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□ 徐妍博 程景民
最近，一些教大家做菜的视频都会推荐使用蚝油。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，它以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油跟酱油一样，不是油脂，而是一种调味料。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。现在大多数人觉得蚝油特别鲜美还方便，所以不管炒什么菜都要放一些蚝油，以为能提鲜增味，其实如果蚝油没有用对会适得其反。那么，如何正确使用蚝油呢？
蚝油可以给食物提鲜，炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上，比如白灼西兰花。如果炒口味比较重，或者是其他调料用得比较多的菜，放入蚝油，不仅失去口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，也就没必要放入蚝油了。
蚝油也可以用来当蘸料，特别是在大冬天里涮火锅的时候。蚝油也可以在调馅料的时候适当加入，做好的饺子吃起来也是会非常美味。作为烧烤的调味料会使食物更加鲜香入味，柔嫩多汁。
需要特别注意的是，在使用蚝油时要减少盐的用量。蚝油分淡味和咸味，通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油。它的盐度比酱油含量还高，如果还继续正常加盐，就会摄入过多的盐，对健康有害。蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。
（之一作者系山西医科大学管理学院社会医学与卫生事业管理学硕士研究生，第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）
调味界的“土豪”蚝油，购买时认准瓶身上这2个字，如没有是假的印象非常深刻，之一次吃蚝油点的就是一盘蚝油生菜，鲜脆的口感对蚝油产生了喜爱，作为一种调味品，它的口味给很多食客留有好感，在大快朵颐的时候是不是和我一样，想知道蚝油到底是什么，是从哪里来的油呢？
蚝油和油没关系
在广东把牡蛎称为蚝，而蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，具体做法是将牡蛎蒸、煮之后，产生的汁液进行浓缩，或者将牡蛎的肉直接酶解，然后再加入白砂糖、盐、淀粉或者改良性淀粉的一些辅助材料，配上其他配料和一些食品添加剂 *** 而成的一种调味料。保存了新鲜蚝独有的风味，又没有新鲜蚝的那种腥味，是一种味道鲜美、营养丰富、香味浓郁诱人的调味品，在广东菜肴中经常用到，名字中有个油子，但它和油没有任何关系，只是颜色看起来成红褐色，像酱油一样，质地非常浓稠和油有点接近，因此而得名的。
蚝油调味界的“土豪”，用途很广，味道鲜美，色泽诱人，很多厨师在烹调菜肴的时候，不管是做汤炒菜还是腌制食材，一般都喜欢用蚝油来调味，这样就省去了味精、味精、酱油、白砂糖等调味品的使用，还可以去腥提鲜增香。在炒素菜的时候在蚝油中直接加点水放入，既能够节省蚝油用量，营养健康并且是非常经济实惠的选择。
只是要注意用法，蚝油在锅里煮的时间长会失去鲜味的，所以一般在菜肴即将出锅的时候或者出锅后趁热加入蚝油为更好。
购买蚝油时看配料表
蚝油营养价值不低，可圈可点，但面对超市货架上琳琅满目的品牌，不知道如何下手，调味界的“土豪”蚝油，购买时认准瓶身上这2个字，如没有是假的，除了看生产日期，保质期之外，还有一个非常重要的指标，就是配料表有没有“蚝汁”这两个字，并且排在配料表的前两位，有的是用香菇或者其他香味料代替，所以想要卖上上等正宗蚝油，一定要看清楚配料当中是否添加有蚝汁成分。
瓶子倒过来看颜色
除了看配料表上面蚝汁成分，另外将瓶子倒扣过来看看瓶底沾的蚝油是褐红色，说明是上等，如果看上去有点发黑，那就不要买了。
蚝油保质期有多长
蚝油由于厂家以及制造工艺的不同，保质期会有所差别，一般是开封后为两年时间，在常温下容易变质，开封后的蚝油更好放在冰箱里面保存，但也不适宜长时间存放，一般建议在2~3个月之内用完。
温馨提示
打开后的蚝油，保存时远离热源，放在阴凉干燥处，条件允许放冰箱，能够减慢蚝油变质进程，建议在购买的时候更好买小瓶，能减短存放时间，防止变质。
蚝油可不能瞎用，要避开3不放3不吃，为了健康，别用错了蚝油可以提鲜，
很多人烧菜都喜欢放。
但蚝油在烹饪的时候不可以随便用，
要避开3不放3不吃，
这样才不会浪费这优质的调味料，
做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
图片来源 ***
2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
炒菜放蚝油有窍门
? 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
? 蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
总而言之，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好，所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
资料：高质量生活家
商家不会告诉你的那点事！蚝油的正确使用，牢记“3不吃4不放”“一日三餐，柴米油盐”，这是老一辈人的追求，对于饭菜的味道，几乎没什么要求，只求能够吃饱，调味品也仅局限于油和盐，特别简单。
如今再看看现下的厨房，调味品可谓是琳琅满目，少则十来种，多则几十种。随着人们生活质量的提高，对饭菜的口味也大大提升了，调味品不再是简单的盐和油了。
家里常备的调味品有：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、番茄酱、鱼露、白醋、陈醋、料酒、香油、芝麻油、辣椒油、白糖、蜂蜜、孜然粉等等，都走进了千家万户的厨房，而且得以运用。
- 蚝油
