大家好，关于糖糕怎么做才蓬松脆皮很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于糖糕怎么做才有脆皮的知识，希望对各位有所帮助！
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一、糖糕怎么做好吃又松软
油炸糕的关键就在于开水烫面，这样才能使油炸糕蓬松又脆皮。
【准备食材】:面粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油适量。步骤一:炒锅烧热，放入清水一勺半。大火烧开放入白糖5克，化成糖水备用。
步骤二:糖水烧开后倒入面粉80克，此时要转小火，防止糖水黏连锅底。
步骤三:用筷子迅速搅拌面粉，直到没有干面粉状态，粘在在锅底的面粉一定要记得铲下来。不然一会儿放凉了更难刷锅。没有干面粉的状态下，关火放凉备用。
步骤四:放凉后的面粉，用手揉成光滑面团。用手揉面的时候要提前在双手表面沾上少量的食用油，这样防止面团粘手。
步骤五:取一小碗放入白糖25克，面粉10g搅拌均匀作为糖馅备用。将揉好的面团分成大小均匀的剂子，取一小块借着压成饼状，中间留一个小坑放入白糖馅。
步骤六:如图所示的白糖馅量，然后将其虎口处收口，按压成饼状。
步骤七:炒锅中放入宽油，油温七成热。放入生的油糕胚子，当生的油糕胚子慢慢浮起的时候，用筷子翻动一下，直至两面金黄即可捞出食用。油温七成热判断的关键，吹干净无水的筷子放入油锅中，筷子周围有小泡，即为达到油温七成热。
1、要用烫面的方式去和面，用冷水用温水都不行，只有开水烫面，做好的糖糕才非常柔软。
2、和面时要适当加一点干面粉，这样做出的糖糕才会外皮酥脆。
3、做糖馅时，要加少许干面粉，这样做出的糖糕馅料才不会像液体一样。
二、糖糕怎么做蓬松
糖糕要想做得蓬松脆皮，配方不是关键，最重要的是 *** 的细节，以及对火候的控制。为什么这么说呢？我之一做糖糕时，先在网上反复看了几遍视频教学。然而，自己在油炸糖糕的环节，油花满天飞，都不敢靠近了。没错，糖糕外皮破了，流糖出来接触到油就会溅射。第二次做糖糕时，稍微有点经验。知道了糖糕生胚收口必须得包紧，防止漏糖。和油炸时，火候不能大，不然骤然高油温，糖糕快速膨胀，导致外皮破裂……最后，虽说成品不是很空心，好歹比之一次好多了。但，口感偏硬，内部也有点发粘。第三次做时，我认为是之前的配方不好，于是换了另一种。
这次更惨，烫完面后很粘，根部无法下手和成面团，索性再加入面粉，也不行……再加入……不行，崩溃、以失败告终。后来，再看了几个视频，以及总结反思了到底是哪里出错，该怎么改进，怎么避免？多尝试个几次。事实证明，只要细心，有耐心，必定能做成功的。当学会了回头想，其实做糖糕也没什么，很简单嘛。现在我把具体做法分享给你，以及道出其中的要点，就能少走弯路。心情美美哒。糖糕的做法（基础版，易上手）和面部分：面粉200克、水340克、白糖20克（以自己的口味添加）。内馅部分：面粉15克，白糖60克（以自己的口味添加）。其它配料：黑芝麻（可选）、植物油适量。
1、锅里倒入清水，加入白糖，转大火烧开，沸腾一会让糖完全融化为止。要点：做糖糕，必须要用沸水，水温不够高做不了。2、面粉倒入盆中，分为三次加入刚刚烧开的沸水，一边用筷子搅拌，直至看不到干粉，成为细腻黏稠的面糊状。要点：不是面絮状。那种水分太少了，做出来糖糕发硬，咬不动。3、将面糊盛出，倒在案板上（更好是案板上先抹上油防粘），然后分割成小块，有利于快速散热，等待自然凉却。要点：面糊一定要等到完全凉透，才能进行下一步操作，否则水汽大很粘，揉不成团。4、趁空闲时，把糖馅处理一下，很简单就是面粉和白糖混合拌匀，也可以加入熟黑芝麻，增加风味。
要点：白糖加入面粉，是为了不流糖。5、双手抹油，把放凉了的小面块，揉成光滑的面团。要点：揉面时要使劲揉，揉匀揉透才有韧性，油炸时外皮不轻易破裂。6、不用醒面，直接揉成长条，分成大小均匀的剂子，大概有15左右就行了。要点：若是新手在揉面阶段，没有揉透，那么这一步就要封上保鲜膜，饧面半个小时。其次，面剂子不要太大，不好吃，也容易腻。7、把面剂子依次揉圆，然后压平。或者是直接把剂子捏成面窝，然后舀入糖馅，收口捏紧。再放在手上搓圆，最后放案板上压扁即可。要点：收口后要搓圆，为了表面更加平滑严实，不会说一炸就开口了。
