绝味鸭脖加盟费用是多少？加盟流程有哪些？发展前景怎么样？

绝味鸭脖因其色泽而闻名，加之其醇香鲜嫩的口感，在市场上非常的畅销。绝味鸭脖采用多种食材进行秘制，色泽黑黄，味道浓郁，入口香甜，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，甜而不腻，辣而不燥，吃过之后回味无穷。那么，绝味鸭脖加盟费用是多少？加盟流程有哪些？发展前景怎么样？

绝味鸭脖加盟流程有哪些？

　　1.了解绝味鸭脖加盟的基本信息，有意向来公司实地考察。

　　2.考察公司内容：公司企业文化、公司相关证件、店面装潢方案等相关内容。

　　3.合作成功，缴费、签订合同，安排培训、食宿。

绝味鸭脖加盟发展前景怎么样？

长期以来，绝味鸭脖公司一直坚持以质量求生存，坚持在原材料的选择上统一采购，统一进行加工 *** ，统一配送和销售，并且有自己的管理，研发和销售团队，不仅保持了产品原有的特色，并且在产品的研发上不断的创新，力求给消费者提供更加美味，品种种类丰富的产品。

绝味鸭脖怎么加盟？绝味鸭脖加盟优势有哪些？?绝味鸭脖加盟费高吗

绝味鸭脖专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品及素食类熟卤制品的深加工，以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口味广受欢迎。“绝味鸭脖”被认定为“中国驰名商标”，为长沙市荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌。那么，绝味鸭脖加盟多少钱？绝味鸭脖在卤味市场中地位？绝味鸭脖在口味上的优势？

绝味鸭脖加盟优势有哪些？

1. 提供五年商标使用授权，可以分享总部整体宣传之效应

2. 我们给予加盟商专业的选址辅导，并提供相应标准

3. 全程并且免费的工程装修指导和监理验收

4. 免费提供给加盟分店一整套行之有效的餐厅营运管理手册

5. 一百余家成功的直营店支持，充足的人力资源储备，有效规避分店人员流失风险

6. 强大的研发创新能力，完备的后续稽核辅导，让分店持续稳定获利

绝味鸭脖加盟费高吗？总投资多少钱？

装修费是13500元，设备费是5000元，进货费是2000元，广告宣传费是4000元，店面租金是一个月2000元，人员工资一个月需要支付2500元，水电杂费一个月300元，流动资金是28300元，预估投资合计是7-10万元。

绝味鸭脖加盟费用多少？加盟优势有哪些？申请开店通过率高吗？

鸭脖源于重庆，兴于武汉。一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，成百上千根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。那么，绝味鸭脖加盟费用需要多少？加盟优势有哪些？申请开店通过率高吗？

?绝味鸭脖加盟费用需要多少？

?绝味鸭脖加盟店的加盟费根据不同的产品店项目有不同的价格。 不过，同样的事情是，很多绝味鸭脖加盟店的总部都是根据城市划分和门店规模来确定加盟费的。 一般标准型的加盟费在1万到3万不等，视项目总部而定。

绝味鸭脖加盟优势有哪些？

1、口味全面升级，麻、辣皆宜的健康休闲食品，可借助品牌优势，小本投入， ***
2、开店门槛低，投资的风险较小，单店投资金额3万元左右（不含店面的租金和 *** 费）
3、利润回报相对较高，我们销售的熟食产品综合毛利润50-60%，净利润可达40%左右
4、凡成功签约的客户，公司可提供绝味、黑鸭两种风味卤制品技术的培训，并免费安排培训期间

绝味的万店故事：更快、更标准

绝味万店之后，卤味标准化的下一步。

文｜贺乾明 陆然

1986 年一场特殊的面试在湖南进行。面试官是联邦德国（当时的西德）的农业专家 Peterson 教授，面试者是报名参加欧共体（欧盟前身） “发展湖南果蔬加工试验示范” 援助项目的大学毕业生。

在众多面试者中，23 岁的大学毕业的湖南攸县学生单杨通过了考核，被选中前往西班牙国家研究委员会农业化学与食品技术研究所交流学习。有关食品技术的知识浩如烟海，在这当中，单杨捕捉到一个和家乡湖南关系极为密切的小事：西班牙也如家乡一般盛产柑橘，但当地的柑橘加工生产链条极为专业和标准化，让西班牙成为全球更大的柑橘出口国。

带着那个年代比较充沛的朴素热情，单杨为自己的科研人生选定了方向：研究柑橘加工。

从一开始的 7 个人，到后续跟一个湖南本土的柑橘加工企业合作研究。2021 年，已被评选为中国工程院院士的单杨已在这一领域研究 36 年。中国的柑橘工业化生产早已在这 36 年间走上一条经济、高效、高度标准化的道路。到 2019 年，柑橘超过苹果，成为中国出口量更大的水果。

柑橘不再只是 3 个月内必须卖完、不然就会积压烂掉的新鲜水果，而是一个囊括榨橙汁、做罐头、提精油、取果胶等多种产品的产业。

资源循环利用、原料贮（冻）藏技术、接入全球认证标准都是柑橘生产标准化、产业化生产的基本要求。

59 岁的单杨院士在柑橘之外，找到另一个阶段目标，把鲜食加工的标准化应用到离中国消费者的胃更近的地方。他选择了卤味，同样跟一家湖南本土的公司合作。

5 月 19 日，绝味食品在长沙召开年度股东大会，单杨坐在现场。绝味董事长戴文军宣布单杨院士工作站正式揭牌。工程院院士是应用研究领域的权威，每位院士仅能选择一家企业落户院士工作站。

标准化是食品公司们追求规模竞争的必经之路。

世界上更好的食品公司，都是将标准化做到极致的公司。从麦当劳到可口可乐，标准化让这些公司可以在全世界任何地方提供口味不会出现丝毫偏差的食品，并通过强大的生产效率带来规模和扩张，统一的口感则代表了无限的市场空间。

但标准化一直是最困扰中餐的难题：烹饪过程复杂、保鲜储存不易。相比互联网的平台生意通过资本和技术垄断行业，餐饮的复制增长更依赖传统的开店模式。

在整个餐饮市场上，休闲卤味食品口味固定，也可能是中餐最容易启动标准化的领域。

而更好的标准化也是绝味集团实现扩张野心必须条件。

疫情暴发后，逆势扩张的餐饮大企业不少，比如新开 500 多家门店的海底捞，但到了两年后的今天，依然继续扩张的已经少了许多。

在年度股东大会上，绝味董事长戴文军宣布，在财务稳健和体系稳定的前提下，继续推进公司的开店策略，维持原定今年开店 1000~1500 家的计划，并且 “将适时提升门店扩张节奏”。如果顺利开出，绝味的门店数量将在今年接近 1.5 万间。

这将是一场整体的转变，从上游原料到口味、加工、冷藏、运输、保鲜、门店销售一系列的环节优化，难度也更高。绝味集团的挑战不小，无论成功与否，它都将成为中餐标准化、规模化的重要实验。

每个环节都需要提升效率

从买鸭脖开始

周黑鸭和绝味以鸭副产品为核心的卤味公司，成本中超 80% 的钱用来采购鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、 鸭肠、鸭翅等鲜货类产品原材料。

去年，绝味卖出 14.2 万吨卤制品，如果每斤原料平均便宜 1 元，就能节省 2.8 亿元，让利润提高近 30%。

和大豆、猪肉一样，这些原料的价格会因为各种因素出现波动，直接影响下游企业的利润空间，推动行业格局变化。

2018 年，绝味上市第二年，归母净利润增长近 30% 到 6.4 亿元，首次超过周黑鸭，成为卤味行业赚钱最多的公司。

周黑鸭在年报中称，原材料成本上涨拖累了利润。江苏五香居食品董事长孙洪留接受媒体采访称，2017 年下半年到 2018 年底，鸭脖等原料的价格上涨 30%~40%。

