去菜园里把辣椒都摘回来了，今年的辣椒长得格外好，装了满满一大袋子呢。
其中有红辣椒，有绿辣椒，有大辣椒，还有羊角椒和小辣椒。
既然辣椒都摘回来了，辣椒叶也不能浪费呀，顺便把辣椒叶也摘了回来，有两大袋子。
既然有这么多辣椒和辣椒叶，一两天是吃不完的，那就做点泡椒和腌辣椒叶吧，或者再晒点辣椒吧。
【腌辣椒叶】
说起辣椒叶，也许有人会对它不屑一顾，认为它没有什么可吃的，但我对辣椒叶却情有独钟。
辣椒叶有一股特殊的香味，平日里辣椒正在生长的时候，还真舍不得摘辣椒叶吃，那样会耽误辣椒的正常生长的。
只有辣椒收获的季节，才会吃到辣椒叶，
辣椒叶洗净剁碎后炒鸡蛋，味道美极了。
这么多的辣椒叶一顿吃不完怎么办？
我就想了一个保存辣椒叶的办法，留着以后慢慢吃。
一起来看看吧。
把辣椒叶里不太好的叶子和硬杆都挑选出来扔掉，只保留嫩叶和嫩尖。
往水中放一勺盐，然后把辣椒叶放在水里泡一会儿，淘洗几遍捞出来，放到开水里烫软了就行，捞出来，用冷水投凉后，攥去水分。
找一个干净的盆，把辣椒叶放进去，加入盐，辣椒叶和盐按十比一的比例进行添加就行，用筷子拌匀，放在常温下腌制两小时。
找几个食品袋，把腌好的辣椒叶分别装在袋子里，每一袋够炒一盘菜的量即可，这样想吃的时候也方便往外拿。
如果辣椒叶不多，直接放入冰箱里冷藏即可，我腌的辣椒叶有点多，就把袋子放到冰柜里冻起来保存了，等到下次再想吃的时候，拿出来用水淘洗几遍再炒着吃，味道还是那么新鲜。
【做泡椒】
泡椒之前我没有做过，就去菜谱中学习了，边学边做，期待有好的效果。
泡椒就用青辣椒做吧。
青辣椒的把用剪刀剪掉老的部分，留下靠近辣椒的一段，用清水把辣椒多清洗几遍，捞出来控水。
把锅加水烧开，把洗净的辣椒放进锅里烫一会，烫15秒左右就行，不要烫时间长了。
在烫的过程中用筷子多翻几下，这样才能烫得均匀一些。
往烫好的辣椒中加盐，辣椒和盐按五比一的比例进行添加，用筷子拌一拌，然后放在那里晾凉。
辣椒彻底凉了以后，往辣椒中加入啤酒，使啤酒腌没辣椒即可，二斤多的辣椒，用一瓶啤酒不够，又加了半瓶才好。
用盘子压在辣椒上面，盖上纱布，放在阴凉处，二十四小时以后，辣椒就泡好了，泡好的辣椒并没有酒味，因为酒都挥发了。
泡辣椒可以剁碎做炒菜的调料，也可以作为下饭的小菜直接吃，美味极了。
【晒红辣椒丝】
还有一些红辣椒，整个辣椒现在已经不容易晒干了，于是我就把红辣椒整个洗净，捞出来，控去水分，然后用剪刀把红辣椒剪成辣椒丝，摊开放在外面晾晒。
如果这几天天气好，很快就能晾干了，如果晾不干也不要紧，直接把它们炒菜吃，也是可以的。
等这些辣椒和辣椒叶都弄好了，我也感觉到饿了，正好还剩下的一把辣椒叶，就把辣椒叶洗净了，剁了几刀，和鸡蛋一起炒了一盘，炒出来一闻就好吃，一顿狼吞虎咽，全都吃进肚子里了。
好了，就到这里吧。
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上海江桥市场：红泡椒价格已触底，散菜花波动明显，只有土豆微微上涨本周（11月4日-8日），上海及周边郊区蔬菜集中上市，均价下跌；江苏淮安、安徽和县、山东寿光红泡椒大量集中上市，更高销售价格为去年的更低价；散菜花价格波动明显；土豆每斤涨幅在0.05-0.1元。
自上周以来，上海江桥市场的客菜价格依旧保持平稳状态，平均价格区间波动在210-220元/百公斤，同比去年的220-230元/百公斤还是略有减少的。
上海及周边郊区蔬菜集中上市，郊区菜均价再次跌破至200元/百公斤。
从目前情况来看，蔬菜价格持续稳定也和目前良好的天气有着一定关系，郊区蔬菜正常上市充分满足了现有需求，短期内的客菜价格还是相对比较稳定的。
在上周的菜价分析中也提到了客菜价格，去年是呈抛物线走势，由高到低，均价也处在往年的低位中，主要是由于去年夏季台风后，郊区蔬菜大量集中上市期推迟到了11月上旬末。因此，客菜均价在后续的价格走势中会与去年相仿。
进入11月份，南方货源也开始陆续进入市场，受后续南方货源的入场占比和价格影响，也会对该阶段的蔬菜价格有一定环比性助推，同样也会出现均价波动的情况。
总体上，郊区蔬菜依旧处于集中上市，价格不会出现持续性的明显上涨。
▲江桥农房周边蔬菜生长情况
红泡椒量大价低
江苏淮安、安徽和县、山东寿光红泡椒大量上市，销售价格同比去年较低，平均价格在230-300元/百公斤，而去年在360-480元/百公斤，可见今年的更高价格是去年的更低价。
