我不想浪费粮食，但是今天中午买到的重庆小面尝了一口就直接扔了。考虑到看到它的样子我就恶心到不想吃，能尝一口真的已经很努力了。
对我这样抠门的人来说，14块钱相当于：
5/6只千禾味业的股票；
大约1/2只伊利股份的股票；
3/8只海天味业的股票。
当然，14块钱还能买3杯蜜雪冰城的柠檬水，再加一个冰淇淋。
哪怕是点外卖把这十四块钱打赏给骑手，我也不想被挂着羊头卖狗肉、这样冒牌的重庆小面恶心到。这根本就不是重庆小面，这跟米线根本没什么区别。哦~不对。这样说，又侮辱到了云南米线。米线能有这么难吃吗？
很多店家为了出餐速度和盈利，不停地向社会输出工业猪饲料；无数打工人是工业猪饲料的目标消费者。这些工业化生产的东西千篇一律，你永远都不能指望它们能做得好吃，能让你吃饱、吃不死人就是更高要求。
本来今天也没指望能吃到多正宗的小面，但是至少，你不能挂羊头卖狗肉，打着重庆小面的旗号卖这种面吧？！
这是重庆小面吗？
这不就批发的面条在锅里煮了一下吗？
对了~
这家店做重庆小面用的面，
跟菜单里卖的鸡蛋面、清汤面、牛肉面，真的毫无区别。
什么是重庆小面？
下面是今年在重庆街头7块钱买的二两小面，以及去年跟两个姐姐在磁器口随便走进一家店里吃的面。
我吃过的重庆小面，口感劲道，以碱水面为主；面条通常都是细面，面色发黄，据说小面在煮面过程中，要在面条变色发黄时捞出，这叫“提黄”。下锅的面条越生，颜色越黄。
所以，今天店家卖给我的，哪里是重庆小面？它甚至都不是碱水面。
我对预制菜的反感和抵触是主观的，虽然目前预制菜的快速发展是客观的。
预制菜确实在帮店家节约后厨成本，提高出菜速度以及保持菜品口感的统一，但是它让很多有特色的手工菜消失了。用预制菜做出来的糖醋里脊不难吃，但称不上惊艳；可是有的厨师手工做的糖醋里脊，堪称人间美味。
其他工业化制成品起到的效果，跟预制菜很像。对消费者来说，吃到手工做的饭是一种奢侈。就拿这篇文章提到的面条来说，就我吃过的而言，兰州牛肉面是不可替代的存在。为什么？那是厨师在厨房里手工扯出来的面条，机器做的也能比？比如说台儿庄古城吃到的黄花牛肉面，跟兰州牛肉面一比，简直弱爆了。
台儿庄古城有个宋师傅黄花牛肉面。
它的这个面条也是机器生产的，这面条的口感，跟我今天中午买的重庆小面的口感，竟然惊人的相似重合。毫无韧性，跟筋道完全不搭边；食之无味。
另外，这个店里的面，跟我在古城其他店家吃的黄花牛肉面，几乎也是一个口感。我甚至怀疑它们是从同一个地方批发的面条。真正的重庆小面，不加料就能吃一大碗；而这里的面，全靠碗里的汤汁撑着。
每次去兰州必吃兰州牛肉面。
下图是原来去兰州拍的照片，只从碗里面条的质感看，兰州牛肉面就比台儿庄那个面好吃。台儿庄那个面粗一些，看上面很娇弱，充满了“白 *** 嫩”的病态美，一咬就会断；但是兰州牛肉面看上去就很结实。
个人觉得一碗面好不好吃，汤和卤固然重要，但是面条本身的口感更重要。
很多机器生产的面条，抛弃了面条本身的口感，失去了面本身的味道，它们是工业快餐，只是为了让人填饱肚子吃饱饭，跟美食毫无关系。
说了这么多面条，我们再来说下肉。
很多店不过是仗着消费者没有到原产地尝过当地的菜，就打着当地的旗号卖吃的；可是它们把饭做得那么难吃。真把人家当地的特色美食给抹黑了。
比如说潮汕菜。
前几天价投圈有个朋友在群里发了下猪杂汤的照片，可把我给馋坏了。这样量大新鲜的猪杂汤，看起来就是潮汕的。在潮汕吃过的猪肝，是我吃过的最嫩的口感更好的，原来猪肝可以做成这种口感？
我们当地有些商家打着潮汕的旗号，卖潮汕牛肉火锅和潮汕牛肉丸。可是：
他们用的肉，根本就不是当天屠宰的牛身上的肉；
他们用的蔬菜也不新鲜，不是当天从地里采摘的，是从冰箱里拿出来的。
他们菜的做工也不好，潮汕牛肉丸是手工捶打出来的，可是这些店不仅舍不得放牛肉，还用机器加工肉。
他们不过是借着潮汕菜的名义营销自己，吸引消费者，哪里真的能做出当地原汁原味的菜来？
还有的店营销“来自科尔沁草原的羊肉火锅”。
要不是去内蒙古吃过羊肉，我真的以为内蒙古的羊肉口感也会那么膻，那么腻。之一次去呼和浩特，我吃了手把羊肉、烤羊排、烤全羊，一口气吃了至少两斤羊肉也没觉得吃顶了，口感不膻，胃里也不腻。
可是有天去店里吃羊肉火锅，总共一斤鲜羊肉，根本就吃不下去；那个烤羊肉串也是肥腻的要命。要是科尔沁的羊肉这么难吃，牧民同胞不得饿瘦了？
前段时间在洛宁喝的羊汤，吃的烤羊排，口感也非常好。人家也不必营销什么内蒙古大草原的概念，人家用的就是当地的羊。
营销能帮店铺吸引来顾客，可以帮店铺利用不对称让顾客买单，但是天下没有不透风的墙，顾客又不是傻子。日久见人心。
前面说过，我特别抵触预制菜，尤其反感预制菜进校园。
我们打工人遇到不好吃的店，大不了拉黑下次不去就是了。可是学校里的学生没得选。如果学校没有有效的监管平台，一天连吃三顿预制菜的学生甚至连 *** 的渠道都没有。
这个社会越发展，在追求效率和低成本的同时，底层人的生活品质却越来越差。
原来点个外卖还能吃到现炒菜，现在连西红柿鸡蛋都是预制菜了；
原来吃个手工馒头、手擀面挺正常的，现在的面条都是千篇一律机器加工的。要想吃手擀面，那得是另外的价钱。
