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一、杨村糕干是什么
杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。早在上世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，就荣获三等佳乐铜质奖章。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃，周恩来总理连说：不减当年，不减当年。
杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清区的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，荣获佳禾铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接受了礼品杨村糕干，表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考究。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，因此有着茯苓糕干的美称。特点：外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特并且，可以有效帮助减肥。
在明朝初年，浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家 *** 的糕干独树一帜别具风格。买卖开始兴隆起来。并以家传手艺世代制卖糕干。后来糕干做为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不胫而走，流传开来。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕干。
杨村糕干出于杜氏，《杜氏家谱》始创于清嘉庆初年，同治初年续修，至1943年三修，今存三修本，一册，铅印本，是由十二世杜鸿年、杜涵等人纂修。
据谱载，杜氏原为浙江绍兴府山阴县人，明永乐初迁江南大户充实畿辅，有杜金、杜银兄弟二人携眷北来武清，定居杨村北一里的北郑庄，至上世纪40年代，传至十四世。
初来北方的杨村杜氏，以耕读为业，生活并不富裕。灵活而聪明的杜家，面对运河上运粮不息的江南船工，开始以稻米、白糖为原料，做起适合南方人口味的糕干，颇受欢迎，生意越做越大。到了清末，前店后厂的杨村杜家开设的糕干店有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等数家。据传，康熙皇帝七次出巡，三住杨村，每次都要吃杨村糕干，并且说：糕干松软可口，容易消化，经常食用不亚茯苓，有健脾养胃之功效遂有茯苓糕干之美名，并且嘉谕贡品，获准 *** 江南优质稻米为原料。其中万全堂糕干最富盛名，传说是杜氏第三代杜馥创设的店铺生产的,然而《杜氏家谱》第三世仅录杜应魁一人，不见杜馥之名，所以它的确切创设时间和创始人尚是疑问。
杨村杜氏北迁后五百年间，家族中虽乏巨富显贵，但文物孝廉、文物庠生还是代有其人。至清末民初，家族极重人才培养，大学毕业生、留洋生不断。如十二世杜鸿春，交通大学毕业生，曾任北京、张家口、开封无线电台台长；杜鸿训，国学生，曾任北洋 *** 国务院存记；杜鸿年，北洋陆军学堂毕业生，官中央混成旅旅长，补授陆军中将。十三世杜建勋，清华大学肄业；杜建初，交通大学土木工程系毕业、铁路工程师；杜建维，北京大学医学院肄业；杜建业，辅仁大学肄业；杜建时，南京陆军大学毕业后，留学美国堪萨斯州陆军参谋大学，毕业后回国任中将参事、天津市市长之职，解放后任全国政协委员，可谓杜氏家族中出类拔萃者。
杨村糕干是津门特产。曾被乾隆皇帝称赞为妇孺盛品。它还在巴拿马赛会上得过大奖，实在算是名气很大的食品了。#p#分页标题#e#
有趣的是杨村糕干与乾隆宠臣和珅还有不解之缘呢。据说和珅之父乃是一位花花太岁风流公子。他虽出身显贵名门，却极爱拈花惹草。有一次此公出游江南，途经杨村，在逢场作戏的庙堂进香时，看中了一个俊俏的小尼姑。有道是千里姻缘一线牵，二人一见钟情，很快成就了好事。临别之际，这个公子哥儿给小尼姑留下翡翠镯和白绫作为信物后便匆匆而去。不久，小尼姑生下男婴。她因触犯庙规被师太轰出佛门。可想找重情公子，又谈何容易?茫茫云天，何处为家?她既感前途茫然，又觉万般羞愧，可怜的小尼姑用白绫写上孩儿生辰和父名之后置于大道一旁，自己却投河自尽了。
且说附近有一位老和尚，偶尔闻听婴啼，寻见弃儿，好心地捡回庙里。他每天外出买回杨村糕干喂养，男婴居然保住了一条生命。孩子靠吃杨村糕干长大了。十岁时，老和尚领他进京，手拿白绫和翡翠镯，找到了王侯之家。王爷高兴地收下孩子，取名和，并重谢了老和尚。按说，无人不乐富贵。可是和偏偏不喜山珍海味，只闹着要吃杨村糕干。王爷只好派人专程去买。这孩子虽是靠吃杨村糕干成人，却聪颖非凡，学识广博。后来和珅做官，成了乾隆皇帝身边的亲信重臣。乾隆下江南时，和随行，又路过杨村。和特进杨村糕干请圣上品尝。乾隆吃后大加赞赏，亲笔留下妇孺盛品的御墨手迹。此后，历代文人雅士风闻，趋附争相品尝，小吃竟成为名点并且留传至今。
