从南往北——吃遍五大海鲜之城。
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沿着漫漫海岸线，从广东、福建、浙江一路北上，我们的海鲜之路到达江苏南通。
这座江海之间崛起的中国“近代之一城”，这座每到高考季便傲视群雄的“学霸之城”，谁能想到，论吃海鲜，南通也以“奇”取胜。
滩涂上盛产的相思螺，南通游子浓浓的“乡愁”。
摄影 / 张美荣
“天下之一鲜”的美名出自南通，“中国海鲜之乡”也在南通。文蛤、竹蛏......一众滩涂小海鲜叫人大开眼界、大饱眼福；呛虾、呛蟹，不善喝酒的南通人最引以为豪的却是各色“醉美”海鲜；还有“壮得不得了”的梭子蟹、鲜得没魂的泥螺、“锦带吴钩”的吕四带鱼......
这座江苏海城，究竟还有多少隐藏的“鲜味密码”？
01 江海交汇处，
中国海鲜界的低调“扫地僧”
说起海岸，人们往往会想到沙滩椰树、海风习习，或者与之截然不同的另一番景象：乱石穿空，惊涛拍岸。南通的海岸，既没有白沙也没有乱石，却是一片平坦的滩涂。
南通沿海，是一片平坦的海域滩涂。
摄影 / 陈亚诺
曾经，长江、黄河（以及被夺入海口的淮河）两条大河都从江苏奔流入海，携带着巨量的泥沙，卸载到河口，塑造出我们如今看到的淤泥质海岸与广阔滩涂。南通沿海，就是其中的一部分。
通州湾滩涂，潮沟曲折如画。
摄影 / 舒小简
潮落留痕，大地成画。潮汐冲刷的潮沟纵横交错，大地纹理奇异多样，或如大树枝丫，或如人脑纹路，或如闪电划过……这片滩涂，是世界罕见的地貌。
在这里，常常能看到有人光着两脚来回跳动，踩着踩着，泥土里就冒出文蛤来，这便是在南通备受欢迎的海边娱乐活动，它还有一个形象的名字——“海上迪斯科”。欢脱的人群像一个缩影，告诉我们，江苏不仅多得是江鲜、河鲜，靠海的南通也以滩涂上的一众鲜灵海味，撑起“海江苏”的鲜味世界。
南通沿海滩涂上挖文蛤的渔民。
摄影 / 丁嘉一
这片滩涂也是一片丰饶的滩涂。南通海鲜“鲜”得有底气的原因，就藏在这里。
黄海与东海在此交汇，海潮涌浪高，落差大，使得浮游生物集中。而长江又挟带大量营养物质流入，再加上不高不低的纬度形成适宜的水温，浮游生物大量繁殖，成为鱼虾蟹贝的天然饵料。而海边宽阔的滩涂，又给文蛤、泥螺等底栖生物以立足之地，它们既是迁徙水鸟在途中的重要补给，也是南通人最钟爱的“小海鲜们“。
炸猪尾巴鱼，长江入海口的美味。
摄影/张美荣
除了滩涂，南通当然也有大型渔港，渔船时刻准备着出海捕捞。大名鼎鼎的吕四渔港，是全国四大渔港之一，临近的吕四渔场更是全国八大渔场之一，盛产鲳鱼、大小黄鱼、带鱼、梭子鱼、海蜇等2000多种海产品。
除了吕四港，小洋口渔港也是国家级中心渔港。每到出海季，数百艘渔船竞发，鱼类虾蟹满载而归，当下10月的梭子蟹、11月的带鱼，都是南通不可错过的鲜灵海味。
梭子蟹满载而归。
摄影/杨斌
来自滩涂、浅海、深海的海鲜，就在南通聚齐了。要说南通人心中对“鲜味”最深刻的记忆，必须是文蛤。
02 “竹蛏文蛤汤，打嘴都不放”！
相比常见的花蛤、油蛤，南通文蛤个头大上许多，肉质也厚实肥硕。它在古代就备受追捧，宋代的欧阳修、明代的正德皇帝，都留下与南通文蛤的一段渊源。到了清代，乾隆皇帝更是御笔亲封其为“天下之一鲜”。
人们在海边滩涂上蹦蹦跳跳踩蛤，
“海上迪斯科“只有在南通才见得到。
图 / 视觉中国
南通人吃文蛤，独具匠心。
大文蛤用来“煨”，中文蛤用来“炒”，小文蛤则适于“醉”。文蛤带壳做，可以是经典的文蛤蒸蛋，文蛤点缀在打匀的鸡蛋之间，蒸蛋丝滑，文蛤Q弹鲜美；也可以与时蔬搭配，做成文蛤冬瓜汤，含水量高的冬瓜与文蛤炖煮，冬瓜染了鲜香不再寡淡，文蛤汤的味道也增上几分清甜。
文蛤蒸蛋，舌尖上的滑嫩美味.
摄影 / maogeweiwu，图/汇图网
若是去壳之后再入菜，跳炒文蛤、铁板文蛤，都是常见做法。南通人把炒文蛤也叫“跳文蛤”，意思就是猛火快炒，文蛤像是在锅里跳来跳去，炒出来的文蛤饱满多汁，鲜嫩无比。
文蛤饼，南通人的传统小吃。
摄影 / tuan，图/汇图网
更体现南通渔乡人生活气质的，还得是文蛤饼。面粉和文蛤肉之外，有的配以荸荠末，有的则配以软嫩丝瓜，入油煎至金黄。咬上一口，外酥里嫩，味蕾起舞，你便明白，为何当地会有“吃了文蛤饼，百味都失灵”的名谚流传了。
文蛤除了做菜，还能为别的菜增鲜，这也是南通菜的一大特色，尤其是如东地区。淮扬菜的增鲜剂通常是高汤，而如东人用得更多的就是文蛤。
“竹蛏文蛤汤，打嘴都不放”，这句南通谚语的另一位“主角”，是竹蛏。竹蛏与文蛤，堪称南通海鲜里的“绝代双骄”。
对于鲜蛏来说，带籽的只要去除内脏，连籽爆炒、水汆都别具风味。而秋天的秋伏蛏，南通人又叫“秋瘪子”，支片齐、色泽黄，而且无籽，干制后最适合白煨，用文火煨至汤呈白色即可出锅。这道“白煨干蛏”，有人还命名为“贵妃出浴”，配以焯水的白菜丝、蛋皮、木耳、青菜头，白、绿、黄、黑相间，色香味堪称一绝。
色白如奶的蛏汤。
摄影 / 阿照，图/图虫·创意
南通如东人更把竹蛏奉为海鲜之上品，在筵席中作为领头的主菜。无论婚丧，不论规模大小、规格高低，竹蛏必不可少，而且竹蛏作为之一道菜的顺序必不可变，当地人称之为“蛏领头”。
除了文蛤与竹蛏，南通人吃海鲜的一大特色，是生吃。当然不是指直接入口就咬，最妙的关键，是一个“醉”字，在南通方言里还可以叫“呛”，也就是用酒腌制。在酒的浸润下，海鲜的鲜美也被完全释放了出来。
醉蟹，带着酒味的蟹肉散发着纯真的海味道。
摄影 / 政工侠，图/图虫·创意
03 呛蟹呛虾炝呛泥螺
小海鲜“呛”没魂儿
南通海鲜里的另一波，以“醉人”的面目上场，甚至还有出了名堂的“醉八鲜（车螯、红虾、蟛蜞、梭子蟹、泥螺、相思螺、蛏鼻、虾蚣）”，其中最令南通人念念不忘的“醉鲜”，当推泥螺。
赶海捡泥螺。
摄影 / 方舟224，图/图虫·创意
泥螺只有滩涂海岸的泥地里才能安家。别看名字是螺，它和那些硬壳的海螺、田螺完全不同，个头极小，和人的指节差不多大的便已是罕见的肥硕。泥螺壳子像人的指甲盖，硬度却远不及，稍一用力便会破碎。
由于泥螺体内饱含泥沙，所以生呛泥螺后，吃起来还要费一番功夫。用筷子夹住泥螺露出软壳之外的小肉，咬下时，用夹紧的筷子将软壳连带藏在壳内的泥沙全都逼落，便能入口只留肉质。
醉泥螺，外地人之一次吃往往吃不惯。
摄影 / 我是金运，图/图虫·创意
南通人在向朋友介绍泥螺时，必提醒的话是“会不会吃”。如果不会吃，那么就要吃得一嘴泥沙，体会不到肉质的脆嫩滑溜了。在南通沿海的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，腌制之后做下粥的小菜，平凡日子也有滋有味。
生呛醉制海鲜，是南通人吃海鲜的一大特色。还有几样海鲜，南通人也爱“醉”着吃。比如每年春天的3、4月份，是红毛虾最肥美的季节，当地人也叫“红芒子“，用酒呛过，酒香葱香衬托着虾鲜，一口软嫩滑进喉咙，是南通人记忆深处的滋味。
南通人从小吃到大的呛虾。
摄影/张美荣
南方的濑尿虾，北方的皮皮虾，到了南通则唤作“虾蚣”。“没黄”的虾蚣“醉”着吃，汁多肉厚。由于虾肉是生的，呛过的虾似醉还醒, 吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。
