一场赚快钱的游戏，后入场的底层加盟商往往沦为被“收割”的对象
图/视觉中国
文｜《财经》记者 李莹 陈敏 王雨娟
编辑｜余乐
在北京朝阳一家大型商场的地下二层，小吃遍布，晚饭时间人流量不小。
一家脆皮五花肉店铺前却鲜有人问津，来来往往觅食的人几乎不加停留，反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意红火。在我们观察的半小时内，只有三组年龄偏大的客人光顾过脆皮五花肉的小档口。
别看现在这小门店门庭冷落，它售卖的脆皮五花肉可是去年火遍全网的网红小吃，不仅频频出现在吃播探店视频中，连网上的 *** 教学视频也大受欢迎。
线下雨后春笋般冒出来的一家家网红脆皮五花肉门店呼应着线上的“火爆”。在许多城市中，小吃街和商场里常常走个几十米就能看到一家，而且新店还层出不穷，“繁殖”速度极快。
脆皮五花肉全网级的火爆，离不开加盟制餐饮品牌和“快招公司”的推动。较早入局的玩家和餐饮“老手”很快利用脆皮五花肉的热度完成变现。多位经营该项目的店主都表示，脆皮五花肉利润率高，选址较好的门店最快一个月左右就能回本。最火爆的时候，在南锣鼓巷开店的老余能一天卖出近300根五花肉。
然而对于选址比较偏僻的街边小店，日子就没那么好过了。再加上产品本身高油高热、客单价高、品类单一、复购率低等问题，都导致线下门店难以长期维持。随着各种品牌的加盟店遍地开花，市场逐渐饱和，同行之间陷入恶性竞争。很多干不下去的店铺只能选择关门大吉。
从去年开始在店内卖脆皮五花肉的张女士表示，最初一炉五花肉五、六十根一天就能卖完，后来两三天都卖不出去。她算了算耗费的人工和水电，最终决定舍弃这个项目。所幸张女士店内也卖各类熟食，还不至于彻底关门。“我们开始卖五花肉不到一个月，附近就出现了四、五家专做五花肉的小店，现在都‘死’了。”
褒贬不一，热度渐退
去年12月份，在买了一份网上爆火的脆皮五花肉后，小徐发了篇小红书笔记：“家人们，脆皮五花肉真的好难吃！！！避雷。”一连三个感叹号，足以见得她对这款网红小吃的不满。小徐表示，脆皮五花肉外面一层是脆的，里面很腻，刚咬上去的味道有点像猪油渣，但是比猪油渣腻，“吃之一块还行，第二块就腻到咽不下去，吃一次不想再吃第二次。”
我们花29.9元买了半份脆皮五花肉与蜜汁烤里脊的双拼，在巴掌大小的盒子里显得寥寥无几，全靠下面铺的生菜“撑着场面”。贵，是我们付钱并拿到实物之后的之一印象。不少消费者也有着同样的消费体验，“又贵又腻”、“不会回购”，有网友称，脆皮五花肉从人人追捧到被打入冷宫只需要消费一次。
对于网红脆皮五花肉也并非全是批评的声音，其中不乏真心喜欢的人，河北唐山的小张算一个。“一口下去，满嘴油脂香，绝。”她完全接受得了脆皮五花肉这种厚重的香气，爱吃，也会吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃，要趁热，这样就不会觉得腻，酥酥脆脆的，撒点番茄粉或者是甘梅粉会更好吃。
“外酥里嫩，脆而不焦”，脆皮五花肉招牌上的描述通常很是诱人，再搭配门店柜台上横排挂着的二三十条油汪汪、金灿灿的脆皮五花肉模型，视觉冲击力满满。小张表示，在一众碳水小吃中，脆皮五花肉是很特别的存在，会容易让人产生想要尝鲜的心理。“大部分小吃都是碳水，这个纯肉吃起来很爽。”
脆皮五花肉的火，跟独特的品类也不无关系。某连锁餐饮品牌招商负责人李荟表示，脆皮五花肉这个品类对消费者来说比较有新鲜感， *** 的 *** 和口味也有别于其他小吃，所以会在一开始对消费者产生较大的吸引力。
但李荟同时告诉我们，脆皮五花肉有一个致命弱点：看起来就很“油腻”。小吃的目标消费群体以年轻女性为主，但女生去吃的时候，会对食用五花肉所带来的热量和脂肪产生很大顾虑。并且五花肉除了热量比较高，价格也谈不上便宜，更容易劝退消费者。
源于西安，辐射全国
若是按照前文所述的不少消费者的反馈，脆皮五花肉实则有着种种“劣迹”，也并不适合小吃市场的消费者习惯，本不应成为风靡大街小巷的网红小吃。那脆皮五花肉是如何遍地开花的呢？
脆皮五花肉出于西安朱师傅之手。2017年，朱师傅原本的电缆生意做不下去了，就想到在餐饮业赚个快钱。
朱师傅注意到了烤大全猪，皮子烤得脆脆的，看起来很好吃。但是烤全猪一个设备要两万多，太贵了。在老家的镇子上，他吃到过巴西秘制五花肉。这个名字里带着“巴西”的小吃，实际上也是中国本土做法，烤制时不带猪皮，以口感细腻见长。
于是朱师傅想到把二者结合起来：用巴西秘制五花肉的腌料 *** ，几种香料腌制15小时以上；再用烤全猪一样的烧制 *** ，把猪肉的皮烤得像油条一样脆。
想法很快付诸行动，在家里试验过后，朱师傅的妻子觉得确实好吃，于是两人就开了间3平米左右的夫妻店。他们在家里阳台烤好后，拿到外面的店里去卖，每天中午11点开门，卖到晚上7、8点钟下班。
教得人越来越多，徒弟也在教徒弟，于是脆皮五花肉店一个个开了起来。至今，朱师傅已教出500多位徒弟，手艺传遍全国各地。这几百位徒弟，为脆皮五花肉的走红奠定了规模化的基础，分散在各地的五花肉店铺也成为短视频创作的绝佳素材。
短视频里一口下去“咔嘣脆”的声音、唇齿间外溢的油腥，很难不让人心生馋意。网红白冰一条吃脆皮五花肉的视频获得了220万的点赞和17.6万的转发，千万级网红@小贝饿了更是通过几条吃播视频，惹得很多人对脆皮五花肉兴趣陡增。
图自@小贝饿了
在脆皮五花肉的全网扩散过程中，受众更多是对这个品类产生印象，至于是品牌是朱师傅还是张师傅，酥猪猪还是酥小猪，大家却不甚在意。
去年夏天，餐饮行业连续创业者郭强在短视频平台上发现了铺天盖地的脆皮五花肉，而北京当时还几乎没有这个品类。差不多同一时间，刚刚离开保险行业的老余也嗅到了脆皮五花肉的商机，向西安朱师傅“拜师学艺”。两人先后在北京南锣鼓巷周边开出“俺老猪脆皮五花肉”和“小俩口脆皮五花肉”，店面相距不到一公里。
短短700多米的南锣鼓巷，见证了无数网红小吃的生与死。从炒酸奶、榴莲酥、闪电泡芙，到轰炸大鱿鱼、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是经过南锣洗礼的小吃，火爆程度都能在短时间内更上一层楼，脆皮五花肉也不例外。
我们查询大众点评发现，北京目前已经有超过300家脆皮五花肉店面。而对比大家熟悉的烤苕皮，其北京的店面数量还不过百，小吃街必备的炒酸奶，也只有200多家。
加盟模式，赚钱工具
郭强旗下有两个五花肉品牌，其中“俺老猪”为街边店、社区店模式，“一椒七”主要进驻商场。他告诉我们，自首店开业以来，他旗下已陆陆续续开出近30家加盟店。
郭强向我们介绍了两种加盟形式。一是品牌加盟，加盟商可以使用“俺老猪”和“一椒七”的品牌，公司为其提供基础设备、原材料供应以及选址建议，但不教授腌制配方，加盟费用为2.98万元。另一种形式为技术加盟，主要针对外地店主，教授配方和烤制技术，但不可使用品牌形象，收费9800元。
此前《餐企老板内参》文章指出：脆皮五花肉本质上是个to B的生意，真正的“顾客”不是消费者，而是加盟商；真正的商品不是脆皮五花肉，而是“排长队的高收益小店”。
市面上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少数，加盟费一般在四、五万到十几万不等，依品牌的知名度、城市、店铺面积等因素而定，其中包括装修费、经营设备费等。
根据这些加盟和培训机构的利润分析，如果一份五花肉（半根）售价25元，一天销量50份，一年销售额45万元，那么按照60%的利润率计算，全年净利润可达27万元。相比于其他餐饮创业，脆皮五花肉看起来相对投资少、门槛低、回本快。这个顶着“网红”名头的小生意不仅成本小，还能快速赚钱，对创业者难免有吸引力。
李荟称，在餐饮行业存在不少“快招公司”，专挑这种有爆火潜力的品类去包装炒作，项目火起来之后就利用加盟模式赚快钱。现在的脆皮五花肉项目就存在这种快招公司的影子。她告诉我们，像脆皮五花肉这种小吃在线上的火爆现象是很容易制造的。“随便拍一些火爆的视频，再砸钱去找一些探店博主，然后大力度地去铺广告。”这就是不少快招公司的营销套路。
所谓快招公司，指的是短时间内利用各种手段包装打造出一款品牌“爆品”，大规模快速招商，获取巨大加盟费等利益，但后期服务支持完全没有。等到“爆品”热度消失，他们会再次包装一个“爆品”出来获利。
