进入秋冬季节以后，很多朋友都在大鱼、大肉，因为秋冬季节，是一个滋补的季节。多吃一些营养食物的话，能让我们身体的抵抗力变得更好，但是吃多了大鱼、大肉的话，也会变得腻口。
所以这个时候，我们就要吃一些解腻的食物，来搭配这些大鱼大肉。在众多的解腻食物中，我觉得酸菜是最为解腻的，既能起到很好的开胃作用，还对食物有很好解腻作用。所以今天我就要来给大家说一说，秋冬季节怎么去腌酸菜。
秋冬季节气温低，用平时腌酸菜的 *** ，去腌酸菜的话，需要很长时间。但是今天这个外婆用了60年的腌酸菜 *** ，能让酸菜不放盐的同时，3天就变酸，比老坛酸菜味道还酸，一起学起来吧。
腌酸菜的详细做法、步骤：
【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头
【 *** 】：
1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。
2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。
5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，更好采用玻璃瓶，且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。
11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。
这个腌酸菜的 *** ，你可别看它里面，没加入一点点盐，但是腌出来的酸菜口感，却是特别好吃的。颜色好看的同时，口感还非常脆，看着就很安逸。
小贴士：
腌制好以后的酸菜，我们可以用来煮一锅酸菜汤，也可以用来炒着吃。平时在炒某些菜肴的时候，往里面加入一些腌制好的酸菜，就能起到很好的开胃、解油腻的作用哦。今天的知识，就分享到这里了，你学会了吗？
你家腌酸菜了吗？东北的风味美食，一定少不了酸菜这一道，不管是炖着吃、炒着吃，还是包馅吃，都能为咱们的餐桌上增添一份地道的东北味儿。
我们找到了几位
经验丰富的阿姨来教教我们
怎么腌出正宗的东北酸菜
晾晒三天
切根去皮
入缸撒盐
平均一百斤白菜配八两盐
密封 压石头
三天后加水
一个月后腌制完成
哈尔滨市民 杜秀芬：（什么样的白菜适合腌酸菜？）按理说小一点的更好，小的一顿一棵，大了一顿吃不了（不用看实不实心什么的？）不烂就行。
志愿者 王春艳 杜秀芬 张世园 汪淑洁：人多干活不累，因为东北人就爱吃酸菜，咱们准备过冬的，（但是大家今天付出这么多时间，腌的却不是给自己吃的。）是，给居民吃的，他们吃到我们腌的酸菜也是特别高兴，我们每年都给空巢老人、残疾病人腌酸菜，很有意义的。每年我们都这样，不光是腌酸菜，端午节包粽子、包饺子都是，到什么节气我们做什么，也是感谢社区特别好，特别支持我们志愿者服务。
记 者：赵樱淇
（龙视新闻在线）
不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香大家好，我是小欣。又到了腌制酸菜的季节，不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜，相信你也会遇到一些问题，比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了，这是为什么呢？
虽然腌制酸菜很容易，但是过程也是非常讲究的，那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要学会下面这4点，就可以让腌制的酸菜不烂不发霉，酸爽又解油腻。
一、腌制酸菜
之一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。
第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。
第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。
第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。
二、腌制小诀窍
1.淘米水