南通人的生活离不开海鲜。面朝大海，吃着海鲜，一代代南通人也传递着“海子牛”的坚韧品格，在滩涂上踏实生活。这座低调的海鲜奇城，也为舌尖上的江苏增添一股别样的海风韵味。
一望无际的滩涂上，收获的渔民回家。
摄影/袁松程
文 | 舒小简、李亦
图片编辑 | 李亦
设计 | 任东
首图摄影 | 张美荣
封图摄影 | 袁松程
本文系【地道风物】原创内容
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花甲，蛏子，扇贝傻傻分不清楚，你中招了吗？假期结束了，如果说要用什么来为这个假期做总结，
那么你准备好最后一波海吃海喝了吗？
在湛江，以海鲜作为结尾
算是完美收官了！
而除了鱼虾蟹，还有一种海鲜在大餐里占据了一定的位置，
TA是软体动物双壳纲物种——贝壳，也俗称“蛤蜊”，湛江人一般统称为“螺”。
01、 各种更便宜的小蛤蜊
“花甲螺”，湛江经常吃的小蛤蜊，有个“牛气”的名字叫菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）。可以说是目前中国产量更大的蛤蜊了，一般的海鲜市场和酒家都能找到，价格便宜。烹饪方式多样性，最简单的莫过于姜葱炒和盐水煮，但黑胡椒粒几乎是必加，去腥。
文蛤（Meretrix meretrix）：是湛江常见的一种蚬仔，也就是“le仔”，在市场上常见的一种蛤蜊，量大，便宜。最常做的就是“le仔冬瓜汤”，螺仔蒸蛋。当文蛤的鲜味完全出来后，菜品将是极其鲜美。
黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：另一种蚬仔（其实不太会区分，能下口就行！）。爆炒会是不错的选择，炒熟后壳会自动张开，炒出汁水，把姜葱一下，喜欢辣味可以下点辣椒。呈现在你面前的将是大海的味道！
青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，但听说有种外观优雅而味道非常特别的做法：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道相当不错。
以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。
俗称的海瓜子并不是特指一种贝类，例如彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis），也是海瓜子的一种。湛江的市场偶尔会有，但多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。
鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，在湛江一般叫做“鸡脾螺”。再细分的话，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。
02、 其他好吃的贝类
各种市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏干和蛏油等。
竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。
各种扇贝和带子：市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。
这两种贝类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。
贻贝：常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等。也许你从没听过这些名词，但提起淡菜、海虹（北方）、青口（南方）这几个名字就不陌生了，其实它们都是贻贝的一种，而淡菜则是指晒干后的蛤贝。贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等 *** 都不错，还可以将肉取出来晒干食用。
牡蛎（Crassostrea gigas）：牡蛎又称生蚝，讨论贝壳又怎么可以少了这张湛江的明信片呢？！来湛江不吃上一顿蚝宴算是白来了，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很有代表性，而原汁原味当然是来自牡蛎刺身了。
象拔蚌：太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。
其实还有不少贝类是可以食用的，能吃的当然逃不出湛江的饭桌。
那么问题来了你最喜欢哪种贝类？怎么做好吃呢？
1、【桂圆红枣银耳汤】
材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水
做法：1.银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2.红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。
3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。
4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可
2、排骨汤这样做才营养
主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。
*** ：①萝卜切成每约三厘米厚片；
②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；
③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟；
④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；⑤再20分后放盐
3、瓜仔香菇鸡汤
做法：1.干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用；
2.取鍋，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可
4、【养肝排毒绿豆莲子薏米粥】
1、薏米摊开，挑去黑仁及杂质；
2、绿豆挑去坏豆和杂质；
3、莲子逐颗检查去芯；
4、三种食材混合洗净，清水浸泡2小时以上；
5、【金菇花蛤汤】
做法：1.金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；
2.生姜洗净切片；
3.把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；
4.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可
5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；
6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可
6、【春笋火腿汤】
