咖啡加牛奶，怎样才更好喝？

很多人觉得咖啡很苦，喜欢加奶加糖来掩盖它的苦味。

也有些人觉得咖啡像中药，“要不是为了提神，我才不会喝呢！”

确实，咖啡之一次在埃塞俄比亚被牧羊人发现的时候，也是因为他的羊吃了咖啡浆果后变得兴奋才被发现的。

那么这样有苦有涩的咖啡，怎么才能让更多的人喜欢呢？于是咖啡师们开始绞尽脑汁的进行创新，一开始最简单的 *** ，就是加糖。不是说它苦么？那就用苦的反义词，甜，来与之对抗。

焦糖冰美式其实还不错，值得不喜欢吃苦又乳糖不耐不能加牛奶的人试一试。

其实最常见的咖啡“特调”，就是咖啡与牛奶的融合。其中最简单，也是最常见、最实用的 *** ，就是先用1:1的水粉比把速溶咖啡冲开，然后根据个人喜好加入适量的纯牛奶，一杯牛奶咖啡就做好了。

不过，你以为这样就是一杯好喝的咖啡了吗？

速溶咖啡的 *** *** 我们有时间在谈论，不过若是真的很忙碌很来不及坐下来等五到十分钟的时间来为自己冲一杯咖啡的话，速溶咖啡倒也是不错的选择。

但如果有那多余的五到十分钟，不妨试试，即使家里没有意式浓缩机，用摩卡壶或者爱乐压也可以得到一杯有着完美油脂的咖啡浓缩液。

其中自己用的咖啡粉，可以是从网上直接购买的咖啡豆磨成的，也可以是已经磨好的、还在更佳赏味期的咖啡粉。这里提供一个小参考：如果喜欢偏酸甜口味的，可以选择标牌上有“浅烘”、“水洗”、“花果香味”等这样字眼的咖啡豆；如果喜欢偏苦、偏厚重口味的，可以选择标牌上有“中烘”、“深烘”、“日晒”、“香料”、“草药”等这样字眼的咖啡豆。

选择好你喜欢的风味的咖啡豆磨成粉后，用你喜欢的方式将它做成咖啡浓缩液，然后加入冰牛奶，再加入适量的冰块，这样一杯好喝清爽的冰拿铁就做好了。

如果想喝热的，家里有意式浓缩机的，那么就可以用蒸奶棒通过向牛奶中充入空气，使空气与牛奶完全融合后形成细腻绵密的奶泡。由于打好的奶泡再次与空气接触会变得粗糙，所以更好在奶泡成型10S之内，与咖啡融合，做成完美的热拿铁或者奶泡厚一点的卡布奇诺。

还有就是不得不说的一种饮品，名叫“冰博克”，做成近期很流行的dirty咖啡。我也喜欢叫它：冰火两重天！

dirty咖啡其实也是冰奶咖的一种，但它所用的牛奶不同，就是经过冰冻提纯过后的厚牛奶。这是利用不同的液体冰点不同的原理，让纯牛奶中的牛乳和水分离，提炼出蛋白质更多、牛乳含量更高、口感更厚的纯牛奶来。

在家里也可以试着做一下dirty咖啡，就是将纯牛奶放进冷冻冰箱中冻硬后拿出，剪开一个小口，口冲下放在杯子上，前60%-80%出来的液体，就是经过提纯后的厚牛乳。

将提纯后的厚牛乳倒进杯子中，约4/5的量，然后直接接意式浓缩咖啡液，厚厚的咖啡油脂和厚厚的牛奶油脂可以形成很好的分层现象，喝一大口，冰火两重天！

dirty咖啡建议一杯235ml，分三大口喝完，冰凉厚重的牛乳，加上醇厚焦甜的咖啡浓缩，实在是一杯可以慰藉心灵、慰藉身体的饮品！

近年来，越来越多的咖啡师开始研究创新咖啡的新喝法，比如椰汁冷萃，比如燕麦奶拿铁，比如冰淇淋浓缩、冰淇淋冷萃等等，这些其实都是咖啡师们为了推广咖啡，让更多排斥或者不接受咖啡饮品的人，以平常饮料的态度去对待咖啡这一种饮料。

