目前，牛排西餐厅的需求越来越多，机会与风险并存，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿，也可能掉进险恶的陷阱。如何选择一家优良的牛排西餐厅加盟品牌，成了欲加盟牛排西餐厅的中小投资创业者的成败关键。下面科斯塔牛排西餐厅就带大家了解下，如何分辨优质的牛排西餐厅品牌。
牛排西餐厅
成功的牛排西餐厅品牌应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各牛排 *** 店能高效运转。应该如科斯塔牛排西餐厅一样，拥有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。
牛排西餐厅
考察盟主
首先，要对餐饮连锁特许商总部（盟主）进行特许经营资质审查
按国家商务部的《商业特许经营管理办法试行》第十七条规定：“特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。
科斯塔牛排西餐厅人员培训
其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度进行准确评估
如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。因此，选择一家如科斯塔牛排西餐厅这样具有百年品牌历史，来源于法国勃艮第，市场口碑良好的品牌，将大大提升投资的成功率。成功的牛排西餐品牌连锁特许商解决方案应必须具备如下四个基本特征：较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。
小战斧牛排
第三，考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段
按商务部备案基本要求，盟主至少要成功经营二家超过12月以上的直营店的经营才有资格授权，显而易见 *** 体系建立和完善期至少需要24个月。因此选择较长历史的餐饮连锁特许商少走弯路，成功的几率更高。但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：10家以内为探索阶段；成长阶段为11～40家，这个时期潜在的风险更大；初步成熟阶段为41～100家；完全成熟阶段则在100家以上。如科斯塔牛排西餐厅，在国内已经成功运营10多年，且牛排加盟店数量也早已超过百家，在开店成功率方面，有很大的保障。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行
科斯塔牛排西餐厅
在选择良好的牛排西餐品牌连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否可持续性等。
第五，餐饮连锁特许商应提供全面支持
解决方案支持应有：1，地区市场商圈选择。2，人员配备与招募；3，地区市场产品定位与地域性产品开发；4，业前培训；5，开业准备。科斯塔牛排西餐厅是整店输出模式，从前期的现场商圈分析选址，再到后期专业运营团队驻店支持12个月，每一个开店环节都提供强大的支持保障。 第六，餐饮连锁特许商应有合理完整的加盟契约和加盟手册
结语
既然牛排西餐厅 *** 是投资的一种模式，就必然存在风险，换到别的行业也是如此。而借助如科斯塔牛排西餐厅这种10多年成功的品牌经验，是提升投资成功率的最有效方式。科斯塔牛排西餐厅是来源于法国的品牌，具有深厚的品牌基础。品牌在国内拥有10多年的成功经验，提供专业运营团队驻店12个月的后期运营支持，在国内也是少有的大力支持。牛排全部为原切牛排，冷链配送，保障品质，品牌口碑良好。
可以加盟的牛排西餐连锁品牌牛排西餐厅店是一类以西餐为主要特色的餐饮门店，随着社会经济的发展以及中西文化的交流，牛排西餐店越来越受欢迎。很多商家在考虑开餐饮门店的时候都会想到开一家牛排西餐厅店，那么开牛排西餐厅店都有哪些连锁品牌可以加盟呢？
西餐厅
选择牛排西餐厅店加盟根据不同商家的情况以及所处的城市，可供选择的品牌也会有所不同。从投资上来看，中小型门店与中大型门店以及所处商圈的地理位置对投资额影响都比较大，这方面就需要商家根据自身的情况来进行选择了。从品牌上来看，爵士牛排西餐厅加盟是一个值得推荐的加盟品牌。爵士牛排成立于1993年，至今已有30年的 *** 开店经营经验，在牛排西餐开店方面有着充分的经验和完善的团队，在30年的发展历程中帮助众多商家实现了牛排西餐厅开店成功，目前爵士牛排在全国300余家 *** 门店，可以说是一个非常优质的牛排西餐加盟品牌。
这个人气西餐品牌落地徐汇！吸引他们来的原因有这些→西餐当前成了年轻消费者的热门就餐选项之一，经典创意的菜肴、口感极佳的鸡尾酒、优雅静谧的环境，让消费者感受到轻松的体验与友好的服务。1月9日，人气西餐连锁品牌蓝蛙餐饮中国总部办公室在徐汇万科中心正式启用，并在办公楼里建立了一处实验厨房，为今后的创意菜品研发提供便利。
打造综合性炙烤美食
蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司隶属于AmRest Holding SE商业集团，该集团是中欧和东欧知名的餐饮运营商，旗下拥有700多家休闲餐饮和快速餐饮门店。蓝蛙在国内西餐领域占据一席之地，提供高端且非典型西餐。“我们餐厅的受众广泛，从崇尚新潮的年轻人到白发苍苍的老年人，不论是商务洽谈还是家庭聚会，我们都可以针对不同的人群与消费场景，打造贴心的就餐体验，让我们的客人在轻松现代的氛围中体验美式美食以及周到温暖的服务。”蓝蛙负责人告诉记者。
蓝蛙专注于提供经典融合创意的现代美式炙烤美食，美味源于美式经典，精心融入欧亚菜系及料理手法，最终呈现当今美国融合性的炙烤美食。为了给每一个客人尽兴自由的餐酒搭配选择，蓝蛙提供多达300种的饮品，其中，招牌鸡尾酒种类多达40种以上，不论经典调酒或特别创意，调酒师都能满足各式的口味偏好。凭借着对美食的热情与专业，蓝蛙多年来荣获“年度精致美式口碑西餐厅”“上海更佳餐厅”“更佳早午餐”等荣誉。
据了解，2002年4月，蓝蛙在上海茂名南路迎来了之一位客人，创始至今21年，是中国快速成长的西式休闲连锁餐厅酒吧。在15年前，蓝蛙就已经在徐汇开店，有两家门店分别坐落在徐家汇的永新坊以及正大乐城。“我们也在积极布局和筹备在徐汇的新店。”目前，蓝蛙拥有79家门店，以中国一二线城市的中心地段、城市周边商圈、高档社区为主，足迹遍及全国20多个热门城市，正持续向二三线城市拓展。
协助企业洽谈场地、介绍政策
