辣白菜做法正宗做法配方，辣白菜做法正宗做法小视频

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-15 10 0

卖的辣白菜为啥好吃，原来辣酱有说道，按这个比例做，拌啥都好吃

大家好，我是小秋，咸菜我们总是经常吃，但是总感觉在外面买得比自己在家做的要好吃很多，原来是辣酱有说道。今天就跟大家分享一下我们吉林延边朝鲜族腌咸菜时用的一种万能酱的做法。

这个万能酱可以腌辣白菜，桔梗，苏子叶，拌黄瓜和萝卜等好多种咸菜，只要是能腌的都可以用这个万能酱，而且不是很咸还特别好吃。

做这个万能酱用的调料比较多，我先把要用到的调料准备好。

虾酱25克，鱼露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，盐120克，白糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，细辣椒面120克，清水2斤。

全部准备好后就可以开始做了，先把75克糯米粉用半斤水调成米浆，搅到没有颗粒的状态就可以了。

再往锅里倒一斤半的清水，大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆，一边倒一边搅拌。

等把糯米浆熬成粘稠的糊状时，再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀，然后关火常温下放。

趁这个时候再来切点洋葱末，洋葱末120克就够了。

大蒜切末，蒜末可以稍微多放点，我感觉多放点蒜末才好吃，一共放了350克。

我不爱吃姜，所以姜末我就少放点，放了100克，爱吃姜的话多放点也行，但是最多也不要超过130克，太多的话就全是姜味了，把其他调料的味道都盖住了。

再擦点苹果丝和梨丝，这个多点少点都行，主要是借个清新味，苹果和梨我各擦了50克。

白萝卜也擦成丝，白萝卜丝350克。

好了，准备得差不多了，辣椒糊也凉了，把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中，翻拌均匀。

看看我的万能拌菜酱就做好了，味道清新，用来拌啥都好吃，可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右，不能放太长时间，虽然时间长了也不坏，但是里面的糯米谢开了。

装完瓶后我拌了点黄瓜和萝卜，是不是看着就有食欲还不错吧，喜欢的话赶紧试试吧。

想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！

超下饭的自制辣白菜，一学就会

大白菜切4半，每层撒盐腌制一夜，第二天攥去水分备用（缺图描述下）称了下重量900g准备配料放料理机打成泥锅里糯米加水小火煮稠关火趁热倒入辣椒粉，可以去掉辣椒的生味倒入前面已经打成泥的配料泥加糖加盐我们的腌菜辣酱就做好了把白菜一层层刷好辣酱整齐的摆在盒子里，辣白菜就做好了，干净卫生吃着踏实

辣白菜最正宗的做法，简单易学，炒菜和做汤都超好吃！

大白菜

提到韩国美食，大家之一反应是不是每次韩剧中都要出现的泡菜呢？而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。做好的辣白菜口感鲜辣可口，不管是拌小菜还是炖煮汤都非常的可口。今天六和义大厨要和大家分享的就是辣白菜的做法，配方写的非常清楚，只要按照 *** 做基本不会失败的哦~

韩国济州岛鱿鱼辣白菜

取三颗大白菜，对半切开，再切开，切成四份
在叶片的每一层里面撒上粗盐脱水
撒一点清水让盐更好的融化，腌制3-4小时
锅中放1000ml的水和100g糯米粉
小火不停搅拌至浆糊状
小葱切段，白萝卜切丝，加入少许盐和80g辣椒粉
抓匀后腌制半小时
准备2个小洋葱，2块姜，一小把大蒜，一个小苹果，一个小梨
放进料理机，加两百克鱼露打碎成酱
倒入300g辣椒粉，混合搅拌均匀
倒入冷却好的糯米糊糊
加入80g白糖，搅拌均匀成辣椒酱
腌制三小时之后的大白菜经过脱水，叶片变软，放入清水中洗净盐分，拧干
将白菜每一层都均匀的抹上辣椒酱
再把之前拌好的萝卜丝葱段放进辣白菜里面搅拌均匀
放在保鲜盒中密封保存，在冰箱冷藏室发酵一周即可食用

六和义每日更新食谱，敬请关注！

自制辣白菜秘方，3块钱能做1大盆，酸辣爽口超下饭，收藏起来吧

辣白菜做法正宗做法配方，辣白菜做法正宗做法小视频-第1张图片-

辣白菜是朝鲜族世代相传的传统佐餐食品，不管是喝酒聚餐，家常便饭都少不了辣白菜的身影。当然正宗的辣白菜是带有鱼酱、虾酱类似的调味品，而我们大多数人吃的就是比较简单的酸辣白菜，那么下面就教大家一款简单的辣白菜，非常简单却酸辣爽口，3块钱就能做一大盆，非常下饭

食材：

大白菜、大蒜、辣椒面、姜、苹果、梨、耗油、醋、盐、鸡精

做法：

1、将大白菜外面的棒子去掉，然后从中间切开，切成四部分

2、切好的白菜撒上盐，腌制1小时左右，这样可以将白菜中的水分都杀出来，腌出来的白菜也更入味

3、苹果、梨、大蒜、姜去皮切块，然后与辣椒面同时放入料理机中打成碎泥，然后加入盐、鸡精、耗油、醋充分搅拌

4、把白菜腌制出来的水倒掉，将调好的辣椒糊充分涂抹在白菜上，然后放到干净的容器密封3天左右时间即可

这样一道简单的辣白菜就 *** 完成了，一颗白菜能吃好久还没花多少钱， *** 也非常的方便，如果你有更好的意见，欢迎在下方评论留言，期待和大家一起交流~

用最简单的食材，做出最美的味道，每天都会分享一些美食菜谱、美食技巧以及美食故事，喜欢可以多多关注我哦

辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾

辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾！

最近在恋爱问题上老大难的闺蜜终于结婚了，如愿以偿的嫁给了爱情，一个帅帅的韩国欧巴，我开玩笑地说，这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀！为啥这么说呢，以前我和闺蜜都超级爱吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次韩国料理，如今她嫁到了韩国，可不是能吃上正宗的辣白菜了！

