还记得孩提时刻，总喜欢去吃席，原因无他，席上有爱吃的粉蒸肉，其味清香，五花肉鲜肥软糯而不腻，超级好吃。 至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。肉片切薄些更好吃哟。
By cherry956
用料- 五花肉 500克
- 蒸肉米粉 1包
- 生抽 1汤匙
- 油 8汤匙
1、五花肉切薄片
2、倒入调料包
3、土豆切块
4、倒入调料包、油、和生抽
5、搅拌均匀，腌制半小时
6、倒入粉料包
7、搅拌一下，我比较懒，没有将土豆放下面，肉片摆放整齐，尽量将每片肉都沾上米粉，加上100克水
8、上屉，水开后转中火，蒸一小时左右
9、来，尝一口吧，肉质软糯，还有米粉清香，不要太好吃呀
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
老母亲做了30年的粉蒸肉，我馋了30年，老做法想失败都难记忆中，恐怕没有什么美食能比母亲做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的馋虫了。无论什么时候，嘴馋的时候总会之一个想起那一碗热气腾腾，香的直吧唧嘴，糯的筷子都夹不起来的粉蒸肉。两片粉蒸肉用筷子夹碎了混在米饭中，慌忙地扒拉几口，那个香真让人瞬间升腾起幸福的滋味，什么都可以不管不顾，这片粉蒸肉必须要吃干净。
老母亲做的粉蒸肉一直用传统的做法，不会去买现成的粉蒸肉配料，蒸肉粉什么的，用她的话来说：粉蒸肉可是最简单的菜了，做粉蒸肉还买现成的料该多笨啊！母亲做了二三十年粉蒸肉，我也馋了二三十年，前几日母亲又在家里做粉蒸肉给小孙子吃，我赶忙拿手机记录了一下，传统的老做法真的是想失败都难，简单至极。
粉蒸肉
所用食材：五花肉、红薯、大米；生抽、老抽、姜、葱、胡椒粉、糖适量
1、五花肉切成厚片，放入清水中浸泡20分钟，析出血水，吃起来会更香不腥，控干水分后加入姜片、葱、生抽、胡椒粉，少量的糖和老抽上色，腌制30分钟。
2、大米提前浸泡一个晚上，用擀面杖来回压几下，让米粒破碎。
3、腌制好的五花肉两面都沾上碎米粒备用。
4、找一个金属的碗，将红心红薯切滚刀块铺在碗底，大约铺半碗左右。
5、将五花肉一片片、一层层地摆放在红薯上，红薯吸油，能和肉一样好吃。
6、放入高压锅中蒸45分钟，或者普通锅蒸2个小时即可。
——老井说——
老话说咸鱼淡肉，做粉蒸肉基本不用放盐，用生抽中的盐就足够了，以前的老做法是用酱油腌制，不是生抽也不是老抽，现在不太好买了，只能生抽调味，老抽上色了。
铁碗+红薯这也是老经验了，金属导热均匀，上下都一起熟，红薯吸油脂，香甜软糯，咬一口唇齿皆香。
苏轼在其《猪肉赋》中说到“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一句话就说到了点子上，这种带肥膘的五花肉必须要彻底熟透了，蒸烂了才好吃，明火的高压锅45分钟，电高压锅蒸它一个小时，要是普通的锅来蒸，起码得2个小时起，别嫌时间长，但凡有一点火候不够这道菜就算失败了。
米粉蒸肉直接下锅蒸，难怪家人不爱吃，多加1步，软烂入味不油腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
米粉蒸肉直接下锅蒸，难怪家人不爱吃，多加1步，软烂入味不油腻
猪肉是生活中最常见的肉类，我本身会更喜欢瘦肉，因为觉得肥肉的口感会比较腻，但是五花肉如果做得好，味道不仅不腻，而且口感也不会肥腻。而且还会起到一种，越吃越上瘾的感觉，五花肉味道好吃，而且做法丰富。五花肉的美味也是它能受欢迎的主要原因，像我成功喜欢上五花肉，是因为一道菜——米粉蒸肉。