2022年年初，蓝蛙前往徐汇华泾镇考察办公场地。华泾经发公司抓住契机，与区商务委、华泾镇 *** 协同发力，多次上门拜访企业，为企业量身定做专属政策方案，协助企业洽谈租赁万科2100平方米办公场地，向企业介绍总部经济认定政策和徐汇商业发展规划蓝图，有力提振企业投资信心，成功招引企业落地。
记者了解到，总部包含了所有营运支持部门，覆盖财务部、业务拓展部、市场部、信息技术部、采购部、人力资源部、食品研发部、加盟部、品质部等。值得一提的是，此次特意增加了一间实验厨房供研发部调制新品。“我们原来的实验厨房是在门店，使用起来容易影响顾客用餐体验，如今将实验厨房搬进总部，不仅能为员工增加午间福利，也更便于研发沟通， *** 出更新颖的菜肴。”
去年受疫情影响，蓝蛙销售额严重下滑，原材料成本一路上涨，经营举步维艰。“面对这样突如其来的不确定性，我们要求所有门店的员工正常开展工作，准时开门营业。即便一家门店的员工全都感染了，我们也会想尽一切办法，调集其他门店可以上班的员工来支援，确保门店正常开业。这样做的目的，是希望我们的客人知道，蓝蛙永远为他们守候着。”
文化底蕴与科创氛围吸引企业落户
当被问起为何将中国总部办公室的选址落地在徐汇时，蓝蛙中国CEO何波表示，一方面徐汇不仅有深厚的文化底蕴，也有强大的营商环境。自上世纪90年代起，徐汇就已开始进行商业布局，建立了美罗城、太平洋百货、东方商厦等当时前沿的新式商场，再到如今的港汇恒隆广场、新落成的ITC，以及空中连廊等都标志着徐汇在商业上的持续领先和创新。另一方面，徐汇拥有浓厚的科创氛围，集聚大院、大所、大校、大企，有150多家国家级、市级科研机构和重大平台，上海期智研究院、上海树图区块链研究院、微软亚洲研究院（上海）等顶尖科研机构纷纷落地。
“对于我们餐饮行业来说，众多国际餐饮连锁企业如麦当劳、百胜、汉堡王也都将中国总部落在徐汇。”何波告诉记者，“也正是鉴于这些，我们坚定地把总部选择落在徐汇。”蓝蛙将乘着落户的契机，借助徐汇的丰富资源，计划在商业模式上做出更多的探索与创新，对品牌做更加深入的延展，丰富品牌元素。“我们也正在考虑将创新的旗舰店或者标杆店都率先开在徐汇。”
来源：上海徐汇
作者：杨晨曦
下午3点 在德克士喝上一杯贝瑞咖啡
“对，就是楼下德克士，有贝瑞咖啡可以点，我们去那细聊。”
这是白领小刘最近第三次和朋友约在公司楼下的德克士喝下午茶了。这个时间段，午餐高峰刚过，店内反倒更像间安静的咖啡厅，点好两杯贝瑞的厚乳拿铁，小刘悠闲地等待朋友的到来……
消费者在德克士门店享用贝瑞咖啡
就在今年，德克士与精品咖啡新锐品牌贝瑞咖啡达成合作，通过在德克士门店里设置“贝瑞优选咖啡站”、开设“德克士贝瑞复合店”两种模式，推进“西式快餐＋精品咖啡”的全时段强餐饮升级。
截至发稿，两个品牌在上海、成都、北京、广州、深圳等多个城市的约300家门店展开合作布局。预计到2023年底，双方的合作将进入更多城市，覆盖50%的德克士门店。
大餐饮下的横向拓宽 打通西式快餐与精品咖啡的赛道壁垒
历经三年大考，正全面恢复元气的餐饮业中，一些具有前瞻眼光的品牌，开始趁热打铁，锤炼打磨自己的业态和品牌规划，让餐饮赛道愈发细分。
“西式快餐+精品咖啡”的模式能够有效提升餐饮坪效、时效、人效，实现门店的全时段经营，延长营业时间和闲时叠加业务。这不但满足了餐厅的经营需求，同时适应当下社会持续变化的消费需求。类似下午茶、慢生活、第三空间，都是因消费需求变化而诞生的经营理念，新的线下餐饮连锁业态不仅要更轻、更快，同时也要更大限度的贴合主流消费观。
在这样的趋势下，比起一个品牌独自投入巨大精力的“自我升级”，德克士和贝瑞咖啡显然走了一条“捷径”，双品牌联动，优势互补。
德克士与贝瑞咖啡双品牌联动，优势互补
德克士属于西式快餐赛道，贝瑞咖啡属精品咖啡赛道。以往，德克士的快餐属性使来店顾客的目的性十分明确，三餐流量固定；而上午或下午的时间段，年轻人无论提神还是“续命”，都更愿意走进一家“咖啡厅”。
这样看似截然不同的需求中，德克士和贝瑞却产生了意想不到的交集，是场地的共享、人群的重叠，更是管理和经营的交叉。他们联手将两种不同的场景重新组合，用一种更精细化的小赛道运营模式，赋予双方更有生命力的稳定红利。
全时段经营，向时段要业绩势在必行
《2022餐饮业观察报告》中显示：2022年7月餐饮门店营业时间突破三餐时段较上年有所增长。有65.71%的受访者认为多元化更符合餐饮市场的发展特点。
餐饮行业的竞争加剧，已经不允许品牌在战略上的原地踌躇。
德克士和贝瑞咖啡的迅速联手，成功参透 “全时段经营”内核：五大消费时段（早餐、上午咖啡、午餐、下午茶、晚餐），通过不同时间段、不同消费场景，来交叉引导消费者认知两个品牌，让顾客不管什么时间段来，总有消费可能。
消费者享受西式快餐+精品咖啡的双倍快乐
午餐时间，消费者在一份德克士经典的炸鸡汉堡之外，搭配一杯贝瑞的美式咖啡，让味蕾平添一重享受；而在和朋友一人一杯贝瑞招牌拿铁的下午茶中，加上一份德克士的手枪腿，颇有点多巴胺飙升的 *** ……
贝瑞招牌拿铁+德克士手枪腿，收获多巴胺飙升的 *** ……
“全时段经营，本质上就是增加新的盈利点及摊薄成本，在没有增加营业时长的前提下，使门店的物理空间得以运用，新增的营业高峰大大提高了坪效。”一位德克士贝瑞复合店的经营者说。
触及多圈层人群的流量迭加法则，成熟客情下的再开发
iimedia Research（艾媒咨询）2022年调研数据显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡；超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡。
对于西式快餐头部品牌德克士，与贝瑞咖啡的合作，不但能为消费者提供更多消费场景选择，在原本德克士比较擅长的三餐之外，提供上午的咖啡与下午茶两个场景；还实现了在一餐中给予消费者更多饮品、甜品等方面的选择，符合德克士“一心为你”的品牌承诺。
而对于2020年诞生的贝瑞咖啡，自位于上海静安寺商圈的首家店开业后，已进驻全国六座一线及新一线城市，以高品质咖啡和手作热食作为核心产品，迅速赢得消费者喜爱。在与德克士的合作中，贝瑞将依托德克士全国庞大的门店数量加快品牌下沉，以平实的价格，将精品咖啡带给更广阔地域的年轻消费者。
共享经济下的新模式探索 回归消费者需求
过去一年，各种资源共享式模型不断出现，很多品牌都在寻找品类互补，以谋求发展。而德克士与贝瑞咖啡的品牌联动，成功启动了西式快餐与精品咖啡双引擎合作的同时，也为行业贡献了一种从本质上极易产生迭代的资源红利范本。
