Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个滕州辣子鸡。滕州辣子鸡是山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香、嫩，加姜、葱、蒜一起吧鸡肉炒干，再加少许水让鸡肉回软，不油不腻，越吃味道越浓郁。
滕州辣子鸡
?食材：鸡肉，大蒜，大葱，老姜，大青椒，红小米辣
步骤：1、鸡肉剁小块，清洗，挤干水分。大蒜切粒，大葱切段，老姜切片，大青椒滚刀切块，小米辣切片（不能吃辣用红菜椒代替，增加颜色）。
?2、鸡肉里加生抽、料酒、盐，拌匀腌制几分钟。
?3、锅烧热，加青花椒，下入鸡肉，再下入姜蒜翻炒8分钟左右。
?4、锅边淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、葱段、蚝油、小米辣。加少许啤酒或清水，继续炒让鸡肉入味。
?5、加盐，水分快干时下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒断生，加香油，起锅装盘。
?注意事项：鸡选择6个月到1岁的公鸡（散养跑山鸡），否则很老。
一道美味的滕州辣子鸡就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
本人很懒又喜欢吃偏麻辣的东西，正好家里还剩三个鸡腿肉，把骨头剃下来剩下鸡腿肉切丁 *** 了这道简易在家的下饭菜，有想学的伙伴们行动起来！
By 美夕喜欢美食
用料- 鸡腿肉 3个
- 干辣椒 20个
- 花椒 1把
- 味极鲜酱油 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 少许
- 八角 3个
- 姜 5片
- 蒜 6瓣
- 鸡精 1勺
- 熟芝麻 3勺
1、调料备齐：姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，鸡腿肉里面依次放少许盐，2勺味极鲜，适量白胡椒粉搅拌放置20分钟备用
2、油热后放鸡腿肉里面炸至焦黄，时间久点要好吃点，我炸的时间不久比较嫩看个人口味
3、剩下油放调料炒香
4、炒香后放一勺辣椒面，一勺豆瓣酱继续炒
5、转中小火，把煎好的鸡腿肉混在一起炒片刻入味
6、最后放入味精，熟芝麻，之前放过豆瓣酱的就不要放盐了
7、炒几下就可以出锅了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣子鸡的创新做法，鸡肉酥香软嫩，香辣过瘾，比传统辣子鸡好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
不知道大家发现了没有，鸡可以承包我们一年的餐桌，因为鸡的做法实在是太多了！白切鸡、咖喱鸡、炸鸡、口水鸡……种类实在是太多了，没吃过十种以上的，都不好意思说自己是吃货！今天小易来分享麻辣小鸡的家常做法，两个鸡腿就能搞定的美食，不容错过哦！
所需食材：
鸡腿2个、姜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青红线椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鲜露、香辣红油、花椒油
*** 步骤：
之一步：把鸡腿改刀切成小块，可以切得稍微小一点，然后把切好的鸡肉放入清水里面，多清洗几遍，充分洗净后捞起来，挤干水分备用。
第二步：往鸡块中加入一点姜片和葱段，再加入少许的盐入底味；然后倒入适量料酒，并下手抓出葱姜里面的汁水；接着加入少许白糖、胡椒粉、鸡粉调味，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡块充分入味；最后把里面的葱姜挑出来不要。
第三步：往鸡块碗中打入一个鸡蛋，下手来抓拌均匀，让每一个鸡块都裹上鸡蛋液；接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀；然后再加入少许土豆淀粉，继续下手抓拌均匀并静置30分钟。
第四步：青红线椒切成小圈，生姜、大蒜切成小颗粒，再加入少许青花椒，放入盘子里备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油温烧至六成热，把鸡肉依次、分散地下入锅中，先不要搅动，待鸡块炸至定型（约30秒），用锅铲稍加搅动，把粘连在一起的鸡块给分开来。全程用中火慢炸，大概炸6分钟左右，鸡块差不多熟了即可用漏勺把鸡肉捞出来。
第六步：把锅里面的油继续烧热，烧至七成热时下入炸好的鸡块复炸40秒左右；炸好后捞出来充分控干油备用。
第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜煸炒出香味，再把青花椒下入锅中，炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香；接着把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀，再调味少许盐、白糖、鸡粉、花雕酒、辣鲜露，开大火翻炒均匀后，再淋入少许自制的香辣红油和花椒油即可；再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.切好的鸡肉清洗之后一定要把水分挤干，这样腌制的时候才更容易入味。