作为一名咖啡爱好者，推广咖啡，让更多的人爱上咖啡，也是我一直想做的。

END

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粉末？团状？颗粒状？如何从外观判断速溶咖啡风味的好坏？

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根据Euromonitor的调查，2016年全球速溶咖啡销量达到280亿美元，这个数字在2020年将在增加83亿美元，这都是因速溶咖啡具方便性、简单 *** 的特色、消费需求高，故销售上也都维持良好的成长率。

但市面上速溶咖啡百百款，如何判断好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品质的速溶咖啡，最基本便是拥有天然咖啡自然回甘的甘醇、顺喉的口感及饱足浓郁的香气。速溶咖啡的 *** 其实不算复杂：工厂将烘焙过的咖啡豆研磨成粗颗粒，然后将研磨过咖啡粉放入萃取机，以热水完全将咖啡液萃取出后，马上倒入分离机，过滤机，再将沉淀物去除后产生浓缩咖啡。接下来的工艺流程很简单，就是脱水而已。但如何保留这些回甘与香气，便与速溶咖啡的制造过程与干燥 *** 有很大的关系。

市面上的速溶咖啡产品颗粒有粗有细，到底有没有差？速溶咖啡其制造过程中依其干燥 *** 的不同，产生如下三种不同的咖啡，我们能直接从咖啡粉颗粒的外观大致判断出速溶咖啡风味的好坏。

一、喷雾干燥法 （Spray-Drying） : 粉末

喷雾干燥法是将浓缩咖啡液施以喷雾，再用热风瞬间蒸发水分，成本较低，但较受欢迎﹔但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果，故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品，且由于咖啡粉呈现的是细细的粉末，接触空气的表面积比较大，所以比较快发生咖啡里面的醇类的酸化反应，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的经典速溶咖啡 （ 红色包装） 就是喷雾干燥法制成，也是之一代的速溶咖啡。

二、喷雾干躁结晶法（AGGLOMERATED）： 粉团沙粒状

此即是由上述喷雾干燥法所生产出的微粒子，注入咖啡液后再加温溶解，然后再以热风干燥后，进行冷却，即会产生块状结晶速溶咖啡，俗称为第二代速溶咖啡，其品质与喷雾干燥的咖啡相同，只有外观形状不同，此种速溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解与干躁流程，因此该咖啡散失较严重比较没有香味，并较有苦味。在酸度方面，由于基本上接触表面积跟上述一样很大，因此打开后也是一样很快就酸掉。

三、冷冻干燥法（FREEZE Dried）： 颗粒状

是更高阶的速溶咖啡粉制造方式，不用高温的方式能让咖啡粉不会产生焦味，咖啡会比较像是现煮的。 冻结干燥法是将浓缩咖啡液以-40。C至-50。C冷冻，置于真空状态中，冻结的水分再加以常温干燥，来制造速溶咖啡。以低温处理方式较能保存咖啡香味。此被俗称为第三代速溶咖啡的品质，可以接近研磨咖啡的风味，加上其呈现颗粒状（片状），接触空气的表面积较小，所以酸化会稍微慢一点。

速溶咖啡 喝方便但保存不能随便！

这些速溶咖啡产品，不管到底是采用哪一种加工法，在保存时都应注意密封保存，因为咖啡粉的表面积与咖啡豆相比更大，除了容易与氧气结合外，也更加容易吸湿而导致霉菌滋长。在家中如果发现你家存放已久的的咖啡粉开始结块了，就代表保存环境不当，若发现除了结块，外观还有菌丝或霉味，那奉劝你还是整罐丢掉！毕竟咖啡虽是精神食粮，但不小心喝坏肚子却是会让人精神耗弱的！

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带你了解下速溶咖啡的相关知识

很多咖啡爱好者坚持认为，速溶咖啡不是真正的咖啡，当然也有很多人有不同的意见。不管怎么想，世界上几乎50%的咖啡都被制成了速溶咖啡，那么速溶咖啡是如何制造的，是否对人体有益？下面随着中国经济网生活频道了解下速溶咖啡的相关知识吧。