李荟向我们分析，脆皮五花肉这样的网红小吃项目的盈利能力是有阶段性的。“如果去年手脚够快，早一点进入项目，就能赶上风口，是可以快速赚钱变现的，可能两三个月就回本。”但她同时也提到，要做好只是赚这波快钱的准备，比如说创业者可以把赚到的钱再去投其他项目，就像郭强一样。
李荟表示，有一些不懂行的或者比较年轻的创业者，缺乏创业经验，当看到脆皮五花肉线上这种火爆的场景，会以为现在这个生意肯定是赚钱的，“但等到大家扎堆开店的时候再入局就已经晚了，不仅产品的热度减退，这个市场也饱和了。”所以在网红五花肉这个项目快速扩张的过程当中，被“收割”的往往是那些底层的加盟商，付出了几万块的加盟费后，只能守着卖不出去的五花肉直至关店。
值得一提的是，朱师傅虽然可以说是脆皮五花肉领域的“鼻祖”，但他并没有自己做加盟的模式。据朱师傅回应，他文化水平不够，不太懂这个，但是教出来的徒弟可以用他的招牌。
我们查询网上的脆皮五花肉加盟信息发现，顶着“朱师傅”招牌做加盟的公司有好几个。其中在加盟费查询网上有一家号称“西安朱师傅脆皮五花肉加盟总部”的公司，其标注的加盟费要10.43万元以上，不过我们在企查查上并没有查询到任何有关于这家公司的信息。
“都是假冒的”，朱师傅告诉我们，现在网上很多人冒充他来培训五花肉课程， *** 上也有假冒的技术课，效果参差不齐。每隔一段时间，就有人在别的地方学过朱师傅烤五花肉技术后，再找到朱师傅重新学。
正如前文所言，消费者更多是对脆皮五花肉这个品类产生兴趣，而不是某家具体的品牌。所以不管是正宗的还是假冒的，都是顶着“网红脆皮五花肉”的招牌招揽消费者。如果不幸加盟到一家快招公司，缺乏后期的服务支持，日子可能会更不好过一些。与此同时，参差不齐的加盟店质量也让消费者对于脆皮五花肉这一品类的评价迅速走低。
网红小吃，短暂生命
从去年到现在，脆皮五花肉已经肉眼可见地不那么受消费者欢迎了，网红们也不再对五花肉趋之若鹜。脆皮五花肉会像大多数网红小吃项目一样，在短暂的盛开之后结束花期吗？
脆皮五花肉并非郭强之一个创业项目，在此之前，他还做过英式炸鱼薯条、芝士榴莲饼等热门小吃。“我们做的都是当时最网红的东西，”郭强对于自己“简单粗暴”的项目挑选标准直言不讳，“网红的存活时间肯定不会特别长，可能也就一年两年，我们就会换新的产品。”
与许多人想象中被“割韭菜”的加盟骗局不同，不少参与者其实从一开始就明白这只是一场游戏。郭强在筛选加盟商时的标准是“做过小吃、懂餐饮”。他解释说，小白可能看脆皮五花肉挺火就想来挣钱，不明白这东西生命力很短，一旦产品不好卖“心态就崩了”，好一点的小赚一笔后关店，经营能力差的直接亏损出局。但熟悉这一套的玩家，一看就知道它火不了多久，一个产品不行了，会去挖掘下一个有网红潜质的项目“原地复活”。
很多情况下，脆皮五花肉本就是用来替上一个项目回血的。笔者家附近的一家麻辣烫店就因为生意不好，分出一块4-5平米的区域，转租用来卖脆皮五花肉，可惜的是，依旧没逃过倒闭的命运。
郭强信心满满地表示，旗下品牌的脆皮五花肉品质高于同行，生命周期更长，且后台数据显示回购率达到40%，“中国人还是以吃猪肉为主，猪肉你怎么做，它都有受众。”但是在交谈之中，他也透露自己最近正在筹备一个鲜卤肥肠的新项目，选址还是在南锣鼓巷。
在郭强发来的宣传海报上，写着这样一句广告语：老汤老店老味道，三十年专注做一款肥肠。
李荟告诉我们，很多创业者愿意进入这种网红项目，跟项目本身热度已经起来也有所关系，“这样他不需要再花费额外的一些营销费用，就能够达到一个不错的宣传效果。”说白了，就是蹭网红产品的热点。
朱师傅承认现在脆皮五花肉没那么火了，但他仍在不断精研技术，"好好做还是能做下去。" 有的徒弟切的肉不好，一条肉下来3、4个猪 *** ，口感上差得远。生肉拿一条过来，皮子能不能爆起来，烤出酥脆油条那样的口感，朱师傅一眼就能看出。
朱师傅在抖音有24万粉丝，在脆皮五花肉已被唱衰的当下，他仍不断发布试吃的视频。鲜红的肉，焦黄色的外皮，一口咬下去酥脆声溢出屏幕，仍有好奇的食客通过视频下单。
藏在上海最老工人新村餐饮小店里的“烟火”故事，折射城市发展细节凌晨3点，梅岭南路上的陀块头面馆里，师傅已在烹饪当天的浇头，30年如一日；早晨9点，梅岭北路上的丰裕餐饮（申伦店）冷面窗口前，长龙已排出了门外；中午12点，北杨园居民区内的小半咖啡馆刚开门，眼见盆栽又开出了一朵鲜花，店主便迫不及待地拍照分享给共同料养的顾客；下午2点，中山北路上的新镇江富麦小笼馆里，一口小笼一口咖啡的下午茶套餐，准点摆上了餐桌……
在曹杨新村的街头巷尾，总“藏着”一些小店，它们的环境没有高端餐厅那么讲究，却有着独一份的味道和人情温度。它们有的见证了街区治理探索的革新，有的与居民区相融相生，有的在传承与创新中打造出新风味。作为地区经济的“毛细血管”，其饮食内外的“烟火故事”也展现出新中国之一个工人新村持续推进“15分钟社区生活圈”建设、全力打造“人民城市示范点”的城区发展细节。
与街区的不解之缘：见证治理革新
在高温天吃一碗冷面，是上海人独特的消夏方式。每天早上9点，位于梅岭北路兰溪路路口的丰裕餐饮（申伦店）冷面窗口前就已排起长龙。他们有的特地打包冷面，回家后同家人一起品尝；有的专程驱车从江桥过来，为了吃上心目中最正宗的味道。
店长吴老板介绍，丰裕冷面“拿捏”顾客的精髓，就在于对面条劲道、调料用材和比例的工艺把握。“煮面时一捞出锅就要立即吹凉，一旦煮过头，即使马上吹，面也会坨；调料上不用特调的生抽和老抽，而用最原始的黄豆酿制成酱油，再自然冷却，兑上醋和花生酱，按比例调配味道才好。”
丰裕冷面
这家开了18年的街边小店，见证过周边道路交通管制的变迁。沿着店面右侧的单行道向东南方向行驶过两个路口，就是曹杨最繁华的商业区之一——兰溪路商业街。这条街沿边分布着曹杨商城、摩登时代广场、赛博数码广场、普陀区中心医院等，人流量密集，时而产生拥堵。1993年，为改善交通情况，该路段调整为单行道，交通流量得到均衡，道路通行能力也大大提高。
“弯、窄、密”的道路规划理念也印证了兴建曹杨新村时所采用的“邻里单位”建设理念，居民无论游憩、就医或者购物，步行都在15分钟内。当代人口中的“15分钟生活圈”，早在20世纪五十年代就于曹杨新村初具雏形。
将视角从一条街聚焦到一家店，也能见识到这块区域的人流量实力。2020年年底，名仕包子铺在曹杨商城入口处开业。这是新名仕饭店的衍生店，主要销售鲜肉大包、净素菜包、梅干菜包、桂花豆沙包和烧卖五种商品，以手工现做、皮薄馅多、物美价廉闻名。店员回忆，一天内排队的顾客曾达到过近百人，需要拉起5条折叠的红线才能维持秩序，包子与烧卖加起来能卖近10万个。
与人群熙攘的曹杨商城隔着环浜对望，桂巷坊步行街内则显得安静许多。严禁车辆通行，让这条长388米的街区更有“慢生活”的氛围。小桃园餐厅、泷禾日式居酒屋以及街尾的读酥世家面包坊等，都是居民经常光顾的宝藏小店。
桂巷坊
不仅如此，读酥世家面包坊的工作人员还登上了今年的曹杨新村街道区域化党建大会，同其他商户代表们发出创建文明示范街区倡议。原来，桂巷坊曾在2021年完成了一次环境整治、建筑改造、菜场更新的升级蜕变，为进一步巩固改造成果，街道牵头成立了“桂巷坊·街联社”联合党委，把 *** 各管理部门和沿街商户一起拉进“朋友圈”，共同管理这条“烟火气”甚浓的步行街，打造文明示范街区的典范。
与社区的奇妙碰撞：彼此相融相生
对餐饮经营而言，街边意味着便捷的交通与稳定的人流，在曹杨，一家隐匿在居民区中的小店，却凭借超高人气意外“出圈”。去年开业的小半咖啡馆，已建立起稳定的客群，30多平方米的空间内整日座无虚席——即便店门左侧就是垃圾处理站、四周满是老龄化居民楼。“刚来的时候，这里就是一个脏乱的闲置仓库，我也有过想逃走的念头，可是接触之后才发觉，曹杨是个让人有幸福感的好地方，很养人。”店主王女士说。
此前，王女士已在徐汇区经营一家咖啡馆，近三年来在疫情的冲击下生意每况愈下，便决定在别处找一个临时落脚点以度过青黄不接的缓冲期，在朋友引荐下，去年3月将新店选址落在了租金低但远离商业繁华区的北杨园居民区242号楼。可刚开始操弄装修事宜，就受大环境影响不时停工，如今备受顾客青睐的推拉折叠式复古窗台，就曾以仅安装了窗框的形式“镂空”了一个多月。直到有一天，王女士得以进入小区再启装修计划时，发觉窗框中央已被塑料薄膜简易覆盖住，室内的东西一样也没有丢失。
小半咖啡
得知帮忙覆盖塑料薄膜的是隔壁垃圾处理站的环卫工，王女士想发微信“红包”感谢对方却被拒绝。“他们说这是小事，如果有不要的纸箱和塑料瓶可以给他们，我被这份质朴与纯粹触动了。”生意步入正轨后，还有顾客主动送来盆栽、向其学习如何做咖啡，常年在快节奏高压下工作的王女士，如今很享受这份闲适。“来这里后我的身心有了很大修复，我还喜欢这里的花溪路、环浜、百禧公园，空时逛一逛。”
