贡菜的吃法都有哪些？这几种吃法你一定不要错过

健康减脂健康餐——菜谱之一篇 蒜炒贡菜

贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。贡菜栽培始见于中国秦朝，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡，故称之为“贡菜”。

基于贡菜贡菜肉质嫩茎，其色泽鲜绿、质地爽、味若海蜇，食用价值极高，是徐州特产，有“陆地海蜇”之美称。《本草纲目》中记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、降压、软化血管的功效，常食则延年益寿。贡菜维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素”之美称，可美容抗癌，经济价值较高的特点。下面小编来介绍这道好吃爽口的蒜炒贡菜的做法。

食材:贡菜 300g

配料: 大蒜半个

小葱 2根

小米辣 3个

盐 3-5勺

鸡精 2勺

味极鲜 2勺

麻油 1-2勺

做法:

1，将小葱，辣椒洗干净，切片装盘。

2. 将贡菜取出，用温水（大于70度的即可）浸泡20分钟。直到如图所示。

3. 将浸泡好的贡菜切成2厘米左右的段。放入干净容器中。

4. 把锅烧热，加入大蒜沫，煸炒微微焦黄后加入辣椒。

5. 放入切好的贡菜段，进行翻炒，需要5分钟左右，直到翻炒均匀。

6. 放入适量的盐，加入味极鲜，继续翻炒均匀。

7. 出锅前加入2勺鸡精和适当麻油。

8. 一道美味，营养又减脂的蒜炒贡菜就做好了。

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秋天，遇见此菜别手软，每天炒一盘，做法简单，好吃不长肉

过了九月中旬，马上就要到中秋佳节，很多家庭聚会，需要给家里人多吃一些开胃菜，凉菜不适合秋季食用，今天推荐一道荤素均衡，口感脆爽的家常菜——贡菜炒肉丝。贡菜本身营养价值高，口感嘎嘣脆，清淡又爽口，而且热量低，帮助减轻体重，好处颇多。秋天，遇见此菜别手软，每天炒一盘，做法简单，好吃不长肉。

最近几天，去市场上逛了一圈，发现猪肉价格下降，才28块钱一斤，果断购买了半斤，还购买一些贡菜干，买回家准备做一道贡菜炒肉丝。都知道贡菜可以凉拌，吃起来非常脆口，不可以直接下锅炒，需要将贡菜经过焯水处理，保证贡菜的韧性。猪肉的做法很多，炒肉丝之前要腌制入味，多加食盐和淀粉，这样让猪肉特别嫩，肉丝非常入味，很多人直接炒食错了，学会下面的技巧，保证猪肉吃起来不腻，一起来学习一下吧。

【贡菜炒肉丝的详细做法】

准备一些食材：准备干贡菜180克，新鲜的猪肉250克（建议选择里脊肉，这里的肉质特别嫩一些），准备少许玉米淀粉，食用油少许，红椒一个，胡椒粉少许，生抽少许，食盐和鸡精少许，姜片少许，几个大蒜头。

烹饪难度：贡菜需要焯水，猪肉丝需要腌制，烹饪难度适中。

1：将买回来的贡菜用温水浸泡，将贡菜泡发开，然后将贡菜在盐水焯水2到3分钟，然后将贡菜切成段备用。

2：将生姜洗干净，生姜切成细丝，大蒜全部切成细末，将红椒去掉蒂，青椒切成细丝备用。

3：将猪肉全部洗净，将猪肉切成细丝，猪肉放入碗中，分别加上生抽少许，食盐若干，加上一些玉米淀粉，将猪肉丝快速抓一抓，这样猪肉更容易入味，炒出来的猪肉特别嫩。

4：将锅底加上植物油，然后加上葱和姜丝，大蒜末煸炒一小会，加上猪肉丝中火快速煸炒，等待猪肉丝炒好，将猪肉丝装在盘中。

5：锅底留食用油少许，加上大蒜和红椒煸炒，加上贡菜煸炒一会儿，将贡菜炒一分钟左右。

6：将之前炒好的猪肉丝下锅，然后分别加上盐，一小勺水淀粉，生抽少许，鸡精少许，将其均匀翻炒一会儿，装盘后即可食用。

推荐语：贡菜是一种比萝卜更脆爽的蔬菜，立秋后，最该吃的不是萝卜和白菜，试一试这道贡菜炒肉丝，贡菜的口感特别脆，富含维生素和钾元素，丰富的矿物质，起到开胃消食，增强食欲的目的。而且贡菜有一些植物纤维，这些物质吸收后，能够加速肠道运转，起到清肠排毒，减少体内脂肪堆积，是一道好吃不长胖的家常菜。

