春节即将来临，休假也正式开始了。过年除了大团圆以外，主要的事情就是吃吃喝喝走亲访友了，所以作为家庭主妇，除了要准备年夜饭，也还要准备宴客菜，也是件很辛苦的事情，今儿蓉儿就分享10道好吃的凉拌菜，简单拌一拌就能上桌。
1、凉拌皮蛋
? 食材清单 ?
皮蛋、黄瓜
? *** 步骤 ?
1、黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。
2、卷成卷后摆入盘子中间。
3、皮蛋剥壳后对半切开再对半切开，接着和黄瓜和摆在一起，沿着盘子边缘摆一圈。
4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、热油，香菜梗、白糖1勺、盐、生抽1勺、香醋2勺拌匀。
5、然后淋到黄瓜皮蛋上即可。
2、凉拌牛肉
? 食材清单 ?
牛肉、香菜
? *** 步骤 ?
1、牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。
2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。
4、香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。
5、锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀就可以开吃了。
3、凉拌蔬菜
? 食材清单 ?
菠菜、胡萝卜、粉丝、
? *** 步骤 ?
1、菠菜胡萝卜焯水，粉丝煮熟捞出过凉水。
2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。
3、准备一个大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。
4、凉拌虾
? 食材清单 ?
虾、柠檬
? *** 步骤 ?
1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时取出即可。
5、蒜泥白肉
? 食材清单 ?
五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、
? *** 步骤 ?
1、五花肉冷水入锅，放入姜片、葱结、料酒。大火烧开后，打去表面浮沫，转中小火，煮15分钟左右，用筷子能轻易扎透即可。
2、五花肉盛出来，用保鲜膜密封，冷却备用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末，搅拌均匀即可。
4、五花肉冷却后切薄片，黄瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片叠在一起卷起来，码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片，码放两圈。
5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。
6、凉拌平菇
? 食材清单 ?
平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面
? *** 步骤 ?
1、调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀即成凉拌汁。
2、平菇掰成小朵后洗干净。
3、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出沥干水分装盘。
4、然后淋入凉拌汁、拌均匀即可食用啦。
7、凉拌木耳
? 食材清单 ?
木耳、青红椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，盐
? *** 步骤 ?
1、木耳一把加温水泡发洗净。
2、准备点青红椒、香菜、大蒜。
3、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性。煮好后，立即放入凉水过凉。
4、配菜切成小段。
5、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥，，这里有个小窍门，，捣的时候随蒜放入少量食盐，，可以轻松捣成泥。
6、捣好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、盐调匀。
7、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻 香菜，把调好的料汁倒入，拌匀装盘！
8、凉拌花螺
? 食材清单 ?
花螺、青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精
? *** 步骤 ?
1、调酱汁，青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精适量柠檬汁，搅拌均匀备用。
2、花螺清洗干净、冷水下锅加入生姜片、料酒、煮五分钟捞出过冷水装盘。
3、再把调好的酱汁倒进来搅拌均匀就可以了。
9、凉拌鸡蛋
〖 食材清单 〗
丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量
〖 *** 步骤 〗
1、丝瓜1根，先刮皮，然后切成小段儿，丝瓜的营养价值很高，最主要的是属于应季节蔬菜，可以多吃一些；
2、起锅烧水，水开加1勺盐、一滴油，然后下丝瓜焯水，丝瓜是比较软的，不要煮太久；
3、熟了就可以捞出来，然后迅速的过一下凉水，降降温以后捞出来备用；
4、现在来煮鸡蛋，凉水下鸡蛋，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，这样煮的水煮蛋刚刚好；
5、现在来做酱汁，臼子里面加一头大蒜、几片生姜，捣成蒜蓉，像这种程度就还不够，还要继续，这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；
6、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣，拌匀后备用；
7、鸡蛋煮好了，捞出来迅速的过凉水，泡一会儿降温以后再剥壳，简单又快速；
8、然后再把剥好的鸡蛋对半切开，切的时候刀上抹点清水，蛋黄就不会粘了；
9、全部切好后和丝瓜摆在一起，最后再淋上酱汁。
10、凉拌茄子
〖 食材清单 〗
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 *** 步骤 〗
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康吗，香喷喷的一点都不油腻！
2023年夜饭，这20道凉拌菜开胃又解腻，招待客人倍有面！致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
快过年了，热热闹闹的团圆饭桌上，少不了一些寓意吉祥的菜。新年家宴通常都是凉菜更先端上桌。吃几口小凉菜，清清爽爽的，胃口顿时被打开，和大家分享适合年夜饭端上桌的20道凉菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。
黄瓜拌腐竹
1.香菜清洗干净切成小段
2.干木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水
3.干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用
4.黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段
5.锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆
6.把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀
酱牛肉
1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。
2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。
凉拌三文鱼
1.食材洗干净，全部切好备用。
2.生抽、芥末、半个柠檬汁搅拌均匀
3.用厨房纸巾把三文鱼上面的水吸干，切成适当的片
4.放入三文鱼搅拌均匀就好啦，腌制半小时再吃风味更佳哦
什锦花生
1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用
2.花生提前用水泡发
3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了
4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可
豆皮卷
1.先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。
2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。
3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。
凉拌莴苣条
1.准备莴笋洗净摘叶去皮
2.切成小条，不要太细，脆一点口感更好
3.小米椒切碎，大蒜切片
4.撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时
5.锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用
6.莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片
7.倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置三小时就能吃啦
粉丝娃娃菜
1.粉丝提前半小时用温水泡软。
2.娃娃菜洗净，稍微修理一下根部，注意不要切散了，将娃娃菜分成8等份备用
3.锅里放入适量清水煮沸，放入娃娃菜焯烫一下，大概三十秒就可以了，捞起沥干水份。
4.起锅烧油，锅里放入3克油，放入蒜蓉、小米椒小火爆香
5.加入5克蚝油、5克生抽、3克鸡精、3勺清水调成酱汁备用。
6.焯好的娃娃菜摆在盘子中，粉丝放在娃娃菜上,把调好的蒜蓉浇在粉丝上，水开后上锅蒸10分钟.