另一家今年五月开业的咖啡馆，则主动加入到了社区自治共治工作中。坐落在中山北路3329号的又山咖啡，属曹杨金岭园居民区管辖，依傍着一棵巨大的梧桐树，克莱因蓝搭配米白的装修色调颇具地中海圣托里尼风格，其主推产品山楂冷萃已成为不少顾客的“心头好”。
又山咖啡
其中好似“秘密庭院”的休闲空间不简单。又山咖啡入驻曹杨期间，恰逢金岭园居民区大力推进“青年社区”建设，党总支便将咖啡这一青年群体所青睐的饮食消费形式与该项目相结合，邀请店主加入社区“第二梯队”，以提供青年议事空间的形式，参与社区自治共治，而这里就是主要议事基地。五月中旬，之一场青年议事会在此拉开帷幕。“希望为社区自治相关人员安排业务培训，以增强工作能力”“希望青年活动更具延续性，定期组织不间断”……在咖啡四溢的清香中，一条条人民建议的诞生，让这家宝藏小店更添一份与社区融合发展的魅力。
与时代的进退较量：炉灶边的探索
“烟火气”来自“炉灶边”，餐饮小店的故事几乎都从这里开始。凌晨3点，位于梅岭南路19号的陀块头面馆亮灯了，70多岁的高爷叔走进后厨，准备当天营业所需的食材。进购的面条再仔细检查一遍，捏捏松软、瞧瞧色泽；浇头要现做，尤其是招牌腊肉丁，要腌过之后再煸，紧实又有肉香，调味要香辣透甜。忙碌中的他，体型壮硕，而店名也与此相关——开始研究面食后，高爷叔越吃越胖，老顾客都爱用上海话喊他“块头”，又因面馆地处普陀区，就将原本以本名命名的茂林面馆，改为陀块头面馆。
辣肉丁浇头面
历经改名换址和三年疫情，陀块头面馆开业30多年不倒。高爷叔是土生土长的曹杨人，为让菜品更符合时下顾客的口味，他与老伴注重顾客的反馈，了解到不少居民爱吃素什锦面、牛肉面和肥肠面，便着手增加相应菜品；为使用餐空间更宽敞，他们拆除阁楼，将更多空间留给堂食区。
这几年，高爷叔夫妻俩渐渐“退居二线”，将“接力棒”传到了儿子手中。承接经营事宜不久，儿子就对面馆部分构造进行创新改进，让主厨可以在较为舒适的环境下烹饪。
在父子两代接续守护老面馆风味的同时，另一家有口皆碑的老字号悄然出现在曹杨街头。新镇江富麦小笼馆，是拥有90多年历史的知名餐厅——上海富春小笼的加盟品牌。去年9月，该品牌看中了中山北路曹杨路路口来往不绝的客流、临近写字楼和居民楼的地段，以及曹杨辖区便民配套设施日益完善的建设格局，便将连锁店开了进来。据负责人蔡经理介绍，开业以来，店里几乎每天都需要蒸制约3000个小笼包，顾客中有来体验经典美食“回忆杀”的，也有路过时被吸引的“自来水”。“忙的时候，三个小时连续在蒸包、取餐、送桌中打转。”
该小笼馆还为顾客带来了老工人新村的饮食新风尚。今年4月起，新镇江富麦小笼馆每天下午2点开始供应咖啡下午茶。一口小笼包、一口咖啡的饮食体验一时风靡，不少顾客给出了“中西合璧，又洋又嗲”的评价。
一座城区，总在恒久经历着发展与变迁，而这些寻常温暖的街巷烟火，不经意间成为了“见证者”与“参与者”。它们来到曹杨的理由不尽相同，却都看中了这里始终在积极探索如何进一步为社区商业提供更便利、更具人文关怀、更显个 *** 的生长土壤。它们是构筑曹杨“15分钟社区生活圈”的一份子，也是用慢行的脚步，丈量这座城区厚度与温度的“主人公”。
来源：作者：周楠
龙大美食半年报：预制菜占比提升 规模持续扩大中证网讯（王珞）8月30日晚，龙大美食发布2023年半年报。报告期内，公司实现营收67.26亿元，实现归属于上市公司股东的净利润-6.24亿元，与上年同期相比，由盈转亏。
公司表示，由于短期内，传统业务占比较大，2023年上半年受猪价持续低位运行及生物资产处置损失，加之资产减值的影响，导致上半年业绩亏损。但值得注意的是，龙大美食预制菜在主营业务中的占比继续提升，规模持续扩大，预制菜板块上半年实现营收9.62亿元，较上年同期增长89.42%，占主营业务收入比重提升至14.30%，增长势头强劲。
预制菜业务持续增长
今年以来，国家相继出台政策支持预制菜产业发展。年初预制菜首次被写入中央一号文件；近日，国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，提出挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。龙大美食坚持以预制菜为核心的食品为主体，以养殖和屠宰为两翼支撑，全力以赴发展预制菜。
龙大美食预制菜业务的持续增长，与屠宰和养殖业务的支撑作用密不可分。公司的养殖业务已基本实现全国化布局，将成为预制菜业务全国化拓展的有力支撑。此外，公司的屠宰业务持续推进工艺创新，强化精细化加工及向客户提供定制化产品服务，在提升产品附 加值、改善公司盈利状况的同时，有助于巩固大客户粘性，沉淀产品研发势能，为公司打造明星大单品蓄力。
由于我国幅员广阔、各地消费者口味需求多元。龙大美食在研发上打造了“三位一体”的研发格局，建立了山东、上海、成都三大国内领先的研发中心，以市场大数据和协会及高校合作资源形成的名厨双轮驱动，持续加大在产品设计、口味创新、质量控制、保鲜技术和加工工艺上的投入，满足不同口味需求和不同品类预制菜的研发。
龙大美食上半年研发上市包含肥肠鸡、酱爆肥肠、香辣小郡肝、龙大鲜食记肉肠等预制菜新品，积极应用市场思维打造肥肠系列、酥肉系列、培根系列、烤肠系列、丸子系列等亿元级、千万元级的大单品，以大单品策略快速服务市场。
其中，肥肠系列主打“鲜”，自2022年推出以来便收到各类好评，目前已开发了白水肥肠、卤制肥肠等B端产品及酸菜肥肠、肥肠爱上鱼、肥肠鸡等“肥肠+”系列的菜肴产品；烤肠系列也通过产品升级，渠道拓展成长为亿元级的潜力产品，其中新品龙大鲜食记肉肠，以精细、智能、标准化的9道工序进行加工，开启“简工艺 轻加工 鲜可见”的烤肠新时代。
强化渠道能力
渠道的多元化是推动龙大美食预制菜业务高质量发展的核心要素 之一。在以“B端为主，C端为辅”的渠道策略驱动下，龙大美食明确了以大客户渠道为基础，重点拓展中小客户经销渠道 *** ，开发加盟商为补充的渠道运营模式，推动全国化渠道多维度布局。
通过固老开新，龙大美食对具有既有优势的大B渠道做横向和纵向延伸，通过提供全生命周期的产品管理服务，满足客户对新品研发和产品品质的需求。经过多年发展，公司已经与超过1000家知名企业客户达成合作，为超过200家大型企业客户提供定制化产品服务。
同时，龙大美食不断提升网销能力，拓展线上销售渠道，形成了“生产基地+加工企业+电商销售”的创新模式，围绕京东、抖音等新零售平台推动预制菜持续放量。
此外，龙大美食持续打造预制菜领域专业经销商渠道。截至目前，公司已开拓预制菜专业经销商近1000家，为预制菜业务的快速发展筑基。
下半年，龙大美食将继续以国家政策为指引，坚持“一体两翼”总体发展战略，不断深入打造预制菜“领航型”龙头企业，通过业务开拓、产品研发、渠道建设能力的综合提升，推动预制菜蓝海市场大跨步、高质量发展。
老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”11月11日上午9时，南宁鲤湾路北二里的小巷里，飘来阵阵老友粉的香味，循味而去，只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口，排着队等粉。“哇！南宁竟然还有5元老友粉吃？现在老友粉几乎10元起步了！”市民刘女士感叹。
近年来，南宁冒出了近十家低价米粉店，5元老友粉相继在新民路、唐山路开了起来，新民路一家螺蛳粉店也推出了6.6元螺蛳粉……在房租、人工、食材价格不断上涨的今天，粉价这么低，粉店如何盈利呢？如此低价对普通米粉店有冲击吗？带着这些疑问，南国早报记者进行了探访。
粉店开了20年 一直以低价取胜
鲤湾路北二里的小巷里，“南宁老友粉5元”的招牌挂在12平方米的小店门前。上午刚过9时，出餐台前顾客用以排队的碗已经有11只，店内3张桌前也已坐满人，门外还站着六七位等待的顾客。店主蒙女士的妹妹熟练地煮着粉，碗中的二两碎肉老友粉份量颇足，每出一碗只要1分钟左右。这家粉店没有电子叫号系统，也没有粉票，全凭蒙女士喊。“谁排之一个，谁排中间，谁排最后，我全部记在脑里，乱不了，毕竟我开粉店都20年了，刚开始时一碗老友粉卖2.5元，现在20年过去了，我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。
