风靡全国的“过桥米线”源自何处？

如今“过桥米线”在各大城市的小巷中遍地开花，举目抬足间就会有一家“过桥米线”的招牌映入眼帘，那这种美食最早究竟是源于哪里呢？

据考证：过桥米线源于蒙自，相传清初蒙自县城一书生，天资聪颖却不愿读书。后在妻子劝谏下，在南湖建了一间书斋，每天关在里面苦读诗书，妻子一日三餐送饭给他。有一天，妻子炖好鸡汤，备好了米线和一些配料给书生送去，却因操劳过度，晕倒在湖堤桥上。书生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气；疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手。

书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”书生后来考取功名，衣锦荣归，传为佳话，“过桥米线”成为云南最著名的美食，

在当地，过桥米线使用的量词是“一套”，而不是“一碗”，“一套”过桥米线是由高汤、配料、米线三部分组成。最普通的高汤也要用母鸡、猪筒子骨等材料精心熬制五六个小时才能“修成正果”。上桌时，汤要保持95°以上，碗也要用开水烫过，才能确保汤不变凉，从而将配料涮熟。

配料由荤盘、素盘以及各种佐料组成。荤盘又分生盘与熟盘，生盘包括鲜嫩易熟的猪脊肉片、腰花片、生鱼片、鹌鹑蛋等，熟盘包括香酥、鸡翅、五花肉等。素盘根据季节变化和市场供应不同，关键要新鲜，主要有豆芽、豆腐皮、豌豆尖、草芽等。米线以优质大米为原料，经浸泡、淘洗、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工艺加工制成，以细白、嫩滑、糯韧为上等。

吃过桥米线，讲究“长久的烫，长久的熟，还要余味更缈缈”。吃时，大海碗盛滚汤，依序加料。先将生鲜原料氽入汤中，然后再放鲜菜，接着加入米线，根据口味，还可配上辣椒油、芝麻油及各种小菜。米线根根分明，肉菜兼备，油而不腻，吃一口胃口大开，连心情也明朗起来。

一旦离开本土，高汤成了清水，配料只剩下了豆芽与豆皮，新鲜米线也成了冻货，过桥米线之味十分已失八九，原本讲究的吃食成了千家一味的赝品，可悲可叹！

你吃过的更好吃的米线是哪家呢？还记得吗？

大美云南丨原来这里才是过桥米线真正的发源地

过桥米线是云南的风味食品。它的起源，一般都采用蒙自的“过桥情”之说，但那是民间传说，无凭无据。笔者年轻时在建水工作多年，亲耳听过过桥米线创始人的后裔讲述过过桥米线的创制，现在把它整理出来，以飨吃货。

说起来，还是清代咸丰年间的事了。咸丰年，是公元1851年至1862年间。建水有一位名叫刘家庆的厨师，在鸡市街的街头，开了一家叫“宝兴楼”的米线馆。他不卖凉米线，只卖热米线。由于他的米线汤是用猪骨头汤加鸡汤再加草芽熬制的，味道特别醇厚、鲜美，加上汤热，“宝兴楼”的米线就以味鲜、爽口每天吸引着建水周围的食客。

一天早晨，刘家庆刚刚打开“宝兴楼”的大门，就见一位举止文雅、衣着讲究的中年人踱着方步，从容地走进厨房。刘家庆对他说“大新爷，（这是当时建水人对有身份的读书人的称呼），您要请什么米线，只管吩咐，不必到厨房里来。”这位“大新爷”对刘家庆说：“今天我有一种新的米线吃法，你来照着我的说法做。”说完，将三钱银子放到桌上。

这位客人的做法是：之一步，把猪肉的里脊肉切成极薄的片，加小粉揉捏，之后把它放入大海碗中，舀一调羹熟猪油淋在里脊肉片上；第二步，再把茭瓜（建水人叫地茭）切片，连同草芽也放入大海碗中；第三步，从锅里舀出滚烫的肉汤迅速倒入大海碗。