想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我们使用淘米水的效果是更佳的，因为在淘米水中含大量的淀粉，在酸菜发酵的同时，能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。
2.腌制的罐子
一般腌制蔬菜类的食物，我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。
3.白酒
腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多，以免破坏酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败，导致酸菜不发酵。
4.盐
一坛好酸菜腌制是否成功，其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制，在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍，还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g，我们可以添加20g的用盐量。
小欣想告诉大家的是，在腌制酸菜时，我们需要注意到很多细节，往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感，其实腌制酸菜的 *** 还有很多种，但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。
总结：牢记上面的这4点，无论腌什么酸菜，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香，快点赞转发给亲朋好友一起学习吧！
不管腌什么酸菜，牢记4个小诀窍，酸菜不烂发霉，味道正宗又脆爽立冬之后，好多朋友都喜欢自己在家盐酸菜食用。尤其是去年315爆出的“土坑酸菜”之后，大家也都是非常 *** ，并且连带的“蝴蝶效应”，认为其他的酸菜都不是那么的干净卫生。所以宁可 *** 过程再麻烦，也都选择自己在家动手 *** 。
腌酸菜看着很简单，但好多朋友表示 *** 出来的酸菜有怪味，要么不好吃，要么就是容易发霉发烂，而且口感也不爽脆。
酸菜开胃，而且营养也比较丰富。那么到底该如何正确地腌制酸菜呢？并且保证腌的酸菜不烂不发霉，而且爽脆开胃。今天小厨就和大家分享几个腌酸菜的小技巧，不管腌什么酸菜，都是脆爽开胃，久放不烂不发霉。
不管腌什么酸菜，牢记4个小技巧
1、选择陶瓷坛子
腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器更好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。
腌制酸菜是属于厌氧发酵的，乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。并且在发酵后期，坛内因为二氧化碳产生减少，坛体内又会形成负压状态，坛沿的水也好起到密封和减压的作用。保持好了坛内的微生态环境，坛内的乳酸菌优势更易长久，泡菜更能长期存放。
这也就是为什么腌制好的酸菜可以放很久，都不会发霉变质，而且味道基本上也还是很爽脆的。所以腌制酸菜，容器的选择很重要。
2、用淘米水腌制
腌制酸菜，更好是选择使用淘米水，淘米水中含有淀粉，淘米水中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。同时，蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。并且用淘米水发酵出来的泡菜，口感会比常规泡菜更为美味，而且还可以帮助发酵，发酵速度更快、发酵效果也会更好一些。
淘米水一般用之一遍洗米水更好，它的浓度才够浓，发酵才能更好一些。大家不用担心洗米水脏，因为酸菜腌制好之后是需要洗净之后食用的，不是出坛后直接炒的。并且淘米水不用煮熟或者烧开，直接用过冷水洗米的水就可以。
3、记得多放一样白酒
