很多朋友对于特色东北菜有哪些南方没有的和更大的不同之处是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、你知道哪些东北菜呢
1、家常凉菜，东北人习惯称为家凉。这是一道非常爽口的凉拌菜，主要食材是干豆腐，白菜，胡萝卜，黄瓜，拉皮。
2、东北家常凉菜。一道东北爽口的凉菜。
3、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。主要食材是猪肉，搭配胡萝卜和青椒。
4、尖椒干豆腐，是东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。将干豆腐切成条，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
5、尖椒干豆腐。非常经典的一道东北名菜。
6、酸菜炖粉条，是东北传统菜，口味酸爽美味。主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。
7、酸菜炖粉条。这是一道东北人在冬天不可或缺的美食。
8、锅包肉，色泽金黄，口味酸甜，深受东北人喜爱的一道菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
9、锅包肉。酸甜可口，知名度较高的一道东北名菜。
10、小鸡炖蘑菇，是以晒干的榛蘑、鸡肉和粉条为原料 *** 的一道东北炖菜。人们经常议论，在东北炖菜排行榜中，高居榜首的就是小鸡炖蘑菇，是好多大饭店招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
11、小鸡炖蘑菇。这道菜在中国知名度很高。
12、地三鲜，是一道东北传统名菜，更是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材为茄子、土豆和青椒。
13、地三鲜。在全国各地较为普及的一道东北菜。
14、东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
二、东北菜都有哪些特色菜
1、东北菜给人一种粗旷的感觉，代表作品就是乱炖。本人在山东实习半年也去东北的餐馆吃过饭，味道还不错。不过他们盛菜的餐具比较大，给人一种比较豪放的感觉。接下来芹姐就为大家介绍一下东北菜：
2、我们把黑龙江，吉林，辽宁三地统称为东北。简称黑吉辽。东北地区有着十分独特的地理环境和一些自然环境，他们三个地方的饮食程度也十分的相似，但在极其细分条件下，会有吉林菜辽宁菜农江菜等等。而在事实上呢，因为东北菜用的料特别的特殊，只能用吉林和黑龙江上的黑土平原上种植的食材。
3、所以我们常常认为龙江菜才能算是传统意义上的东北菜。而在其菜里，也有一些中国其他菜系和很多汉族的饮食特点。东北菜常常是一道菜，具有多种的味道，咸味和甜味分明，用的石料呢，也十分的广泛，火候很足，滋味非常的浓郁，色泽鲜艳而味道浓郁，香酥而脆。
4、常以炖为最主要的特点。东北菜讲究的就是一个豪爽，必须要吃的过瘾，所以色香味的色几乎就不怎么看重。东北人特别爱吃很多酸菜和一些用蔬菜做的酱料来用作酱菜，这也是东北的饮食和其他菜系有区别的一个特点。东北是一个有很多民族都居住的地方。
5、在他的饮食文化里面，漫长的历史进程中，也就逐渐形成了中华民族饮食圈中的极其特别的类型。东北呢是以肉食为主，这应该说也算是东北的人民在几千年的长河历史中饮食的特点。由于东北的冬天十分的长。因此冬贮是东北地方的人们在饮食文化里面一种聪明的创造。由于没有霜的时间很短，因此当地的人们吃当地特产的蔬菜，一般只有六个月左右。所以说为了解决十分漫长的冬季对蔬菜的需求。当地的东北人尤其是下层的广大很多民众，都会在夏季蔬菜很多的时候，并且价格很低的时候，存储大量的干菜。
6、在快要到秋天的时候，把大量的白菜萝卜和马铃薯放在里面窖藏同时要做酸菜腌制很多的咸菜。冷冻的食品在东北的地区是一种十分典型的食品。在很漫长的冬天里面，给人们的生活带来了很多很多的困难，但是由于它极其特别的文化的风格，于是在严冬里，这便是人们的大脑库。尤其是冰糖葫芦和冻水果之类，这绝对算是东北的特别的风俗的美食。把那些冷冻后的肉切成极薄的片和极细的丝冻鱼的味道更是很美，以利于烹制。更不要说人们最喜欢的冰淇淋和冰点了不怕寒雪，更爱冰雪。在冬天吃这些十分冷冻的食品，也是很开胃的。这是南方的人民所向往的独特的口味。