凉拌土豆丝
1.土豆去皮洗净切细丝状
2.切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才更爽脆。
3.放入开水中烫一下，烫至微微透明，几十秒到一分钟吧，记住时间不能太长，煮过头就不脆了
4.准备青椒丝、蒜末、辣椒段
5.捞起土豆丝放到准备好的冰水中泡一下，口感会更脆，几分钟后捞出控干水。
6.锅里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆丝里，加入3克鸡精、5克生抽、10克辣椒油、3克盐搅拌均匀即可
凉拌鸡肉卷
1.鸡腿用清水浸泡30分钟，泡出血水洗净，切开去骨，肉平铺，用刀背敲松，直至看起来肉面平整即可
2.加入2勺料酒、姜丝、葱段、花椒翻拌均匀，轻轻 *** 几分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制一晚。
3.腌制好的鸡腿平铺开，紧紧卷起来
4.用保鲜膜把鸡肉紧紧地卷起来，一定要卷得紧一些，两头拧几圈。
5.再卷一层锡纸，两头扎紧
6.放入蒸锅，蒸30分钟左右
7.在小碗里加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成调料汁。
8.放凉后切片装盘，一定等放凉切，这样不容易散开
9.鸡肉卷里面汁水特别充盈，也可以蘸上自己喜欢的蘸料食用。
辣卤藕
1.莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
2.锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分。
3.锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香
4.放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了。
5.放入藕片翻炒至上色
6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。
7.将做好的藕片盛放在容器中，晾凉，便可以冷藏保存了。
爽口海带结
1.海带结洗干净，海带结可能会有沙子，可以把手指嵌进去，流动水冲一下。
2.水烧开后，放入海带煮2-3分钟捞出，过凉水
3.大蒜切片，小米椒切碎
4.放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺香油、1勺辣椒油搅拌均匀
5.拌匀即可食用，不过放置几个小时后再食用会更入味的
冷吃鸡翅尖
1.锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒
2.大火煮2分钟捞出
3.准备蒜末、姜末
4.锅中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣酱小火煸出红油
5.下入鸡翅尖翻炒
6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味
8.翻炒1分钟即可出锅
拌豆芽
1.豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢
2.放入锅中焯水至断生，黄豆芽焯水2-3分钟。
3.捞出用直饮水冲凉，沥干水备用
4.加入1勺香油，1勺糖，1勺韩式辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽
5.抓拌均匀，可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。
粉丝拌菠菜
1.洋葱切丝，将金针菇根部切除，逐根撕开洗净备用
2.菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟
3.锅中水烧开，分别放入菠菜，金针菇和粉丝，焯烫成熟过一下凉水攥干水分备用
4.把粉丝、洋葱丝、菠菜、金针菇捞到一个大碗里
5.放入1.5大勺生抽酱油，2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食盐，2小勺香油，1勺辣椒油搅拌均匀即可
6.将食材搅拌均匀，就可以装盘食用了
麻酱拉皮
1.黄瓜清洗干净，切丝备用
2.拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用
3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味
4.最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可
香卤鸡翅
1.鸡翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，捞出控干水分
2.油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。
3.将鸡翅两面炸成焦黄色，炸焦一点再卤，鸡翅会更好吃
4.准备一个卤料包放入纱布袋中，这个卤料直接买超市现成的卤料包就行
5.锅中放入鸡翅和卤料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蚝油十1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱+15克冰糖+一把干辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能够没过食材就可以啦。
6.煮沸后小火焖煮30分钟左右，关火浸泡一夜即可，鸡翅经过长时间的卤制，骨肉变得极易分离，软嫩的鸡肉入口即化，吃完还残留着淡淡的回香。
爆汁面藕
1.藕片用温水浸泡10分钟左右，泡软！（切忌不可以用开水哦！要不然会泡烂的，影响美观！）泡发好的藕片捞出来挤干水分备用！
2.往锅里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香。
3.倒入1小碗水，不用等水开直接放入1勺食盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺老抽、1勺孜然粉搅拌均匀，水开后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制汤汁浓稠就可以了。
4.泡发好的藕片挤干水分，放入容器里，撒上香菜
5.把熬好的蘸料倒进去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻酱搅拌均匀就可以吃了
捞汁四拼
1.毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾
2.锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了
3.新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口
4.花甲煮好后捞出沥干水备用
5.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右
6.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用
7.水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用
8.咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀
9.所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味
凉拌苦菊
1.苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段
2.樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用
3.炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生非常酥脆。
4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺热油搅拌均匀
5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀！
6.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀
麻辣凉粉
1.准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
2.锅中倒入600g清水，煮开后转小火
3.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
4.容器中刷薄薄一层油
5.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时
6.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条