2.炸鸡块的时候千万不要一次性倒入锅中，最后分散着间隔地下入锅中，这样鸡块才不容易粘连。
鸡的做法有那么多，你最喜欢吃哪种呢？不妨跟着小易一起，来试试这道麻辣小 *** ，吃起来鸡肉干香有味，麻辣又下饭！
本期麻辣小鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月2日的视频 *** ，我们下期见。
厨师长教你：“农家爆炒鸡”的做法，就算厨房新手看一遍也能做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“辣炒鸡”的做法，说起鸡的吃法，我想很多人都有发言权，在我们国家关于鸡的风俗也是非常多，因为与吉同音，顾经常被人们作为吉祥如意的意思。在山东很多地区有抱鸡的婚俗。娶亲时，女家选一男孩抱只母鸡，随花轿出发，前往送亲。因鸡与"吉"谐音，抱鸡图的是吉利。
那要说起吃法，我想没有哪个国家能比我们更有创意了，比如说比较具有代表性的，新疆大盘鸡、贵州的辣子鸡、重庆的辣子鸡丁、广东的白斩鸡、云南的汽锅鸡、江西的三杯鸡等等，都可谓家喻户晓。再加上一些民间吃法，那估计带说上一天一夜。
好了，下面就来为大家详细的分享一下，这道“辣炒鸡”的做法，虽比不上那些名菜，但同样非常美味，就算真与新疆大盘鸡放在一起，也丝毫不会逊色。
【辣炒鸡】
1.首先，我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，更好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡 *** 和鸡脚趾去除。把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。
2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时，不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间我们准备青红椒各一个，切成圈备用。炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。
6.20分钟以后，鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡肉含有维生素，蛋白质的含量比较高，容易被人体消化吸收，而且脂肪比猪肉要少得多，最关键的一点就是，鸡肉的价格确实也比较经济实惠，一整只鸡也花不了多少钱。所以很多人都喜欢吃鸡肉。
鸡肉的做法比较多，我家人就非常喜欢吃辣子鸡，每次去饭店吃饭，辣子鸡是我家必点的一道菜，可是辣子鸡虽然好吃，但其实比较浪费，因为每次吃完鸡肉后，整盘的辣子都白白浪费掉了，十分可惜。
那么辣子鸡里的辣子怎么做才能不浪费呢？关于这个问题，我特意请教了一位厨师朋友，他说，多数人做辣子鸡，直接会把辣椒下锅炒，这样做出的辣子鸡虽然辣味浓郁，但是辣椒根本不能吃，因为太辣了。正确的 *** ，是应该先去除辣椒的苦涩味，然后将辣椒炸一下，这样不仅不辣，吃起来还特别酥脆。今天就把这个 *** 分享给大家，以后再也不用去饭店吃辣子鸡了。辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘。
【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干辣椒 花椒 芝麻 淀粉
之一步，盆里倒入比较多的干辣椒，然后用剪刀把辣椒剪短，剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来，再倒入一个大盆里，倒入开水浸泡上30分钟，这样可以去除辣椒的苦涩味。
第二步，准备两个鸡腿肉洗净，然后用剪刀把肉剪开，将骨头取下来，鸡腿肉去骨比较简单，顺着骨头位置把肉剪掉就可以，去骨之后，先把它切成长条，然后再切成小块。
第三步、切好放入盆子里，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺盐，适量胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉，将调料和鸡肉完全抓拌均匀，腌制上20分钟。
第四步，接着在盆里放一勺芝麻，半勺的淀粉，一勺盐，一勺白糖，将它们搅拌均匀，然后倒入沥干水分的辣椒，把辣椒搅拌均匀，让每一个辣椒都能均匀的粘上芝麻和淀粉，这样吃起来味道更香。
第五步，锅里多倒一些油，油温5成热下入辣椒，开中小火慢炸，把辣椒的水分炸干，一直炸到辣椒全部漂浮起来，颜色微微变黄就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一会儿。
第六步、炸好后把辣椒捞出来放凉，接着我们把油温升高，然后下入鸡块炸，不要一下子倒进去，一个个下，防止粘连在一起，鸡肉定型之后，用筷子搅动一下，然后不断的翻动，把鸡肉炸的稍微干一些即可。
第七步，锅里重新倒油，放入葱姜蒜，再来适量花椒和一勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒出红油，炒出红油后倒入鸡块和辣椒，在加一勺鸡精和白糖，开大火将调料翻炒均匀。
第八步，最后放入一些葱段，翻炒断生之后就可以出锅了，装盘就可以上桌了，这味道闻起来太香了。