新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可
7、猴头菇排骨汤
原料：排骨猴头菇瓠子葱姜盐,
做法：1锅中放油热后倒生姜爆香
2倒排骨翻炒至变色
3倒高压锅中
4放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火
5猴头菇洗净
6用手撕成小块泡至猴头菇变软
7放开水中焯一下去苦味取出
8猴头菇倒入排骨汤中
9再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可
8、【番茄卷心菜牛肉汤】
1.番茄洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片；牛肉洗净，切成薄片。2.锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒烧。3.至牛肉快熟时，将番茄、卷心菜倒入炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻即可
9、【棒骨汤】
棒骨处理下，用刀斩开。2清洗棒骨，冷水下锅煮。放入姜片，胡椒去腥。煮开五分钟后。3换清水煮温后再放入棒骨，重新放入姜片，枸杞，红枣。大火煮开后调小火。4、白萝卜，胡萝卜，山药，清洗去皮，切成块状。5一个小时后再放入以上切好的各种块状蔬菜，调入盐。6装入容器即可
10、【益气宁神汤】
1鹌鹑洗净待用；2汤料备好；3汤料用清水浸透洗净待用；4把鹌鹑放进炖盅里；5、把泡洗净的汤料及姜片放到炖盅里，加上适量清水；6、蒸锅里放入水，放支架（放布也行）；7、然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时；8、加入适量盐即可食用
11、猪肝蛋汤,
原料：猪肝鸡蛋葱姜盐。做法：1、猪肝用水洗净，泡水30分钟备用；2、切成片；3、鸡蛋一个放在碗里打散；4、葱切末，姜切丝；5、锅中放水，水开后，放油10克；6、将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开；7、放葱姜；8、倒猪肝；9、猪肝变色后，放盐，关火后闷5分钟即可起锅。宜养肝
12、淮山莲子猪尾汤
原料：猪尾、莲子、淮山、红枣姜,盐。做法：1莲子提前用清水浸泡；2猪尾斩成小段锅中烧水水开后放猪尾焯烫；3焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫；4将所有材料放入汤煲；5加水；6大火滚开转小火煲两小时，喝之前加少许盐调味。具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松
13、南瓜金针菇汤
原料：南瓜荷兰豆金针菇鸡高汤水盐。做法：1南瓜去瓤切块备用2金针菇洗净荷兰豆切段4南瓜加入鸡汤水入汤煲煮沸转文火煲30分钟。5加金针菇转旺火6,10分钟后加荷兰豆沸腾后加盐调味即可,能排除体内重金属及农药有帮助肝肾功能的作用，并具有延缓衰老、美容保健消肿排毒的功能
14、【 番茄焖冬瓜】
原料：冬瓜500克、番茄2个、姜丝5克、食盐适量。做法：1.冬瓜去籽、去皮，切片或切块； 番茄洗净，去蒂，切块。2.炒锅入油，放入姜末炒香，再加入番茄翻炒个一两分钟。3.放入冬瓜、盐、味精，翻炒几下后，加入适量水，加盖焖煮至冬瓜熟透即可
15、【牛肉菠菜粥】
1、菠菜放入滚水中略微汆烫，捞起沥干水份，切碎；2、牛肉切成1cm的厚片，双面都用刀背切剁至松散，再用刀锋切几下；3、锅中水烧开，倒入大米，沸腾后改小火熬制60分钟；4、牛肉糜加入少许的盐腌5分钟后，倒入煮好的白粥中；5、倒入菠菜碎，加入油、盐、白胡椒粉调味即可
16、赤豆汤
原料：赤豆150克、水300克、冰糖30克。做法：1、赤豆提前一天晚上泡水；2、早上用沙锅,放入水和冰糖；3、小火煮至软糯即可
17、清炖牛尾汤,
原料：牛尾巴牛骨萝卜生姜枸杞,做法：1萝卜切厚片2牛尾洗净用清水浸泡半天再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水3煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水4顿三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可,
牛尾具有和血益气强筋健骨养颜补肾的功效且性质平很适合给体虚的人补身子
18、香菇豆腐汤,
原料：猪肉丝鲜香菇杏鲍菇豆腐香菜鸡蛋葱末淀粉盐酱油鸡精胡椒粉米醋香油清水。做法：1将香菇杏鲍菇豆腐分别切丝豆腐切丝后浸清水2把切的丝分别入沸水锅里焯一下3在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫4下香菇杏鲍菇豆腐略滚5调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料,祛寒暖肚
19、南瓜银耳羹,
原料：银耳南瓜红枣枸杞冰糖。1银耳隔夜泡发泡发后的银耳剪去根部2南瓜去皮籽切小块3红枣枸杞洗净沥干4锅内加水加银耳煮开。5加入红枣、南瓜再次煮开。6加入冰糖，转小火，保持锅内微沸的状态。7煲约2-3小时，至银耳软糯。8出锅前加入枸杞略煮即可。润肺养生之佳品
20、土茯苓绿豆老鸭汤,
原料：老鸭绿豆土茯苓姜陈皮盐做法：1土茯苓洗净削皮剁大块2绿豆洗净提前浸泡3陈皮泡软去膜4姜切片5老鸭洗净斩块状6锅烧热倒少许油放姜片爆香7放鸭块大火炒8炒至鸭出油盛出鸭9所有放汤煲中倒水10大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时,有清热利水祛湿消肿滋补五脏的食疗作用
21、霸王花瘦肉汤,
原料：猪瘦肉霸王花南北杏蜜枣。做法：1金黄色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜枣2猪瘦肉霸王花3将霸王花用水洗净泡软约半小时南北杏蜜枣洗净4猪肉洗净切块焯下水5沙锅或汤煲内放水煮开后放猪肉放霸王花南北杏蜜枣煮沸开小火煲1.5小时,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效
22、冬瓜薏米猪骨汤
1.猪骨飞水，冲洗干净血沫。2.冬瓜去籽，刷洗干净外皮，连皮切成厚件;甜玉米斩成段;薏米和眉豆洗净;生姜刮皮拍扁。3.除冬瓜外的全部材料放进汤锅，加3升水。4.大火煲至水开，继续煲15分钟，转中小火煲1个小时。5.放入冬瓜，大火煲至水重新开后，转中小火煲30分钟即可
23、【养肝排毒绿豆莲子薏米粥】
1、薏米摊开，挑去黑仁及杂质；2、绿豆挑去坏豆和杂质；3、莲子逐颗检查去芯；4、三种食材混合洗净，清水浸泡2小时以上；5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可
24、萝卜牛腩汤,
原料牛腩白萝卜姜八角红枣大葱盐。做法：1牛腩在炖前将整块用水反复浸泡漂洗尽量将血水漂净2牛腩直接冷水下锅3锅内加水大火烧开将煮出的4大火煮约20分钟捞出牛腩用刀切小块5将小块牛腩倒入原有的汤中加姜块八角葱断红枣大火煮开转小火炖1个半小时6白萝卜切大块加入煮约30分钟加入盐调味即可