糖糕生胚盖上一层保鲜膜，防止风干失水，干燥开裂。8、油温五成热时，即是150度，判断不了的话，扎入一根筷子，能冒小泡泡就行。然后转成小火，放入糖糕生胚。炸有30秒的时候，要用筷子拨动下，避免糖糕粘连锅底。当糖糕表皮定型，漂浮起来，微微发鼓那会，要时不时翻面，让两面受热均匀，同时上色也均匀好看。要点：糖糕两面都微黄时，就可以转成中小火了，一是缩短油炸时间，二是让糖糕更加空气，和表皮起酥，三是让糖糕吐油出来，这样吃着不腻。9、炸到糖糕两面金黄，关火捞出控油，完成。如此操作，炸出来的糖糕不开裂，不发硬，不流糖。
而是个个空心，表皮酥脆。什么是进阶版的糖糕普通版的糖糕 *** 相对不复杂，对于新手来讲，只要掌握了其中的要点，手巧机灵的吃货一次就能成功，而且味道和口感也蛮不错的。但，要想做出——外皮酥脆掉渣而不硬，内部柔软而不发黏，层次感分明的糖糕。普通版的还是达不到要求，主要在于没有【起层】。那么，要怎么做呢？在之一种的基础上，多加一步。即是揉成面团后，不要搓成长条。而是把面团按压成四方形，然后涂上【生油酥】抹匀，并用手指在上面戳洞，使生面酥吃进面团里，接着揉圆，搓成长条，后面的步骤一样。生油酥的做法：空碗中加入面粉15克、水20克、生油15克，搅拌均匀即可。
做出的糖糕就会起层了，且外皮更酥脆
三、糖糕怎么做才有脆皮
主料：面粉500克、开水600克、面粉（后放）50克、食用油20克。
辅料：白糖120克、面粉30克、芝麻20克。
1、500面粉放入盆中，600克开水分次加入烫面搅拌。
5、饧半个小时，时间越长越柔软。
6、做馅：将120克糖、30克面粉和20克芝麻混合即可。
7、面团饧好后分成35克左右一个剂子，搓圆按扁。捏成中间厚四周稍薄的圆皮。操作中如果粘手的话，手上抹少许油就可以了。
9、像包包子一样捏好，不要露馅。
10、包好后在掌心压扁，放入不粘烤盘中。
四、想做香甜可口的糖糕,怎么样做才不会炸开
团，我们称之为“烫面”，然后包上馅料，放入油锅中经中小火炸至四面金，也会买来吃，已经没有了小时候的那种味道。妈妈在家也会经常给我们做，妈妈做的不会太甜，外皮还是脆皮，比外边卖的都要好吃。黄 *** 而成。成品色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆。是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容易吸水，所以水用的相对多一猪油加热后彻底放凉备用，这是炸脆皮的关键，手上蘸油，把面揉成光滑细腻的状态。些。
注意糖制面团时，如果操作失误，水多了或少了，不可中途再加干面粉和水锅中加水金黄酥脆，蓬松脆皮，糖糕也是我的更爱，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。烧开，冷却至85-90度的时候，倒入适量面粉（面粉和水的比例1:1.4左右），边烫边用筷子搅拌；。解决我们需要什么材料呢？首先是六七两的面粉，然后是白砂糖和黑芝麻，还有较多的菜籽油，因为我们需要油炸，所以油要得比较多。办法是等面团凉透后，再烫一些较软或较硬的面团，防凉后再混合在一成了。这样做的油炸糕外酥内糯，香甜可口。是早点和年假日必备的佳品。我的分享到此为止，喜欢我的作品请给个点赞，转发评论，谢谢。起。
加猪油！凡是蛋糕店一般不让你知道，所谓的动物油脂其实加猪油，加了好吃就是不敢告诉你！现在基本买不到正宗糖糕了，都是白糖馅，根本不是糖糕应该有的样子！我不皮，有点像虎皮鸡爪的那层虎皮，这层皮与里面的面分离，用手一揭就能掉，就是这层皮叫做酥皮，糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。
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