主要是由于今年夏天湖北辣椒扩种，价格低，且下市期推迟到了10月中旬（往年10月国庆后结束），包括今年湖北尾期货源质量比往年好，使得与山东、江苏、安徽产区的红泡椒出现了上市重叠；包括客户介绍，安徽红泡椒属于提前上市，山东红泡椒今年也是扩种，江苏红泡椒又是大丰收，各产区气候适宜，红泡椒品质也非常好。
出现这种情况的主要原因是：去年红泡椒行情较好，使得许多产区扩种和提前种植。
另外，从客户中了解到，目前还有江西、广西、云南等地的红泡椒正在上市。
为此，从目前的总体情况上来说，红泡椒的行情已经触底，由于总量较大，价格上升有着一定压力。
散菜花价格波动明显
最近散菜花价格出现了明显的波动。月初江苏徐州散菜花上市批发价格为0.8-1.0元/斤，本周内更高价格达到1.4-1.6元/斤，11月6日价格又回落到了1.1-1.3元/斤。
主要原因是：江苏徐州最后这一茬散菜花衔接不上，包括今年到目前为止的崇明散菜花，受近一个月来降雨较少影响推迟上市，以及今年江苏常熟受夏季台风影响，该阶段货源也减少，所以导致散菜花价格出现上浮。期间客户从河南通许县发货来场，因质量上不及江苏散菜花，批发价格在0.9-1.1元/斤。
从当前了解的情况上来看，崇明散菜花目前有着一车来场，据产区客户介绍，今年降雨少，土壤干，导致散菜花产量不高，生长速度也比较慢。另外，浙江嘉善车上也带有散菜花入场。
随着崇明和浙江散菜花的后续正常上市，预计散菜花的价格还会有一定的波动，但批发价格预计会好于去年同期的0.6-0.8元/斤。
土豆价格略微上涨
本周山东的秋土豆正式上市，据了解，由于今年气温前期相比去年偏高不凉，生长过程中只见地上长藤，地下土豆不长个。这是山东滕州、兰陵比较明显的情况，通货收购中优质土豆的比例减少，包括土豆果形也没往年好。所以，今年山东冷库土豆销售情况未因秋土豆的上市而使得冷库需求变小。
据我市场山东外延基地的朱成彦介绍，在今年秋土豆影响较小的情况下，冷库的优质土豆最近还有着0.05-0.1元/斤的上涨，我市场山东秋土豆批发价格在1.4-1.6元/斤。
内蒙古土豆的价格最近也出现了略微的涨幅，涨幅同样在0.05-0.1元/斤。内蒙古土豆的价格上涨主要是因为10月全部入库，11月开始出库上市，属于成本性的增加，我场优质内蒙古土豆批发价格在1.0-1.2元/斤。
云南红皮土豆也已经上市，货量不大，属于云南秋季上市。在实际观察中可见，从去年开始，云南红皮土豆的质量也越来越好，肉质比较鲜黄，有着一小部分的销售商需求。目前市场云南优质土豆的价格在1.4-1.5元/斤。
山东和内蒙古土豆价格的略微上涨，一方面是对优质土豆的需求，另一方面是由于成本的增加。总体上土豆的价格还是比较稳定的。
来源:中国蔬菜(zgsc9550)
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我国是世界之一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。根据国家特色蔬菜产业技术体系统计数据，2018年我国辣椒播种面积达3200万亩，在蔬菜作物中位居之一；辣椒为我国蔬菜产业中之一大产业，年产值约2500亿元。
我国辣椒种植范围广，品种类型多，现将各主产区代表性的辣椒品种及类型介绍如下：
1 华中河南、安徽、江苏、河北南部等主产区
该主产区露地栽培以朝天椒（三鹰椒、艳红、艳美）为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线椒品种则以辛香8号、辣丰3号、博辣艳丽为主。早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒（好农11号、农大301类型）、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5号类型为主。
2 北方保护地辣椒主产区
该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒（37-74、喜羊羊类型）、厚皮甜椒（陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等）为主，早熟大果型甜椒（中椒107号类型）种植面积呈增长趋势。
▲中椒1615
3 华南嗜辣主产区
