辣椒炒肉应该是很多人心中yyds，我亲爱的姑父就最喜欢这道菜，也还是按照姑姑的配方做出来滴，棒，超级下饭的呀
By 小厨娘焕芙
用料- 前夹肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 豆豉 8粒
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
1、1、辣椒滚刀切片，洗净备用
2、2、猪肉切薄片，洗去血水，加1/2勺老抽、1勺半淀粉，抓匀腌制10分钟
3、3、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香 4、将肉片放入锅中，翻炒至肉变色
4、5、将辣椒放入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐 6、继续翻炒，熟后盛出即可
小贴士辣椒一定要把握好时间火候，不然很影响口感的呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青椒回锅肉（家用版，简单好吃）By 哪样方便好吃弄哪样
用料- 五花肉 适量
- 青椒 2个
- 郫县豆瓣酱 少许
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
1、锅中放少许油，倒入切成丝的青椒翻炒三分钟，盛碗备用，不用洗锅
2、锅中放适量油，先放郫县豆瓣翻炒几十秒，然后先倒肥肉炒几十秒再倒瘦肉（注意，肉先在锅中煮熟再切片分开，如果是三线肉就不用分开）
3、肉炒两分钟左右
4、加入青椒，倒适量生抽酱油加一点点盐（吃得淡的不用加）翻炒五分钟左右
5、起锅时加少量鸡精翻炒在起锅，美味！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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你辣椒炒肉的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾辣椒洗净控水，切滚刀块猪肉肥廋分开切好备用蒜子切小块，小米椒切长条取锅烧干倒入辣椒干煸皮呈虎皮状，放油盐，炒几下装盘备用锅中倒油，放肥肉炒出油放准备好的瘦肉翻炒变色，随后倒辣椒大蒜放螺丝椒，翻炒几下，加入生抽老抽和盐，出锅装盘
一盘辣椒炒肉，能撑起费大厨的“出湘记”吗？餐饮业，“一招鲜，吃遍天”的故事依然在继续。
爆品思维永不过时，它是品牌占领消费者心智，狙击竞对的更佳武器，但同时，餐饮业愈发严重的同质化竞争，也正在为爆品思维带来新的挑战。
同质化竞争下，如何利用爆品打造品牌壁垒？如何将爆品打造成永不褪色的品牌标签？解答这些问题，以湘菜头牌“辣椒炒肉”打进深圳，挺进魔都的费大厨，有一定的发言权。
用单品思维做爆品
单品思维并不同于爆品思维。相对于爆品思维，单品思维更聚焦，更追求极致。我们在打造餐饮品牌时，通常说爆品思维并不特指某一个或几个单品，而是指的可以让消费者为之尖叫，吸引消费者集体围观的产品体系或架构。
在费大厨的爆品清单中，有辣椒炒肉，有香煎大鲫鱼、皮蛋青椒擂茄子等，这些均是在点评网上拥有无数网友鼎力推荐的进店必点菜。而费大厨则将更多的“笔墨”给予了其中一款爆品——辣椒炒肉，费大厨的全名叫“费大厨辣椒炒肉”，在大量关于费大厨的报道中，辣椒炒肉的“出镜率”也更高。
在辣椒炒肉身上，费大厨将爆品思维上升到了单品战略，单品战略的极致也在费大厨辣椒炒肉的身上体现到淋漓尽致。
关于费大厨的辣椒炒肉，业界流传有两个广人为知的故事。
一是关于食材。费大厨辣椒炒肉中的辣椒大有来头，是其创始人费良慧带领团队，特地跑到湖南农科院拜访被称为“辣椒大王”的中国工程院农业学部院士邹学校，受邹学校指导，费良慧团队从20多种辣椒品种中甄选出当季螺丝椒，作为辣椒炒肉中的辣椒主材。
二是关于大厨。费良慧出身于大厨世家，一道辣椒炒肉，费良慧从小观摩父亲炒制，耳濡目染之下，费良慧对辣椒炒肉有着近乎偏执的极致追求，费大厨也因此专注辣椒炒肉24年。
