你是否曾经在菜市场或者超市里看到过两种形状类似的豆类食物，一种是比较长的豇豆，另一种是比较短小的豆角？很多人常常会把它们混淆。事实上，豇豆与豆角还是有一定区别的。这两种食物虽然都是豆类，但是它们有哪些区别呢？
首先，豇豆和豆角（好多地方叫做四季豆）的植物种类不同。豇豆属于豇豆属，是一种一年生的藤本植物，而豆角则属于菜豆属，是一种半攀援状的植物。
其次，它们的形状和颜色也有所不同。豇豆的颜色通常为呈现淡绿色或白色，长度比较均匀，形状比较直，圆形，而豆角的颜色则比较多样，豆角则是深绿色或黄绿色，形状比较短小，比较弯曲。
此外，豇豆和豆角的口感和用途也有所不同。豇豆的口感比较脆嫩，味道清香，更适合凉拌或者做汤；我们常吃的酸豆角，就是豇豆腌制的，通常是作为蔬菜食用或者加工成各种干制品，干豇豆等等，而豆角的口感则比较饱满，有一定的嚼劲，而豆角则比较适合熟食、炒着吃，口味鲜美，有助于促进消化。可以作为蔬菜食用，也可以作为调味料使用，例如在火锅底料中加入豆角可以增加香味。
豆角炒不熟，容易中毒，尤其是秋季豆角居多，可能会在几个小时内引起中毒，其症状大多以恶心、呕吐、腹痛等消化系统的症状为主。因为豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用，皂苷具有溶血作用，所以有很少的一部分患者，如果进食大量的未熟透的豆角，可能会造成溶血，这个时候可能需要应用激素，甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。
最后，豇豆和豆角的营养价值也有所不同。豇豆富含维生素C、维生素K和纤维素等，而豆角则富含蛋白质、矿物质和多种维生素等。
总的来说，豇豆和豆角虽然都是豆类食物，但是它们在植物种类、形状和颜色、口感和用途以及营养价值等方面都有所不同。在选择和食用时需要根据自己的口味和健康状况进行选择。
综上所述，豇豆和豆角虽然有些许的相似之处，但其本质上还是有一定区别的。如果您想要享受健康的膳食，就要认真学会如何辨别它们，选择更加适合自己口味和健康需求的食材哦！
夏天最该吃的菜是它——豆角，清热去火，营养又便宜，老少皆宜转眼就进入六月，炎热的夏天高温扑面而来，应季的各种蔬菜都在疯长，价格也很经济实惠，苦瓜、黄瓜、冬瓜、豆角、茄子等，价格都很经济实惠，都是一、二元钱一斤， 关键是新鲜又营养，是百姓餐桌上的常客。而在这些蔬菜中，我特别喜欢吃豆角，它色泽翠绿、清脆爽口，都说"夏天吃肉胜过肉“，豆类食材富含丰富的营养， 但吃起来无负担， 尤其适合我这种减肥瘦身的人士。 夏天最该吃的不是黄瓜，而是它，清热去火，营养又便宜，老少皆宜。
豆角是夏天盛产的蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、各种维生素和矿物质等，营养价值极高，口感好，其蛋白质含量比蔬菜丰富得多，连维生素B也比一般蔬菜略高，常吃具有健脾养胃、调和脏腑、安养精神、清热消暑的功效。 端午前后雨水多，天气湿热，多吃豆角不仅能清热消暑，还有助于排出体湿。
豆角的做法多样，清炒、凉拌、炖煮、腌制等等， 做法不同，味道也不相同，今天就来分享豆角一种简单好吃的做法，将剁椒切成小丁后加入剁椒一起炒，剁椒可谓是万能的调味料，日常生活中少不了，炒菜、烧菜，拌面、凉拌菜等，只需加入1勺，味道立即不同了， 尤其是夏天没胃口，有了剁椒的加入，胃口立即大开。 这菜只需简单炒一炒几分钟就能上桌，鲜香开胃又下饭，宁可不吃肉也要吃它， 棒极了。入夏后土豆南瓜靠边站，最该多吃的菜是它，清热祛湿健脾，别不懂吃。 下面就来看看这菜的做法吧。
【剁椒小炒豆角】
原料： 豆角 1把 剁椒 1小碟 蒜末 1勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，加入蒜末进锅煸炒香； 3. 加入豆角进锅继续翻炒； 4. 再加入剁椒进锅继续翻炒； 5. 炒至九成熟时加入适量的盐调味； 6. 翻炒均匀即可；
7. 盛入盘中 。
小贴士：1. 豆角切成细末更利于快速成熟； 2. 豆角一定要炒熟了吃，避免吃不熟的豆角中毒。
最近到了各种豆角上市的季节，它价格便宜，味道鲜美，很多人家里餐桌上自然少不了各种豆角美食：炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……
豆角的营养如何？每天都吃豆角到底好不好？
豆角，你真的分得清楚吗？
说到豆角，相信大家都不陌生。不过，你的“豆角”我的“豆角”好像不一样——
