大家好，今天给各位分享烫面葱油饼咋做的一些知识，其中也会对烫面葱油饼怎么做又软又好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、葱油饼用烫面还是发面好 葱油面用什么面
我们都知道，葱油饼是比较常见的一种面食，它的做法多样，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做葱油饼吃。做葱油饼是有一定技巧的，那么葱油饼用烫面还是发面好呢？下面让我们具体来看看吧！
葱油饼葱香浓郁，很多人都特别喜欢。各地 *** 葱油饼的 *** 不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔软，有的是用发面 *** 的。至于用烫面还是发面来 *** ，不同的人口味喜好都不太相同，发面葱油饼口感厚实，有发酵香气；而烫面葱油饼更薄一些，但是入口柔软，外酥里软。
不同的葱油饼，在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫；发面的葱油饼用酵母；死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃，要看您的口味了，烫面的比较软，发面的比较暄，死面的比较硬。
葱油饼作为一种很普通的家庭美食，我想每个家庭都会有一些不大的差异，大家做面食，一般会分为：发面，死面，烫面，做葱油饼一般多数为：烫面>死面>发面。
发面做出来的葱油饼，较软，易消化，比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用（喜爱吃发面的朋友除外）。
死面做出来的葱油饼，口感劲道，有嚼劲，一半年轻人更容易接受，但是很难做的酥脆，比较‘皮’。
烫面做出来的葱油饼，鲜香酥脆，外酥内劲，更受到大家的喜爱。
主料:面粉200克，热开水90克，清水35克
辅料:香葱2颗，，猪油1大勺，食用油，盐少许
面粉中徐徐倒入开水，倒的时候用筷子快去搅拌，确保面粉能够被烫均匀，热水全部倒完后，将清水缓缓加入搅拌均匀，待面粉不烫手时，将其揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
醒好的面团，用擀面杖擀成长方形的大面皮，为防止粘连，擀的时候可以撒些面粉在面板和擀面杖上。
将猪油均匀的涂抹在面皮上，猪油涂好后，在面皮上撒少许的盐，和洗净切好的葱花。
把面皮从一端卷向另一端，卷成长条，将卷好的长条均匀的切段，然后捏成小圆饼，静置6分钟后擀呈小圆饼。
电饼铛刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子馍，盖盖子上下火煎制一面金黄，换面继续煎制金黄，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。
1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放点，让面和的尽量稀软。
2、葱油 *** 时，热锅加入油，将葱花放进去，炒出香味，葱花至金黄色，捞出。千万不要炒过火，那样就不是葱香了，会发苦味，炒葱油要控制火候。
葱油，可以和面时放，也可以做饼时刷在饼坯上。如果不炒葱油，也可以拌制葱油。
3、烙饼时要摔打一下饼胚，再用筷子拢一下，这样饼胚容易起层。
4、没有电饼铛的话就用平底锅，煎的时候要用最小火。
二、烫面葱油饼怎么做又软又好吃
主料：面粉200克，盐2克，开水80克，水60克。
辅料：小葱1棵，孜然2克，花生油30毫升。
1、面粉加入盐，混合均匀，堆在揉面垫上，中间整理出一个坑。
2、先加入75克开水，不需要用刚烧开的，大约85度左右的即可，我是从暖瓶里倒的水。
3、用刮刀整理成团，不要用手，小心烫，成团后再酌情加入适量冷水。
4、最终变成了柔软而光滑的面团，多揉一会，面团的延展性会变得很好，擀的饼最终也容易分层，我是移到面包机里揉了10分钟。
6、取一个面团，擀成大并且薄的饼，越薄越好。
7、撒上葱碎和孜然粉，加一些花生油，抹均匀就行。
8、抹均匀的饼卷起来，两手油我就没拍照，卷好的按扁一些，用刮刀从中间分成两条。
11、翻炸锅的烤篮里刷一层又，放入饼胚，表面记得再刷一些油。
12、烤篮放入锅里，盖上盖子，设置时间10分钟，启动锅具。
13、中间可以打开观察一下，适当再刷一些油，可以翻面。
14、中间快熟的时候，用筷子夹一夹饼，促使饼分层。
15、多翻面，注意观察表面上色。
16、香脆多层的葱油饼就做好了。
三、葱油饼用烫面好还是发面好,有怎样的区别吗