门店更多、采购量更大的绝味食品更有议价权。2018 年，周黑鸭和绝味食品都从益客食品采购鸭脖等原料，绝味采购 3.1 万吨，每千克 13.92 元，比采购 1.6 万吨的周黑鸭便宜 1 元。

绝味主要靠集中采购向上游供货商议价。2020 年，绝味一共采购了 11.3 万吨鸭副产品，约一半是鸭脖，超 95% 是统一采购。

此外，绝味还投资了肉鸭企业来削减供应链风险，比如专门做肉鸭繁育、养殖加工的内蒙古塞飞亚农业科技发展公司等。

在食品加工业，原材料还会通过另一个途径影响利润空间：成品的口感、风味。为了保证成品薯条的口感，麦当劳会按照土豆的长度、淀粉含量等筛选原料。

在卤味行业，原材料对成本的影响更大，不只是原料的质量，存储和运输都会有影响。大规模供应原料的养殖场，都集中在某一区域，而卤味的加工厂，为了快速配送成品，则靠近消费市场。

速冻存储、冷链运输原料是唯一的 *** ，但不可避免会影响肉质。如何在目前的行业状况中提高原料质量，是绝味新设立的院士工作站的研究重点之一。

要用 10 多种香辛料

很难把口味标准化

规模化的食品公司，会要求口味统一，让消费者形成固定的口味期待，诱导重复消费。尤其是做上瘾的食品如此。

可口可乐统一在美国生产可乐原浆，再运到世界各地的浓缩液厂制成浓缩液，最后运到瓶装厂加水、加糖、加气及罐装生产。除了不同地区水质不同、用糖标准不同、当地卫生监管要求不同，可口可乐的口味都是统一的。麦当劳和肯德基，不仅薯条的配方固定，每次炸制的时间都统一。

在卤味行业，决定风味的 “原浆” 是卤汁，但它像可口可乐那样标准化很难：根据绝味招股书，卤鸭脖要用到至少 10 种香辛料，通常按照配方包在一起。

虽然卤制过程中原料的配比可以严格控制，但他们很难精确控制口味——不同批次、产地的香辛料，味道会有差异。就像中国大部分食品链条的上游一样，香辛料并不能统一。

过去多年，绝味一直在尝试标准化，设定香辛料的产地和日照时间要求，比如花椒要海拔 1500 米、年日照 2600 小时等，但卤制时依旧有差别。

再加上卤汁味道的测定主要靠有经验的师傅，不同香辛料更佳风味时间点不同等，很难找到一个标准化的卤汁配方。卤味行业中曾有公司尝试过把香辛料制成粉调卤汁，但结果并不理想。目前绝味正在探索植物萃取技术，从香辛料中提取风味，定量用到卤味中。

这是一项在咖啡领域应用很普遍的技术。咖啡中的可溶性化合物包括果酸、 *** 、脂类、类黑素、碳水化合物和植物纤维等，不同的萃取时间，能从咖啡豆中提取出不同的风味物质。虽然咖啡最终的口味根据产区、烘焙、 *** 千变万化，但星巴克这样的数万店连锁咖啡企业，可以做到口味的基本统一。

仍处于机械化生产阶段

六成员工在产线上

2010 年，绝味鸭脖创始人戴文军等人申请了 “一种卤制食品机械化生产成套设备” 的专利，描述了一整套机械化生产设备，包括用蒸汽锅炉余热化冰的清洗槽、输送待卤食材的带式输送机、蒸汽加热的夹层卤锅、筛选摊晾卤制食品的机器等。

他们在专利中称，这一发明可以把卤制生产从手工操作变为机械化，提高生产效率，从原本 2 个工人才能操作 1 口卤锅到操作 3.5 口锅，效率提升 3.5 倍。

虽然效率提升了，卤制品行业仍然处于较为初级的机械化生产阶段，加工过程仍旧靠人工驱动。

截至 2021 年底，绝味一共有 4853 名员工，近 60% 在它 19 个生产基地中，平均每个基地有 100 多名。

相比之下，许多食品生产工厂，如正大集团一些蒸饺产线，已经完全无人，从和面到调馅再到包装，全部自动化。

人在生产线上，不只是扩张时难以降下的成本，也是卤味生产中难以标准化的因素和难以把控的风险。推动卤味行业从机械化到自动化生产，形成可复制的工厂模板，是绝味院士工作站的研究课题之一。

据了解，绝味还打算建立洁净生产车间。在饮料行业，对灌装区有明确的洁净要求，而卤制品行业还没有统一的要求。

超 95% 散装出售

分布式的生产基地和冷链

如何把新鲜卤味从生产基地送到门店卖给消费者，是卤味行业的核心竞争力所在。卤味还是路边摊形式时不是问题。

门店都开在居民区或者饭馆周边等消费者生活的地方，每次生产的卤味量不大，新鲜状态下卖出去不算问题。但想要上规模，就有了麻烦。

开 1 家店卖卤味和开 100 家、1000 家或者 10000 家店卖卤味，是截然不同的商业逻辑。老师傅可以做一家口碑很好的店，但要想让没那么多经验的人也能开店，让生产有效率、成本更低，必须集中批量生产，而如何把卤味保鲜送到门店，就成了竞争突破口。

通常情况下，卤味食品的保质期在 0℃-4℃ 最长为 5 天，温度翻一倍保质期会缩短一半。延长卤味的保质期，目前有两种常见的包装方式。一种是真空包装，把食品放到气密性的包装容器中，抽去空气，可以保鲜 90-180 天，但包装内的残氧水平难以控制，一些包装还要高温瞬时灭菌，导致食品风味下降。

另一种是气调包装，向包装中填充惰性气体，将一定比例的氮气、二氧化碳混合气体充入包装内，阻隔氧气的渗入，从而减缓微生物繁殖速度，将保质期期延长到 5~7 天，而且风味损失较少，问题是成本高。

售价更高的周黑鸭主要采取气调包装，销售占比近 90%。偏向性价比、单价比周黑鸭便宜超 30% 的绝味虽然在 2013 年就申请了气调包装专利，但仍旧以散装销售为主——去年卖出的产品中，95% 以上都是散装。

绝味保鲜的方式是压缩从基地到门店送货时间，最直接的方式是把生产基地建在消费市场附近，物理上减少运送距离。目前绝味在全国有 19 个正常运转的生产基地，还有两个在建，配送半径 300~500 公里，给 1.3 万门店供货。

同时绝味也控制订单量和运输过程，要求门店按照天下订单，减少囤货，提高货物周转效率。2008 年，绝味开始自建冷链配送体系，聚合第三方冷链资源，数字化管理，保证每天稳定运货，把卤制品快速送到各个门店，目标是生产后 24 小时内出售。

冷链运输也有极限，如果门店距离生产基地路程远，配送时间较长，绝味食品就只能停下开店的步伐，考虑是否要投入资金成立新的生产基地，或者在保鲜上下功夫，延长保鲜时间，给远距离配送争取时间。

1.3 万间门店

如何标准化管理

休闲食品行业，人们在固定时间内消费的次数有限，核心增长来自覆盖更多的人群。

绝味在招股书中称，公司瞄准的是 “冲动性购买”，即年轻用户逛商场或回家的路上看到了门店，可能会停下来买一些，门店不只是消费渠道，也是搭建消费场景的核心。

中国万店以上的连锁品牌，全都是加盟的，绝味也不例外。如何开更多门店并管理好，是商业模式的最后一步。

加盟模式可以找到更尽责的店长——大公司雇佣的员工很难像自己出资的店主一样尽责、拼尽全力解决经营问题。但店主们有时候为了眼下多赚钱会违背品牌的规范，这将损害消费者对整个品牌的信任。食品安全问题尤其严重，当加盟店用假货或者售卖过期食品，会造成难以挽回的影响。