有人说豆角是宽宽扁扁、豆粒鼓鼓的那种，有人说菜豆的豆荚有绿、白、紫多种颜色，有人说细细长长、像一根根绳子的豆角才是“正统”，还有人说豆角是圆柱形、小豆粒的……
如果去菜市场走一走，你会很明显地发现，菜市场里的各种豆类名称非常混乱。而且，同一种豆在不同地方有不同的名字，而不同豆角在不同的地方也可能有一样的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、长豆、豇豆。
最理想的 *** 是记住每种豆子的植物学名。但究竟哪个才是真正的“豆角”？目前连植物学家都没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。
现在全世界有130多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。所以平常也没有必要纠结豆角的名字。
一般来说，“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里，我们会将“豆角”都当做豆类食物来分析。
当然，除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天，我们就来一起说说这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆吧。
有什么营养？
在营养学家眼里，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有这些优点：
1、富含蛋白质
豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类，这也是为什么最近几年很火的“植物肉”都用的豆类蛋白。
2、富含膳食纤维
豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。用豆类在减肥期间代替部分或者全部主食，是一个让减肥更容易坚持下来的办法。
3、富含维生素、矿物质等微量元素
豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K。豆类发芽时会产生维生素C、维生素K。豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。
4、富含植物抗氧化物质
比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。
因为豆类的营养特点，目前很多研究都认为吃豆子是有益健康的。比如，一项在18个国家的35～70岁人群中所做的大型营养流行病学调查发现，吃豆类食物有益降低心脑血管疾病死亡风险，包括心肌梗死、中风等，还能降低非心脑血管疾病的死亡风险。并且，统计分析结果显示，吃豆类食物对降低死亡风险的效果居然比吃蔬菜还要大！
总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素E、维生素K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有益于降低超重肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险，每天适当吃一些豆类是有益于身体健康的。
如何健康吃豆？
1、适量吃
中国居民膳食指南建议我们每天吃大豆和坚果25～35克。注意胃肠道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。
2、当主食吃
各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以当主食吃。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等。做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。
3、做熟透吃
很多豆类，尤其是四季豆，可能含有对人体有害的皂甙类物质，一定要做熟透之后再吃。
来源：人民网科普综合科普中国
刚知道，保存豆角别再放冰箱里了，放1年都不会坏，存越久越好哈喽，大家好！夏季可以说是瓜果豆盛产的季节，那么我们今天就来聊一聊豆角的那些事吧！豆角是一种富含维生素的蔬菜，它含有较为丰富的维生素、矿物质和植物蛋白质等营养成分。不仅可以补充人体日常所需维生素，还可以让我们的头脑保持清晰，帮助人体增强免疫力，还具有生津解暑的功效。