该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等；
线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等；
羊角椒主要品种有辛香2号等。
云南辣椒市场较大，鲜椒有甜锥椒如甜杂1号类型、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒等，干椒有丘北辣椒类型。
4 西北辣椒主产区
主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。
▲螺丝椒
▲螺丝椒
新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。
大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表。
陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
5 东北露地夏秋辣椒主产区
该主产区主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。麻辣椒在辽宁地区有一定的种植面积，品种以沈椒系列为主；吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
6 南椒北运主产区
南椒北运主产区主要是指广东、广西、海南、云南、福建等地南菜北运基地。该区域利用天然的气候条件进行辣椒生产，冬季辣椒北运供应内地市场。近年来南菜北运基地种植规模有所缩减：
一是由于北方保护地辣椒的发展，抢占了一部分北方冬季辣椒市场。
二是北运基地多年连作导致病虫害发生严重，种植效益下降，部分椒农放弃种植，特别是甜椒。
三是西菜东运的种植面积也有所增加。西菜东运近几年发展较快，主要辣椒品种类型为大果型牛角椒、薄皮泡椒、黄皮尖椒、青皮尖椒等，主要品种有茂青系列、惠青系列、辣丰3号、博辣艳丽、博辣15号、苏润系列线椒、艳红、艳美朝天椒、改良苏椒5号类型等；甜椒主要有中椒105号、中椒0808等。
▲中椒105
7 高山蔬菜主产区
主要是内蒙古高原和云贵高原形成的第二阶梯地区。在内蒙古、河北、甘肃、宁夏、山西、湖北、贵州、云南等地区，利用高纬度进行辣椒越夏栽培而形成一些自然区域。特点是产品夏秋季供应市场，同时也产生了西菜东运和北菜南运的说法。
栽培的品种类型有用于鲜食和脱水加工的中晚熟甜椒，鲜食品种主要有中椒4号类型；脱水加工品种主要有茄门、北星8号等类型。河北北部以保护地栽培的彩椒为主，宁夏、甘肃以线椒、螺丝椒为主；湖北、云南以线椒、螺丝椒、薄皮辣椒为主。云南、贵州、湖北高山蔬菜中的红泡椒品种主要有中椒6号等。
本文来自《中国蔬菜》
作者：王立浩、马艳青、张宝玺
单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所、湖南省农业科学院蔬菜研究所
在四川，烹调许多风味菜肴时，都离不开泡制二荆条辣椒，特别是在烹调鱼香口味的菜品时。这种用来调味的泡辣椒在四川很多酱菜店和超市、调味品店里都有卖的。在当地又称"鱼辣子"，俗称"鱼香"。在烹调 "鱼香"口味的菜肴时，用的调料一般都与做川菜"豆瓣鱼"的调料相同，这种用泡椒烹调的味道都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等，异常适口。
泡辣椒：四川泡菜的灵魂
泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后而制成的菜蔬。是我国民间最广泛、更大众化的蔬菜加工品，湖南、湖北、广东、广西及四川、云南、贵州等省民间均有自制泡菜的习惯，尤以四川城乡极为普遍。
凡质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜，均可以作为泡菜原料。如苦瓜、嫩姜、大头蒜、红白萝卜、胡萝卜、豇豆、洋白菜、大白菜、四季豆、嫩扁豆、黄瓜、莴笋、红青辣椒、榨菜、莲藕、西红柿等，都可以泡制。
可以一坛多种鲜菜，随泡随吃，也可以一坛泡一种蔬菜。其特点：香气浓郁，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味，色泽鲜美吃起来味道极清脆爽口。如果剁碎，加以肉末或素炒，其味更加鲜美。泡辣椒在四川品种繁多，二荆条、海椒等。