今天所要说的是使用率比较高的蚝油，蚝油不但营养价值高，味道鲜甜、蚝香浓郁，而且价格也不贵，一经推出就深受好评，迅速地占领了调味品市场，也占领了好大一部分人的口味。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
在炒菜的时候，不管是青菜，不是肉类，放了蚝油味道都有所提升，于是乎，无论烹饪什么菜肴，全部一股脑的放蚝油，但是却忽略了一点，蚝油也不是随便放的，为了增加销量，这是商家不可能告诉你的秘密。
- 蚝油的主要成分
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，主要成分有：水、蚝汁、酱油、淀粉、食盐、砂糖、谷氨酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等。
- 3不吃
蚝油再鲜美，这3类人也要忌口，根据蚝油的成分，来分析下哪3类人不能吃蚝油？
1、海鲜过敏。
蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成，蚝属于海鲜，那么对于海鲜严重过敏的人，就是无论什么海鲜，一吃就过敏，浑身起红点，奇痒无比的人不能吃。
2、糖尿病患者。
蚝油含有砂糖，糖分含量高，建议患有糖尿病患者慎用，为了避免摄入过量的糖分，在炒菜时不建议使用。
3、痛风患者。
蚝油含嘌呤较高，尿酸高、痛风患者这类人群也要控制用量，避免诱发痛风。
- 4不放
1、新鲜的海鲜。
蚝油的主要成分就是牡蛎，而放蚝油的目的就是为了提鲜，新鲜的海鲜它更大的特点就是鲜甜，所以在烹饪这类食物时，没有必要再添加蚝油，添加了效果不大，造成浪费，如同画蛇添足，多此一举。
2、长时间烹饪。
蚝油若在高温下，长时间烹饪会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。特别是焖制菜肴时慎用，比如：焖排骨、焖猪脚、焖羊肉等，这些 *** 过程用时都比较长。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味更佳。
3、麻辣菜肴。
在 *** 麻辣菜肴是也不建议放蚝油，蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，除了提鲜增香，它还能压住麻辣味，会起到相反效果。当麻辣菜肴失去麻辣味时，那么这道菜就失去了它本身的意义，就是一道失败的菜。
4、红烧类。
红烧类的菜一般都会加入白糖，然而白糖本身就能够起到很有效的提鲜效果，加了白糖，又添加蚝油，会适得其反，使这道菜的口味就变得很重，如果量大的话反而会变苦。
这4类不用放蚝油的菜，大家记住了吗？
- 常吃蚝油菜谱
1、蚝油生菜
2、蚝油拌面
3、蚝油芦笋
4、蚝油鸡翅
5、蚝油西蓝花
这些都是比较经典的蚝油杰作，蚝油的菜肴还有很多，在这就不一一讲解了。最后要吐槽一下，大家在添加蚝油时，有没有发觉非常不人性化，一开一甩，是多是少全凭运气，商家也不懂得改良吗？能用个番茄酱那种塑料瓶吗，量多量少全在自己掌握之中。
我是张同学说美食，今天的【蚝油】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
厨房学问多
做菜的调料可不少
杂七杂八的都得十几种
但大家平时最常用到的
还是酱油、食盐、味精
胡椒、醋、蚝油等等调味料
说到蚝油
虽然名字里带有一个油字
但并不是油
而且很多人一听说蚝油
就觉得蚝油当然是
用生蚝熬制而成的
真的是这样吗？
大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。
蚝油的鲜味哪里来？
事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
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蚝油在烹饪的时候
不可以随便用
避开3不放3不吃
这样才不会浪费这优质的调味料
做出的菜更加的鲜香
蚝油做菜3不放
1 红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2 腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3 辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
2不吃
1 保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。
厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
2 海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
炒菜放蚝油有窍门
蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
蚝油如何选购？
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。
图片来源 ***
最后，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。
所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
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一甩甩半瓶的蚝油，这些冷知识你知道吗？微信搜索易收回爱实惠
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现在社会中，五花八门的调料越来越多，还有很多过去只有在某个地方用的调料，随着现在运输业的越来越发达，也开始走向全国各地去。比如今天要给大家讲的这个调味品——蚝油。