米粉蒸肉较为传统的一道菜，在小时候只有在逢年过节的时候，才能有机会吃上一次，但是现在生活条件好了，随时都可以去菜市场买上材料做上一道美味的米粉蒸肉。而且其实想要做出一道美味的米粉蒸肉，也是很简单的，但是需要注意一些小技巧，才能做出肉质软烂，吃起来不油腻的米粉蒸肉。不过 *** 米粉蒸肉也不是简单到，在五花肉上抹上米粉就可以直接上锅蒸煮，那么今天就来和大家分享一下，怎么样才能 *** 出这道美食。
选择正确的五花肉，所谓正确的五花肉，也是非常简单，不要选择那些肥肉太多，或者是瘦肉太多的五花肉，差不多比例处于三分肥肉，七分瘦肉就是非常好的比例。
而且如果发现五花肉的猪皮表面还有一些猪毛，也需要使用镊子轻轻将猪毛夹出。如果觉得实在是比较麻烦，也可以选择将猪皮那一面，朝着火烤制，等到烤成焦黄，还能闻到焦香，等到将猪毛差不多都烧掉，就可以使用干净的抹布将残余的猪毛除去干净。
米粉蒸肉是不是直接将肉片裹上米粉，而是需要先处理一下肉片，就是需要将肉片放到七成烫的油锅中，炸制表面金黄。之后再将肉片捞出控油，这个步骤是在蒸肉之前必不可少的，只要加上这步，才能做出既软烂又酥香的米粉蒸肉。
又是一个天气爽朗的周末，最近听说“二师兄”的身价跌了不少，于是这晚餐的菜嘛，就这样做...
By 海鸥的美食
用料- 五花肉 500克
- 蒸肉米粉 半包
- 蒜 3瓣
- 葱 少许
- 糖 半茶匙
- 生抽 1汤匙
- 姜末 少许克
1、1、切好蒜末、姜末
2、2、切好半肥瘦五花，切成三指宽
3、3、蒜末、姜末、生抽、耗油、糖拌匀
4、4、腌制一段时间（15分钟），让肉肉入味
5、5、重新装盘、均匀摆放，再放些矿泉水
6、6、先倒入袋装蒸肉粉，继续拌均匀，静放一下
7、7、第二次倒入蒸肉粉，再次拌均匀...
8、8、装盘上蒸锅，再次撒些水哦....
9、9、大火蒸30分钟，转小火蒸10分钟。停火闷盖2分钟，撒上少许葱花，妥了...
小贴士1.选好五花肉 2.腌制时，注意放料比例，宁少勿多！ 3.注意火候，途中不要开盖哦！ 4.注意关注我，给个赞呗！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
米粉蒸肉有窍门，掌握这几个技巧，味道不输饭店“吾家小食堂，简单又家常”！大家好，欢迎来到“吾家小食堂”！
米粉蒸肉是我们家的看家菜，从小吃到大。外婆传给老妈，老妈又传给我，代代相传。米粉蒸肉的肉可以选择五花肉，前腿肉，甚至鸡肉，排骨等食材都是可以搭配米粉上锅蒸制而成。每顿不用蒸太多，当天能够吃完就好。粉蒸肉的 *** 过程并不神秘，也不复杂，总共分四步，跟着我一步一步的做，你也一样可以做出一盘好吃的米粉蒸肉。
米粉蒸肉。
什么样的肉做米粉蒸肉最合适？
这是之一个技巧。很多朋友认为用五花肉来做最为合适，这个观点我并不赞同。如果是做红烧肉，那五花肉当仁不让，而做米粉蒸肉用五花肉则不太恰当。因为蒸肉没有去油的过程，虽然表面裹有一层米粉可以吸收部分的油脂，但五花肉的油脂可不是一点点，成品口感会很肥腻。我极力推荐用猪前腿肉，这个部位的瘦肉多而嫩，皮下脂肪少且多为筋膜，是用来做米粉蒸肉的上佳之选。入口表皮劲道，瘦肉酥烂不柴，两个字来形容就是“软糯”。
用猪前腿肉做这道米粉蒸肉。
米粉蒸肉想要入味，事先的腌制很重要。
这是第二个技巧。腌制的调料分别是老抽，盐，鸡精，糖，八角，生姜和葱花。再适当的加一点水，给肉补水，肉在吸收水分的同时也把各种调料的滋味也吸了进去，这是入味的关键一步。
蒸肉腌制。