泡辣椒又称鱼辣子， *** 泡辣椒一定要选择新鲜的二荆条鲜品，色鲜红的更好。一般不要用干辣椒和青辣椒。
传统泡辣椒的做法
泡椒在四川民间有一种传统做法：把清洗干净的活鲫鱼、鲜红的二荆条辣椒、泡菜大盐、红糖、花椒、姜和适量冷开水一起倒入泡菜坛里。浸泡数天即可。做泡辣椒的关键是辣椒要新鲜，色泽全红的为佳。一般不用干辣椒和青辣椒。
做泡椒更好的辣椒是四川特产二荆条，每年7月到了二荆条成熟的季节，选择细长、肉厚实、挺直、颜色鲜亮的红辣椒。要把整个辣椒连辣椒蒂都摘下来，泡辣椒的时候一定要一起泡在盐水里，这样盐水会慢慢的透过渗透作用进入辣椒里面，随着时间的延续风味逐渐形成。
现在泡椒的做法是，每5公斤鲜红二荆条辣椒放1斤食盐，2两红糖，2两白糖，半两花椒，1两老姜，加冷开水，以淹过辣椒为宜，放入坛内腌制数天即可。
泡辣椒在烹调中多适用于炒、烧、蒸、拌等技法，是烹制"鱼香肉丝""鱼香肚尖"、"鱼香茄子"等鱼香味菜肴的重要调味品，能起到提辣补咸、提鲜增香等作用。
传统鱼香汁：烹调 ***
鱼香味汁现在是中西烹调中都有使用，广泛的应用在凉菜、热菜中，以烹调家禽（鱼香鸡丁）、家畜（鱼香肉丝）、水产（火龙鲤鱼）、禽蛋（鱼香煎鸡蛋）、蔬菜（鱼香茄子）、豆类（鱼香豆腐）等为食材的菜肴。其口味以咸鲜甜酸微辣兼有，或葱姜蒜香浓郁，或浓香爽口，油亮鲜红。
实例1：传统鱼香酱汁
原料：泡二荆条红辣椒500克，葱花30克，蒜蓉25克，姜蓉25克，黄酒50克，酱油30克，白糖100克，米醋50克，味精5克，水250克，色拉油300克。
做法：
1、泡椒去蒂、去籽，剁成泡椒酱。
2、锅上火倒入色拉油烧至四成热，下人泡椒酱煸透去乳酸味，出红油，下人葱、姜、蒜煸香，烹人黄酒，下入其他用料烧开即成。
Tips小贴士：传统鱼香汁主要用于热菜烧汁、浇汁、腌汁以及炸、煎、烤等类菜肴蘸汁的调制。在调制中，如用作烧汁烧制食材，可酌情多加一些醋，以补充长时间加热醋的损耗。
实例2：豆瓣鱼香酱汁
原料：郫县豆瓣酱500克，葱花50克，蒜蓉50克，姜蓉30克，白糖350克，米醋250克，黄酒100克，酱油50克，味精5克，水 500克，色拉油500克。
做法：
1、 郫县豆瓣酱用刀剁碎。
2、 锅上火倒入色拉油烧至五成热，下人豆瓣酱煸出红油，倒入葱、姜、蒜煽香，烹人黄酒，依次投入其他用料烧开，将汁收浓即成。
Tips小贴士：豆瓣鱼香汁主要用于热菜烧汁、浇汁、腌汁及炸、烤等类菜肴蘸汁的调制，可根据需要勾荧。
实例3：山椒鱼香酱汁
原料：野山椒500克，野山椒原汁300克，干葱蓉50克，鲜沙姜蓉50克，白糖200克，白醋50克，美极鲜酱油100克，鸡粉30克，香油50克。
做法：
将野山椒剁成蓉，放入碗里，加入山椒原汁及其他用料调匀即成。
Tips小贴士：山椒鱼香酱汁主要用于冷菜的调制。在调制中，还可加入芹菜末，香菜末，以提香味；加入鲜橘皮水，以提清香味。
实例4：尖椒鱼香酱汁
原料：鲜二荆条红椒500克，OK酱200克，白糖150克，米醋100克，鸡粉50克，清汤250克。
做法：
二荆条辣椒剁成红椒茸，放入碗中，加入所有调味品调匀即成。
Tips小贴士：尖椒鱼香酱汁主要用于冷菜的调制，如尖椒鱼香豆腐丝。在调制中，还可加人玫瑰露酒，红油，葱油。
实例5：京式鱼香酱汁
原料：泡椒500克，大蒜200克，苹果200克，盐30克，15克，白糖200克，柠檬汁100克，果脯末100克，白酒5克，鸡粉30克，清汤250克，葱花50克。
做法：
1、 泡椒去蒂、去籽；大蒜去皮；苹果去皮去核；把食材剁成泡椒酱。或放入搅拌机里打成糊。
2、 将用剁成酱的剁椒酱，放入碗中，加入所有调料，搅拌均匀装入密封罐保存。
Tips小贴士：京式鱼香酱汁主要用于冷菜的调制及蘸食。在调制中，如无柠檬汁可选用白醋。吃的时候，还可加入香菜末，提香味。
传统鱼香汁、豆瓣鱼香酱汁、山椒鱼香酱汁、尖椒鱼香酱汁、京式鱼香酱汁是川菜中最本分的味汁，在传统鱼香酱汁的基础上，在调出各有侧重点味道，比如鱼香麻辣汁、鱼香酸甜汁、鱼香葱椒汁、鱼香葱姜汁、鱼香甜酸汁等等。
实例6：鱼香麻辣味汁
鱼香麻辣味汁是鱼香味型与麻辣味型的双复合味型。其口味特点：麻辣清香，成甜酸辣兼备。或麻辣香浓，咸甜酸辣兼备。由于不同菜肴的风味所需，或葱姜蒜香浓郁，或清香爽口。
鱼香麻辣味汁
原料：传统鱼香酱汁50克