7.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀
8.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀
9.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了
除夕年夜饭，6道凉拌菜做法，挑2道端上桌开胃解腻，待客也不错我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
除夕年夜饭，6道凉拌菜做法，挑2道端上桌开胃解腻，待客也不错
大年三十年夜饭，好多工作学习在外的家人都回到家中，各种好吃的好喝的自然是少不了，什么鸡鸭鱼肉、飞禽走兽、生猛海鲜，每家每户都是满满一大桌子，但通常这一桌美味佳肴，更先光盘的还是那些清爽小凉菜，今天就分享6道凉拌菜做法，喜欢的话挑两道端上桌，开胃解腻，过年期间待客也不错。
一【凉拌虾仁西兰花】
食材：海虾，西兰花
调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒
*** 步骤：
1、海虾剥出虾仁开背去虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。
2、西兰花掰成小朵清洗干净。
3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。
4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。
5、将西兰花、虾仁都放入盆中，加少许蒜末、盐，加生抽和香醋各1汤匙，再加辣椒油、香油拌匀即可。
二【凉拌海参黄瓜皮蛋】
食材：黄瓜1根，泡发海参2个，皮蛋3个
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，香油，辣椒油，葱姜蒜，香菜，小米椒
*** 步骤：
1、皮蛋剥去外壳对半切开，再切成小块。
2、皮蛋摆放到盘子里，可摆放一个花朵的形状。
3、黄瓜刮去外皮用刀拍一下切成小块；泡发海参横着切厚片。
4、把黄瓜、海参都放入盆中，加蒜末、少许盐和白糖，再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。
5、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一点凉开水和少许食盐搅拌均匀。
6、拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间，再将调料汁淋在皮蛋上即可。
三【凉拌虫草花苦菊】
食材：新鲜虫草花，干木耳，苦菊
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，香菜，辣椒油，香油
*** 步骤：
1、木耳冷水浸泡2个小时以上清洗干净。
2、锅内加水烧开，放入木耳焯水1分钟捞出过冷水。
3、再放入虫草花焯水1分钟，捞出过冷水。
4、苦菊清洗干净，切去根部切成小段。
5、小碗中加蒜末，生抽和香醋各1汤匙，加点盐和白糖，再加适量辣椒油和香油搅拌均匀。
6、把木耳、虫草花、苦菊放入盆中，倒入小碗中的调料汁搅拌均匀即可。
四【凉拌扇贝白萝卜】
食材：白萝卜1/2个，扇贝丁适量
调料：盐，白糖，白醋，香油，蒜，香菜
*** 步骤：
1、白萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝。
2、扇贝丁适量清洗干净。
3、锅内加水放入扇贝丁煮熟捞出晾凉
4、把萝卜丝、扇贝丁都放入盆中，加蒜末，盐和白糖各1小勺，加适量白醋和少许香油搅拌均匀即可。
五【凉拌白菜海蜇】
食材：大白菜，海蜇皮
调料：盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，香油，大蒜
*** 步骤：
1、海蜇冷水浸泡几个小时，攥干水分切细丝。
2、白菜清洗干净切成小段，再切成细丝。
3、小锅内加点清水烧开，放入海蜇丝焯水十几秒，捞出过冷水
4、将白菜丝、海蜇丝都放入盆中，加入大蒜末，适量盐、少许白糖，生抽和香醋各1汤匙，再根据个人口味加点辣椒油、植物油，搅拌均匀就可以了。
六【韩式腌鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋，洋葱
调料：盐，生抽，蚝油，老抽，葱姜蒜，小米椒
*** 步骤：
1、鹌鹑蛋清洗干净后煮熟。
2、将鹌鹑蛋剥去外壳，用小刀在表面划两下，以便入味。
3、葱姜蒜、小米椒、洋葱都切碎。
4、大碗中加入葱姜蒜末、洋葱碎、小米椒，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙，盐1小勺，加点凉开水搅拌均匀。
5、把剥好的鹌鹑蛋放入调料汁中，浸泡腌制2个小时以上即可。
除夕年夜饭，8道好吃的凉拌菜要收藏，简单爽口，好吃解腻受欢迎马上就过年了，您的年夜饭菜单准备好了吗？准备做哪几道小凉菜呢？欢迎留言说说看，原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
新年将至，所有的念想都流向故乡，此刻是中国人最热烈的期盼，在外的游子们也该回家了。阖家欢乐的除夕夜，一顿无比丰盛的年夜饭是必不可少的，除了山珍海味、大鱼大肉这些年夜饭餐桌上的主角，还要有一些爽口解腻的小菜作为“绿叶”来搭配，分享8道好吃的凉拌菜，都是简单又爽口的素菜，上桌特别受欢迎。
一、凉拌茄子
食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。
2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。
6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
二、凉拌黄瓜
食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
3、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
5、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到更佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
3、凉拌千张
食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。
2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。
3、加入适量的凉拌汁（凉拌汁的做法可以参考我前面的文章）拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
四、凉拌包菜
1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。
2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。
3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。
4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，
5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。
五、凉拌海带丝
食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，更好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。
2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水， 盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水，捣成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油，搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁铺在最上层，这样在后期浇料油时，可以直接浇在蒜汁上，能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，将油浇在蒜末上，激发出蒜香后，搅拌均匀即可，酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。
六、皮蛋豆腐
食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
七、水煮花生米
食材：花生、芹菜、桂皮、八角、香叶、干花椒、糖、盐、香油。
1、锅中倒入适量水，放入桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒适量，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，煮出大料水。