25、火腿鲜笋汤,
原料：排骨金华火腿鲜笋小棵姜香葱白胡椒粉黄酒.做法：1金华火腿切厚片姜切薄片鲜笋剥去皮切片2排骨洗净先过沸水汆去血水洗净沥干火腿也过下沸水沥干3排骨火腿片姜片一起放电饭锅加适量水按2小时煲汤键约50分钟后撇去汤上浮沫加笋片袋装笋接着炖最后调入黄酒白胡椒粉香葱小段
26、简易鸡翅汤,
原料鸡翅姜葱豌豆苗金针菇豆腐。做法1鸡翅洗净将鸡翅几片姜放锅中加水焯五分钟捞出2砂锅中放姜葱鸡翅加水3大火煮开转小火煮20分钟4煮的过程中要将浮油去掉5煮好后将鸡翅捞出捞出姜葱不要汤即可当作鸡汤使用6鸡翅汤煮开后将豆腐块倒入煮几分钟7然后将金针菇放入8汤煮滚沸腾倒豌豆苗可关火
27、杏仁苹果煲瘦肉,
原料：苹果猪瘦肉杏仁枸杞姜小葱盐。做法：1瘦肉洗净切条2苹果洗净切大块去核3杏仁枸杞洗净4姜切丝葱切段5锅中烧水水开后放瘦肉焯烫6瘦肉捞出，洗净7瘦肉放汤煲8加其他食材9加水大火煮开转小火煲1小时即可,能够滋润养肺生津止渴而且对于脾胃气虚食欲不振四肢乏力等症状
28、生姜双白饮
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原料：黄金梨银耳生姜山楂冰糖。做法：1银耳泡发上锅蒸一下2黄金梨两个用擦丝的工具擦丝容易变色所以现做现擦丝哈3电饭煲出场，加梨丝山楂泡发的银耳冰糖生姜电饭煲约30分钟。秋日清肺润燥养生汤
29、老鸭冬瓜汤,
原料：草鸭冬瓜火腿葱姜料酒盐。做法：1草鸭洗净斩大块2放锅中加清水烧开煮2分钟捞出洗净浮沫3冬瓜去皮籽洗净切块火腿切片4将鸭块和火腿片放入锅中另加清水加葱结和姜片烧开5加料酒转小火慢炖1小时6加冬瓜继续小火炖15分钟。有滋五脏之阳清虚劳之热补血行水养胃生津的功效
30、奶油蘑菇汤,
原料：洋葱黄油面粉盐胡椒粉淡奶油,做法：1黄油炒面找一个厚底锅座在火上将黄油在锅中融化2把面粉炒熟炒香3加凉水在加水的同时用蛋抽迅速搅拌均匀4锅烧热锅里加少许黄油炒洋葱碎5放蘑菇虾炒出香味炒熟6炒熟后倒面酱汤中一起煮7待蘑菇面酱汤开锅后加奶油即可
31、一品鲜萝卜浓汤,
原料：筒骨汤虾米蟹 *** 牛筋丸猪肉丸萝卜芹菜姜盐白醋。做法：1萝卜切小块把牛筋丸猪肉丸对半切开十字交叉切成花蟹 *** 切菱形状2芹菜切粒虾米泡发好洗净5筒骨切块洗净锅下热水烧开后放姜片料酒将筒骨放入约2分钟捞起用水洗净3把筒骨姜片放电高压锅里加水和一勺白醋扭到汤水键半小时即可
32、党参花椰菜胡萝卜汤,
做法1党参花椰菜胡萝卜瘦肉姜片。花椰菜用小刀分小朵洗净。胡萝卜切片用模具压小花2瘦肉姜片放清水煮沸捞起肉块加党参水煮沸转中火煲30分钟3加萝卜片转大火煮沸4加花椰菜煲15分钟,具有补中益气和胃养血的功效对于倦怠乏力精神不振肥胖水肿视力衰弱也有很好的改善作用
33、海带豆腐脊骨汤,
用料：猪脊骨海带结嫩豆腐一块姜葱。做法：1脊骨洗净，放入沸水中焯烫两分钟捞出洗净豆腐切小方块放沸水中焯烫2分钟捞出沥干海带结洗净2将生姜与脊骨放入砂煲中放入适量的水盖上锅盖中火烧开转小火煲40分钟3放海带结煲20分钟4下豆腐煮10分钟放入适量的盐与葱花即可
34、火腿豆腐羹,
原料：豆腐250克、火腿150克。调料：盐1茶匙（5克）、水淀粉少许。做法：1、准备材料；2、豆腐和火腿分别切粒；3、锅中放油，倒入火腿翻炒；4、加入切碎的豆腐；5、倒入适量的水；6、用少许淀粉调一些水备用；7、水开后，倒入淀粉水，搅拌开来，加上少许的盐，和葱姜粉即可
35、淮杞蜜枣煲瘦肉,
原料：瘦肉100g、淮山片15g、枸杞10g。蜜枣2颗、小葱1根、姜1小块。做法1肉洗净切成短粗条状2锅烧水,开后放入肉烫至肉变色3捞出肉洗净4姜切片葱切段5将肉放入汤煲6加淮山片和蜜枣7加葱段姜片8加入足量水9中火滚开后转小火煲二个半小时，放枸杞，继续煲半小时,霜降之时宜平补,健脾润燥
36、草莓银耳雪梨甜汤,
1、原料：草莓雪梨1个银耳一朵清水蜂蜜1勺；2雪梨切块，银耳用手撕成小朵，一起放有清水的锅中煮到滚；3、转小火，继续煮30分钟；4、草莓纵切，加入煮好的银耳梨汤中，关火。5、温度降至80度时，加入蜂蜜拌匀，清爽美味的草莓雪梨银耳汤就做好了。有美 *** 肤瘦身功能
37、三文鱼西蓝花蒜籽汤,
1、西蓝花腌渍三文鱼蒜籽2头姜一小块绍酒5克盐清水,2西蓝花洗净切成小块、加入足量的清水、姜。3、上火煮沸，再加入蒜籽。410分钟后，加入三文鱼。5沸腾后，烹入绍酒，最后加盐调味即可。三文鱼西蓝花蒜籽汤，有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，常喝还具美容的功效
38、变废为宝的榴莲壳排骨汤
,原料：肋排榴莲壳半个盐适。做法：1排骨洗净用沸水氽一下 捞起过凉水2用刀将榴莲壳上的白瓤割下切小块3将排骨放入酷菲斯中倒入水（没过排骨）大火烧开转小火煮至汤汁变白排骨香四溢4倒入榴莲瓤块一起煮至榴莲瓤块熟透，加盐调味出锅,具有补血益气滋润养阴的作用
39、黄瓜皮蛋汤,
原料：黄瓜一根、无铅皮蛋一个、姜末、葱花、盐少许。做法：1将黄瓜去皮后切成块；皮蛋洗净后切成块备用；2锅中放油，7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。3放黄瓜翻炒，加开水，大火烧开。4放入盐调味，待汤色变白后就可起锅。5撒上葱花味道更加鲜美哦。注：清热解毒汤
40、黄豆龙骨汤,
原料：龙骨黄豆清水盐醋料酒牛奶葱姜。做法,1将黄豆提前半天泡好，将骨洗净入沙锅，加清水料酒葱姜开火煮2沙锅煮开后撇去浮末转小火加黄豆加醋沙锅盖子下卡跟筷子小火慢炖1个半小时3关火加盐调味道加牛奶搅拌均匀；4每次一小碗即可,可以缓解压力，是一道非常不错的减压菜
41、蚕豆米蛋花汤,
原料：蚕豆米鸡蛋粉丝（提前泡发）姜末盐白胡椒粉葱花。做法：1热锅上油，油热后下姜末呛锅2倒入洗净控干水份的蚕豆米炒至变色出香味3加适量清水烧开后，下提前泡好的粉丝略4冲入打散的鸡蛋液，停顿几秒，待蛋花凝固后用筷子划散；5、加适量盐，白胡椒粉提味起锅撒上葱花
42、鲫鱼南瓜苗汤
,原料：鲫鱼花蛤南瓜苗豆腐香菇（新鲜）胡萝卜盐姜蒜青红椒葱胡椒粉。做法1鲫鱼洗净要去掉肚子里的黑膜和去腮2、胡萝卜香菇切花姜切丝,沾料：姜蒜葱青红椒切碎粒3南瓜苗去老梗洗净撕成段4花蛤焯水，豆腐切成小块待用；5、锅里下水烧开，把豆腐块放入焯水，去掉豆腥味待用
43、木瓜猪蹄汤
,原料：木瓜猪蹄红枣姜片小葱（挽成结）盐。做法：1红枣洗净2木瓜去皮籽洗净切大块3锅里放水加少许料酒放猪蹄焯水后洗净4砂锅内放水将猪蹄和红枣姜片小葱放进去5大火煮开如有浮沫用汤勺将浮沫撇去6再开小火慢慢煲1.5个小左右，加木瓜，再炖30分钟左右，关火前5分钟加盐即可
44、时蔬五彩羹,
原料：鸡胸肉南瓜北豆腐番茄豌豆粒蛋清香菜高汤盐料酒白胡椒粉香油湿淀粉 ,做法：1鸡胸肉洗净切小丁加料酒白胡椒粉一点盐腌15分钟2南瓜切小丁豌豆粒豆腐切小丁番茄切小丁3汤锅放到火上加高汤清水大火烧开放鸡肉丁煮沸后倒入其他,用中火炖烂淋蛋清搅打成蛋花加调料用湿淀粉勾芡撒上香菜碎
45、苦瓜薏米骨头汤,