配料：干红辣椒节10克，干花椒5克，黄酒10克，白糖15克，米醋15克，酱油10克，味精3克，精盐1克，水10克，水淀粉5克，香油5克，色拉油35克，葱片15克，姜片5克，蒜片10克。
做法：
锅中倒入色拉油，烧至五成热，下入干辣椒、花椒煸至褐红色，下入葱、姜、蒜煸香。烹人黄酒，倒入主味调料及白糖、米醋、酱油、味精、精盐、中式广东上汤烧开，将汁收浓，以水淀粉勾芡，淋入香油即成。
Tips小贴士：鱼香麻辣味汁主要用于热菜爆、炒类菜肴的调制。在调制中，也可将米醋改用柠檬汁，以突出清香味。
实例7：鱼香酸甜味汁
鱼香酸甜味汁是鱼香味型与酸甜味型的双复合味型。其口味特点：味似荔枝，酸甜清爽，咸甜酸辣兼备。或味似荔枝，酸甜浓厚，咸甜酸辣兼备。或葱姜蒜香浓郁，或清香爽口。
鱼香柠檬汁
原料：传统鱼香酱汁75克
配料：浓缩柠檬汁50克，青柠檬汁10克，白醋20克，白糖25克，精盐2克，味精3克，水淀粉5克，葱段10克，姜片5克，色拉油25克。
做法：
锅上火倒入色拉油烧至四成热，下入葱、姜煸香。下入传统鱼香酱汁及柠檬汁、青柠檬汁、白醋、白糖、精盐、味精烧开，将汁收浓，以水淀粉勾芡即成。
Tips小贴士：鱼香柠檬汁主要用于热菜熘汁、扒汁等的调制。
实例8：鱼香甜酸味汁
鱼香甜酸:汁是鱼香味型与甜酸味型的双复合味型。其口味特点为甜酸清醇，咸甜酸辣兼备。或甜酸浓厚，咸甜酸辣兼备。由于不同菜肴的风味所需，或葱姜蒜香浓郁，或清香爽口。
鱼香番茄汁
原料：传统鱼香酱汁100克。
配料：番茄酱20克，白糖50克，白醋15克，镇江香醋5克，精盐3克，味精3克，清水50克，黄酒10克，水淀粉5克，色拉油35克。
做法：
锅中倒入色拉油烧至四成热，番茄酱煸透出红油。烹人黄酒，倒入传统鱼香酱汁及白糖、白醋、香醋、精盐、味精、清水烧开，将汁收浓，以水淀粉勾炎，搅匀至起泡即成。
Tips小贴士：鱼香甜酸味汁主要用于热菜炸、蒸类菜肴浇汁或蘸汁的调制。
川菜被成为家庭餐桌上的家常菜，就知道川菜在我们生活中的地位。素有"百菜百味，一菜一格"的川菜，最著名的就是鱼香味的菜肴，泡辣椒、番茄酱、葱姜蒜、糖、醋等调味品的加加减减就是新的味道。
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辣椒，品种繁多适用性广。今天给大家一起分享干辣椒品种！1.福建辣椒王，辣味很高，在菜品中主要增加辣味。
2.印度辣椒，又名魔鬼辣。辣椒扁平而短小，属于猛辣型的辣椒品类。入口干辣、辣嘴、辣心！在菜品中添加部分印度椒，提神醒脑，让你记忆深刻！
3.四川二荆条辣椒，又名"牧马山二荆条"辣椒。色泽红亮香而不辣， *** 鱼辣子泡椒的 *** 品种。长约20~30㎝、粗细如钢笔杆（小手指大小）、辣椒尖部带“j "的弯钩、皮薄肉厚。
4.河南新一代辣椒，辣度适中、是近年来餐饮业使用较多的辣椒品种之一。例如：炝炒土豆丝、香辣虾、炝拌油麦菜等。辣椒籽少适用性广、价格适中。
5.重庆石柱红辣椒，色泽红亮辣度适中， *** 辣椒油、糍粑辣椒的首选。
6.贵州子弹头辣椒，又名朝天椒。香辣型的辣椒品种，籽多。辣度浓但较柔。是 *** 糊辣味型、麻辣味道的首选调料。
7.湖南秋白椒，辣度浓而厚重、色泽白黄交错，入菜后辣味浓厚回味幽长。
8.满天星辣椒，又名七星椒。辣度高而纯，是 *** 火锅辣椒油的基础料之一。 *** 你的味蕾倍增！
9.新疆纵椒，香而不辣，皮薄肉少。非常适宜 *** 凉拌菜辣椒油、辣椒面
10.灯笼椒，形态美观、辣度适中，是 *** 麻辣香锅的必备调料。非常撑盘（增加份量）！
11.牛角椒，辣味低产量高，属于中低型辣味的辣椒品种，辣椒炒肉比较顺饭哈！
12.河南子弹头辣椒，成品像型子弹头而得名，色红皮薄，辣椒的辣度一般而深受食者喜爱！
13.新疆红皮椒，主要 *** 辣椒粉提色增红，辣椒较低而适用性较广。
14.云南涮涮辣，辣椒放入清水中涮几下，水中的辣味较猛，有一股 *** 的辣味，辣味猛烈！
金汤肥牛，颜色味道俱佳的一道菜，我们不想做饭的时候做一份金汤肥牛，再搭配粉丝进去，简直好吃的不要不要的，汤都能喝光！我们一起来看看怎么做吧。
我们准备食材:200克肥牛，粉丝适量（想吃多少放多少哈哈），3个泡椒，2勺红泡椒，1盒鸭血，1把金针菇，3勺芝麻酱，1勺食盐，还有食用油、葱适量。
1.我们先把金针菇的根去掉并把它洗干净，
2.然后我们把鸭血洗一下切成片，
3.接着往炒锅里倒入适量的食用油，并把泡椒酱和泡椒放入进去，