前面也和你们说了说豆角的营养成分及功效，今天我们主要来跟大家分享的是保存豆角的小妙招，即使是放上一年也都不会坏掉，而且是存得越久味道越好哦，趁着现在是豆角便宜的季节，赶紧保存下来等到冬天或者是豆角贵的时候在吃，也是十分的好吃。接下来让我们一起来看看如何很好的保存豆角吧！简单又实用。
1、清洗豆角
清洗豆角的时候也是要有一定的耐心和细心的哦，这一步也是很关键的一步。首先我们需要把豆角一根一根的检查清楚看看有没有虫眼，如果有的话需要把虫眼掐掉，但是呢为了在清洗的过程中避免生水进入到豆角的内部，豆角的头部跟尾部是不能掐掉的，而且留着豆角的头尾也可以使得它的保存时间有所增加。
其次，我们可以把检查好的豆角放入到一个大盆里面开始进行清洗，需要往盆中加入两勺食用盐，紧接着倒入适量的清水把豆角浸泡十分钟左右，清水需要莫过豆角才可以达到很好的浸泡效果，而且需要下手把盐搅拌至完全融化为止。等到浸泡好之后，就可以把豆角放在水龙头下面用流水进行全面的冲洗干净备用即可。用盐水浸泡豆角不仅可以把没有检查出来的小虫子自动爬出来，还能够有效的去除豆角表面的农药残留。
2、豆角焯水
第二步呢就是起锅把水烧开然后往锅中加入一勺食用盐跟一勺食用油，接着就是把豆角依次下入锅中进行焯水，大概焯水两分钟这样，只要把豆角煮至断生捞出备用即可。继续少量多次的把豆角放入锅中焯水，直到把所要保存的豆角全部焯水为止。盐可以给豆角加入底味，而油可以锁住豆角里面的营养不会流失，因此，二者缺一不可。
3、晒干密封保存
第三步就是把焯过水的豆角稍微的沥干水分，然后在阳台上准备一个架子或是一根绳子把豆角一根一根的挂上去晒一晒，直到晒干豆角的水分，如果没有架子或是绳子的话也可以用衣架代替。在晒干豆角水分的过程呢大概需要个四五天才可以全部处理完成。等到全部晒干之后呢，可以把豆角放入一个封密的袋子里面保存，需要把里面的空气全部排出来才可以，然后就把装有豆角的豆角放入冰箱冷冻起来即可。这样可以保存起来豆角放一年都不会坏掉的呦！等到要吃的时候可以把豆角拿出来直接用温水泡发，然后就可以用来炖排骨或是用来炒猪肉都可以。真的是十分的美味可口哦，这个 *** 真的是超级简单又实用，赶快学习起来吧。
总结：今天跟大家分享保存豆角的小妙招总共有三个步骤分别是清洗豆角、豆角焯水、晒干密封保存。你学会了吗？赶紧收藏起来吧，不然下次就找不到了，要是你觉得对你有所帮助的话记得分享给身边的朋友哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见！
开头请允许小编皮一下，“山河四省”的朋友们，你们的豆角吃得怎么样了？
最近到了各种豆角上市的季节，它价格便宜，味道鲜美，很多人家里餐桌上自然少不了各种豆角美食：炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……
豆角的营养如何？每天都吃豆角到底好不好？
1
豆角，你真的分得清楚吗？
说到豆角，相信大家都不陌生。不过，你的“豆角”我的“豆角”好像不一样——
有人说豆角是宽宽扁扁、豆粒鼓鼓的那种，有人说菜豆的豆荚有绿、白、紫多种颜色，有人说细细长长、像一根根绳子的豆角才是“正统”，还有人说豆角是圆柱形、小豆粒的……
如果去菜市场走一走，你会很明显地发现，菜市场里的各种豆类名称非常混乱。而且，同一种豆在不同地方有不同的名字，而不同豆角在不同的地方也可能有一样的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、长豆、豇豆。
最理想的 *** 是记住每种豆子的植物学名。但究竟哪个才是真正的“豆角”？目前连植物学家都没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。
现在全世界有130多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。所以平常也没有必要纠结豆角的名字。
一般来说，“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里，我们会将“豆角”都当做豆类食物来分析。
当然，除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天，我们就来一起说说这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆吧。