一般腌制酸菜的原料比较丰富，像白萝卜苗和绿芥菜，有的用胡萝卜苗、白菜叶和白莲叶，冬天基本用芥菜或野芹菜。最常见的就是腌制白菜等等，但是记住腌制白菜更好是建议在在霜降前后的时候进行 *** ，提前把把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，这样腌制出来的酸菜口感才会更爽脆。
另外腌制酸菜的时候别忘记放白酒。放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应，产生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸。
4、食盐的用量很重要
腌制酸菜，食盐的用量比例也是很重要的。食盐可以促使乳酸菌迅速地繁殖，适量为宜。或多或少都不太好，如果是食盐量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵；如果食盐放少了，蔬菜中的水分析出不够完全，那么腌制出来的酸菜就会酸度不够，而且也容易腐烂。
所以腌制酸菜，食盐比例很重要。一般以1斤芥菜中放24克盐为宜，不要太多或太少。并且腌制的时候中间不要打开或者换水，否则就会很容易破坏酸菜的发酵环境，酸菜更容易腐烂变质。
一般腌制酸菜更好是一个月之后再食用，这个时候的酸菜不管是口感还是酸度都是比较适中的。并且过早食用其中亚硝酸盐含量比较高，大量食用也是不利于健康的。
腌制好的酸菜如果保存得比较好，一般能放半年左右都没问题。注意每次取酸菜时保持干净，不被微生物污染，那么每年基本腌制两次就够一整年食用了。
每年冬天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏冬天来临了，寒风凛冽，大雪纷飞，每逢周末回老家时，奶奶就会安排一顿饺子，做给我们吃，饺子是酸菜馅的，酸菜是自己腌的，吃起来口感很好，酸中带脆，脆中带酸，色泽鲜亮，开胃提神，非常的美味，老人孩子都爱吃，酸菜在东北地区，称得上一道家喻户晓的开胃菜，几乎无人不知，无人不晓， 在东北地区，家家户户都有这两样东西，一个是大缸，一个是石头，吃了几十年的酸菜，早就对它有感情了，现在正是腌酸菜的好时机，奶奶又开始行动了。
中国酸菜的历史悠久，南方和北方的酸菜，有很大的差别，还记得方便面中的老坛酸菜吗？这是用青菜腌制，属于四川泡菜的一种，将菜焯水后放入密封环境发酵，味道咸酸，是居家过日子常备的小菜。
而北方的酸菜则完全不同，当地人习以为常都用大白菜，摘掉黄叶烂帮，晒上几天，再洗一洗，找一口大缸，把白菜一颗颗摆放整齐，一层一撒盐，依次类推，最上面再压一块大石头，倒入凉白开，让白菜在这样的环境中，慢慢紧缩，逐渐发酵，大概一个月以后，打开查看一下，就可以享用了。
腌酸菜
食材：大白菜
调味：食盐
1、如果你能一次性买200斤，白菜的价格会更低，在东北这边现摘现买，只要3毛钱的价格，属于赔本赚吆喝了，冬天谁也离不开白菜，温度不要太高，可以储存很长时间。
2、在腌制白菜之前，将白菜放在阳光底下，晾晒两天的时间，扒掉外层的菜帮子，切掉硬蒂，只保留最鲜嫩的部位。
3、开始行动，先把大缸刷洗干净，多冲洗几遍，倒过来控干水分，保持无水无油干燥，底部先铺一层食盐，再铺一层白菜，依次类推，直到装满缸口，这个时候要注意了，因为白菜在发酵的过程中，会逐渐收缩，所以我们应该高出缸口20厘米，后期正好持平，不然越压越低，石头会陷进去。
4、记住一层盐一层白菜，一层薄薄的盐，盐要少放，准备两块大石头压在上面，沿着缸口注入清水，自来水或凉白开，水位距离缸沿十厘米即可，不需要加满，白菜也会释放水分，避免后期水多溢出来，找一块干净透明的塑料布，包裹住整个大缸，放在阴凉通风处，温度不能太热。
5、随着时间的推移，时候会慢慢下沉，这是正常的现象，白菜已经发酵，并且逐渐收缩，这个时候，可以解开塑料布，重新添加新白菜，根据情况，添加2-3次，同样记得撒盐，一个月的时间都不要动它。
6、大概一个月以后，取出石头，查看腌制的情况，记得戴上手套，酸菜怕污染，容易发霉变质，颜色发黄属于正常，尝一尝有没有酸透，正常的状态应该是色泽嫩黄，香味扑鼻，带有浓浓的酸味，炖大骨头、包饺子、包包子、烙馅饼、炖肉吃，都非常美味，有喜欢的小伙伴，要抓紧行动了。
技巧总结