你们知道这盘贡菜炒肉丝的烹饪技巧？（所有图片来自 *** ）

贡菜到底是什么菜，是莴笋做的吗

每个川渝火锅店，都少不了这样一种神奇的蔬菜。

它的口感又脆又韧，咬起来耳朵像要聋了，拥有让人吃一口就爱上的魔力。它就是贡菜。

但贡菜的身世却是个谜。有人说贡菜就是莴笋干，有人说不是一个东西。

贡菜到底是什么菜？

贡菜，莴苣家族的希望

根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。

这里的苔干就是贡菜，有的地方也叫响菜、山蜇菜。贡菜和我们平时吃的梅菜、萝卜干一样，是脱水加工而成的干菜。

所以，贡菜确实是“莴笋”的一种，但是它和平时炒着吃的鲜食莴笋又不太一样。

鲜食莴笋和贡菜用的莴笋都是莴苣家族的一员。莴苣（Lactuca sativa L.）是菊科莴苣属植物的统称，分为叶用莴苣和茎用莴苣<1>。

叶用莴苣又叫生菜，主要吃叶子，平时吃的炒生菜、沙拉生菜、油麦菜就属于这一类。茎用莴苣又叫莴笋，主要吃嫩茎，贡菜用的莴笋和鲜食莴笋则是这种<2>。

也就是，火锅里涮的贡菜、莴笋、生菜和油麦菜都是莴苣家族的成员，是同一属的不同品种。

贡菜用莴笋和鲜食莴笋都是莴笋，但是它们只是近亲，品种并不一样。两者都是茎用莴苣，但是在形状、营养成分上有些差异。

从形状上看，鲜食莴笋的植株比较粗壮，茎长在25～40cm之间，横径长4～5cm，更粗的品种可达6~8cm<2>。

相比起来，贡菜用的莴笋高挑多了。以江苏邳州苔干使用的莴苣品种青不老为例<3>，光是茎长就有50～60cm，粗3～4cm<4>。安徽涡阳苔干用的品种一米青茎长不低于60cm，横径在4cm左右<5>，又细又长，相当于新鲜食用的莴笋顶着叶子，再踮踮脚，也只能够到贡菜用莴笋的腰。