为此，一些连锁品牌研究了不少办法。比如名创优品，加盟商只负责租房、雇人的运营成本，管理和供货都由名创优品负责，尽可能减少加盟商的不确定性。

长期坚持自营门店的周黑鸭在创业早期也开放过加盟，按周黑鸭创始人周富裕的说法，“一口气开了 11 家店，快速赚进 20 多万元，但假货漫天飞，食品质量难以把控”，直到 2019 年，才再次允许加盟，但出售的产品都是包装为主。

绝味看重散装卖货，可以吸引对价格敏感的消费者，也给加盟商运营空间。在绝味的加盟模式中，绝味负责生产卤味然后运送到店里，加盟商自己把货卖出去，自负盈亏。然后绝味靠一系列标准化措施和监督措施减少加盟风险。

一个根本原则是，当品牌自己的工厂将品质和价格做到极致，小店主也不会去找更便宜的货。当食品普遍在保持期内卖掉，店主也不会售卖过期食品。

更大的风险来自整个行业。大品牌可以尽可能控制加盟商的风险，但很难控制行业中其他参与者的风险。比如今年央视 3·15 晚会曝光部分企业酸菜生产不卫生，对整个酸菜加工业和下游方便面企业都造成巨大影响，康师傅股价因此下跌超 10%。而一旦卤味出现负面新闻，绝味作为规模更大的公司，同样会遭受冲击。

2017 年绝味上市时，就将规模更小的卤制品小作坊的食品安全列为重要风险因素。为了更好的扩张和减少不确定风险，绝味打算借着院士工作站成立，牵头建立卤味散装食品的标准。

更大的规模

需要更极致的标准化

卤味品是中餐少有的规模化的品类，自 1990 年代以来诞生了多家门店超千家的公司。固然有创始人个人因素，但更重要的是时代推动。

从 2000 年到 2021 年，中国城镇居民人均可支配收入增加近 7 倍，卤味等可选的食品消费跟着火了起来，市场空间变大。

在加上中国冷链物流体系建设完善，从 2011 年到 2019 年，中国公路冷链运输车的保有量增加近 6 倍，到了 21.5 万辆。

市场空间更大、基础设施不断完善，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等跟着变大，把卤味从手工生产变成机械化批量生产，在一个没那么标准化的行业，开出成千上万间门店，把小作坊做成了营收数十亿元的上市公司。

整个卤味行业的集中化程度还不高。根据弗若斯特沙利文调研数据，去年行业前三的份额，加起来为 17%，更大的绝味占比 9%。更多的还是个体门店。绝味认为还有增长空间，加上疫情冲击，餐饮企业加速整合、商业地产降价，反而是扩张的机会。

扩张后展现给消费者的，是一个个新开的门店，但在每家门店之后，则是从原料到 *** 再到保鲜运输整个体系的变化。按照绝味股东大会上的说法， 绝味多个生产基地的产能利用率超过 90%，甚至一些时间段到了 100%。

天风证券之前的研报预计以中国的市场空间，绝味最多可以开到 3.8 万间门店——再开 2.5 万间。目前全球开店数量超过 3.8 万间的单一品牌只有麦当劳一家。绝味若要开到这个数量，并有效经营，将取决于卤味的标准化是不是真能再进一步。

近万店小吃绝味鸭脖的连锁经营秘籍

一、都是鸭脖，却又不只是鸭脖

题记：绝味和周黑鸭都以售卖鸭脖来实现收入，但对生意本质认知的差异造成两者在发展路径上大相径庭。

1、吃了还想吃

《上瘾500年》总结了酒精、烟草、 *** 、 *** 、 *** 、古柯叶等瘾品对于生活的渗透和影响，无论是酒水饮料，还是烟草或食品，一旦上瘾，产品就摆脱了昙花一现的流星式命运，能够成为高频消费品，尽享更高的消费者重复购买率。

鸭脖以其鲜香麻辣的体验不断 *** 着人们的味蕾，触发多巴胺，让人产生 *** ，进而形成依赖。

当初，绝味鸭脖的创始人经过无数次的创业选择之后，落脚造鸭脖这条赛道，很大原因就是发现很多人对这份小食念念不忘...

2、想买就能买

休闲卤制食品保质期短的特性决定消费者更加注重获得的便利性。消费者对鸭脖的要求很是实在：好吃、新鲜、安全卫生、便宜、方便购买。

作为一种零食，小额购买不会触发消费者的价格警戒心理，更容易形成一时冲动，再加上买完就走的小店模式，即食鸭脖尤其适合在市井中生存。

绝味的门店在全国范围内遍地开花，配合美团、饿了么先进的外卖体系，消费者无论何时何地产生需求都能足不出户，立得满足。

而周黑鸭采用直营模式，门店数量少，由于鸭脖的保质期很短，如果要运到外地进行全国扩张，要么采用冷链，要么全国建厂，单价不高的鸭脖难以承受高物流成本。

因此，得渠道者得天下，门店数量更多、布局范围更广的绝味更能迎合消费者冲动性、即时性的消费需求，竞争力也就更强。

但随着近年来我国物流行业冷链运输的快速发展，以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业 *** 覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，更重要的是降低了物流成本，极大地支持了 *** 模式的发展。

3、草根消费，价格亲民

周黑鸭一直想做鸭脖中的“奢侈品”，对标星巴克、爱马仕、苹果，成为品牌。周黑鸭CEO周富裕曾说：“一个成功的企业，必须要有明确的发展愿景，周黑鸭的对标品牌是星巴克。”

但现实不如人意。咖啡和鸭脖是完全不同的品类，其消费行为习惯和消费心理更是差异巨大。

对于购买者来说，喝星巴克不仅仅是为了品尝咖啡本身，更是一种身份的象征、一种生活方式的表达。而鸭脖属于接地气的大众消费品，不足以形成一种文化符号，人们并不需要用一款鸭脖来彰显身份与品味，只希望在下班路上能即买即走即食。

相比之下，绝味的理解就更到位——鸭脖这种没有社交属性的产品定价应该尽量亲民。

4、标准化加盟店，扩张容易

本质上而言，我们认为决定直营还是加盟的，其实是公司业务标准化复制的难易程度。

麦当劳以产品为主，标准化高，复制相对容易；而星巴克卖的并不仅是产品，更是服务，是与活生生的人打交道的体验，其中人的可变因素是最多的，所以标准化上要比产品低很多，需要更强的控制来保证不走样。因此星巴克只做直营，而麦当劳可以做加盟。

然而，人们在购买鸭脖时看重的是产品，它的服务环节其实没有太大的发挥空间。鸭脖不用堂食，天然是外卖和外带产品，商品标准化程度高，明码标价、所见即所得，因此只需要小店经营即可，这种业态最适合 *** 扩张。

二、绝味为什么选择加盟模式

从根本上而言，关于鸭脖这门生意的认知，决定了“以 *** 为主”会成为绝味的之一战略选择。

1、跑马圈地大时代

公司在之一阶段的核心战略诉求是尽快跑马圈地完成全国布局、渠道深化，以期完成市场教育并在行业增长时期抢占份额。

截至2018年6月末，绝味在全国30个省份门店数量达到9459家，其中绝大部分为加盟店。

目前，绝味门店已经覆盖国内众多二三线城市，规模效应初见成效，且独占鳌头，成功晋身国内卤制品行业中门店数量最多的，也是唯一的全国性品牌。

为什么要迅速把体量做大？很大程度上是因为绝味深深懂得做连锁类的企业必须快速扩张，通过规模化复制，提高和供应商的谈判能力，从而提升毛利率和净利率。

通过财报可以发现，绝味这几年净利润的增长速度快于营业收入的增长，一方面来源于企业对于费用增长的控制，另一方面就是随着加盟店的快速增加，采购量扩大，企业对上游生产厂家的议价能力增强，同时其应收/预收/应付等财务指标在同业对比中也验证其在供应链中处于相对强势地位。