7、东北的那些饮食文化，在中华民族饮食的地位中表现在很多方面。十分的开放和包容。猪肉炖粉条，绝对算说是东北菜的极大代表之一，南方人也特别的爱吃。猪肉炖粉条是东北四大炖当中的之一大炖。先要将所有的材料都准备好，然后把粉条放在温水里面，泡软之后再将五花肉洗干净，切成一块一小块的，把锅中放入一点点清水，之后，再用八角和桂皮洗干净，再放在锅里面进行翻炒，翻炒后再把泡好的粉条再炖五分钟，加入各种调料后就出锅了。
8、猪肉炖粉条的营养价值十分的高，这是因为猪肉里面含有非常多的优质蛋白和一些我们都需要的脂肪酸。它能够改善很多人的贫血的症状，而粉条呢，也可以吸收汤里面鲜美的味道，加上粉条十分的柔润，吃起来更加的爽口，而酸白菜则具有醒酒的作用。这绝对算是一大美味的食品。这道猪肉炖粉条可以说是东北菜的一个典型代表，希望大家都能喜欢。
三、东北菜与南方菜相比***更大的不同之处是什么
1.东北菜的分量通常非常充足，这反映了东北人热情好客的性格。他们倾向于使用较多的油和调料，以增加菜肴的口感，使其更加适合搭配米饭食用。东北的一道特色菜是铁锅乱炖，将多种食材一同炖煮，释放出浓郁的香气。
2.相比之下，南方菜则显得更加精致和分量较小。东北人可能会觉得南方菜的份量不足，而在东北，南方人可能会因为菜品的份量大而难以吃完。南方的菜肴在摆盘上往往十分考究，即使味道可能不如东北菜浓郁，但外观足以吸引人的目光。
3.东北菜和南方菜在食材的选择上相似，更大的区别在于份量和摆盘。东北菜不太注重摆盘，只要味道好，外观不是特别重要。南方菜则注重外观，即使味道可能不如东北菜丰富，但精致的摆盘常使人垂涎。
4.在餐具的大小上，东北菜使用的盘子和碗通常较大，适合大口吃肉，大碗吃饭，给人以痛快淋漓的用餐体验。而南方菜使用的餐具则更为小巧，反映出南方人的优雅饮食习惯。
5.东北菜口味较重，南方菜则较为清淡。气候的影响使得东北菜偏爱使用辣椒和其他调料来驱寒。东北人还特别喜欢腌制酸菜，尤其是酸菜炖猪肉。南方菜则因为气候潮湿，不便于长期储存大量食物，因此通常较为清淡，且南方人烹饪时较少使用重口味的调料，如广东菜中汤品的文化就非常盛行。
6.总体来说，南方人和东北人对食物的口味偏好存在差异，彼此可能不太适应对方的饮食。然而，如果长时间居住在不同地区，人们可能会逐渐适应并习惯当地的食物。口味习惯是可以通过时间来改变的。
四、开个东北菜馆,哪些菜是必须有的,没有就不配称为东北菜
1、东北菜中的招牌菜是锅包肉、地三鲜、溜肉段、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇和酱骨，如果一个自称为东北菜馆的菜单上见不到这几个名字，那它就是名不副实。
2、作为一个在南方待过很多年的东北人，我对东北菜在外地的名声格外了解。
3、每当外地人跟我聊起东北菜时，他们首先想到的就是酸菜炖粉条和小鸡炖蘑菇。确实，这两种是地地道道的东北菜，我是从小吃着它们长大的。
4、不过正宗的东北菜对原材料也是有讲究的，酸菜必须是自家腌制的大白菜，粉条必须是粗的，选择细粉条就吃不出那种劲道和豪放的感觉了。
5、至于小鸡炖蘑菇，鸡必须是农家养的小笨鸡，蘑菇必须是山里采摘的野生蘑菇，这样做出来的味道才最正宗，其中蘑菇又是整道菜的精髓之所在。
6、此外，锅包肉和溜肉段也算是东北特色菜，深得广大东北人的喜爱。一个土生土长的东北人，只要吃上一口，就能品尝出这两道菜做得是否正宗。
7、其中最关键的一点就是包裹肉的淀粉一定要选择优质的，这样炸出来才会饱满好看，同时口感爽脆不黏腻。比较明显的区别就是，锅包肉是酸甜口味的，溜肉段是咸的。
8、地三鲜是所有东北人都非常喜爱的一道素菜，基本上每桌必点。我在南方待了许多年，没有一个南方人知道地三鲜是什么东西，更没有人见过，所以这应该算是东北特产了。
9、地三鲜的要点就是入锅炸的时候一定要恰到好处，茄子一定要削皮，这样口感才会更加柔和，也更入味。
10、如果说东北菜中最豪爽的，当属酱骨了。只是这道菜想要做到劲道入味、烂而耐嚼，就需要高深的厨艺了。
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