很有幸取到了贵阳的花溪，并且在朋友的带领下品尝到了花溪当地最有名的一家花溪牛肉粉馆。
这家牛肉粉馆在商业街里，其实也很好找，而且面对面开了两家，都是当地非常受欢迎的花溪牛肉粉，一家叫做飞碗牛肉粉，一家叫王记牛肉粉。
我们当时去的时候，看到王记家的客人更多，氛围更好一些，所以就选择了他们家。
一碗好的米粉，其实有好多的讲究，汤头，米粉，料头都需要有特色，才能撑起一碗优质米粉。
晃眼这么一看，估计也看不出他到底有多好，所以还是需要大家身临其境的去体验，才能品出他的味道。
简单的一碗粉，汤清色淡，料头也是那么清寡，真正吃一口，才知道汤浓味美，每一个小料都是必不可少。
王记的后厨不大，两个人操作，一个烫粉，一个给料，桌子上放的就是小葱，香菜，酸莲花白。
料缸这边放的就是牛肉和一些其他的荤菜。
一碗牛肉粉只需要12元，鸡蛋两元，确实是非常的实惠，但是你仔细看，估计会发现，其实他这里有两种不同的牛肉。
一种是粒装的，我当时吃了非常惊艳，小编说是卤制过的，所以味道浓郁。
我却不这么认为，因为我之前也做过一款差不多的牛肉粒，味道和这个差不多，非常非常浓郁的牛肉香，而且肉质很紧实，和卤制的完全不一样。
那就是，把牛肉切粒后，不汆水，不过油，带着原汁直接炒，炒出水分，不要管，继续炒，让炒干的牛肉粒，又把原汤吸收回去，这样做出来的牛肉粒，又干又香，如果再撒一些辣椒花椒粉，就真的成了麻辣牛肉干了。
另一种就是牛肉片，这个就是卤制的了，不管是白卤还是酱卤，这些切片的牛肉，大体上都是卤制出来的。
所以相比牛肉粒，反而没有特色。
再来说说他们的粉，在贵州，米粉本来就是可以当饭吃的地方，也就是一日三餐都可以吃粉。
所以这里的米粉 *** 工艺非常成熟，基本都是纯大米 *** ，不会添加杂七杂八的东西，所以不会很硬很弹，但是非常的爽口。
这样一来也给整碗米粉定了一个清爽的基调。
汤也是值得夸耀的，我个人不喜欢吃粉放辣椒，尤其是这么美味的牛肉汤，放了辣椒就喝不了汤，着实浪费。
花溪牛肉粉的汤头，看似清淡，实则非常的浓郁，浓厚的牛肉香，我是真的喝完了。
其实还有一个槽点，导致我也不愿加辣椒。
因为这里的辣椒，都是这样，把辣椒炕糊后，直接打成辣椒碎。
和我们很多城市不同的是，我们到这一步，还不算完，再冲淋上一勺菜籽油，焖一个晚上才是完美的辣椒油。
可是，这里居然就这么用好干的辣椒碎，确实让我一下子没法接受。
不过可以看出当地人是真爱，一勺接一勺的放，丝毫不怕辣的感觉啊！
其实这道美味的花溪牛肉粉还有一个小的细节，容易被忽视，但是也是气到了点睛之笔的小料。
也就是酸莲花白，清爽酸脆，伴着米粉的软糯，和牛肉汤的浓厚，确实让人欲罢不能！
真心值得大家去花溪当地，尝尝地道的花溪牛肉粉！
谢谢大家的观看，我是三哥，一个喜欢创新的美食家！
10万豆友收藏的贵州牛肉粉做法，你还不会做？将干的粉放入开水中煮3分钟左右过滤，准备佐料备用。将粉放入碗中，依次加入佐料、卤蛋切片、辣椒油，最关键的是提前熬制的汤汁浇上“自制的牛骨头汤”即可。最后再加上薄荷（吃牛肉粉最重要的配料）即可。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,煮锅,主食,米粉米线,米线,咸
如果不能亲自到贵州，那你一定要尝尝这碗羊肉粉，吃完还想吃！爱吃粉，好像是贵州人一件公开的秘密，无论大街小巷，最常见的就是各种米粉店铺，无论是素粉、怪噜粉、肠旺粉，还是远到海外的花溪牛肉粉，都深深受到我们贵州人民的青睐，尤其是贵州人的一日三餐，仿佛只有来上一碗热气腾腾的米粉，才有力气支撑着一天的忙碌。
羊肉粉，也是贵州人更爱的一个选项，今天给大家带来的这款羊肉粉可不太一样，它不仅可以外带出省，还是还原贵州味道，堪称一绝，这就是黄果树麻辣羊肉粉。这款米粉里面的羊肉汤是用贵州黔北麻羊羊骨搭配多种珍贵配料和新鲜宰杀羊肉熬成的，高汤汤色白亮，清而不浊，鲜而不腥，滋味浓郁，经过小火慢炖的羊肉汤，用芳香四溢来形容一点都不为过。原汤如此鲜醇，里面羊肉自然不言而喻，也是取自新鲜宰杀的贵州黔北麻羊，这种羊因为从小就吃野草、喝山泉水成长，羊肉羊膻味轻，肉质鲜嫩，羊板皮质地致密，油性足，富有弹性。
如果你还喜欢吃辣，那你更不能错过这款麻辣羊肉粉，因为还有一大亮点，里面的麻辣味油辣椒是精选贵州本地辣椒，将菜籽油加热到240度左右，下香料去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有香料与辣椒的盆子里，一边倒入一边搅动，这样 *** 可以控制油温火候。辣椒经过高温油炸后，完美激发辣椒的鲜香，做好的油辣椒慢慢融入羊肉粉中，进一步丰富味觉层次，让羊肉粉麻辣醇香、余味绵长，你完全可以相信贵州人嗜辣的态度。