对上有议价权，对下有规模性，这对于一个企业来说，无疑是更大的利好。

2、绝味盈利能力真的低于周黑鸭？

此外，我们觉得选择加盟模式与一个创始人的胸怀、格局也有关。

在社交媒体上，一直有人抨击绝味的盈利能力，说十家绝味的店才能抵得上一家周黑鸭。

加盟模式是用利润率换取增长速度：总部获得的吨价和利润率相对较低，但相应可获得更快的门店扩张速度。

详细研究就会发现，绝味直营门店的毛利率与周黑鸭相当，甚至略高一些，约65%-70%。

因此，绝味不是做不到，而是选择不这么做——跑马圈地总要马儿跑的起来，不让利于加盟商，让马儿吃饱，怎么圈地？

三、如何做好 *** 模式

1、选好加盟商

在加盟商筛选方面，公司拥有完整的评估体系和 *** ，对加盟商的经验、能力、实力、理念、店铺资源和合作意惠等六大方面采用面谈、市场调查等方式进行综合评判。

在开店前，公司会根据成熟的门店选址 *** ，综合考虑周围商圈、人流量、消费习惯、消费水平等条件，参照公司对门店选址标准进行审核，帮助加盟商找到更佳的开店地点，并通过合理的门店规划形成新店与现有门店的良性竞争格局。

此外，公司会根据统一的门店装修标准和配置要求加盟商聘请第三方施工队进行门店装修..

还会对加盟商门店经营人员进行产品知识、设备操作、销售技巧、门店日常管理、经营理念、实际销售技巧等方面的系统性培训，要求所有经营人员和直营门店的员工达到相同的标准和服务。

2、做好加盟商的日常管理

若加盟商在日常经营中未能严格遵守公司的管理要求，将对公司的经营效益、品牌形象造成不利影响。

在门店营运管理层面，发行人、门店管理部、子公司区域营运主管和专员对加盟商进行定期和不定期的巡访、核检及辅导，巡访采用市场调研、门店访谈、察看等方式进行，核检的内容包括规范经营、店面运营、食品安全、 门店形象等，辅导包括对店员的在岗培训、商圈渗透、成功案例分享等。

对于违反加盟规范管理的加盟商和门店经营人员，进行处罚并要求整改；违反加盟规范管理情节严重或整改后仍不合格的，将取缔其加盟资格，并终止合约。

此外，公司还制定了加盟商分级管理和激励政策：公司根据门店的定期检核评分，结合加盟商的销售业绩进行评定，根据评定结果进行不同层次的奖励政策，以鼓励加盟商规范运作、做大做强，从而保持、提高公司产品的市场占有率。

当然，表面上看起来如此简单的连锁模式，其实从其招股说明书来看，要保证其连锁经营的标准化，背后是精深考量后的诸多制度：

绝味在加盟商一体化管理体系建设上，主要做了以下工作：

（1）完善加盟商培养机制，通过特殊政策的扶持，重点培养战略型加盟商

（2）完善加盟商的评估与分级管理、加盟商管理体系制定与实施、加盟商准入和退出的管理机制、加盟商服务与固定核查机制、门店层级核查制度

（3）加强针对加盟商及其员工的培训，进一步提升加盟商整体运营能力

（4）四级加盟商委员会体系有效缓和各方利益冲突

（5）精细化管理，加强监督，及时淘汰管理差营收低的门店

（6）建立全国的加盟商委员会 ，加强加盟商之间的交流，进行资源共享

（7）成立样板旗舰店的同时，扶持加盟商开二店乃至多店

绝味的连锁经营管理体系由总经理、营销管理中心、各营销型子公司构成，借助多年来销售 *** 建设和管理的经验，构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；

基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和 *** 推广的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。上述三维一体的营销体系有力地支持公司销售 *** 的拓展和维护，促进公司形成完整的连锁经营管理体系。

人力资源方面，围绕“基层组织战区化，中层组织片区化，管理总部精简化”的组织改革方向，绝味成立片区人力资源工作小组、供应链工作小组、财务工作小组，开展片区专项帮扶工作。

并建立片区会议决策机制、片区BI数据分析体系、采购行情沟通机制、业绩通报机制、产品结构通报机制，以进一步提升组织运转效率。

其中有几个点值得我们展开讲讲：

（1）公司在全国成立四级加盟商委员会体系，更底层以60-70家店成立战区级加盟商委员会，在省级、大区级（即华中、华北、华东等大区）、全国分别设置另外三级加盟商委员会。

这一体系帮助缓和公司与加盟商利益冲突、优化公司管理。各级加盟商委员会的成员由本级加盟商选举，参与公司对加盟商的管理。

如果某一加盟商出现违规，首先对其进行管理的是加盟商委员会而非是公司。这种措施将加盟商的利益与公司利益实现了捆绑，有助于解决公司利益与加盟商利益不一致的问题。

除此之外，公司在对其分、子公司考核时，公司将30%的打分权重赋予加盟商委员会。加盟商委员会与公司相比更接近加盟商，对加盟商的日常业务开展情况更加了解，能够协助公司更好地对加盟商进行管理，减轻公司的管理压力。

（2）优化加盟商队伍，主动引导优胜劣汰，鼓励加盟商做大做强。

加盟商做大做强一方面能够减小公司管理压力，另一方面亦可将加盟商做大做强的经验推广，提升公司加盟商整体实力。

公司70%的收入来自拥有2家以上门店的加盟商；拥有10家以上门店的加盟商有82个，仅占公司加盟商数量的2%，但销售收入达5.02亿元，占公司同期销售收入的23%。

2015年，公司开始对加盟商进行精细化管理，淘汰管理差、单店低的门店，多重举措保证加盟商队伍的稳定和有效运作：

a.加盟商分级管理：公司将加盟商分为四级进行管理，根据门店的定期检核评分，结合加盟商的销售业绩进行评定，根据评定结果进行不同层次的奖励政策，以鼓励加盟商规范运作、做大做强，从而保持、提高公司产品的市场占有率；

b.建立全国加盟商委员会：定期举办加盟商论坛，旨在加强加盟商之间的经验交流、资源共享以及加盟商与公司的沟通；

c.成立样本门店：2017年，公司在每个区域成立样本门店，用来做门店摆货、人员培训；

d.扶持原有加盟商开新店：公司承诺不同加盟商开设的门店周边一定范围内开设直营店，或允许第三方开设其他绝味 *** 店，这一安全距离一般为1公里，在同一区域开新店一般都是同一个加盟商，一般来说1个镇1个加盟商。

与此同时，这能从统一的视角清晰了解不同加盟商处于经营中的哪个阶段，针对不同级别的加盟商输出不同的管理和特殊资源，有了更透明、平等的持续合作基础，以电视广告为辅， *** 营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局 *** 营销，做精做细 *** 营销渠道，有效地壮大了加盟商实力，从而推动绝味发展。

（3）全方位培训机制提升加盟商管理能力。

通过全方位的培训机制，公司帮助加盟商提升其经营能力和对于公司的认同感。公司的培训机制实际上使加盟商团体成为公司的人才储备池，而通过培训培养的优秀加盟商对业务层面有更多的了解，走上公司管理层后对公司的业务能够产生更多帮助。

（4）门店管理与监督机制

4、维持好品牌影响力

“中国驰名商标”、“中国特许经营连锁120强”（中国连锁经营协会颁发）、“全国食品工业优秀龙头食品企业”，这些具有一定权威性的头衔既是对绝味过往的认可，更有助于其市场形象的建设。此外，绝味积极迎合年轻人市场，在产品宣传、包装上都采用了一些流行元素。

5、持续打磨产品

没有品质过硬的产品，一切都是空谈。

绝味一直非常重视新产品的开发，以应对各地差异化的饮食习惯。公司休闲卤制食品已涵盖了多类肉制品、素食等，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的两大产品群。

其中，鲜货产品包括“招牌风味”、“黑鸭风味”、“酱鸭风味”、“五香风味”、“盐焗风味”等系列，包装产品包括“简装系列”、“精装系列”、“礼品系列”等系列，近200个品种的丰富产品组合，能够满足人们不同偏好的需求。

四、绝味这只鸭子未来会飞向哪里

绝味一直坚持“坚持多开店，开好店，提高单店营收”的战略，看似平淡无奇，其实难度不小，但行之有效。

1、品类突破

参考日本同类企业的发展路径，传统食品企业未来成长动力在于品类突破。

以日本相关领域领先企业的经历来看，传统食品企业做大主要有两种路径：一是通过不断的品类发掘.