与鲜食莴笋的品种相比，贡菜用的莴笋茎干皮薄、肉质细嫩、粗纤维少，容易加工，颜色也更加翠绿，用这些细高个莴笋做出来的贡菜，青绿细长，口感也更香脆爽口<4><6>。

贡菜是怎么 *** 出来的

贡菜这东西，试了之一口，就停不了了，咬起来嘎吱嘎吱响，还越嚼越香。甚至有人认为“不涮贡菜的火锅不叫火锅”，让其他素菜无地自容。

同是蔬菜，贡菜是怎么摇身一变，成了莴苣中的贵族？

贡菜的华丽转身，靠的不只是它细高个的先天优势，还有后天“打叶刨皮、利刀出菜”的苦心磨练。

*** 贡菜是门细活、累活，考验的是耐心和技术，不少想“偷师”安徽涡阳苔干的菜农就在加工环节中败下阵来<7>。

刚采下来的贡菜用莴笋头顶尖细的叶片，身上还长着粗糙的老皮，一看就是老莴苣家的。这些莴笋要走五步，才能变成贡菜<8>。

逆袭之一步，从头开始。先把叶片捋掉，捋下来的叶子也是可以吃的，老黄叶沤肥，青叶晒干了同样可以吃。

接着再用镰刀削掉坚硬的老根。做菜就像做人，不能太绝，菜农会保留老根基部2~3厘米，方便后面挂晒。

削头去尾后，再用特制的刨刀把茎上的老皮去了。刨外皮要讲分寸，刨深了，浪费；刨少了，残留了一些老皮，做出来的贡菜口感不好。

老皮刨光后，再根据茎的粗细来剖苔条，直线切成三刀四片。这个时候开始有了贡菜的雏形了。

下一步是贡菜形成的关键步骤——晒苔干。贡菜好不好吃，就看这一步，这时候天气好坏对贡菜质量影响很大。太阳太毒，容易晒成白条；阴雨连绵，容易霉烂变质。要是晾晒的时候能碰上一个日暖风和的晴天，就能做出上乘的贡菜<7>。

等到八成干时就可以扎起来，挂在室内的竹竿吹风，吹干了才算完。而且储藏的时候还要检查有没有发霉的。

经过一连串的加工，莴笋内部化学成分和组织结构发生了变化，纤维素结晶，果胶降解，淀粉糊化和老化，从而失水皱缩、韧度增加变成干菜<9><10>，泡开后吃起来咯吱咯吱响，口感和鲜食莴笋截然不同。

就这样，细高个莴笋实现了“阶级跨越”，还换了个洋气的名字——贡菜。

贡菜为什么那么贵

这样精心 *** 出来的贡菜好吃是好吃，但是价格上只能用一个字形容：贵。

火锅店里，一份贡菜的价格在19到25元之间不等，比鲜食莴笋、生菜都要贵<11>。从批发价上看，贡菜1斤的价格基本在30元以上，而1元1斤已经是鲜食莴笋的天花板了<12>。

同是莴苣，贡菜怎么就这么贵？

贡菜贵的主要原因在于它繁杂的加工流程，从种植、采摘、削头去尾、剖条再到晾晒，需要投入大量的人力，平均每茬需要16 个工以上，比种植粮食作物的 2 倍还多<13>。

尽管有企业在一些贡菜原料区建厂，提高了生产的机械性。但由于资金和技术的限制，贡菜的生产主力还是农家散户、小作坊，加工过程中用来削皮、切条和风干的设备落后<14>。

分散经营以及落后的加工条件，导致贡菜生产规模不大，产量有限。

而且贡菜从收获到晾晒，集中加工时间只有10天左右，对生产要求高<13>，可以说是看天吃饭。要是加工的时候碰上了雨天，贡菜就晾不了了，还出现了一些菜农用煤球烘烤的现象<14>。这样做出来的贡菜，质量高不到哪里去，销路自然受限。

加上贡菜生来娇贵，对种植环境的要求高。它适合种植在pH6.5~7.0的弱酸、土质疏松的湿土里，对肥料、水量的要求比较严格<15>。安徽涡阳、江苏邳州就因其气候暖湿、土地肥沃，成为贡菜的主要产地<13><16>。

而且50斤的新鲜苔茎只能加工出一公斤贡菜<8>，单价自然就更高。化肥、人工等生产成本的上升、餐饮行业的需求也使得贡菜的价格水涨船高。

所以，在知道了一碟贡菜是如何历尽万难才来到我们面前后，谁能不说一句：贡菜，除了贵，没别的毛病。

<1>凌晨,王雨,庞雪兵,李梓琳,邓超 & 徐振江.(2022).我国莴苣品种选育和新品种保护进展. 中国蔬菜(02),5-12(转引自.张磊.(2018).莴苣基因组演化及莴苣叶绿色深浅基因的遗传克隆).

<2>柯勇 & 汪李平.(2019).长江流域塑料大棚莴苣栽培技术（上）. 长江蔬菜(16),18-23.

<3>国家质量监督检验检疫总局.(2013).关于批准对张家湾葡萄（张湾葡萄）、黑龙江大豆（九三垦区）、邳州苔干、隆昌夏布、太白贝母（咀头产区）实施地理标志产品保护的公告(2013年第55号 )

<4>韩振亚,贾金顶,张爱民,孟雷.(2005).薹干加工专用茎用莴苣泰国大叶、青不老. 中国蔬菜(Z1),.