有人说，我不吃预制菜，我自己做饭。
对很多打工人来说，自己做饭是很奢侈的事情。
你得有厨房；
你得有买菜做饭的时间。
要是整天996，还有时间自己做饭？
对了，哪家公司的食堂管饭呀~还招人不~我去打扫卫生能不能换顿饭吃呢~
原本计划去重庆旅游，因为福建一场突如其来的疫情导致按下了暂停键，孩子在学校也不能回来，而我老实宅家吧，计划去吃的重庆小面改成 *** 一盒回来，满足下我的心，最近每天的早餐就是一碗重庆小面，嗯，真香
By 舞之灵小食堂 【豆果美食官方认证达人】
用料- 重庆小面速成包 1盒
1、每天一碗早餐简单又方便
2、这个就是重庆小面的包装，分别有挂面，盐焗黄豆，风味肉酱，芽菜还有骨汤和辣椒油
3、首先，把干香风味的肉酱放入碗中，然后加入热水浸泡3分钟
4、这中间就可以煮挂面了，水烧开后放入煮4-5分钟，中间水开可以加一次冷水的。
5、然后先在大碗加入开水，接着把煮熟的面条放入
6、剩下就方便了，烫过的肉酱先倒入
7、然后根据个人口味增减其他的盐焗豆，芽菜，还有辣椒油如果你喜欢清淡的可以少一些
8、但是辣椒油是重庆小面的标配，千万不能不放哈。
小贴士这个包装一盒是一个人的分量，当早餐是刚好的，如果你喜欢其他口味还可以烫一些青菜或者煎蛋一起吃，更丰富了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
8元的重庆小面“免费吃”，净赚50万，这个点子你该借鉴一下那个疯狂掌门人，实在是太疯狂了，疫情发生之前他还是一个40平米的苍蝇小店，而现在呢？他们的店铺已经达到了2000平方米。怎么样？都说这两年的实体店是最难做的，那么为什么他一家小小的面馆，能够在疫情期间实现快速扩张呢？
看别人的成败，寻找我们自己的出路，欢迎来到江略用得上的电商思维。你要单从他的地理位置来看的话，他那个店铺根本就不可能做起来，那么疫情在加上偏僻地理位置，他们到底是怎么做起来的呢？
我认真研究后发现，他们能够做起来绝对离不开以下这三点，之一个点；免费吃小面。第二个点；会员折扣。第三个点；付费学徒。
我们先来看他们的之一点免费吃小面，只要你是之一次去他们家消费，你就有权利免费吃一碗小面，那么这碗小面是谁给你做的呢？是他们的学徒给你做的。你可能会说，学徒做的好吃吗？因为是标准化的流程，你去做那个味道也是一样的。
那么这个时候；你除了可以免费吃一碗小面以外，还能有什么优惠呢？还有一个优惠就是；你在他们家的之一顿火锅？那也是可以享受八折的。这个时候你看，你作为一个新客户有这么好的待遇，你是不是会帮他们宣传宣传？
你可能会说，不对呀，他们要这样干的话，不是应该早就死掉了吗？我们从表面来看呢？好像结果就是这样的？但现在的情况呢，他们不但没有死，而且还活得很好。
活得很好的同时呢？他们的优惠还不断，那么他们还有什么优惠呢？这个时候啊，我们就要说到他们家的第二个点会员折扣。
那么这一点他们具体又是怎么做的呢？你只要交10块钱，就可以成为他们家月卡会员，那么成为他们家月卡会员又有什么好处呢？好处就是啊，所有的单品你都可以享受会员价，而有些单品呢，更低还可以做到6折。
如果这6折你听上去没有什么感觉的话，我这样说吧，早餐；一个红糖馒头1.5元，另外豆浆稀饭咸菜都是可以免费吃的。中餐呢？一碗豆花饭才5块钱。到了晚上呢？一碗重庆小面也才4块钱。你看；你这一天，一日三餐加起来才多少钱？是不是才10.5元。
这个时候你想象一下，一日三餐才10.5元，你要是喜欢他们家的口味，又不嫌人多人吵的话，你会不会办一张月卡会员，那么你办了月卡会员之后呢，你一年要给他们家交多少钱？是不是120块钱？
他这里是不是一个套路，那么这么明显的套路，有没有人上套呢？我给你讲，他们家的那些月卡会员，每天都能给他们创造3万块钱以上的营业额，每天做到3万块钱以上，一个月下来是不是有100多万，这样来看的话，上套的人是不是还很多？怎么样？这样的套路是不是值得我们借鉴一下，如果你也想做一套他们这样的点餐系统，你可以找我们聊一聊。
看到这里呀，你一定在想，这么大的店铺，这么多的人手，就算一个月做到100多万，那最后也没有什么利润啦？是的，从他们家的优惠力度来看呢？这里面是没有什么利润。
那么他们到底是靠什么把这个店铺做起来的呢？这个时候啊，我们就要聊到他们家的最后一个点，付费学徒。那么具体是怎么做的呢？你只需要缴纳3万块钱，你就可以成为他们家的学徒，那么你成为他们家的学徒以后，多久可以出师呢？一般就是一个多月，就算你笨一点，两个多月的时间，你也可以自己出去开店了。
看到这里你看明白了吗，他们家为什么要免费拉新？为什么会员要做那么低的折扣？做这些是不是为了烘托气氛，有了气氛有了大量的流量，是不是才有大量的学员？
你以为他们家的学员是几个几个的招吗？不是，他们家是几十上百个的招。那么招来这么多的学员解决了哪些问题呢，之一个问题是不是解决了盈利？一个学员3万块钱，10个学员是不是30万？这个学费是不是净利润？
那么第二个问题呢？是不是解决了店铺的人工成本？那么好的生意，是不是要人去做出来，他们实际发工资的人呢？只有十几个，其它的人全部是学员。