鲤湾路北二里的小巷里藏着一家5元老友粉店。
蒙女士的朋友谢女士原来做越南红木生意，受疫情的影响决定转行。今年7月，谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺，也卖5元老友粉。“每天早上5点半开始备料，6点半开门，晚上八九点关门，非常辛苦。靠薄利多销，每月能赚近一万元吧。”谢女士告诉记者。
套餐、加菜提高利润 低价米粉成引流策略
鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店，仅有3款米粉是5元，且均是二两碎肉米粉，老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份，老友炒粉最贵，15元/份。记者看到，早上前来吃粉的顾客大部分是选5元碎肉粉的，仅有小部分选择了套餐或炒粉。
在望州南路的6元米粉店，共有17款米粉是6元，包括碎肉、叉烧、猪肉、猪杂、螺肉、烧鸭等，品种较多。凉拌牛肉粉则稍贵，10元/碗，狗肉粉最贵，定价为15元/碗。
该店老板韦先生是柳州人，他说，他在南宁开餐饮店21年了，以前以做饭市为主，这两年生意不好做，他不光缩减了店面面积，还把经营时间从中午提前到早晨。看到市民对低价米粉有需求，他决定从早到晚都卖6元米粉，而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等。如此一来，低价粉成了吸引客流的方式。
在新民路的一家螺蛳粉店，6.6元一碗原味螺蛳粉已连续卖了一年多，但店内仅有一款粉卖6.6元，其他米粉则要9~10元，最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。记者观察到，前来吃粉的顾客，有三四成选择加菜，一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元，客单价并不算低。
新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光。
一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为，开粉店定位很重要，有的是走传统、亲民路线的，店面装修则比较简单，但生意竞争越来越大时，低价粉店逐渐多了起来。
低价米粉店不断增加，会不会对主流的粉店造成影响？椰妹联合创始人张长全认为，因为低价粉店主要服务的是中低消费群体，加上产品、服务、位置与店内环境都不同，故而对主流米粉店的影响很小。
广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平称，据不完全统计，南宁市现在米粉店多是加盟形式的，有中央厨房，品质有保证，定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店，多是夫妻店、姐妹店等，属于差异化定价。
团购平台也有5元粉 新客专享增加曝光率
不仅是在南宁市的中心城区，仙葫大道、安吉大道、秀安路等也有低价米粉店。此外，打开美食团购平台，也能看到5.8元/份的桂林米粉在售，有的只限新客专享。
开6元米粉店的韦先生表示，合作美食团购平台要交20%左右的服务费，卖一碗6元米粉，店里只能得4.8元。权衡之下，店主选择不上平台卖粉，只限店里销售。而经常上美食团购平台的粉店老板林先生则认为，上平台虽然不挣什么钱，但获得的是曝光率，让自己的小店增加点知名度也好。
低价粉店为什么慢慢多起来？品柳香螺蛳粉创始人刘军认为，现在猪肉的价格已大幅降低，一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间，所以卖5元还是有盈利空间的。
开米粉店门槛低 准确定位生意旺
一名低价米粉店的店主坦率地说：“我们的优势就是便宜。”确实，在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下，想自创品牌，开一家赚钱的米粉店并不容易，于是低价成为了汇客手段。而5元能吃上一碗热乎的老友粉，也让一些市民享受到了实惠。
开一家米粉店不需要太多的资金和技术，南宁人的饮食习惯也偏好米粉，因此不少人投入到了开米粉店的行列中来。
那么，米粉店怎么开才能赚钱？广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道，一家粉店要做到盈利，需考虑几个核心经济指标：销售额、客单价、销量、前期门店装修成本、固定成本、变动成本。总体来说开源节流，具有成本思维，才能赢得更多净利润。
柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说，一家米粉店要成功，经营者更好要亲力亲为，要制定合理的米粉定价，此外，还要做好米粉店的品牌宣传。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调，不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象，无论是什么价格，餐饮行业都必须坚持食品安全底线，确保产品质量和合法诚信经营。米粉店还是要坚持打造品牌树立特色，通过品牌影响力赢得市场。
来源：http://resource.cloudgx.cn/files/gxapp/News/202111/13/801271.html?_s=1636787557
半年开店百余家，广东人更爱的猪杂粥，能爆吗？凌晨还在排队的猪杂粥，这个夏天要崛起？
总第 3177 期
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
夜经济新宠：翻红的猪杂粥
“悄然”开出百余新店
最近，把整个“猪肉铺”开到店中的猪杂粥突然火了起来。
在熙熙攘攘的广州夜市大排档中“粥底免费，加工免费，猪杂任选33元半斤”、“满满一锅肉，吃饱人均26 ”等大字标语在绿色的门头下格外显眼，鲜红的猪杂被分部位一盘盘整齐地码放着，给路过食客造成强烈的视觉冲击。
深夜，食客先是在“猪杂台”挑选猪杂，再自己端到“腌制台”交给师傅进行切分腌制，等粥底上桌煮沸、猪杂入锅，三分钟后配上枸杞苗、油条，这碗参与感满满的猪杂粥就可以下肚了。
在短短几个月的时间内，广州现切猪杂粥就新增194家，在大众点评上搜索猪杂粥，显示3000多个结果，并且很多都是新店。可以说，猪杂粥在老品新作后，集齐了成为网红的所有必备条件，跻身夜经济的“新宠”行列。
据爱企查数据显示，截至目前，我国注册关键词为“猪杂粥”的在业、存续企业共有近577家。从成立日期看，2019年之前企业注册量仅有122家，到2021年这一数据变成359家，随后持续上涨。从今年年初到现在，新增注册超过200余家，增幅达到了78.2%，几乎是2020年增速的两倍。
大众点评上突然“爆火”的猪杂粥
猪杂粥这么火，似乎要成为今年夏天的夜宵新宠儿。可事实上在此之前，这一单品被边缘化到“连品类都称不上”，用“小众”来形容，并不过分。
“猪杂粥+”模式
找到了夜经济的财富密码
对于北方城市的人来说，猪杂粥挺陌生。这个品类是暗藏在广深一带的“日常单品”，属于生滚粥的细分产品。
内参君了解到，猪杂粥之前的模式主要有三种：
一是像是番禺、柯记等品牌，在当地深耕已久，但大多是单店或者小范围内连锁，并没有形成规模化。
二是广东粥铺里十几种SKU的其中一种，并没有单独以品类做品牌。类似于当年的酸菜鱼，仅仅作为川菜馆里的一道菜而存在。
三是小夫妻店、街边社区店，是做粉、面之余的“顺带产物”。
直到2019年，强叔、伏林哥、旺叔、河叔等一众品牌，纷纷“看好”猪杂，将其单独作为一个品类开店，并由“猪杂”衍生出一系列相关美食。这也让猪杂粥从一个名不见经传的边缘产品做到了如今的独立品牌，伏林哥、旺叔、河叔等已经开起了几十家直营店，强叔现切猪杂粥甚至还放起了加盟。
为什么猪杂粥可以发展如此迅猛，成为夜经济新宠？
- 产品线丰富，消费体验好
在猪杂粥的大排档里，时间紧的话，可以选择来一顿快餐炒米丝；和朋友小聚的话，可以选择撸“猪雪花、肥肠”串，喝啤酒；当然，最惬意的选择莫过于舒舒服服坐下来，慢悠悠的喝碗最新鲜的现切猪杂粥。
从小吃到烧烤，再到火锅，猪杂粥“老品新做”后，sku变得更加齐全。丰富的产品线抓住了夜经济当中“火锅+烧烤”这两颗常青树，自然也就抓住了客流量。