1、撒盐的时候，一定要薄薄的一层，盐放多了容易发苦，影响酸菜的品质，但盐不放又不行，盐能防腐防菌，调节酸菜的口味。
2、大缸提前摆放好，应该放在阴凉通风的地方，温度大概5-8度，立冬以后的这段日子，最合适不过了。
3、发酵的时间，至少也要25天，可以标注上日期，等一个月以后，打开看一看，为了卫生尽量戴上一次性手套。
腌酸菜放盐是大错，教你一个简单做法，今天做明天吃，又酸又脆未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
哈喽，大家好，我是清清。腌酸菜最早是从北方流传至南方地带，在过去的时候，东北家里什么都能少，但唯一就是这2样不能少的东西就是“酸菜缸和压腌酸菜的大石头”，是所有家家户户庭院里的标志性物品。而南方呢，则不是用酸菜缸或者大石头来压制，却是拿家中最常用又不起眼的锅碗盆来进行腌制，也一样能腌制出跟原来的味道一模一样。
都说是腌酸菜，腌酸菜除了物品的差距以外，很多人想不到的是，食材上也有很大的不同。像东北地区腌制酸菜的时候，使用的是“大白菜”来腌制的，口感酸脆，做法则经过晾晒、生盐放置酸菜缸，在倒入凉白开，石头来压制上30天后才可食用。对于这个做法，我们南方人，食材上选择不同的是“芥菜”，芥菜做出来的酸菜一样酸、嫩、脆的口感，那腌制的天数也被从30天优化为1天的时间，具体的做法是怎么样的，一起跟着清清往下看看吧！
【准备工作】
1、之一步清洗；今天清清一大早特地去市场上，买回10斤的芥菜，芥菜属于温性食材，平时不管是直接炒煮炖来吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中，芥菜最常见的就是用于腌制食用，腌制之前我们先来把芥菜清洗一次，芥菜的菜帮子比较厚实，里面很难清洗到，这时千万要记住，不要撕下菜叶，而是直接在手心上放2克的食用盐，涂抹在菜帮子里，来回地搓洗干净，可以让芥菜的菜帮子快速的去除污渍和杂质了。清洗好后的芥菜，继续放在盆子中浸泡上10分钟，让未去除的污渍漂浮出来，等会吃的酸菜也干净放心。
2、第二步 *** ；浸泡好的芥菜，我们直接起锅，锅中倒入大量的凉白开，这一步注意的是，芥菜不要冷水下锅，冷水下锅会导致芥菜又老又柴，还不好吃哦。水烧开至有许多的小泡泡，我们夹出芥菜，不要着急1整个下锅，先把菜帮子先烫软，因为菜帮子比菜叶子还有厚实一些，直接一整个下锅，让芥菜受热不均匀，酸菜色就无法统一了。
烫软芥菜后，筷子给夹入一个干净的盆子中，进行放凉一会。放凉后，再往盆子倒入刚才煮制芥菜的热水，将其没过即可，要是没淹过芥菜，可以在盆中倒入适量的清水没过芥菜。
3、第三步腌制；没过芥菜后，到了最重要的一步了，就是在盆中倒入半瓶的“白醋”，白醋可使快速的发酵及入味脆爽。
倒入白醋后，放入一个较小的碗，直接按压在芥菜上，刚才说到了在东北地区，家中用的是大石头压制着酸菜，而在南方，直接用一个小碗按压就能达到同样的效果，是因为我们的酸菜经过煮制一次烫软了，再随意拿出一个小碗压制，压制一个晚上，第二天的早上就能看到黄灿灿的酸菜，这样做出来的酸菜一样的脆爽入味。
总结：好啦，以上给大家分享腌酸菜的 *** ，大家学会了，记住腌酸菜时，千万不要放盐腌咯，那么腌出来的酸菜可以做多种多样的美食，今天的分享就到这里了，这里是清清爱做菜，我是清清，每一期给大家分享更多的美食和生活小技巧。
腌酸菜的季节到了，母亲用了30年的配方，不用加盐，一周后酸脆香
腌制，是古人保存新鲜食材的一种方式，本来只是为了“保存”，但由于形成了独特的风味，如今条件好了，还是被人们延续了下来。
比如到了冬天，南方人会 *** 各种腊味，北方人会 *** 酸菜。酸菜的特点是“酸、香、脆”，冬天最适合用它来做菜，比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等，天冷了人们都喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量，可以搭配酸菜一起吃，可以开胃解腻。
由于酸菜含有丰富的乳酸菌，常吃酸菜还能促进代谢、保护肠道，所以到了冬天别忘了腌制一缸酸菜哦。
酸菜的做法简单，但绝不是抹一些盐，然后放进缸里腌制那么简单，想要好吃不发霉，就要掌握一些技巧。