这位“大新爷”又要刘家庆另外拿一只碗盛米线，先把米线放在铜漏勺里，三摇两摆一甩，倒入碗里成梳背状。这样，一个大海碗、一个米线碗同时端到“大新爷”面前。

只见这位“大新爷”不慌不忙地拿起筷子，先在大海碗里搅一搅，然后将米线挑入汤里边涮边吃。这种吃法，不仅是店主刘家庆看得愣住了，来“宝兴楼”吃米线的顾客都看呆了。

刘家庆问：“大新爷，你的这种吃法叫什么？”

这位“大新爷”笑了笑，指指锁龙桥答道：“我从桥那边过来你这里吃米线，人过桥，你看，米线也像过桥，就叫它过桥米线吧。”

以后，这位“大新爷”每次来“宝兴楼”，都吃“过桥米线”。刘家庆和他渐渐熟识了，也知道这位“大新爷”叫李景椿，是建水新桥街人，道光乙未年（公元1835年）进士，以后一直在京城为官。在北京，吃过“涮羊肉”。致仕回乡后，仿照“涮羊肉”的吃法，在“宝兴楼”试着用猪肉里脊薄片汆汤涮米线吃。还取名“过桥米线”。这就是过桥米线的由来。

这个故事，是刘家庆的第四代孙刘世清讲的，当年他讲述时，已经72岁了，他没有见过他的老祖刘家庆，也没有见过李景椿，但这段往事，在他们刘家，代代相传。他也是厨师，一级厨师，在当年个旧市的红河州实验饭店当主厨。现在，将近30年过去，也不知他老人家还健在否？

后来，建水的过桥米线又有了发展，秋冬春季节，市面上有藕的时节，建水人吃过桥米线时，总要配上一盘油煎熟藕片，这叫吃“过十七孔桥米线”，这种吃法一直保持到上世纪40年代末期。

过桥米线这种吃法从清道光年间在建水“宝兴楼”创立之后，建水人又将过桥米线的汤料作了进一步的发展。如：

“鹭鸶抬鱼过桥米线”：用草芽烹制的猪、鸡、鸭肉汤，汆入小粉揉捏过的猪肉脊肉生薄片，飘在汤面上的草芽喻为鹭鸶，落在汤底的肉片喻为鱼儿，十分形象；

“乌龙奔大海过桥米线”，又叫“乌龙钻苲草过桥米线”，汤料不变，但汆入的不是猪里脊薄片，而是“乌鱼薄片”，称之为“乌龙”，“大海”，不言而喻，汤也，“苲草”，即薄荷、韭菜之类的绿色菜肴。这是建水过桥米线的上品；

“黄龙戏珍珠过桥米线”，这也是汤料不变，汆入的是鳝鱼薄片和青豌豆。这道过桥米线，只有在有鳝鱼的季节才能吃到。

以下是在汤料上下功夫的：

“双凤争窝过桥米线”，这道过桥米线，不用猪骨头熬汤，只用鸡、鸭熬出汤来汆猪肉里脊薄片；

“白头翁过桥米线”，建水地区禁屠的日子非常多，如求雨、祭孔、重大的宗教活动等，怎么办？聪明的建水人就用油炸豆腐、豆腐皮、豆芽、冬瓜等，注入熟香油熬成过桥米线汤料，成为素食过桥米线的佳品。

由此可见，过桥米线这道食品，在建水日趋成熟。它慢慢传向周边几个县份，其中就包括个旧、蒙自。1920年，一位叫孙发的个旧人在昆明开了之一家过桥米线馆——“仁和园”，尔后，羊市口即现在的南通街又开了一家“德鑫园”专卖过桥米线。“德鑫园”一直到上世纪90年代才因建设新昆明而拆除。

蒙自的过桥米线也很有名，他们把过桥米线加入菊花，称之为“菊花过桥米线”。这是因为蒙自人爱菊花种菊花，发展到食用菊花。把新鲜的白菊花瓣放入过桥米线汤内，还有药膳价值。

更有趣的是：蒙自人演绎了过桥米线的浪漫故事——《过桥情》，现在许多过桥米线店里，都在墙上宣传这个故事，食客容易接受。听罢这个故事，还以为蒙自就是过桥米线的发源地哩。真正的过桥米线发源地——建水，反倒不为人知。