除了线下门店之间的联动经营外，德克士和贝瑞共享双品牌高达1亿+的线上私域会员，发挥各自优势，通过1+1＞2的合作，有效提高单店获利能力，实现商业价值的更大化。
可以预见的是，在德克士与贝瑞咖啡的品牌合作之下，线下门店及线上服务将会更为紧密地围绕消费者需求进行思考，提供的产品不再单纯是售卖餐品和咖啡本身，而是在消费场景和消费情怀上提升品牌的附加价值。
稳中求变的“西式快餐＋精品咖啡”这条路走对了吗？
餐饮行业发展至今，大浪淘沙，优胜劣汰。为了使品牌走得更好，更远，德克士与贝瑞咖啡保持着敏锐的市场嗅觉不断求变，联手探索餐饮门店的多元化经营, 以产品更新不断触达消费者内心消费需求,在场景设计上调整出更佳的发力点。
这种将西式快餐与精品咖啡进行优势互补的优化升级，想必能带来一种眼前一亮的餐饮创新体验，我们不妨拭目以待。
本土品牌西式快餐赛道崛起 如何掘金新蓝海？绘图：简仁山
开栏语
今年以来，我国把恢复和扩大消费摆在优先位置，增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景。一系列扩内需、促消费举措持续发力，充分释放消费潜力。
消费是最终需求，既是生产的最终目的和动力，也是人民对美好生活需要的直接体现。即日起，南方日报推出“新消费 新引擎”栏目，聚焦消费新群体、新趋势，寻找消费新动能、新引擎。敬请垂注。
中国人开的西式快餐店数量正在火速追赶国外巨头。
近日，尊宝比萨官方宣布，作为国内首个国有比萨品牌，其全国门店已突破了2500家，并称“以月增百家的速度在向万店迈进”。而根据百胜中国财报显示，截至2022年末，必胜客国内共有门店2903家。这意味着，尊宝比萨在国内市场的门店正逐步逼近必胜客，未来甚至有望超越。
据红餐大数据报道,截至今年一季度，塔斯汀中式汉堡门店数量已接近3500家,仅次于华莱士、肯德基、麦当劳。而在咖啡赛道的瑞幸，早在2021年底开店数量就超过了星巴克中国。
近年来，本土餐饮品牌在咖啡、汉堡、比萨等西式快餐赛道异军突起，表现亮眼。抢占赛道的背后有什么绝招？呈现了什么消费新趋势？下沉市场成为餐饮新蓝海，开店数量上一路“狂飙”的本土品牌能否笑到最后？
●南方日报记者 宾红霞 许宁宁
国外品牌渐有被超越的趋势
“无论是在广州还是回老家，只要下楼稍微走几步，就能看到有门店，手机线上下单也很方便。”在广州打工的马鑫是尊宝比萨的常客。“我最常点榴莲披萨和烤翅，上班午餐时间吃起来很方便，另外在团购平台上活动很多，也相对平价。”
深圳上班族徐晓也是西式快餐的常客，是瑞幸咖啡的忠实消费者。基本上每一款新品上市，她都要到店里去“打卡”。“相比其他咖啡品牌，瑞幸的口味更清爽，比如碧螺知春、茉莉花香风味的拿铁，就很贴合中国消费者的口味，可以说是‘更适合中国宝宝的咖啡’。”她特别提到，“现在领券首杯9.9元，不喝白不喝。”
无论是身处繁华商圈还是三四线县城，只要在手机上打开 *** 订单平台，不到半小时，就能品尝到咖啡、汉堡、比萨等品种丰富的西式快餐。走出小区、办公室，也能在街头巷尾找到西式快餐门店，在不知不觉间，它们已经火速进入消费者的饮食“菜单”里。
在这个领域，国外品牌不遑多让。很长时间以来，也拥有着绝对优势。
以麦当劳为例，在2023年“麦麦全席”上，麦当劳中国首席执行官张家茵表示：“过去3年，我们在中国市场总共开了超过1700家的新餐厅，目前在中国已经拥有5000多家餐厅，今年麦当劳将在中国市场再开出超过900家的新餐厅。”
但近年来，这些老牌国外品牌感受到了中国本土品牌的崛起之势，在个别领域甚至渐有被超越的趋势。
近期，尊宝比萨披露数据显示，其在全国228个城市已有超2500家门店，其中在广州和深圳两个城市有600多家门店。“一二线城市主要是以直营店为主，目前三四线城市加盟市场也逐渐成熟，这也是近年来门店扩张速度快的原因之一。”尊宝比萨广州分公司副总经理陆桂荣说。
加盟，对于尊宝比萨来说并不是一件陌生的事情。早在2001年，该品牌就曾开放加盟，后来因品牌管控问题暂停，又于2018年重启。尊宝比萨创始人罗高峡在首届中国餐饮品牌节上公开提出，计划3年内发展3000家加盟店，并拿出5亿元资金支持该项目，以此让品牌做大做强。
凭借着这种快速加盟的轻量化模式，尊宝比萨年收益火速升至全国第二，仅次于必胜客中国。在门店设置上，近年来尊宝比萨也由原来的大店转型为几十平方米的社区门店，菜品上进一步精简和标准化。
还有一家中国人开的汉堡店最近也很火——塔斯汀。在短短3年间，这家中国汉堡店就疯狂扩张到了3000多家。尤为值得注意的是，即使在疫情导致大多数餐饮店承压的情况下，塔斯汀仍然保持了增长态势。
其背后也与加盟这种模式息息相关。此前塔斯汀联合创始人杨克盈曾透露,疫情对塔斯汀影响并不大,原因之一就是归功于进入县城的布局模式。
塔斯汀官网信息显示，塔斯汀目前只开放单店加盟合作方式，要求单店店面内可适用面积大于65㎡，门头大于5m。人员方面建议7—8人运行，除了生鲜和鸡蛋，其他原物料由公司统一进行订购，完善的供应链提供保质保量的物料。
咖啡赛道上的瑞幸更是已经在开店数量上“甩开”了星巴克。
财报显示，星巴克2023财年一季度（2022年10—12月）门店净新增459家，其中新进入四川广安、陕西安康、湖南吉首、山西阳泉等10座城市，增开69家门店。至季度末，星巴克在中国的门店总数量达6090家，覆盖240座城市。
从这个指标看，瑞幸早在2021年就超过了星巴克中国，并持续拉开距离。财报显示，2022年瑞幸净开店2190家，相当于每6天新开一家店。截至去年底，瑞幸门店达8214家。
6月5日,瑞幸咖啡厦门中山路旗舰店开业,瑞幸咖啡宣布在中国市场的门店数量已达10000家,成为我国首家突破万店的连锁咖啡品牌。
本土品牌找到适合自己的路
这些现象为什么出现在西式快餐领域？对于餐饮从业者来说，无论从开店成本、市场潜力还是风险可控性来看，它都可以算是一个“最适合的赛道”。
首先，西式快餐高度标准化的特点，帮助这些餐饮企业有效抗风险、降成本、迎机遇。以汉堡、比萨等为主的餐饮产品，天然容易实现标准化，带来的好处显而易见——风味和食品安全相对可控，成本可控，提升了这个赛道的抗风险性。
《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，2020年之后，疫情对餐饮堂食造成较大影响，相比之下，标准化程度高、适合外带外卖的西式快餐迎来发展契机。
2022年我国西式快餐的市场规模进一步上升至约2500亿元。从地域看，西式快餐门店数最多的5个省份依次是广东、江苏、浙江、山东和河南。