母亲住在农村，多年来一直有腌制酸菜的习惯，她的 *** 用了30多年，自己不断地摸索、改进，总结出了一套好吃又健康的 *** 。
腌酸菜的传统 *** 都要加盐，会产生亚硝酸盐，是不利于健康的。母亲的这个 *** “不加盐”，而且三五天酸菜就变黄变酸了，比用盐腌的还好呢！下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【农家腌酸菜】
1、准备一些新鲜的芥菜或大白菜，甚至其它绿叶蔬菜也可以，都可以腌制酸菜。一般南方用芥菜，北方用大白菜。
2、把大白菜放进淡盐水里浸泡10分钟，清洗干净后放在阴凉通风的地方晾干，进行腌制之前白菜是不能有水的，不然就容易坏掉。但也不要用太阳暴晒，这样白菜的口感就不脆爽了。
3、准备一口大锅，加入足够的清水，大火煮开。大白菜晾干后从中间切开，放进开水中焯烫30秒钟，立刻捞出放在阴凉通风处晾干。
4、白菜捞出后水不要倒掉了，向锅里再加入适量的清水，把水煮开后放凉。准备一个腌酸菜的泡菜瓶，超市里就有卖的，9.9元1个，如果腌的多的话可以多买几个。玻璃瓶里倒入一些开水烫一烫，然后沥干水分。
5、把大白菜放进泡菜瓶里，把刚才晾凉的煮白菜水倒进来，没过白菜即可。再找一个重物，可以去外面捡一块大石头，洗干净并晾干，压在白菜上，防止白菜上浮。
6、把泡菜瓶的瓶口包上保鲜膜，再盖上盖子，密封起来后放在阴凉通风的地方腌制3~5天，白菜就会慢慢变黄，直到成为金黄色后，酸菜就腌好了。
为什么不放盐也能腌制酸菜呢？
因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的，空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子，煮过白菜的水是软水，偏酸性，很适合乳酸菌的生存和繁殖。而乳酸菌还是一种厌氧菌，在密封状态下活性更大，所以用这个 *** 做的酸菜脆爽、酸香，比加盐腌的更好吃。
【技巧总结】
1、腌酸菜时，全程不能沾水沾油，不然会滋生细菌。
2、温度不能太高，放在1~5摄氏度的环境中最适合发酵。
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#我心中的冬日限定#干净卫生的自制辣白菜买了40斤大白菜 家里太热不好保存 做了一半酸菜 今天再腌制辣白菜
By *** ile6902
用料- 白菜 2颗
- 蒜 60g
- 葱头 半个
- 姜 20g
- 苹果 1个
- 鱼露 50ml
- 盐 20g
- 糖 25g
- 糯米 25g
- 水 250ml
- 细辣椒粉 30g
- 粗辣椒粉 50g
1、大白菜切4半，每层撒盐腌制一夜，第二天攥去水分备用（缺图 描述下） 称了下重量900g
2、准备配料
3、放料理机打成泥
4、锅里糯米加水 小火煮稠
5、关火趁热倒入辣椒粉，可以去掉辣椒的生味
6、倒入前面已经打成泥的配料泥
7、加糖 加盐
8、我们的腌菜辣酱就做好了
9、把白菜一层层刷好辣酱
10、整齐的摆在盒子里，辣白菜就做好了，干净 卫生 吃着踏实
小贴士*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老坛酸菜看着太反胃，教你自己在家做酸菜，吃着放心，实惠又美味老坛酸菜看着太反胃，教你自己在家做酸菜，吃着放心，实惠又美味，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
最近的315晚会曝光了，老坛酸菜，看着实在太反胃了，工人的脚直接踩在上面，甚至有的还穿着拖鞋，还有的还抽着烟，把烟头都直接扔在酸菜上啦，看着既让人反胃又让人气愤。
但是，卫生干净的酸菜，还有很多人是喜欢吃的，所以今天我江一舟，就分享给大家，酸菜的家常做法，咱们自己在家腌上点，吃着放心，实惠又美味，废话不多说，接下来就把腌酸菜的做法，以及一道特别美味的，酸菜馅水饺的做法分享给大家。
首先准备腌酸菜的食材。
北方用白菜，南方用芥菜，然后准备点食盐，以及淘米水。
接下来是腌酸菜的步骤。
步骤1、
首先咱们把白菜，或者芥菜对半切开，清洗干净之后，放在太阳底下晾上一天，晾去他们多余的水分，这样酸菜保存的时间更长，吃起来的口感更脆。
步骤2、