先跟大家讲讲蚝油的来历。首先“蚝油”，顾名思义，它的 *** 原材料 肯定就会有生蚝。相传蚝油，是一名广东厨师叫李锦裳，一次意外才发现的。有一次李锦裳，做了一大锅水煮生蚝，结果因为工作太累。睡着了，忘了关火。结果醒了以后，发现生蚝锅里，只剩下了一堆深褐色浓稠的液体。起初李锦裳准备倒掉。结果他用手指蘸了蘸，尝了一尝，发现味道无比鲜美。因其颜色深褐发亮，所以就给它取名叫做蚝油，再经过后人的改良，就成了现在的蚝油。这也是流传最广的说法之一。其实蚝油也确实是这么做出来的，不过这种蚝油的 *** *** 极耗时间，并且民间流传说真正的蚝油，一百斤蚝才能练出来一斤蚝油。所以现在的蚝油基本上都不是用耗做出来的了。大伙现在吃的蚝油也比较便宜，因为这些基本上都是各种增味剂配置出来的，吃起来味道是有生蚝味，但是并不是拿生蚝熬制的。有的蚝油还会直接使用菌菇代替，大伙买蚝油的时候要仔细看一下瓶底，如果瓶底比较红的话，这瓶蚝油肯定不会太差。
要说起蚝油，大家最为苦恼的事情应该就是蚝油的瓶子为啥是这个样子呢？每次做菜都是“一甩甩半瓶，半瓶甩一年”。每次都控制不住自己的用量，设计这个包装的人也一定是用过蚝油的，为什么他还要这么设计，并且在这么多消费者吐槽以后，还是没有改变呢？
其实这也不能怪设计师，这种设计其实是因为与蚝油的特性有关，蚝油并不是一种油，而是蚝汁做成的酱汁，这种酱汁里面含有对我们人体有益的有机酸，用塑料的瓶子装的话，有机酸会对瓶子造成腐蚀，然后蚝油就会产生变质，所以生产厂家才会选择用玻璃瓶子来装它。瓶身这么高也是为了尽可能地让蚝油避免接触到空气变质，否则用矮身的敞口瓶装的话，虽然好取用，但是没几天就会变质不能用了。有人说在饭店里面看见的那种蚝油都是用塑料瓶子装的呀，为啥？还不是因为人家用的多用的快？
其实想要蚝油方便，除了去购买专门 *** 的蚝油泵头之外，还可以在使用的时候注意一点小技巧。在倒蚝油的时候，不要直接竖直向下倒，而是倾斜一定的角度去倒，等到结束的时候，将瓶子收起来之前绕瓶口旋转一圈，这样就可以让蚝油一点也不撒的倒流回瓶子里面。
其实关于蚝油，还有几点需要注意的地方。
一、蚝油不能长时间加热
大家都知道，蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，做热菜的时候，像炖、煮、焖等这些烹饪 *** ，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，更大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的炒菜类，放蚝油时间也不能太早，一般是菜出锅前放蚝油。
二、蚝油不适合和这些调味品一起用
我们在做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。而蚝油则不适合这么使用，要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，另外，蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，所以在烹饪中加了蚝油就不用再添加鸡精味精这两样调味料。
三、蚝油不是越多越好
有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多一些，口味也会更重一些，所以烹饪时切勿加过量才好，要不摄入的盐量比较高，也对身体不好。
四、蚝油不要随意存放
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，发霉，所以，蚝油开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。
关于蚝油，大家今天是不是学到了不少冷知识呢？看完这篇你知道蚝油到底应该怎么用了嘛？
～ THE END ～
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易收回 爱实惠
每天都在吃的蚝油，开盖后要冰箱冷藏，不然会致癌？是真的吗？中午做饭时，李阿姨的女儿又开始唠叨了：“妈，都说蚝油用完要放到冰箱里，不然容易变质，产生致癌物，吃了对身体不好！”
“哎呦，什么致癌物啊，说得怪吓人的，没听过蚝油要放到冰箱的，你们年轻人就是爱搞这些有的没的。”
“你们老一辈才顽固，这些都是有科学依据的，您还是听我的吧！”
李阿姨说不过女儿，但内心还是十分疑惑，蚝油怎么会产生致癌物呢？
一、蚝油不放冰箱会产生致癌物？
烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个“美味制造者”的参与。
按照国家标准限定，蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。所以，蚝油虽然名字叫油，但其实是属于汁类调味品。
网传“吃蚝油致癌”，实际上是因为蚝油中含有一种名为谷氨酸钠的物质。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，让大家“谈之色变”的谷氨酸钠，是目前全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。
不过，谷氨酸钠被加热至120℃以上时，就会形成焦谷氨酸钠，并失去鲜美的味道，因而又有了“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”的传言。对此，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授强调，从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。
但需要注意的是，蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质和微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下、特别是温度较高的厨房存放，很容易发生氧化分解，增加腐败、霉变的风险，甚至产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。而这也是网上一度流传的“蚝油致癌”之说的一个主要原因。
因此建议购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。不过，这样依然不等于“食用未被冷藏的蚝油就会致癌”，不能将二者混为一谈。
二、蚝油食用注意事项
市面上的蚝油品类繁多、价格迥异。但它们到底是生蚝取肉熬汁的浓缩精华，还是各种增味剂与增稠剂的组合配伍，就需要仔细甄别了。