调料充分搅拌均匀以后，最少腌制30分钟，中途翻动一次。咸淡根据肉的多少自己把握，如果拿捏不准，可以沾一滴调料尝一下，我都是这么做的，呵呵！
腌制时间最少30分钟。
米粉是这道菜香味的来源。
米粉本身并没有太浓的香味，蒸肉的米粉是米在磨成粉的时候添加了五香八角这些香料在里面，这样才造就了米粉香气四溢的味道。买米粉的时候需要注意的是米粉里面有没有添加盐这类的调料，如果有添加，在肉腌制的时候咸度就需要减少一点。更好买原味的，只有香味没有咸味的那种，这样对咸淡的口味能够更好的把握一点。
米粉是这道菜香气的来源。
蒸笼底部垫土豆。
这是第三个技巧。为什么不直接放在蒸笼上或者垫上一层纱布呢？如果直接放在蒸笼上，蒸汽直接对着蒸肉，这样会造成底部一层的蒸肉粉脱落，土豆起到了缓冲的作用，相当于一个屏风，让蒸汽的力度更加的柔和。不用纱布是因为难洗。再者，出锅的时候土豆吸收了蒸肉汁水，也是很美味的一个配菜。除了土豆还可以用藕片等。
土豆衬底，柔和蒸汽的冲劲。
接着就是把肉均匀的码放在蒸笼里就可以了。蒸制的时间一般为40分钟左右。
米粉蒸肉上笼蒸制。
蒸制的过程中需要添加一次调料水。
这是第四个技巧，也是很多朋友不知道的一个关键点。调料水就是生抽和水调和而成，味道调的淡一点。蒸制过程中添加调料水，这么做有两个目的，一就是给蒸肉补水，这就是很多朋友吃到的蒸肉表面米粉干硬的原因，因为没有做这一步。二就是补水的同时适当的增加一点味道，如果单纯加水会冲淡表面的味道，所以调一点生抽进去来弥补咸味。
中途补点调料水。
一道浓香软糯，入口即化的米粉蒸肉就 *** 完成了。现在我给大家总结一下 *** 这道菜的经验心得：
- 选用猪前腿肉才能真正让这道菜肥而不腻。
- 腌制时间最少30分钟，45分钟为更佳。
- 米粉尽量选择原味的。
- 蒸笼底部垫土豆来平和蒸汽。
- 蒸肉中途添加生抽调制的调料水。
口感软糯的米粉蒸肉。
这道菜我们家大概一个月做一次，越是好吃的东西就越不能吃的太频繁，“食多无滋味”。大家有什么不明白的请在评论区留言，有问必答。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家 了！
蒸米粉肉 *** 过程分享！#娄底米粉肉。
我跟你讲个多少遍了，这个米粉肉，做米粉肉的肉一定要切厚一点，你知道吗？切厚了，难道蒸熟了，你拿的蒸熟你就蒸久一点了？这个米粉肉切的太薄了，就吃起来没有味，知不知道米粉肉一定要切厚点？你明不明白，我跟你讲你要听得进去，你看你只发脾气，我没说完你气死脾气了。
兄弟们今天给大家介绍一道米粉肉。这个米粉肉的做法有很多种，今天我来分享一下家常做法。如果你喜欢在家里面做菜，这个视频你一定要看完，这个手把手教你怎么 *** 。
·好了，这个肉已经切好了，而且这个肉一定要选择五花肉，而且也不要切的太薄了而且厚一点。
·还准备了一点土豆，土豆是垫在下面的。首先是先把土豆垫到蒸笼下面，可以放一个荷叶。但是在家里面做也许可能没有这个设备，荷叶不放也没关系的。
·首先把土豆稍微撒一点盐，撒一点点就够了。然后垫到下面，准备好放这里。
·然后开始做米粉肉，先打一个鸡蛋，放点生抽，可以再加点味精，搅拌均匀。搅拌均匀了之后现在开始放米粉。
像你们在家里面做可能在超市里面买不到这种米粉的，你们在超市里面买的米粉，你们可以按说明书放，放的太多了它就会咸了。所以一定按说明书，多少米粉配多少肉一定要注意一下，因为里面不要放盐了的，米粉里面都已经有盐味了。每一块钱肉都一定要把米粉粘到位，要不肉就没有米粉香味了？
·现在把拌好的肉放在土豆上面。其实我们做米粉肉其实做法也是一样的，只是你在蒸的时候，蒸米粉肉，她的时候不要蒸的太熟了，蒸到七分七分熟就可以了。