速溶咖啡的历史

速溶咖啡有约200多年的历史，有记载最早的“速溶咖啡”于1771年在英国制造，被称为“咖啡化合物”。

美国版本的速溶咖啡诞生于1851年，在南北战争期间作为“糕点”用作士兵的口粮。

1937年雀巢科学家发明了一种新的速溶咖啡 *** *** ，1938年开始销售这种新型速溶咖啡。1986年雀巢推出了一种不含 *** 的速溶咖啡。

什么是速溶咖啡

速溶咖啡又被称为可溶咖啡或咖啡粉，是一种以咖啡豆为原料的饮品，通过冷冻干燥或喷雾干燥 *** 蒸发水分获得的干燥粉末，然后在使用前再次水化。

速溶咖啡主要有两种 *** *** ：

喷雾干燥：咖啡提取物被喷到热空气中，然后将其快速干燥，变成细粉或小块。

冷冻干燥：咖啡提取物被冷冻，切成小块，然后在真空条件下低温干燥。

这两种 *** 都能保持咖啡的质量、香气和风味。

冲泡速溶咖啡时，只需在一杯热水中加入一茶匙咖啡粉末即可畅饮。可以通过在杯中添加或减少咖啡粉末轻松调节咖啡浓度。

大多数速溶咖啡都具有非常浓郁的咖啡味道，能被多数人所接受。

速溶咖啡含有抗氧化剂和营养成分

咖啡是现代饮食中重要的抗氧化剂来源，并被认为具有众多健康益处。

和普通咖啡一样，速溶咖啡中也含有许多强大的抗氧化剂。

由于加工方式的原因，速溶咖啡可能比其它冲泡咖啡含有更多的抗氧化剂。

此外速溶咖啡的热量更低，并含有对人体有益的少量钾、镁和烟酸。

速溶咖啡的 *** 含量略低

咖啡是 *** 的更大饮食来源。

速溶咖啡中 *** 的含量通常比普通咖啡含量要少一些。

一杯加了一茶匙速溶咖啡粉末的速溶咖啡，可能含有30-90毫克 *** ，而一杯普通咖啡含有70-140毫克 *** 。

过多的 *** 会导致焦虑、睡眠中断、不安、胃部不适、震颤和心跳加快。速溶咖啡可能是那些需要减少 *** 摄入人群更好的选择。

来源：央广网

30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗？

这是一个有意思的话题，将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。

今天这篇文章，想从咖啡品质的角度出发，和你聊聊翻了30倍价格的星巴克，真的比雀巢速溶咖啡要好吗？

速溶咖啡的起源

早在1890年，新西兰人David Strang发明了速溶技术，并申请专利。之后，乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。

1938年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西 *** 与雀巢公司联合改进了生产技术，尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味，雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。

1939年二战爆发，雀巢 *** 其便携性，成为战场上更受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后，雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌，一下子火遍全球市场。

速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡，简单便捷，不需要复杂的技术或硬件，在家也可以随便享用。

1980年代，麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场，两大巨头的速溶咖啡为中国带来了之一次咖啡启蒙。

咖啡品质

聊完速溶咖啡的起源，我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说，到底有哪些不一样：

1. 咖啡豆不一样

星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆，速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称，香气浓郁，风味独特，变化丰富，但种植难度较高，而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称，香气口味均远逊阿拉比卡。

阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%，而罗布斯塔只占到约30%，你可能想说，那不是代表罗布斯塔更好吗？

事实上，罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡，目前多数去做了速溶咖啡。

因为抗虫害能力强， *** 含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现，重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人，一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。

直到今天，在大多数中国人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就应该和“伴侣”混合。

2. 咖啡香不一样

简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好，喝完一杯后，余味常常发酸发苦，不那么尽如人意。怎么办？

星巴克嗅到了这次机会。

1987年，星巴克在美国西雅图开设之一家店铺，并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细，在咖啡机中与高压蒸汽相遇，就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。

这种冲泡 *** 效率高，一台机器，简单操作后，即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购，再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地，这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

3. 对人体健康的影响不一样

阿拉比卡 *** 含量1.1-1.5%，罗布斯塔 *** 含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。

科学家算了算， *** 每天不超过300毫克利大于弊，超过了因人而异，世间凡事过犹不及，注意便是。

速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段，烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。

由于成本问题， *** 速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且 *** 含量高的罗布斯塔豆，其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨，这样成品的咖啡风味就会欠佳，长期饮用对身体也不利。

