大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下铁板烧菜谱100例的问题，以及和电饼铛菜谱的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、电饼铛菜谱
电饼铛食谱大全图解电饼铛怎么用
电饼铛食谱（各式饼的做法）勇敢的毛毛虫电饼铛食谱（一）薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子 3--5分钟大饼.馅饼.锅贴.肉饼 4--6分钟煎鱼.油焖大虾 5--6分钟烤肠.烤肉.烤羊肉串 6--8分钟家常鸡蛋葱油饼的做法原料：鸡蛋二只，面粉三条匙调料：盐，味精，葱花，火腿（不喜欢吃火腿的可以不加），调料准备：火腿肠切成小碎块，鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料，用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊.做法：把电饼铛预热后倒入食用油，加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子.放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。
葱油饼的做法材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉，冷水半杯做法：1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。2、葱洗净后切小粒。
3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。（更好的 *** 是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）4、先把电饼铛预热后倒入食用油，将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子.放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定，两面煎黄即可。
注意：1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。2、卷了葱花后，面更好再醒一下，煎的效果更好。
电饼铛--锅贴的做法主料：肉馅，饺子皮（可买成品）辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 *** 过程：1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味；3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。
注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了；4、包起来的 *** 很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风；5、先把电饼铛预热后倒入食用油，将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概5-8分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；小提示：之一次因为没有操作经验，怕不熟，煎时间有8分钟吧，结果锅贴有点硬了，4分多钟就OK了.电饼铛--比萨饼的做法用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨媲美.准备：1）用活性干酵母发好面.面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水，拌和均匀成大面团后，分成3个小球，盖上保鲜膜，发后待用。2）红，青柿椒，土豆丝，洋葱，发好的干香菇（攒干水份）切丝，装盘，3）腊肠切圆片备用，剥好的虾肉备用.4）做比萨专用干酪丝一袋（超市有卖）5）番茄酱，精盐，黑胡椒备用.操作：1）电饼铛通电，两面都刷层油.2）放上擀好的饼胚（别太薄），刷一层番茄酱，摆放虾仁，土豆丝，盖上盖一分钟.3）打开盖，依次放干酪丝，香菇丝，红绿柿子椒丝，腊肠片，洋葱丝，盖盖2分钟.4）开盖，均匀撒精盐，黑胡椒.出锅.OK！！电饼铛--玉米饼的做法主料：玉米粉、自发粉辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打烹制 *** ：1、将玉米粉、豆面、白面以7:2:1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。
3、坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。电饼铛--家常肉饼的做法主料：面粉.辅料：肉馅、葱、姜调料：盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油、料酒、花椒水烹制 *** ：1、将面粉放入盆中，用温水和好后饧发一会备用；2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀；3、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，再擀平，放入电饼铛中烙熟即可。
