大家好，如果您还对田螺肉的正确焯水 *** 不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享田螺肉的正确焯水 *** 的知识，包括究竟要不要事先焯水呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、在炒田螺之前***究竟要不要事先焯水呢
1、夜宵在现在变得越来越普遍，很多地方都开始出现了很多夜宵摊，并且也有发展壮大的趋势。而夜宵摊上的霸王肯定就是小龙虾了，晚上来点小龙虾，喝点啤酒简直是美滋滋。而我们今天要介绍的主角就是和龙虾一样下酒的夜宵宠儿——田螺。肉质鲜嫩可口的吵田螺可以说是夜市里边的活跃分析，一盘炒田螺也是啤酒的好兄弟，让人意犹未尽。
2、夜市上美味的炒田螺也是把很多人的馋虫从夜市给勾引到了家里，很多人都纷纷买回来田螺在家里做，想着可以在家里大快朵颐。但是事情总是事与愿违，我们自己在家做的炒田螺总是带有很大的土腥味，或者是田螺肉很老，和夜市摊上的差距确实是太大，让人很疑惑，到底是哪里出现了问题。今天我们就来看看，真正的炒田螺改怎么做吧。
3、首先我们先来介绍一下炒田螺的更佳做法，然后再分析一下我们常见的错误以及为什么这样做的奥秘。
4、原材料：田螺、香油、食用油、生姜、大蒜(葱花)、辣椒、豆瓣酱、啤酒、食盐
5、步骤一：田螺买回来之后，我们要先进行初步整理。用废弃的牙刷把田螺表面的一些大的苔藓和脏东西仔细的刷干净，清水冲洗干净后，把田螺放入一个盆中，随后在盆中加入几滴香油，再加入一些稍微热点的温水。随后静置两个半小时，田螺泥沙可全部排净。
6、步骤二：把排好泥沙的田螺用钳子将其尾部一一剪掉，注意剪的距离，把田螺尾部的黑色东西弄出来即可。随后洗净备用。葱切段，姜切片，干辣椒切成小段备用。
7、步骤三：起锅烧油，开大火油烧热后放入田螺，大火爆炒，随后加入豆瓣酱、姜片、葱段、干辣椒段，继续翻炒，炒出红油，大火继续翻炒。
8、步骤四：待田螺炒香后加入啤酒，随后小火炖煮一刻钟。等到锅内啤酒见少，大火收汁，最后加入盐与提前切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
9、上边也就是我们夜市里边吃到的炒田螺的更佳做法，下边我们就来讲一讲为什么我们原来自己在家做的时候会腥味很大或者肉质比较老。
10、因为田螺作为一种河鲜，在我们很多人的眼里，都觉得它很腥，所以就想到了怎么去腥，而我们家常的去腥 *** 就是焯水，也就是先把田螺煮一下，那么这样究竟对吗？事实上，对田螺焯水进行去腥以及去除泥沙往往起到适得其反的作用。因为田螺和我们平时吃的一些排骨鸡肉等并不一样，进行焯水之后，田螺不仅不会去腥吐泥沙，反而会把田螺的肉给煮老了，影响口感。所以这也就是我们自己在家做总是肉质很老又腥的原因了。焯水不仅会让田螺变得很腥，而且会让它的肉质大打折扣，正确做法也就是我们上边所说的浸泡田螺。
11、而去除田螺腥味，把田螺身体里边的脏东西都吐出去的关键就在于泡水，而加的这个水也只能是稍微热点的温水，里边再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙给排出来了，这也是夜市老板的秘密绝招。而焯水却会造成田螺的腥与肉质老，只要采用上边所说的 *** 去清理田螺，田螺的肉质一定会十分的鲜嫩，同时也能保证它的足够干净，快自己在家试一试吧。
二、炒田螺要不要先焯水 炒田螺一般需要几分钟
田螺是生活中常见的食物，凭借其鲜美放肉质而深受人们的喜爱，很多人不知道怎么挑选田螺，那么炒田螺要不要先焯水？炒田螺一般需要几分钟？
生活中很多人炒田螺的时候总是喜欢将田螺进行焯水，认为这样可以短时间之内将田螺煮熟，但其实这种做法是不对的，要知道田螺的肉质比较鲜嫩，进行焯水之后再炒，那么很容易导致田螺变老，从而导致田螺的口感不好。
但有些人觉得田螺不干净，一定要进行焯水，否则它里面的泥沙以及细菌比较难处理，那么这时候一定要短时间之内就要将田螺拿出，之后放进温水中冲洗，不要放冷水，冷水容易导致田螺肉质收缩。