进而，这些本土品牌的高性价比维系了相对稳定的客流。
“在国内餐饮市场，西式快餐并不是大多数人一日三餐的选择，如果性价比不高，容易让大众消费者尝鲜后而选择不再回购。性价比高，消费者的回购率也会提高。”陆桂荣说。
分析数据显示，对西式快餐来说，国内消费者更倾向于选择平价或低价品牌。红餐大数据发布的《2022中国西式快餐十大品牌》报告显示，80%的品牌人均消费价格不高于40元。
相较大多国外品牌，本土品牌菜单价格更低一些。比如，尊宝披萨在大众点评的消费几乎都在30元以下，而大部分头部品牌都在60元以上。同时，本土品牌还时常通过发放优惠券、直播等方式给消费者“送福利”，进一步激发消费热情。
当年以发放海量优惠券为大家所熟知的瑞幸，就在今年实现“万店”后再次拿出杀手锏——“每人每周能领取一张9.9元券”，门店小程序一度“崩溃”证明了这一招对国内消费者依旧很有效。
不过，性价比只是短期或者是初期吸引消费者的因素，做强品质和服务，则是品牌长期制胜的关键。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示：“本土品牌在西式快餐赛道一直以性价比著称，但除了价格优势外，品牌的竞争力还在于更贴近中国消费者，并且在相互借鉴和融合发展中创新。”
比如比萨作为标准化的西式快餐，产品品质的把控极其关键，产品好吃才能吸引客人。“我们坚持每天使用新鲜发酵的面团。在食材采购方面，也采用了北美进口的小麦粉、新西兰的安佳芝士、马来西亚的苏丹王榴莲、印度尼西亚的菠萝等原材料，争取用更佳的食物风味留住客人。”陆桂荣说。
值得注意的是，本土品牌融合当地特色和自身优势，走出一条属于自己的路子，也是有望实现跨越式发展的原因。
西式 *** 加本土风味，快餐文化和传统文化混搭，为本土品牌带来不少客流。以汉堡为例，市面上的汉堡堡胚通常是西式面包，但塔斯汀的堡胚却采用了传承中华面点技艺的“手擀堡胚”，还推出鱼香肉丝、藤椒鸡腿、火爆炸子鸡、得劲小龙虾等馅料在内的独特中式内馅。
不仅是口味，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示：“虽然这些本土餐饮品牌做的是西式快餐，但发展模式和国外餐饮巨头有很大不同。以比萨为例，必胜客做的是场景消费，更注重营造的是消费者在门店的体验；尊宝比萨则更多依托外卖渠道，消费场景主要是家里或者是办公室。”
在他看来，本土餐饮品牌快速扩张的背后有着其独有的发展模式。“这些门店大都分布在社区和商圈周边，消费群体主要以家庭和商务办公人士为主，菜单结构和发展模式基本一致，可以快速进行复制扩张，加上投资创业门槛相对较低，这也是在过去一段时间内扩张速度快的重要原因。”
“本土品牌在西式快餐领域的崛起，也是国内消费者对洋品牌的祛魅，不再盲目崇拜追求国外品牌，只要是好吃、性价比高，消费者就会买单。”IPG中国首席经济学家柏文喜表示，本土品牌在总结学习洋快餐的基础上对其经营模式、产品结构进行了本土化改造提升，拥有比洋快餐市场适应性更好、综合成本更低的优势，由此获得了国内消费者对其产品与服务较高的接受度，进而形成了较强的竞争力。
下沉市场成“兵家必争之地”
餐饮最重要的是客流。
疫情后，从数据来看，广东餐饮行业逐步回暖。2023年之一季度，广东省餐饮主体从2022年12月的103.3万家增长到目前的107万家，增幅达3.7%，营收达480亿元，同比增长20%。
日前，国家统计局广东调查总队发布的数据显示，2023年5月，广东居民消费价格指数（CPI）同比上涨0.3%，环比下降0.3%；前5个月，广东居民消费价格比上年同期上涨1.0%。消费需求继续恢复，市场运行总体平稳。
本土品牌在西式快餐领域跑起来，正是观察疫情后餐饮业发展的一个窗口。但是否能持续“狂飙”，仍需进一步观察。
首先，西式快餐选择品类有限，同质化竞争问题逐渐凸显。
汉堡、炸鸡、薯条、比萨……即使是有中国本土饮食文化的“加持”，但“洋快餐”的选择依旧不算多。但与之相对的是越来越多的入局者，这就意味着，每个品牌的市场份额或许会进一步摊薄，甚至有带来“价格战”等恶性竞争的风险。
为寻出路，这些西式快餐本土品牌快速扩张的背后大多以加盟的方式在抢夺下沉市场。原来在一二线餐饮市场才能享受到的美味和服务，越来越频繁出现在三四线城市或地段。
毫无疑问，下沉市场已成为本土餐饮品牌的“兵家必争之地”。
窄门餐眼数据显示，塔斯汀的门店，有超70%开设在二线及以下城市。尊宝比萨近年来的大多数选址主要在租金较低的小区和街边，或者商场地下层，档口通常不超过30平方米。
从目前的结果看，从瑞幸到塔斯汀再到尊宝比萨，本土品牌在“洋快餐”赛道的突围，也验证了下沉市场潜力巨大。
但这里也在“卷”。此前一直专注一线和新一线城市的星巴克在2025中国战略愿景中提出，预计到2025年新增门店3000家，覆盖中国300个城市，其中不少是三四线城市。瑞幸咖啡2023年新一轮新零售合作伙伴的招募城市也覆盖全国15个省80个城市，其中四五线城市是重点。
下沉市场，如何掘金？对于入局者来说，是否能赚钱才是关键。程钢表示，餐饮店的发展关键在于“单店是否能稳健赚钱”，而“稳健赚钱”的关键又在于成本控制和流量获取。“目前很多品牌社区门店存在流量主要依赖平台的共同痛点，私域流量建设还不完善，这也就意味着商家没办法在任何时间地点都直接触达用户。”他建议，本土餐饮品牌应该加强自身私域流量建设，把核心卖点和品牌之间强关联。
“餐饮店应该把更多的成本放在产品研发和消费者体验上，才能健康稳定发展。比如说建设自有客群的私域流量，减少对平台的依赖。”
陆桂荣则再次强调了品牌的重要性。“作为本土品牌需要有自己的产品特色，能够坚持自己的经营理念，要不断强化自身产品的品牌认知，做出自己的核心竞争力。”
餐饮赛道依旧火热，但同时也迷雾重重。谁能笑到最后，或许现在比赛才刚刚开始。
统筹 肖文舸 伍青
西式快餐现状一瞥
《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，2022年我国西式快餐的市场规模进一步上升至约2500亿元。从地域看，西式快餐门店数最多的5个省份依次是广东、江苏、浙江、山东和河南。
尊宝比萨
尊宝比萨披露数据显示，其在全国228个城市已有超2500家门店，其中在广州和深圳两个城市有600多家门店。并称“以月增百家的速度在向万店迈进”。
必胜客
根据百胜中国财报显示，截至2022年末，必胜客国内共有门店2903家。
塔斯汀