除此之外，费大厨内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的，有“大厨学堂”，是获得湘菜名师最多的湘菜品牌。
对此，采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承 *** 。费大厨内部有专门的大厨培养考评体系，设立了“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。
之一关： *** 认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。
第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。
第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。我们会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。
精选食材、大厨现炒，这是费大厨通过辣椒炒肉表达自己的产品态度——产品至上，传承文化，追求极致。
费大厨的爆品战略打法很清晰，打造爆品体系，在爆品体系包含多款流量爆款，这些流量爆款覆盖不同的消费群体，同时还可以不断迭代保持与提升消费者对产品的新鲜感；同时，在爆品体系中再次聚焦，提炼单品，用单品在消费者中间形成更鲜明、清晰的味型记忆点，以单品为入口推动爆品的传播。
聚焦单品的爆品战略，可以视为费大厨的爆发力所在。
用爆品思维做品类，今年，是费大厨的关键一年。
费大厨目前在全国拥有50余家门店，其中上海两家门店为今年新开。此前，费大厨的战场主要集中在长沙与深圳两地。深圳，通常被调侃是湖南的另一个省会，湖南人在深圳者众多，这一点，在《破局出湘，“国民”湘菜创新之路在何方？》一文中有详细解析。是以，费大厨在长沙与深圳，主要面对的还是湖南顾客。
上海可以视为费大厨试水全国市场的之一站。上海门店的成功，或可成为费大厨打响全国布局新战斗的之一枪。因此，上海店的表现，对费大厨具有非凡的战略意义。
就舆论层面来看，上海门店交出了漂亮的成绩单。仅仅半年的时间，上海费大厨在小红书平台上已经拥有2000+篇笔记，而费大厨总体在小红书也仅有10000+篇笔记；抖音等短视频平台上，探店视频也层出不穷，其中，“下饭神器”、“全国小炒肉大王”、“辣椒炒肉YYDS”等，是媒体关键词。舆论对费大厨的关注焦点，依然在其产品，或者说在它以辣椒炒肉的爆品上。
再次祭出爆品标签，费大厨有了更大的“野心”。上海门店的超多曝光率，也从侧面反映出费大厨对上海市场的充分重视，上海，或是费大厨大举出湘的信号，是费大厨接下来加速规模化的探索。
走出长沙与深圳，费大厨用爆品战略打出了品类升级的节奏。湘菜，需要用出湘，用更多的连锁品牌，来证明湘菜大品类的升级与进步。
费大厨的慢功夫，又能否磨出大规模？
在加速的规模化节奏下，费大厨是否值得期待？
严格意义上来讲，费大厨是一家近20年的“老字号”。之一家费大厨成立于2003年，但真正品牌化运营，却要从2012年11月费大厨衡阳福利店开业说起。之后，费大厨战长沙，会湘潭，后从2018年开始正式布局深圳市场。费大厨从2018年在深圳开设第1家门店开始，大众点评数据显示，费大厨目前深圳已有14家门店。
从2018年进驻深圳市场之后，费大厨的拓店速度才明显加快，如果将布局深圳视为费大厨规模化的之一个转折点，今年的上海行，亦可以视为费大厨锚定全国市场的新起点。
坚持直营，从慢到快，从费大厨规模化的节奏上来看，不急不徐，走的是稳扎稳打的路线。面对全国市场，“稳扎稳打”的优势明显，但接下来，曾经主攻长沙与深圳市场的费大厨将要面对的问题也不容小觑。
1、如何稳定供应引以为傲的原乡食材
辣椒，是费大厨辣椒炒肉的灵魂，也是费大厨引以为傲的资本。但包括费大厨在内，所有餐企都会面临一个两难的问题，越是追求极致的食材，供应链建设就越难。
上面有提到，费大厨是螺丝椒，皮薄肉厚，这种特点赋予了它更丰沛的口感，但也决定了它对运营储存的条件要求更高。除了辣椒之外，费大厨的很多其他食材也讲究在湖南本地挑选上乘食材，突出原乡味道。这意味着，费大厨接下来的持续拓张，需要供应链先行，保证产品口味在全国范围内的稳定输出，以维护其产品主义的形象。否则，就是在自砸招牌。