生活中炒田螺主要分为两大类，主要就是带壳炒和不带壳炒，其中带壳炒的时候，由于田螺具有壳的保护，需要炒比较长的时间才能熟，一般需要20-30分钟左右，保证其煮熟才可以吃，否则很容易加重人体的胃肠道负担，不利于人体的健康。
要是不带壳炒，它的肉质一般比较鲜嫩，一般大火将其炒8-10分钟左右就可以了，要是田螺量比较少，那么只需要5-6分钟左右即可。
炒田螺的时候进不进行勾芡都是可以的，一般情况下田螺要是炒的比较好，味道以及口感比较到位，那么这时候没有必要进行勾芡，但要是田螺口感以及颜色不怎么好，这时候就可以进行勾芡，因为勾芡的主要目的就是为了让田螺的口感更加好。
要知道田螺是常年生活中在水中的，或多或少是具有一定腥味的，要是处理的不干净，那么就容易导致田螺炒熟之后具有腥味，其次就是田螺买回家之后一般是不建议马上炒的，而是要将其泡在盐水中，待其突出体内的泥沙才可以，否则泥沙残留，也是会影响田螺的口感，让他吃起来具有腥味。
由于田螺比较难清理，煮之前可以先将田螺清洗处理好，以下是直接炒制清洗干净的田螺。
材料：螺蛳、油、大葱段、姜片、秘制酱料、盐、鸡精、味精、蠔油、老抽各适量。
1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。
2、将锅内放入油、大葱段、姜片、爆香。
3、然后把螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。
4、再倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料，接着放入特辣的干辣椒段、调料盐、鸡精、味精、蠔油、老抽，翻炒均匀。
5、之后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。
6、最后出锅撒上葱花适量，蒜末适量即可。
三、爆炒螺肉需要焯水吗田螺肉怎么炒才好吃
1、在我国民间素有“三月石螺一肚仔”的观点，石螺下仔要到五月以后才可以完毕，中秋节前后左右更为肥嫩，因此需要得到更可口的石螺，把控好合适的时节也很关键。石螺自身寒性，多吃对胃肠不好，因此为了更好地中合石螺的寒凉，制成麻辣的更好是。需要主要材料:新鲜的石螺、姜片、蒜头、辣椒干、干花椒、小米辣、米酒、生抽酱油、耗油、火锅料、白胡椒粉、白砂糖、食用盐。 *** 步骤:将石螺放到冷水中吐出来粪便，不断1天之上，随后出手揉搓掉表层附属物。
2、清洗干净以后用尖嘴钳剪去石螺尾端，随后再度手洗至水变蓝。石螺尾端一定要剪去，否则不太好清理，做出来也不好吃。锅中引入冷水，将石螺凉水入锅，添加生姜片和米酒，开走红烧开，水开后再次煮5min，然后捞起来预留。起锅烧油，放入准备好的生姜沫、大蒜、辣椒干和干花椒进行爆香，随后放入沥干水份的石螺，煸炒一分钟，淋入适当米酒再次煸炒30秒。随后添加火锅料，可以让炒下来的石螺变香更进味，盐不足得话还需要加上适当的食用盐，煸炒进味。
3、添加略微未过石螺的冷水，再煮4-5min。煮好后添加一勺生抽酱油、一勺耗油、一点白胡椒粉、一点白砂糖，炒制匀称后再焖21分钟。料汁速干的情况下放入青红椒段，煸炒40秒就可以起锅，这道美味可口的香辣田螺就搞好了。大家在制做石螺的情况下最主要是把石螺细沙吐整洁。将石螺放进冷水中添加一点盐。在水中滴少量植物油。石螺由于氧气不足会迅速将细沙吐整洁。吐整洁细沙的石螺用软毛刷洗干净表层机壳上的细沙。用尖嘴钳夹去臀部。放到碗中预留。
4、锅中烧开油下火锅底料炒香，加大蒜瓣，麻椒，小葱，炸香。下石螺煸炒五分钟。放盐，白砂糖，生抽调料。最终倒进一瓶啤酒，中慢火煮到炒糖色就可以了。田螺肉最正宗的食用 *** 应该是湖南省的湖南菜“辣炒田螺”，是很下饭的一道菜。并且在南方一些农贸市场可以买到选好的田螺肉，北方地区非常少只有购买到石螺。石螺除去外边的壳，只留有里边的田螺肉。我还在湖南省吃过几回，并且近些年北京市许多川菜馆也是有这道菜了，而且愈来愈纯正，愈来愈追求完美湖南省当地的味儿，喜欢吃辣的好朋友还有机会可以去尝一尝。
关于田螺肉的正确焯水 *** 和究竟要不要事先焯水呢的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