二是通过传统食品元素与西式休闲食品相结合，推出融合产品.

绝味以鸭脖为招牌，可以采用不同食材考虑不同消费场景下的搭配，品类扩张的空间较为广阔。

2、产品升级和抢占高势能门店

零售的核心要素之一是地段，好的门店位置意味着庞大的流量。绝味已经在大中城市的交通枢纽包括高铁、机场和核心商圈（包括地铁商圈、传统核心商圈）设立180家直营旗舰店，有助于提高公司市场认知度和品牉竞争力，拓宽销售渠道，提升销售收入和市场占有率。

3、新零售战

绝味的产品可获得性非常高（社区店、外卖APP）：

鲜货类休闲卤制品符合消费升级趋势，具有口味 *** 性强、单价低的特点，但要想提高复购率，还需意识到消费者会综合考虑购买的时间、路程成本，因此渠道的广度与深度是企业的核心竞争力。

渠道密集布点能更大限度地满足即时消费需求，提升企业的市占率。

4、积极拓展海外市场

公司在海外的门店布局将进一步扩大公司及产品的知名度、影响力，对于提升公司品牌形象和传播公司文化有较大的促进作用，公司产品高端化的品牌形象得以进一步树立。

5、平台化战略

绝味远期平台化战略为构建美食生态，将通过旗下子公司广泛布局连锁餐饮行业。

最后

尽管还有诸多不足，但瑕不掩瑜，总体上而言我们依然认为绝味是连锁店经营中的一个范本，值得从业者研究参考。

18年来，逸马集团总结出连锁企业的5大痛点：

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一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下沉市场丨隐形巨头

正新鸡排门店，来源丨IC photo

拼多多的故事有多性感，互联网公司们征服下沉市场的愿望就有多强烈，但在此之前，或许应该好好了解在那里长起来的庞然大物们。卖炸鸡排的正新鸡排和卖奶茶的蜜雪冰城，在隐秘的角落把门店默默开到了万家以上，比作假狂奔的瑞幸还要大上几倍。惊人的规模、可观的利润和看起来再传统不过的生意，指向一个基本问题：下沉市场到底是什么样的？

本文是隐形巨头系列第2篇，试图为你解答，在最不起眼的地方，正新何以做成中国规模更大的休闲小吃连锁品牌。

文 | 杨亚飞

编辑 | 乔芊

餐饮业的2020年天旋地转。疫情期间，海底捞酝酿涨价未遂，西贝诉苦只够生存三个月，老乡鸡开了一场“预算200元”的发布会，而你家附近的某个小餐厅，可能不知何时就关了门。

正新鸡排却是一个逆势扩张的例外。

这家五环内名不见经传，默默经营了20年餐饮品牌，论门店数，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。截至今年年中，正新鸡排全国门店数达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新鸡排也坚持开出了接近600家门店。

部分连锁餐饮品牌最新门店数

这个规模在整个餐饮行业已是绝对的规模领先，尽管未曾出现在类似“2019年餐饮企业百强”行业榜单当中，却也是休闲小吃市场崛起过程中诞生的庞然大物。

中餐是一个宽泛的概念，八大菜系之外还有各种特色小地方菜， *** 工艺复杂且地域口味偏好鲜明。消费力也有显著差别，有人喝星巴克，也有人喝雀巢“3 in 1”，有人吃Shake Shack，也有人吃着华莱士。这客观上造成一个结果——品牌集中度很低。2019年中国餐饮连锁化率仅为10.3%，而同期美国这一数字是54.3%。

正因此，用20年时间开出2万多家店的正新鸡排，才显得稀缺。而它恰恰代表了最不起眼的大众餐饮市场。

36氪近期对正新鸡排创始团队、餐饮投资人以及加盟商、供应商做出系列采访，期望结合正新鸡排的创业历程，来探讨以下观点：

1、正新鸡排的崛起关键在于直营带加盟，同时在禽流感期间逆势开店，且不对加盟商涨价；

2、成熟供应链支撑品牌崛起，新消费群体还会带来小店连锁新机会吗？

3、下沉餐饮连锁市场鱼龙混杂，品牌力与有效激励机制是稳健团队的必要前提；

4、正新鸡排也有一些“新问题”：外卖和电商新渠道的崛起该如何应对？

开放加盟成分水岭

正新鸡排创立于2000年，创始人陈传武在此之前曾凭借速冻 *** 起家，但做久了之后发现，行业拖欠货款问题突出，出于回笼资金考虑，陈传武在温州瑞安区开出了正新之一家店，2006年成立了正新公司，并入现在的正新集团，从华东地区起步，正新用20年时间一路走向全国500个城市。

正新早期门店，图据官网

不过，正新迄今2万家店的规模并非是线性增长的过程，高速扩张集中在最近五年。尤其2016年－2018年间，正新鸡排单年新签约门店数分别高达4149家、4500家、4600家。从餐饮行业数据库窄门餐眼的数据也可以看出，正新鸡排在2015年末开店全面提速，并在此后三年几乎保持单月三位数开店数。

正新鸡排现存门店开店时序图，图据窄门餐眼

（注：此部分以用户最早评论时间作为开店时间，不包含已关闭门店的数据）

为什么从2015年开始爆发？

一个前提是，此前2013年，正新鸡排开放了加盟体系。以此为分水岭，正新鸡排的发展历史可以被划分为两大阶段：2000－2013年，直营探索阶段，正新鸡排用13年时间在全国跑出近1000家直营小吃店；2013年至今，加盟体系带动，逐渐进入品牌扩张期。

不过，正新开放加盟之初推动并不顺利，很大原因是没能赶上餐饮好年景。2013年前后，公款消费限制禁令出台，如果说这对正新鸡排这类休闲小吃影响有限的话，接下来的禽流感的肆虐则是一次致命打击。

有数据显示，在禽流感出现前后，以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。消费者就餐人数平均下滑 50％以上 ，比较严重餐饮企业顾客流失率达到70％以上，部分地区甚至开始限制采购禽类原材。

但就在同行都因此关店的时候，正新非但没有关店，反而加快扩张速度。正新鸡排创始人兼董事长陈传武告诉36氪，正新是禽流感暴发后最早复工的餐饮品牌，今年3月后也基本100%复工。“每场大的灾难到来，对于正新来说都是一个大的机会，来一次就扩张一次。”2013年~2015年间，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。

不仅如此，禽流感后期的2015年以来，正新还加大品牌宣传投入：先是“大手笔”签下黄渤作为代言人，品牌VI由传统红色升级为白色，又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，投放千万元地铁广告，可以说是到处花钱打广告，一时间让正新赚足眼球。