电饼铛--蒜泥香菇的做法材料：鲜香茹500克配料：植物油2大匙，盐1小匙，料酒1大匙，大蒜五瓣作法：1.鲜香菇洗净，去蒂用刀在茹面上画十字纹；2.大蒜去皮切末，均放入碗中，加入植物油、盐、料酒搅拌均匀备用；3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入香菇，将调味料刷在香菇上，合上烤盘，烤6分钟；打开烤盘，取出，盛入盘中，即可.电饼铛--土豆肉卷的做法材料：猪肉300克.土豆1个.葱、姜、蒜少许配料：植物油2大匙.盐1小匙.酱油3大匙.料酒1大匙.生粉2小匙.作法：1.猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟；2.土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层植物油，合上烤盘，烤6分钟；4.打开烤盘，取出，盛入盘中，洒上葱花，即可端出；电饼铛食谱--炒花生的做法炒花生：电饼铛预热，放些许油，把生花生仁铺满下盘，盖好盖子，中间把花生翻翻，时间到就可以了，盛出撒上细盐拌一拌，喜欢吃甜的就撒上糖哈.凉后吃就非常酥了！如果反潮了。
用电饼铛可以做烙饼、馅饼、玉米饼、发面饼等一些面食，也可用来做烧烤、煎烤、炒花生米、铁板烧、锅贴、烤鸡翅和煎鱼等。
大型的电饼铛具有自动上下火控温，自动点火、熄火、保护等功能，可适用于经营公婆饼、千层饼、掉渣饼、葱油饼、煎饺、烧麦等各式饼类 *** 的店面。扩展资料：电饼铛的产品特点： 1、磨砂不锈钢上盖高雅华贵、更易清洁。
2、可展平的结构设计，使产品功能更强大，可同时满足烤、烙、煎等多种 *** 需要。 3、上下盘加热单独控制，且上盘恒温，下盘采用双温控，可调温，使用更方便。
4、设有展开调温旋钮，当饼铛成180°展开时，调温旋钮可对下盘单独进行调温。当饼铛成90°展开时，调温旋钮不起作用。
参考资料来源：百度百科-电饼铛。
电饼铛做什么吃的食谱我才买了一个电饼铛但不知怎么做吃的请帮忙写
可以用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，要很稠，发酵一会，然后象摊煎饼一样，作成半个手掌大小的饼干，更佳图形是美元符号的形状，比较好熟也好看，圆圈也行。
果仁、芝麻随你加。还有，记得小时侯吃的元元的小鸡蛋饼干吗？也可以做的。
说实话我也是在几年前电视上看到有人用电饼铛这么做，我一直在用平底锅做，因此不会操作电饼铛。你可以先用面粉发水调制成面糊，要很稠那种，筷子挑起来3—5秒不掉的那种，然后加入鸡蛋，放入发酵粉（用量和放置时间包装上应该都有）。
然后加入调料将锅烧热后，就可以在上边做饼干了这种饼干不如烤箱做出来的那么脆，但是口味可以自选的。
烧烤豆腐干——电饼铛版食材主料：300g豆腐干配料：油盐孜然粉花椒粉葱花少量辣椒白芝麻 *** 步骤1豆腐干洗干净切成小块。
2准备好葱花和辣椒。3电饼铛加热后放少量的油，豆腐干下锅小火慢慢烤。
4均匀的撒上盐。5用刷子沾油，每一片都刷到，然后用铲子慢慢的每一片翻身。
6均匀的撒上孜然粉。7放入辣椒，并均匀的撒上花椒粉，然后用铲子每一片翻身烤。
8撒上葱花，略略翻拌均匀即可。小贴士1家庭烧烤就是要小火少油慢慢的翻烤。
2要是能用竹签字一片片的串起来烤，可能会更加简单。3如果能吃辣椒的话，多放一点辣椒粉会更有口味。
椒盐尖椒肉片食材主料：500g猪肉 300g尖椒配料：油盐生粉酱油白胡椒粉味椒盐蒜头生姜 *** 步骤1猪肉洗净，切片，放入碟子中，备用2尖椒洗净，切开两边，去籽，切开四小份，放入碟中。3生姜、蒜头洗净，切片，剁碎，备用4将蒜蓉和姜末放入切好的猪肉里面5把蒜蓉、姜末和肉片搅拌均匀。
6把尖椒放入，然后再放入生粉、酱油、白胡椒粉、味椒盐、油、盐这些调味料进去，搅拌均匀，腌制15分钟既可。7将调好的尖椒肉片放入电饼铛里面，煎烤就可以了。
把汁收干，味道不错的。8美味的椒盐尖椒肉片就做好了，可以开动了。
小贴士1.腌制时间久一点，尖椒和肉片的味道会更好哦。2.腌制过的尖椒和肉片都有点汁，如果不喜欢多汁，可以用电饼铛把汁收干，那样椒盐尖椒肉片就更加美味了3.可以用平底锅的，不需要一定要电饼铛的。
一、锅巴的做法（电饼铛食谱）原料：大米150克，水110克左右做法：1，准备大米，淘洗干净2，泡在110克水中30分钟3，放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止。
二、烙香油饼的做法（电饼铛食谱）材料：普通面粉一小碗、清水、盐、香油各适量做法：1、将面粉中加入适量清水揉成面团，饧至15分钟；2、将揉好的面团分成4份；3、取其中一分用擀面杖擀成薄饼，洒上少许盐，再用擀面杖擀平，抹上少许香油，并用刀划一个小口；4、顺着划开的小口叠成记扇形；5、将扇形的面饼收成圆形；6、将面团擀成圆饼备用；7、饼铛预热后刷上一层薄香油；8、将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。经验分享：1、之一次和面粉时揉时间长一些更好吃，饧好后也需再揉几分钟，这样烙出来的饼更筋道；2、薄饼擀的越薄越好，这样出来的层更多；3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收，这样再次擀时才不会出油；4、烙好一面时更好将另一面再刷上薄薄的一层油，这样更加香，油不要太多否则很腻。