建水饮食公司和北京西城区副食品公司曾于上世纪的1985年9月联营在北京开设“云南过桥米线馆”，这是过桥米线之一次走出云南，之一次走向省外。现在，全国各大城市，都可以找到云南过桥米线馆，不过，店老板不一定都是建水人。

最后说说过桥米线的食法：先挑一箸米线，拖人汤碗，筷子一裹，裹住汤碗里的肉、菜和调料，在汤面上一涮，带上汤面上的鸡油，辣椒一同入口，箸箸如此，待米线食完，汤中的菜、肉、调料和面上的鸡油也基本吃尽。此时再喝汤，汤已不烫，适宜入口。

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图文来源：昆明信息港彩龙社区@昆明工人新村

金汤银线 | “稻米流脂·玉龙相扳”——过桥米线源流

【编者按】蒙自，过桥米线的发源地，无论对于蒙自或是云南而言，过桥米线已不仅仅是饮食文化那么简单，作为中国美食最杰出的代表之一的蒙自过桥米线，可谓“味贯古今、名满天下”，历经300多年的传承发展，已经从“一个人的盛宴”成为“一座城的盛宴”。过桥米线是蒙自人生活中不可或缺的一部分，作为城市的文化标记，承载了关于家与故乡的记忆和情怀。

“学习强国”云南学习平台联合“学习强国”红河州学习平台、“学习强国”蒙自融媒号推出“金汤银线”系列策划，为您解读蒙自故里舌尖上家的味道。

米线是农耕文明、稻作文化的产物，中国著名的特色美食之一，可谓“味贯古今、名满天下”。然而，从“玉粒百谷王，有功满人寰”的稻米到“汤镬海沸腾，玉龙自相扳”的米线，其中经历的漫长历程却少有人知晓。从典籍之中梳理蒙自过桥米线的文化源流，不失为一种文化回归。人们的文化自信，就是建于回到故乡的精神旅途之上。

提到过桥米线，还得从稻米说起，中国是水稻的故乡，云南对水稻的栽培历史也较早，元初蒙自已有屯田，水稻栽培已具一定规模。明朝大规模移民后，“军屯”加“农屯”的“双屯”模式扩大了蒙自的耕地面积。其中，种植水稻最多的当数多法勒壮族乡和草坝镇，新安所、冷泉、芷村、期路白等乡镇亦有种植。水稻逐渐成为蒙自地区最主要的粮食作物，并在蒙自人民的生活习俗中扮演着重要的角色。

米线作为一种古老的稻米制品，古烹饪书《食次》中称早期米线为“粲”；贾思勰的《齐民要术》“饼法”篇又称“乱积”；到了宋代，米线又称“米缆”，因兼具存储和运输的优势，是当时军队“兴师”远行的不二选择，也是一种“不费金数锾”的亲民“玉食”。或许正是因为米线具备了诸多优势，使其在两宋之交借助历史的“东风”，俘获了黎民百姓、军队士卒乃至人文士大夫的心。宋代也因此成为米线传播的重要时期。

元、明时期是米线发展和传播的另一重要时期。一方面，就全国而言，此时的米线又称作“米糷”，根据宋诩所著《宋氏养生部》记录，“米糷”的做法，从 *** 和食用风格上已基本与今天的米线相同。另一方面，就云南而言，米线就是在元、明时期传入云南，在云南各地实现“本土化”，并最终演化出蒙自过桥米线。

明正德六年（公元1511年），临安中卫左所迁于蒙自冷泉城子，设新安守御千户所，布置军队驻防、筑城和屯田防守。大量内地军民、商人迁入蒙自地区，不仅带来了人口和先进的生产技术，也带来了“米缆”，米线由此进入云南的文献典籍。相传米线的 *** 方式以一种名为“饸饹”（音hé le）的食品加工技术为雏形，在蒙自地区经过长期演化，最终形成如今的蒙自过桥米线 *** 技艺。