2、如何让湘妹子的辣适配广泛口味
在费大厨上海门店的顾客点评中，有些让人哭笑不得的评论，比如，有顾客表示，在上海本地挺能吃辣了，但湘妹子的辣度不只口感上接受不了，肠胃也发出了 *** 。关于辣椒炒肉的辣度，有顾客表示辣爽了，有顾客则表示太辣了，这个问题，在“怕不辣”的湖南人中几乎不存在。地域差异，是每一个菜系走向其他市场时必须要面对的一个问题。
餐饮业一直流传着一句话：正宗的不一定好吃，好吃的不一定正宗。很多地方菜系在走向其他市场时均会依据消费群体的口味进行微调。比如中国的很多西餐厅会在餐品中融入中餐元素；每一个地方的重庆小面好像一样，又好像有点不一样。未来的费大厨也将与这个问题不期而遇，是像有些连锁餐企一样“一地一菜单”、“一地一配方”，还是坚持正宗味道，符合费大厨发展需求的答案，应该还在探索中。
3、湘菜的起势，白雪公主和七个小矮
在湘菜市场呈现“白雪公主与七个小矮人”的竞争格局，上海、杭州、西安等地出现和费大厨相似的辣椒炒肉品牌，从装修风格、餐具、广告语都很类似。同样主打湘菜菜系，发展势头迅猛。反映出湘菜发展的一大现象—这条赛道足够大，未来，在湘菜领域，还会迎来更多像费大厨这样的主攻年轻人的“新派”湘菜品牌，湘菜的竞争将愈发激烈，怎样始终保持竞争力成为发展的关键！
小结
同质化竞争下，过时的不是爆品思维，而是一成不变的爆品体系。爆品思维，亦需要跟随品牌打造的需求，市场的变化等因素进行改变，创新。
费大厨，以及更多传统菜系品牌，它们都在传承与创新之间寻找平衡点，匠心产品，是传统菜系不能丢掉的“魂”，同时，消费升级下的需求变化又要求传统菜系做出改变，这是值得每一个品牌深思的问题。
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辣椒炒肉家常版By 此情可待已忘记
用料- 瘦肉 400g
- 螺丝椒 4根
- 蒜瓣 3个
- 姜丝 适量
- 葱段 1段
- 胡椒粉 1勺
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 半勺
- 家庭豆瓣酱 1勺
1、辣椒切块，肉切片放蚝油，胡椒粉少量嫩肉粉腌制几分钟切好姜蒜
2、油烧热，下入瘦肉炒至变色放入姜蒜，豆瓣酱
3、盛出来，在放少许油将辣椒炒至八分熟，把刚才炒好的肉倒进来，放入盐，鸡精，翻转均匀出锅。忘记拍照了
4、出锅
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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辣椒炒肉特色做法，五花肉和后腿肉一起炒鲜嫩结合，鲜辣好下饭一说辣椒炒肉很多人都爱吃，非常下饭还下酒，所以湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，是家喻户晓的一道美食，也是一道湘菜的代表菜，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。至于那个好吃都是个人喜爱，辣椒炒肉主要就是以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，非常下饭的一道美食。
（视频观看更详细）
今天我们给大家分享一道改良创新版的湖南辣椒炒肉，也是餐厅不断地创新改良的一道菜品，将原材料煮肉不同部位的肉做一个完美的融合在一起。
小炒肉准备食材：
主料：猪后腿肉100克
配料：线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 小米辣（泡小米辣120g） 豆豉5g
腌肉：老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克
调味：东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g
之一步
我们选用的是猪的后腿肉和精五花肉，为什么要选这种不同部位的肉呢？因为猪的后腿肉肉质比较Q弹鲜美，然后猪的五花肉油脂和口感都比较均衡更好跟后腿肉做一个完美的搭配。