正新鸡排x《极限挑战》，图据正新官方

在高速扩张的关键节点，这种品牌策略其必要性。

简单算一笔账，德克士、辣府、小龙坎等正餐、火锅单店加盟投入在100万－300万之间。而快餐小吃门槛则要低很多，黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店加盟投入仅在10万－30万。正新情况类似，不含租金和装修投资费用在9万~10万元左右，早前正新还推出过柜台加盟模式，加盟费甚至下探到3.58万元。这意味手握一笔钱，纯粹想做点小生意过日子的加盟商，有众多可选的品牌。

不过快餐池子虽大，水也很深。大部分加盟主获取市场信息能力较弱，对品牌优劣及行业趋势缺乏判断能力，这让一批“快速招商”公司钻了空子，靠包装“爆款项目”，建设虚假加盟网站，再用竞价排名进入搜索结果页前列，割韭菜于无形。

一位餐饮行业资深从业者告诉36氪，快招公司会为加盟主提供一篮子加盟选项，其中充斥大量虚假项目，骗取加盟费后便不管不顾。全国各地快招公司一度十分猖獗，依地域分派系，甚至于在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。

在恶劣的竞争环境里，保持品牌差异化并不容易。而黄渤的 “草根形象”，以及省级卫视综艺节目背书加持，可以说给了正新亟需的全国范围的品牌辨识度。而这之后，正新鸡排顺利进入了年增4000+门店的高光时期。

正新代言人黄渤品牌宣传片，图据官方

陈传武告诉36氪，正新之所以坚定走大举扩张路线，还有一个原因是预感到餐饮连锁化比例会越来越高。而真正的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要迅速撬动上游供应链资源。对于正新来说，需要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。

便宜到底，小店为王

快餐市场一向竞争激烈，一面是肯德基、麦当劳中国为代表的西式快餐巨头，一面是德克士、华莱士等后来居上的本土快餐品牌。正新之所以能够在夹缝中跑出来，根本取决于其平价差异化定位。用餐饮投资机构番茄资本创始人卿永的话来说，吃正新的人“很多就是吃不起肯德基的人”。

正新的主力产品鸡排、小串、汉堡等单价在10元~15元左右，其标志性的“鸡排+酸梅汁”套餐促销策略是“鸡排原价12元，现价10元，送5元酸梅汁”，绝大部分门店落地在小吃街、火车站、校区商圈、乡镇主街道等人流密集餐饮场景，不提供堂食，多为8~30平米左右的档口店，根据区域及位置不同，定价略有浮动，但整体瞄准的仍是15元以内的低消费人群。

正新鸡排门店，笔者摄

“10块钱和15块钱的消费群体完全不一样，”服务过多个炸鸡品牌、一位正新垂类小吃供应商告诉36氪，不同炸鸡品牌运营理念有明显区别，并且会对规格大小有不同定制化需求，从而保证在各自价格区间盈利可能。而正新锚定的，显然是10元价格消费群体。

陈传武告诉36氪，即便发展到今天，正新只是“赚一个鸡排的差价。”

而同一时期，正是以湘鄂情、俏江南为代表的中高端酒楼正迎来最为风光的时刻。陈传武向36氪回忆称，正新在创业早期，大餐饮企业完全不把他们看在眼里。但现在大店越来越难干，都开始想往小店转型。“一开始看不起，到看不懂，再到学不会。”

由于人口基数庞大，低客单价人群的餐饮需求不容小觑，即便今日仍有大量待满足需求。根据QuestMobile最新发布的《2019小镇青年消费洞察报告》，多达77.6%的小镇青年（三线及以下城市90后）月收入在6000元以下，其中2000元以下收入的占比更高，达36.6%。

正新的低价策略延续到了2013年禽流感期间。彼时鸡肉上游供应链严重受损，上游成本大幅抬升，一些餐馆甚至闹出了“鸭血粉丝汤里没有鸭血”的尴尬情况。部分消费者也对鸡鸭餐饮产生恐慌心理，客流严重受损，迫于成本压力，一些餐厅选择对终端产品进行涨价。

但正新并未将这种上游压力往门店终端传导，这一方面得益于前期千家直营门店的规模优势，他们稳住了鸡排的价格，并通过开放加盟做大规模来进一步降低成本。在之后的2018年，正新升级为集团公司，规划出直营、加盟、物流、工厂与外卖等五个事业群，其中物流供应链公司圆规物流迄今建设50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。

为什么能够做到那么便宜？很大程度赖于成熟的鸡肉供应链。

事实上，国内猪牛羊禽水产等餐桌上常见肉类整体养殖集中度并不高，包括温氏股份、牧原股份、正邦科技、新希望、天邦股份、中粮肉食、大北农、天康生物等出栏量较大的八家上市养殖企业，2019年生猪合计出栏4499.93万头，仅占全国生猪总出栏量的8.27%。

但有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”优势，且生产周期短、饲料转化率高的鸡肉，在休闲小吃、卤味熟食、速冻食品、正餐等各类餐饮食品中接受度更高。相较于肉猪，肉鸡养殖时间不仅更低，还有更强的抗周期波动性。

“在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。”卿永向36氪表示，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

“只有成熟的底层供应链，才会构筑前端万店规模体量。”在卿永看来，成熟的供应链既降低了食品安全问题发生的概率，又在各个环节具备成熟且相对低价的解决方案，天然适合走加盟路线。

深耕餐饮行业多年、积本炸鸡创始合伙人李付伟告诉36氪，做炸鸡生意，首先产品味道一定要好，炸鸡多为半成品冷链到店，也要有稳定的供应链支撑，此外一定要“简单”，店面操作要尽可能简单，保证门店热炸、裹粉后即可售卖，更好1－2个人就可以完成，因为门店人工费太贵。

鸡肉产业链的成熟，“洋快餐”们的推动功不可没。

肯德基、麦当劳进入中国30年以来，不仅培养了大量快餐管理人才，还搭建起一个以鸡肉为中心的上游供应链生态圈。截至2020年一季度末，肯德基中国共在逾1400个城市开设6600家门店。根据百胜中国官网，肯德基在中国约有550家原料供应商，涵盖从鸡肉、蔬菜、面包，到包装箱、设备、建筑材料等数千种采购商品，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。

如今全产业链鸡肉食品龙头圣农发展，是在与肯德基签订长期合作后顺利完成转型，并在这之后迅速做大，成为肯德基在中国的前三大供应商之一；而即将IPO的餐企供应商千味央厨，其主要为肯德基、麦当劳、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等提供速冻面米制品，并且是百胜中国TI级供应商。

下游餐饮品牌当中，正新鸡排也绝非个案，华莱士、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，均是鸡肉产业链更大受益者。其中华莱士门店已经破万，德克士门店数则在2500家左右。

值得一提的是，正新的品类也经历了从爆发到“做减法”的过程。随着规模扩大，正新公司的产品从最初的几个品类快速增加到十多个品类的上百个单品，这给物流供应链带来很大管理和成本压力。而后正新尝试做减法，收缩为鸡排、肉串、火爆鱿鱼等主打爆款产品，并在这之后门店才开始稳步扩张。

留住人，管好人

连锁生意解决了食材和业务的标准化还不够，也要解决人的问题。这分为两类，一是留住人，一是管好人。

餐饮业本就是典型的劳动力密集型产业，加之年轻人越来越不愿意待在流水线上，进一步推高了人力成本。根据中烹协发布的数据显示，2019年，中国餐饮五百强门店员工离职率高于上年水平，达到40%左右。

但熟悉正新鸡排的吃货大陆创始人洪七公告诉36氪，正新鸡排管理团队十分稳定，普遍跟着陈传武有近20年之久。换言之，多数基本从创立之初一直做到现在。正新鸡排的凝聚力从何而来？