内参君了解到，像强叔现切猪杂粥生意红火的时候，一天能做410桌左右，平均翻台率能到12，成为了深夜时段的“流量王”。
- 毛利率高，供应链完善
疫情之后，餐饮两极化的趋势愈加凸显：一边是追求高品质，一边是追求极致的性价比。把成本做到更低，这件事已然是大部分餐饮商家考虑的首要问题。
餐饮“三高”中，不断攀升的房租、人力成本已经成了餐饮难以解决的痛点。食材成本若能压低，便具备了一大优势。
目前来看，猪肉以完善的供应链、高度的性价比占据了预制菜界的半壁江山。而猪杂，这个依附于生猪市场的存在，因为近两年猪肉价格的缩水，成本价仍然比较低。内参君通过调查了解到，新鲜猪杂的成本目前在每斤14-16元左右波动，没有太大的起伏。
- 网红气质，消费者参与感强
在大众点评上有不少人是冲着“感觉像是在菜市场买菜一样”的评价去消费的。
热闹、新鲜、强烈的视觉冲击和社交属性，猪杂粥集齐了成为网红的所有必备条件。复古的绿色门头下就是码放整齐的鲜红猪杂，形成了鲜明的色彩对比。开放式的厨房和猪杂台也能更大程度让食客看到新鲜。
同时，食客排队亲自挑选、选择腌料以及煮制，极大地提高了参与感，给人耳目一新的感觉。
- 小品牌居多，尚未出现全国连锁品牌
原本散落在街头巷尾的猪杂粥刚刚翻红，这一品类标准化程度比较低，目前成规模和有影响力的品牌还是较少。而且多存在于广东的正餐厅里，作为一道菜品存在。从市场机会来看，似乎还是一片蓝海。
但也正因如此，给了当下这波猪杂粥潮流机遇，或许能让猪杂粥跑出广州，诞生出全国性的品牌。
风口上的猪杂粥
会步入牛杂煲的“后尘”吗？
通过调查，内参君发现翻红的猪杂粥并不如“看起来那么美”。
首先是同质化严重，从视觉到产品。
虽然几个月时间开出上百家门店，但内参君梳理后发现：不论是拥有80多家加盟门店的“强叔”，还是采取标准化运营的“伏林哥”，此外还有“旺叔”、“河叔”、“华记”、“柯记”，如果把这些品牌的门头放在一起，如果不仔细分辨一番，分不清楚谁家是谁家。
几乎雷同的门头视觉
而重合度过高的地方远不止门头，这些品牌们的口号也是一脉相承。几乎每家都在墙上或是招牌上写着“新鲜现切”、“粥底免费，加工免费”、“不新鲜不要钱”等口号。也几乎都采用了“食客自选食材+开放式厨房”的创新模式。
让人不由得联想起来，这和前一段时间在抖音上火的一塌糊涂、疯狂开店的“脆皮五花肉”，还有一年新增4000家企业的“网红牛杂煲”没有本质区别。
老品重做→网红加持→加盟入局→遍地开花→收割流量→同质化竞争。
这一套翻红流程似乎成了惯性，结果也大相径庭。当品类被市场验证后，渐渐小了声量。留下掘金的创业者面对“一地鸡毛”。
去年大火的脆皮五花肉，家家雷同
其次，用餐时段的限制难以突破也是一大难题。
猪杂粥被当地人归为了宵夜档，做的大多是“夜猫子们”们的生意，是下班后用来填补肚子、慰藉灵魂的存在，属于特定场景下的餐饮品类，因此天然就筛掉了刚需型的消费者。
猪心、猪腰、猪肝、粉肠、生肠、黄喉这些猪杂用做粥的话，对于食材本身的新鲜程度会有很大要求，老餮们一般会等待附近屠宰场开始进行大规模屠宰后，最新鲜的一批猪杂运送到店，开始进行挑选，而这个时间往往已经是半夜12点左右了。
如果一旦启动品牌化经营，开始租房子、装修、招人，那么成本结构将会带来巨大的变化，业态也将势必会从深夜延伸至白天，产品和菜单也将要重新规划。只做宵夜的猪杂粥是否能延伸到白天、走的是全时段经营的路子，供应链是否能跟得上，从深夜的“看天吃饭”，到白天直面“饱和竞争”，夜宵的抗风险能力如何，因人而异，尤未可知。
最后，口味真的能否突破地域限制吗？
夜宵本身是一个“本地化”非常明显的品类。十里不同水，百里不同山，不同地方的饮食习惯，口味偏好也都独具特色，而这一点在夜宵上体现的淋漓尽致。打个比方，深夜最能慰藉灵魂的碳水，在不同城市的表现形式也都大相径庭：炒饭、炒粉、炒饼、炒面，每个城市都在竭尽所能地把碳水打造成自己喜欢的模样。
而猪杂作为下水类食材，本身受众群体就过于小众。要想跑出一个头部品牌，除了要保证稳定的出品、新鲜的食材供给外，能否在不同的城市投其所好，形成能够被本地接受的味道尤为重要。
逆势开店百余家的猪杂粥能否解决同质化严重、用餐时段限制、口味的地域限制这三大痛点，是跑出头部品牌、跑向全国的关键。怎么做好品牌化、打造多重竞争力、在品质上做升级是猪杂粥目前要考虑的因素。
小结
在餐饮业，很多事情都是“看起来很美”，真的躬身入局，就会发现事情比预想的要复杂。半年开店百余家，势头正盛的猪杂粥从外面看“毛利高、流水高”，进入之后仍有不少痛点需要解决。
猪杂粥能跟酸菜鱼一样，从品类中跑出品牌，并拥有长线发展的潜力，仍需细细观察。
希望猪杂粥不要走上“脆皮五花肉”和“牛杂煲”的老路，虚火之后，返回头来割起餐饮人的韭菜。
预制菜市场迎来新玩家 钱大妈力推“短保预制菜”社区生鲜品牌钱大妈1月19日公布了“在成熟市场加大预制菜的研发和投入，为老百姓提供更多便捷、优质的食材供应”的战略倾斜。而且，与传统预制菜不同，钱大妈此次带来了“短保预制菜”。
预制菜是将菜品原料进行前期预加工 *** ，经过密封包装后进行销售。消费者购买后，只需通过加热、蒸煮等方式，即可直接食用。
不少企业看好预制菜的市场潜力。艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜市场规模将达到5165亿元。
但一些消费者对预制菜持保留态度，一是担心原材料的来源，二是担心预制菜的保质期较长，在营养、口味等方面无法与现做菜肴相比。对此，钱大妈提出了“短保预制菜”的解决方案。
钱大妈2012年创立于广东，目前在全国30多个城市拥有3500多家线下加盟店、直营店，主要针对社区“最后一百米”进行布局。2021年年末钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的短保类预制菜项目，依托自有供应链系统、冷链配送系统等，继续沿用社区生鲜门店“日清”模式，通过提供“短期保鲜类预制菜”配送打造全新的“新鲜”概念。
钱大妈总经理冯卫华在接受记者采访时表示：“做‘短保’的预制菜，从下订单给供应商，到供应商生产出来后预冷送到总仓，再到总仓凌晨发车送往门店，都对整个供应链体系提出了很高的要求。”
目前，钱大妈已在各主要城市打造了完备的专业采购团队和商品规划团队，并建立了一套完整的全链路食品安全管理体系，覆盖了从源头供应商和基地前置质检、品质赋能，全程冷链运输，到配送仓的来货质检、自有实验室检测、定量送检，门店质量审核等各节点的品质管理。
有业内人士认为，钱大妈的“短期保鲜类预制菜”让预制菜进入“新鲜”时代，“有利于消除消费者的顾虑，有望带动预制菜新一波的消费增长”，同时，开辟了社区生鲜零售之外的“第二增长曲线”。
据悉，今年春节，购买预制菜做年夜饭成为很多年轻人的选择。对此，钱大妈在线下门店、线上小程序及菜吧上架几十款预制菜菜品，包括金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉肉爪、牙签牛肉、公安牛杂火锅、一夜埕金鲳鱼等快手菜；此外，钱大妈还与国联水产、老坛子、农耕记、新鼎、启翔、圣农、广州酒家、海润、品珍等企业合作，为预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。
来源：新华社
“老哥门”味道，铸就梦想扬帆征程，再创辉煌。1月14日，重庆食满攒餐饮管理有限公司举办“老哥门肥肠鱼2020新春团拜会”，总结过去展望未来，激发全体员工勇往直前，开拓创新，让“老哥门肥肠鱼”“嘿鱼快”品牌走出巴渝，飘香大江南北。
重庆市渝北区商业联合会长袁成善、党支部书记陆向军、监事会主席龙江福等出席莅临指导，重庆食满攒餐饮管理有限公司董事长李正军致辞，总经理曹龙平、副总经理李萍、左青兵、曾宏、张彬、李天朋，以及公司管理团队、五家直营店、“嘿鱼快”、空港店、鱼嘴店等店长、员工代表共计200余人参加活动。
据了解，“老哥门肥肠鱼”是重庆食满攒餐饮管理有限公司旗下品牌，截止目前，已拥有重庆乃至全国各地直营、加盟店超过90家。该公司立足重庆，辐射全国餐饮市场，优化管理团队，制定了一套适合大众创业，又能满足平民消费需求的产品 *** 模式，引起了业内的关注和点赞，成为去年最热门的创业投资项目之一。正如该公司董事长李正军坦言，“2020年加大扩张力度，迎难而上，不断奋进。我们追逐梦想，从未忘记行动，用 *** 点亮人生，成就精彩梦想。”