2、将花生洗净，倒进煮好的大料水中，浸泡2至3小时。
3、将芹菜洗净切成小段，锅中加入适量水，水开后将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。
4、将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出，加入芹菜，加半勺香油拌匀即可。
八、凉拌西蓝花
食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油
1、西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。
5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。吃的时候，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。
——老井说——
岁末将至，敬颂冬绥，新年即将到来，过年大鱼大肉吃的多，吃的腻，学会几道简单快手的凉拌菜很是实用，不管是丰盛的年夜饭餐桌上，还是冬日寒冷的早晨搭配一碗热腾腾的粥，一碟有滋有味，解腻爽口的凉拌菜都是让人难忘的好味道。
除夕年夜饭，6道凉拌菜要收藏，简单美味寓意好，学会做给家人吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐六道年夜凉菜的做法。马上要过年了，这几天我们这里人们开始大量开始采购年货以及过年吃的各类蔬菜，准备在过年的时候，在家里做一些美食，让亲戚朋友吃，同时在年夜饭上，给家人呈现出更多的美食，让一家人的除夕之夜气氛更加的热闹和喜庆。春节除夕年夜饭对咱们所有中国人来说，是一年中最有意义的一顿饭。不但菜品要丰富多样，体现出美味佳肴的特色。而且所有的美食口感要好，味道要好，让家人们都吃到更好的美食。
年夜饭不仅要做一些下饭的热菜，凉菜当然也是必不可少的组成部分，一家人坐在一起吃吃喝喝，当然要喝喝酒，把年夜饭的气氛搞的更有气氛。所以，我经过精心准备，给我们家的年夜饭组织了一些好吃的凉菜，好吃美味，做法简单。2021年夜饭，6道凉拌菜要收藏，简单美味寓意好，看着就很有食欲。这六道莲菜各有特色，适合各个年龄段的家人吃。六道适合年夜饭的凉拌菜，清口解腻，好看好吃，看一遍轻松学会！这六道年夜饭食材简单，经济实惠，下饭又下酒。除夕年夜饭，6道凉拌菜记得要收藏，简单美味寓意好，学会做给家人吃。现在我把这六道年夜凉菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【六道年夜凉菜】
之一道：豆芽拌豆泡
食材：豆泡7个、黄豆芽适量、香菜一根、葱白1段、干辣椒2根、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、香油、鸡精、盐。
做法：1、豆芽过水洗净，烧开水下锅焯水三分钟左右，煮至断生捞出。
2、豆泡洗净切成条状，放入开水锅中焯烫1分钟捞出控水。
3、葱白切细丝，香菜切段，干辣椒切丝。
4、碗中再加入2勺生抽，2勺醋，少许白糖，香油，鸡精，盐拌匀。
5、把滚烫的热油， 浇在葱丝和辣椒丝上，倒入上准备好的料汁，搅拌均匀。
第二道：豆腐皮蔬菜卷
食材：豆腐皮1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜2根、香葱1根、生菜4片，黄豆酱1小蝶。
做法：1、豆腐皮在开水中煮1分钟，捞出放凉。
2、黄瓜，胡萝卜切细丝，香葱，香菜切成段。
3、将豆腐皮平铺在案板上，把备好的菜铺在豆腐皮一侧，用力卷起来卷成卷。
4、把卷好的豆腐卷用刀切成你喜欢的各种形状即可。
5、几分钟就能搞定，而且吃起来非常爽口，营养丰富。
第三道：凉拌莴笋卷
食材：莴笋1根、绿线椒1根、小米椒2根、蒜3粒、调味汁：盐1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖少许、辣椒油1勺。
做法：1、莴笋去皮洗净，切成2段，用刮皮器刮成片。
2、将刮成片莴笋放入锅里煮1分钟捞起，沥干水分。
3、准备小米椒，绿线椒切小圈圈的段，大蒜切成末。
4、调个料汁，把辣椒圈，蒜末装碗，加盐，醋，生抽，白糖，辣椒油拌匀。
5、等莴笋放凉后，从头卷起摆盘，将料汁淋在莴笋卷上就成，脆脆的很爽口。
第四道：凉拌芦笋
食材：芦笋1把、红椒1根、蒜3粒，盐半勺、芝麻少量、米醋1勺、白糖少许、香油几滴。
做法：1、芦笋去除老的部分，烧一锅开水，把芦笋倒入锅中，大火煮3分钟左右捞出。
2、捞起放入冷/冰水中，捞出切段。
3、把红椒切两半去籽，切小块，大蒜拍扁切碎。
4、芦笋中放入红椒，蒜末加少许芝麻，加盐、米醋，香油，少许白糖搅拌均匀装盘。
第五道：凉拌双色菜花
食材：西蓝花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少许盐、2勺醋、1勺蚝油调匀、1勺生抽、少许白糖。
做法：1、西兰花和菜花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右清洗干净。
2、锅烧开水，放入西兰花和菜花，加入少量的油和食盐，焯至断生捞出。
3、控干水分，盘子一圈摆上西蓝花朵，再摆上一圈菜花，把剩下的西蓝摆在中间，备点蒜末，姜末，干辣椒圈。
4、准备一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，热油浇在蒜末姜末，辣椒圈上，接着往碗中放入少许盐，2勺醋，1勺蚝油调匀，1勺生抽，少许白糖，搅拌均匀。
5、调好的料汁淋在摆好盘的西兰花和菜花上，吃的时候拌匀即可。
第六道：黄瓜拌皮蛋
食材：黄瓜1根、皮蛋4个皮蛋、1根香肠、2根小米椒、蒜粒4个、葱花少许、少许盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油。
做法：1、黄瓜洗净，用削皮器削成薄片，从一头卷起放入盘中，皮蛋剥壳，用细线把皮蛋分成4或者6瓣。
2、将切好的皮蛋，围着黄瓜卷摆放，再把香肠切成斜片，摆放在皮蛋上一圈。
3、小米椒和蒜粒切末，可以再准备点葱花。
4、小米椒和蒜末，放在碗中，加少许盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。
5、把调制好的料汁加入盘中，撒上葱花即可，口感清凉解油腻。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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除夕年夜饭下酒凉菜不用愁，十道下酒菜做法，学会了给家人露一手时间过得飞快，马上就是2022年新春佳节了，春节就是一个团圆的节日，全家人团团圆圆地围坐在一起， 喝着小酒，吃着美食， 聊着天，看着春晚，是最开心，也是最幸福的时光。家人团聚时总是会喝点小酒助兴，因此餐桌上几道下酒菜肯定少不了，尤其是凉菜还更先上，可以提前准备好。除夕年夜饭， 分享十道下酒菜的做法，下酒又解馋，好吃易做， 下酒菜凉菜不用愁，学会了给家人露一手，快收藏吧。
【泰式柠檬凤爪】
原料： 鸡爪 柠檬 姜片 料酒 生抽 蒜 红椒 鱼露 盐
*** ：先将鸡爪剪去尖头，再将它对开切成两半；烧锅水，将鸡爪冷水锅中焯煮，加入料酒和姜片，直至将鸡爪煮熟。 准备好一碗冰水，将煮熟的鸡爪捞出放入冰水中浸泡10分钟。 将鸡爪捞出放入碗中，加入盐、柠檬片、红椒和蒜末，加入少许生抽和鱼露，带上一次性手套抓均匀， 加盖上保鲜膜放进冰箱中腌制一下即可。
【炝拌莴苣丝】
原料： 莴苣 蒜 红辣椒 胡椒粉 八角 香叶 香醋 生抽 油盐
*** ：先将莴苣丝加入少许盐腌制一，再滤去莴苣汁， 加入1勺蒜末，放入适量生抽和香醋。将油放入锅中， 放入红辣椒、花椒等大料煸炒，煸出香味，将热油浇淋在莴苣丝碗中， 最后将它们拌均匀即可。
【凉拌鸭胗】
原料：鸭胗 熟花生 洋葱 香菜 葱姜蒜 桂皮 红辣椒 八角 香叶 料酒 香醋 辣椒油 盐
*** ： 鸭胗中放入少许盐揉搓干净，再冲洗干净备用；锅中放入冷水，加入洗净的鸭胗，放入葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、 香叶、料酒和少许盐，大火煮开后加盖小火煮上十五分钟。浸泡一会儿待其微微凉后再切成片加入熟花生、洋葱丝、香菜。 红辣椒、蒜末、香醋、盐和油， 搅拌均匀即可。
【胡萝卜西芹拌花生】
原料： 花生米 红萝卜 西芹 十三香 油盐
*** ：烧热锅放入适量的油， 放入红萝卜丁进去煸炒几下，加入盐翻炒均匀后盛出来备用。烧锅水放入少许盐煮开，将西芹丁放入锅中焯煮两分钟后盛出来备用。放入花生米进去煮，加入一勺十三香，大火煮上五分钟后捞出。 将处理好的食材都放入碗中，加入盐、胡椒粉、醋和橄榄油等调味料， 拌均匀即可。
【香卤鸭锁骨】
原料： 鸭锁骨 葱姜蒜 高度白酒 猪油 生抽 老抽 八角 干红椒 花椒 香叶 桂皮 盐
*** ：先将鸭锁骨放进冷水锅中煮，大火煮开后撇去浮沫，放入葱姜蒜和八角等大料，加入生抽和老抽，高度白酒和1勺猪油，炖煮30分钟，加入适量的盐煮上两分钟，关火后浸泡2小时以上即可。
【海蜇头拌娃娃菜】