做香惠未粉肉的蒸米粉一定要蒸花时间，蒸的要久一点。
好了，米粉肉就已经做好了，直接放蒸锅里面去蒸熟就ok了。
做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸！想香软入味不油腻，3步处理不能少做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸！想香软入味不油腻，3步处理不能少
粉蒸肉是一道非常受欢迎的美食，口感非常软烂，味道也特别香，过年过节经常会被端上桌。做法并不难，很多人都是把五花肉裹上米粉直接蒸，导致口感发干，而且不入味。马上快过年了，今天我就把粉蒸肉的正确做法分享给大家，快学学吧。
做这道美食，一般用到的是肥瘦相间的五花肉，直接蒸不仅比较油腻，而且腥味也比较重，而且不入味，饭店里是怎么做的呢？
饭店大厨说，想要粉蒸肉好吃，五花肉的3步处理不能少，下面一起看看具体做法，保证香软不油腻，还入味。
【红薯粉蒸肉】
准备五花肉、香葱、生姜、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、红薯。
1、把铁锅烧热，五花肉猪皮朝下，放在锅壁上蹭一蹭，把猪皮烫至焦黄色，放入水中用菜刀刮洗干净，切成5毫米厚的肉片，不要太厚会比较油，不要太薄蒸熟后容易夹断。
2、平底锅不要放油，倒入肉片，开小火慢慢煎几分钟，把肉片中的油脂煎出来，然后把多余的油脂倒出来，这样做出来的粉蒸肉就不会油腻了，还非常香。
3、煎好的肉片沥干油，放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟，让肉片入味。
4、打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，用手抓拌均匀，给肉片裹上一层薄糊，这样更方便挂上米粉。把蒸肉的米粉倒进来，这个在超市就买得到，3块钱一包，用手抓拌几分钟，让每块肉片都裹上一层米粉。
5、准备一个红薯，削皮后洗净，切成红薯块。准备一个大碗，把红薯块铺在碗底，再把肉片铺在红薯块上，
6、蒸锅里加水烧开，放上蒸碗后盖上盖子，小火蒸40分钟后关火，粉蒸肉就蒸熟了，取出后撒上葱花，就可以端上桌了。
用这个 *** 做的粉蒸肉，吃起来口感软烂，还非常入味，最关键的是不油腻，一个人吃一盘都不觉得腻，还觉得没吃过瘾。
【技巧总结】
和传统的粉蒸肉做法不同的是，这个 *** 多了3步，也是好吃的原因。
1、五花肉要放在热锅上烧一下猪皮，能去除猪肉的腥味，激发猪肉的香味，而且烧过皮的猪肉更容易蒸烂，口感更软糯。
2、五花肉要放进锅里煎一煎，和扣肉的做法类似，只不过扣肉是直接油炸，而这个做法是用油煎，比较省油，也减少了油腻，煎过后激发了猪肉的香味，也更好入味。
3、用鸡蛋、淀粉来挂米粉。平时都是用清水来挂米粉，口感自然是发干的。改用鸡蛋、淀粉后，口感会更加软嫩，营养价值也更高。
喜欢吃粉蒸肉的朋友，快试试这个做法吧，过年做给家人吃，保证比饭店里做得还要好吃呢。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
简单好吃的米粉肉，秒变大厨清明节去朋友家吃饭，朋友做的米粉蒸肉，超级好吃勾了我的味蕾，5年前就爱做这道菜，可是这5年好像把它忘了
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 五花肉 300克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
