大家好，今天来为大家分享糖糕面怎么和才能外焦里嫩的一些知识点，和糖糕怎么做外皮不硬的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、糖糕怎么做外皮不硬
糖糕怎么做外皮不硬，糖糕外皮酥脆，香甜软糯，想要糖糕外皮不硬也不难，要用开水烫面，汤好面要加入干面粉和油，油温要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，炸出来的糖糕外皮不硬，香甜软糯。
糖糕是一种特色的汉族传统小吃，糖糕金黄酥脆，香甜软糯，非常好吃，小孩子都喜欢吃，我家小孩就特别喜欢吃，在外面买吃着也不放心，自己在家做， *** 简单又好吃，记得小时候，我们学校有个卖糖糕的老奶奶，做的糖糕特别好吃，同学们都很喜欢吃，后面就回家让妈妈给我做，妈妈做的也特别好吃，下面就来分享一下糖糕怎么做外皮不硬。
1、食材：面粉220克、水400克、白糖50克、油适量
2、锅里加入400克水，放入20克白糖，大火煮，煮至白糖融化关火，加入200克面粉，边加入边搅拌，要慢一点加入，防止产生面疙瘩。
3、一直搅拌至面糊非常细腻，里面没有干面疙瘩为止，刚烫好的比较热，取的时候小心一点，把面糊取出来放在案板上，放凉。
4、 *** 馅料，准备一个小碗，放入20克面粉、30克白糖，搅拌均匀备用，面糊放凉后，撒点干面粉，再倒点油，继续揉一下，揉成光滑面团。
5、然后搓成长条，再分成大小均匀的小面剂，面剂不要太大，太大的话，后面做出来的糖糕会很厚，炸出来会发硬，影响口感。
6、把小剂子揉成圆球按扁，压成中间厚边缘薄的小圆饼，包入馅料，封口捏紧，封口一面朝下轻轻按扁，用保鲜膜盖好，防止表皮干掉。
7、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热放入糖糕炸，等飘起来后翻面，炸至两面金黄鼓成球状，捞出控油，就可以吃了，金黄酥脆，外焦里嫩。
1、炸糖糕必须用开水烫面，烫过的面才软糯，烫面的时候，面要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌至里面没有干面疙瘩为止，这样做出来的糖糕外皮不硬，软糯香甜。
2、面剂不要分得太大，太大的话，做出来的糖糕就会厚，炸出来会发硬，糖糕炸的时候还不易鼓起，揉面的时候加点干面粉和油，这样不仅起酥，糖糕还容易起泡，这样做出来的糖糕外皮不硬。
3、炸糖糕油温一定要掌握好，中小火慢炸，大火炸制的话，糖糕外面熟了，里面还没熟，导致糖糕炸焦炸硬，影响口感。
二、怎么做外酥里嫩的正宗油炸糖糕
1、盆子里倒入适量面粉，放少许白糖
2、用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些
3、等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂
4、碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来
5、放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）
三、炸糖糕的做法 糖糕怎么和面
1、白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。
2、注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩
四、炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧
我们都知道，炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃，它的味道香脆可口，里面的内陷甜甜的，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢？下面让我们具体来看看吧！
只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖。要想做糖糕不炸开不流糖，同时要做到以下五点：
一、烫面时一定要用煮沸的开水，倒入准备好的面粉中，快速搅拌至没有干面粉，使面粉均匀的受热烫熟。面粉与水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的开水烫熟。
二、 *** 糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。
三、糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的 *** 收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。
四、油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温不能过高，油温过高也会使糖糕炸开。
同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有可能炸开，接下来再说最重要的一点。
五、烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，这样炸糖糕才不会炸开，并且炸出的糖糕放凉了也不硬。
一是，开水烫面。就是活面的时候水要用开水。用小麦面，不要用糯米面。
二是，水中预掺一些糖。就是用来汤面的开水里有融化一些糖进去，这样面的甜味就比较均匀了。
三是，包心的糖要掺干面，白糖掺点干面，再包到熟面团里，这样炸的时候会鼓起，像气球一样，但是又不会爆炸。
四是，炸糖糕时，火要小。不能用大火炸，大火炸容易外面起泡，就会外面糊了，里面还没透，这样炸的就不软，比较硬。用小火炸的糖糕比较软，外面和里面熟得比较均匀，而且还会更脆。
1、先准备好所有的食材，面粉放入容器中，锅中入半碗水，大火烧开，水开后加入少许的白糖，用筷子搅拌均匀后。把开水分次倒入面粉中烫面。把烫好的面放温，用手揉成光滑的面团，把揉好的面团醒置15—20分钟。
2、在醒面的时间内，开始调一个糖馅，准备一个小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少许的黑芝麻，搅拌均匀。（在白糖中加入面粉，这样能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例为1:1）
3、把饧好的面团，放在案板上，稍微有一点粘手可以在案板上，和手上抹一点油，把面团揉成一个长条。把面团揉成长条后，再分成大小均匀的小剂子，再用手拍成面片。
4、把拍好的面片，放上调好的糖馅，像包包子一样捏在一起，在再压扁，盖上保鲜膜再醒制十分钟。
5、锅中倒入菜籽油，油温六成热，放入饧好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起来。注意要用小火，不然炸出的糖糕不会鼓起来。
6、把糖糕炸至金黄，捞出沥油即可，外焦里嫩的糖糕，趁热吃口感更好。
一定要用沸水也就是开水和面这样才能保证油炸糖糕糯软的口感，但面团也不要太软了，要注意加水的质量。
炸糖糕的油温也不要太高，油温过高也容易导致糖糕皮破裂，馅料就会漏出来，并且特别容易炸糊，影响口感。
五、糖糕怎么做呢
1、辅料：白砂糖四十克、盐三克馅料：面粉三十克、白砂糖六十克
2、一、首先开炉点火，锅中加入两勺清水（水不能太多，预估水能让面和成光滑面团即可），再放入白糖和盐（盐不要太多，微微有些咸味更佳），放在火上煮开，见白糖彻底融化关火
3、步骤二、然后准备一个容器，将滚开的水缓缓倒入面粉中，一边倒边用筷子不停的搅拌（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），再将面粉顺时针搅拌，搅拌成棉絮状停止加入
4、步骤三、待面粉稍微冷却后（感觉不烫手就行了），手上抹上食用油（抹上油是为了防止黏手），把棉絮状揉成一个光滑的面团（多次揉捏，这样面团出锅更有味），然后将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发半个小时左右
5、步骤四、取一只空碗，把馅料倒入碗中搅拌均匀（这时候糖馅就成了），然后将醒发好的面团取出（这时候面团会非常的软），放在案上用手搓成长条状（案子上撒上干面粉，这样不容易粘底）
6、步骤五、然后分成大小均匀的几个剂子，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆，用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状
7、步骤六、最后开炉点火，锅内烧干水分放入食用油五勺（稍微多些没关系），大火烧至五成热，然后改小火将面坯放入锅中浸炸，炸到糖糕外表金黄膨胀，即可倒出来控油啦，这时候香味就扑鼻而来，入口外酥里嫩，别提多美味了
8、三、其实糖糕的整体做法可以分为两步，之一步是和面，这一步和面和家里的和面有些不同，那就是用热水和面，和出来的面越软，那做出来的糖糕就越美味；第二步就是开油锅，这一步一定要掌控好油温，油温不能太高，否则炸出来的糖糕外表就糊了，同样也不能太低，那样炸出来不够膨胀，而且入口十分油腻。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