在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3，剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末，其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油（氢化植物油中包含反式脂肪酸，长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害）。

反观现磨咖啡呢？2006年，西班牙专家迪亚斯指出，现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。

不仅如此，咖啡生豆还富含多种维他命，包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C，还含有大量抗氧化物，总之好东西不少。美国文森博士研究证明，咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬，挪威人摄入抗氧化物来源里，咖啡独占了64%。

经过烘焙的咖啡升斗，抗氧化能力剧增，生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物，能修补细胞，有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病，从而使人体长保健康。近二十年来，日本、美国、欧洲均有深入研究，不约而同地发现咖啡喝得越多，患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出，浓咖啡还可预防结肠癌，证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。

雀巢和星巴克的历史地位

以雀巢为代表的速溶咖啡，引领了之一波咖啡浪潮（1940’s-1960’s），而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主，第三波以精品咖啡为主，见下图：

想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”，里面有更详解视频可以看，帮你更深入地理解，点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”！

星巴克一开始只贩售咖啡豆，虽然在西雅图拥有6家店铺，老板却也没有太大的野心，只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨（Howard Schultz）可不这么想，他曾数度建议老板应该改变经营模式，但老板却对此没有兴趣。

于是舒尔茨于1985年辞职，自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅，并且在1987年回头并购了星巴克，开启了他的咖啡霸权之路。

随着美国婴儿潮一代的成长，咖啡需求越来越大，全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本，开始在咖啡豆中夹杂残次豆，其中包括虫豆、霉豆、死豆，甚至是石子。

为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味，咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式，再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦，制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯，并改良咖啡馆的装潢色调，播放轻松爵士乐，成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所，点燃咖啡的时尚化，进入第二波咖啡浪潮，星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

星巴克在接下来的十年之间，独霸了全美咖啡市场，并且于1992年风光上市，成为世界上之一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的，正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间，让人们在此阅读书报、饮用咖啡。

1996年，星巴克于日本开设了之一家海外门市，在接下来的另一个十年，星巴克以著更猖狂的脚步，迅即如火的扩张至全球，日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲，都可以见到星巴克的踪迹。

时至今日，星巴克于全球共有21000家分店，其中有12000家位于美国境内。

适合普通人的选择

除了雀巢和星巴克，有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢？

这些年，随着精品咖啡浪潮的深入，线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌，非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测，供你参考：

1、便捷性：基本满足“随时随地一杯咖啡”

以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包，都属零售产品，不用去咖啡馆，囤在家里能随时喝。

这是和雀巢速溶更大的相似：随时随地都能满足，加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较：冻干粉几乎不设限，更耐造；冷萃液需要低温储存，常温只能保存48小时的特性，对移动和广泛场景不够友好；挂耳包对冲泡器材有依赖。

2、精品化：阿拉比卡是标配

而之所以叫“精品便携”，相比熟悉的雀巢速溶味道，这些产品在品质上进行了提升。

一方面，是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆，还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆，都从源头开始，将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。

另一方面，处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术，相比速溶保留了更好的咖啡风味，时萃挂耳半球形滤纸，水粉接触更均匀，出品效果更好。从产品种类上看，市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本：冻干粉对应速溶，冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊，时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

3、趣味性：看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条，精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型，打破了消费者对咖啡的初始印象。

在此之后，鹰集用了缩小的咖啡杯造型，永璞的冻干粉产品是飞碟杯，时萃的挂耳包是甜甜圈，对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者，抓住了之一视觉吸引力。

有趣的造型，也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。

4、价格贵：最明显的弱项当然，高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上：相比雀巢的学生党无压力接受，综合来算，喝一杯精品便携咖啡，更便宜需要4.94元，最贵是冷萃液9.27元。

这个价格，已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了，对于高度需求的复购，会存在一定影响。而根据测评，价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关，冷萃液技术难度、成本更高，对咖啡风味的保存也更佳。

此外，从总价来说，动辄近100元的起购价，对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看，精品便携咖啡主要依赖电商渠道，人群触达有限。但客观来说，相比于普通门店出售的精品咖啡，5～10元区间，还是占据了一个空白价格带。