1、准备五花肉一块
2、切成1厘米左右的片，注意不要太厚
3、加入盐
4、老抽，生抽，料酒
5、用手抓拌均匀，抓的时候手可以用点力搓几下入味
6、盖上保险膜放冰箱冷藏腌制半小时至1小时
7、半小时后，感觉颜色又亮了
8、准备米粉，我这个菜店买的，一般菜店都有卖
9、加入米粉适量
10、搅拌，有点干加入适量水继续搅拌
11、注意一定要加水，不然会太干，可以放十分钟入味
12、准备盘子摆盘
13、摆盘之后放入电饭煲和米饭一起煮即可
14、盖盖，煮饭键即可
15、出锅后加入葱花，很好吃哦
小贴士注意拌米粉的时候加水，不然蒸出来太干
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做粉蒸肉用不用加水？很多人不知道，做好这3步，肉块嫩滑而不糜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
粉蒸肉，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透，蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪 *** ，既能使主料辅料无缝结合，又能保留色香味的俱全。
经过上面的原理解释，不难发现做粉蒸肉无需加水也能充分融合、达到醇香的口感，但是要把选肉、腌制、磨粉这3步做好，才能达到肉片嫩滑而不糜，鲜香而不腻的口感。
【粉蒸肉】
1.今天，我们这道粉蒸肉用了一个小南瓜垫底，这样做出来不仅好看好吃，营养也更胜一筹，口感更加醇香浓郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤后切成瓣摆放在盆中。
2.做粉蒸肉更好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片，再切成均匀小块，用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水，以免蒸出来有腥味。
3.然后把肉块放入盆中，再切一些姜末和蒜末放进去，加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉块把调料全部吸收。再准备一根小葱捏出葱汁和肉块再次拌匀腌制15分钟。
4.下面，我们炒一些米粉，我们用的是长粒香，把锅烧热倒入米粒，开中小火不停颠锅翻炒 2分钟，期间加入少许食盐入底味，大米炒焦、炒黄、炒出香味以后起锅。
5.把炒好的米粒倒入榨汁机里，打成碎米粉备用，不要太碎、稍微有些颗粒感，蒸出来口感更好。
6.然后把腌好的五花肉逐个放入米粉中拌匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉。
7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，盖上一层保鲜膜，准备蒸制。
8.锅内烧水，放入粉蒸肉，大火烧至上汽以后蒸40分钟就可以了。
9.40分钟以后我们把粉蒸肉取出来，倒扣在盘子里，加上少许香菜点缀一下即可上桌。
好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