在被问到用哪个词可以概括正新的创业经验时，陈传武给36氪的答案是“分享”。用他的话来说，分享就是利益共享，真正把钱发下去，以扁平化的合伙人制聚拢人才。其中融合了儒家集体主义管理思想，也包括相互制约、平衡与竞争的西方管理文化。

具体来说，正新将全国划分为20个大区，大区经理可以入股门店；同时制定员工激励制度，并且前后有过“店长责任书→个人承包制→单店入股制”三次迭代，将门店员工利益与品牌进行捆绑，最初只是道德约束，之后渐渐深度绑定。

用陈传武的话来说，合伙制目的是培养员工成为“小老板”，而不是干了10年－20年之后，仍机械性地做门店管理。在陈传武看来，如今的餐饮小店更合适合伙人制，因为现在的小镇年轻人不愿意为别人打工，“他们更想自己出钱为自己打工。”陈传武表示，正新是要培养和鼓励他们什么都要懂，“而不是这个不能干，那个不能干。”

入股的核心是为了留住人才，不过这带有一定门槛。一位正新鸡排前员工告诉36氪，只有店长有权认购门店10%的股份，但是以期权激励形式存在，店长需要在门店干满三年才能享有分红权。即便如此，合伙人制的存在，仍为正新的新店开拓提供了必要的人才支撑。正新目前的一些加盟商以及中层正是从内部发展而来。

管理是另一个难题。正新在开放全国加盟之前，先做的是“搭好框架”，陈传武表示，全国开放加盟跟区域小打小闹不同，核心在于“用直营带动加盟”，通过直营门店进行前期人才储备。

达到一定规模之后再做加盟有显著好处，“相当于是大马拉小车”，餐饮投资机构番茄资本创始人卿永告诉36氪，如果没有达到规模就开放加盟，则是“小马拉大车”，所谓成本优势、精细化管理都做不到。

这与餐饮品牌「小南国」行政总裁孙勇的看法不谋而合。在之前一场餐饮行业发布会上他表示，餐饮企业扩张的时候需要注意的是，管理团队的大小和能力，能否按照规模的速度增长。“数字是可以增长的，但能力不一定能够跟着数字去增长，能力也不一定跟着资本增长。”

位置为王还能保持多久？

尽管门店越开越多，但想靠加盟一家正新门店发财很难。餐饮本身属于低毛利行业。以卤味小吃为例，直营品牌周黑鸭2019年平均单店收入210.6万，平均单店净利31.3万；而90%位加盟门店的绝味鸭脖，2019年单店平均收入仅为47.2万，平均单店净利7.3万；

开一家正新能赚多少钱，很大程度取决于春节期间的表现。陈传武表示，一个比较常见的例子，一些门店平时可能没什么人，但春节前后两个月时间，收入可以做到40万到60万不等。

这显然是返乡潮推动，需求短时间迅速膨胀，背后是优质点位的逻辑。但在经营之外，正新在当下还需要解决一些新的问题——如何找到好的点位。

曾在正新工作一年多的李淼告诉36氪，靠加盟正新赚钱并不容易，“比较好的地段他们不会给你机会让你做，”李淼表示，加盟商上报的意向加盟位置，如果地段较好，大区团队会想尽办法拿钱砸出来自己开直营店。“如果他们没看到，你做的好了，他们就开更高价格拿下来。”

内部的竞争已很激烈。但在零售创业者张羽看来，这并不能简单理解为“老板黑心”。在他看来，对于直营和加盟业态兼有的连锁经营企业，只要涉及开店，决胜的关键就是一个——位置。这意味着店铺会有A、B、C类地段之分，不同地段门店意味着不同体量业绩产出。从企业的价值创造来讲，A类店就要有A类回报，就应该配强资源下去，如果资源给到加盟商，可能没有那么强，反而浪费了位置。

对好位置的争夺背后，餐饮市场优质点位正越来越稀缺。渠道被一分为二，外卖在快速崛起。根据美团点评近期发布的《2020外卖行业报告》显示，2019 年外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%。

「位置」不再只是过去纯粹线下门店的宽泛定义，外卖平台权重越来越高。

一些餐饮企业已经开始重新思考营销逻辑，并将部分预算投向线上平台。根据美团点评2019年财报显示，过去的2019年，越来越多的餐饮商家在线上“买流量”，这推动期内美团点评餐饮外卖业务在线营销收入同比增长118.6%。

除此之外，餐饮企业线下成本本身也在逐年升高。中国饭店协会在2019年的一项行业调查报告显示，餐饮企业各项成本结构从高到低依次为：原料进货成本>销售、管理、财务三项费用>人力成本>房租及物业成本>各项税费>能源成本。并且对比来看，上述六项成本比率较上年均有不同幅度增加，其中增长最快的分别为原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。

对于正新来说，这是两难的选择，一方面他们主动接入美团外卖、饿了么等外卖渠道，但同时也在试图控制外卖业务的占比。陈传武告诉36氪，正新外卖业务占门店收入比重理想是10%左右即可。“我们提倡外带，不提倡外卖，”陈传武表示，正新还是以线下经营为主，让加盟商自由选择外卖营业时间。而36氪获悉，今年5月正新鸡排外卖业务占比约在10%~12%左右。

36氪获悉，今年5月份正新毛利率在60%左右，但扣除租金、人工等成本后，单店净利润约在15%左右已是十分乐观。而外卖业务需要通过持续满减促销来维持销量，以及在租金之外，还要额外支出外卖平台20%左右的抽佣，对于平价定位的正新来说，单店利润几乎所剩无几。换言之，正新需要通过对产品提价，或开设类似外卖专营店新店型，通过降低门店成本来平衡支出。

事实上，正新对品牌升级已有迫切需求。

尤其今年以来，正新产品价格进行普涨，主力鸡排从过去的12元，涨至15元左右。这次涨价有两种可能的原因，一是之前的价格体系已经无法再保证门店盈利，二是正新需要对品牌进行升级。不管是哪种可能，这都是一步险棋。一个反面案例是，不久前的4月份，海底捞酝酿涨价，但因遭网友激烈抵触而未能成行。

更早以前的2018年10月，正新集团还推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类子品牌。按照陈传武所说，正新鸡排理想上可以开到5万家店，其余新品牌统共还可以再开5万家，从而打造一棵10万家规模体量的参天大树。

从「森林计划」新开拓的多品类来看，正新的多品牌体系并非是为了“出圈”，其产品与正新鸡排主品牌均属于同一个价格带，显然仍是为服务正新鸡排的同一类消费人群。

正新多品牌体系

除此以外，正新还尝试在微信、天猫开辟电商零售渠道，售卖品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品，但目前相关业务尚处于探索阶段，销量贡献并不明显。

而从竞争角度来看，炸鸡市场品牌参差不齐，且不乏低价策略冲击市场。比如“叫了个炸鸡”在外卖平台推出的20余元整只炸鸡、皇家鸡排的12元藤椒鸡排、永顺炸鸡8元爆浆鸡排，还有“论斤卖”的汴京炸鸡等。此外，在15元以上价格带，还有类似颜小小等新品牌，通过主打卡通风、并与花酿、海苔、奶油等组合进行产品创新，以及1973继光香香鸡的特色“湿式炸鸡”。

对于有着两万余家店的正新来说，原价格带仍有大量平价品牌虎视眈眈。目前看来，正新并不准备降价跟进，反而想通过升级型的品牌矩阵制胜。但品牌升级是一道难关，当传统位置不再是唯一选择，随着90后、00后等新消费群体崛起，正新更需要考虑的是如何避免品牌陷入老化，满足年轻人群的“吃鸡”需要。

（应受访者要求，李淼、张羽均为化名）

绝味鸭脖怎么加盟？有哪些流程？

对于没有独门绝技的人来说，加盟投资某个项目比自己独立创业是要更为明智的 。因为加盟一个项目基本上就拥有了技术，还有现成的品牌。不仅如此，在宣传上也会更简单。因此加盟一个项目会更快的打开市场，但是想要加盟一个项目就要慎重的选择，像绝味鸭脖就是不错的选择。怎样开一个绝味鸭脖店也是很多人最渴望解决的问题。那么绝味鸭脖怎么加盟呢?