如此香喷喷的羊肉粉，吃起来那简直不要太棒，而且你还可以自由添加辅料，让嗦粉吃出新花样，这下，你的早餐清单里面可以又多出一个选项了哦。
花溪牛肉粉的做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b05c0000brqk689q8b1j31lv7vsg","duration":71.309,"width":640,"height":360,"file_size":4896084,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9bf4630f14f8445787c49092f4094e54","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":71.309,"file_size":3924107,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":71.309,"file_size":3923842,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"9448ddc1a0ba44f398e3b7ab848b3098","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
好吃的花溪牛肉粉 你吃过吗？花溪牛肉粉，这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食、我也不例外，被它的美味迷住了，下面，让我来给大家介绍这一美食吧、
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉 <1> 。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用; 米粉 放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、 芜荽 放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜 黄牛肉 1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜或白菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
(1)黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
(2)米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
(3)食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
这就是肉烂酥嫩，粉滑绵韧，汤清味浓的花溪牛肉粉、
"老板，来碗带皮牛肉粉”。
“好勒”。
一碗滚烫、热气腾腾、白绿相间的带牛肉粉端上桌。
“辣椒、盐、胡椒自己加撒”，老板笑呵呵
……
洁白的米粉，带着半透明皮的牛肉，浇上滚烫的牛肉汤，里面有厚切的带皮牛肉，放上蒜苗、香菜末，再撒上胡椒和糊辣椒，香气四溢，米粉爽滑，牛皮糯软，牛肉汤醇厚，混和着胡椒辣椒，麻辣鲜香 *** 着每一个味蕾，瞬间让人食指大动停不下来……
在贵阳工作的每个早晨，都要吃一碗带皮牛肉粉，十元一大碗，经济又实惠，一碗吃下，整个胃和人变得暖融融的，贵州天气常让人身体浸润在湿寒之中的感觉顿时全无，浑身充满了力气，这种感觉很好。（类似这种美食带来的感觉，后来在南京浦口区一家徐州羊肉汤馆也遇到过，后继再写它）
这家带皮牛肉粉店刚开不久，选址在贵阳市花溪区孟关大道汽配城附近一个农批市场半敞开的棚子里，几桌长条桌和椅子，一个放调料的大案板和泡粉和熬汤的锅之类，就是全部家当，木板制的招牌靠着路坚着，上面写着大大的黑色字”带皮牛肉粉"。
孟关大道属于苗族布依族人群居较多的地方，不同于贵阳闹市区中心，这里的人流不多、习惯上街过早消费的人很少，只有早上农批市场进出货人流略多，其它时间都是冷冷清清的，所以这家小店的生意也很一般，基本没有见过食客满桌过。