这个 *** 我们也是测试了很多次和改良才这么搭配更好吃。
我们将后腿肉和五花肉切成薄片，切的时候我们可以稍微冷冻一下，这也可以排酸还方便我们切成片。
我们将改刀完以后进行腌制，放入老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克，再加入少许的水淀粉15克抓匀备用，我们朝一个方向抓拌均匀入味即可。我们的口味根据个人口味进行微调。
我们做一个颜色和辣椒进行结合搭配，鲜辣好吃，准备线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g
然后我们将新鲜的线椒切成线椒圈，小米辣改刀成圈，大姜改刀成丁，蒜子拍碎。
第二步
热锅凉油，将五花肉小火煸至打卷，炒出香味，这个主要就是炒香炒出五花肉的油脂，这样煮肉的油脂口感更好。
放入拍蒜、姜丁、小米辣（泡小米辣120g）豆豉5g一起小炒香，然后再放入提前腌好的后腿肉小火炒制入味。因为五花肉先炒出油脂口感更好，然后再下入后腿肉快炒这样一老一嫩口感更好。
然后开始调味，放入东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g，我们的口味主要就是酱香型为主，然后再炒制均匀，再将事先切好的线椒圈，大火爆香即可。
在餐厅吃这道菜的时候选用的餐具就是热砂锅，因为这道菜有温度的时候，趁热吃越吃越香越吃越辣，也是这道菜销量立于不败之地的一个必要的原因之一，也是非常深受食客喜爱。
最后我们这道好吃的辣椒小炒肉就 *** 完成啦！
辣椒小炒肉的总结：
1.我们搭配辣椒可以根据个人口味进行搭配，我们主要就是以鲜小米辣和我们鲜辣椒两个为主，我们也可以加入好看的彩椒一起，这也辣椒就会综合。
2.我们炒制的时候五花肉可以适当地炒干一些，我们的油脂基本就出来，这样我们吃来口感就比较好不会太油腻，我们主要就是五花肉搭配后退肉口感给给差异化，一口老五花肉一口嫩后腿肉。
3.我们的调味主要就是以酱香为主可以根据个人口味进行微调，中间我们搭配了湖南的辣椒一定要冲水不然会比较咸，然后再加入豆豉这样吃起来非常的风味好吃。
辣椒炒肉是一道简单而美味的中式菜肴，其特点是鲜嫩的肉片与香辣的辣椒搭配。以下是一份辣椒炒肉的基本做法：
所需材料：
猪肉（或鸡肉、牛肉）200克
辣椒适量（根据个人口味选择辣度）
大葱1根
生姜1小块
大蒜2瓣
生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油等调料
步骤：
准备材料：将猪肉切成薄片，辣椒去籽切段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、糖、生姜片，搅拌均匀，腌制约10分钟。
烧锅：锅里放入适量食用油，烧至五六成热，放入生姜片和大蒜末翻炒出香味。
炒辣椒：将辣椒段放入锅中，翻炒至出香味并稍微变软。
炒肉：将腌制好的肉片放入锅中，用中火迅速翻炒至肉片变色。
调味：放入一小勺生抽和一小勺老抽，继续翻炒均匀。如果觉得肉片稍干，可以适量加入一些水。
加入大葱：将大葱段放入锅中，翻炒均匀。
出锅：最后，尝试肉片的味道，根据个人口味适量加盐，翻炒均匀后关火，将辣椒炒肉盖在碗里即可享用。
根据个人口味和需求，你还可以加入其他蔬菜，如洋葱、彩椒等，提高菜肴的口感和营养价值。
辣椒炒肉的正确做法，简单好做，开胃下饭，厨房小白看了也会做大家好，我是你们热爱挖掘各种各样美食做法的吃货小佳。不知道大家都最喜欢吃什么家常菜，小佳我平时特别爱吃辣椒炒肉，因为吃起来咸香中又带有一些辣味，那是相当的下饭。而且辣椒炒肉不仅仅营养相当的丰富，味道也是相当的下饭，小佳我平时配上一道辣椒炒肉就可以吃下一大碗饭。那么今天我也是想给大家推荐这道做起来超级简单，吃起来可口无比的辣椒炒肉。
【辣椒炒肉】
【所需食材】前腿肉、五花肉、螺丝椒、大蒜、黑豆豉等
【 *** 步骤】
1、首先我们来准备螺丝椒，将螺丝椒斜切成段，如果切得太小吃起来可能不够过瘾，喜欢吃辣的朋友们也可以搭配一点小米辣备用。