<5>赵贵云,刘才宇,李秀龄,朱培蕾,王永红,殷化颖 & 孙凌云.(2018).不同肥料组合对苔干产量和品质的影响. 安徽农业科学(04),39-42. doi:10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.04.012.

<6>姚宝芬 & 张丕德.(2017).宾川县葡萄园套种莴笋技术. 云南农业科技(03),41-42.

<7>涡阳县文化旅游体育局.(2022).美食带你游安徽：涡阳苔干.

<8>朱耒志.(1981).安徽涡阳苔干的 *** 加工. 中国蔬菜(01). doi:10.19928/j.cnki.1000-6346.1981.01.012.

<9>孙小静,刘军,邹宇晓,廖森泰 & 刘凡.(2014).脱水蔬菜加工过程中品质变化的研究进展. 食品工业科技(20),388-392. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.077.

<10>毛竞竟,陈泓帆,张钰麟,聂鑫,张崟,刘达玉... & 赵志平..自然风干对原料大头菜品质及风味的影响. 食品工业科技. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070007.

<11>大众点评.(2023).广州地区搜索“火锅贡菜”.

<12>惠农网.(2023).莴笋、贡菜行情

<13>汤晓跃.(2014).邳州薹干产业发展现状与对策. 长江蔬菜(19),4-6.

<14>张瑾英.(2010).涡阳县薹干生产存在的问题及发展对策. 现代农业科技(01),155.

<15>苏建华.(2020).贡菜高产栽培及加工技术. 农业开发与装备(04),196.

<16>李茂,邱化义 & 张玉海.(2021).涡阳苔干生产的质量控制技术规范. 农技服务(03),71-72.

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来源｜新周刊微信公众号、文章来自于：好好生活事务所 ，作者：莉枝

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天然的“瘦身菜”找到啦，口感鲜香脆嫩，营养美味，简直不要太赞

贡菜这种美味的蔬菜，小编还是上大学的时候，跟舍友们出去逛街时，买凉拌卤味菜吃的时候，碰巧吃到了，脆脆的，嫩嫩的，特别的好吃。

后来每次出去买凉拌菜的时候，小编选择最多的就是这个菜了，那时候还不知道这个叫做贡菜。只记得有次去买的时候，正好没有贡菜了，不过有那个莴苣，就以为莴苣就是贡菜，就选了挺多的。结果回到学校吃起来的时候，才发现口感是不一样的，再后来买的时候，多嘴问了一下老板，才知道这个原来是贡菜。

出来实习后，附近买凉拌卤味菜的商家里都不怎么有贡菜买，吃不到的小编超级委屈，就抱着侥幸的心态到 *** 搜索了一下，发现还真有，就乐呵呵的下了两单，自己做来吃。

贡菜又名响菜、苔干、山蛰菜，属于莴苣一类，不仅是草本植物，还是一种纯天然绿色的高档脱水蔬菜，它的营养价值颇高，而且色泽鲜绿、清脆爽口、味若海蜇。尤其合适做凉拌菜，口感鲜香脆嫩，营养美味，还是餐前必备的小吃之一，因此受到广大吃货小伙伴们的喜爱。

其实，贡菜出来美味可口之外呢，它的食疗功效也不可小瞧，它含有非常丰富的蛋白质、谷氨酸、维生素C、维生素D等等人体必需的多种微量元素，对人体的发育和抗衰老具有一定的功效，常吃能够美容、减肥。故有“天然保健品，植物营养素”的美称，一般多用于炒菜、做汤、配菜、凉拌。还有吃火锅的时候，点盘贡菜，然后将贡菜涮个十来秒，再蘸点酱，非常好吃有嚼劲，俗称是素菜界的“毛肚”。

