今天给各位分享大米发糕发酵多长时间的知识，其中也会对做米发糕的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好都需要准备什么食材
大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好？都需要准备什么食材？
大约2小时，混合后的米糕面团需要静置约2小时，让面团的体积发酵到原来体积的两倍左右。在发酵过程中，可以选择一块湿纱布或保鲜膜覆盖面团以保持面团湿润，然后在面团所在的面盆上覆盖一个面盆以保持面团的温度，这样可以缩短发酵时间，使发酵后的面团长得更好、蓬松。
做年糕需要米粉。一般来说，大米是磨成粉末，然后过滤，精致的米粉是用来做年糕。大米做的法糕味道像大米，细腻而不失韧性，但味道比糯米粉做的法糕软。
*** 年糕时，需要在里面加一些糖，这可以促进蛋糕的发酵，使蛋糕尝起来很甜。在糖的选择上，你可以使用普通的白砂糖或红糖。由红糖做成的蛋糕整体颜色也是深红色，带有焦糖的香气，味道也很甜，尤其是在冬天吃的时候它有暖胃的作用。白糖法糕会使法糕看起来特别白，嫩，美味，有更强的甜味。
如果你想让发糕美味又有营养，你也可以在拌面条的时候加几个鸡蛋。用这种 *** 生产的法糕色泽黄嫩，口感软甜，有鸡蛋的香味。它很好吃。
配料：普通米饭1斤（约一碗），鸡蛋2个，酵母5克，白砂糖100克，发酵粉5克，红枣6个，葡萄干适量。
1、首先，将准备好的米饭放入清水中清洗数次，使米糕不会粘在牙齿上，然后在清水中浸泡一夜。
2、将浸泡过的大米洗净，沥干水，加入两个鸡蛋，加入适量水，用筷子搅拌均匀。
3、将其放入蒸煮机中，捣碎成米糊。越精细越好。这样，年糕会更精致。（如果你家里没有烹饪机，你可以直接用米糊代替，这样可以节省浸泡时间和破壁时间。）
4、关键步骤是发酵。接下来，我们将5克酵母放入适量温水中，搅拌均匀，放在一边。将准备好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，盖上保鲜膜，醒至两倍大小。
5、发酵结束后，我们需要用勺子搅拌，以驱走里面的气体。然后我们准备一个8英寸的蒸板，在上面刷上食用油，把发酵米浆倒入蒸板，然后把切碎的红枣撒在表面。你自己把葡萄擦干就行了！
6、往蒸锅里加入适量水，大火煮沸，放入米浆，蒸15分钟。15分钟后，米糕就做好了！
二、大米发糕怎么发酵
大米发糕不仅清甜柔软，吃起来也是甘润顺口，不同于一般的馒头、饼子吃了容易口干，优质的大米发糕当点心吃也是非常好的。
不过 *** 大米发糕的难点也有一些，其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等。所以这次我们就来解答一下这个大米发糕发酵的问题，最后也会分享详细的 *** 步骤和材料用量。
古今中外的松软面食几乎都离不开发酵，馒头、花卷、面包等等都是如此，大米发糕自然也不例外。
发酵让大米发糕松软的原理也很简单，就是通过发酵源在米浆内部产生大量气体，然后等到上锅蒸制的时候，这些气体就会因为受热而膨胀，所以就会像吹气球一样让米糕内部充满气孔、空洞的结构，与此同时米浆会因为蒸制的热力而熟化定型，于是大米发糕就变得松软可口了。
所以发酵就是 *** 大米发糕最为关键的步骤，不过可以用来发酵的方式有很多种，下面我们主要分享三种，难易程度和风味都有所差别，大家可以按照自己的喜好去选择，最后我们会分享具体的做法。
1、酵母发酵：酵母菌是最早被我们人类驯化、利用的微生物，大多数发酵食品的 *** 过程都离不开酵母菌，它们通过分解一部分米浆中的营养物质来自我增殖，在这个过程中就会产生气体。使用酵母发酵的优点是吃着更放心，毕竟是微生物发酵的，缺点也比较明显，那就是相对来说酵母的发酵速度比较慢，如果室温较高的话，米浆就会有变酸的风险。
2、泡打粉发酵：这是现在 *** 大米发糕最常用的发酵源，也是成功率更高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。