你看；他们家的套路是不是有了免费模式，才有大量的人去他们家尝试性地吃一下，完了会员折扣呢，是不是绑定了很多的人在他们家长期消费？生意火爆了，是不是就有很多的人想开他们这样的店？很多人想开他们这样的店，学费收入是不是就来啦？那么他这里面还有什么巨大的收入呢？我们可以在评论区过过招。
三伏天，最适合吃这碗葱油小面，香气扑鼻，爽滑劲道，做法超简单大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
最近在追一档国民级综艺节目《向往的生活》，在车水马龙的大都市，快速的生活节奏几乎让我们忘记，怎么停下来好好享受生活，好好爱自己。而这档节目讲的就是让自己慢下来，好好做顿饭，吃顿饭。
我一度以为这是一档美食节目，因为黄磊老师做的饭，隔着屏幕都觉得好香啊，看着好有食欲啊，特别是那碗色香味俱全的葱油拌面，看着就让人垂涎欲滴。
葱油拌面是家喻户晓的一道面食，吃起来劲道爽滑，葱香浓郁，咸中带点甜味，葱油的香味渗透进了面条里，让人胃口大开，不吃个两三碗不罢休。今天就为大家分享这道小面的做法。
下面请看我们的操作：
准备圆面条一斤左右。
小葱两根切成葱花；蒜子几粒拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末。
洋葱半个切成条；大葱半根切成斜片，和葱段放在一起备用。
姜末和蒜末放在一个小盆中，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽20克，老抽2克调色，陈醋20克，用筷子搅拌均匀。
食材准备完毕了，来个大合照。
接着炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入洋葱和葱花炸香，炸至食材微黄色时捞出，再把热油倒入小盆中备用。
另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子搅动几下，使面条受热均匀，把面条煮熟以后捞出控水拔凉。
再把面条放入大碗中，浇上调好的料汁，放上少许葱花备用。
起锅倒入刚才做好的葱油，把油温烧至6成热时关火，再把热油浇在葱花上面，激发出葱香味，就可以上桌食用了。
好了，这道香味十足的葱油拌面就做好了，香味浓郁、滋味鲜美，面条顺滑筋道，面条与葱香和酱香融合，挑逗着你的味蕾，让人瞬间食欲大增。
看似朴素的一碗面，实则每一根都是滋味鲜美，爽滑劲道，蕴含着家的味道，轻尝一口，让你好吃到停不下来。
下面是所用到的食材和调料：
食材：面条，小葱，大葱，蒜子，生姜，洋葱
调料：食盐，鸡粉，生抽，老抽，陈醋
如果你有不同的建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
晒晒 *** 妈妈的一人食，自制重庆小面和柠檬虾，一口麻辣真过瘾孩子们上学去了， *** 妈妈一个人在家吃什么？趁着孩子们不在家，我得给自己做点平时不能做的，比如麻辣口味的重庆小面和柠檬虾！发到朋友圈，小伙伴留言：一个人吃饭还能不凑合，羡慕了！
很久以前我也挺能吃辣的，但是自从怀孕以后，要忌辛辣就没怎么吃！十年 *** 生活和孩子们在一起，我这吃辣的能力已经下降了很多了，不过自已做的麻辣柠檬虾和重庆小面还是挺过瘾的。
看看我做的麻辣柠檬虾，色香味俱全，虾肉鲜嫩Q弹，非常好吃，一盘根本不过瘾！
自制麻辣口味的重庆小面，简单又好吃，一口麻辣超级过瘾！为什么想要吃麻辣呢？主要原因是我最近有点儿馋。平时两个孩子在家，做饭都要考虑她们的口味，她们能吃我才做，否则做多了吃不完也浪费了。
这种重庆小面调料味，一袋里有4小包，独立包装，正好适合我这种一个人吃饭的 *** 妈妈，一袋用来做重庆小面，一袋用来做麻辣柠檬虾！下面就来看看我是怎么做的吧！
【麻辣柠檬虾】
需要的食材：鲜虾350g、柠檬1个、洋葱小半个、香菜适量、香葱适量、料酒、重庆小面调味料1袋；
麻辣柠檬虾的做法：
1、准备一份鲜活的大虾，这种虾肉质鲜嫩，非常好吃。活虾干净新鲜，虾线都是干净的，可以不用挑虾线；
2、烧一锅开水，把活虾放进去煮，加上料酒，煮至虾熟透，大概5分钟左右；
3、煮好以后把虾捞出，更好放在冰水里冰镇一下，这样虾仁会更好吃；
4、煮好的虾剥出虾仁，为了好看，我把虾尾留着了；
5、再准备一些配菜，柠檬切片、洋葱切小段、香菜和香葱切碎；
6、准备一袋调料包，我用的就是这个重庆小面的调料，也可以自己配料。
7、将调味料倒进去，拌均匀，腌制片刻使虾入味即可。如果觉得不够酸，可以再放点醋。
好吃到流口水的麻辣柠檬虾就做好了，好吃又好做，你也试试吧！
【重庆小面】
需要的食材：面条1把、小白菜1棵、香菜适量、炸花生米适量、重庆小面调味料1包；
重庆小面的做法：
1、烧开水，把面条放进去煮熟后捞出；
2、把重庆小面调味料倒在碗里；
3、再倒入一杯凉白开水，调拌均匀；
4、煮熟的面条放进碗里；
5、再把面条烫熟放在碗里，撒上炸花生米，再放点香菜装饰一下！