清乾隆年间，靠近南湖较热闹的南城门下售卖米线的小店铺颇多。在南城门下吃上一碗过桥米线，穿过南门，便可领略素有“滇南明珠”之称的南湖（又称“学海”）美景。南湖既是蒙自人民“开屯”的表现，更是“立学”的象征，并且凭借着清幽秀丽的环境成为莘莘学子埋头苦读的好去处。自此，美味的过桥米线和学海上积极进取的书生联系在了一起。而不知从何时开始，蒙自南湖上，瀛洲亭畔，过桥米线的传说已在民间口口相传。

19世纪初的蒙自城内米线店已较为常见。再后来，陆续出现数家经营过桥米线颇负盛名的“品牌店”，如张荣良家开的“复兴园”，陈学文和陈绍兴兄弟俩开的“正顺源”，段国兴家开的“永兴酒楼”。

中法战争结束后，清光绪十三年（公元1887年）因《中法续议商务专条》，增设蒙自为开埠通商口岸之一，随之蒙自诞生了云南之一个海关、之一家外国银行、之一条民营铁路、之一个电报局、之一个邮政局、之一个火电站等诸多“之一”。1910年，滇越铁路开通，蒙自成为主要进出口商品的集散地，蒙自的碧色寨一度享有“东方小巴黎”之称。商埠、滇越铁路的开通，使蒙自很快成为云南商贸、金融、交通运输、外事活动和邮电事业的中心以及滇南的交通枢纽。经济的繁荣和市场的繁华推动了蒙自过桥米线的快速发展，省内外与西方各国商贾作为“过桥米线”的消费者和爱好者，极大地促进了蒙自过桥米线的发展。

滇越铁路通车后，蒙自过桥米线迅速传至昆明，“德鑫园”“仁和园”“福华园”等米线店铺相继出现在昆明的街头巷口，深受大众喜爱。过桥米线诞生300年后，蒙自过桥米线首次成为云南的著名小吃，并开始扬名天下。（云南学习平台）

云南过桥米线的多版本传说，你喜欢哪一个？

“过桥米线”这个名字怎么来的？看完男默女泪

你听说过云南过桥米线的传说故事吗？

当谈及云南美食时，过桥米线无疑是一道令人垂涎欲滴的特色美食。这道美食以其独特的 *** 方式和丰富的口味而享誉盛名。让我们一同品味云南过桥米线，感受它带来的美味与文化。

云南过桥米线起源于云南省，是云南美食中的一颗璀璨明珠。它以细米线为主料，搭配各种丰富的食材，构成了一道色香味俱佳的美食盛宴。而“过桥”之名则源于传说中的浪漫故事。

据传说，很久以前，一位云南的学子每天为爱人送饭，由于距离较远，饭菜在路上会变凉。为了解决这个问题，他采用将锅烧热，将米线放入热锅中烫熟，再搭配热汤和各种配料食用的 *** 。这样，热汤可以保持米线的温热，而配料的鲜嫩和香味也能得到更大程度的保留。这一浪漫的故事赋予了过桥米线更多的浪漫情愫和传奇色彩。

过桥米线的 *** 需要一定的技巧和时间。首先，将鲜美的高汤烧热，锅中的汤应该滚烫。接下来，将生米线放入滚烫的汤中，米线在热汤中烫熟。此时，可以根据个人口味加入各种新鲜的配料，如切片的肉类、蔬菜、豆腐等。配料的鲜嫩和汤汁的香味会使过桥米线更加美味可口。

一碗热腾腾的过桥米线端上桌，薄薄的米线在白色的高汤中漂浮着，热气腾腾。随着配料的加入，汤汁的味道变得更加浓郁。将汤和米线搅拌均匀后，可以轻轻品尝，享受米线的柔滑口感和浓郁的汤汁。米线的细腻口感和配料的鲜嫩，让人仿佛置身于云南的美食之都，感受到独特的风味与文化。

过桥米线不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和交流。它融合了云南地区丰富多样的食材和独特的烹饪方式，展现了云南美食的独特魅力。