原料：薏米猪腿骨苦瓜白醋生姜葱盐料酒。做法1提前将薏米用水泡发2水烧开放洗净排骨加生姜料酒汆烫几分钟3汆烫好的排骨洗净和泡好的薏米仁生姜片葱段放入砂锅滴几滴白醋加足水大火煲开转小火煲2小时4将苦瓜切小块5煲2小时加入苦瓜继续煲20分钟,具有清暑除热明目解毒的功效
46、蛏子丝瓜汤
原料：蛏子、丝瓜、盐。做法：1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；3、放少许盐，调味出锅
47、红蘑虾皮玉米汤,
原料：红蘑玉米虾皮胡萝卜家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块姜清水3碗盐。做法：1玉米加足清水，上火煮沸。加入红蘑、姜、胡萝卜。2待水再次煮沸，加入家乐浓汤宝，文火煲40分钟。4最后加虾皮即可。对健康很有裨益，鲜美可口还可以调节肠胃，有利尿降压、清热消食的功效
48、南瓜紫薯汤,
原料：南瓜紫薯冰糖。做法1南瓜去籽切小块，我用的是小金瓜皮很薄就没去皮，如果是普通的南瓜记得去皮 2紫薯去皮切小块3将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮4煮至南瓜和紫薯酥软，加入少量冰糖至融化即可,具有解毒助消化降血糖抗疲劳抗衰老补血的作用
49、甘蔗红枣桂圆甜汤,
原料：甘蔗红枣桂圆肉冰糖。做法：1将桂圆肉红枣用清水泡一泡变软后将红枣切小块。桂圆肉冲洗干净撕成小块。2甘蔗切段。3将甘蔗段红枣肉桂圆放入干净的锅子里。4加水没过所有食材，煮开后转小火继续煮20分钟左右加入适量冰糖调味,是抵御春寒、预防感冒、清热解毒的良汤
50、《苋菜皮蛋汤》
原料：白苋菜300克、皮蛋、鸡汤等。做法：、材料处理好。2、皮蛋切成瓣吧3、坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。4、转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。5、放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。富含丰富维C
51、枸杞甲鱼汤锅
【原料】甲鱼一只约十五两、淮山一两、枸杞五分、红枣十粒、生姜五片。【做法】1.将甲鱼去内脏洗净切块，再用开水去血水后沥干 2.将上述材料洗净后，全部放入炖锅内，加入适量水份，以小火慢炖三小时【功效】补养肝肾，对肾虚遗精有效。【禁忌】消化不良，食欲不振者勿服
52、《海底椰炖乌鸡》
原料：海底椰、乌鸡。做法：1、海底椰洗净，先下砂锅中炖半小时。2、乌鸡弄干净，斩件，下锅中加姜酒油爆，再倒入砂锅中，小火炖一小时，媳火后，加少许盐即可。海底椰具有之润养眼，止咳除燥的功效。
53、《去皱--杏香红枣鸡腿汤》
原料：鸡腿、枣、栗子、杏仁、胡萝卜、薄荷叶、绍酒做法：1、鸡腿剁块焯水去净血沫捞出待用；2、锅中放清水放入鸡块、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫加绍酒放入胡萝卜块，改小火；3、30分后放入枣栗子杏仁加盐鸡精调味十分钟后即可盛出放上新鲜的薄荷叶。消除皱纹，使肌肤细腻。
54、《香浓牛骨汤》
原料：新鲜牛脊骨，洋葱，土豆，番茄。做法：1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分，（加姜片可去骚味）。2、番茄、洋葱、土豆切开。3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。开胃补钙哦
55、《花胶猪肚养胃汤》
原料：花胶、猪肚、胡椒。做法：1、花胶冷水中浸泡2天；2、泡好的花胶煎成小片放到紫沙锅里先行熬煮；3、待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；4、汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味可。养胃，适合有胃病的亲。
56、《低脂--山药百合兔肉汤》
材料：山药、百合干，兔肉。做法：1、将兔肉洗净，切小块；山药、百合洗净，山药去皮切块，百合干泡发。2、沙锅中加入兔肉块、山药块、百合、清水、姜片、料酒，大火烧至汤沸，转用小火炖60分左右，放入葱花、盐、味精调味即可。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。
57、《薏米菊花炖乳鸽汤》
材料：乳鸽、薏米、菊花。做法：1、菊花、薏米洗净，稍浸泡待用；2、乳鸽宰杀、洗净、去肠杂，放沸水中焯一下捞出冲洗干净待用；3、菊花、薏米、乳鸽与生姜一起放进炖盅内，加入适量清水，盖上盖，隔水炖约3小时，饮用时加盐调味即可。有补血滋阴，生津润燥的功效。
58、《嫩滑蛋花牛肉羹》
材料：牛肉、青豆、蛋清。做法：1. 牛肉剁末,加玉米淀粉和陈醋腌制；2. 小火煸炒青豆加料酒；3. 玉米淀粉加水调水淀粉倒锅中加黑胡椒粉；4. 加水，大火煮沸；5. 水滚后加腌好的牛肉末；6. 待牛肉末浮起，倒入蛋清液搅散呈蛋花状；7. 关火，盛出之前加少许盐调味。能有效增强免疫力
59、《最廉价的美容丰胸圣品—枸杞酒酿蛋》
原料：酒酿﹑枸杞﹑鸡蛋﹑冰糖1取一半酒酿放入砂锅中，一盒400克。2放入一大碗水搅拌均匀。3枸杞、冰糖放进去，中火开始煮。4在碗中打散鸡蛋，酒酿煮开后倒入鸡蛋液。5大火煮开，关火即可。酒酿含的醣化酵素有丰胸的作用。蛋黄中的胆固醇对 *** 发育更有利。
60、《南京鸭血粉丝汤》
原料：鸭血、粉丝、油果子、葱姜丝、香菜、熟鸭内脏、香油。做法：1烧开一锅水，香菜烫下捞出，倒味精、盐、鸡精；2鸭血、油果子放入；3两分钟后把鸭血捞出，待油果子烧熟把火关到最小，鸭血放入；4粉丝烫两分钟倒碗里；5捞出鸭血和油果子放碗里，鸭内脏放粉丝上，加香菜香油即可。
■农贸市场内，贝类摊位“声势浩大”。
■河蚬售价6元/斤。
厦门进入伏季休渔期已逾两个月，水产品市场有哪些鲜货味美价优呢？记者近日走访我市水产批发及农贸市场发现，海捕水产品数量减少，文蛤、花蛤、蛏子等贝类则处于更佳食用期。医生推荐，夏季用贝类搭配冬瓜煮汤，味道鲜美还有助于养生。
文/图 记者 吴佳
夏季海蛏最肥美 清蒸盐焗味道好
昨日上午，在江头和金尚农贸市场，记者注意到活鲜区的钉螺、花蛤、海蛎、油蛤、老蛏价格每斤从10元到25元不等，购买的市民络绎不绝。一名经营贝类的摊主表示，近来天热，花蛤和文蛤的销量都不错。
夏商民兴超市生鲜区主打销售的贝类是花蛤和文蛤。“加点冬瓜或者丝瓜煮汤，味道很鲜。”一名正在选购花蛤的年轻女士说，入夏以来吃得最多的就是各色贝类煮的汤，最常买花蛤、文蛤及海蛏。
昨日17时许，在夏商国际水产交易中心，作为承担厦门市场85%水产品供应的专业批发市场，这里的E区集中了至少8家经营蛏子的商户。批发经营各色贝类的李老板表示，一些农贸市场的档主、夜市大排档都是从自己这里拿货的，文蛤、花蛤、油蛤、海蛏等按照个头大小，批发价格不同。“如云霄的油蛤每斤价格从10元至20元，龙海的海蛏每斤价格从9元至18元不等，广西北海的文蛤、福建福清的花蛤等每斤价格则在10元以内。”李老板介绍。
市民蔡女士在夏季偏爱食用贝类、螺类，尤其是海蛏。“夏季的海蛏最是肥美，用来清蒸、白灼，味道很好。”蔡女士表示。