在团拜会上，该公司表彰了“先进员工”进行颁奖，并且“老哥门肥肠鱼”总店、西区店、四号桥店、南坪店、鸳鸯店、空港店和鱼嘴店还荣获了重庆市渝北区酒店餐饮行业协会授予“2019年企业创新发展金奖”荣誉称号，还邀请了老哥门肥肠鱼南坪店罗姐分享加盟创业交流。
另悉，此次团拜会还增设抽奖环节，包括55寸电视机、华为手机等产品奖项，以及该公司老总、各董事现场派发价值不等的吉利红包，营造了一个喜庆、和谐的企业团队氛围。
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《老哥门肥肠鱼》品牌诠释
“恋上一座城市，勤劳的人们播种年年有余，喜欢肥肠鱼的味道。”在“重庆美食之都”那些麻辣味蕾印证着火锅传奇。
还有一种美食，介于重庆江湖菜与麻辣汤料之间的传统烹饪方式--“老哥门”革新理念，以土猪肥肠、鲜活美蛙、水库活鱼，与麻辣汤料的巧妙融合，使其肥肠鲜香耙糯，富有嚼劲、鱼肉Q弹嫩滑、牛蛙鲜嫩爽口，“久煮不烂，麻辣相间、唇齿留香”的饮食特点，这就是肥肠鱼。
曾几何时，巴渝偏北，统景御临河畔，话李姓人家，几代捕鱼为生，坊间戏称“李捕头”。如今，正军亦擅长厨艺，声名远播。与几个志趣相投的“哥们”，情深义重。乃地道的吃货，遍尝各地佳肴，立志于餐饮梦，创建“老哥门”品牌。
麻辣锅中乾坤大。一锅肥肠鱼，渗透着百味人生，点缀着生活中的多少磨难与回味......还有一种吃鱼的学问，在老哥门的菜单中光彩照人，凝聚着色香味，渗透着勤劳的收获。
目前，老哥门肥肠鱼，从单店现已发展超过90家实体店。重庆食满攒餐饮管理有限公司是一家集餐饮管理、连锁经营、餐饮文化交流、食品销售、物流配送为一体的现代民营企业。旗下主要经营“老哥门”“嘿鱼快”“巴渝香”品牌。
公司始终坚持以“客户至上、诚信务实、高效双赢”的发展理念，同时，通过独立完整的连锁经营体系，以科学规范的运营机制，不断提高品牌的核心竞争力，努力将传承重庆饮食文化作为企业目标。公司设立总经办、运营督导部、加盟市场部、财务部、物配部、新品研发部、培训中心等部门并配套完善的管理团队。着力构建起一体化的营销 *** ，助推全国合作伙伴健康发展。
“老哥门肥肠鱼，越吃越安逸，生活越来越富裕”，让每位合作伙伴实现创业财富梦想。
本地人推荐丨最强美食攻略贴！来成都吃什么？看这一篇就够了本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：烧屁屁_
创作立场声明：本篇文章推荐的美食，有很火的网红店也有我的私藏小店，文章很长，各位准备来成都玩的值友可以先收藏起来，再挨个品尝成都美味！
国庆我有好几个朋友来成都玩，让我做一下成都美食推荐，今天干脆就着给朋友列的美食清单补充完整，献给各位准备来成都玩的吃货们~
如果这篇反响好的话，我会再出成都周边例如乐山、都江堰、自贡地区的美食攻略
本篇推荐的基本都是我常去吃的宝藏店铺，大家到成都了可以就近打卡，绝不踩雷~
特别提醒：很多店都有团购，可以自己去网上搜一下哦
火锅篇
因为什么小龙坎、大龙燚、谭鸭血这些基本外地都有连锁店，味道其实相差不远，所以这里我主要推荐几家只有成都才有的火锅，味道真滴绝，你们来了一定要试试！
龙情大刀腰片火锅
地址：青羊区二环路西一段179号天祥广场二楼
参考人均：102元/人
必点菜：腰片、鸭血、千层肚、鸡蛋嫩牛肉
推荐理由：菜品整体都很不错，很新鲜。特别是那巴掌大的腰片，吃起来非常脆嫩，沾上干碟味道很棒
锅底也是麻辣鲜香，整体味型很到位，辣度适中！
干精火旺渝派老火锅
地址：双林北支路49号附1号
参考人均：88元/人
必点菜：鲜鸭肠、牛肝、脆毛肚、耙鸡脚
推荐理由：属于厚重的重庆火锅，汤浓油亮，麻辣味比较重。锅底真的是越煮越香，久煮也不会发苦，煮什么进去都好吃！适合喜欢吃辣的值友～
重庆肖肖酸萝卜鱼火锅
地址：高攀路26号附12号
参考人均：83元/人
必点菜：酸萝卜、炸过的鱼、花鲢、土豆
推荐理由：这家我认为是成都鱼火锅的TOP1！之一口一定要吃一片酸萝卜～花鲢虽然刺多，但肉真的 *** ！土豆和藕一定要吃脆的！多一秒都不行！
嘉香斋牛杂火锅
地址：弥牟镇镇南路43号
参考人均：82元/人
必点菜：孜然牛肉、鲜毛肚、牛筋、牛肉丸子
推荐理由：牛肉都很新鲜，孜然牛肉超级辣，很过瘾！鲜毛肚一定要点，烫个十秒钟，嘎嘣脆那种，无敌爽口！我一次要点三盘
巷巷火锅
地址：北书院街与蓥华寺街交叉口南50米
参考人均：81元/人
必点菜：鸭肠、千层肚、麻辣牛肉、黄喉
推荐理由：锅底不会过分的辣，香味和厚度都是成都老火锅里做的不错的～香油是资格的芝麻油，加上蒜泥，就是满分油碟！
爱妻牛排火锅（川音店）
地址：十二南街1号博济苑内10米右手边
参考人均：113元/人
必点菜：牛排骨、午餐肉、蛋炒饭
?推荐理由：一定要去川音这家，其他加盟店味道都差点意思。牛排超大块，煮的软烂入味，吃起来很过瘾午餐肉也是老板自制的，肉感很足！
竹园火锅兔
地址：桂溪街道天仁北二街1号2幢1单元1号
参考人均：67元/人
必点菜：火锅兔、笋子、芋儿、兔肚
推荐理由：藏在居民楼里的火锅兔，味道不燥辣，回味很香。兔肉很新鲜，吃起来很嫩，兔肚必点，超级爽脆！吃完兔子再下点素菜，吃起来超过瘾！
张七芋儿肥肠鸡
地址：三瓦窑街208号苑长乐佳苑
参考人均：86元/人
必点菜：肥肠、鸡肉、魔芋、芋儿
推荐理由：依旧是一个藏在居民楼里的苍蝇馆子，性价比很高，芋儿和非常都是炖的很耙那种，配上原汤碟无敌香！一定要提前预约哦，不然基本没位置！
华阳串根香（总店）
地址：正北中街158-160号 距四河地铁A口950m
参考人均：60元/人
必点菜：随便点！都不踩雷！
推荐理由：我心目中的串串TOP1，什么钢管厂马路边边都不行！种类很全，菜品也超级新鲜～锅底很香，辣度不高，不能吃辣的也建议点红汤
烧烤/冒菜篇
我到一个地方更爱吃的就是烧烤，个人觉得成都拿得出手的烧烤不算多，所以就干脆合并到冒菜一起~
崔娘烧烤
地址：圣灯路成都四十九中对面
参考人均：50元/人
必点菜：五花肉、牛肉、玉米、豆干、鸡爪
推荐理由：环境不太行，但味道是真的香！五花肉和牛肉烤的火候都是恰到好处，鸡爪是他家的特色，先用高压锅压过，外企烤的酥脆焦香，内里软软糯糯的，超赞！
卢氏铁板烧
地址：新鸿南路77号
参考人均：40元/人
必点菜：苕粉、五花肉、凤尾
推荐理由：又油又香，一定要点苕粉，糯叽叽的超级入味！味道属于麻辣中又有回甜的酱香，搭配冰可乐超级过瘾！
陈孃烧烤
地址：星月东街32号
参考人均：51元/人
必点菜：鸡皮、鸡翘翘、五花肉
推荐理由：这家算是网红店了，上过《人生一串》！重口味可以试试招牌鸡翘，没有想象中的怪味，挺好吃的！他家烧烤都是用鸡油烤的，有特殊的香味～
鄢知味冒菜
地址：西航港街道九龙湖村华创路东一巷62号
参考人均：50元/人
必点菜：牛肉、四喜丸子、千层肚
推荐理由：汤底很香，跟普通冒菜区别很大，配的蘸碟也很绝！食材都能吃出来很新鲜，不是冻货，尤其是牛肉超级嫩，能吃出来肉香～
以诚冒菜（光华街店）
地址：光华街1号4栋1单元
参考人均：32元/人
必点菜：牛肉、千层肚、午餐肉
推荐理由：看着很红，但真的不辣！芝麻香味很重，牛肉是店里的招牌。整体口味偏咸，很下饭，在附近住的值友一定要去试试～
刘氏鱿鱼（直营总店）
地址：长江路三段17号附16号
参考人均：60元/人
必点菜：烤鱿鱼、干锅鸭掌、蒜蓉花甲
推荐理由：我吃了很久的鱿鱼店，今年突然火了。鱿鱼酱香味很浓，看着有点油但吃着绝不会腻！他家的蒜香系列也都很好吃，鲜香回甜，超下饭！
京东
富海锦冷冻鱿鱼半支串560g15-20串袋装国产海鲜铁板鱿鱼烧烤食材35.9元去购买
粉面篇
外地人知道成都人爱吃火锅，却不知道成都人对面和粉的热爱也不容小觑——遍地都是面馆！下面几家是我每月最少吃一次的面店和粉店~
攀枝花任德琼羊肉米线
地址：正北下街98号
参考人均：15元/人
必点菜：羊肉羊杂混合米线
推荐理由：连攀枝花人都说，这家比攀枝花的米线还好吃！米线是那种粗粗的，有米香味的～汤底有羊的鲜味，但一点都不膻，肉也给的很足！
十一街幺鸡成都担担面(九眼桥总店)
地址：十一街10号
参考人均：20元/人
必点菜：脆臊杂酱面、鳝鱼面
推荐理由：臊子放的很足，但吃起来一点都不腻！面条也很有韧劲，超级爽口～每天这家店排队的人都是满满的，建议避开饭点去吃
甘食记肥肠粉（文殊院店）
地址：北东街1号时代印象4栋1楼?