总结

如果喝咖啡只是为了提神，满足应急的需求，速溶或即饮咖啡只要对你有效，少量喝没问题；如果多方面考虑健康、提神，建议还是选择现磨咖啡。

星巴克和雀巢，毫无疑问是两家伟大的企业，我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的：

我来自草根平民，没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫，可以依靠。但我敢于做更大的梦，并将之变成现实，我确信，大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想，只要他们下定决心不断尝试。

如果你想要建立一个伟大的企业，你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦，你所取得的成功也不会大。

黑咖啡 速溶咖啡 咖啡粉 无添加蔗糖的咖啡

爱喝咖啡的你，是真爱粉还是上了瘾？

澎湃新闻 湃客

广东人民出版社

每天起床之一句，请给我来杯coffee！每次多吃一粒米，来杯coffee解解腻！不管是朝五晚九的上班族，还是废寝忘食的学生党，咖啡在人们的生活中都占据了“好朋友，一起走”的重要战略地位。 *** ，已经让越来越多的现代人在不知不觉中成瘾。

（图片来自 *** ）

*** 成瘾，你以为只是在上下眼皮疯狂打架的时候，很想喝一杯咖啡满足自己的味蕾那么简单吗？

No No No！

无论是丝滑可口的奶茶、口味清爽的果茶、随身携带的维生素咀嚼片，还是和朋友们一起分享的巧克力棒、果胶条，又或是让你瞬间脉动起来的各式街头饮品，都会让人欲罢不能。

*** 究竟是什么？

*** ，一种针状的结晶体，有时候也呈白色的粉末形态，是从生长在低纬度中海拔地区的植物叶子或种子中萃取出来的一种生物碱，气味上没有臭味，味道尝起来有些苦，化学家将此物质视为甲基化的黄嘌呤。 *** 最早与其他生物碱小伙伴显现出的更大不同，是被作为“杀虫剂”，从而防止害虫侵蚀它们的寄主植物。

适量的 *** ，会增加肌肉的效能，提升多巴胺水平，进而有提升情绪、减少疲劳的效果。 *** 还被用来治疗早产婴儿的呼吸中止症，缓解偏头痛，还常用于非处方止痛药，帮助节食者瘦身，帮助宿醉者清醒，堪称是爱酒人士的良药，吃货们的福音！《美国医学会内科医学期刊》研究发现，抑郁症的风险也会随着摄取 *** 的咖啡增多而减少。这么说来， *** 似乎非常值得我们上瘾。

*** 是如何让我们上瘾的？

一般来说，如果每天喝2-3杯星巴克煮咖啡（600mg *** ，约6-10杯速溶咖啡），一至两周就可能成瘾；而如果每天喝1杯速溶咖啡或者1L可乐（100mg *** ），时间长了也可能成瘾。

*** 一般通过以下三个方面活跃于我们的身体和大脑，让我们成瘾。

生理影响

我们大脑中有一种化学物质——腺苷，它会在身体感到疲惫的时候发出红色预警，警告我们身体需要休息。但 *** 这个调皮的小小分子可以灵活的穿过脑血管障碍，阻断腺苷这个神经传导物质的再吸收。就是这个小伎俩，让受体没法和腺苷相结合发出身体疲惫的信号，我们就会一直保持精神抖擞的状态。

心理强化

*** 让人上瘾的另一个原因是心理“强化”反应。举个栗子，当某一天你在特别疲惫劳累的时候喝了一杯咖啡，突然之间，你觉得整个人仿佛瞬间打通任督二脉，那之后你一定会再买来喝。你以为你喝咖啡的习惯要归因于咖啡的风味，或者你只是享受一边舒适喝咖啡一边清爽工作的状态，但其实 *** 已经在不知不觉中作用于你的心理意识，让你无法自拔。

耐受性增加

”耐受性“不难理解， *** 会压制腺苷感受器，一个长期饮用咖啡的人，腺苷的影响会增加，造成神经系统认为细胞需要更多腺苷感受器，从而增加腺苷感受器的数量。因此，之前一杯咖啡带给你的愉悦感，随着“耐受性”的增加，可能需要两杯才行。这就告诉我们一个道理：有时候细胞们的反射弧可能比腿还要长。