好吃的重庆小面就做好了，你想不想来一碗呢？又麻又辣，超级过瘾！
再给我自己冲一杯黑咖啡，无糖无奶，苦中带酸。一个人吃饭，就这样简简单单，也挺好的！
有人说，一个人吃饭太寂寞，但对于 *** 妈妈来说，平时和孩子一起吃饭，饭菜口味都是随着孩子的。 能够有机会一个人吃饭，做点自己喜欢的饭菜，一个人吃就是享受！
我家两个孩子一个上小学，一个上幼儿园，上午送走下午接。早饭和晚饭做得都比较清淡，中午饭就按我自己的口味来吧，想吃什么就做什么，也挺好！
身材 *** ，秀色可餐！重庆网红“西施面馆”，男顾客络绎不绝您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
小时候，大人们总是告诉我们：漂亮不能当饭吃！
当我们努力长大之后才发现，真实的社会里，漂亮就是能够当饭吃的！
要说道美食与漂亮，那么就不得不提到四川和重庆，在中国古代，人们就形成了一个认知：自古属地出佳人。
四川美女很多，美食更多，川渝是少数能够让美味与美女共同相存的地方，美味与颜值并存。
在重庆地区有非常多的网红餐馆，其中在重庆观音桥附近有一家面馆，被网友们称为“西施面馆”，男顾客络绎不绝！
这家面馆让很多顾客流连忘返，因为那个面馆里有个勤劳又漂亮的老板娘！
这家网红面馆叫做东东豌杂面，虽然这个面馆的名字很普通，面馆也不大，店内只有三四张桌子，没有装修，跟街边的传统夫妻店类似，就是一个苍蝇馆子。
但是这家店生意非常好，美女老板娘每天早上不到5点就起来门店开始熬汤做面，早上6点就有顾客陆续上面吃面了。
面对自己的走红过程，美女老板娘却并不在意，表示道:“我也不会别的，只会做面，把面条的味道做好，照顾好来店里吃的客人才是最重要的，网上的东西都太虚，自己手艺练好才更实在。”
不得不说，面对走红，有些人膨胀了，但是还有很多人选择继续低调生活。
美味与颜值并存，在这家重庆小面店里完美地诠释了，老板娘很喜欢穿旗袍，喜欢传统文化，穿着旗袍做面条，老板娘身材显得 *** ，秀色可餐！
做面条开餐饮店是一件很辛苦的工作，每天6点起来，晚上七八点打烊，有时候生意好，需要到十一二点才能够下班休息。
虽然很劳累，但是这家小面馆每天能够卖出近500碗面条，收益还是很不错的。
除了老板娘颜值高的个人因素之外，这家面馆生意这么好还有其他的2个关键因素。
之一，这家面馆味道很不错，我们见过了无数的网红餐饮店，但是最后大部分都消失匿迹了，主要原因便是口味不好。
顾客就餐，主要吃的就是口味，门店服务员再漂亮，颜值再高，但是如果门店菜品的口味难吃，过了一阵新鲜感之后，还有谁会再去呢？
美食才能够填饱肚子，而不是颜值，颜值再高也有看腻的一天。
美味与颜值并存就是这家小面馆生意能够持续火爆的主要原因。
第二个因素便是，这家面馆价格实惠。
一碗面条更低只需要7块钱，要了一碗7块钱的刀削面，品尝了一下老板娘的手艺，口味确实很不错，就像重庆人说的那样：味道巴适得很！
不像重庆那些网红面馆，走红之后便开始无节制地涨价，卖七八十甚至上百块钱一碗。
美女老板娘显然知道这个道理，虽然餐馆走红了，成为了网红店，甚至不少人前去打卡，但是价格依然还是老样子。
街边有家面馆，口味不错，价格实惠，里面还有一个高颜值的老板娘给你煮面条，面对这样的面馆，哪个顾客不愿意去呢？
这位美女老板娘已经有个五六岁的孩子，小朋友也经常在店里玩耍，虽然美女老板娘结婚了，但是前来就餐的男性顾客并未减少，反而越来越多。
美丽漂亮，在餐饮业是可以当饭吃的。
很多餐馆在招服务员的时候，都会更愿意选择颜值高的服务员，这样能够给门店带来更多的顾客，同样的道理，在视频的 *** 时代里，打开各大短视频看见的都是各种各样的美女。
老板娘走红之后，也有很多人质疑，说老板娘在炒作，面对这样的质疑声音，美女老板娘表示：“走自己的路，不管别人怎么说，我也管不着别人的想法，只想把这家店经营好。”
这个心态很值得餐饮老板们学习，对此，你是怎么看待的呢？欢迎私信留言爆料更多有趣的餐饮店，柳哥帮你去一探究竟。
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。
故乡烟火经济|一碗重庆小面，静候破局嗦一碗粉，足以解一份乡愁。
当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的亦是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。
一碗小面正式开启重庆人一天的生活。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
重庆有首歌，歌词曰：“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒，再来碗，花椒不够多，所以麻不到我们这些袍哥。”
其中所形容的正是重庆人日常饮食——小面。
绝大多数重庆人的一天，都是由一碗麻辣鲜香的小面开启。作为最受当地人欢迎的美食，重庆小面和重庆火锅一样，出没在大街小巷，吸引着本地人和外地游客的光顾。