参考人均：22元/人
必点菜：肥肠粉
推荐理由：他家的粉都是手工 *** 的，口感很弹牙，还能吃出红薯的香味！肥肠也清理的很干净～推荐加一个节子，吃起来会更满足哦！
小吃篇
成都小吃品种繁多，估计很多外地人来了都会去建设路打卡网红小吃，但真正的本地人一般吃下面这几家
叶婆婆钵钵鸡
地址：建设巷1号附19号20号
参考人均：50元/人
必点菜：红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、臊子蛋炒饭
推荐理由：藤椒味一定要吃，麻中带鲜，又有点甜，真的是又清爽又上头！菜品大多都是脆脆的，很爽口，配上臊子炒饭绝了～
严太婆锅魁(文殊院店)
地址：人民中路三段19号
参考人均：12元/人
必点菜：耳片锅盔、牛肉锅盔
推荐理由：里面有胡萝卜、莴笋、粉丝加上肉类，配上酥脆的外壳，冷的凉拌菜和热的锅盔的搭配很奇妙，一口咬下去还会掉渣~
邱二哥锅魁(金丝街店)
地址：金丝街45号
参考人均：10元/人
必点菜：红糖锅盔、椒盐锅盔、混糖锅盔
推荐理由：成都的老传统手艺，锅盔吃起来很有韧劲，有面香，刚烤出来一咬，红糖直往下流。但他家只收现金，记得提前准备好
双流老妈兔头
地址：清泰路85号
参考人均：70元/人
必点菜：麻辣兔头、五香兔头
推荐理由：这家兔头名声在外，且绝不是一家骗外地人的店，性价比挺高的～兔头很新鲜也很入味，个人觉得五香比麻辣的还要好吃！
市巷·土红糖凉糕铺
地址：西安路二段57号
参考人均：10元/人
必点菜：土红糖米凉糕、手搓冰粉
推荐理由：啃完兔头可以顺路来这里吃凉糕，这家是传统的翻砂红糖，能吃出来红糖的颗粒感。凉糕和冰粉也是手工做的，口感很赞，超越成都90%的凉糕冰粉店
罗老头专做糖油果子
地址：东坡路优品道广场地铁站旁
参考人均：4元/人
必点菜：糖油果子
推荐理由：无敌好吃！尤其是刚出锅的时候，外边很脆，里面是软软的，成都的古早味！操作也很干净卫生～
西月城谭豆花
地址：大墙东街150号
参考人均：25元/人
必点菜：冰醉豆花、甜水面、豆花面
推荐理由：在成都吃了几天重油重辣，可以来一碗冰醉豆花缓和一下，冰冰凉凉带点醪糟味，是其他地方吃不到的豆花，必打卡！他家甜水面和豆花面也不错～
家常菜篇
成都还有很多本地人常去的苍蝇馆子，网红的明婷小馆现在已经飘了，味道下降了很多，所以我就不推荐了，下面是我常去的，大家可以试试！
三江烤鱼
地址：电信南路6号
参考人均：75元?
必点菜：香辣烤鱼
推荐理由：鱼肉外焦里嫩，吃起来香辣入味，里面的配菜特别丰富，酸萝卜、土豆、藕片，甚至还有烤鱼界很少见的米凉粉。
因为烹制时间够长，底料的味道完全进去但米凉粉里面了，吃起来完全不会寡淡。
板桥猪耳朵
地址：藏卫路南四段双流西站足球部落内
参考人均：40元/人
必点菜：猪耳朵、拌肥肠、拌鸡片
推荐理由：去的基本都是本地人，在他家一定要点凉拌菜，红油很鲜香纯正，各种佐料给的也是恰到好处，麻辣回甜，菜品也很新鲜，每天只卖中午，去晚了就卖完
豆腐脑花
地址：簇桥下街156号
参考人均：50元/人
必点菜：火爆腰花、豆腐脑花
推荐理由：连个招牌都没有的苍蝇馆子，每天满满的都是人～豆腐脑花一点都不腥，嫩嫩的，很下饭！腰花刀功很好，脆、嫩、鲜
三仔炒鸡
地址：学府西路北一街51号
参考人均：40元/人
必点菜：招牌土鸡煲
推荐理由：鸡肉都是现杀的，鸡肉很紧致，一点都不柴，葱香味很浓，一锅可以吃到干锅和汤锅两种味道！就连茶水都是老板自己熬制的，很用心
三兄弟香辣鹅唇兔头火锅
地址：一环路南三段九茹村38号
参考人均：65元/人
必点菜：三样合炒、干锅鹅唇
推荐理由：真的是我在成都吃过最有特色的干锅，小锅我一个人就可以吃完，鹅唇、鹅翅、兔头是他家特色，可以单点也可以双拼、三拼，干香麻辣，越吃越有味～
三样菜
地址：紫东阁街185号
参考人均：35元/人
必点菜：卤肉、凉拌白肉、耙耙菜
推荐理由：真的是好菜不怕巷子深，藏的很隐蔽，菜如其名只有三种，但生意就是好到爆！肉都很新鲜，蘸碟有豆瓣香，菜品不多，中午十二点基本就卖完了
饮品篇
成都奶茶是真的全，基本上叫得出名字的奶茶店成都都有，但下面推荐几家比较有特色的～
林小柔绿豆沙牛乳
地址：连锁店，就近购买
参考人均：14元/人
必点菜：绿豆沙牛乳
推荐理由：我这个夏天喝的最多的奶茶就是他家！甜度不高，沙和牛乳的比例恰到好处，清爽又好喝！
玲爷·手作红糖奶茶
地址：南纱帽街37号
参考人均：12元/人
必点菜：红糖珍珠奶茶、椰椰毛尖茉莉
推荐理由：我们成都人对红糖真的有莫名的情怀哈哈哈！这家珍珠很软糯，能喝出来红糖香味，性价比也挺高的！椰椰茉莉超级清爽，椰香?茶香，很好喝！
茶百道
地址：连锁店 就近购买
参考人均：15元/人
必点菜：豆乳玉麒麟、茉莉奶绿
推荐理由：豆乳玉麒麟单喝很清爽，摇匀后能喝到芝士味和豆粉香，浓郁但不会腻，推荐三分糖！
蜀色茶颜
地址：连锁店 就近购买
参考人均：15元/人
必点菜：蝶恋生花、恋恋乌龙
推荐理由：蝶恋生花必点，锡兰红茶作茶底，茶香明显，顶部的奶油一点都不腻，碧根果碎增加了口感层次，茶和奶的配比刚刚好！少糖就行啦～
以上排名不分先后，以我的个人口味为准
成都好吃的实在是太多太多了，越写越觉得这篇文章好像有点塞不下了
我还有好多巨好吃的店没放进去，如果这篇反响好的话，我再出第二期！
准备来成都的小伙伴可以点个关注，一起探索成都美味
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女生馋嘴、 *** 的性格，和酸辣粉是不是很搭？女生们变得更美了，但酸辣粉在大多数人的印象里，还停留在学校门口的街边小店吧，而且食品安全、餐饮环境和颜值还都不太在线。
36氪获悉，近日新消费品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千万元Pre-A轮融资，资方为挑战者资本、安赐资本，本轮融资将用于店面扩张、线上线下供应链完善及品牌传播。
在王辣辣酸辣粉的经营中，我们发现，有这么几点特别之处：
1、它从海外景区网红店起家，回国后走向社区、商圈店依然有生命力。
2、在口味正宗的基础上，做小吃店的升级。
3、先线下、后线上，以“女性成长”为品牌文化内核。
2015 年王辣辣先在泰国开始做线下店，次年回国开店。2017 年开始做线上电商销售，以微信社群电商为主。
至今在泰国普吉海滩、芭东海滩的游客打卡胜地有 2 家网红店，综合日均消费 300 人次，客单价在 35 元左右。店铺设计为当地传统的古兰纳风格，方便游客拍照、传播，形成品牌传播和声量。据创始人 & CEO 王曼娜介绍，泰国的人工成本较低，净利润 50% 左右。
国内目前在北京合生汇、悠唐购物中心、和百子湾有商圈、社区店 3 家，面积在 50-120 平米，综合日均消费 700 人次，客单价 30 元左右，客单价相同，但人工、租金成本更高，利润率则在 30% 左右（以此推算，单店月盈利达数万元）。
小吃是个大赛道，它在所有品类门店数中排之一，占餐饮门店总数的 1/3。其进入门槛较低、刚需特征明显，但同时意味着竞争压力极大。在餐饮业结构过剩的市场化环境下，餐饮业以每年 70% 的比例洗牌。但王辣辣却能从海外稳步扩张到国内，有哪些经验？