截至今年一季度，塔斯汀中式汉堡门店数量已接近3500家,仅次于华莱士、肯德基、麦当劳。
星巴克
财报显示，星巴克2023财年一季度（2022年10—12月）门店净新增459家。至季度末，星巴克在中国的门店总数量达6090家，覆盖240座城市。
瑞幸咖啡
6月5日,瑞幸咖啡厦门中山路旗舰店开业,瑞幸咖啡宣布在中国市场的门店数量已达10000家,成为我国首家突破万店的连锁咖啡品牌。财报显示，2022年瑞幸净开店2190家，相当于每6天新开一家店。截至去年底，瑞幸门店达8214家。
南方日报记者 宾红霞 整理
三年开店130+，西餐品牌夏日玛莉做对了什么？一场直播，引来420万人观看，创造了500万的单场营业额。
在如今餐饮市场高竞争、高淘汰的大环境下，发源于湖南的西餐品牌“夏日玛莉”，不但一直保持着持续发展，还从众多餐饮品牌中突出重围，一度达到了湖南西餐厅的头把交椅，目前，夏日玛莉在湖南已经拥有80多家门店，全国门店数量达到了130多家。
即使在疫情期间，也没能阻止夏日玛莉的脚步，比如2022年，夏日玛莉的第100家店在开业当天，营业额直接突破5万，即使走出湖南，也收获了热烈的反馈，2021年开出的湖南省外的江西首店，首日营业额突破了6.7万，并且品牌热度一直持续到现在。
那么，这个品牌究竟作对了什么，让他能在疫情的逆势中破局，跻身国内西餐品牌的头部梯队？
1、另辟蹊径，聚焦高性价比家庭客群
夏日玛莉创始人左总发现相比于一线城市，二三线市场少有做出规模的连锁西餐品牌；极个别西餐店出品不专业，西餐店里卖中餐，市场最缺“正宗西餐的味道”；二三线城市的专业西餐品牌，多设为价位高不好吃，消费则相对低频；西餐的消费场景多为情侣约会、商务宴请，很少关注家庭客群。
综合考虑以上几点，左总确定了经营方向：做高品质出品，价格接地气、并聚焦产品创新的连锁西餐生意。
2、集美学西餐、成人童话为一体，打造梦幻餐厅
作为注重创新与享受的西餐厅，凭借着高品质和高性价比，夏日玛莉在近年飞速发展，尤其受到了许多家庭型消费者的追捧和喜爱。当你走在商场中，一定会被夏日玛莉梦幻的童话空间所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫梦幻，星空绚烂，绿意花开，邂逅门店就如同打开一篇精彩的都市成人童话。
这是视觉层面的体验，极具辨识度，让门店能从激烈的商场餐饮竞争中跳脱出来，也是一个绝佳的打卡地，更利于社交平台的传播。“夏日玛莉”带给消费者的仪式感是温暖与爱，集西餐美学和成人童话一体，为闲暇时间享受美食的平凡人打造出梦想中的浪漫乐园。
3、满足用户多样化需求
拥有一个完整的产品体系是留住顾客的重大要素之一，过于单调的产品会影响顾客的再次光顾，当顾客入店后，高性价比的产品所带来的味蕾体验至关重要。夏日玛莉创建的初心，便是左总为“为女儿打造温暖有爱的西餐厅”！
好食材带来的品质感，是消费者不断复购的关键，也是信任感不断累积的原因。门店菜品都采用了健康、高品质的食材，原料来自国内外一线工厂定制生产，层层品质把关。
牛扒、披萨、意面、沙拉、甜品、小食……70多款产品，能自由搭配出更多消费场景，无论是家长带小朋友来用餐，还是闺蜜的下午茶，亦或是上班族的午餐等等，都能轻松Hold住。
据了解，“夏日玛莉”品牌初创于2015年，经过8年的品牌沉淀，前面5年始终坚持先直营模式，不仅经受了市场的考验，还经受住了消费者的二次考验，目前已经布局了五个省份130多家优质门店，门店分布正由湖南向周边省份拓展，力争在未来三年拓展出300家优质门店。
夏日玛莉创始人左总告诉小编，夏日玛莉每年开店的名额是 *** 开放的，只有全方面保障开店的运营服务支持能力，才能做到持续稳定的发展，而不是短期网红店铺。创造一个优秀的、受大众所喜欢的餐饮品牌，首先要做到不急不躁，比如说一棵树，首先做的并不是升高，而是要先扎根，只有把根基扎稳，才能保持万年屹立不倒。
“全球最low西餐厅”，一年净赚3个亿在西餐界，有这样一家神奇的餐厅，它是学生党的天堂、打工人的心仪之地、情侣约会的平价圣地。
一家三口坐在店里，点齐牛排、鸡翅、沙拉，再加一份主食意式肉酱面，一顿下来不过100元。无论男女老少，提到它，脑海中都会冒出便宜这个词。
它就是有着超高性价比之称、被称为西餐界“蜜雪冰城”的萨莉亚。
大众点评上，萨莉亚的人均消费为50元上下，比吃比格比萨自助还划算，同为意式快餐的必胜客，人均消费也要七八十元，但凡上点档次的西餐厅，比如西堤，价格是萨莉亚的三倍多。
这还不是最难得的。过去多年来，萨莉亚不仅味道没变，就连价格也几乎没涨，仿佛餐饮界的一股清流。
萨莉亚的低价秘诀是什么？为什么消费者一边将其定位为“全球最low西餐厅”，一边又对它趋之若鹜？
人人都爱“意式沙县”
4月23日，「市界」来到位于北京丰台的一家商场内的萨莉亚餐厅。已经是快中午一点的时间，餐厅门口还在排队。有顾客拉着行李箱等叫号，被问道时，对方称从外地慕名而来，特地到此体验一把“西餐自由”。
这位顾客口中的西餐自由，乍一听来有些不可思议。在大众印象中，西餐往往意味着动辄两三百元的牛排，论片卖的进口火腿，按年份标价几千元的法国红酒。
而萨莉亚的价格，一改西餐的高价标签，人均50元就能吃饱吃好，网友亲切地称它为“意大利县小吃”。
▲（萨莉亚北京门店排队现场，图/市界摄）
“没有人能抵住萨莉亚的低价诱惑。”90后男生夏至称。“我最早接触萨莉亚，是在大学时期，学校在北京郊区，每次和同学进市里玩，总要到萨莉亚‘搓一顿’。两三个人200块出头吃得撑撑的，饮料按位收费，冷热畅饮，无限续杯，谁也不怕请不起客。”他边说边笑道。
直到现在，吃过很多山珍海味的他，也会时不时来萨莉亚寻找记忆中的味道。“10元的蘑菇汤、16元的肉酱面、22元的香烤鸡腿都是必点。更爱的是香烤蜗牛，Q弹入味，竟然只要18元，正常西餐厅，一只蜗牛都不止这个价。”
对此，广州的杨梅深有同感。几年前，她是月薪五千的打工人，舍不得踏进高级西餐厅半步，只能来萨莉亚尝尝平价西餐。时隔几年，再来萨莉亚吃饭的她已为人母，带着丈夫和孩子。“一家三口200元足够，偌大的广州，这种平价很难找到。它的品类比肯德基、麦当劳多，关键味道还不错，大人小孩都能吃。”
萨莉亚的粉丝可谓老少咸宜，他们还给自己挂了个称号——“萨门弟子”。「市界」观察发现，店内就餐群体各异，有单身者、情侣、学生，也有带小孩的一家三口。
据上海萨莉亚前员工田茜回忆，人均50元左右的萨莉亚在西餐界是独一份，加上无限续杯的自助饮料，非常容易吸引学生党、打工人前来，每人点一份意面、一杯饮料的情况也不是没遇到过，此外，上海店铺还经常有外国人光顾。