4.然后我们放入葱花，并把它们翻炒至出红油，
5.然后倒入适量的高汤，水也可以，再放入一勺食盐，
6.接着我们把金针菇放进去煮，等到金针菇煮好之后我们再放入粉丝，
7.然后等它们煮好后都捞出来放到碗里，
8.我们把鸭血放进去，煮个3-5分钟，
9.最后我们放入肥牛，把肥牛稍微烫烫，看到它变色后关火就可以了。
10. 然后我们把它们倒在粉丝和金针菇上，再往里加入三勺的芝麻酱搅拌一下就可以开始吃了。非常好吃，赶紧试试吧。
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凯里红酸汤
千年历史的凯里红酸汤,是凯里苗族人民的传统食品，鲜红、清香、醇酸、回甜，具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。俗话说“三天不吃酸，走路打捞蹿”。凯里红酸汤选用凯里苗岭无污染的番茄、辣椒、生姜，野生木姜子为原料，经清洗、粉碎、入坛、加入食盐、白酒配料、微生物自然发酵等纯手工精制而成，属纯天然健康食品，其味道鲜美，令食人流连忘返，百食不厌，深受青睐，被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料。
（ *** ：多彩贵州网）
凯里红酸汤名扬海内外
你知道红酸汤的这几个秘密吗?
秘密一：
为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了?
凯里自然生态环境优越，属中亚热带温和湿润气候区，冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量充沛;年均气温在 14~9摄氏度之间，雨季明显，降水较多，年降雨量充沛，日照年均约1200小时，无霜期长，为240~290天，植被茂盛，原始生态保存完好;保水条件好，也为形成凯里红酸汤独特品质的微生物群系提供了良好的栖息环境。
凯里红酸汤中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，据科学检测，其中主要以乳酸菌最为丰富， 包含乳杆菌属、乳球菌属，明串球菌属，这些乳酸菌共同发酵作用，所以红酸汤中乳酸菌种类就可以很好地解释了为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了， 正是由于凯里山地环境中生长的种类丰富的乳酸菌菌系的协同发酵作用，才构成了凯里红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的复杂和独有风味。
“一方地理造就一方美食，凯里红酸汤酸独特品质的形成，就是在这样的气候中，形 成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。如果离开这里的特殊地理环境、气候条件，“凯里红酸汤”中的一些特殊营养成分和鲜、香味物质就根本无法产出，其产品 的味道也就欠缺了，这也是长期以来，其他地区生产的红酸汤味道都不如“凯里红酸汤”好，到贵州的人们都想吃“凯里红酸汤”的重要原因。
秘密二：
凯里红酸汤，你不知道的美丽故事
在凯里苗寨，酸汤的起源流传着一个美丽的故事。相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”。最初的酸汤 可能是用酿酒后的尾酒制成，而后苗族人民结合不同的原料和发酵工艺，经过不断的探索、创新和改良，如今的酸汤已成为食人最喜爱的美食之一。
秘密三：
凯里红酸汤,你不知道的食酸渊源
人体缺盐，会有疲乏、头晕的现象，苗族人民在长期的生活实践中摸索出了以酸补盐的烹调艺术，“以酸补盐”不仅能在一定程度上缓解食盐短缺的困境，还可以开胃提神，故有 “一天一碗酸，体壮爬高山”之说，由此可见人们对酸汤的喜爱和酸汤的营养保健作用。
秘密四：
凯里红酸汤,你不知道的文化积淀
酸汤，苗语叫“禾儿秀”，是苗族人更爱吃的家常菜。尤其是酸汤鱼。民谣唱到：“最白最白的，要数冬天雪;最甜最甜的，要数白糖甘蔗;最香最美的，要数酸汤鱼”。
凯里还有句俗语：“三天不吃酸，走路打捞蹿(音làocuān，方言，意为走路不稳，东倒西歪)”，表达了当地人对一种酸汤的喜爱,是对黔东南州独特“酸汤文化”的诠释。