“现在海蛏正当季，性价比高，口感好，一般清蒸或者盐焗食用，原汁原味。中秋节以后口感就会差一些了。”夏商国际水产交易中心市场管理员黄鹭勤介绍，海蛏现在基本都是养殖的，口感会随四季更迭有所变化，价格则不太受休渔影响，波动不大。
暂养海捕水产价高
小个头河蚬很实惠
在夏商国际水产交易中心A区，记者发现不少海捕的“外来货”。荣辉水产老板洪荣辉介绍，其店里的北极贝、扇贝、香螺、红螺、竹蛏等水产主要来自山东、辽宁等地，在休渔期前将海捕水产放于近海暂养，休渔期间分批捕捞供应。因为暂养成本高，这些水产价格均有上涨，部分品种涨幅在20%左右，比如大竹蛏批发价就达65元/斤。
在金尚农贸市场，一款名为“河蚬”的贝类，个头在一众贝类中显得尤为小巧，售价仅6元/斤，是很多水产摊位上的更低价商品。市民黄女士对记者说，河蚬也叫沙喇，肉少，自己常买来搭配苦瓜、豆腐等煮汤，很实惠。
黄鹭勤介绍，河蚬个头越小口感越好，建议煮汤，或者加醋、酱油水泡起来，生腌食用。
擅长消化内科治疗的华医馆主治中医师曾毅龙表示，夏季适量食用冬瓜能清热生津，如用各种贝类煮冬瓜汤，天热时喝点儿这样的汤解暑又生津。但是要注意贝类偏凉，不建议多吃，建议在烹饪时多搭配几片生姜。
【链接】
贝类如何保存？
贝类若在早市购买晚餐时烹饪，怎么保存更新鲜安全呢？
在石亭农贸市场经营贝类多年的林先生支招:可以买时和商家要点海水，扎紧塑料袋直接放置在冰箱保鲜层；若不带海水，可将塑料袋中的空气排完后扎紧，并用牙签扎几个小孔放在冰箱保鲜层。
夏商国际水产交易中心管理员李剑峰建议，新鲜贝类最多存放两天，当天买当天吃更好。
李剑峰提醒，当即食用的话，买回来先用清水反复清洗几次，然后在清水中加入一小勺盐，浸泡半小时让其吐沙即可。
明日大暑，不喝这6道汤就亏了，滋养脾胃又养人，赛过牛羊肉明日大暑，不喝这6道汤就亏了，滋养脾胃又养人，赛过牛羊肉
哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！明日大暑，天气越来越热。给大家分享6道超适合大暑喝的汤，滋养脾胃又养人，赛过牛羊肉。喜欢的小伙伴千万别错过哦～
【清补凉老鸭汤】
食材：老鸭一只，清补凉一包，姜片5片，盐少许。
做法：老鸭洗净砍成小块放入锅中，放入清补凉，姜片加盖大火，煮开后撇去浮沫，转小火炖一个小时，炖好后放盐调味即可。
【文蛤丝瓜汤】
食材：丝瓜一根，文蛤200克，葱，姜片，鸡精，盐，食用油。
做法：将文蛤洗净用盐水浸泡半小时，洗净备用，丝瓜去皮洗净切块，姜切片，葱切段，热油倒入葱白，姜片干煸出香味，倒入丝瓜翻炒至变色，倒入清水煮开，倒入文蛤煮至开壳，撇去浮沫，放鸡精，盐调味，撒上葱段即可。
【蛏子豆腐汤】
食材：蛏子300克，豆腐一块，葱，姜，鸡精，盐。
做法：蛏子用盐水浸泡半小时洗净，豆腐洗净也用盐水浸泡半小时，锅中放倒入清水，放入姜片，葱白煮开，放入豆腐煮2-3分钟，倒入蛏子煮开壳，放鸡精，盐调味，撒上葱段即可。
【蛤蜊海带豆腐汤】
食材：蛤蜊400克，盐渍海带丝抓一把，生姜，鸡精，盐。
做法：蛤蜊洗净，豆腐切块，海带洗净切锅中放入海带豆腐，姜片加水煮开，倒入蛤蜊再次煮开，撇去浮沫，放鸡精，盐调味即可。
【丝瓜虾球汤】
食材：丝瓜一根，青虾200克，黑胡椒碎，鸡精，盐，食用油。
做法：青虾去壳去虾线，虾头另外放一边，虾仁虾背划一刀，放入碗中加黑胡椒碎，盐搅拌均匀腌制一下，丝瓜去皮洗净切块，热油倒入虾头炒出虾油，倒入清水煮开，把虾头捞起来倒掉，放入丝瓜煮开，倒入虾仁，放鸡精，盐调味即可。
【干贝冬瓜汤】
食材：冬瓜一块，干贝一把，葱，鸡精，盐，食用油。
做法：冬瓜去皮切块，干贝洗净，热油倒入干贝干煸除香味，倒入清水煮开，倒入冬瓜片煮熟，放鸡精，盐调味，撒上葱花即可。
图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！
一方水土养一方人，推味君可真是深刻地体会到了这一点。
以前在河南老家，每天吃的都是各种面条，羊肉烩面，茄汁面，鸡蛋捞面，炝锅面……一星期天天吃面条不重样，乐此不疲。
而现在在大连生活，在菜市场想找个手工面条摊寻不来，海鲜区域则占了一大半。刚来大连时，走过海鲜摊必备动作就是憋气，只有这样才能逃避那些海鱼贝类所散发出来的味道。
不过，口味都是训练出来的。
在经历过一年的海腥味熏陶后，推味君也渐渐能接受吃一些海鲜了。慢慢地原来闻起来的“腥臭味”，现在也能理解成为“海鲜味”了。
现在春末夏初，夏末秋初，都是海鲜的季节。从虾爬子到花蚬子，蛏子到螃蟹，各种海鲜一档接一档，实实在在吃个够。（但对我推味君来说都是浅尝辄止啦）
昨天去逛菜市场还看着花蛤蜊便宜又新鲜，便买了2斤，今天就和大家分享一道，推味君所喜欢的海鲜菜~
蛤蜊冬瓜汤是一道经典的海鲜汤，清淡爽口，味美汤鲜。
而且冬瓜还有消肿利水，多纤维低脂肪的特点，简直就是女孩子的理想食材。说不定喝上一碗蛤蜊冬瓜汤，第二天睡醒就是小v脸呢~
另外这道汤菜的做法也很是简单，蛤蜊是个快熟的食材，不需要像老火汤那样煲上数小时。整个冬瓜蛤蜊汤做下来可能还用不了20分钟，非常方便啦~
你要准备：
蛤蜊200克，冬瓜200克，大蒜2瓣，姜丝适量，盐一勺，胡椒粉适量，香菜适量。
—step1—
贝类之一步，拿回家都要用盐水泡上2个小时的。别听小贩给你说没有沙，又不是他吃…泡好之后把外壳搓洗干净。
接着来收拾冬瓜，把冬瓜瓤挖去，冬瓜皮切掉。
然后切成冬瓜片备用。
—step2—
大蒜切成片。
一片生姜切成丝，烹饪海里的东西，加点姜是很有必要的。
—step3—
现在开始 *** 吧~汤锅里放入少量底油，放入姜丝蒜片烹炒，出香味。
接着下入冬瓜翻炒。
等冬瓜边缘微微透明，就加入半锅开水。
—step4—
盖上盖子，焖煮4—5分钟，锅内汤水煮开，加入一勺盐，和适量黑胡椒调味。
然后放入洗干净的蛤蜊。
等到每个蛤蜊都张口，再煮个半分钟，就可以关火了。蛤蜊不要久炖啊~
最后撒上香菜，这道蛤蜊冬瓜汤就完成啦~
蛤蜊肉鲜嫩，冬瓜更是被炖得入口即化，再来一口热汤。简单，清淡，却又不失鲜滋味。这碗汤吃得舒服！
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我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期，我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期，因此建议在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”，常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。
本文转载自微信公众号：海鲜明鉴
说到蛏，
不知道大家脑海里浮现的是
辣炒蛏子、盐烤蛏子、蛏子冬瓜汤、倒插蛏……
还是瘦瘦长长的长竹蛏↓↓
更长更大的大竹蛏↓↓
短短肥肥的缢蛏↓↓
↓↓ 或者是和缢蛏长得很像最近才命名的近江蛏？
以上绘图海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强