粉蒸肉简单好吃的家常做法，米粉油润，口感肥而不腻，家人喜欢粉蒸肉起源于江西，著名的四星望月就是江西赣州兴国的粉蒸菜，而粉蒸菜在这个区域已经达到了粉蒸一切的境界（只要可以吃的就可以拿来粉蒸），美食传播的速度随着时间的节奏慢慢地辐射，如今已经传遍全国各地，并且都有了各地自己鲜明的地域特色。不管是出自什么地方的粉蒸肉都可以称得上是一道硬菜，一道全家老少喜欢的蒸菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
在我们这里粉蒸最多的是粉蒸鱼，下面垫的是粉干，还有粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸猪脚、粉蒸牛肉，垫底的食材一般都有芋子、香芋、土豆、红薯、莲藕、莲子等，今天我压分享的是一种南方做法的粉蒸肉，下面垫的是排骨，你学会了粉蒸肉自然也就学会了粉蒸排骨。
粉蒸肉的做法：
【主料】：五花肉555克、排骨200克。
【配料】：大葱半根（25克）、生姜半块（20克）、米粉100克。
【调料】：花雕酒、生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁、五香粉，白砂糖，鸡精、辣椒面、香料油。
【准备工作】：
1、做粉蒸肉要选上好的三层五花肉，这样的五花肉肥瘦适中，蒸出来不柴，也更好吃。五花肉的宽度可以根据自己的碗来决定，宽一点，窄一点都无所谓。我这次买的五花肉的宽度是7厘米左右。因为我们做这道菜的带皮的，所以我们要先做一下处理。
2、把锅烧热，烧到冒烟，然后把五花肉放进锅内，皮朝下，然后按住五花肉来回地摩擦20下左右，锅内的高温可以把猪皮上残留下来的猪毛给烫掉，还可以破坏猪皮上的汗腺，因为猪皮的异味主要就是来自汗腺，摩擦的时候要注意别伤到手，如果怕麻烦的可以省略这步，但是必须把猪毛刮干净。经过这样的处理猪皮的异味就基本上能清除。然后泡在水中，用刀把烫焦的皮刮干净。
3、对于刀工不好的同学来说，要想把肉片切得均匀是件很难的事，所以我们可以把清洗干净的五花肉先放冰箱冷冻半个小时再来切，这样就好切多了，把五花肉改刀切成大概0.6厘米左右厚度的块，不要太厚，也不要太薄，太厚了蒸不透，太薄了蒸得久了后就容易烂接不起来。切好后装入大盘中备用。
4、有些地方的做法会用马铃薯、香芋或者红薯来垫底，今天我就不用这些了，我改用排骨来垫底，这里是200克排骨，先清洗干净后再用清水加1克小苏打浸泡半个小时，加小苏打可以让排骨的肉质更松散，也可以更好地让排骨中的血水渗出来，泡好用手把水分挤干后倒入五花肉的大盘中备用。
5、大葱先从中间破开再切成葱花（南方人一般是用小葱葱白），生姜也切成姜末备用。
6、这道菜在腌制的时候就要把味道调制好，后期就不再进行调味了，所以在调味的时候就要一次把味加足。先把切好的葱花和姜末加入大盘中。
7、然后我们就可以开始调味了，加入60克花雕酒去腥、30克生抽提味、10克老抽上色、10克蚝油增加菜品的鲜美、2块南乳和少许的南乳汁增加风味、3克五香粉增香，2克白砂糖合味，3克鸡精提鲜，喜欢吃辣的还可以加入适量的辣椒面进去，所以我加了1勺辣椒面进去，然后充分地抓拌均匀，因为我们加了很多调料都是带咸味的，所以我们这里就不加盐了。
8、搅拌均匀后如果感觉颜色太浅的话可以加老抽来提色，这道菜的颜色最终要达到红润的效果，所以颜色上要稍微偏深一点，但也不能太深了，这个适度一定要掌握好。
9、最后我又淋入了60克香料油（没有香料油就用花生油或者葱油，最后加油可以让菜品更油润，也可以让食材更不会粘在一起），翻拌均匀后腌制2个小时以上，如果能腌制一个晚上那就更好了，这样才能彻底腌制入味，当然赶时间的腌制半个小时也是可以的，如果天气热就要覆上保鲜膜放冰箱冷藏。
这样所有的准备工作就做好了，接下来就要上灶开始表演。