创业早期，王曼娜在供应链和标准化上做了不少功夫。
为了保证口感一致，在产品标准化上，王辣辣酸辣粉做了「真空速食包统一配比」，门店稍作加热处理，配以当地采购的生鲜食材便可上桌。
据王曼娜介绍，王辣辣的调味料包由三十多味香料熬制，配方采购自重庆老师傅的百年火锅底料配方；粉条为鲜粉条（湿粉）真空包装；大多数竞品配的黄豆为普通包装的炒制干黄豆，王辣辣则用了 10g 真空包装的油炸黄豆；还配有新鲜的真空包装肉末。
在门店标准化上，显性来看，王辣辣在品牌 VI、店面形象上做了传统街边店的升级。隐性方面，它采购了 SaaS 系统，做管理流程、采购流程及门店服务、运营的 SOP。
其次，从餐品到场景，满足个性化消费。除了经典口味，王辣辣还开发出了肥肠、骨汤、还有冬阴功等口味的浇头。不同场景，门店的餐品组合也不同，王辣辣研发了上百个 SKU，各个门店挑选上架 20 多个 SKU，比如景区、商圈店配有饮料、炸串，社区店则配有烧饼等。
此外，王辣辣的社群也在店铺扩张中起到了很大的作用。据了解，其泰国的第二家店就来自微信群的一次众筹。王辣辣现有 100 多个粉丝群，总量有 1 万多人。
据王曼娜介绍，这批王辣辣酸辣粉的死忠粉，大多为 20-30 岁的女性，有不少是年收入过亿的网红、微商。她们独立、 *** 、有强烈的自我实现欲望。公司极少在群里发酸辣粉相关的内容，而是做女性成长、创业、变美相关的分享活动。
根据中国饭店协会的调查，有 94.7% 的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。如此王辣辣突出单款爆品的策略，有助于提高复购率。而酸辣粉的口味本来就有攻击性，容易形成强烈的味觉记忆 —— 这和“当代女性的自我实现意识”有强关联。
从一碗酸辣粉起步，把品牌文化落在女性成长，这是王辣辣比较特别的一点。
王辣辣粉丝群「少女粉丝天团」前排右起第三位为王曼娜
目前王辣辣电商起步刚三个月，出货量在百万元／月、复购率达 40%。两款颜值派产品售价 18 元、28 元，销售渠道主要是微信群分销。规划中，除了推动电商，2018 年王辣辣预计再开 10 家直营店，100 家加盟店，国内和海外同期放开加盟业务，海外店将主要集中在北美和东南亚的热门景区，国内店将主要集中在商圈、步行街和社区。
据统计，2017 年我国 20-35 岁的消费者贡献了 74% 的餐饮消费。据餐饮老板内参预测，未来数年，面向年轻客群的消费升级，依然是维持上行商业收益的关键现金流，时尚、健康、品质将直接带动单次消费容量。
国内类似定位的餐饮品牌还有伏牛堂、西少爷等。伏牛堂定位于日常餐食，相对于小吃拉高了有效营业时间和客单价；西少爷则专注于肉夹馍，同样有爆款小吃的属性，据此前数据，通过外卖其月坪效保持在 6000—8000 元之间。对比起来，王辣辣的线上线下渠道、产品策略以及运营效率还有待提高。
王辣辣团队现有 70 余人，创始人 & CEO 王曼娜有数年媒体从业经历，有品牌策划及电商创业经历。
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注：我是36氪茉小莉，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。
重庆著名美食“唐肥肠”创始人唐亮去世、他的创业传奇跌宕起伏9月4日，据上游新闻报道，重庆知名餐饮品牌“唐肥肠”创始人唐亮于9月2日因病去世。
上世纪80年代，“唐肥肠”就是重庆家喻户晓、深受市民喜爱的餐饮名店，方言剧《唐肥肠传奇》更成为一代人的记忆。
重庆多位餐饮界人士、美食评论家就此表示，唐亮作为川菜泰斗曾亚光的关门弟子，当年把一个不起眼的“猪下水”单品做到了极致，成为全国品牌，而他创业的执着精神更是令人钦佩。
据上游新闻采访唐亮亲戚透露，其是因肺部问题9月2日去世的。
早在2009年，唐亮就被查出患有肺癌；2010与病魔抗争了两年恢复健康......
20年多前，唐亮的故事通过《唐肥肠传奇》播出后，“唐肥肠”的名号风靡整个山城。
有一种食物，跟榴莲、臭豆腐一样，闻着特别臭，但喜欢吃的人会觉得特别香，那就是肥肠。它具有一种让人欲罢不能的味道。
这种味道不仅仅是肥肠散发出的独特味觉，还是唐肥肠创始人的灵魂所在。20多年前有一部重庆本土的电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是唐肥肠创始人唐亮的前半生，崎岖坎坷的创业史，还获得很高的评分。
他的经历就像坐过山车一样，大起大落，最后到唐肥肠退隐十多年又重出江湖。
该剧真实还原了唐亮如何从1根肥肠、4张桌子、13个平方米的小店起家，用十年时间，将不起眼的“猪下杂”肥肠，精心 *** 成24种口味、300多个品种的菜品，从而叱咤川渝餐饮界。
生意火爆时，其直营店和加盟店达到200多家。
不过2003年，唐亮因轻信他人投资失败，不得不退出餐饮江湖，一代餐饮传奇“唐肥肠”就此谢幕，让曾经喜爱“唐肥肠”的人们也唏嘘不已。
随后，唐亮经受住了事业失败的考验，带着他的升级版作品“唐麻婆”重出江湖，吸引了不少美食爱好者。
在江北“唐麻婆”总店后门处，一张唐亮与冯小刚的合照挂在墙上。
2012年，正在重庆拍摄《1942》的冯小刚，慕名来到唐亮经营的私房菜馆里吃饭。唐亮曾表示，
“那晚，冯小刚就着我做的麻婆豆腐，连吃了三大碗饭。”
重庆美食作家司马青衫认为，上世纪八九十年代重庆的连锁火锅很多，但以肥肠产品开店，把一个街头巷尾非常不起眼的单品做到极致的，只有唐亮一人，
“从餐饮行业的角度来讲，这种单品连锁的形式我不敢说是全国最早的，但也一定是最早的之一。而且每个店规模都很大，都在1000平方米左右。所以说他把小小的肥肠做成了这么大的规模形式，我觉得很了不起的，很厉害。”
巅峰时期，唐亮曾在12家公司持股或者任职，但风云变幻，如今唐亮的资本版图里众多公司纷纷被吊销或者注销，只有极少数公司目前依然存续。
唐亮创业简历
1984年在重庆上清寺开出一家仅4张桌子13平方米的小店，取名唐肥肠。
1991年，“唐肥肠”分店已在重庆遍地开花。
1992年，投资200万元在成都人民北路开出一家2800平方米“唐肥肠”分店。当年营业收入就已达到450万元，次年更是高达1300万元
1995年，“唐肥肠”率先在全国推行 *** 模式。最火爆时，其直营店与加盟店多达200多家。
1996年，投资拍摄由巴蜀笑星刘德一主演的电视剧《唐肥肠传奇》。
2001年，“唐肥肠”更是以近4亿元销售额名列全国餐饮企业第33位。
2002年，准备投资地产，被香港人骗了1200万。
2003年，非典成为压垮唐肥肠的最后一根稻草。
2005年，在成都侍奉老母亲，让自己静下来了。当年母亲逝世。
同年，唐亮离开成都去了桂林
2009年，唐亮回重庆探亲，被查出患有肺癌。
2010年，他住院放疗三十次，化疗九次，癌细胞钙化，跟死神打了个招呼又回来了。
2011年，唐亮在江北开了私房菜馆。
后来，江湖上又听不到唐亮的消息了。