清代李宗昉著《黔记》记载：“黔人每岁三月洗白菜铺巨桶中，加以小米，层菜层米，满则以巨石压之，其汁治泄泻痢疾，甚效，土人呼菜。”凯里人食酸的习惯在《民国·炉山物产志稿》中亦有记载，第四门制造第二类食品就搜罗了“酸菜”和“腌菜”。凯里人擅长制酸、喜爱食酸，酸食是凯里人民日常便菜，如酸汤菜、泡莲花白、泡椒、酸萝卜、酸蒜瓣、酸黄瓜等，形成了黔东南独特的酸汤文化，其中又以苗岭明珠凯里市的凯里红酸汤更具代表性，进而造就了凯里酸汤鱼美名。
秘密五：
凯里红酸汤,你不知道的品牌建设
作为三大火锅底料的凯里红酸汤，是凯里地区苗族人民的传统食品，其中最有名的的佳肴就是使用凯里红酸汤烹煮的“凯里酸汤鱼”。2012年7月，中央电视台“每日农经《魅力黔东南-酸汤鱼背后的秘密》”就专题报道了“凯里红酸汤”的整个生产、销售过程。凯里酸汤鱼的出名，也是为什么“凯里红酸汤”能走出苗岭深山，成为许多大中城市中一道独特的饮食风景的原因之一，所以来凯里的游客必食凯里酸汤鱼，食之过程感 受到凯里红酸汤的酸香的口味，所以就在不经意间，凯里红酸汤就已经将自己独有的饮食文化传递给了这个世间众人。
正是拥有了这 样广泛的群众口味基础，由于凯里红酸汤的口味受 *** 工艺，传承水平，原料品质，加工环境等诸多因素的影响，市场上的凯里红酸汤良莠不齐，为加强凯里红酸汤 品质和品牌建设，在凯里市人民 *** 的主导下，一方面加强着品牌建设，积极申报地理标志产品保护，另一方面积极引导农户开展凯里红酸汤原材料的种植活动，同时加大了对凯里红酸汤加工企业的扶植力度，确保凯里红酸汤的品质。以凯里红酸汤为主要产品的生产企业，已成为集科研、产品开发、农副产品加工、销售为一体 的加工企业。这些企业，有的获得了贵州省百强重点乡镇企业和贵州省农业产业化经营重点龙头企业称号，有的荣获了“贵州省名牌产品”、“贵州省著名商标”等多项殊荣。
在品牌建设提升过程中，为了让凯里红酸汤传统食品走出凯里，赢得市场，凯里红酸汤申领QS认证，在保持原有发酵工艺和水品的基础上，通过连续不断的技术攻关和研发，保证了产品质量的稳定和提高，取得了良好的商业市场信誉，为凯里红酸汤的品牌建设打下了坚实的基础。
如今，凯里红酸汤已形成了“公司带动农户”的产业化经营模式，通过生产“凯里红酸汤”，带动凯里及周边地区农业的发展，解决当地人民的就业问题。相关配套产业的蓬勃兴起，形成种植、加工、服务等产业良性互动、循环高效的产业链条，为实现富民兴凯起到了积极的推动作用。
秘密六：
凯里红酸汤,你不知道的营养价值
凯里红酸汤发酵过程中产生大量的乳酸菌，还含有丰富的乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸以及钙、磷、铁等矿物质营养成分。其中乳酸含量更高。凯里红酸汤具有健胃提神、维持肌体酸碱平衡、清热、解毒、养颜和增进食欲等作用。
来源：多彩贵州网、时政凯里、心动930
时下，覃塘区樟木镇种植的泡椒进入采摘高峰期，一个个饱满的辣椒挂满枝头，长势喜人，现场一派丰收喜悦的景象，火红的辣椒映红了椒农的笑脸。
近日，记者走进覃塘区樟木镇阳光红椒蔬菜种植农民专业合作社，椒农们在大棚里正忙着将采摘好的辣椒运到合作社进行整理、装车，销往常州、上海、武汉等地，当地辣椒产业带动群众走出了一条持续稳定增收的好路子。
阳光红椒蔬菜种植农民专业合作社技术管理人员尚文中告诉记者，“我们的基地面积280亩，种的是红泡椒，亩产量能有6000斤左右，常年提供就业岗位100个，每年采摘2到3批次。”
近年来，樟木镇聚焦特色农业产业发展，结合自身资源，招特引强，引进符合本村（社区）特点的特色产业并加以扩大发展，助力农业产业高质量发展。
樟木镇副镇长张旋表示，樟木镇始终坚持依托土地流转优势，大力发展现代特色农业，加快推进现代农业迈出新步伐，2022年樟木镇获评为全国“一村一品”示范村镇。
下一步，樟木镇将紧紧围绕全镇农业产业发展，努力实现“1+2”的工作目标，加快创建全国农业产业强镇。同时，打造2个自治区级农业示范区，助推现代农业产业发展提质增效再上新台阶。
买干辣椒时应该怎么选？大厨告诉你：就选这5种，做什么菜都够用干辣椒是做菜必备的调味料，有些增香，有些上色，还有一些增辣提味，不同的菜品用不同的辣椒组合，可以让菜品色香味俱全。不同地域的人，对于辣椒也有着不同的选择，比如秦椒讲究香辣，四川和湖南就是干辣。