小面也是刻在重庆人骨子里的味道。每逢过年，异地归来的重庆人都会去吃一碗麻辣的小面，让家的味道在口中满足地弥散开来。
这碗不起眼的小面，正创造着庞大产业。据统计，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家的重庆小面店，创造了逾千亿元的年产值。
不过，和同类型的柳州螺蛳粉、武汉热干面相比，重庆小面的产业化之路走得并不顺畅。标准化、工业化产品量少、线上销售差等因素都一度成为制约小面产业发展的阻碍。
痛定思痛后，重庆 *** 开始大力打造小面品牌。从塑造区域公共品牌到发布团体标准，再到建立产业园和发展线上电商。或许不久的将来，小面能让全国各地食客足不出户享用到来自山城的地道风味。
作为重庆最地道的美食，每天都有无数食客排队吃面。
从小贩肩头，到街边出没
在山城重庆，要问早餐吃什么，几乎每个当地人都会毫不犹豫地回答：小面！
所谓小面，即是指不加任何浇头的素面。除了面条外，只添加青菜和作料，再倒上一勺经过数小时熬制而成的面汤，一碗色鲜味美的小面就此出炉。
小面文化起源于街头。旧时，小贩用扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖。扁担两侧一边是炭炉，一边是面条和作料。有人招呼，便揭开锅盖就着热水煮下些许面条。经过多年变迁，小面则从小贩的肩头，换到了街边门店。
重庆人对小面的喜爱发自肺腑。每天早上城市里大大小小的面馆都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们捧着面碗挤坐在几张方桌前，埋头对付着面前那碗热气腾腾的面条。
“小面下肚后，才算开启了一天的生活。”一位食客对新京报贝壳财经记者如是说。
在外地工作的魏思语每次回到重庆，下飞机后通常直奔面馆。当夹上一筷子面条，才是家的味道。
“重庆人对于小面的牵挂，丝毫不亚于火锅。火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。”魏思语说，“几乎每个重庆人都是吃着小面长大，犹如一种符号深入到骨子里。”
作为重庆最出名的标签，小面和火锅相似，同样都是不少外地人对重庆的之一印象，也是感受川渝文化的之一环节。
“每次来重庆都会按照推荐去打卡小面馆。”翻阅着手机里《重庆小面50强排名》攻略的唐婷，正计划着第二天去哪里享受最正宗的小面，“重庆面馆实在太多了，几乎每条街都有很多家。就算每天换着店吃，也得花上几个月的时间。”
据《重庆日报》统计数据显示，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元，从业人员约有50万人。
如果把小面全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产、中游的调味料及底料制品在内，每销售1亿元的小面就能直接带动面粉销售1000吨，辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1000吨，榨菜销售50吨。
2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆获得中国烹饪协会授予的“中国小面之都”招牌。
“小面是重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。几乎每条街上都能看到数家面馆，吸引着本地人和外地游客的光顾。”魏思语说。
一家面馆店员正在为客人煮面。
继承者们：每天下面两三百碗
重庆小面生意的井喷，使得面馆经营者不再局限于传统认知中的中老年人，大批年轻人也开始涌入其中。
“最早是父母在经营着小面生意。”90后秦浩在当地开着面馆，自打有记忆开始，自己就和小面扯上了关系——从小几乎每天都守在面馆里，看着父母一边热情地和客人打着招呼，一边熟练地下面挑面。
大学毕业后秦浩接替了父母的工作。多年来，耳濡目染让他根本不需要花费时间学习，更不愁客源，父母多年打拼早已积累了大批客人。“很多都是近30年的老熟客，几乎是看着我长大的。”秦浩说。
“早上7点到10点这段时间顾客非常多，每天都会下两三百碗面条，经常下得手臂发麻。等客人都走后，稍微休息下就需要准备中午的食材。”秦浩告诉记者，“基本上一年没有休息日。要是遇到过年过节，店里更是忙得不可开交，父母会来帮忙打打调料以及做些杂务活。”
这家面积不到60平方米的面馆，每天早中晚三餐食客络绎不绝。一个月下来，营业收入能达到8万元。
和继承“家族企业”的秦浩不同，同样在重庆开面馆的刘然，则是在2014年看了《嘿，小面》纪录片后，对小面产生了浓郁的兴趣，“特别喜欢小面的那种麻辣鲜香，于是萌发出入行的念头。”
为了提高竞争力，刘然提前做了市场调研。他特意试吃了重庆多家面馆，以确定更被食客接受的口味，同时还特意把自己的面馆装修得很潮，以吸引年轻顾客，“现在年轻人除了吃面需求，还有拍照需求。必须把装修弄上去，让人觉得吃面也是件很‘潮’的事情。”