无论是对云南的探索，还是对美食的追寻，过桥米线都值得一试。它以其独特的 *** 方式和丰富的口味，为我们带来了一次对云南美食文化的独特品味。

让我们一同品味云南过桥米线的美味与文化，感受那份云南风情的魅力。

过桥米线的历史

过桥米线已有一百多年的历史。其中一个相对广为流传的传说是，相在清朝时期，在滇南蒙自的城外有一小岛，一个秀才在那里读书，在他的娘子给他送饭的时候，发现鸡汤上的油可以起到保温的作用，于是他的妻子就将配料切好，等拿到到岛上之后用鸡汤将其烫熟，之后加入米线。因为去岛上要过桥所以将其称为过桥米线，这就是最广为流传的过桥米线的来历。除此之外，还有一种说法是这样子的，传说，在很久以前，蒙自城南湖的风景是非常优美的，有很多文人会去那里玩。

有位秀才，就经常在那里读书，他的妻子也就每天给他送饭，由于秀才读书太过刻苦，废寝忘食，导致经常把饭菜放凉了，才想起来吃，导致秀才的身体日渐不支。他的妻子，为此非常的担心，焦虑，于是就把家里的鸡给杀了，炖熟，给她的丈夫送去，等她再去收拾碗筷的时候，依然发现送去的东西丈夫没有吃，仍然在用心的学习，妻子就又把饭菜重新热了从那以后，他的妻子就采用这种 *** 对饭进行保温，将一些米线、蔬菜、肉片等放在鸡汤中烫熟，给丈夫食用，后来不少人都效仿她的这种做法，由于秀才家到湖心亭要经过一座小桥，故称将其为之过桥米线。

有历史、有文化的路边小吃，你经常见到，却忽视的背后故事

在我们的生活中，经常会吃到各种美食。既有北方菜系，也有南方佳肴，面食、米饭和杂烩。然而，这些习以为常的美味，你却不一定知道它的来历。一同走进街头小巷，寻味有“历史”的路边小吃。

一碗粉，生成五谷渔粉和过桥米线

北方人爱吃面，南方人爱吃粉。其实，粉只能算是米的衍生品，把水稻变成更有劲道的粉，是劳动人民的智慧。这其中的佼佼者，当属湖南五谷鱼粉和云南过桥米线。

关于五谷鱼粉的来历，流传甚广的是三国庞统说。传闻庞统刚开始不受刘备的重用，来到耒阳做县令。郁郁寡欢的他，一天睡到日晒三竿才起，这时候要去店里吃饭。店主表示饭菜已经卖完，正在愁苦之际，突然一个渔翁经过。店家灵机一动，买下一条鲢鱼，熬成鱼汤，加上朝天椒、各式调味品，再用干米粉做成一碗鱼汤粉。自此，乡野美味也登上大雅之堂。

当然，也有一种说法是乾隆南巡说。皇家临幸、弄拙成巧，平添几分故事的趣味性。在五谷鱼粉之外，也衍生出胡闯渔粉等其他产品。相比较而言，五谷鱼粉更加清淡，胡闯渔粉则味道重些。前者侧重于汤料，后者更重视食材。至于口感如何，那就是见仁见智，各有千秋。

说到过桥米线的来历，故事版本就比较统一了。来自滇西蒙自的特色小吃，由汤料、佐料、里脊肉片、鸡脯肉片、鱿鱼片等组成，辅之以豆芽、韭菜、葱丝入味，主食就是过了水的米线。它的来历大多与一位读书人有关，大同小异的情节，展现了一段唯美的爱情。

秀才在湖心岛攻读，妻子送来热腾腾的米线，然而太过用心读书的秀才，总是把米线放凉。一个偶然的机会，妻子发现有鸡汤的米线，就像加了锅盖，之后她就用这种办法保温，其他配料提前切好，到时候再放置砂锅里。这样的做法迅速传开，由于到达岛上，要穿过一座桥，为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

同门别类，麻辣烫与冒菜傻傻分不清

在普通人看来，麻辣烫和冒菜几乎没什么区别。都来源于川蜀地区，都是能够 *** 味觉神经，都是菜与肉的大荟萃。麻辣鲜香，配料精湛，如果真要说有什么不同，也许就是麻辣烫可以一个人吃，冒菜适合几个人；冒菜带有快餐性质，麻辣烫可以较长时间品味。当然，麻辣烫可供选择的口感也会更多。