对于我这无辣不欢的人来说，几乎每一顿都吃辣椒，不管是香辣还是麻辣我都喜欢。家里也常备各种辣椒，人都说喜欢吃的人也喜欢做，用在我身上再合适不过。
对于家庭做饭来说，干辣椒也可以多备几种，今天就跟大家分享5种辣椒，备齐了基本上能满足各种菜品。
一、二荆条
二荆条主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜里不可缺少的调料，也是 *** 川味豆瓣酱和榨菜的重要原材料。
新鲜的二荆条在川菜中经常用到，多半是搭配颜色和调味，出锅前撒入，断生即可出锅，吃起来特别下饭。
干的二荆条辣度适中，味道浓郁，炒过后颜色红润有光泽，看起来特别有食欲。适合煎制红油，或者提升菜品的椒香感，家中可以常备。
二、小米辣
小米辣在四川和贵州均有产，个头小，但辣味足，特别适合卤菜、炒菜或者火锅底料等。
小米辣价格便宜，并且产量特别高，如果喜欢吃辣，家中可以常备。
三、七星椒
七星椒主要产自四川的威远，其辣度可以达到7颗星，所以叫七星椒，是国内最辣的辣椒之一。
七星椒皮薄肉厚，辣味醇正，回味甜，曾经是中国吉尼斯世界纪录吃辣比赛的唯一指定用椒。可用作泡椒、辣椒面等。在四川特色卤肉就用七星椒来增辣，口感特别好。
四、子弹头
子弹头辣椒在河南、河北、山东等地都有大面积种植，辣味比二荆条更加浓烈，香味和色泽又稍微差一点，广泛用于 *** 辣椒油、辣椒粉和泡菜。
五、灯笼椒
灯笼椒主要产自贵州，是 *** 老干妈辣椒酱的重要原材料。灯笼椒肉质特别厚，像一盏小灯笼一样好看，个头也比较大。
灯笼椒的辣度不高，但是特别香，在 *** 毛血旺是必不可少，不仅好看，而且味道更突出。
如果是家庭做菜，建议购买一种辣的和一种不辣的，基本就可以满足使用。辣的推荐石柱红、小米辣，不辣的推荐灯笼椒、牧马山二荆条。
别嫌它臭，它开胃消食还好吃，一个才1块钱，春天夏天最喜欢吃了家庭配备干辣椒，你选对了吗？我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我更大的支持，再次感谢大家。
别嫌它臭，它开胃消食还好吃，一个才1块钱，春天夏天最喜欢吃了
春天，是我蛮喜欢的一个季节。在这个季节温度适宜，不用穿得笨重。再者三月的春风早已唤醒大地换上了绿装，一片生机勃勃的绿意让人一看过去感觉特别舒服。
在夏天来临之前的这一段时间，应该是胃口比较好的一个阶段。所以有时候会馋各种美食，在今天我就是这样。
看着电视节目突然想起去年去湖南的行程，在一家小店所吃的一道开胃小菜。然后开始馋得不行，没有办法只能自己动手做个品尝。
小菜的主体是辣椒和皮蛋，个人感觉这一道小菜的搭配特别开胃。尤其适合春、夏季节食用，所以今天的美食分享就把在湖南所吃的一道小菜介绍给大家。据店主介绍，这一道小菜是来客必点的属于高人气美食。在小店吃得15块，但是在家自己做完全不超过5块钱。如果说你也是皮蛋的爱好者，不妨试试看。
烧皮蛋辣椒
食材：皮蛋2个、青泡椒4、红泡椒2个、蒜头3瓣
调味：白米醋1匙、生抽2匙、香油1小小匙、花椒油1小小匙、蚝油1小匙、油辣子1小匙、细砂糖1撮
*** 步骤：
1、皮蛋，这个让老外感觉恐怖的暗黑料理。一度被老外评为国内十大暗黑料理之一，但是在我们看来皮蛋其实还是不错的。首先皮蛋是“雪花纹”就蛮好看，再者口感也还不错。再加上它具有开胃、消食等作用偶尔吃点还是蛮不错的，在夏天的时候最喜欢搭配一瓶啤酒感觉特别消暑。
2、按正常 *** 是应该使用红泡椒，然而自己种的辣椒不少。不使用的话冰箱里太多了，所以我就直接使用红辣椒了。你做的话可以使用红泡椒，它的肉质会好一些也比较不辣。
3、青泡椒才是主要，而我还是使用自己种的尖椒。在选择青泡椒的时候，你要选择最丑的那种弯曲看起来皱皱巴巴的才是极品。
4、在把青红泡椒准备好之后，把青红椒放在炭火上烤一烤再放入冷水之中泡着。如果没有炭火只能像做虎皮青椒一样，用锅烙出虎皮再泡入水中。泡一点时间之后，去除辣椒籽并撕去辣椒皮。
5、然后把青红椒撕成小条放入盆中，再把皮蛋去壳切成小片或者丁也加入。最后加入所需要的调味料，再拍剁几个蒜头翻拌翻拌。
6、一道开胃的小菜就做好了，个人满喜欢的因为感觉很是开胃。作为就餐小菜，相当合适您试试看。
地主小贴士：
1、青红椒选择泡椒会比较好吃也好处理
2、皮蛋根据自己的喜好定量
3、如果你比较嗜辣，可以多加一些辣椒。
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