每天早上不到6点，秦浩早早地开了门。将锅里的水烧开，细心地切好葱姜蒜，逐一检查完辣椒油、碎花生等作料后，再仔细地将摆放在店里的木桌和凳子擦拭干净，静待之一批客人上门。
很快，面娃儿们纷纷上门，不少人还没走进店就高喊“老板，二两，少青”或“三两，干溜提黄”。
这是重庆人独有的小面“暗号”。“少青”是指少放青菜，“干溜”即是指不要面汤，“提黄”则是代表着面稍微起硬点，更有嚼劲。
秦浩算过一笔账：面馆店面每年的费用是8万元，装修花了2万元，如今店里每个月流水能达到6万元。“两个跑堂和一位炒料师傅，以及每个月固定支出的水电费总共需要近1.5万元，再扣去进货的食材费，每个月差不多能赚到3万元。”
重庆市小面协会数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，经营者60%以上是本市居民和大学生，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。
“开面馆是个辛苦活，每天不能睡懒觉，更没有休息日。一年也就过年能歇息那么两三天。”秦浩说，“但现在开面馆的年轻人越来越多，除了能赚钱外，或许心里更希望能让这门美食通过自己传播得更远吧。”
打造品牌：让正宗小面走出重庆
尽管重庆小面年产值已经突破400亿元，但更多仍靠线下实体店支撑。和武汉热干面、柳州螺蛳粉等同类型地方小吃相比，市场发展受到标准化、工业化产品量少及线上销售差等多种因素制约。
京东、天猫等电商平台的销售数据显示，仅在2020年柳州螺蛳粉销售已达105.6亿元，而同期重庆小面销售只有其十分之一。
“之前在外地超市看到重庆小面，买回家后发现远不是那么回事。”魏思语告诉记者，自己此前曾购买过小面，但吃后发现味道和口感都很普通，“根本不能代表正宗的重庆小面。”
事实上，渠道推广不够，一度困扰着重庆小面破局。早前重庆小面品牌“秦云老太婆摊摊面”董事长秦云曾表示，他试图把重庆小面做成方便面那样的产品推向全国，无奈上下游产业不成熟，最终产品因为没有价格优势而未能达到预期效果。
“现在网上很多挂着‘重庆小面’旗号的面食其实都不是重庆生产。不但口味容易误导外地消费者，甚至不排除造成品牌流失的风险出现。”一位小面从业者告诉记者。
为了破局，重庆大渡口区正式将重庆小面作为全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育，并成立了重庆小面工业化促进会，出台了系列产业扶持、招商引资配套政策。
新京报贝壳财经记者了解到，大渡口区针对预包装的重庆小面，已经统一塑造了“重庆小面重庆造”区域公共品牌形象。同时还编制发布了《重庆小面》团体标准，以规范重庆小面的术语和定义、原辅料、质量等要求。
2022年8月，重庆市经济信息委授予大渡口区“重庆市小面产业园”称号，这标志着重庆小面正式有了首个工业化载体。如今，更是吸引了包括辣来主义、金牌干溜、秦云老太婆摊摊面等31家线上下知名品牌和原材料供应商入驻。
“预计未来3年内，将孵化数百家重庆小面新锐品牌，培育3至5家产值亿级的龙头企业，增强重庆小面的市场竞争力和影响力。”大渡口区招商投资促进局招商服务中心主任彭仲明在接受媒体采访时如是说。
除此之外，天猫重庆小面官方旗舰店也正式上线。“以后判断网上买的重庆小面正不正宗，就看有没有‘重庆小面重庆造’区域公共品牌商标的授权就行了。”大渡口区招商投资局负责人介绍。
1月25日，新京报贝壳财经记者登录这一店铺注意到，目前已有21款产品上架。其中包括金牌干溜、孟非的小面以及辣来主义等品牌。
同样据抖音电商2022年8月数据报告显示，在一次为期7天的线上活动中，重庆小面销量激增，同比上涨1364%。
“虽然和去面馆里吃还是有点差距，但能在外地吃到这么正宗的小面已经很难得了。”一位重庆人告诉记者。
多方助力下，越来越多的品牌重庆小面开始走向全国市场。“未来重庆小面必然会如同螺蛳粉、热干面等产品，让各地食客享用到正宗重庆小面的地道风味。”秦浩说。
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 刘军
自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定“工作几年，现在只要一有机会还是要回去看看，而每次最想吃的之一口，不是火锅串串，而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”（食谱作者@橙宝小虎）
导语：“重庆小面”为什么没有之前那么火了？多半是这几个原因，很现实
提到重庆小面，我从一档美食节目看到的，当时正吃着一碗饭，突然觉得自己的面不香了，看到重庆小面那一刻萌生出一个想法，一定要去重庆尝一尝重庆小面，应该特别美味，没过多久发现街上开了好几家重庆小面馆，于是走进一家点了一份，吃过之后发现很难吃，想着可能是这一家不正宗再换另一家，可结果还是不好吃，非常失望，不知道究竟是做得不正宗，还是重庆小面真的不好吃？