3、米酒（醪糟）发酵：除了现成的酵母和泡打粉之外，还有其他方式也可以让米浆进行发酵，米酒就是不错的选择，因为同为发酵酿造的食品、饮料，米酒中也是有发酵所需的酵母菌等微生物的。但是使用米酒发酵有一个重要前提，那就是不能用超市里那种包装好售卖的米酒，那种米酒是经过灭菌处理的，其中的发酵菌早就失去活性、清除干净了，只能是自制的那种米酒，在还未煮沸或者低温灭菌之前才具备发酵的效果。
这种发酵方式的优点是风味很丰富、大米发糕口感会更细腻一些，但缺点就是不确定的因素太多，发酵效率不高，而且也容易酸败。所以并不建议单纯使用米酒来发酵，可以适量在米浆中加一些米酒来增添风味。
那么以上就是这次关于大米发糕的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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三、大米发糕怎么发酵它的 *** *** 是什么
1、大米糕发酵跟平时的面食发酵一样，都是加入酵母跟水就可以了，如果你家里有现成的大米粉，只需要把大米粉跟酵母水糖搅拌均匀之后揉成面团，发酵完之后再揉好进行二发直接蒸就可以了。
2、采用阵年稻米，通过多方面的侵泡后碾成米浆，再把一半米浆添加酵母菌开展发酵，没有加酵母菌的米浆舀出一些放入锅中煮熟，捣碎后拌回没有加发酵粉的米浆里，随后和加了发酵粉早已发酵的米浆充足翻拌，再一次开展发酵。发酵后的米浆，沸水上锅煮制，就能作出膨松绵软的米发糕。
3、阵年稻米不断淘洗后放入容器中，添加淹过稻米的水，把稻米泡浸一晚上，泡至稻米拿手一捏即成粉状为好。泡浸好的稻米用自来水清洗二遍，沥干水份后放入多功能料理机里，把醪醩也放入多功能料理机中。运行多功能料理机把稻米和江米酒弄成细致的米浆，要多打一会儿，尽可能把米浆打的细致一些。
4、米浆做好后倒进一个稍大的容器中，米浆的情况要如粘稠的牛奶状（假如太干就添加一点点水，假如太稀就添加一点点小麦面粉，随后充足翻拌再开展下一步），把白砂糖和酵母菌所有添加米浆中，静放数分钟后把他们搅拌，随后盖紧外盖或是保鲜膜放进一个暖和的地点开展发酵，一般必须2~3个钟头。
5、米浆发后后会出现聚集的出气孔，而且容积是原先的2~3倍大。用小勺完全拌和米浆，尽可能排出来里边的汽体。在必须上锅蒸的模贝或是容器中刷上植物油，随后把米浆倒入，装七八分满就可以。盖紧保鲜膜开展第2次醒面。二次醒发好的米浆容积有显著的扩大时，就可以上锅煮制。上锅前遮盖的保鲜膜无需撕去，但必须在保鲜膜上戳出小圆孔，而且保鲜膜只需轻搭在容器上。
6、不锈钢蒸锅中烧开，水开之后，把装米浆的容器放入不锈钢蒸锅的蒸格上，走红蒸20～30分钟，煮熟后熄火焖5分钟后再取下，趁着热在表层刷上一点植物油。
7、以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助。
四、自制大米发糕,大米面需要发酵多长时间才能发较好呢
1、这种大批量的 *** 发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等，做成各种各样数也数不清的面食。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末，做出各种变化。除了广受南方人民喜爱的米粉、奶奶总会做出香喷喷的大米发糕。现在来说说家乡传统大米发糕怎么做。
2、和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发，醒发好之后再加入3搅拌均匀，搅拌均匀之后马上上锅大火蒸20分钟具体蒸多久还要看你放的米浆厚不厚，放的米浆薄就蒸时间段一点，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。
3、纯米做的发糕松软香甜，还不粘牙，做的时候加一些葡萄干，大枣进去，来上一块妈妈做的发糕，就好像回到了童年一样，在蒸格摆放模县，把拌好的米浆倒入九分满，开水上锅，旺火蒸熟即可。一两一个蒸十二分钟，一两四个蒸六分钟，前泡一夜，把适量葡萄干放水里泡一会儿，然后洗干净，再切成小丁。我们家也经常做，发糕除了有大米发糕，常吃的还有红枣发糕、红糖发糕、南瓜发糕、紫薯发糕等等。
大米发糕发酵多长时间和做米发糕的配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