原料： 海蜇头 娃娃菜 香菜 蒜 醋 红椒 油盐
*** ：烧锅水，将海蜇头放进锅烫上一分钟后立刻捞出； 将处理好的海蜇头放进碗中， 加入娃娃菜丝和香菜末； 加入少许红椒圈和蒜末； 放入适量的盐，白醋，香油，将它们拌均匀即可。
【凉拌麻辣口条】
原料：牛舌 花生米 香菜 姜片 干辣椒 酱油 生抽 桂皮 甘草 八角 香叶 蒜 盐 辣椒油
*** : 先将口条冷水下锅， 加入姜片去腥，煮上3分钟后捞出备用；用刀将口条上厚厚的白苔都刮干净。将处理好的口条放进锅中，加入生抽，酱油，姜片，八角等大料，再加入水后大火煮开， 转为小火煮上40分钟，关火后浸泡2个小时以上入味。将卤熟好的口条切成薄片， 摆放入碗中， 放入适量的蒜末，香菜， 熟花生米，自制辣椒油，醋和胡椒粉等，搅拌均匀即可。
【香卤鸭掌】
原料：鸭掌 鸡蛋 葱姜蒜 桂皮 香叶 八角 干红辣椒 花椒 料酒 老抽 盐
*** ： 先鸭掌剪去指甲洗净后放入电饭煲中，加入姜片，八角等大料， 再加入料酒，酱油和适量的水， 按下电饭煲煮米饭的功能键，还剩20分钟时加入去壳熟鸡蛋一起煮和少许盐，继续炖煮直至卤味煮熟，再浸泡一段时间以便入味。
【泡椒藕带拌木耳】
原料： 黑木耳 泡椒藕 糖 蒜末 红椒圈 醋 盐
*** ：将黑木耳用冷水泡软， 烧锅开水加入1小勺盐；将泡软的黑木耳放入锅中煮上两分钟； 将焯好的黑木耳和泡椒藕带放入一个容器中， 放入适量的盐，白醋，糖；再加入蒜末和红椒圈末，拌均匀即可。
【花生洋葱拌腰花】
原料： 腰花 熟花生米 香菜 洋葱 蒜 红椒 啤酒 淀粉 香醋 生抽 辣椒油 盐
*** ： 将腰花放入啤酒中浸泡十分钟，再捞出后加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料， 拌均匀腌制一下。烧锅开水，将腰花放入锅中汆熟后捞出放入碗中。再加入洋葱、香菜放入碗中；加入蒜蓉、红辣椒圈、盐、生抽和香醋，辣椒油等拌均匀，最后放入熟花生米拌均匀即可。
过年待客别愁，10道凉菜做法，荤素都有很开胃，选几样上桌来下酒过年待客别愁，10道凉菜做法，荤素都有很开胃，选几样上桌来下酒
过年是啥？过年就是吃吃喝喝，在自己家里吃，到亲戚家里吃，今天吃明天吃后天还吃，好久不见的亲人聚在一起，喝点好酒助兴也是必须的，分享10道家常凉菜的做法，荤素都有，清爽不油腻，挑几样上桌，下酒不愁了！
一【蒜泥白肉】
食材：五花肉，黄瓜
调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
*** 步骤：
1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。
3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半小时。
4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。
7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。
二【卤牛肉】
食材：牛腱子1个（约2.3斤）
调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
*** 步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。
4、倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了。
5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟后捞出。
6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
三【卤鸭掌】
食材：鸭掌
调料：盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，香叶，桂皮，八角，花椒粒，草果，肉蔻，葱姜，干红辣椒，植物油
*** 步骤：
1、鸭掌用厨房剪刀剪掉趾甲清洗干净。
2、锅内加水加姜片、料酒，放入鸭掌焯水1分钟后捞出。
3、把需要的香料准备好，草果、肉蔻、八角、桂皮、香叶、花椒等。
4、起锅烧油下冰糖小火熬煮一会，至颜色变成红褐色，起小泡泡的状态关火。
5、煮锅内加一些清水，加盐2小勺，生抽和老抽大约半小碗，料酒2汤匙，倒入炒好的糖色，再加入各种香料，大火烧开煮一会。
6、放入焯过水的鸭掌，烧开后转小火煮20分钟，关火后焖几个小时入味更好吃。
四【猪皮冻】
食材：猪皮
调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
*** 步骤：
1、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。
2、猪皮捞出用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
3、处理过的猪皮放入温水中，清洗几遍直至水变得清澈。
4、把猪皮切成细条状。
5、切好的猪皮放入盆中，加点小苏打和食盐反复地搓洗，把猪皮的油脂清洗干净。
6、猪皮放入压力锅的内胆中，加入适量清水（比例1：1.2~2），加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
7、压力锅泄压后，姜葱捡出不要，倒入带盖的玻璃容器里面冰箱冷藏凝固。
五【凉拌苦菊皮蛋】
食材：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
*** 步骤：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。
3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。
5、苦菊清洗干净控水，切成小段。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。
7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。
六【海参拌豆腐秋葵】
食材：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个
调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉
*** 步骤：
1、锅内加水烧开，加秋葵焯水1分钟，过冷水后横着切小块。
2、泡发海参切成厚片焯水十几秒捞出。
3、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。
4、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。
5、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水搅拌均匀。
6、最后把调料汁浇在食材上面即可。
七【凉拌腐竹西兰花】
食材：西兰花，腐竹
调料：盐，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油，蒜
*** 步骤：
1、温水里加点盐，放入腐竹浸泡泡软无硬心。
2、西兰花掰成小朵清洗干净。
3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。
4、泡好的腐竹切成小块，也放在锅里焯水十几秒，捞出过冷水。
5、小碗中加蒜末、生抽、香醋，适量盐和少许白糖，再加一点香油和辣椒油，加少许清水，搅拌均匀。
6、把西兰花和腐竹都放入大碗中，倒入小碗中的调料汁搅拌均匀即可。
八【雪碧泡黄瓜】
食材：黄瓜2根，雪碧适量，柠檬1/2个，杭椒1个
调料：盐3小勺，白醋4汤匙，大蒜，小米椒
*** 步骤：
1、少许食盐将柠檬搓洗干净切薄片，去掉柠檬籽，不然会有苦味。
2、几瓣大蒜切碎，小米椒和杭椒都切碎。
3、黄瓜清洗干净控一下水，用刀将连头切掉，再用刮皮刀刮成薄薄的长条状。
4、把黄瓜、蒜末、小米椒、杭椒都放入容器中，倒入适量雪碧，雪碧用量以能没过食材为宜。
5、再加入3小勺盐、白醋4汤匙，把柠檬片也放入其中，盖好盖子放冰箱冷藏1小时，就可以食用了。
九【老醋三样】
食材：黄瓜2根，皮蛋2个，花生米适量
调料：盐，香醋，生抽，白糖，蒜，苹果几片，香菜
*** 步骤：
1、炒锅擦干水分加少许油，冷锅冷油下入花生米，小火煸炒至熟，滴几滴高度白酒，再煸炒几下关火盛出，晾凉备用。
2、2根黄瓜刮去外皮，用刀拍一下再切成小块。
3、皮蛋剥去外皮，先对半切开，再切成小块。
4、小锅内加几片苹果，再倒入半小碗香醋，加生抽2汤匙、盐1小勺、白糖2小勺搅拌均匀，烧开后煮一小会关火晾凉。
5、把黄瓜、皮蛋、花生米都放入大碗中，加入一些蒜末和香菜，把调料汁里的苹果片捡出不要倒入其中，再加点香油搅拌均匀即可。
十【酥脆花生米】
食材：花生米400克，鸡蛋1个
调料：盐，五香粉，植物油，面粉
*** 步骤：
1、花生米清洗干净表面的浮灰捞出，用厨房纸巾把表面的水分擦干。
2、花生米里打入1个鸡蛋，先用筷子搅拌均匀。
3、再加入1小勺五香粉，加适量食盐，再分3次加入面粉.