三、孜然羊肉卷饼的做法（洛阳小吃）要注意哦：饼的厚薄，干湿是和加水量与面粉的比例有关系的，你可以自行调整，我的 *** 是先做的稠一些，在一点一点加水，最后的状态就像雀巢鲜奶油那样，面糊搅拌好以后，要静置1-2小时效果会更好的~~原料：薄饼：面粉一杯鸡蛋一个牛奶 1/3杯色拉油一小勺水 1/2杯（酌情增减）炒菜：羊肉 150克青椒 3个青蒜苗 2棵绿豆芽 150克蘑菇 100克盐孜然辣椒粉（不吃辣可不加）鸡精做法：做饼：把原料放进专用面盆中，慢慢加水搅拌均匀后静置1-2小时，烤铛通电预热3分钟指示灯变红时，把饼铛翻过来浸入面糊盆中，让面糊粘在饼秤上，大约3秒钟迅速翻转平放，面糊凝固时翻面，如不想翻面，可把一面烤的时间长一些就行炒菜：羊肉切丝青椒青蒜切段，蘑菇用手撕成条，羊肉加少许孜然拌匀腌20分钟，炒锅放油烧热下入羊肉煸炒变色后，加蘑菇青椒青蒜炒一分钟，加绿豆芽翻炒，加盐，孜然，辣椒粉，鸡精炒匀出锅四、贴饼子的做法（电饼铛食谱）材料：玉米面100克小米面30克黄豆面20克自发粉30克白糖15克温牛奶130克葡萄干、去核红枣适量做法：1.葡萄干和红枣洗净，用温水浸泡；2.3.粉类、白糖和牛奶混合，搅成柔软的面团（牛奶的量宜增不宜减，水分少的话饼子的口感会很硬）；4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分，红枣切碎，放入面团中揉匀；6.平底锅中刷一层薄油（我用的是电饼铛），此时不开火。取一小块面团，团成圆形（手上可蘸一点点水防沾），放入锅中按成饼状。
然后开小火将饼子煎至两面金黄（一面也可）。吃不了剩下的玉米饼会发硬，上锅蒸一下口感就会很松软了。
五、烫面韭菜盒子的做法（电饼铛食谱）烫面韭菜盒子，顾名思义就是烫面做的啦！什么是烫面？我们在 *** 面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团，按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。
在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后，体积膨大，经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋，它们彼此相联，构成了良好的面筋 *** 结构，这样就形成了面团的骨架；与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润胀，并经过揉搓而填充进了面筋 *** 之中，从而形成了光滑面团。而这烫面的原理又是什么呢？在高水温（八十度以上）的情况下，面粉里的蛋白质受热发生热变性，面筋 *** 无法形成，使面失去了筋架；而这时淀粉也因受热而糊化，一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓形成烫面团。
其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽略差。全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，所以我更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来充分发挥它们的特点。
原理讲完了，下面就开始和面吧！按500面，300水的比例准备材料，拿出三分之二的水来烧开，不烧开也行，反正得八十度以上哟！把开水冲入面中，用筷子搅拌（这步，可别直接下手啊！要烫掉皮的），形成下图这样的面疙瘩就可以了。然后再把余下的水倒进去，摸着温度可以下手时，就开始用力揉。
一定不要等面凉了再揉！一下子就把面团揉光滑有些困难，揉成下图这样就可以了。然后，让面团去睡个二十来分钟，给淀粉和蛋白质一些吸水的时间，不要让面团表面着风而干燥，应包上保鲜膜或盖上盆子。
醒过后的面团，三、两下子就能揉光滑！然后切成您所需大、小的面剂子。接下来就是调馅了（馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制，不必拘于一挌），切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋，还有上回招待朋友剩下的一点肉馅，都混在一起，调好口味。
这里有个小贴示：韭菜切好了，先用熟油拌和一下，这样不易出水的哟！我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形，那盒子的边我也不喜欢捏花，因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边，所以我会尽量把边弄小，包好的盒子边用碗沿给切下去一大块，以不露馅为度。放入预热好的电饼铛。
过个两三分钟时，把饼翻个面。再过个三、两分钟，等铛开始往外冒热气时，这盒子就熟。
大家谁有电饼铛食谱的啊、、、、更好全一点哦谢谢啦哦
一、锅巴的做法（电饼铛食谱）原料：大米150克，水110克左右做法：1，准备大米，淘洗干净2，泡在110克水中30分钟3，放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止。
二、烙香油饼的做法（电饼铛食谱）材料：普通面粉一小碗、清水、盐、香油各适量做法：1、将面粉中加入适量清水揉成面团，饧至15分钟；2、将揉好的面团分成4份；3、取其中一分用擀面杖擀成薄饼，洒上少许盐，再用擀面杖擀平，抹上少许香油，并用刀划一个小口；4、顺着划开的小口叠成记扇形；5、将扇形的面饼收成圆形；6、将面团擀成圆饼备用；7、饼铛预热后刷上一层薄香油；8、将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。经验分享：1、之一次和面粉时揉时间长一些更好吃，饧好后也需再揉几分钟，这样烙出来的饼更筋道；2、薄饼擀的越薄越好，这样出来的层更多；3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收，这样再次擀时才不会出油；4、烙好一面时更好将另一面再刷上薄薄的一层油，这样更加香，油不要太多否则很腻。