2
有什么营养？
在营养学家眼里，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有这些优点：
1、富含蛋白质
豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类，这也是为什么最近几年很火的“植物肉”都用的豆类蛋白。
2、富含膳食纤维
豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。用豆类在减肥期间代替部分或者全部主食，是一个让减肥更容易坚持下来的办法。
3、富含维生素、矿物质等微量元素
豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K。豆类发芽时会产生维生素C、维生素K。豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。
4、富含植物抗氧化物质
比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。
因为豆类的营养特点，目前很多研究都认为吃豆子是有益健康的。比如，一项在18个国家的35～70岁人群中所做的大型营养流行病学调查发现，吃豆类食物有益降低心脑血管疾病死亡风险，包括心肌梗死、中风等，还能降低非心脑血管疾病的死亡风险。并且，统计分析结果显示，吃豆类食物对降低死亡风险的效果居然比吃蔬菜还要大！
总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素E、维生素K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有益于降低超重肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险，每天适当吃一些豆类是有益于身体健康的。
3
如何健康吃豆？
1、适量吃
中国居民膳食指南建议我们每天吃大豆和坚果25～35克，也不用吃太多，尤其是胃肠道消化功能不是很好的人，因为很多豆类膳食纤维多，还有一些抗氧化物质，消化功能不好的人可能会觉得胃不舒服、胀气。
2、当蔬菜吃
各种新鲜豆角、嫩豆，都可以作为蔬菜来吃。
3、当主食吃
各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以作为杂粮的一种当主食吃。做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等，以及各种芸豆等。
4、各种豆制品换着吃
除了直接吃各种豆类，豆浆、豆腐、豆皮、纳豆、豆酱等豆制品也是很好的豆类食物，平时也可以换着吃。
5、做熟透吃
很多豆类，尤其是四季豆，可能含有对人体有害的皂甙类物质，一定要做熟透之后再吃。
@宜宾发布 @封面新闻 @宜宾新闻网 @新三江周刊 @宜宾日报 @新华网
来源：新华网
肉末豆角超简单的家常菜，拌米饭能吃三碗，巨好吃肉末豆角一道超级下饭的家常菜，全家都爱吃 ，拌饭拌面都无敌美味！简单又好吃的下饭菜，一起来试试吧！
By 乔麦食记
用料- 豆角 1把
- 肉末 250克
- 干辣椒 3根
- 葱 1根
- 蒜 3瓣
- 姜 适量
- 花雕酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
1、豆角洗净切丁，再切一些葱花姜蒜末和干辣椒
2、肉切末，瘦肉和肥肉分开切，瘦肉末加生抽、花雕酒、胡椒粉、适量盐和少许油拌匀腌制10分钟。
3、锅热肥肉丁加入锅内翻炒至出油，加葱姜蒜爆香，瘦肉末加入锅内翻炒至变色，加一勺蚝油，一勺老抽翻炒均匀。
4、豆角和干辣椒加入锅内翻炒均匀，加适量白糖，和半碗淀粉水翻炒均匀。（一勺淀粉加半碗水搅匀）
5、煮几分钟，煮到汤汁浓稠加适量盐调味即可。
6、超级下饭的家常菜肉末豆角做好啦！
小贴士肉末腌制时加一点食用油，炒的时候不会粘连在一起。豆角一定要煮熟，生的有毒不能吃。
豆角的营养功效四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要 *** 是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
入伏后，豆角我1周吃3回，2元1斤营养高，清热消暑，常吃对脾胃好大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入伏后，这菜我1周吃3回，2元1斤营养高，清热消暑，常吃对脾胃好！