4、每次加入面粉，都要用筷子搅拌均匀，这样最后花生米表面都粘上面粉就可以了。
5、用筛子过滤一下，把多余的面粉过滤掉。
6、锅内加植物油烧至大约5成热，把花生米倒入锅中小火炸制，先炸一会定型，再用铲子适时搅拌，让花生米均匀受热。
7、待炸制几分钟后，把火稍微调大一点，炸到后面就听到花生米噼里啪啦的声音，待这声音逐渐减少，花生米颜色也变色金黄，控油捞出。
8、炸好后的花生米，摊开放在一个大点的容器里晾凉，凉了后会非常酥脆。
准备年夜饭：这10道凉菜堪称“扛把子”，开胃解腻，比热菜还要香原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
年夜饭的餐桌的凉菜其实更有讲究！吃多了大鱼大肉这些油腻的食物，就需要几盘可以解腻又开胃的凉菜来缓解一下胃口，同时热菜还没上桌的时候，就需要凉菜首当其冲来助酒。今天分享10道凉菜界的扛把子，有荤有素，酸辣开胃又过瘾，味道比热菜还要香上几分。
酸辣柠檬无骨鸡爪
【食材】：鸡爪2斤、姜片、料酒、陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣、柠檬片、香油、
【 *** 】：
1）鸡爪清洗干净顺着大骨头使劲切一刀，力度大一些，然后同料酒、姜片一起入冷水锅里焯水煮熟，最后再次清洗干净之后放在冰水里浸泡半小时去除油脂。
2）浸泡完之后把所有的关节都掰断，然后顺着刚才切的缝隙把骨头剥离出来。
3）调料汁的时候碗里放陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣以及柠檬片和香油，完全搅拌均匀之后再把鸡爪放进去，抓匀即可（放冰箱冷藏口感会更好）。
? 这道菜晚点上，因为太好吃了！可能刚端上去，一人一筷子就没了哈哈哈。
麻酱面藕
【食材】：面藕、芝麻酱、食用盐、大蒜、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油
【 *** 】：
1）面藕清洗干净，用温水浸泡半小时泡发，然后挤掉多余的水分备用。
? 面藕体积膨胀变软，用手摸上去没有硬心的程度就可以了。
2）芝麻酱里面添加少许的香油泄开，然后里面添加大蒜末、生抽、食用盐、白糖、陈醋、辣椒油搅拌均匀即可。
3）将调好的料汁和面藕拌匀，这道凉菜就做好了。
? 面藕的好处就在于它像面筋一样可以吸收大量的料汁，咬上一口劲道中带着松软，满满的料汁更是让人开胃又解馋。
凉拌牛肉
【食材】：牛腱子、大料、葱姜、生抽、辣椒段、白糖、食用盐
【凉拌料】：葱蒜末、小米辣、香菜、食用盐、白糖、生抽、蚝油、香油
【 *** 】：
1）牛腱子提前浸泡2个小时泡出血水，然后和姜片、料酒一起焯水去除腥味。
2）重新起锅，放葱姜蒜、八角、桂皮香叶、花椒、小茴香、辣椒段煮出香料的味道，然后再把牛肉放入锅里（可用高压锅）煮熟即可。
3）时间到了把牛腱子单独拿出来，放在冰箱冷藏保存。
4）碗里放上比较细腻的葱蒜末、小米辣、香菜末、食用盐用热油泼上去激发整体的香味，最后加上生抽、蚝油、白糖以及香油提味。
5）牛肉冷藏好切成薄片和料汁拌匀即可。
? 劲道可口的牛腱子配上酸辣口味的料汁，一个字爽！吃肉就是踏实，非常适合下酒。
雪碧黄瓜
【食材】：黄瓜、雪碧、小米辣、白醋、白砂糖、食用盐、柠檬片
【 *** 】：
1）黄瓜洗净之后不用去皮，直接用削皮刀片成薄薄的长条。
2）准备一个大碗，先把黄瓜片放进去然后加入适量的雪碧，然后添加小米辣、白醋、一点点食盐、白砂糖、柠檬片，放入冰箱冷藏1个小时。
? 这是网红凉菜，喜欢的朋友可以尝试一下！
凉拌苦菊
【食材】：苦菊、花生豆（熟）、胡萝卜、洋葱、食用油、生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒油、蒜末
【 *** 】：
1）先做秘制辣椒油。锅里油热之后放入洋葱、大葱和香菜，炸出香味之后再放大料（八角、桂皮、香叶），继续炸到菜叶焦黄的程度，把油控出来泼在辣椒面上，搅拌均匀即可。
2）碗里放大蒜末、葱末、小米辣、花椒粉、用少许的热油泼出蒜香味，然后再放上辣椒油、食用盐、生抽、蚝油、白糖用来提味，和苦菊、花生豆以及萝卜丝拌匀即可。
? 苦菊在凉菜中一直很经典，尤其是搭配熟花生米，味道那叫一个香，非常的解腻哦！
凉拌皮冻
【食材】：猪皮、生抽、花生豆、食用盐、料酒、生抽、大蒜、小米辣、鸡精、白糖、陈醋、香油、姜
【 *** 】：
1）猪皮清洗干净，用火把表面的猪毛处理掉，然后和料酒、姜片一起入锅焯水，最后去掉表皮的油脂（油脂很多，建议少量多次的处理。
2）将处理好的猪皮切成长条，期间可以借助食用盐多清洗，一直到水变轻的程度加上大概是猪皮3倍的清水大火煮开，然后转小火继续炖煮。直到看到汤汁剩下大概一小半的时候关火，加入生抽、少许食盐和料酒、花生豆，搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时定型。
3）碗里放小米辣、辣椒面、葱蒜末，浇上热油激发出香味，最后加一点点食用盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、香油、一点清水拌均匀，这就是料汁了。
4）皮冻成型之后切成薄片，摆盘后淋上料汁即可。
? 皮冻的口感就像果冻一样，口感很赞！
凉拌皮蛋
【食材】：皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陈醋、香油、大蒜、食用盐、辣椒油、
【 *** 】：
1）皮蛋入锅煮上5分钟左右，过一下凉水再去皮就会比较方便，然后切成小瓣备用。
2）碗里放蒜末、小米辣、香菜末，先泼热油激发出香味，然后再添加生抽、陈醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
3）皮蛋摆盘后，直接把料汁淋上去。
? 你们喜欢吃皮蛋吗？我超爱！
三色皮蛋
【食材】：皮蛋、鸡蛋、火腿肠、大蒜、小米辣、葱末、生抽、陈醋、芝麻、白糖、香油
【 *** 】：
1）皮蛋按照上个菜谱的方式切成小块。
2）鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。
3）火腿肠对半切开成4条。
4）拿一个长方形的碗，最下面放一层皮蛋，然后上面放火腿肠，把蛋清淋上去密封好上锅蒸到定型，然后再次淋上蛋黄再蒸5分钟即可，出锅后切片摆盘。
5）大蒜切末加入白糖、鸡精、辣椒粉，泼上热油激发出香味，然后加生抽和陈醋、香油拌匀，把料汁淋上去就可以了。
? 这道凉菜颜值很高，拿来招待客人很有面子。
素拌三丝
【食材】：菠菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、料汁部分不再赘述