蛏子通常指软体动物门截蛏科（Solecurtidae）和竹蛏科(Solenidae)动物，是我国常见的贝类水产品。我们在市面上常常能看到的蛏子主要是以下几个种：截蛏科的缢蛏（Sinonovacula constricta）、近江蛏（Sinonovacula rivularis），竹蛏科的大竹蛏（Solen grandis）、长竹蛏（Solen strictus），这些蛏广泛分布在我国沿海地区，属于本土物种。
江苏如东东凌滩涂挖蛏蛤的渔民。
摄影师：李静/勺嘴鹬在中国供图
蛏子可以鲜着吃（蒸炒烤煮皆相宜），也可以做成干/腌制品下菜或煲汤，鲜甜肥美，价格又不贵，是广受老百姓欢迎的平价海鲜。
而我们吃到的蛏子，大多是养殖的。目前，我国蛏子年产量大约为80万吨左右，其中80%以上来自浙江、福建、山东三省，像浙江乐青三门、福建长乐龙海、山东海阳等地都是蛏子养殖集中的地方。辽宁、江苏也有较大的蛏类产量。
数据来源：农业农村部
可持续性评级：黄色
作为我国四大养殖贝类之一，蛏子的养殖方式包括池塘养殖（沿海的泥质或泥沙质池底）、滩涂养殖等。
挖蛏。来源：央视纪录片《小海鲜》
养殖蛏子的池塘或滩涂均位于沿海地区。池塘养殖多通过建埕、利用原有虾池或鱼类养殖池塘改造、不破坏周边生态开挖新池塘等方式；滩涂养殖多将原属于自然的泥沙地址海边潮间带进行改造，以利于蛏子生长。
挖蛏蛤的江苏渔民。 摄影师：刘思阳/勺嘴鹬在中国供图
福建长乐的挖蛏人。来源：Record China
对于养殖的水产品，海鲜明鉴主要从养殖方式（包括选址、污水处理、饲料、苗种、用药等）是否会破坏环境、威胁人们健康，来评价它的可持续性表现。
鉴于不同种类的蛏子养殖方式大同小异，在这里我们以缢蛏养殖模式为代表进行评估，结果如下：
值得特别指出的是：
近海滩涂蛏类养殖属低碳渔业，但长期高密度的养殖易造成滩涂环境恶化，池塘养殖中存在排放缺乏管控的问题；
蛏类养殖过程中病害问题较少，但存在违法违规使用化学药品（包括敌杀死（溴氰菊酯）、灭扫利（甲氰菊脂）、来福灵（S-氰戊菊酯）、敌百虫、三唑磷等）杀灭敌害生物的现象，对滩涂生物多样性影响较严重；
目前我国的蛏类养殖对天然苗种依赖程度仍然较高，但野生苗种资源呈下降趋势；
受滩涂蛏类养殖威胁更大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟；因为养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物，易造成滩涂生物多样性全面下降，直接或间接导致鸟类食物短缺。
基于上述评估结果，海鲜明鉴认为我国近海滩涂养殖蛏类属于高产、低碳的本土水产品，但养殖活动的生态友好程度亟待提高，属于有显着整改空间和必要性的品类，故评级为黄色，吃货们请考虑其生态环境影响，谨慎选择。
负责任吃货小贴士
“四月蛏肥美，莫负西施舌”。 对老餮们来说，三、四月份是蛏子最美味的辰光，毕竟“吃蛏当吃桃花蛏”。对于追求健康的吃货来说，可能在口味之外，还要更多考虑一层环境的因素。因为蛏类是滤食性的贝类，通过滤食水体中的浮游生物及有机颗粒获得能量，在这个过程中如果水质不好，很容易富集多种污染物。尤其是像缢蛏等广盐性物种最适合在河口区域生长，而这里的水污染问题往往最为突出。
蛏子是广盐性物种。
来源：水中フォート?エンタープライズ 楚山いさむ
采蛏的时候撒点盐。来源：Youtube MUSO Channel
从食品安全角度考虑，海鲜明鉴建议在可以查询到产地环境信息的情况下，选购产于海水水质在二类以上区域的蛏。在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，以保护您和家人的健康。因为我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期。赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”。常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。
视频截图来源：腾讯网
重要的事情说三遍，
赤潮期间，谨慎吃贝！
与此同时，我们也建议 *** 和零售餐饮行业特别加强对贝类食品安全的监管，及时公布近海和河口水质信息，及时发布赤潮预警，防止水质不达标和赤潮发生的海域出产的蛏子流向市场。
当然，如果您还有更强的生态责任感，愿意为迁徙候鸟的保护做出一份贡献，我们会建议您在每年的9月-次年的3月选购蛏。从生态保护角度考虑，我国沿海处于东亚-澳大利西亚水鸟迁徙路线的中段，每年春、秋季节是水鸟过境高峰期。对于受胁鸻鹬类和鸥类的北上繁衍最为关键的黄渤海滩涂湿地而言，在春季4-5月份减少人为活动干扰的生态意义最为重大。
参考资料：
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海鲜里唯一带“菜”字的当数淡菜了海鲜里唯一带“菜”字的当数淡菜了，作为一种来自礁岩间的贝类，其壳为楔形，色黑而有光泽，壳上纹路颇像指纹，它的学名贻贝已完全被浙江海岛人忽略，我们叫惯了淡菜。至于淡菜之名缘何而来，说法五花八门。《茶余客话》里提及：“淡菜，即蚌肉也，始于蜑户多食之，遂讹为淡。”聂璜在《海错图》里认为：“潮汐虽往来于期间，其性必嗜淡水于泉石间，故恋恋不迁。此淡菜之由以得名也。”《清稗类钞》里则这样记载：“淡菜为蚌属，以曝干时不加盐食，故名。”淡菜真正过着“饭来张口”的贵族生活，它们附着于礁石上，只需微微张开壳，让海水直接流进，便可以通过鳃纤毛输送海水中的营养。淡菜能牢牢黏附在礁石上，抵抗汹涌海浪持续不断的冲击，全赖于它那有黏性斑块的足丝，野生淡菜足丝茂密，养殖的相对少。采捞野生淡菜是一门技术活，极考验一个人的水性，得潜入海里几米甚至十几米处，脚背勾住礁石，一手扶住礁石壁，一手铲淡菜，换气时浮上水面，称为“拱淡菜”。拱淡菜风险大，事故时有发生，幸而，后来有了大量的人工养殖淡菜，只需在海上打桩、牵绳等，即可轻松捞获，如此一来，食美味时，我们也少了心理负担。一般来说，海鲜类养殖的总不及野生货鲜美，然淡菜偏例外，且价格低廉，它可算是禁渔期的救星，及时慰藉了我们非常时期的寡淡肠胃。在舟山，当地人烹新鲜淡菜最常见的是水煮，此法也最省力。清洗后入锅，加适量水，大火烧几分钟，淡菜“开了口”即可关火装盘。盘中淡菜一只叠一只，黑色的壳半张着，浅黄的肉若隐若现，轻掰黑壳，淡菜肉便完全袒露，用筷子或单片黑壳轻轻铲下，蘸点儿酱油再入口。淡菜肉肥厚、软嫩、多汁、鲜香，下酒、下饭、空口吃皆宜，我常常能一口气吃上一堆。有的人铲下肉后，留下肉柱连壳一起丢弃，那真是暴殄天物，每一只淡菜里那一丁点的肉柱都是精华所在，肉质紧实，口感鲜甜，胜于世间诸多美味。淡菜起锅后剩下的汤水亦是宝，呈牛奶般的乳白色，做各种蔬菜羹汤时倒入，提鲜效果非味精之流所能企及。盐焗海鲜大杂烩里时有淡菜的身影，与虾蟹、蛏子、花蛤等拼成一大盘，热腾腾上桌。淡菜在一群“铠甲战士”中尤为显眼，黝黑发亮，姿态傲然。这种做法蒸干了海鲜中的水分，淡菜肉多了韧劲，且鲜中带点咸，嚼起来甚有弹性，滋味美妙。若再小酌两杯，让人忍不住想吟出“人生得意须尽欢”之类的句子。吃过红烧新鲜淡菜，个人觉得味道并不出挑，红烧还是用淡菜干为好。淡菜煮熟，挖出肉晒干即为淡菜干。