麻辣烫起源于闽江之滨的四川乐山，这里是船工、纤夫的聚集地。作为底层民众，纤夫们生活艰辛，时常饥不果腹，还要承担繁重的体力劳动。拉纤之余，纤夫们经常在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝，作干柴生火，舀几瓢江水，放几片野菜。倒入海椒、花椒等大料，涮而食之。生活好些的时候，还能加上肉片。这种吃法既能够填饱肚子，也可以驱寒除湿。很快，码头上的小贩就寻得商机，把菜品、炉具更新，摇身一变进入市井摊头，这就是麻辣烫的起源。

当然，从四川兴起的麻辣烫，迅速到全国各地生根，并衍生出适合当地口感的麻辣烫。微辣、麻辣、五香，可供不同人群的选择。比起麻辣烫的全国属性，冒菜就显得更加“成都化”。作为地地道道的成都美味，冒菜最为讲究的吃法是"干碟"。即在小碟中放置干的辣椒粉、盐、味精等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后送进嘴里，香辣可口、入口爽滑，这样的冒菜才算正宗。

冒菜是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。“冒”字在这里，是动词——在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。相比较火锅和串串香，冒菜的汤也可以喝。关于冒菜的起源，比较流行的说法是，东汉末年的连年行军，总有士兵生病，没有食欲。军医在饭菜中倒入中药，辅之香料、调味品，放一些蔬菜进行烫。自此，冒菜流传开来。

人间极品，胡辣汤和肉夹馍的混搭

到了河南，不吃一碗胡辣汤，都不好意思说你来过。起源于河南周口市西华县逍遥镇的胡辣汤，是正宗的中原小吃。胡椒入味，汤汁粘稠，牛肉可口，汤味浓郁。由于胡椒是唐朝以后传入中原，因此关于胡辣汤的起源，更可信的是唐以后的故事。

胡辣汤的前身，应该是酸辣汤和肉粥。酸辣汤有醒酒、消食的功效，肉粥更符合大众口味。两者的结合，辅之以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料。食用价值加上药用价值，河南胡辣汤的酸和辣，成为当年北宋东京汴梁的特色小吃。当然，也有明朝嘉靖皇帝之说，喜欢修道的皇帝，意外获得祝寿延年的调味药。后来，到了民间就是胡辣汤。

无论起源于何处，胡辣汤已经成为河南的重要名片。搭配葱油饼、油条、肉夹馍，简直就是味蕾上的享受。从陕西而来的肉夹馍，到了河南地界，迅速流传，灵宝肉夹馍逐渐名声在外。“肉夹于馍”，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，馍香肉酥，肥而不腻，有“中式汉堡”之称。

白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟。腊汁肉的历史，则可以追溯到战国时期的“寒肉”。位于秦晋豫黄河三角地带的韩国，是最早的腊汁肉发明者。等到秦灭韩之后，腊汁肉西游入陕，从长安城发扬光大。肉汤多用陈汤，比较通行的说法是，从清代小贩的作坊流传下来。煮汤的火工特别讲究，由此而成的腊汁肉，色泽红润，酥软香醇，配上热馍夹上吃，美味无穷。

后记

除了上述美食，还有无处不在的牛肉拉面和沙县小吃等。地方小吃，各有千秋，凡有井水处，就有民间小吃。有故事的美食，正等着列为食客，去尽情品味吧！

过桥米线竟然是这么来的

人人都夸过桥米线好吃，但过桥米线的由来知道的很少

古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛，岛上绿树成荫，环境幽静。有一位秀才为了赶考，在此专心攻读。一每天，他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线，但因他家离岛较远，而且必须走过一道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了。

一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去，忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来，日已偏西。她唯恐饭菜已凉，尝了一下，发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐，带上米线，穿小道，过长桥，来到丈夫身边，将米线往鸡汤里一烫，随即捞出放到碗中。秀才吃后十分满意。

以后，尽管秀才的妻子天天还是要穿小路，过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。 *** 传开后，人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的生鱼片、生肉片放入汤中余熟，再夹米线和菜就汤吃，更增加了过桥米线的风味。

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