【 *** 】：
1）粉丝用热水烫软，菠菜洗净之后焯水去除草酸。
2）鸡蛋充分搅拌均匀，然后放入锅里摊成鸡蛋饼，最后切成长条。
3）胡萝卜切成细丝之后焯水备用。
4）凉拌料汁的做法和上面的菜谱一样，非常简单可以延用。
? 鸡蛋皮是这道菜的灵魂所在，一定要放！
凉拌藕片
【食材】：莲藕、蒜末、白醋、生抽、食用盐、粗辣椒面、小米椒
【 *** 】：
1）买莲藕的时候一定要挑选两头都是密封好的，这样的藕孔里面没有淤泥很干净。完全清洗干净之后去皮切成薄片，然后焯水，继续放在凉水里浸泡备用。
2）辣椒面、蒜末、小米辣、食用盐、芝麻放在碗里用油泼出香味，最后搅拌在一起即可。
? 脆脆的藕片真的超诱人！
我是美食二哈，最近都是分享年夜饭的菜谱，喜欢的话关注一下吧！
除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清爽又解腻，一看就会做马上就要过年了，又开始吃鸡鸭鱼肉了，小时候只有过年才可以吃到肉类食物，并且父母都是按量所需，总是等客人走了之后我们小孩子才可以上桌吃肉，想想当时虽然很穷，但是很开心，但是随着现在生活水平的不断提高，肉成为我们餐桌上常见的，几乎全是肉菜，现在却又想吃清淡菜了。
虽然过年在冬天，但是还是喜欢吃凉拌菜，清爽解腻又开胃，家庭聚会，一家人欢庆也最少不了的就是凉拌菜，下酒又下饭，给大家分享几道家常凉拌菜，过年的时候可以给家人露一手。年夜饭必备6道凉拌菜，清爽开胃又解腻，过年招待客人不用愁
之一：凉拌苦菊
首先将食材清洗干净，控水备用，苦菊稍微切一下，掰成小朵，黄瓜拍扁切段，青红辣椒切丝，盛入盆中备用，碗中打入三个鸡蛋，打散备用，平底锅中加油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼翻面，然后关火晾凉；调料汁，蒜拍扁剁成末，葱切丝，放醋，生抽，蚝油，盐，十三香，鸡精白糖，香油，加入少量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋饼晾凉切丝，放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，喜欢吃的话可以加入适量的辣椒油，这样做出来的苦菊清爽开胃，是非常爽口的下酒菜。
第二：凉拌银耳
小的时候最喜欢吃的是老妈用白糖凉拌的银耳，现在最喜欢吃的是蒜调的银耳，蒜香浓郁，非常的好吃；将银耳和木耳用温水泡发，去根掰成小朵，先将银耳焯水捞出过遍凉水备用，青椒切丝，葱切丝，放入适量的生抽，蚝油，十三香，醋，盐，白糖，加入切好的蒜末，然后倒入热油激发出蒜香味，这样一道清淡美味的凉拌银耳就做好了。
第三：凉拌香酥鸭
香酥鸭是我们这里的一种特色，很多朋友们以为香酥鸭是鸭，但是香酥鸭是一种豆皮 *** 的食材，凉拌香酥鸭可谓是最简单的一种凉拌菜了，将香酥鸭切丝，青椒切丝，葱切丝放在盆中，加入少量的盐，味精翻拌均匀就可以开吃了。
第四：凉拌皮蛋
变蛋是我们最常吃的，一般都是鸡蛋变蛋。将变蛋剥掉皮，清洗干净，然后一分为四，放入盘中，凉拌变蛋最重要的就是料汁，葱切成末，蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的生抽，陈醋，辣椒油，盐，加入少量的凉开水搅拌均匀，加入香油，然后将料汁倒入变蛋中，搅拌均匀即可，喜欢吃的话还可以加入1根黄瓜。
第五：凉拌莲藕
每年的冬天莲藕是更便宜的季节，我们家每年准备年货都会买上很多的莲藕，在家做焖藕，酸甜爽口，非常的开胃，早晨喝粥或者是吃饺子配莲藕都非常的好吃。
将莲藕清洗干净，削皮，然后切成薄片，锅中加水，大火烧开，加入2大勺白醋，放入莲藕，烧开后焯水约1分钟捞出；莲藕焯水的时候我们在盆中加入适量的盐，生抽，白醋，白糖，辣椒丝，将焯水后的莲藕放入盆中，翻拌均匀，盖上盖子自然晾凉即可
第六：芹菜花生米
芹菜花生米这道经典的凉拌菜也是非常的下酒又下饭，我们家经常做一些放着慢慢吃，花生米搭配脆爽的芹菜胡萝卜，一口一个超级下饭。
将花生米放在温水中浸泡1个小时，然后将泡好的花生米放在锅中，加入适量的清水，干辣椒，花椒，八角，香叶，两勺盐，大火烧开，转小火慢炖15分钟，然后关火焖20分钟；胡萝卜切丁，芹菜切段，将芹菜和胡萝卜也焯一下水，将花生捞出控水放入盆中，胡萝卜和芹菜也放入盆中，加入适量的盐，鸡精，十三香，白糖，香油搅拌均匀即可，可以多做一些放在冰箱里面慢慢吃。
好了，今天就给大家分享到这里，逢年过节不妨试一试这几道凉拌菜，做法都比较简单，味道棒，关键是非常的下酒，亲朋好友聚在一起喝酒聊天，非常的开心。
新年16道凉菜任选，有荤有素，清爽开胃又解腻，必备下酒菜过年宴客除了拿手硬菜，必须的还有下酒菜，亲戚朋友欢聚一堂，喝酒自然少不了，那这个时候有盘清爽下酒菜，要胜过大鱼大肉好几倍！
今天咱们就分享16道人气超高的凉拌菜，不仅清爽开胃解腻，而且也是超级棒的下酒菜！
一、凉拌猪蹄花生冻
【 *** 步骤】：
1、猪蹄提前在清水中浸泡30分钟；洗净后冷水下锅，加姜片料酒去腥；取出后再次洗净血沫；
2、准备电压锅直接放进去，加一块姜片，没过猪蹄的水，按猪蹄键煮至熟烂；捞出肉块，套上手套将骨头挑出；放在一旁备用；
3、准备一整张肉片，冷水下锅煮沸汆烫；捞出洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂；切成长条，反复冲洗至水清为止；
4、花生洗净，将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内，倒入煮猪蹄的汤，大火熬煮；
5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火烧开后转小火炖煮1个小时左右；最后关火前加盐调味；
6、捞出料包和姜片，把肉汤倒入备好的容器里面，自然冷却后即可成型；提前备好，吃年夜饭的时候切一块摆盘，准备蒜汁，即可上桌！
二、凉拌芹菜花生米
【 *** 步骤】：
1、花生米提前冷水浸泡，洗净后倒入冷水锅里加香料，食盐，大火烧开后煮10-15分钟，关火晾晾备用；
2、胡萝卜切四方的，芹菜切2厘米左右的小段；开水锅，加几滴植物油，先放入胡萝卜煮一分钟，再倒入芹菜，焯至断生后捞出；多过几遍冷水，控水备用；
3、花生米和配菜放在一起，加白糖，生抽，食盐，蚝油，鸡粉，芝麻，拌匀后即可装盘！
三、凉拌牛肉
【 *** 步骤】：
1、牛腱子切块浸水3-5小时，热水锅，放入牛腱子焯水，出锅后洗净；