三、孜然羊肉卷饼的做法（洛阳小吃）要注意哦：饼的厚薄，干湿是和加水量与面粉的比例有关系的，你可以自行调整，我的 *** 是先做的稠一些，在一点一点加水，最后的状态就像雀巢鲜奶油那样，面糊搅拌好以后，要静置1-2小时效果会更好的~~原料：薄饼：面粉一杯鸡蛋一个牛奶 1/3杯色拉油一小勺水 1/2杯（酌情增减）炒菜：羊肉 150克青椒 3个青蒜苗 2棵绿豆芽 150克蘑菇 100克盐孜然辣椒粉（不吃辣可不加）鸡精做法：做饼：把原料放进专用面盆中，慢慢加水搅拌均匀后静置1-2小时，烤铛通电预热3分钟指示灯变红时，把饼铛翻过来浸入面糊盆中，让面糊粘在饼秤上，大约3秒钟迅速翻转平放，面糊凝固时翻面，如不想翻面，可把一面烤的时间长一些就行炒菜：羊肉切丝青椒青蒜切段，蘑菇用手撕成条，羊肉加少许孜然拌匀腌20分钟，炒锅放油烧热下入羊肉煸炒变色后，加蘑菇青椒青蒜炒一分钟，加绿豆芽翻炒，加盐，孜然，辣椒粉，鸡精炒匀出锅四、贴饼子的做法（电饼铛食谱）材料：玉米面100克小米面30克黄豆面20克自发粉30克白糖15克温牛奶130克葡萄干、去核红枣适量做法：1.葡萄干和红枣洗净，用温水浸泡；2.3.粉类、白糖和牛奶混合，搅成柔软的面团（牛奶的量宜增不宜减，水分少的话饼子的口感会很硬）；4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分，红枣切碎，放入面团中揉匀；6.平底锅中刷一层薄油（我用的是电饼铛），此时不开火。取一小块面团，团成圆形（手上可蘸一点点水防沾），放入锅中按成饼状。
然后开小火将饼子煎至两面金黄（一面也可）。吃不了剩下的玉米饼会发硬，上锅蒸一下口感就会很松软了。
五、烫面韭菜盒子的做法（电饼铛食谱）烫面韭菜盒子，顾名思义就是烫面做的啦！什么是烫面？我们在 *** 面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团，按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。
在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后，体积膨大，经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋，它们彼此相联，构成了良好的面筋 *** 结构，这样就形成了面团的骨架；与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润胀，并经过揉搓而填充进了面筋 *** 之中，从而形成了光滑面团。而这烫面的原理又是什么呢？在高水温（八十度以上）的情况下，面粉里的蛋白质受热发生热变性，面筋 *** 无法形成，使面失去了筋架；而这时淀粉也因受热而糊化，一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓形成烫面团。
其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽略差。全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，所以我更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来充分发挥它们的特点。
原理讲完了，下面就开始和面吧！按500面，300水的比例准备材料，拿出三分之二的水来烧开，不烧开也行，反正得八十度以上哟！把开水冲入面中，用筷子搅拌（这步，可别直接下手啊！要烫掉皮的），形成下图这样的面疙瘩就可以了。然后再把余下的水倒进去，摸着温度可以下手时，就开始用力揉。
一定不要等面凉了再揉！一下子就把面团揉光滑有些困难，揉成下图这样就可以了。然后，让面团去睡个二十来分钟，给淀粉和蛋白质一些吸水的时间，不要让面团表面着风而干燥，应包上保鲜膜或盖上盆子。
醒过后的面团，三、两下子就能揉光滑！然后切成您所需大、小的面剂子。接下来就是调馅了（馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制，不必拘于一挌），切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋，还有上回招待朋友剩下的一点肉馅，都混在一起，调好口味。
这里有个小贴示：韭菜切好了，先用熟油拌和一下，这样不易出水的哟！我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形，那盒子的边我也不喜欢捏花，因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边，所以我会尽量把边弄小，包好的盒子边用碗沿给切下去一大块，以不露馅为度。放入预热好的电饼铛。
过个两三分钟时，把饼翻个面。再过个三、两分钟，等铛开始往外冒热气时，这。
二、特色招牌菜川菜
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。
特点：酸辣可口，开胃健脾，味汁解猪手的油腻。
原料：猪手2只约450克，红薯粉条100克。
调料：自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。
1、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。
2、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。
3、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。
三、素食菜谱求助!