按成品40块计算，天津小站稻米4千克，江米1千克，红小豆500克，红糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。
1．将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。
2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。
3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。
4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。
杨村糕干经历了500多年的历史沧桑，有过兴旺，也有过萧条。真正得以巨大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇恢复糕干的生产，聘请杜氏传人操作，使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。
尽管杨村糕干属于正宗的糕干，但是作为后起之秀的天津芝兰斋糕，却成了天津糕干的代表。芝兰斋糕干是在1928年，由一位叫做费效曾的人始创的。他本是糕干店的学徒出身，十分熟稔糕干的 *** 。为了在杨村糕干的竞争中获得一席之地，费氏集各派糕干之所长，创 *** 出独具特色的天津糕干。
芝兰斋糕干与杨村糕干的区别是：杨村糕干本色本味，不带馅料；而芝兰斋糕干则在糕干中夹进去豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心，再在表面撒上松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样佐料。另外，芝兰斋的糕干不像杨村糕干那样只是吃干的，而是既可热吃，又可凉吃；如果放干了，回锅蒸一下，味道仍然不变。在芝兰斋糕干的影响下，杨村糕干也不断改进，目前他们的质量已经难分伯仲了，因之泛称天津糕干。
芝兰斋糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在 *** 过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。
将天津特产小站稻米和上等糯米泡涨，磨成米粉。将其填入木模内，抹上各式馅心，再盖上米粉，将其刮平、抹光，并用刀划成小长方块，撒上剁碎的松于仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青丝、红丝，用大火蒸10分钟即成。#p#分页标题#e#
成品松软洁白，馅心、馅料多色多样，各具滋味，入口柔软而有韧性噎口，不粘牙，越嚼越香，凉吃热食均可。
天津万福堂糕干厂坐落在武清区下朱庄街南北辛庄村，主要产品是杨村糕干，杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，又名茯苓糕点。它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。
万福堂糕干厂是杜家第十三代传人所设，传统的生产工艺与现代的设备相结合。精益求精，生产出让消费者更加青昧的杜记杨村糕干。
二、天津糕干的味道怎么样
1、天津糕干，又称天津麻花、麻叶儿，是中国天津地区的一种传统特色小吃，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它不仅是天津市民喜爱的食品，也成为了外地游客购买的伴手礼之一。
2、天津糕干的味道是多层次的，它融合了甜、香、脆等多种口感，给食客带来了丰富的味觉体验。首先，糕干的甜味来自于糖分的使用，但这种甜并不是腻人的，而是温和而适中的，能够让人回味无穷。糕干中的芝麻和花生等坚果的加入，为它增添了一抹淡淡的香气，使得每一口都能感受到浓郁的坚果风味。
3、糕干的口感也是其独特之处，它的外皮经过油炸，呈现出金黄色，吃起来非常酥脆，而内里则相对柔软，这种外酥内软的对比，让人在咀嚼时能够感受到不同的层次感。而且，糕干的形状多样，有的像细长的麻花，有的像小巧的麻叶，不同的形状在口中的感觉也不尽相同，增加了吃糕干的乐趣。
4、此外，天津糕干在 *** 过程中还会加入一些辅料，如桂花、玫瑰等天然香料，这些香料不仅为糕干增添了特殊的风味，还有助于消化，使得糕干不仅仅是一种美味的小吃，更具有一定的健康益处。
5、在不同的季节，天津糕干的味道也会有所不同。比如在冬季，人们更倾向于选择添加了红糖或枣泥的糕干，因为这些食材能够带来温暖的感觉；而在夏季，清淡型的糕干则更受欢迎，它们通常含有绿豆、薄荷等清凉成分，吃起来更加爽口。