嘎嘣脆的凉拌贡菜

食材的准备：

贡菜、小辣椒、大蒜、生抽、白醋、香油、盐。

做法步骤：

1、把干贡菜用清水浸泡15分钟左右，然后再用清水多清洗几次，清洗干净后把贡菜整理整齐，用刀把贡菜切成大小合适的小段。

2、将切好的贡菜撒入些许的盐，将其揉搓几下，然后再用冷水清洗干净，沥干水分待用。

3、把小辣椒、大蒜切好放碗里待用。

4、大碗里放入沥干水分的贡菜，接着加入生抽、白醋、盐、香油、盐，事先切好的辣椒蒜末。

5、最后搅拌均匀后腌制个十来分钟左右就可以吃了，吃不完的放入冰箱冷藏着，想吃的时候，就拿出来吃。

特别是夏天的时候，喝着小米粥，再搭配着爽口的贡菜，那个嘎嘣脆的响声，真真是吃过的小伙伴是最有发言权的，那简直不要太赞。

在处理清洗贡菜的时候，有的小伙伴可能有些疑惑，因为网上有些是烧开水后将贡菜焯下水再捞出来过冷水的。但是小编个人呢，是比较喜欢吃嘎嘣脆的，直接用冷水浸泡后清洗干净就可以了。所以这个焯水不焯水的，主要还是看个人的喜好吧。

脆嫩贡菜炒鱿鱼

食材的准备：

贡菜、鱿鱼、生姜、大蒜、红辣椒、料酒、生抽、盐。

做法步骤：

1、鱿鱼用冷水浸泡清洗干净，然后把鱿鱼切成合适大小的块状，再切花状使其入味，切好的鱿鱼放盘里，切点生姜丝，倒点料酒、油搅拌均匀腌制10分钟左右。

2、把干的贡菜用冷水浸泡10分钟左右，清洗干净后切成小段放盘里待用。

3、热锅倒油烧热，放入腌制好的鱿鱼翻炒至卷起后，加入贡菜、红辣椒翻炒均匀。

4、加入适量的盐、生抽再稍微翻炒一下就可以出锅了。

如果用的是干鱿鱼的话，建议提前一个晚上把鱿鱼用冷浸泡过夜，或者是早上上班前，把鱿鱼放冷水中浸泡一天，然后晚上下班回来就可以处理。

香脆麻辣炒贡菜

食材的准备：

贡菜、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、白醋、白糖、生抽、蚝油。

做法步骤：

1、把干贡菜用冷水浸泡10分钟左右，然后清洗干净后切成小段后，沥干水分待用。

2、生姜大蒜切片待用。

3、热锅倒油烧热，放入花椒、干辣椒、生姜大蒜，煸出香味。

4、倒入贡菜翻炒一分钟左右，然后加入白醋、白糖、盐、生抽和蚝油提鲜。

5、最后翻炒一分钟左右入味就可以了。

这道香脆麻辣炒贡菜是来自重庆的私房菜，以前在杭州的时候有做过来吃，挺美味的，喜欢吃辣的小伙伴们可以尝试做来试试看哟。

注：图片来源于 *** ，若有侵权请告知删除，谢谢！????

别忘了按时吃饭，这道贡菜，好吃又营养

晚上好，家人们！贡菜需泡在凉水中0.5-1小时。这是我提前泡好的贡菜，准备好了小米辣、蒜末、花椒、干辣椒和辣椒面。先将贡菜放入碗中，再加入配料，倒入少量热油。接着加入1小勺盐、1点点鸡精、1勺生抽、1勺醋和半勺糖，用手抓拌均匀。别忘了尝一口！

将五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖煮20分钟。煮好后，捞出切成片。

锅中倒入适量油，热后放入切好的五花肉，煸炒至金黄色，再加入葱姜和郫县豆瓣酱，炒出红油。接着加入2勺生抽、1勺甜面酱和少许豆豉，放入蒜苗和蒜苗叶，翻炒均匀。中途可以加入少许白糖，最后起锅装盘即可。

在肉馅中加入葱姜水、鸡精、盐和胡椒粉，用手搅拌均匀，并将调料和肉馅抓拌至融合。接着，顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，将葱姜水完全吸收。最后，加入适量的玉米淀粉，继续搅拌至肉馅吸收，并不断摔打肉馅，这也是肉丸子想要成型好吃的关键。整个过程大约需要3-4分钟。