抖音上，有多位顶流探店博主打卡萨莉亚，言语中，他们透露对菜品精致度、专业度、口味等方面的吐槽，比如牛排是调理牛肉、披萨 *** 太敷衍等，转而话锋一转，“这样的价格你还要什么自行车呢？”——所有挑剔严苛都在萨莉亚的低价面前败下阵来。
《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书，曾详细描述了创始人正垣泰彦对于低价的思考，他讲道，“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺”，正垣泰彦也不需要大家觉得有多好吃，只要让顾客觉得“有再去的价值”就好了。
▲（萨莉亚最贵的主菜价格。图/市界摄）
「市界」拿到的萨莉亚最新菜单上，除8元畅饮外，里面更便宜的汤类统一售价10元，最贵的是鲜嫩牛排和烧烤羊排，售价均为49元，最贵的红酒是140元，其余像披萨、烤饭、意面、沙拉等，大多是十几二十元。
在这样便宜的前提下，萨莉亚甚至还尝试降过价。据媒体报道，上个世纪90年代，萨莉亚的焗饭和意大利火腿，分别卖30元和36元，而2020年这两个单品都降到了18元。
“成本，成本，还是成本”
经常有人会好奇发问，“如此低价的萨莉亚，究竟是怎么活下来的？”
萨莉亚当然不会做赔本的买卖。所有研究萨莉亚低价秘密的文字，都聚焦在一件事上，成本，成本，还是成本。
餐饮策划人王鑫告诉「市界」，萨莉亚的打法就是节约营销、人工、房租等一切开支。不知大家有没有发现，与必胜客签流量明星代言人相比，萨莉亚从来没有打过广告。
萨莉亚对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”。田茜向「市界」证实，萨莉亚的后厨的确没有炉灶，也没有厨师，所有食品全部都是冷冻半成品，包括蔬菜都是冷冻的，员工只需要解冻以后直接放盘子里，然后放烤箱或电磁炉里热一下，出来简单撒上调料摆摆盘就是成品。
日本电视报道这样形容萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒。”
“他们把中央厨房玩得很透了，每个城市都有很大的冷冻仓库，专门负责往门店配送半成品。”田茜直言，近两年爆火的预制菜概念早就不是新鲜玩意了，萨莉亚才是预制菜的鼻祖。
▲（萨莉亚后厨。图/市界摄）
做半成品的好处不只是出餐快，从利润角度上看，它能起到不让中间商赚差价的作用。
据公开资料，萨莉亚建立了一套非常完备的垂直采购体系，原材料的采购、 *** 、销售均由公司负责完成。公司在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒来自意大利的自有酒庄。
几乎每一个萨莉亚 *** 贴下面，都会涌进一堆问货源的网友，比如“香肠是哪个厂商的？”“蜗牛在哪能买到”“蘑菇汤的配料是什么？”而 *** 人员的回复永远只有一句，“这些都是萨莉亚自己生产的，外面买不到”。这一切都说明萨莉亚已为自身构建起了供应链壁垒。
田茜说，萨莉亚还有另外一个管理特点，他们极其强调小时人效，想尽一切办法在人效上做文章，说白了就是让有限的员工在有限的时间将服务效率更大化。
“公司管理很严格，每隔几个月就有上级领导过来考核一次高峰时间的反应能力。”田茜透露。
据田茜介绍，“萨莉亚固定服务员不是很多，他们非常喜欢招便宜的大学生当 *** 。”广州萨莉亚官网的一组数据也能佐证，其正式员工只有1300人，小时工有2000人。
田茜说，在萨莉亚当上菜服务员，要求每次端好几盘，特别特别重。上完菜回厨房也不能空着手，要端一些空盘回去，客人餐桌上不能有空盘。
网上有大学生哭诉，自己上班之一天就因为不能一次性端三个盘子被果断开除。多位有过萨莉亚打工经历的人抱怨，萨莉亚服务员不是一般人能干的，一天下来微信步数能达两三万步。他们提醒大家入职前千万自备轻便柔软的平底鞋，以免脚上磨出泡。还有更多的年轻人吃不了萨莉亚的苦，选择逃离。
对于任何一家餐饮企业，原材料开支、员工开支以外，另一项重大开支是房租。
萨莉亚在中国的门店主要集中在一线城市北上广，这意味着房租价格都不菲。但萨莉亚却不像肯德基、麦当劳一样，专选黄金地段。他们把店开在热门商场的冷门区域，靠口碑传播。相比于其他餐厅追求统一的装修风格，门店也往往会沿用之前门店留下的硬件设施，能省则省。
有消费者在大众点评上吐槽称，2022年11月开业的杭州下沙龙湖金沙天街萨莉亚店，店铺难找得要死，要围着三楼绕上一圈又一圈。
北京社科院研究员王鹏向「市界」分析，萨莉亚上述做法很聪明，不但能节省房租，还可以一举多得。首先它能和一线城市的中高端餐饮品牌，形成鲜明的价格对比，给顾客形成超预期的低价冲击；其次，大城市人口多，高收群体之外也有很多大众消费者，这样就保证了获客；再次，大城市交通便利，对于自己的冷链运输有很大帮助。
萨莉亚会永远受宠吗？
“萨莉亚没有外卖，要想回家吃只能从店里打包带走。”北京一位店员表示，“外卖事情太多，顾不过来。”「市界」搜索发现，萨莉亚只有个别城市的个别餐厅开通过外卖服务。
即使过去三年最难的时候，萨莉亚也没有开放过外卖。这使得它也没能躲过亏损，2020财年，萨莉亚营收1268亿日元，按当前汇率计算折合人民币为65.14亿元，同比下滑19%，净亏损34.5亿日元，折合人民币约为1.77亿元。
但这是暂时的，萨莉亚拥有被消费者惦念的底气。2021财年，萨莉亚盈利能力好转，营收小幅下滑，为1265亿日元，折合人民币65亿元，营业利润为17亿日元，折合人民币0.87亿元，扭亏为盈。
2022财年（2021年9月1日～2022年8月31日），各大城市重新开放线下就餐，萨莉亚营收迅速回血至1442.75亿日元，折合人民币74.12亿元，同比增长14%，净利润56.6亿日元，折合人民币2.91亿元，是去年同期的3.3倍。
其中，中国市场贡献更大。
目前，萨莉亚在日本有1069家门店，中国有444家，新加坡29家。而2022财年，日本分部营业亏损21.01亿日元，折合人民币1.08亿元，以中国为主力的亚洲其他区域则实现了22.34亿日元的营业利润，折合人民币1.14亿元。
按照萨莉亚官方表述，其目标是未来在中国开3000家店铺，亚洲合计6000家店铺。
▲（萨莉亚全球及北京地区规模。图源/萨莉亚北京公众号）
鉴于萨莉亚不开放加盟，无数餐饮创业者向王鑫询问如何复制萨莉亚模式，他回复称很难，但也不是没有可能。有声音认为，萨莉亚之所以这两年频繁出圈，契机是大众舍不得像前几年一样大笔花钱了，平民化的萨莉亚受到追捧。