6、总的来说，天津糕干的味道是一种独特的甜香脆的综合体验，它不仅仅是一种小吃，更承载着天津的地方文化和历史记忆。无论是作为早餐、下午茶还是节日的礼品，天津糕干都是一个不可多得的选择，它的味道能够唤起人们对美好事物的向往，也能够让人们在忙碌的生活中寻找到一丝甜蜜和慰藉。
三、天津糕干是什么
天津 *** 糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。
四、杨村糕干天津万福堂糕干厂
1、在天津市武清区下朱庄街南北辛庄村，矗立着一家享有盛誉的工厂——天津万福堂糕干厂，专门致力于生产具有地方特色的杨村糕干。这种糕点源于天津，因其独特的民间小吃身份，又名茯苓糕点，深受人们喜爱。杨村糕干以其易于消化、健脾养胃、口感松软而闻名遐迩，成为了人们心中的美食代表。
2、历史的印记并未磨灭，1956年，周恩来总理和陈毅副总理曾陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人访问杨村，杨村糕干作为尊贵的招待佳品，见证了那段历史时刻，彰显了其独特的地位和价值。
3、万福堂糕干厂由杜氏家族第十三代传人创立，他们将传统的工艺与现代科技完美融合，致力于不断提升产品质量。在这里，每一块杜记杨村糕干都凝聚着匠人的心血，以满足消费者日益增长的口味需求，赢得了消费者的信赖和喜爱。
4、杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。早在上世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，就荣获三等“佳乐”铜质奖章。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃，周恩来总理连说：“不减当年，不减当年。”
五、天津糕干凉了怎么吃
可以用微波炉或是蒸锅加热后再吃。天津特色的老味儿糕干，刚出锅时更好吃。放凉了可以用微波炉或是蒸锅加热后再吃。天津糕干是是一道美味可口的小吃，因产于天津而得名。当地 *** 糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。
六、天津特产***天津糕干
芝兰斋糕干是天津津门着名的汉族传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。
芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。这种糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。它和一般糕类的区别是糕内有馅。米面松软洁白，馅心任意配制，入口柔软而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，凉热皆宜。
芝兰斋糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在 *** 过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。在上世纪50年代对资本主义工商业改造运动中，费效增带头参加了公私合营，与附近的一家小吃店合并，字号仍叫“芝兰斋”。
“文革”中，费效增受到冲击，芝兰斋名存实亡。改革开放后，为了挽救传统风味食品，原河东区饮食公司请回费效增，为他挑选徒弟，拨款整修门面，重建芝兰斋，振兴传统食品。在上级公司的支持和群众的期盼下，费效增把糕干 *** 工艺毫无保留地传授给徒弟，并和徒弟一起改进工艺，将芝兰斋糕干由单一品种发展到6个系列品种，以适应不同人群口味。
*** 材料，小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
做法1.稻米、糯米用清水浸泡至回软，上磨磨成米粉。2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。3.取制糕的木模，先在模内装入一层米粉，然后加一层豆沙馅料，再加入米粉抹平，然后用刀划上小长方块，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝，入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。
芝兰斋糕干曾连年被评为天津市优质食品：1987年在“群星杯”食品大赛中，获得优质奖杯；1988年被天津市商委推荐为津门风味食品“四绝”之一，参加全国首届食品博览会，并与其他“三绝”同获铜牌；1990年第十一届亚运会期间，芝兰斋又应邀进京，为各国朋友示范 *** ，销售品尝，受到好评。
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