选购蚝油时，首先要选择正规购买渠道。一般来说，正规渠道销售的蚝油等调味品，产品安全系数相对较高，而一些小作坊生产加工出来的蚝油等调味品，较易存在安全风险。
其次，要留心蚝汁含量。蚝汁含量越高，品质越优。
第三，是查看生产日期。购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优良。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材。不过蚝油的使用也有一些小窍门。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。若不加热调味，则味道将逊色些。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅更好，较易显色且蚝味香浓。此外，使用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
三、2种调味品致癌消息也为谣言！
俗话说“民以食为天，食以安为先”。舌尖上的安全与老百姓的日常生活息息相关，也格外引人关注。正因如此，为了博眼球，“有心人”会刻意制造有关食品的谣言，这些谣言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。以下就是日常生活中常见的和调味品相关的谣言。
1、味精会致癌？
味精是指以碳水化合物为原料，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
联合国粮农组织、世界卫生组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、美国食品药品监管局和美国医学协会都对味精进行过评估和审查。JECFA在评估中认为，味精没有安全性问题，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，已经证明味精是安全的。
但味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素。南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，欧盟食品安全局在报告中引用了科学家在一项神经发育毒性研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，没有产生有害作用的更大剂量是每公斤体重3.2克。
但如果过量食用味精，钠会与人体中的其他矿物质产生抵抗的作用，比如钠过量就会抑制钾的吸收，进而产生人体的低钾血症，可发生痛性痉挛或手足抽搐等症状，对于本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精。
2、酱油会致癌？
酱油是焦糖色的，里面含有焦糖色素。工业生产的焦糖色素里几乎都含有4-甲基咪唑，这是一种2B类致癌物质。也就是说，该物质经动物试验检测有明显的致癌风险，但会不会增加人类患癌风险，目前尚不明确。
但是，任何离开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。酱油只是调味品，按照我们每天吃的量，基本上不会造成健康问题，大家可以放心吃。需要注意的是，老抽的焦糖色素含量远比生抽更高，建议每天吃老抽不要超过半勺，生抽不要超过1勺。
四、提醒：调味品保存有讲究
煮菜做饭时，应该注意所用的调味品是否已超过保质期，以及真空包装食品开封的时间，使用完调味品，也要注意存放的 *** 。
1、适合室温干燥存放的调味品
①五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等干货调味品；
②酱油、豉油等含盐量高的调味品；
③陈醋、白醋等酸性较强的调味品。
2、适合开盖后放冰箱冷藏的调味品
①腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等发酵类调味品，生产过程中引入生产菌种，保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物。因此更适合冰箱冷藏存放。
②蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味品含蛋、牛奶、蔬果成分，容易发生非酶褐变，也建议冰箱冷藏。
传统意义上的调味品指具有咸、甜、酸、苦、辣、鲜等味道的产品。作为一类特殊食品配料成分，调味品被广泛应用。大多数调味品化学结构明确、摄入量低、已被作为食物成分长期食用，其安全性的重要程度也受到越来越多人的关注。
关注食品安全没有错，但过分紧张就是“矫枉过正”了，不仅会错失美味，更容易助长谣言扩散，无助于食品安全的发展。
参考资料：
<1>《蚝油不是油 选用有讲究》.中国消费者报.2021-12-02
<2>《味精：你们凭啥这么黑我》.吉林日报.2018-05-11
<3>《酱油为何越来越贵》.国际金融报.2021-10-18
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蚝油怎么吃 为了家人健康注意这几点烹饪，除了“酸甜苦辣咸”之外，“鲜”也是非常重要的一种味觉体验。蚝油——一种能够提鲜的调料，几乎每家每户都用得上它。其实蚝油的烹饪途径有很多，调拌、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”！
耗油3不放2不吃
蚝油3不放
01
红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，不如不放。
02
腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然不轻，蚝油本身含有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
03
辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油两不吃
01
海鲜过敏的人不吃
蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这些人更好不要吃，虽然含量不多，但是风险依然存在。