小时候，家里曾一次性买进多量淡菜，母亲生起土灶，架上大铁锅，灶间白气缭绕，一锅又一锅的淡菜煮熟后倒入大木盆里，黑压压堆成小丘。我们围在木盆边，铲出一个又一个的淡菜肉，用竹筛子晾晒起来，直至肉粒干硬如小石子儿。淡菜干保存时间久，任何时节均可拿出来享用，不过做菜前，得先泡发。淡菜干与五花肉红烧，色泽红亮，香气浓郁，五花肉软烂不油腻，入口即化，淡菜干因浸润了油脂而愈加厚味，在岛上，这算得上一道颇拿得出手的菜。淡菜干可谓百搭妙品，可炒韭菜、炒青椒、炒莴笋等等，它能令不起眼的蔬菜添上别样的鲜气。放汤也一样，抓几粒淡菜干进去，冬瓜汤、瓠瓜汤、青菜汤……汤味清淡却透鲜。别看淡菜寻常得很，想吃就吃，完全属于平民食物，但在唐代，人家可是贡品。据《资治通鉴》记载：“初，国子祭酒孔戣为华州刺史，明州岁贡蚶、蛤、淡菜，水陆递夫劳费，戣奏疏罢之。”孔戣担任化州刺史时，觉得明州每年进贡蚶子、蛤蜊、淡菜等，水陆长途转运的人夫既劳苦，又多耗费，便向唐宪宗奏请免除这项进贡。明州即现在的宁波，而在唐朝，舟山归明州所辖。白居易也曾在文章里写道：“明州岁进海物，其淡蚶非礼之味，尤速坏，课其程，日驰数百里。”皇帝不惜血本想吃到的美味，而今的我们唾手可得，这也可算是一种幸福吧？
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：新华社 图片编辑：邵竞
来源：作者：虞燕
现在这种海鲜最肥美，20块钱一斤，肉嫩而鲜还很有营养夏天的时候最适合吃海鲜了，因为那个时候的海鲜都比较便宜。
我们比较经常吃的海鲜应该是花蛤，价格便宜，几块钱就能买到，而且肉鲜，非常的好吃。
除了花蛤之外，还有一种海鲜也很便宜，那就是蛏子。
蛏子比花蛤的肉更加的肥美，肉更加的大块，味道更加的鲜。
蛏子一年四季都可以在菜市场里面买到，一般就是二十块左右一斤，也是一种大众都能够吃得起的海鲜。
海鲜有一种独特的鲜味，爆炒起来非常的鲜香美味，令人很有食欲。一般吃肉类，都会让人感到很腻，但是海鲜不会。
蛏子的营养价值很高，具有清热解毒，补阴除烦的作用，常吃点蛏子，有助于我们补充大脑的营养，有健脑益智的作用。
今天和大家分享蛏子的家常做法，简单易做，鲜香美味还很下饭。而且不会觉得很腻。
爆炒蛏子
材料
蛏子、料酒、小米椒、小尖椒
豆瓣酱、姜蒜、盐、油
做法：
1、蛏子里面有沙子，所以蛏子买回来之后，放入水中，加入适量的盐浸泡两个小时左右，这样可以让蛏子自动的吐出沙子。然后把蛏子清洗两三遍。
2、锅中放入适量的清水煮沸，加入姜片，然后放入蛏子进锅煮，等蛏子都煮开了，就倒出来，用清水冲洗一遍，避免里面还有沙子，吃的不方便。
3、姜蒜、小米椒还有小尖椒都清洗干净，然后切成末。
4、锅中放入适量的油加热，放入姜蒜炒出香味，然后放入小米椒还有小尖椒一起翻炒。
5、转成小火加入豆瓣酱炒出香味，之后转成大火放入蛏子爆炒。
6、放入一点料酒一起爆炒，最后放入适量的盐进行调味就可以了。
蛏子冬瓜汤
材料
蛏子、冬瓜、姜、盐、油
做法：
1、蛏子买回来之后放入清水中浸泡，放入两勺盐进去，让蛏子主动的吐沙子。
2、3个小时之后换水，然后把蛏子清洗干净，外壳更好还是用旧牙刷清洗一遍，这样会更加的干净一下。
3、冬瓜削皮清洗干净，然后切成薄片备用，姜切好。
4、锅中放入适量的清水，加入蛏子煮。
5、煮沸之后放入冬瓜片一起煮，煮一会熟了之后放入适量的盐就好了。
小贴士：
冬瓜水分多，现在这种天气吃再适合不过了。而且冬瓜还能清热解毒，利尿消肿，还有助于减肥。
蛏子和冬瓜煮汤，能够更好的保持鲜美。营养价值更高。
清蒸蛏子
材料
蛏子、料酒、姜葱蒜、红椒
蒸鱼鼓油、油
做法：
1、蛏子放入清水中浸泡，清水中放入适量的盐还有油，让蛏子主动的吐出沙子。
2、蛏子要清洗三遍左右，清洗的干净一些。姜切成丝、葱把葱白和葱叶分开切好，蒜剁成末。
3、准备一个碟子，底部放入姜丝还有葱白，然后放上蛏子。蛏子上面放入剩下的姜丝还有葱花，放入一点点的料酒。
4、把蛏子放入蒸锅中蒸熟，去出来之后，在蛏子上面放入蒜末还有红椒丝。
5、蛏子上面浇上蒸鱼豉油，然后淋上热油就好啦。
韭菜炒蛏子
材料
蛏子、韭菜、姜蒜
油、料酒、盐
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡几个小时，让蛏子吐沙子。然后再清洗几遍捞起来。
2、锅中放入适量的清水煮沸，蛏子倒入锅中煮开。捞起来之后用清水冲洗一遍。
3、锅中放入适量的油加热，放入姜蒜爆炒出香味，然后放入蛏子爆炒，放入料酒翻炒。
4、放入韭菜和蛏子一起翻炒，之后放入适量的盐进行调味就可以了。
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做汤喝汤，本来以为所有的家庭都是这样的，做饭不喝汤，感觉饭吃的就不舒服。直到办公室来了个外地同事，中午一起吃饭，看着她干吃主食跟菜，完全没有喝汤的打算。一连观察了一个月，发现确实奇怪的很呢，怎么不喝汤呢。问及之后，才知道，她们家从小就没有做汤的习惯，久而久之就适应了不喝汤。并且她说，来到这里才发现，好像你们本地的家庭每天都得做汤喝，尤其是中午晚上，怪不得大人孩子都长的那么水嫩。
听到这样说，自然是喜滋滋的，不过不得不承认，仔细观察一下周边的人。不爱喝汤水的朋友，好像确实如同身体缺水一般，气色不好，精神不济，甚至还经常出现便秘的情况。相反的，多喝汤多喝水的习惯，这些问题绝大多数人都没有。有幸我们家都习惯做汤喝汤，所以夏天我们家自然就少不了一种食材，那就是绿豆。绿豆清热败火，还能防暑，是大家公认的。所以婆婆喜欢天天熬绿豆汤，做绿豆粥。
夏天多吃绿豆固然很好，但是汤品自然不只有这一种，天天喝绿豆汤，也会厌烦的。其实在夏天的话，还有一种食材也是很好的，那就是冬瓜。冬瓜不含脂肪，富含蛋白质，跟一些微量元素，而且冬瓜还有很好的利尿作用，夏天做汤尤为适合。冬瓜做汤与肉搭配更好，鲜美好喝还营养。但是这里的肉，是海鲜肉，炎热的天气里，用冬瓜与海鲜搭配，做出一份汤品，滋补解暑，老少皆宜。
1、做海鲜冬瓜汤，我们除了准备好的冬瓜之外，还要准备些海鲜，花蛤，大虾，蛏子等，挑选几种自己爱吃的准备一些就好。除此之外，再准备上一些姜末，香菜，剩下的调味品的话，料酒，盐准备好就好了。
2、准备好的海鲜，先处理一下，买海鲜的时候挑选那种，比较讲究的，能够让海鲜提前吐沙的商家。这样买回来之后，再浸泡在盐水中几个小时，确保沙子吐的比较彻底。等到沙吐好之后，将其放在清水中进行冲洗，大虾的话自然是得要去除虾线。
3、海鲜处理好了之后，先放在水中焯水，海鲜焯水不需要太久，简单几分钟就好。焯水之后的海鲜，将海鲜肉剥出来，让在盘中备用。大虾的话，去掉虾头，可以暂时不用剥皮。海鲜处理好了，就是冬瓜，冲洗过后，削皮切块就好。
4、锅中放油，加入姜末，出香之后将冬瓜块放入到锅中，翻炒均匀之后，就可以加入清水了。冬瓜简单的炖煮一下，然后就可以将刚才处理好的海鲜，放入到锅中，与冬瓜一起煮汤。同时加入料酒，食盐，搅拌均匀调味。最后撒上香菜，出锅就好。
很简洁的一道夏日汤品，清淡鲜嫩，老人孩子爱吃的不得了。所以啊，做汤并非是一件困难的事情，尤其是 这种快手的汤品，更是毫不费事。但是不喝汤的话，在夏天却可能会出现，汗水流失太多，影响身体健康的情况。你家夏天都喝什么汤呢，一起来说说吧。