我是开玩笑的说了一嘴，可闺蜜是认真的，直接跟婆婆要了辣白菜的配方交给我，她说：辣白菜吃不到现成的，先用配方做一些解解馋吧！那还等什么，直接开腌！

配方：

大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）

* * ：

1、腌辣白菜更好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜，米饭请多准备两碗哦，小心不够吃！

教你腌辣白菜，做法简单易行，味道鲜美，口感清爽，非常适...

今天我要向大家分享腌辣白菜的 *** ，做法简单易行，味道鲜美，口感清爽，非常适合作为下饭菜。

我在超市买了一颗圆滚滚的黄心大白菜，这种白菜腌出来的辣白菜非常好吃。

将白菜撕成小块，手撕的白菜更美味，不用用刀切。将掰好的白菜放入清水中洗净，然后放入盆中，加入一小把盐，用手轻轻搅拌均匀，让白菜腌制半个小时。现在我们先把白菜腌制一会儿，同时准备一些配料。将一小把韭菜切成段，放入盘中备用。

接着，将一个苹果和一个梨切成片，放入搅拌机中搅碎，不要搅得太碎，保持颗粒状。苹果和梨搅碎后倒入盘中，再加入一些大蒜和姜片，一起放入搅拌机中搅碎，然后倒入盘中。

在另一个大碗中，加入一些细辣椒面和一些粗辣椒面，用开水烫一下，烫至微烫即可，然后将辣椒放凉。白菜腌制好后，我们开始 *** 辣椒酱。将白菜的水分挤干，然后将辣椒酱中的所有材料混合在一起，搅拌均匀，最后将辣椒酱倒入白菜中，充分拌匀。

我的辣白菜已经做好了，大家看看怎么样？是不是很有食欲？这种做法简单易学，味道也很棒，大家也可以试试哦！

正宗韩国辣白菜的做法，吃了就上瘾直流口水，全因为放了它

小编很喜欢吃韩国的泡菜，尤其喜欢吃辣白菜，经常在家自己来做。现代社会的人们，生活节奏越来越快，快得几乎没有时间好好的去做一顿饭。实在来不及的情况下，就到外面的馆子里去凑和一下，但在外面吃饭的时间久了发现，外面又没自己做的卫生。可是想吃的菜又复杂难搞，偶尔在家做一次辣白菜可以吃很久，小编都是放保鲜里，凉的更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

大白菜1个、白萝卜丝30克、梨丝60克、韭菜20克

配料

虾酱30克、鱼露50毫升、韩式辣酱80克、糯米粉20克、盐50克、姜末20克、蒜末20克、辣椒粉30克（细的）、白糖30克

辣白菜的做法

1、把白菜洗净，切成2瓣，在从根部在切一刀、不要切断。

2、切好后的白菜装入碗中，将盐撒在上面，叶子掰开每个地方都要撒上盐。

3、盆中倒入半盆水，倒入50克的盐，搅拌均匀，放入刚才腌制的辣白菜，浸泡5分钟后捞出沥干水分。

4、锅中倒入一杯水，凉水下锅倒入10克的糯米粉，小火熬制粘稠。

5、熬好的糯米粉装碗中，倒入5克盐、白糖30克、姜末20克、蒜末20克、辣椒粉20克，用勺子搅拌均匀。

6、辣酱搅拌均匀后，在辣酱碗中在倒入鱼露50毫升、虾酱30克、白萝卜丝30克、韭菜段20克、梨丝50克、再次搅拌均匀。

7、将沥干水的白菜装入大碗中，上面均匀的涂上一层韩国辣椒酱，每个叶上都要抹上。

8、在把刚才自制的辣酱抹在上面，每个地方都要抹均匀。

9、辣酱涂抹均匀，把白菜盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，10天就可以食用了。

小编贴士

1、过盐水后一定要沥干水分这样能防止腐烂。

2、放入冰箱后时间越久味道越好吃。

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一学就上手的自制辣白菜，小白也能1秒变大厨

By 川妹子爱美食

用料

【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量
大白菜一颗（2～3斤）
腌制盐 100g
【腌料的 *** 】：腌制3棵白菜的量
苹果半个
梨半个
白洋葱或洋葱半个
虾酱 1大匙
大蒜 8瓣
辣椒面 50g
鱼露 300ml
白萝卜切丝适量
小葱切段适量
韭菜切段适量
糯米粉+水半碗+1碗
糖 1大匙
虾皮适量把
盐 1小匙

做法步骤

1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。

2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊

3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块

4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱

5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段

6、将糯米糊和果酱搅拌均匀

7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐

8、再次搅拌均匀

9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀

10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁

11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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喜欢吃泡菜的一定要试试韩国做法，厨师长详解配方比例，简单易学

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】

我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~

——韩国泡菜美味之小技巧——

1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；

2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。

【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口

材料准备：

【主料】白菜

【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱

【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~

第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~

第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~

第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~

第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~

第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~

第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~

阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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By 四毛家的小窝【豆果美食官方认证达人】

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