对此，王鑫表示赞同。他认为，人们对于新、奇、特以及高端美食的追求从未停止，餐饮行业自古以来就是热门赛道，竞争层出不穷，低价不可能是萨莉亚永远的杀手锏。
以上海为例，萨莉亚在2003年开出首店时一度十分火爆，到2016年已经开出120家店，但2016年到2020年，上海仅新增了23家店，北京的开店速度也回到2017年的水平，这使得萨莉亚在中国扩张的野心变得困难。
或许意识到危机性，萨莉亚尝试在广州开出升级版萨莉亚甄选，试图与原有的门店形成差异化，但甄选店好评度远不及平价萨莉亚高。网友到店体验后点评一头雾水，“感觉就多了几样菜品，logo变成了黑金，除此之外还有什么不一样的地方吗？”
不管怎样，相比同为日本餐企的味千拉面、吉野家，萨莉亚在中国的生存状况远远好过它们。它于1973年在日本开业，2003年进入中国成立上海萨莉亚餐饮有限公司，利用20年的时间收获了一众“萨门弟子”，躺在继往的成功优势上，它有足够的时间和试错成本去经营未来。
（文中夏至、杨梅、田茜、王鑫均为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
顶着疫情卖中国汉堡，它两年开店2500家这是深氪新消费第936期分享：在疫情下负重前行的餐饮行业中，塔斯汀是如何一下子蹿出来的？
作者|王怜花编辑|黄晓军来源|深氪新消费
这是一个不可思议的数字。
据极海品牌监测平台（GeoHey）显示，截至10月31日，国内西式快餐品牌中，一个叫「塔斯汀中国汉堡」的品牌，以2890家在营门店的规模跻身Top4。
这个数据不仅超越了必胜客，还比号称中国西式快餐特许加盟之一品牌的德克士，多出200家左右；比号称本土比萨之一品牌的尊宝披萨，多出560家的样子；
而相较于同类品牌中的佼佼者汉堡王，塔斯汀门店数量近乎是它的2倍。
这不禁引人好奇，塔斯汀到底是谁？在疫情下负重前行的餐饮行业中，它又是如何一下子蹿出来的？
01
37万单店加盟
两年开出2500家
在西式快餐里，其实门店增速最快的是华莱士。番茄资本创始人卿永，曾在一场线上餐饮峰会上表示，这个品牌在2021年的门店净增长5133家。
而华莱士公开的秘密就是独有的加盟模式——以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的合作连锁模式。
对照塔斯汀的官网信息，该品牌也开放了对外加盟。资料显示，塔斯汀只开放单店加盟合作方式，以一家60㎡的标准店计算，加盟费用合计需要369800元。
在塔斯汀的加盟商案例中，有一个来自宁德古田的杨武发。2019年12月份，开了之一家塔斯汀，刚开业生意还不是特别的火爆，但是通过3个月的努力，生意非常火爆，更高月营销额40万，纯利润15万。
此后不到3年时间，杨武发开了8家门店，每月纯利润40万以上。团队中月收入1万以上的伙伴10余个。
这个过程中，杨武发谈到一个细节，因为是跨行没有经营经验，他也是不断学习，虚心向直营团队的伙伴请教。
这背后要提及塔斯汀对于加盟商的服务。官网介绍，品牌方有16个团队帮助加盟商科学选址、有10年经验资深运营团队指导加盟商经营、还有全媒体矩阵助力加盟商做线上外卖……
而从知乎来看，不少自称是塔斯汀加盟商的网友，纷纷为该品牌站台，提及“不到半年就回本”“准备加盟三家店”“帮忙选址”“生意好到忙不过来”……
但也有自称是前塔斯汀运营人员的网友表示，大家在知乎、小红书上看到的好评，几乎都是品牌内部团队回答的，当然也有些是给那些网红的推广费。
该网友还提到，经费都花在营销上，而管理品质、研发产品上的投入可想而知。自己便是赚不了昧着良心的钱才离职的。
无论事实如何，塔斯汀最终还是达到了目的。在那场线上餐饮峰会上，番茄资本卿永提到，2021年西式快餐净增长排名中，塔斯汀位列第三，门店净增长956家，总数达到1311家。
如果上述数据无误，这意味着在2022年的10个月里，塔斯汀门店净增长达到1579家。这意味着，在疫情反复的这两年，塔斯汀竟然开出了超过2500家门店。
02
全平台营销：国潮+超级好吃
从正常的商业行为来看，无论是吸引用户还是吸引加盟商，塔斯汀做营销都无可厚非。
而纵览整个塔斯汀的品牌营销，显著特色之一国潮。
随着当代年轻人对国潮文化的自信，发迹于2015年的新国货崛起，也逐步演变为新国潮经济。根据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》报告,过去数十年里“国潮”关注度上涨了528%。
在这样的市场环境下，李宁、安踏等运动服饰品牌，则成为了之一批获利者。
餐饮国潮则紧随其后，茶颜悦色、墨茉点心局、城市文和友、虎头局渣打饼行等品牌快速崛起。
塔斯汀的国潮营销，应当是从2020年开始。当时，该品牌进行了一波视觉升级，其LOGO整体表现、IP形象都转向经典的中国醒狮，并加上了金铃、祥云、鳞片等国潮元素。
到2022年，塔斯汀的国潮营销越发明显。
春节前夕，塔斯汀与文创品牌东方好礼合作，以中国非物质文化遗产木版年画为基础， *** 一组具有中国传统文化属性的虎年福气包装。
到七夕节，塔斯汀更是提出中国式表白，用“黑凤梨汉堡”帮助用户对喜欢的人委婉表白。期间，微博话题#当代年轻人的表白能有多卷#登上热搜，阅读量快速破亿。
在品牌化营销之外，塔斯汀还与在各个社交平台进行种草营销，而其主打关键词，则是超级好吃。
翻看小红书，关键词“塔斯汀”的笔记数量超过了1万。厦门美食探店博主@鸡腿儿是我的，拍了一个塔斯汀 *** 视频，并附文：原来塔斯汀好吃的秘诀在于汉堡皮是现烤的。
该笔记当前获得了4.8万点赞、2300多收藏、2300多评论。而从这些评论中可以看出，不少网友都在点赞塔斯汀“超级好吃”。
而在抖音上，也有不少探店博主亲临塔斯汀汉堡门店，打卡品牌新品。而这其中，文案大抵是“绝绝子”“简直不要太好吃”“超级好吃”……
不难看出，这些传播很像那位匿名网友谈到的“当然也有些是给那些网红的推广费”。
在抖音上，有一个热度颇高的塔斯汀汉堡测评视频，其来自于测评博主@小李有点饿。
视频中，@小李有点饿点了烤鸭、牛肉等三个汉堡，耗资46元。18元的烤鸭汉堡，鸭肉是蒸出来的，100%半成品；16元的多汁牛肉堡中的炸洋葱圈也是半成品，牛肉饼“肯定不是牛肉”；12元的香辣炸鸡堡，被评论为和华莱士差不多，“还真的还可以”。
最后，@小李有点饿为塔斯汀总结了两个关键词：性价比、满满的科技与狠活。
目前，该视频获得了4.2万点赞、5590个评论、1044个收藏、1.1万个转发。其中也有不少网友在评论区为塔斯汀鸣不平，高赞评论中有：
“KFC就不是半成品了嘛”
“塔斯汀个人感觉比肯德基的汉堡好吃”