2、开水锅，放香料：葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒，牛肉，大火烧开，倒入料酒，转中小火煮，大概2小时左右，用筷子 *** 去可以插头即可；取出后自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；
3、第二天取出后切片，把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起，加熟芝麻、生抽、香油搅拌均匀后，即可装盘！
四、凉拌三丝
【 *** 步骤】：
1、胡萝卜、千张分别切丝；海带丝冲洗干净，沥干水分；香菜洗净后切段；
2、准备小碗加蒜泥、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油、花椒油拌匀；
3、开水锅中，加几滴植物油，一勺食盐，下入胡萝卜和千张开水汆烫一下，海带丝同样汆烫断生，过冷水控水备用；
4、将所有的食材放到一起，倒入料汁，拌匀后就可以上桌了，全程也就切菜的时间；美味又快速；
五、口水鸡
【 *** 步骤】：
1、鸡腿洗净后，冷水下锅，加食盐、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，转中火接着炖煮20分钟；中间多撇几次浮沫；
2、准备小碗，加葱花，蒜末辣椒粉，白芝麻，直接淋入热油；然后加生抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀备用；
3、鸡腿煮好之后，放入冷水里面，控水后切成小段直接摆盘；把调好的料汁直接倒入里面；最后加些葱花和小米辣圈再点缀一下即可；
六、苦菊拌皮蛋
【 *** 步骤】：
1、苦菊去根洗净，用冷水浸泡20分钟，这样拌出来的苦菊清脆爽口；
2、皮蛋切成小块，葱切碎，小米辣切圈，花生米提前油炸酥脆，可以直接购买现成的熟花生米；
3、准备小碗，加蒜末葱末和小米辣，生抽，陈醋，辣椒油，香油，盐，白糖拌匀备用；
4、苦菊控水后捞出，和皮蛋放在一起，倒入料汁拌匀，最后再放花生米拌匀装盘，这样花生米不易受潮变得不酥脆！
七、皮蛋豆腐
【 *** 步骤】：
1、皮蛋可以提前放冰箱冷藏两个小时，这样吃起来口感更佳；剥皮切好，摆盘备用；
2、豆腐我们用内脂豆腐，更加细腻，把包装盒四面剪开，取出切成丁摆盘；
3、把蒜末、干辣椒、杭椒、芝麻、花生碎放入碗中，然后直接淋入热油；加白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油、葱花拌匀即可；
4、把调好的料汁直接淋入皮蛋豆腐里面，一盘美味的皮蛋拌豆腐就做好了；
八、五彩拉皮
【 *** 步骤】：
1、拉皮切成小段后放在凉白开水里面散开后控水备用；
2、准备一块里脊肉切成细丝，加淀粉，盐，腌制10分钟；取小碗加麻酱、花生酱、生抽、食盐、白糖、香醋、香油清水充分搅拌备用；
3、鸡蛋打散在不沾平底锅中摊成薄蛋液，然后切成细丝；黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝也分别切丝直接摆盘；然后把拉皮放在最上面；
4、锅内放少许食用油，下入肉丝，加生抽，蚝油炒熟后，稍微晾凉一些， 直接放到拉皮上面；把调好的料汁直接淋入到上面，最后撒上一小把香菜，就可以上桌了！
九、凉拌花生木耳
【 *** 步骤】：
1、木耳提前冷水泡发，然后清洗干净后，过开水汆烫断生；在过冷水，控水备用；
2、黄瓜先拍扁后再切成段，和木耳放在一起备用；
3、小碗里加小米辣，蒜末姜末，淋入热油炝出香味；加生抽，陈醋，蚝油，香油，白糖，食盐拌匀；
4、把混合好的料汁倒入到黄瓜木耳里面，拌匀就可以上桌了！
十、凉拌猪耳朵
【 *** 步骤】：
1、猪耳朵洗净后，冷水下锅，加生姜，大葱大料；大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟；煮好后捞出放凉，切成薄片备用；
2、准备黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈，葱白切丝；小碗加蒜末，小米辣，食盐，生抽，蚝油，白糖，鸡粉，花椒油，辣椒油拌匀备用；
3、准备大盆放猪耳朵，黄瓜，倒入料汁拌匀后，放入香菜，再拌匀直接装盘。
十一、凉拌菠菜鸡蛋丝
【 *** 步骤】：
1、鸡蛋加盐打散后，平底锅刷油，倒入适量蛋液，小火摊成蛋皮；然后切丝备用；
2、菠菜洗净后，开水锅加几滴食用油和一勺食盐，汆烫捞出；过下冷水备用；
3、小碗中，加蒜泥，生抽，蚝油，香油，食盐，白糖，拌匀备用
4、把菠菜和鸡蛋丝放在一起，倒入料汁拌匀，加一把熟芝麻和熟花生米再次拌匀装盘即可！
十二、肉皮冻
【 *** 步骤】：
1、肉皮洗净后，冷水下锅，加料酒大火烧开后煮一分钟捞出；用刀把猪皮表面的油脂刮干净，切成丝；再次冷水洗净，直到水清为止
2、冷水锅倒入猪皮丝，加葱姜料酒大火烧开后，转中火煮1-1.5小时左右，直到汤汁粘稠后关火；
3、熬好的猪皮趁热倒入到模具里面，自然晾晾；然后切成薄片摆盘；用蒜末，辣椒油，生抽，香醋，蚝油，香油 *** 一个蘸料，即可上桌！
十三、凉拌粉丝
【 *** 步骤】：
1、粉丝提前冷水泡软；菠菜洗净切段，胡萝卜切丝；开水锅加食盐和食用油，焯水过凉备用；
2、鸡蛋加盐打散后，平底锅刷油，倒入适量蛋液，小火摊成蛋皮；然后切丝备用；
3、把粉丝，菠菜和胡萝卜，鸡蛋丝放在一起，再依次加入食盐，鸡粉，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻拌匀即可装盘！
十四、五彩松花蛋
【 *** 步骤】：
1、准备两个小碗，蛋清和蛋黄分离放开，打散备用；火腿切细长条，皮蛋一个均分成4等份
2、找一个四方形的玻璃盒，底部刷上熟油，把松花蛋和火腿肠依次摆好造型；
3、把蛋清充分搅拌均匀后倒入里面，盖上保鲜膜上锅蒸10分钟；时间到后，取出再倒入蛋黄继续蒸10分钟；取出自然晾晾后，切片摆盘；
4、取小碗，加小米圈，蒜末，葱花，生抽，白芝麻，香醋，蚝油，白糖，搅拌准备， 蘸料就做了，端上桌肯定让大家都眼前一亮；
十五、果仁菠菜
【 *** 步骤】：
1、 花生米洗净后控水备用； 凉锅凉油下入花生米小火炒至酥脆，控油捞出；
2、菠菜洗净后开水汆烫；过凉控水备用；大蒜剁成蒜末备用；
3、准备大盆，将菠菜和花生米放入里面；加入蒜末、盐、芝麻油、辣椒油搅拌均匀。
十六、凉拌腐竹
【 *** 步骤】：
1、腐竹提前冷水泡发，然后开水锅加少许食盐，把腐竹汆烫一下，过开水30s即可捞出；过冷水备用；
2、黄瓜洗净后直接拍扁剁成小段，花生米提前热锅冷油小火慢炒至酥脆晾晾；
3、把黄瓜和腐竹放在一起，依次加蒜末，干辣椒段，生抽，蚝油，白糖，食盐，香醋，最后淋入热油到蒜末上面，拌匀；然后再倒入花生米，再次拌匀即可装盘！