想要开一家绝味鸭脖店其实也要先加盟才行，只有先加盟才能够开一家绝味鸭脖店。其实加盟绝味鸭脖也是很简单的事情，首先就要申请，只有先申请才能够有机会获得加盟的许可。不过，在决定加盟绝味鸭脖的时候，一定要先了解一些绝味鸭脖相关的情况。而关于企业信息，我们可以通过绝味鸭脖官网来了解。官网中有公司介绍、品牌信息、公司产品等多方面的介绍。通过这些信息，可以帮助我们快速了解绝味鸭脖。

当然绝味鸭脖也不是一个很随意的加盟项目，想要加盟绝味鸭脖其实也有一定的条件。绝味鸭脖怎么加盟呢?绝味鸭脖加盟条件需要加盟者认可企业文化，对于绝味鸭脖的文化以及品牌的宗旨要有所认同。除此之外，还要具备相应的管理能力以及一定的资金储备。最后，要缴纳一定的加盟费，这样才能够加盟绝味鸭脖。

加盟绝味鸭脖要了解其运营模式，像绝味鸭脖的食品就需要由绝味鸭脖总部来提供，这个是加盟者需要了解的。不过，这对于保证绝味鸭脖的口味统一性，这也是一大优势。绝味鸭脖的统一配送，可以有效的保证食品风味的稳定，收获绝味鸭脖的粉丝，也可以帮助加盟商快速打开市场。

2023最新公布：绝味鸭脖加盟费用多少钱？总部加盟申请条件是什么

现在市面上的鸭货品牌很多，而绝味鸭脖就是其中最受消费者喜爱的品牌之一，并且绝味鸭脖已经将连锁店遍布全国，受到的好评也越来越多，投资者选择绝味鸭脖创业是非常正确的选择。那么，绝味鸭脖加盟费用多少钱？总部加盟申请条件是什么？

绝味鸭脖加盟费用：

　　绝味鸭脖的加盟费以及总投资费用，也是根据该加盟商所处的城市区域来进行划分的。如果加盟商处在一线城市，那么它的加盟费用以及租金、设备费用、装修费用全部加起来，大概需要10-15万元左右。而二线城市的总投资费用，也是需要8-12万元，三线城市的总投资费用，全部加起来需要5-8万元左右，县城则更低，只需3-5万元左右就能加盟开店。

绝味鸭脖加盟条件：

1、申请人必须年满18周岁；

2、认同品牌的经营理念和模式；

3、能够积极参与总部的培训；

4、有强烈的事业心和积极的进取精神。

一天了解一家公司——绝味食品

公司简介

• 绝味是一家休闲卤制品企业，主营业务为食品的加工与销售，还有实体店的运营与管理。
• 2005年，戴文军在湖南长沙开出首家绝味鸭脖门店。
• 2007年，绝味确立以直营为引导，加盟为主体的商业模式。
• 2008年，绝味食品公司正式成立。
• 2017年，绝味食品在上交所上市。
• 2022年，公司位列《胡润中国500强》第405位。

业务板块

2022年，公司实现营业收入66.23亿元，同比上升1.13%。归母净利润2.33亿元，同比下降76.29%。

按业务来分，其中鲜货类产品实现营收54.37亿元，包装产品营收为2.13亿元，加盟商管理收入0.75亿元，其他部分营收为7.28亿元。细分到鲜货类产品种类，以鸭子为代表的禽类营收更高，为42.04亿元，占比达77%。畜类比重较少，营收为0.2亿元。

产品介绍

绝味食品作为一家餐饮连锁企业，门店情况是公司的核心数据。截止2022年底，绝味鸭脖在中国大陆门店数达15076家，且绝大部分都是加盟店，加盟商数量超过3000家。

鲜货类产品是公司更大的营收来源，主要销售禽类、畜类、蔬菜等卤制品，保质期在48小时左右，如卤制鸭脖、卤制凤爪、卤制毛豆等。2022年营收为54.37亿元。同比下滑3.03%。

包装产品则是指绝味食品用真空袋等方式包装的卤制产品，保质期在180天左右，2022年营收为2.13亿元，同比下滑69.22%。

加盟商管理业务其实就是向加盟商收取加盟费和管理费用。2022年新开门店1362家，年营收为0.75亿元，同比增长10.58%。

其他业务指产品包装袋、材料销售等，甚至还有屠宰业务。2022年营收为7.28亿元。同比增长34.49%。

商业模式

绝味鸭脖之所以能开遍中国各地，离不开它独特的商业模式。

产品方面，客单价在10-30元，麻辣、五香、盐炯等口味全面覆盖，采用散装包装，引入快速冷链物流，在全国范围内建立了22个生产基地，实现连锁店小批量、高频次的“日配到店”。

门店方面，选址偏向下沉市场，门店面积在15-20平方米，店面呈红色系，颜色鲜艳，在商超中个性显眼。同时公司在成立之初就确定了加盟店为主体的方案，故能快速扩张，抢占市场。

营销方面，如采用社群营销，通过不定期抽奖、红包满减等活动进行优惠获客;采用联名营销，如与雪花啤酒进行联名，增加品牌知名度;也采用广告营销，在各大平台进行投放推广。

品牌文化方面，绝味的企业使命是致力于让大众最便捷地获得安全、健康、丰富的特色美食、享受生活的 *** 与快乐。

核心高管

戴文军

1968年出生于武汉，绝味食品公司总经理和董事长。毕业于长江商学院，主攻经济管理学专业。毕业后在株洲千金药业股份有限公司担任市场经理。后决定辞职创业，首先进入了武汉周黑鸭门店工作，并潜心研制出独有的卤味配方。2005年再回到长沙开设之一家门店“绝味鸭脖”，后通过加盟不断做大做强。2017年成功带领绝味鸭脖在上交所上市。2023年以110亿财富位列《胡润全球富豪榜》第2067位。

陈更

1963年出生，绝味食品股份有限公司董事，高级经济师。曾任湖南锻造厂副科长、处长，株洲千金药业股份有限公司部门经理、营销总监、副总经理。现除了担任绝味董事以外，还担任湖北香连药业有限责任公司副董事长、湖南千金投资控股股份有限公司董事。

股权结构

公司股权结构清晰，更大股东为创始人和实际控制人戴文军，持股约26.27%。

财务指标

公司营收近年来持续增长，2020和2022年受到疫情冲击，增长有定放缓。

公司毛利率2022年下降至25.57%。其中卤制品销售的毛利为27.81%，加盟商管理的毛利为96.34%。下降原因一方面是加盟店不断增多，另一方面是原材料成本的上升。

公司负债率为22.23%，处于非常健康的水平。

公司的经营现金流稳定提升。

行业趋势

餐饮行业头部企业集中度仍较低

根据艾媒咨询数据显示，中国卤制品市场逐步增长，2022年规模有望突破3400亿。其中卤制品分为休闲卤味与餐桌卤味，前者占比约为47.39%。

食品原材料价位维持在高位

过去三年线下消费具有极大的不确定性，外部环境导致原材料价格处于高位。导致的原因如大宗商品价格上涨，屠宰养殖企业关停，消费场景减少鸭农提价等。最终结果就是，市场份额向头部集中同时头部也面临较大挑战。

行业对比

绝味食品投资价值分析报告

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