我这个人比较较真，后来专门去重庆旅游吃了一碗重庆小面，吃后发现就那样，没有电视节目中描述的那么惊艳，没有一吃就忘不掉。我这里以前街上开了很多家，慢慢地一家又一家消失了，只有一家店面至今还保留着，但明显发现没之前那么火了，去吃的人非常少。
“重庆小面”为什么没有之前那么火了？想一想多半是这几个原因，很现实躲不开！
原因一，外地面馆容易挂羊头卖狗肉
一开始重庆小面火起来的时候，很多面馆都想从中分一杯羹，于是专门蹭热度把招牌换成重庆小面这四个字，但实际上做的并不是正宗的重庆小面，属于挂羊头卖狗肉，那么这样的面馆多了，重庆小面的牌子就砸了，即使有的面馆做的口味正宗，也会因此减少食客，让大众认为重庆小面不好吃。
我这里就是这样，早晨流行吃面，并且流行吃碱面，而开重庆小面的店面直接用碱面去做重庆小面，那么这样一来口感和味道自然就不对了，或者有的面馆只用酱油调调味，或者麻辣味不正宗，让人感觉非常随便，只是一开始人们有猎奇心，等好奇没有了，再遇到不好吃，自然就不火了。
原因二：重庆小面没什么特色
重庆小面虽在当地很受欢迎，但在外地人看来就是一碗普通不过的素面，一筷子面条和少许炸豌豆，看不到什么特色，有人觉得这样的素面倒不如在家做的吃，何必花那个钱，还不如吃一碗西红柿鸡蛋拌面来得实在，或者多花些钱吃一碗大块牛肉面特别过瘾，所以重庆小面不太有优势。
常见好吃的面条有很多，在没什么特色的情况下，人们怎么可能会单单喜欢重庆小面，所以火了一段时间就火不起来了。
原因三：量少价格贵吃不饱
我这里一碗海带面六块钱，重庆小面最少八块钱，六块钱的面特别实在，饭量小的话可以分两碗，饭量大的话一碗下去也能吃个八分饱，而重庆小面贵了几块钱却量很少，一点不实在，饭量大的人根本吃不饱，再搭点别的食物，一顿下来至少十五元，太不划算，这样的话倒入如吃碗便宜实在的海带面，或者多花点钱买一碗牛肉面，我这里十二块钱到十五块钱，还有大块牛肉，比重庆小面可好吃多了。
所以从价格方面说重庆小面不占优势，很难在众多面馆中一直火下去。
原因四：竞争不过各种美食
重庆小面放在早上吃，很多地方不习惯，可能他们通常吃包子、油条、胡辣汤等，很少一大早吃面，就算有的地方习惯早上吃面，当地人又习惯了吃自家面条，不习惯吃重庆小面，就像我这里，早上就是以吃面条为主，红油汤底加上碱面，非常有特点，吃习惯了就觉得别的面条不香，除非图新鲜偶尔吃一碗重庆小面。
重庆小面放在中午吃，它的量少很多人吃不饱，感觉不像正经主食，放在晚上吃，很多地方习惯吃清淡一些，重庆小面又以麻辣重口味为主。
所以重庆小面很难和众多美食竞争，火不起来。
这几个原因导致重庆小面火不起来，太现实了，你又怎么认为呢？爱吃重庆小面吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
红极一时的重庆小面，为啥不火了？消费者：无非就是这5个原因我媳妇关注了一位重庆的美食博主，他不写图文，以美食探店视频为主，重庆的美食小吃很多，比如：重庆小面、酸辣粉、麻辣烫、红油抄手、重庆火锅、重庆串串、担担面、包子、豆花饭等，这里面我媳妇最喜欢的就是重庆小面和酸辣粉。
当然重庆火锅和重庆串串武汉也有比较重庆味道的门店，但消费价格不斐，我媳妇抠抠搜搜的性格，自然会选择价格更加经济实惠的重庆小面和酸辣粉。
最近几年大家都知道，因为“口罩”的原因，很少出门逛街吃饭，就拿去年来说，我们在去年的秋季，拍摄过好多期美食探店的视频，介绍过好多武汉的特色小吃，有：传统热干面、三鲜豆皮、重油烧麦、生烫牛肉粉、糊汤粉、汤包、锅盔烧饼等特色小吃。
在去年集中出门拍摄视频的那个时间段，我们也去过武汉好多的美食街，突然发现了一件非常奇怪的事情，街头巷尾经营重庆小面的面馆好像是越来越少，在我的记忆中，重庆小面的面馆在武汉以前开的还是挺多的。
因为我媳妇爱吃，我还专门研究过重庆小面，如今很少出门，而且，在武汉经营重庆小面的面馆也是越来越少，于是，我就开始学习重庆小面的 *** *** 。
通过学习才知道，其实吧，重庆小面指的是麻辣素面，在重庆面食中确实是有带臊子的面食，比如：牛肉、豌豆炸酱、肥肠、铺盖面等，而我们在武汉吃到的大多数重庆小面其实就是麻辣味新的素面，佐料是重庆小面的灵魂，一碗面全凭调料提味，主要的调料有：黄豆酱、味精、重庆油辣子、花椒油、猪油、葱花、芽菜末、花生碎、白芝麻、筒骨汤、醋和香油。
在自家厨房 *** 重庆小面确实不容易，而且这个油辣子不好处理，即使是购买的瓶装重庆油辣子，我媳妇也觉得不够味。
食材和调料准备了好多，不是油辣子不够味，就是我 *** 的小面过于油腻，可能是自家的筒子骨汤太油腻的缘故，另外我还会加入猪油、花椒油、油辣子等调味料，确实是油腻了一些。
我媳妇说她在面馆里吃到的重庆小面是辣而不燥、香味醇厚，而我在家 *** 的重庆小面是真的太油腻，那碗面汤搞得比火锅底料还油腻。
今天，有网友给我们留言，询问重庆小面的事情，让我想到了这样一个现象：红极一时的重庆小面，为啥不火了？
经过我自己的实践、资料的收集，加上一些思考，我来给大家说说我的看法，分享如下：
大家可以在评论区给我们留言说说您的看法？您喜欢哪种？重庆小面、兰州拉面还是武汉热干面?