将冬瓜切成小块，放入锅中炒至香味溢出。接着，加入适量水，开大火煮沸。

将火调至小火，以免将丸子冲散。此时可以开始挤丸子了，用虎口处挤出一个丸子的形状，用勺子将其取下来，直接放入锅中。放丸子时一定要贴在水面上，这样才能避免粘在勺子上。全部放入锅中后，用铲子轻轻推动一下，防止粘连在一起。

调料可以根据个人口味选择，如盐、鸡精、胡椒粉等。也可以在煮5分钟后再调味。盖上锅盖，煮5分钟，最后加入葱花和香油，即可上桌享用。

今天也同样认真地吃饭了。别忘了按时吃饭，我们下期再见！记得点赞和关注哦！

贡菜炒肉丝

都知道贡菜是一种脆嫩可口，肉质也更加细腻，营养价值非常高，贡菜是御用的菜肴之一，搭配肉丝吃起来营养均衡，美味鲜香，而且滋补身体，排出毒素，减少脂肪在身体堆积，有效软化血管等作用，你们学会这道脆嫩可口的贡菜炒肉丝？接下来详细聊一聊吧。天然“瘦身菜”发现了，解油腻，排出毒素，燃烧脂肪，越吃越瘦。

*** 食材明细：贡菜350克，猪肉200克，食用油少许，食盐若干，清水少许，玉米淀粉少许，料酒少许，生抽少许等等。

*** 之一步：先将贡菜切成段备用，清水焯水2到3分钟，捞出来沥干，将大蒜和生姜分别切好备用。

*** 第二步：将猪肉清水洗干净，切成细丝备用，放在一个盘中，加上食盐和少许料酒腌制一会儿，还可以加上一些玉米淀粉，这样猪肉丝鲜嫩美味，美味可口。

*** 第三步：热锅烧一些热油，加上一些葱和生姜，大蒜煸炒一会儿，加上猪肉丝煸炒均匀，将猪肉丝炒至变色为止。

*** 第四步：将贡菜倒入在锅中，等待贡菜炒至熟透，加上食盐少许，味精少许，生抽和蚝油若干。

*** 第五步：加上葱少许，快速煸炒出锅了，这道营养均衡，美味翻倍的贡菜炒肉丝做好了，遇见此菜多买几斤。

推荐语：贡菜是春节期间不能缺少的健康蔬菜，里面包括丰富蛋白质，矿物质，多种氨基酸，其中的钙和钾元素哼，都是身体营养必需品，人们食用会被全部吸收，促进人们的身体代谢水平，补充钙质和营养价值，对于滋补身体很有帮助。

其次，贡菜是餐桌上脂肪含量较低的蔬菜，吃起来脆嫩可口，百吃不腻，而且有助于排泄多余的脂肪，分解体内毒素，减肥瘦身，排毒瘦身，保持身体的体重，而且还可以起到降低血压和软化血管的目的，保持血管的健康。

你们有没有吃过贡菜炒肉丝？

来源：JO知道吃

贡菜别再用来下火锅了，简单炒炒，咬一口嘎嘣脆，越吃越想吃

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

重庆绝对是吃货的天堂，特别是对于爱吃火锅的人来说，这里就是美食圣地，前几个月去了一趟重庆，在当地吃火锅，发现人们必点的菜除了毛血旺，酥肉，还有一道很不起眼的素菜，那就是贡菜，据说这个贡菜，在乾隆期间是用来献给达官贵人的，所以说贡菜算是蔬菜里的贵族菜了，尽管它现在已经走进了我们寻常百姓家，但是价格依然很贵。高达99块钱一斤。

小厨在没去重庆之前，从没见过贡菜，想着这应该是重庆那边本地的特色菜，吃过之后，一直对它的口感念念不忘，于是在网上淘了一小把回来解解馋，就算不下火锅，简单炒炒也是非常美味的， 咬一口嘎嘣脆，哇，太好吃啦，简直不能形容它脆嫩的那种口感，有人说它是莴苣晒干而成的，也有人说莴苣和贡菜是两个完不同的品种，也不知道哪种说法是对的，不知道有没有行家，来给小厨解释一下呢。