入伏以后，天气变得更加炎热了，知了也在树上叫个不停。夏天虽然很热，但却是万物生长得最繁盛的季节。同时，夏季也是时令蔬菜最多的季节。在炎热的夏季，多吃一些蔬菜，不仅可以补充水分和营养，还有清热消暑的作用。一到夏天，很多人都在为吃什么而发愁。那么，夏季吃什么蔬菜更好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是豇豆。
豇豆又叫长豆角、带豆，是一种非常受欢迎的蔬菜。虽然它一年四季都可以买到，但是夏季的豇豆最鲜嫩，营养也最丰富。豇豆富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、烟酸、磷脂以及钙、磷、铁等微量元素。因为它的营养价值突出，被李时珍评价为“豆中之上品”。
夏季常吃豆角，不仅可以补充我们身体所需的营养物质，还有清热去火、益气健脾、消暑化湿、增进食欲、促进肠胃蠕动、清肠刮油、排出体内垃圾等食疗功效。此外，豆角内所含的磷脂可以促进胰岛素的分泌，是糖尿病人的理想食品。三伏天可以不吃肉，碰到这菜别错过，一斤不到2块钱，鲜美又营养！下面，厨娘就用豆角与大家分享一道适合夏季食用的美食做法！
【蒸豆腐丸子】
准备食材：豇豆、豆腐、胡萝卜、大蒜、盐、醋、生抽、蚝油、香油。
具体做法：
之一步：锅内加水烧开，将清洗干净的豆角放入锅中，焯水一分钟后，捞入凉水盆内过凉，然后沥干水分，切成小丁，取一块胡萝卜，清洗干净后，切成小丁。
第二步：取一块老豆腐，用水冲洗一下，先切成厚片，再用刀将豆腐压成碎。
第三步：将所有食材都装入盆中，带上一次性手套，抓拌均匀后，取一小团菜馅，放在手中，团成丸子。
第四步：蒸锅内加水，将团好的丸子摆入锅中，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，蒸15分钟，即可出锅。
第五步：取一个碗，加入几瓣大蒜，用擀面杖捣成蒜泥后，加入适量的盐、醋、生抽、蚝油，滴两滴香油，搅拌均匀，制成蒜泥汁，吃豆腐丸子的时候，蘸着蒜泥一起吃，特别香！
温馨提示：
豆腐营养丰富，常吃豆腐对身体特别好，除了有清热润燥、补中益气、生津止渴、清洁肠胃、增进食欲等功效之外，还可以促进骨骼发育。用豆角和豆腐一起做美食，不仅美味可口，还可以更好发挥二者的营养价值哦！
你喜欢吃豆角吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他豆角的美味做法！欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
伏天炎热多吃豆角豆类的品种很多，除了有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等，还包括日常生活中的常见蔬菜豆角等。豆类营养价值高，民间自古就有"每天吃豆三钱，何需服药连年"的说法，意思是说每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。
豆角，是夏天时令蔬菜，不仅美味可口、营养丰富，价格也便宜。常见的种类有白不老、蛇豆、四季豆、豇豆、油豆角、扁豆和猫耳豆。白不老是一种大型豆角，呈青白色。
- 蛇豆也就是我们通常所说的蛇瓜，其形如蛇，蛇豆的果实、嫩叶和茎部都可以食用。四季豆主要是吃豆荚，因此四季豆表面光滑豆子不饱满的情况下最可口。
- 豇豆的植株细长，每年夏天是豇豆大量上市的时期。油豆角颜色翠绿，有时候带有一些紫色的纹路。
- 扁豆是常见的豆角品种，形状较扁，豆荚较厚。猫耳豆形状像猫耳朵，比普通豆角相比更有嚼劲。
豆角含丰富的B族维生素、维生素C、矿物质和蛋白质，被称为"蔬菜中的肉类"。
每100克豆角可提供34千卡能量，含有6.7克碳水化合物，2.5克蛋白质0，0.2克脂肪，2.1克不溶性膳食纤维，33微克视黄醇当量， 2.24毫克α-生育酚当量，0.05毫克维生素B1，0.07毫克维生素B2，18毫克维生素C，3毫克钠，207毫克钾，29毫克钙，35毫克镁，55毫克磷，1.5毫克铁，0.54毫克锌，0.15毫克铜，0.41毫克锰，22微克硒。
豆角的吃法有很多，干煸豆角、豆角炒肉、豆角焖面、凉拌豆角等都是美味营养、又简单易做的家常饭菜，非常适合夏天的时候食用。
· 凉拌豆角
原料：豆角500克，大蒜20克。