*** 上瘾了怎么办？

（图片来自 *** ）

*** 上瘾的影响

俗话说得好：“咖啡一时爽，事后火葬场。”对于 *** 上瘾的人，如果摄入 *** 不足，就更容易疲劳、头晕，常常还伴随着头疼。但是医学界普遍认为，比起可卡因、尼古丁和 *** 等其他上瘾性更强的“国家高度警戒通缉型人犯”，适度的 *** 更像是个小打小闹的孩子，属于白色上瘾粉末家族中的老幺。它对人的健康危害并不大，而且这些症状可以通过摄入 *** 迅速并有效地缓解。

*** 如何戒断？

如果你下定决心要戒断 *** ，就好像让一个每顿都吃肉的吃货突然只吃蔬菜，也是有一定难度的。头痛、疲劳、焦躁、情绪低落、恶心、肌肉疼痛以及对 *** 的渴求等症状在停用 *** 后之一天或第二天最为明显，接着会逐渐缓和。

美国企业研究院研究认为，持续服用小剂量的咖啡，进而停止服用就可以达到戒瘾的目的（这跟戒毒可不就是一样一样的嘛）。

*** 的戒断期因人而异，有的需要2天，有的需要一到两周。

戒断 *** 有以下常见 *** ：

1.减少 *** 摄入量。阅读 *** 含量标签，每日逐步减少摄入量，降低 *** 依赖度。

2.选择无 *** 的咖啡或饮料代替 *** 商品。

3.选择吃点东西或者小睡一会儿，代替 *** 对身体带来的 *** 作用。

4.多喝热水，早睡早起，减少痛经……好像有哪里不对，重来！

保持水分需求。用水或果汁保证水分，而非通过喝咖啡来解决口渴问题。（当然喝咖啡在某些方面来说对于女性朋友来说的确危害很大，所以要多多注意哦）

所以，那些戒不掉咖啡的人，到底是因为 *** 成瘾or只是单纯的咖啡真爱粉呢？

文章摘自《疯狂 *** 》，广东人民出版社出版。

本期编辑 周玉华

怕咖啡喝多？手把手教你算 *** 含量

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现磨咖啡与速溶咖啡的区别

如果懒得动手现磨，又不想去咖啡馆，速溶咖啡成为许多人的一种选择。事实上，速溶咖啡的消费量巨大，很大一部分人接触咖啡都是从速溶咖啡开始的。

什么是速溶咖啡？

很多人可能认为速溶咖啡就是咖啡豆磨的粉，这种想法是错误的。焙炒好的咖啡豆磨成粉后，还有一部分是不溶于水的，只有溶于水的那部分才能被萃取，也就是咖啡的有效成分，对这一部分进行干燥以后，才能制成我们能直接用水冲调的速溶咖啡。

速溶咖啡不只是用来冲调，在食品加工业中运用也很广泛，可以制成咖啡饮料及各种咖啡口味的食品。如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等，是一种很重要的食品原料。

大约在1901年，一位在美国芝加哥工作，名叫Saetori Kato的日本科学家，发明了速溶咖啡。随后很快就有了大规模生产速溶咖啡的技术。速溶咖啡能够很快溶于热水，而且储运更方便，因此一经推出就颇受大众欢迎，特别是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵大量使用速溶咖啡作为日常饮品，从而把速溶咖啡带到了全世界。

速溶咖啡与现磨咖啡的比较

速溶咖啡在带给人们便捷饮用咖啡的同时，也不乏一些缺点。速溶咖啡采用工业化生产，一些生产商为了利益会使用较为劣质的咖啡豆，甚至是发霉豆。而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物，在存储和装袋、装罐等环节不注意卫生要求，这样生产出来的速溶咖啡品质通常都不高。

此外，速溶咖啡对于咖啡豆的烘焙把控也不太好。通常是重度烘焙，苦味非常浓烈。它难以完全呈现出咖啡豆的风味，更谈不上新鲜。随着商业化的不断发展，现在很多速溶咖啡制造商都在致力于提高咖啡的品质，相信不久的将来，速溶咖啡的品质也能逐渐向现磨咖啡靠近。

所谓现磨咖啡，正是相对于速溶咖啡而言，是指现喝和现磨的咖啡。现磨咖啡通常采用高品质的咖啡豆，而且多数都是新鲜烘焙的，冲煮出来的咖啡保持了咖啡原有的风味和口感，整体品质更高。