【腐竹炒贡菜】

食材：腐竹，贡菜，小米辣，蒜末，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、先来瞅瞅这贡菜，这应该属于四川，重庆那边的特色菜了，当地人吃火锅必点的除了毛血旺，酥肉，一定还会有这盘贡菜。

2、把贡菜用冷水泡开，看着一点点，泡开之后，体积膨胀起来，比原来多了两倍。冲洗干净，切成长段。

3、腐竹也用冷水泡开，泡的时候在上面加一个盘子压着，至少泡三小时以上，这样腐竹才能彻底泡软。

4、锅中加入半锅的水，把水烧开，滴两滴食用油， 倒入腐竹，贡菜焯水，煮一分钟就捞出，过一次凉水。

5、热锅放油，先煸香蒜末，小米椒，再倒入腐竹，贡菜，快速的翻炒一分钟，撒食盐翻炒均匀。

6、再放一勺生抽调味，翻炒均匀就好，出锅啦，营养美味，冬日里百吃不腻的一道菜，希望你们喜欢。

【小厨的秘诀】

贡菜和腐竹都需要提前浸泡，贡菜泡半小时就可以了，腐竹至少要泡三小时以上，泡的时候在上面盖一个盘子，可以让腐竹更好的浸泡透。

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！

贡菜不是莴笋——晒干后清甜爽口的“蔬菜”

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贡菜是一种特殊的蔬菜，它不是莴笋，也不是芹菜，而是一种叫做“莴苣”的植物的茎部。贡菜的名字来源于它的历史，据说它曾经是清朝皇帝的贡品，因为它的味道清甜爽口，营养丰富，有利于健康。贡菜的特点是它的茎部很粗壮，有很多水分，表皮有细小的刺，颜色呈淡绿色。贡菜的做法有很多种，比如可以生吃、炒、煮、腌、晒等。其中最常见的一种做法是将贡菜晒干，制成干贡菜。

干贡菜是一种非常美味和方便的食物，它可以保存很长时间，也可以随时食用。干贡菜的 *** 过程分为以下几个步骤：

1.选择贡菜。要选择新鲜、肥厚、无虫蛀、无病害的贡菜，更好是在春季或者秋季收获的。

2.清洗贡菜。要将贡菜的根部和叶子剪掉，只留下茎部。然后用清水冲洗干净，去掉泥沙和杂质。

3.切割贡菜。要将贡菜的茎部切成约5厘米长、1厘米宽的段，注意不要切得太薄或者太厚。

4.晒干贡菜。要将切好的贡菜段平铺在一个干净、通风、阳光充足的地方，更好是在竹筐或者竹席上。要每天翻动一次，让它们均匀地晒干。晒干的时间根据天气和温度而定，一般需要7到10天左右。

5.存放干贡菜。要将晒干的贡菜段放入一个密封的容器中，更好是用玻璃瓶或者塑料袋。要放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

干贡菜不仅是一种美味的食物，也是一种富有文化内涵和

生活智慧的食物。它体现了以下几个方面：

?干贡菜体现了中华民族对自然和食物的敬畏和珍惜。它利用了自然界的阳光和空气来保存食物，既节约了资源，又保持了食物的原汁原味。它也体现了中华民族对食物的多样化和创新，将一种普通的蔬菜变成了一种特色的美食。

?干贡菜体现了中华民族对历史和文化的传承和弘扬。它源于清朝皇帝的御用食品，后来流传到民间，成为了一种广受欢迎的食物。它也体现了中华民族对历史和文化的尊重和学习，将一种古老的食物保存和发扬。

?干贡菜体现了中华民族对生活和健康的关注和追求。它富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有利于消化、排毒、降血压、降血糖等功效。它也体现了中华民族对生活和健康的平衡和调节，将一种清淡的食物与其他食物搭配，增加了食欲和口感。

总之，干贡菜是一种不可多得的食物，它不仅满足了我们的味觉，也丰富了我们的视觉、触觉、嗅觉和听觉。它不仅是一种美味的食物，也是一种富有文化内涵、生活智慧和健康功效的食物。它让我们感受到了自然的恩赐，也让我们感受到了历史的厚重，也让我们感受到了生活的美好，也让我们感受到了健康的重要。干贡菜是一种值得我们去珍惜、去学习、去创造、去分享的食物，它是一种能够让我们快乐和成长的食物。让我们用干贡菜来表达我们的情感，用干贡菜来沟通我们的思想，用干贡菜来连接我们的心灵，用干贡菜来创造我们的未来吧！