这道辣子鸡就做好了，年夜饭来一盘寓意“红红火火”，鸡肉外酥里嫩，香味浓郁，辣椒吃起来非常酥脆，一点儿也不辣，非常的过瘾解馋，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：
1、炸辣椒之前，尽量把水分擦干，炸的时候不要着急，中小火慢炸，辣椒炸到变色发硬就可以了，这种吃起来比较酥脆。也可以高油温再复炸一次，要注意别炸糊了。
2、鸡肉想要更加酥脆，也需要二次复炸，这样它的表皮就非常酥，而且吃起来也不会很油腻。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！#福牛贺新岁#
这道菜麻辣十足吃着过瘾，饭店常见，厨师长教你做法，在家就能吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家更好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外， *** 手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和 *** *** 。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，更好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦！
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
*** *** ：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。
焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。
烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。
紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况）
好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐）
最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
做到这里，我已经口角流涎了。对于爱吃辣的朋友来说绝对是一种享受和挑战，夹一块放入嘴里细嚼慢咽，享受着辣与麻在味蕾上的跳动，真的是满口含香回味无穷。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
辣子鸡这道美食吃起来香辣爽口，但是一般自己在家做很难做出好吃的味道，下面一起来看看这几种辣子鸡的做法吧，每一道都让你食欲满满
家常辣子鸡
食材：鸡肉一块，盐，生抽，五香粉，白糖，料酒适量，食用盐，鸡精，干辣椒，大蒜，八角，花椒
步骤：1，将买来的鸡肉切成块，在盆里加入淀粉，食用盐等清洗干净，多次清洗之后控水，然后用加入一点盐，生抽，五香粉，白糖，料酒等腌制30分钟，葱姜切段备用
2，起锅烧油，将腌制好的鸡肉挑拣出来，放进八成热油里面，大火半煎半炒到金黄。微黄的时捞出来后再放进去一次；二次复炸完后把油全部滤掉
3，锅里放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀；倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆，放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。
鲜椒辣子鸡
食材：鸡肉一块，料酒，食用盐，鸡精，白糖适量，葱姜，鲜辣椒，花椒，花生米
步骤：1，将买来的鸡肉切成小块，盆里放入淀粉，食用油，多次清洗，将血水清洗干净，葱姜切片，鲜辣椒切段备用
2，将清洗好的鸡块控水，然后加入料酒，盐腌制20分钟，去除腥味
3，起锅烧油，把鸡块放入锅中略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；
4，将葱姜，鲜辣椒放入锅中用大火炒出香味，然后下入刚才过油的鸡块，继续翻炒，炒至八成熟的时候，将花椒，花生米等撒上面，最后加入鸡精，食用盐就可以起锅了
土豆辣子鸡
食材：鸡500克， 土豆500克，花椒，花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克
步骤1、将买来的鸡肉切成小块，盆里放入淀粉，食用油，多次清洗，将血水清洗干净，土豆切成小块备用，干辣椒切成小段，葱姜切段备用；
2、将鸡肉控水之后放入盆里，加入盐，料酒，生姜，生抽，白糖等腌制30分钟左右；
3、起锅烧水，将土豆放入锅中煮一下，然后捞出滤干；
4、起锅烧油，油热之后，将葱姜蒜放入锅中炒出香味，将鸡块挑拣出来放入锅中，等鸡肉炒至变色之后加入土豆继续翻炒；
5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，放盐、味精、白糖调味即可出锅；
在家怎么做新疆大盘鸡？大厨告诉你简单又详细的 *** ，非常实用大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品
新疆大盘鸡