【烹饪 *** 】：
1、把准备好的米粉（吸足水分的米粉）倒入大盘中，用手充分搅拌均匀，让米粉都均匀地吸附在五花肉和排骨的上面。
2、然后找一个合适的碗一块一块码放整齐，先从中间摆一条，注意皮朝下，中间摆满后就放两边，最后把排骨平铺在面上。
3、如果用普通的蒸锅来蒸的话最少也得1个半小时以上，今天我用的是电压力锅，锅内加水，然后放上1个支架，把装粉蒸肉的碗放在支架上，盖上盖子蒸上60分钟，要想粉蒸肉好吃，要想粉蒸肉软趴和入口即化，那就得用时间来催化。
4、开盖取出后，找一个大一点的盘子扣在碗上，然后快速地倒扣过来，这样粉蒸肉就扣在盘子上了。撒点葱花点缀一下就可以享受人间美味大块朵颐了。
总的来说这道菜基本上谈不上什么技术难度，如果你买现成的米粉，然后按照我分享的步骤来做就一定可以做好。
技术要点，个人建议：
1、如果家里有黄酒或者有花雕酒的就不建议加料酒，或者在腌制的时候不加料酒就5克白酒进去，然后加清水代替料酒，这里的意思不是不可以加料酒，汁水加料酒的效果没那么好。
2、如果不想自己炒米粉那就去超市买现成的，但是要看清楚配料表是否带盐的，如果带盐的那么在腌制的时候就就要这样盐味，否则很容易过咸，我还是建议买没盐味的更好。
3、蒸的时间一定要足，这样出来的效果才会有全家人抢着吃的节奏。时间可以决定你做出来的粉蒸肉是否好吃。
4、如果就是自己家人吃，那就没必要买那么大块的肉，小块一点的就可以，大块肉只不过是摆盘漂亮点而已。
米粉的炒制 *** ：
1、米粉一定要现炒才香，而炒米粉一般有2种 *** ，一种是先炒后碾碎，还有一种是先碾碎再炒，其实这2种 *** 都差不多，只不过是把顺序颠倒了而已。那么米粉的量要多少呢？其实这个好像没有规定，喜欢吃米粉的可以多一些，不喜欢的可以少一些。可以全部用糯米，也可以用一半的大米和一半的糯米来搭配都没问题。嫌麻烦的同学可以直接去买成品，但是在买的时候要注意配料表上是否带盐的。
2、我这次用的五花肉是555克，排骨200克，总的就是755克，我准备了100克大米和100克糯米（这里是做2个粉蒸肉的量，如果做1个的话只需要大米50克，糯米50克左右即可），北方的糯米是圆颗粒的，而南方的糯米是长颗粒的。我还准备了1小片掰碎的八角，和1小片掰碎的桂皮。
3、起锅开小火，把大米、糯米、八角和桂皮一起倒入锅内，开最小的火，要不停地翻炒，要做好打持久战的心理准备，我总的炒了13分钟，炒到有的米粒开始出现爆米花的状态，可以咬上一粒，只要能一口咬碎，感觉不到有米心就可以出锅。
4、炒的火候一定要掌握好，火候不足那么做出来的米粉就不香，炒太久了又会烧糊。出锅后把所有的八角和桂皮挑出来不要，因为这2种东西很硬，就是打成小颗粒的话都会影响口感。挑出来后有料理机的就用料理机，没有的就用擀面杖来擀，不管是用料理机还是擀面杖都不需要搞得太细，有一点颗粒感更好。
5、等打好的米粉完全冷却后就加水把米粉湿润一下，加进去的水量以米粉完全湿润为止，边加水边搅拌，让每一粒米粉都能吸足水分，很多人做粉蒸肉都忽略了这一步，所以做出来的粉蒸肉很干，不油润，就是这个步骤没做好，干的米粉把肉的水分和油脂全部吸收掉了。
结语：
粉蒸肉在我国每个区域都有，做法基本上相同，只不过在一些调料不同，都是体现各地的风味元素，比如北方的一定少不了黄豆酱，四川的一定会有豆瓣酱和花椒，南方的会有南乳和蚝油，当然所有的元素都可以相互交融，这才是造就我们浩瀚无边的多元饮食文化。
看到这里，相信你也对于粉蒸肉有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