一、重庆小面的简单介绍？
重庆小面属于川菜面食，是四川的四大特色之一，发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐比较常见，是重庆面食中最简单的一种。
狭义理解重庆小面，葱姜蒜醋辣椒调味的麻辣素面，在老重庆的话语体系里，即使加入了牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也是叫做小面的。
重庆人对小面的优劣好坏，主要是佐料，因为这是小面的灵魂，不得不说，小面是南方地区的重庆人普遍接受的面食，成为重庆人不可或缺的早餐，以前小面叫做切面，后来叫做“杠子面”。
判断一碗重庆小面好坏，从感官上可以这样进行判断，重庆小面的红汤应该红亮、清汤的汤色应该是浅黄或者乳白，面条也应该是微黄、面条的质地柔软不断。味道上，红汤小面应该麻辣味浓，清汤小面应该是咸鲜适口、鲜香宜人。
二、重庆小面之前红极一时的原因，小面到底是怎样一种食物？
说说我对重庆小面的了解，相对于北方面食来说，重庆小面的面条好像也没有那么重要，可能在重庆人眼中，是什么面条好像也不太重要？
因为如今的早餐文化，无论是哪座城市，都有商业的味道，导致大多数早餐店的面条都是从工厂直接购买的，武汉的热干面如此、重庆小面也是如此，当然也有部分标榜自己家的面条是特制的。
从这一点来说，重庆小面比拼的就不是面条，而是佐料的搭配，所以，这就引出来了重庆小面佐料的话题，极其繁复的佐料，比如：
辣椒要用油辣子、花椒要切成细细的花椒面、榨菜一定要是涪陵榨菜，而且还要切成均匀的颗粒、高汤加上蒜末 *** 而成的蒜水，才能增加蒜香而不抢味道。
除此之外，重庆小面的调味料可以说是中国调料之集大成者，比如：食盐、味精、猪油、芝麻、酱油、葱、蒜、花生、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面等。
在种类这么多的佐料里，油辣子可以说是佐料中的灵魂，在重庆，如果评价一家小面馆油辣子香，那就是对这家小面馆极高的评价。
另外还有豌豆，软糯的豌豆同香甜的杂酱、筋道的面条，加上上文介绍的各种调味料，充分融合之后，那浓郁的味道，首先的味感就是层次丰富，几口之后，一定是能吃出心花怒放的感觉。
有的重庆小面馆还会给食客搭配一杯甜豆浆，因为这一口香甜的豆浆能够化解小面中的麻和辣，然后才会有继续吃的勇气。
上文的介绍，都是原生的重庆小面，在重庆当地吃重庆小面才能体会到的味道和调味料，最重要的还有那份安逸和氛围。
三、重庆小面，如今不火的5个原因？
1、在我看来，当全国人民愿意介绍某种地方小吃的时候，其实也是有机缘存在的，比如早些年，川菜在全国各地攻城拔寨，火遍全国，之后四川火锅的助攻，彻底让川菜出圈，但这时重庆小面没有把握好时间，如今的餐饮江湖，是百花齐放百家争鸣，重庆小面，没有在合适的时间成为全国食客的心头好。
2、重庆小面如果想在全国各地的大中小城市落地生根，必须要进行改良，按照当地食客的口味进行改良，但重庆小面却不能这样，因为对于重庆小面来说，简单的改变就会影响小面的口感，因为它太过于特色鲜明，如今在全国各地的小面都存在或多或少的改变，虽然迎合了当地人的口味，却失去了正宗重庆小面的口碑，更加难的是，如果不改变，正宗重庆小面在很多城市，食客又无法接受。
3、全国各地的早餐，都早已形成有特色的面条或者米粉，比如：武汉的热干面、兰州牛肉面、南昌拌粉、陕西油泼面、河南烩面、新疆拉条子，全国各地的这些特色面食，都是特色鲜明，想要让重庆小面在全国各地火起来，难度之大可想而知。
4、同时，对于这种早餐市场的面食，重庆小面的价格着实不便宜，最重要的问题是还不见得能够吃得饱，就拿武汉的热干面举例，一碗5元钱，搭配一个2元的油条，是真的抗饿，而在武汉一碗8元的重庆小面，搭配油条之后，价格贵了不说，可能还需要购买各种饮料来缓解麻辣的口感，最重要的是，一周吃一次小面，可能就需要6天来缓解体内上火的那种焦虑。
5、全国各地的面食品种多，除了尝鲜之外，本地食客最喜欢的还是当地的特色美食，比如，武 *** 一周至少有4天会吃热干面，剩余的3天，还有安排给其他特色美食，留给重庆小面的时间，可能是30天有一天吃小面就算不错了。
写到最后，还想啰嗦几句，红极一时的重庆小面，为啥不火了？这里还是要说说消费者的饮食喜好，重庆小面的主要特征就是麻和辣，虽然全国各地的年轻人都喜欢川菜、都喜欢四川火锅，但不代表大家就一定要喜欢重庆小面。
本地人更加喜欢当地的特色面食才是正常的事情，比如武 *** 的早餐是离不开热干面的，而要武 *** 在每周拿出一半的时间去吃重庆小面，显然是不合适的，但又不得不说，早餐市场，没有更多的消费者愿意购买，又怎么能够支撑每一家小面馆的持续经营了？
地方特色小吃难道就一定要符合全国人民的胃口吗？显然不是这样的，南米北面的格局，即使是主食大家都有可能吃得不太一样，何况一碗小面？
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