听说这道菜还有一个典故，传说在解放前，一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活，经营着一家面食小馆，一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜
大盘鸡皮带面
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
大盘鸡
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味 *** 眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，
大盘鸡
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，
大盘鸡
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡
好了，到这里，这道非常好吃的大盘鸡就做好了，学会的可以亲自试一下味道怎么样
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
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重庆辣子鸡，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡大腿 2个
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 料酒 1勺
- 姜片 5克
- 葱 5克
- 干辣椒 15克
- 花椒 5克
- 料酒 1勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白芝麻 1茶匙
1、鸡大腿剁成小块
2、加入生抽、白胡椒粉、淀粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟
3、腌制好的鸡块入油锅炸制酥脆
4、捞出沥干油备用
5、葱切小段，姜切片，辣椒花椒备好
6、起锅热油，先加入花椒炸出香味
7、加入葱姜辣椒炒出香味
8、下鸡块和料酒，翻炒片刻
9、最后加少许盐和白糖翻炒均匀，出锅撒上白芝麻即可
10、成品
11、成品
小贴士辣椒和花椒根据个人口味调整用量~
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家常干煸辣子鸡（微辣版） 宴客必备硬菜 百分百复制饭店口味辣子鸡是一道非常受欢迎的菜，炸过的鸡肉外酥里嫩，花椒和辣椒赋予了鸡肉麻辣鲜香的多层次口味。 在饭店里吃这道菜，往往是辣椒很多，鸡丁却少得可怜，需要在辣椒堆里仔细翻找才能找到那少得可怜的鸡肉，虽然满盘红彤彤的很诱人，但是鸡丁太少吃起来总是不过瘾。 还是自己在家里做吧，只要把握住三点就能百分百复制出来饭店里这道菜的口味： 用对鸡肉； 用对辣椒； 用对花椒。 就这么简单，更重要的是实惠，毕竟满盘子的肉吃起来就是那么的过瘾！
By 千寻树
用料- 鸡腿 3只
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 半勺
- 黑胡椒粉 小半勺
- 白砂糖 小半勺
- 干辣椒 6根
- 花椒 50粒
- 葱 1段
- 姜 4片
- 蒜 3瓣
1、新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜更好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。
2、把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
3、在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。
4、锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。
5、如果鸡丁太多或者是油放的比较少，可以分成两次或是三次来炸。
6、鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，之一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。
7、再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把之一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。
8、炸好的鸡丁捞出备用。
9、锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。
10、葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
11、倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。
12、出锅盛盘。
13、成品图，迫不及待要开吃了。
14、成品图。
15、成品图。
小贴士1.鸡肉选用鸡腿肉。 2.辣椒更好选用川产二荆条、花椒更好选用川产大红袍，二荆条和大红袍的独特风味是其它产地的辣椒和花椒不能比的。 3.炸的时候油温要高，复炸一次保证外酥里嫩。
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