接着把白菜或者芥菜拿回屋里，抓上一把食盐，把白菜或芥菜的每一层，均匀的涂抹上精盐，这样腌出的酸菜更入味，而且因为盐有杀菌的效果，保存的时间也能够更长。
步骤3、
然后准备点淘米水，大米或者小米的都可以，准备一个无油无水的容器，更好是坛子，把酸菜放进坛子里面，到上淘米水，盖上盖子自然发酵1到3天，就可以取出来啦，颜色就变绿了，吃着清脆美味。
接下来就把一道特别美味的酸菜馅水饺，做法分享给大家。
步骤1、
腌好的酸菜清洗几遍，洗掉多余的盐分，水开下锅焯水十秒钟后倒出来，然后剁成碎末备用。
步骤2、
五花肉馅放葱姜末，料酒生抽老抽，13香蚝油香油，精盐鸡精味精，再泼上一勺热油，拌匀腌制五分钟，然后把酸菜末和肉馅倒在搅在一块备用。
步骤3、
一斤面粉放3两清水，再来点盐增加筋性，揉成面团，擀成面剂，接着把酸菜肉馅包在饺子皮里面，水开下锅中火煮3到5分钟，直到水饺漂在水面上，这道酸菜肉馅的水饺就做好啦，口感脆嫩特别美味，你赶紧做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，这次您学会自己在家做酸菜的办法了吗，其实特别简单，咱们吃着放心，实惠又美味，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，酸爽香脆入味，更易储存导语：腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，酸爽香脆入味，不霉不臭，更易储存！
东汉许慎《说文解字》中：“菹菜者，酸菜也”，由此可见酸菜在我国可谓是历史悠久。在东北，说到酸菜，不亚于北京的烤鸭，广西的螺蛳粉，重庆的火锅，江苏的红狮子头，湖北的热干面，湖南的剁椒鱼头，广东的白切鸡，云南的过桥米线，俨然成为东北的地标美食。每到秋冬季节，菜市场尤其热闹，哪家不买上三五百斤的大白菜，腌上一缸或两缸的酸菜，那都不是东北人。
说到酸菜，有人称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，因此入冬后酸菜成为东北人的主菜，加上半斤五花肉一把粉条，大锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜，烫嘴都舍不得停下筷子，别提有多香啦！
酸菜好吃又营养，做法也是相当的简单，很多人都是直接加盐腌，这样腌制出来的酸菜要么容易发霉长白毛，要么有股子酸臭的味道，所以腌酸菜也是有技巧的，腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不霉不臭，更易储存！一起来看一下吧。
之一个步骤：晒菜
新买回来的大白菜水分特别多，千万不要直接抹盐腌，那样不但容易发霉长白毛，而且腌制出来的酸菜还会有酸臭味，正确的操作 *** 是：把大白菜摆在太阳底下晾晒，一般需要两到三天，在晾晒的过程中要不时地翻动，使其晾晒均匀，这样做的目的是去除白菜里多余的水分，这样腌制后不但口感好、不长毛，而且还易储存。
第二个步骤：烫菜
起锅加水，水一定要多一些，等到水烧到滚开，放入晒好的大白菜，一定要烫均匀，然后捞出晾凉，挤干水分，这一步在专业术语里叫做“积水”或“烫菜”，这种做法的好处是经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛。
经过上述两个步骤之后就可以腌菜了，其操作步骤如下：挤干水分的酸菜码入酸菜缸中，一定要码一层大白菜撒上一层盐，而且码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是白菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
这里还要注意一个比例，那就是白菜和盐的比例，通常30斤白菜加150克左右的盐。
入冬后开始腌酸菜，不要直接加盐腌，多做2个步骤，那就是晒菜和烫菜，经过这两步处理，酸菜酸爽香脆味道棒，不发霉，而且易储存。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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