1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
2．炖锅放适量的水加材料A，用电锅炖1小时即可。
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
之一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性
。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
2．材料A成品一两，材料B成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包
绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。
1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。
4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小时即可。
【材料】：香菇10朵百叶10片发菜少许
1．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。
3．锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
1．花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水，用果汁机打碎，再用纱布
过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒
2．锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁，续加
材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。
3．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。
4．将柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌匀加冰块即可。
2．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅
炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即
1．香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30
2．锅放适量水加材料B，加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。
1．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。
4．锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。
5．锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌
2．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。
3．热锅后倒入两匙油将作法1．2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加
少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。
1．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油
2．锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。
3．锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡
2．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。
3．香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作
法1．2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。
1．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。
2．锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置
凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。
3．将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸
1．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。
2．用大牙签把材料A作成一串串备用。
3．材料B加适量水拌匀，再将作法2沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，
1．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料A拌匀备用。
2．锅热倒入三匙油，加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片
3．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。
1．素片泡软洗净，加材料A再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的
2．材料B顺序沾作法1用中温油炸成金黄色后切成片状即可。
1．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。
2．将作法1加材料A拌匀，炸香备用。
4．锅热倒入2匙油，油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加
适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。
3．锅内倒入约7分满之油，加至8分热，再将材料B炸成刺状放在锅中
4．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料A、C放入锅中黏住作法3．再
炸成酥脆、沾上材料D（要拌匀）即可。
1．香菇泡软先净切丝爆香。加材料A炒3分钟倒入中碗备用。
2．锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸
3．锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。
1．香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸40分钟左右
2．将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。
2．材料A切片用中温油炸脆备用。
3．作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。
1．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。
2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。
3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸好成金
4．锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟
5．锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中
【材料】：猴头菇1两（台湾土产）
1．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）
2．锅热用小火倒入两匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法1拌
3．材料B切片以中温油炸成金黄色备用。
4．把作法2、3倒人锅中加适量水加材料C蒸1小时即可。
1．锅热倒入2匙油将素卜肉炸一次备用。
2．锅热倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少许水再加材料B要
有甜酸的味道续加作法1热炒几下淋上香油即可。
1．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。
3．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法
1、2及材料A炒大约2分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料B芶
芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。
C料：白麻用热锅爆香（不必放油）
1．先把黑人参去皮切丝加材料A顺序拌匀用中温油炸2次备用。
2．锅热倒入两匙油加材料B加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法
2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香备用。
3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸成金黄
4．锅热倒入两匙油加材料C炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟
5．锅热倒入一匙油加材料D加适量水加材料E芶芡倒入盘中即可。
1．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分钟加适量水煮沸加材
1．材料A和B可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。
2．材料C．D．E．F之成品市场均可买到。
3．将材料A．B．C．D．E．F排入盘中即可。
2．紫菜皮1张剪半放在桌上然后将作法1的成品放在紫菜皮上作成条状
蒸15分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。
3．锅热倒入1匙油再把材料B顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏
2．材料B拌匀加作法1揉戍圆形用中温油炸酥备用。
3．锅内倒适量水加材料C与作法2成品蒸1小时即可
1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料A顺序拌匀用中温油炸酥备用
2．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入锅中炒2分钟加适量水煮沸加作法
1和材料C勾芡拌匀洒上香菜即可。
1．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。
2．锅中倒入适量水加材料A和作法1煮沸加材料B后蒸50分钟即可。
2．锅中倒入适量水加材料A煮沸再加材料B拌匀倒入冬瓜蒸40分钟即
1．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。
3．草菇、白萝卜、咸菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法1放入中碗底
再放作法2于中碗中间续加作法3排整齐蒸10分钟后扣入大碗备用
4．锅里倒入适量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。
1．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料A拌匀置40分钟用
3．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入炒2分钟加作法1、2和材料C炒
香后加适量水煮沸加材料D勾芡即可。
1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备
3．材料D洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。
5．材料C切碎加作法1．2．3．4续加材料E拌匀搓成圆形沾面包粉
1．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料A拌匀用中温油
炸两次至金黄色再加材料B拌匀即可。
1．竹笙泡软洗净切2公分长备用。
2．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。
3．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。
4．锅热倒入两匙油将作法1．2．3及材料A倒入炒2分钟加适量水煮
沸加材料B拌匀加材料C，太白粉勾芡即可。
A料：香菇头10块（作法参考咖哩素烩）
1．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。
2．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。
3．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料A和B后，再把作法1．2倒
入锅中炒2分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。
4．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可
关于铁板烧菜谱100例的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
