得特别淡了，接下来我们还要对苦瓜再次进行去苦处理�?/p>
5，将去除瓜瓤和白膜的苦瓜先用刀切成片状，然后在切好的苦瓜中添加一勺食盐，用筷子把苦瓜与食盐充分搅拌均匀，并将苦瓜腌�?0分钟。腌制后的苦瓜，在食盐的作用下，可以把苦瓜中的苦涩味进一步释放出来，这时倒掉腌制的苦瓜水，苦瓜中的水分中含有丰富的苦瓜素，也是使苦瓜味苦的一个原因�?/p>
6，将腌制好的苦瓜水分倒出，再将苦瓜用清水清洗2遍，这时候再清洗出来的苦瓜就变得不苦了。之后我们就可以大展自己的厨艺，将这些处理好的苦瓜进行凉拌或者用来爆炒，根据自己的口味来进行各种烹饪�?/p>
7，在烹饪苦瓜的时候，先将苦瓜进行焯水一遍，然后再对其进行爆炒或者凉拌，多加了焯水这一步，会使苦瓜做出来的口感更脆口美味，也能让苦瓜的苦味进一步去除�?/p>
小贴士：
其实苦瓜中所富含的苦瓜素，在夏天这种炎热易上火的季节中，是清火效果更好的一种天然营养素，如果你不介意苦瓜中的苦味的话，那么这些苦瓜只需要将瓜瓤、瓜子和白膜去除掉就可以了，不需要再去将其进行腌制了�?/p>
现在才了解，苦瓜去苦有妙招，只要把苦源去除，一点也不苦了！以上就是今天给大家分享的这个生活小妙招，让大家不再对这个苦瓜的苦味有所畏惧，以后谁都可以爱上吃苦瓜。喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦�?/p>