做法：豆角洗净，摘取两头，切段；大蒜切成碎末；锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，出锅沥干水；沥过水的豆角放入大碗中，加适量盐、醋、生抽、香油，倒入蒜末，搅拌均匀即可。
· 干煸豆角
原料：豆角500克，猪肉150克，姜5克，蒜10克，葱10克，花椒5克，干红辣椒5克。
做法：豆角洗净切段，猪肉剁成肉糜，姜和蒜切成碎末，葱切段；花椒和干红辣椒加入冷水浸泡5分钟后捞出拭干水分；起锅热油，加入豆角，炸至成虎皮后捞出沥油；锅中留底油，小火下猪肉糜，炒细碎后加入葱姜蒜煸出香味；加入干红辣椒和花椒炒香；加入豆瓣酱、料酒，倒入豆角翻炒；加盐、糖等调味品翻炒均匀即可出锅。
· 豆角炖土豆
原料：豆角300克，土豆250克，猪肉150克，葱15克，姜5克。
做法：土豆去皮切小块，猪肉切片；起锅热油，加葱花姜末爆香，加入猪肉，炒至断生；加适量料酒、老抽、生抽，倒入土豆和豆角，翻炒2分钟；加五香粉，倒水，大火将水烧开后转中小火；汤炖少一半后，加盐翻炒均匀，继续炖到收汁即可出锅。
· 豆角炒肉
原料：豆角500克，猪里脊肉100克，蒜2瓣。
做法：里脊肉切小块加入料酒和淀粉腌制备用，豆角切段；起锅热油，蒜爆香后加猪肉翻炒至变色，倒入豆角翻炒；盖锅盖焖至豆角变软，加盐等调料翻炒均匀即可出锅。
除了上面介绍的新鲜豆角的吃法，相信酸豆角也是非常地受欢迎吧。腌好的酸豆角又酸又脆，切丁加肉末炒一炒，真的是非常的下饭，忍不住再多吃一碗饭。如果家里有种豆角的，长得太多一时吃不完就可以按照下面的 *** 腌起来啦。
但是注意食用时应适量，偶尔解馋可以，不宜长期连续食用！因为腌制食品常常需要大量放盐，导致钠盐含量高；还有，在腌制过程中可产生亚硝酸盐。
1. 豆角洗净，去掉头尾，晾干水分；
2. 锅中倒入清水，加入花椒、食盐，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其放凉；
3. 晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，再加入姜片、蒜头、高度酒等。然后封罐，密封7天左右就可以食用了。
虽然豆角美味又营养，但吃豆角的时候也千万不能大意，吃不对很容易造成豆角中毒。豆角能让人中毒的原因是其含有红细胞凝集素和皂苷。但是以往报道的豆角中毒事件都是因为吃了半生不熟的豆角所致，也就是没有把豆角完全做熟引起的，所以，平时要注意做熟做透再吃。
授权声明 | 原创不易，未经授权，请勿转载
撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
不同蔬菜的营养价值，你知道吗？人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都要“多吃蔬菜”。蔬菜不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！
它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸系统疾病，如慢性阻塞性肺疾病的死亡风险降低35%。
但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
01 膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
02 维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
03 维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
04 叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
05 维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
06 胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
07 钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
08 类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。
具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。