干贡菜不只是一种食物，也是一种艺术。它的 *** 过程需要一定的技巧和创意，才能做出美观和美味的干贡菜。干贡菜的外形可以有很多变化，比如可以用不同的颜色、形状、大小来装饰，也可以用不同的馅料来填充，甚至可以用干贡菜来拼出各种图案和文字。干贡菜的味道也可以有很多变化，比如可以用不同的糖水、果汁、奶油、巧克力等来调味，也可以用不同的水果、坚果、花草等来搭配，甚至可以用干贡菜来 *** 冰淇淋、蛋糕、布丁等其他甜点。干贡菜是一种充满无限可能的食物，它让我们感受到了美食的乐趣和艺术的魅力。

干贡菜不只是一种食物，也是一种艺术。它的 *** 过程需要一定的技巧和创意，才能做出美观和美味的干贡菜。干贡菜的外形可以有很多变化，比如可以用不同的颜色、形状、大小来装饰，也可以用不同的馅料来填充，甚至可以用干贡菜来拼出各种图案和文字。干贡菜的味道也可以有很多变化，比如可以用不同的糖水、果汁、奶油、巧克力等来调味，也可以用不同的水果、坚果、花草等来搭配，甚至可以用干贡菜来 *** 冰淇淋、蛋糕、布丁等其他甜点。干贡菜是一种充满无限可能的食物，它让我们感受到了美食的乐趣和艺术的魅力。

总之，干贡菜对于我们来说是一个很美味很好吃的一种食物，我们应该多发挥出我们的创造性来制造出更多更美味的食物。

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贡菜安神补脑

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。贡菜是安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今已2000 年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间作为贡品进献朝廷，所以称为“贡菜”。

贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必需的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素 E 含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称。

贡菜也具有较高的食疗价值，常吃则延年益寿。贡菜具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。贡菜中含有人体必需的多种微量元素，常食可增强身体免疫力。

购买贡菜时须辨别真伪，正品贡菜有独特的香鲜味，假贡菜无香鲜味，有时还有异味、苦味、臭味。一般假贡菜是青笋去皮后被切成细条，然后晾干，去掉水分制成。

贡菜的吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒；既可以 *** 中餐，又可以调西餐。咸、甜、麻、辣均可，荤、素、煎、煮皆宜。贡菜性寒，气虚、湿热体质的人群不宜食用。另外，做成腌制品的贡菜不要过多食用，免得影响身体健康。

芝麻贡菜 食材：贡菜 500克，芝麻 25 克，盐、香油适量。做法：将贡菜用冷水提前浸泡 3 小时左右，将泡软的贡菜切段，用开水烫一下，捞出沥干。将芝麻拣去杂质清洗后放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。将贡菜放入盘内，放盐、香油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即成。

贡菜炒肉丝 食材：,贡菜 200克，瘦肉50克，红椒1个，姜、蒜、醋、生抽、食用油、盐适量。做法：将贡菜用冷水提前浸泡3小时左右，泡软的贡菜切丁，将红椒、姜切丝，蒜拍碎切末，将瘦肉切成丝，加入少许盐、姜丝、生抽腌制10分钟左右。热油锅倒入腌好的肉丝，翻炒至八成熟，加入贡菜，翻炒至熟透，放入姜丝和蒜末，倒入适量醋，撒上红椒丝，炒匀加盐即成。

贡菜拌香干 食材：贡菜100克，卤香干200克，熟芝麻、盐、醋、生抽、辣椒油适量。做法：将贡菜用冷水提前浸泡3小时左右，将泡软的贡菜切段，在开水锅中烫5分钟，捞出过凉水。将卤香干切条，与贡菜一起放在碗中，加入熟芝麻、盐、醋、生抽、辣椒油拌匀即成。吴学江 / 文

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