2、接下来我们准备肉的部分，辣椒炒肉我们一般选择猪的前夹肉来 *** ，因为猪前夹肉吃起来较有嚼劲，而且肥瘦相间，用来做辣椒炒肉再合适不过。改刀后将前夹肉切成薄片。切好后将肉片放置在小碗里，先加入适量酱油上色，再加入适量食盐。接下来抓匀后让肉片充分腌制入味，放到一旁备用。再准备一小块五花肉，加入了五花肉可以让我们做出来的辣椒炒肉更加鲜美。先去皮，同样进行切片的操作。
3、至于料头的准备就非常的简单了，只需要准备几瓣蒜切成大一点的蒜粒即可。
4、准备好食材以后我们就可以开始烹饪了。把锅烧热后放入少许食用油，先把切好的五花肉下下去，中火炒出五花肉的香味，炒至肉微黄再加入我们腌制好的前夹肉。用勺子快速推散，不断地用大火翻炒直到前夹肉断生就可以捞出来备用了。
5、锅里的底油不要倒掉，直接就着刚刚的油下入蒜粒以及适量的黑豆豉，翻炒爆香。接下来倒入青椒段，加入少许食盐调味，开大火不断翻炒将辣椒段炒至八分熟。当炒出了辣香味以后就倒入我们刚刚炒好的肉片，把火开到更大并且不断翻炒均匀，让几种食材的香味相互渗透融合，这样一道香喷喷的辣椒炒肉就做好了。
小贴士：猪的前夹肉和里脊肉都是相当的好吃，不过不知道大家是否知道这两者的区别呢？首先前夹肉和里脊肉的位置是不一样的，前夹肉位于猪的前腿上面，而里脊肉在猪的背脊上面。此外两者的口感也不相同，前夹肉吃起来比较老，属于半肥半瘦，而里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉。而前夹肉除了可以用来做美味的辣椒炒肉之外，其实还有很多种美味的做法。大家可以用猪前夹肉来烧汤，像各式各样的肉汤，不过建议大家在做肉汤的时候把肥瘦分开切，先把肥肉煎至出油再放入瘦肉爆炒，最后加入调料炒匀加水煮滚，这样做出来的汤鲜香美味。
餐桌上最有人气的家常菜之鲍鱼辣椒炒肉就是想试试！
By 昕lwip
用料- 五花肉 250克
- 长辣椒 4个
- 鲍鱼 10个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 个人喜好添加
- 料酒 适量
- 小米辣 3个
1、五花肉切片！大蒜切片，姜切片，小米辣切段！
2、鲍鱼切片
3、尖椒切片
4、锅烧热放油，放入五花肉，炒出油！
5、放入蒜片、姜片、鲍鱼片，继续翻炒
6、放料酒（白酒也可以）、老抽、生抽，翻炒均匀
7、放入尖椒、小米辣！再放入白糖、鸡汁、盐，翻炒均匀出锅！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让米饭遭殃的辣椒小炒肉，家常做法酒店味道，无法抵挡的强势美味辣椒小炒肉是一道超级简单的家常菜，估计这道菜在不同的家庭中的炒法都会有区别，而这道普通的家常菜在很多大酒店都会出现，可见人们对这个菜肴的喜爱程度，如何才能把这个小炒肉炒出酒店的味道，那么我们就可以采用一些酒店的做法加以改进，改成适合家常的做法。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
今天我们的肉和辣椒就不采用酒店过油的 *** ，那样对于家常来说是有点浪费，话不多说，下面一起来看看我是如何来烹饪这个辣椒小炒肉的吧。
辣椒小炒肉的做法：
【主料】：五花肉300克。
【配料】：青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】：食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。
6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。
【烹饪 *** 】：
1、把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的 *** 煎上30秒。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。
结语：
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。
辣椒炒肉的 *** 有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