09 异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
“吃豆，胜过肉”豆类的4大益处和禁忌，你需要知道俗话说：“宁可一日无肉，不可一日无豆。”在我们日常饮食中，除了蔬菜、水果、主食等这些食材，豆类其实是我们经常忽视的一种食材。
有人说豆类没什么可吃的。还有人说豆类根本不知道怎么吃。那为了身体健康，我们日常生活中要吃多少豆类？豆类要怎么吃才能更引人注意呢？
每天要吃多少豆类？
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天应摄入全谷物和杂豆类50-150g。实际生活中，白米中可以放入一把全谷或小豆、绿豆来烹制米饭，杂豆还可以做成各种主食，各种豆馅也是烹制主食的好搭配。
有些杂豆类食物比如芸豆、花豆、绿豆等，可以做成可口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮软，适当调味后制成美味凉菜，绿豆泡胀发芽可以用来炒菜。
吃豆类，有何益处？
·降低高血压风险
①纳入7522名平均年龄58岁的参与者，中位随访3.7年，平均豆类摄入量为每日17.3g；
②豆类摄入量位于97百分位（每日摄入量＞45-66g）的参与者的高血压风险更低（OR=0.71）；
③与豆类摄入量最少者（每日摄入量＜10g）相比，每日摄入55-70g豆类与高血压风险降低显著相关（OR=0.57）；
④仅在女性（而非男性）中，每日摄入55-70g豆类与高血压风险降低显著相关（OR=0.32）。
·提供优质蛋白
这类豆类主要包括黄大豆、黑大豆和青大豆，大豆可以提供优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙和钾等矿物质。
日常生活中可以将大豆来代替部分肉类，可以更好的帮助平衡膳食，维护健康。
·富含膳食纤维
富含膳食纤维的豆类主要为日常吃的杂豆，也就是我们常见的红豆、绿豆、鹰嘴豆等。相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物，所以被当做主食看。蛋白质含量要低一点，但也有20%左右（干豆），脂肪含量很低，只有1%的样子（干豆）。
相比于精米白面，杂豆和全谷物都保留着胚芽、谷皮/种皮等营养丰富的部分，在提供碳水化物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。
所以有糖尿病或者有控血糖需求的人，日常可以将杂豆来代替部分主食食用。
·降低热量摄入
上面说了可以代替肉类、代替主食吃的豆类，还有一些就是传统的蔬菜豆类，比如豆角大家庭，什么豇豆，四季豆等。这种豆类蔬菜以鲜嫩翠绿的形式出现在餐桌上，虽然营养素密度比不上菜界顶流的深色叶菜，但也能提供一些B族维生素以及钙、钾等矿物质，而且热量低（约30kcal/100g），又脆嫩好吃。
关于吃豆，有何饮食误区？
·豆浆可以直接喝
首先豆浆必须煮熟了再喝。大豆中含有一些抗营养因子，喝生豆浆可能引起中毒，而充分加热能破坏它们。一般来说建议豆浆要在煮沸之后还继续保持加热5分钟以上再喝。
一般家庭的豆浆机都会直接煮熟，如果只是单纯的打磨，那后期自己一定要再次烹饪一下。
·痛风不能吃豆类
其实真正经过精加工的豆制品对于痛风患者反而有利，相比于海鲜和肉类，大豆制品是很好的蛋白质来源替代。当然食用量上也是需要控制一下的哈~
·大豆异黄酮会致癌
大豆异黄酮是一种结构和作用都与雌激素类似的天然活性物质，所以也会被称为「天然雌激素」。实际上，尚未有研究表明摄入含有大豆异黄酮的食物会增加患乳腺癌的风险。
·吃红豆能补血
虽然红豆铁含量不低，但是其中的铁主要是不能被人体吸收的非血红素铁，吸收率往往低于 10%。所以要是贫血，还真不能太指望吃红豆来补。
通过这一篇不知道你有没有对豆类大家庭有一个清晰的认知啊~日常饮食中，不仅是豆类产品，其他的营养素摄入也都要全面。均衡饮食，才是健康生活的首要前提呀~
参考文献：
<1> 《中国居民膳食指南（2022）》
<2> 《 每天吃55-70克豆类，或可降低高血压风险 》热心肠日报
<3> 《10种豆子营养大PK！大豆和杂豆的吃法，别再搞混了》营养师顾中一
<4> 《主食里加这两种豆，营养又健康，减肥的别错过》丁香医生
<5> 《健康丨红豆、绿豆...为你揭秘营养丰富的杂豆“大家庭”》中国药闻
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～