“我觉得塔好吃完全是因为他的皮我很喜欢”
“现烤的汉堡胚，你是不提呀”
……
不难看出，塔斯汀的产品还是得到了不少网友的青睐。而粗略地从各个点评中，我们不难发现，塔斯汀的皮，也就是汉堡胚，深受食客喜爱。
而这可能也是塔斯汀走到现在的关键。
03
开创并定义中国汉堡品类
其实，现在隶属福州塔斯汀餐饮管理有限公司的塔斯汀，于2012年在江西起家。当时，这个品牌只有一款主打产品——披萨。
但要在这个品类中立足，并不容易。早在1990年，全球更大的披萨专卖连锁企业必胜客入华，之后，达美乐、棒!约翰相继到来，中国市场被世界三大披萨品牌共同蚕食。
加上尊宝披萨、速度披萨等中小品牌环伺，塔斯汀披萨的发展可谓异常艰难。有业内人士表示，从2012-2017年间，卖披萨的塔斯汀门店拓展不过100家。
2017年，塔斯汀团队开始扩充菜单品类，实现“披萨+汉堡”的双轮驱动。但不用多想，在如此成熟的两个品类中，塔斯汀在披萨上碰到的壁，大概率也会在汉堡上再碰一次。
被誉为“竞争战略之父”的美国学者迈克尔·波特提供了三种卓有成效的竞争战略，它们是总成本领先战略、差别化战略和专一化战略。
无论是披萨还是汉堡，像必胜客这样的大型企业，势必会在规模效应下实现总成本领先的优势。类似品类在同一维度上竞争，中小品牌显然没有脱颖而出的机会。
那么，差别化竞争战略成为新进入者的首选。为此，塔斯汀于2018年用中国方式重新定义汉堡，打造出了“现烤堡胚”。
而从产品形态上来看，塔斯汀的汉堡和市面上的汉堡更大的区别就是面包胚。不同于其他汉堡松软奶香的西式面包胚，塔斯汀采用了纯手工擀制的胚芽类似面饼馍馍。
这也是众多网友高呼“超级好吃”的关键。
直到2020年，该品牌做出了既符合国人口味、也满足便捷用餐需求的手擀中国汉堡，在汉堡领域定义了一个全新品类——“中国汉堡”。
峰瑞资本就曾提到，消费领域的红利多种多样，横跨从政策到渠道等多个维度，其中更大的红利，并非被时常谈到的流量红利，而是品类红利。
最常见的案例是瑜伽服饰品牌lululemon。这个看似小众的品牌，目前已成为全球运动鞋服市场市值排名第二的品牌，仅次于Nike，并相当于1.6个Adidas。
lululemon靠什么成功？大多数人可能认为是“邪教式”的社群营销。但包括里斯战略定位咨询（RIES）、科特勒咨询集团（KMG）等，都认为是因为这个品牌开创并定义瑜伽服品类。
《定位》就提到一个观点：“为了在容量有限的消费者心智中占据品类，品牌更好的差异化就是成为之一，做品类领导者或开创者，销量遥遥领先，其次分化品类，做到细分品类的唯一，即细分品类的之一。”
这样看来，塔斯汀快速增长的源点或许并不是加盟或营销，而是2020年开创并定义了中国汉堡品类。
这一年之后，原本100来家门店的塔斯汀于2021年突破1000家，2022年突破2000家，甚至接近3000家门店。
04
写在最后
从塔斯汀整体发展来看，肯定不是最理性的增长模型。
比如加盟过程中，门店保护距离只有1公里，这可能会快速揽获加盟商，但也会增加门店之间的市场竞争。
比如重营销轻产品的质疑、割韭菜的质疑等，都还需要这个品牌用真实的行动去自证。
但有一点需要强调，从2017年增加汉堡品类，到开创中国汉堡，再到彻底放弃披萨……看似几句发展转变，对于一个组织的考验确实巨大的。
从主营披萨到主营汉堡，要知道，这是塔斯汀果断丢掉自己曾经活命的品类，相当于让肯德基不卖炸鸡卖烤鸭。
从这一点来看，塔斯汀内部组织能力以及领导人对趋势的押注都极具魄力。组织系统上展现的这一丁点细节，值得所有餐饮人乃至创业者去体悟。
西餐领军品牌“兰巴赫”在上生·新所开出两家新店西餐领军品牌兰巴赫于日前携全新品牌系列在上生·新所惊艳亮相，市民可在此享用经典多元的西式菜肴、琳琅满目的精酿啤酒和150多款时下热门的自然酒。
以西餐酒吧闻名的兰巴赫创立于2006年，在全国12个城市拥有超30家门店，顺应市场需求及时代变化，品牌不断开启“新赛道”。2021年，品牌创始人张景明在机缘巧合之下来到地处“上海之一花园马路”新华路历史风貌区的上生·新所，并被园区的海派文化及历史底蕴所吸引，最终决定以百年建筑等元素为灵感打造新店。
在园区运营方上海万科的大力支持下，兰巴赫新店于2021年年底分别入驻园区的四大铺面。同一品牌的4家门店落地同一片空间，对于兰巴赫和万科来说，都是一次创新和挑战。为呈现新店的不同定位与风格，品牌特邀4位著名设计师根据建筑和氛围量身打造。
目前，主打亲民路线的LENBACH POOLSIDE已率先在一楼开业，西式餐品融合多元，性价比较高。蒂芙尼蓝色调与一旁的露天泳池相互呼应，特别打造的马赛克砖墙和绿植藤椅等元素适合打卡拍照，营造了一个热带海岛风情的度假空间。开放式格局轻松惬意，不论旅客与市民，或是园区办公白领，都可以在这里享受难得的“慢时光”。
与以往门店打造的过程不同，LENBACH POOLSIDE原址为历史保护建筑，施工需严格按照有关规定执行，因此门店设计方案经过多次“打磨”。店内保留建筑原有墙体和墙柱，辅以原木及藤制家具，有一种原始与温馨的冲击感。大大的窗户与泳池相对，边用美食还能欣赏波光粼粼的美景。
POOLSIDE定价亲民，但餐品品质不减。特有的brunch早午餐套餐分量十足，仪式感满满，又能与好友分享美食。藤椒鸡翅很入味，椒香四溢。特色薄饼美食不容错过，黑松露和圣达涅火腿两种口味，口感丰富。店内同时提供牛排、海鲜、精酿、沙拉、意面、烩饭、甜品等，全天候为市民带来“舌尖上的盛宴”。
左右滑动查看
同在一楼的LENBACH ANFORA目前正在试运营，这是兰巴赫打造的首个以自然酒为特色的酒吧。据了解，酒文化一直深深刻在兰巴赫的“品牌基因”里，和品牌特色精酿不同的是，自然酒更原汁原味，新店集结了来自全球小众酒庄的150多种自然酒。门店空间方面，品牌特邀法国设计师还原巴黎小酒馆的氛围，低调简约；餐品则由多名资深大厨联手，精致佐酒菜将更突显酒的风味。
据悉，兰巴赫另外两个品牌新店也即将于今年与市民见面，一家定位为高端西班牙餐饮，另一家则是海鲜为主的新概念餐厅，一起期待吧。
LENBACH POOLSIDE 兰巴赫(上生·新所店)
地址：延安西路1262号上生·新所6号楼102-103
营业时间：周一至周五 11:00-次日1:00、周六周日 10:00-次日1:00
LENBACH ANFORA 兰巴赫·自然酒
地址：延安西路1262号上生·新所6号楼104
营业时间：11:00-16:30 17:30-次日1:00
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