从做法上来讲，真正的葱油饼应该是死面或者半烫面 *** 。烫面是用高温水和面，适合做油炸或者蒸类的面食。发面是用温水和面，需要等到面团完全发酵，适合做烧饼、馒头或者包子一类的食物。如果用它们去做葱油饼，口感会很差。
需要注意的是，不同的和面 *** 在口感上也有不同，其中烫面可以理解为开水烫熟的面，做好的炸食外表酥脆内部软糯，蒸食外表光滑不干硬。常见的像是韭菜盒子和蒸饺，大多数都要用烫面。发面就是温水和面然后发酵，做出的蒸食蓬松易消化，炸食或者煎食外表酥脆。
葱油饼的做法比较简单，需要准备的材料有面粉、食盐、小葱、十三香等。
之一步是和面，在面盆里依次放入面粉、温水（凉水），在倒水的同时用手或者筷子搅拌，把面粉搅成絮状。接下来就是揉搓，揉成光滑的面团就可以。
第二步是准备油酥，这是葱油饼的关键。在碗中依次放入食盐、少量干面粉、十三香，淋入热油后放入切好的小葱。把面团分段切开，擀成面饼后均匀涂抹油酥，沿边卷起再次做成面团，用保鲜膜盖上保持15-20分钟。
第三步是 *** ，把已经做好的面坯擀成面饼，平底锅刷底油，直接把面饼放到里面烙制。
我们购买的葱油饼，基本都是半烫面或者死面 *** 。所谓半烫面，就是一半开水一半凉水，适合 *** 家常饼。死面就是加水调和，不需要发酵的面。个人认为烫面也属于死面的一种，只是水温不同导致口感发生了些许变化。
全烫面可以用来做葱油饼，只是口感没有半烫面好。如果是用发面做葱油饼，外形会比较厚，口感也会偏软。正常情况下，不会有人考虑这两种面。
很多人觉得烫面就是全烫面，其实这是错误的说法，里面还分全烫面、八分烫面、半烫面、三分烫面。这些分类很好理解，就是加入开水和凉水的比例，全烫面就是全开水，八分烫面就是80%的开水。
其中半烫面又号称是万能烫面，像是馅饼、韭菜盒子、蒸饺、烙饼都可以。不过相对于韭菜盒子这种油炸食物，全烫面或者八分烫面更合适。而蒸饺这的食物，三分烫面更合适。
四、放一天都不硬的葱油饼,外焦里嫩的口感是咋做的
北方人都爱吃面食，长期生活在北方的南方人也变得越来越喜欢吃面食，家里每天的早餐也都是各种面食，早上时间相对比较紧张，一般都是选择相对简单又符合父子俩胃口的面食来 *** ，太复杂的早上没有时间去折腾。在众多快手面食中葱油饼是非常受欢迎的。浓郁的葱香味总会让你垂涎欲滴，香脆的外皮，柔软的内里，葱香四溢，让你越吃越香，越吃越有味。
葱油饼不仅家人喜欢吃，很多北方人也都喜欢吃，好吃的葱油饼一般都是层次分明，外酥内软，就算放到第二天吃也依然是非常柔软，一点都不硬，也许正是因为这个原因大家都喜欢吃它，我家也是隔三岔五就会做一回，每次做完都有种吃不够的感觉。
普通面粉200g、开水130g、椒盐1勺、大葱1颗、色拉油适量、玉米面粉少许
1、将普通面粉装干净盆中快速加入开水，等面团不烫手时揉成团，面团需要经过半小时的静置，可以揉光滑，也可以不揉光滑，都不影响口感
2、大葱清洗干净后沥干水分切成碎末，家里有小葱建议添加一些，除了让颜色漂亮外还能让葱香味更加浓郁
3、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，小火加热至七八成热
4、将烧热的油快速浇入到准备好的葱末碗中，想吃葱香浓郁的大饼这一步一定不能省哟
5、面团饧好后取出放在硅胶垫上揉光滑，揉的过程中可以撒少许玉米面粉当手粉，防止面团粘手或硅胶垫
6、将揉好的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮
7、在表面均匀地撒上一层椒盐，不喜欢椒盐味的可以换成盐
8、再撒上一层刚才 *** 好晾凉的葱油
9、将面皮上下左右各切两刀，相连接的地方千万不要切断，共切八刀
10、将面皮的右上角向中间折叠过来
11、再将面皮的右下角折叠过去盖住右上角
12、将折叠好的面皮向中间对折过去，处于正中间位置
15、将折叠好的面皮向左边对折过去
18、按顺序全部包好后，将面团翻过面轻轻按压平整
19、用擀面杖将面饼擀薄，擀的过程中动作尽量轻柔
20、电饼铛接通电源，预热好后刷少许油，放入擀好的面饼
21、一面煎至金黄后翻面煎另一面
22、等待两面全部煎至金黄时出锅
23、出锅后用刀切成小块装盘即可食用
1、好吃的葱油饼都是采用烫面方式 *** ，面团需要揉软一些
2、揉好的面团不要立即做，需要饧半小时左右再做
3、家里没有电饼铛可以用平底锅或炒锅在煤气灶上小火慢慢煎，煎的过程中多翻动几次面，防止煎糊
文章分享结束，烫面葱油饼咋做和烫面葱油饼怎么做又软又好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