开店的夫妇都很瘦高，手长脚长的，干活很勤快，虽然店小简陋，但配置的桌椅干干净净的，物品也摆放整改，明高崭新的熬汤大锅，让人一看就是知道是新开的店。
男主人正在为我捞粉
我每次去吃牛肉粉，都能看出小夫妇对牛肉粉店的经营格外的用心和呵护，比如，店里无客人的时候，女的还在抽空收拾物品和擦拭桌子，一尘不染，酱油辣椒调味杯整整齐齐的，男的则在一旁边择菜洗菜之类。当然，夫妇对来的食客也是格外重视的，每次看到我笑容满面，或许我是他这家店为数不多非常固定的常客，用我们做客户关系管理的术语讲，我算是一个忠诚客户吧。
吃的次数多了，跟这小店的夫妇也熟络了。每次男主人煮粉勺带皮牛肉汤时，还特别给我把肉捞多一些，并且很在意我吃对粉、汤、肉味道的看法和评价，常有类似以下的对话：
“老板，你觉得这汤的味道怎样？“
”挺好的，好喝”
"这是我昨天赶早去买的牛熬的，牛肉很新鲜“
“难怪这汤这么好喝啊”， 我得要鼓励他。
“好喝，你喝了不够，我再给你加。“ 男主人很殷情。
”不用加了，明天我再来“。
其实也不好意思让他加，因为带皮牛肉粉的精华就是那一大锅汤，并且十元一碗的带皮牛肉粉真的很便宜了，如果喝了不停地加汤，感觉自己在占这对小夫妇的便宜。
”好哇，觉得好吃，可以把你们的同事介绍来尝尝“， 男主人也表达了自己的愿望。
”没问题的“。我说
……
在贵州工作的几月里，自从有这家带皮牛肉粉店，我的早餐基本全在这家小店里解决，虽然也介绍了同事们去吃，但一直没有见过小店的生意变得兴旺。而每次去吃、或吃完离开小店时，常能看到这对夫妇站在案板面前，看着大路上人来人往，眼里充满了期待。
后来因工作变动，我离开贵阳去江苏。离开的时候很匆忙，也没来得及走之前再去吃碗带皮牛肉粉。
现在有时看到街头的“贵州花溪牛肉粉“，偶然也会想起贵阳孟关大道这家小店的带皮牛肉粉，还有那男主人满脸笑容地问道：
“老板，你觉得这汤的味道怎样？“
十元一碗带皮牛肉
我常想，那男主人有一天发现他的“忠诚客户“突然没有出现，不知是怎样的一种感受和疑惑。 也不知时隔近五年，这家小店是否经营到现在。
有些后悔当时走时，应该与这老板打个招呼，感谢他的牛肉粉在那个寒冷阴湿的季节里，给我这个异乡的人解决了早餐和带来了一整天的温暖。
国家牛肉面地理—花溪牛肉粉
那么，完整的中国牛肉面图谱，究竟是怎样的？
贵州：花溪牛肉粉
| 一勺直击灵魂的酸汤 |
如果用一种味道概括云贵高原的食物，酸，当仁不让。
花溪牛肉粉的更大特色，当然也是开胃的酸味。
米粉用的是蒸汽粗粉，爽滑，不用嚼，就能滑落食道。汤是用带骨牛肉熬的，颜色乳白，有一层厚厚的牛油，加了辣椒，色泽红艳。
牛肉并不酥烂，相反，还有嚼劲，与米粉的爽滑形成强烈对冲。
泡在汤里的酸莲花白是整碗牛肉粉的灵魂。莲花白是贵州人对包菜的俗称——长得像莲花，颜色白。所谓酸，是类似于韩国泡菜的发酵，云贵高原独特的恒温湿热气候，让当地的发酵蔬菜 *** 有着迥异外地的浓厚酸味，为了防虫防坏，还要在莲花白里加入大量辣椒。
这种带着酸辣味的汤汁，赋予了牛肉汤独一无二的口感，米粉的滑、牛肉的韧、莲花白的脆，互为因果，米粉汤酸、辣，带着让人欲罢不能的微臭，可以类比广西的螺蛳粉。
外地吃到的花溪牛肉粉，往往是满碗红油，找不到酸莲花白。尝一口，只有辣味，没有酸味。虽然失之毫厘，却差之千里。
下期介绍
台湾：眷村牛肉面
| 集大成的质感 |
转载于《食味艺文志》
花溪牛肉米粉，汤鲜、味美、肉香，你还没唱过吗？
花溪牛肉米粉是贵州很有名的特色小吃，之所以“花溪牛肉粉”有人习惯叫贵州牛肉粉或者贵州牛肉米线，是因为花溪牛肉粉发源于贵州省贵阳市花溪区，而“花溪”是一个地名。由多种名贵中草药精心严格 *** ，做出的牛肉米粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉米粉
花溪牛肉米粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉米粉跃然呈现。
花溪牛肉米粉
如今的花溪牛肉米粉，在当地已是家喻户晓、人人皆知的风味美食。当然啦，花溪牛肉米粉味道的好与不好，主要在于汤，而汤的好与不好、正不正宗，主要取决于配方和熬汤技术(火候掌控、时间掌控)。花溪牛肉米粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
花溪牛肉米粉