在国外，目前的咖啡消费主要是现磨咖啡，大约占到了70%。我国咖啡消费兴起时间不长，速溶咖啡所占比重还相当大，但随着人们对于咖啡品质的追求，现磨咖啡的比例正在逐渐增大。

经常喝咖啡的你，能说出冻干咖啡和速溶咖啡的区别吗？

一杯敬梦想，一杯敬远方

有多少人的早晨是由一杯咖啡唤醒的？

对当代职场人士来说，工作日的命是咖啡给的。

要说近两年最火的咖啡产品是什么，冻干咖啡毫无疑问是之一名。可爱便捷的小罐子、极快的溶解速度、闪着冰晶的粉末都是让消费者喜爱的地方，众多咖啡品牌也紧跟潮流纷纷推出自家的冻干咖啡。

那么，究竟什么是冻干咖啡呢？与普通速溶咖啡又有什么区别？

1、速溶咖啡是怎样制造出来的？

市场上速溶咖啡的品牌和种类五花八门，品类繁多。总结下来，传统的速溶咖啡可大致分为两种：粉末状速溶咖啡和颗粒状速溶咖啡。

不管是哪种速溶咖啡，都要选择咖啡豆。对于速溶咖啡来说，一般选择价格较低的咖啡豆。这些咖啡豆的口感和香气不能满足现磨咖啡的需求，于是被用来 *** 价格相对低廉、对口感要求不高的速溶咖啡。

粉末状速溶咖啡的制造工序，是先将咖啡豆泡在锅中，一锅接一锅地不断萃取，最终得到浓缩咖啡液，然后用喷雾干燥法蒸发掉咖啡液中的水分，就得到了粉末状的咖啡。

颗粒状的速溶咖啡则是用冷冻干燥的 *** 做的，又叫冻干咖啡——将浓缩的咖啡液速冻后（速冻工艺温度可达零下50度，能够保留更多咖啡香味），再打碎成粒状在真空中冻干，蒸发掉咖啡内的水分；当水蒸气被抽掉后，剩下来的就是一粒粒的速溶咖啡了。

2、揭开“网红”冻干咖啡的面纱

速溶咖啡的生产技术主要分为两类：“高温喷雾干燥法”和“冷冻干燥法”。前者效率高，成本低，而后者效率较低，成本较高，但是最终得出来的产品口感与营养都更好。

冻干咖啡就是采用后一种方式生产出来的产品。而冻干咖啡，顾名思义，就是用冻干技术 *** 的咖啡。冻干咖啡的 *** 工艺——冷冻干燥，其原理为中学物理中学过的冰晶升华：

前半部分萃取咖啡可以说基本与传统的速溶咖啡工艺一致，不同的是在 *** 冻干咖啡时，会将萃取好的咖啡瞬间冷却成零下5度左右咖啡浓缩液，然后进入冷冻室，在零下50度左右的环境下，进一步冷冻成咖啡固体，再经过粉碎机粉碎成颗粒状，送入真空冻干室。在真空冻干室中通过缓慢的升温至60度，将原本剩余在咖啡当中的水分进一步升华，剩下的部分就成为了冻干咖啡，进行包装以后即可出售。整个过程也需要耗费更长的时间，大概在8小时左右。

而对于消费者而言，最终影响大家的选择肯定还是因为两者之间品质及口味上的区别。传统速溶 *** 为经过超高温的处理，咖啡当中的香气物质已经被挥发地差不多了，只剩下一些“咖啡味”的物质。但冻干咖啡不一样，在萃取过后瞬间冷却，能够有效地锁住香气物质，极大地保留了咖啡原有的风味。

另外，也是因为工艺的原因， *** 传统速溶咖啡的原料一般会采用商用型的咖啡豆比较多。而因为冻干咖啡能够保留咖啡当中的风味物质，因此大家更愿意用更为精品的豆子去 *** 。

咖啡是工作疲劳时的绝佳伴侣，适量喝咖啡没问题，在享受咖啡的美味时，也记住两个原则：

1.适度饮用；

2.保持良好的作息，不要用咖啡替代睡眠。

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