02
保存不好的不吃
蚝油瓶身常注明“常温存放，开启后请冷藏”，说明蚝油不耐高温，由于厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样蚝油很容易变质，甚至是发霉。
经常吃耗油真的致癌吗
传言蚝油会致癌是由于其中含有大量的谷氨酸钠，该物质进入人体后会导致患癌的风险显著增加，味精中也含有这一物质，大家继不敢吃味精之后，蚝油也不敢吃了……
事实上，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织将味精列入无需限制的安全类别调味品，国际上有很多权威机构也对味精进行过毒理实验，均没有发现味精对人体有致癌作用，食用味精是安全的。
蚝油内含有的谷氨酸钠和味精里的同理，均属于提鲜的物质，食用后并不会给健康带来威胁。只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。
炒菜放蚝油小窍门
1.蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2.蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
来源： 吉林12320
蚝油不是“万能提鲜剂”，记住“3不放2不吃”， *** 用对很重要厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种，但大家平时最常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。
说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油。而且很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？
大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。
那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？
事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
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蚝油在烹饪的时候不可以随便用，避开3不放3不吃，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油2不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。
厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
炒菜放蚝油有窍门
? 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
? 蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
蚝油如何选购？
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。
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最后，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。
所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
来源：科普中国
你知道蚝油应该什么时候放吗？牢记“3不要4不放”，今后别再乱用阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
在烹饪美食的过程中，蚝油是一种非常常见的调味品。
它独特的鲜香和浓郁的口感，能为菜肴增添无限的风味。然而，你是否知道，蚝油的使用时间和 *** 对菜品的口感和质量有着直接的影响。
本文将详细介绍蚝油的正确使用 *** ，帮助你更好地提升烹饪技巧。
首先，我们要了解蚝油的基本成分。蚝油是一种以生蚝为主要原料，经过熬煮、浓缩而成的调味品。
它富含氨基酸、核酸、锌等营养成分，具有很高的营养价值。然而，正是因为这些营养成分，蚝油在高温下长时间煮沸会破坏其营养成分，导致鲜味流失。因此，在使用蚝油时，要尽量避免高温煮沸。
在烹饪过程中，蚝油应该什么时候放呢？一般来说，应该在菜品烹饪的后期加入蚝油。例如，在炒菜时，应该在菜肴七八成熟时加入蚝油；在炖汤时，应该在汤品煮沸后加入蚝油。这样可以尽量减少蚝油在高温下的煮沸时间，更大程度地保留其营养成分和鲜香口感。
除了使用时机，蚝油的使用量也有讲究。过量使用蚝油不仅不会增强菜肴的鲜味，反而会让其口感变得苦涩。一般来说，菜肴中蚝油的使用量应该根据食材的多少和烹饪方式来决定，以适量为原则。
在使用蚝油的过程中，还要注意“3不要4不放”。所谓“3不要”，是指在使用蚝油时要避免三个错误做法。首先，不要把蚝油长时间煮沸，否则会破坏其营养成分和口感。其次，不要把蚝油放在高温环境下长时间存放，否则会导致其变质。
最后，不要过量使用蚝油，否则会适得其反。
“4不放”则是指在烹饪过程中，有四种调料不能和蚝油一起使用。首先，不能和醋一起使用，因为醋会和蚝油中的蛋白质结合，产生沉淀物，影响蚝油的口感和营养价值。
其次，不能和辛辣调料一起使用，如辣椒、花椒等，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味。第三，不能和甜度较高的调料一起使用，如糖、蜂蜜等，因为甜度会削弱蚝油的鲜味。
最后，不能和碱性调料一起使用，如小苏打、发酵粉等，因为碱性物质会破坏蚝油中的营养成分。
总之，正确使用蚝油对提升菜肴的口感和质量至关重要。在使用蚝油时，要掌握好时机和用量，避免错误的使用 *** 。
同时，还要注意和其他调料的搭配，确保蚝油的营养成分和鲜香口感得到更大程度的发挥。希望本文能够帮助大家更好地使用蚝油，烹饪出更加美味健康的佳肴。
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