其实花溪牛肉米粉的做法和吃法都是很讲究的，就是因为在每道工序上都及其讲究，才能出来如此美味的花溪牛肉米粉，而就是这么一道如此平凡的牛肉米粉也成为当地的特色小吃，也成功虏获了不少人的胃。那这道美味的花溪牛肉米粉究竟是要如何做呢？
花溪牛肉米粉
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
步骤
1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
花溪牛肉米粉
花溪牛肉米粉的宜忌人群
花溪牛肉米粉虽然十分美味，但毕竟不是人人都能享用这份美味的，想要更好的了解花溪牛肉米粉的宜忌人群，就要从花溪牛肉米粉的主要材料方面入手进行分析，其实牛肉算是花溪牛肉米粉的灵魂要点所在，但是牛肉虽然营养很足，但是却是很挑人吃的。
花溪牛肉米粉
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是却不是人人都能享受牛肉的美味的，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉，因为牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸。所以如果肾病病人不适宜食用。而像是皮肤敏感的人，一般也是不建议食用牛肉的。
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面对众生皆苦恼的人生终极问题
“今天吃什么？”
在贵阳人脑海里有且只有有三个解法
牛肉粉！牛肉粉！牛肉粉！
一座城市，一种烟火
一吸一溜之间，藏匿在大米中的饮食密码
在花样百出的各式风味中被解析得淋漓尽致
你我之间的距离也在这一碗米粉的香气中慢慢拉近……
【在花溪饱餐一碗牛肉粉，真是灵魂与肉身的双重享受】
那么，问题来了：
如何才能嗦好一碗牛肉粉？
嗦粉大法之一式：选好一家店
【一碗好汤，是花溪牛肉粉的灵魂】
喜爱牛肉粉的花溪人
从来都可以在任何季节的任何时刻
跑进牛肉粉店来一碗热量满盈的牛肉粉
在享受如此美味的同时也为身体充了电
一举两得
贵阳人爱吃牛肉粉，每条街上至少有一家牛肉粉店
而吃花溪牛肉粉，还得到牛肉粉的源头花溪十字街
花溪牛肉粉的两大鼻祖【王记】和【飞碗】首店的诞生地，这里就是贵阳·花溪·十里花街（原十字街）。
嗦粉大法第二式：辅料要放对
【在花溪吃牛肉粉一个秘诀就是——
不要害怕，勇加辣椒，油腻不怕，泡菜来抵】
点好一碗原汤牛肉粉，什么都不用加灵魂全都藏在里面
首先便是端起碗喝一大口滋味浓郁的牛肉汤瞬间激活味蕾
加几块泡菜，放进碗里，用汤汁淹没
无论你是否爱吃辣，桌子上有秘制的糊辣椒面
勇敢撒一勺胡辣椒面和花椒面，再滴两滴老板特调酱油
然后拌均匀，让热汤充分激发辣椒花椒的香气
瞬间让牛肉粉层次分明
吃完后一定要端起碗来再喝一口汤
每一口都是味觉的盛宴
每一口都能让身体的每一个细胞跳动起来！
嗦粉大法第三式：滋溜一吸
【一起嗦粉，是新一代年轻人的社交方式】
一碗粉的味道总记忆着很多东西
如果在记忆中挑挑拣拣，就会发现最后留下来的
就是那个陪你一起嗦粉的人
每个爱嗦粉的你，都有一个和花溪牛肉粉的故事
闺蜜逛街后嗦一碗粉、兄弟重聚嗦一碗粉
同事加班后嗦一碗，带外地客户嗦一碗
周末陪家人嗦一碗
……
一碗花溪牛肉粉普通大众来说
在平凡的生活中有和身边爱的人一起吃
——这就是满满的幸福感
叫上陪你嗦粉的他/她，十里花街滋溜、滋溜起来！
来源：花溪旅游
花溪牛肉粉之卤牛肉的 *** ***
?卤牛肉（鸡腿、猪脚、大排）的 *** ：将要卤制的牛肉、鸡腿、猪脚等清洗干净，先焯过水，再投入5千克的汤料锅内，加高汤或清水适量（淹完肉）、糖色 500 克、卤料包 1 个，卤到熟透取出，放凉。
? 糖色做法植物油：开水：冰糖按1：10:10的比例备好1锅中放入油，油热后再放入冰糖；2待冰糖有些少起泡就应改中或小火。（要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中小火后，还应不断搅拌）3待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入开水搅拌即成“糖色”（冰糖起泡很大，加入开水时注意烫手）。
?2卤料包配方：必用：干红辣椒 5根，花椒50粒、草果5个，八角5个，香叶5片、食盐适量（淡一点也没事）参考当地口味用：砂仁、陈皮、小茴香等适量。加关注进一步了解牛肉粉的更多知识。
