“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”其实更先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来。
古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂。长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯。
1.芦苇笋
芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？
大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了。
将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。
2.蒌蒿
蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像，可做艾的替代品。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。
娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。
3.荠菜
荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。
▲荠菜肉馅
4.折耳根
折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白 *** 嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。
折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。
5.蕨
每年的3月到5月是采掘的更佳时机，而且越早采的蕨，味道更好。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。
蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了）。
6.蕨菜
这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说。
7.香椿
香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。
不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦。
8.苜蓿
主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。
9.地木耳
又叫地皮菜，雷公屎。
打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗。
10.水芹菜
长在水边的一种野菜，与芹菜很相像。
去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美。
11.蒲公英
又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时。
12.车前草
具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了。
13.春笋
雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦。
14.班竹笋
这种竹笋是斑竹的嫩芽。我们这里叫斑竹，不知道你们那里叫什么呢？
15.小竹笋
这也是另外一种小型竹子的笋芽，具体的名字不知道叫啥。
16.野葱
又叫胡葱子，时常和折耳根一起出现。
17.野蒜
长得和野葱很像，但是两者叶子还是有些不同的。
18.刺嫩芽
和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。
19.枸杞叶，20.枸杞汁
如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。
21.艾蒿，22.细叶艾
经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做野菜。
23.苦菜，24.刺儿菜
刺儿菜是菊目菊科蓟属，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属。两者虽然像，但完全不同。
25.泥胡菜
菊科泥胡菜属。
26.野苋菜，27.刺苋
区别在于刺苋的枝干上有尖刺。在物质匮乏的年代，这两者都是可食用的野菜，后面就主要用来喂猪，现在是猪也不吃了。
28.野豌豆
掐它的嫩尖，越嫩越好吃。
29.鼠曲草
又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料。
30.曲曲菜
和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些。
31.野韭菜
既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜。
32.茶叶，33.桑叶
新鲜茶叶可以做菜吃，这是云南一些少数民族的独特吃法；桑叶也不止可以喂蚕虫，人也可以吃的。
34.刺刺菜
又叫刺菜。
35.麦蒿
菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像。
36.白茅根
小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝。
37.刺杆儿
蔷薇科植物长出来的笋芽，剥了皮就可吃，清脆香甜。
38.野百合
百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种。
39.洛神花，40.金花茶
洛神花又叫红桃K，是女性的补血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，还可以做花酱。
金花茶十分的金贵，是国家保护植物，但是目前在广东广西等地大量人工栽培。
41.构穗
构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。
42.扫帚菜，43.猪毛菜
左边是扫帚菜，幼时可食用，老了做扫帚；右边是猪毛菜，叶片更加的细长，像一根根猪毛。
44.鹅肠菜
小的时候吃过，长大了不吃了，因为口感不好。
45.青岗藤，46.虎杖
青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有点酸酸的。
47.血皮菜，48.灰灰菜
血皮菜又叫紫背菜。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风。
49.红梗马兰头，50.青梗马兰头
马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，据说红梗的比青梗的更好吃一些。
51.麦瓶草
又叫面条菜。
52.霸王花
仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美。
53.费菜，54.牡丹吊兰
又叫土三七，是景天科的多肉植物，听说对心脑血管蛮好的。牡丹吊兰，既可观赏也可食用。
55.猫儿蕨，56.蛰麻子
上左，猫儿蕨，又叫薇菜，是一种蕨类。
上右，蛰麻子，嫩的茎叶可吃，含有丰富的维生素和胡萝卜素。
57.石斛兰
石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰。
58.二月兰，59.黄鹌菜
2月兰开紫色的漂亮花朵，黄鹌菜开黄色的小花朵。
60.刺五加
这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺。
61.芦笋
芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，都是人工栽培的。
62.金银花，63.茉莉花
春夏之际是采摘金银花的好时节，茉莉花也是做花茶的好材料。
64.黄花菜，65.萱草花
黄花菜的花和花苞都是黄色的，更好在花苞没有打开之前采摘下来；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘红色的。
66.葛根，67.蕨根
葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食。
68.三月泡
这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的。
69.覆盆子
另一种泡，比较大个。
70.菊花脑，71.柳蒿芽
菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。
72.茶泡
茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后，吃起来清甜。
73.藿香
又叫山茴香，主要分布在南方地区。
74.藜蒿，75.青蒿
藜蒿主要吃杆杆，青蒿的叶子很细碎。
76.桔梗
又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材。
77.兔奶菜
学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤。
78.龙葵菜，79.杜鹃花
上左，龙葵结的黑色果实可食用，是小时候常见的零食，叶子幼嫩时可做菜。
上右，杜鹃花又叫映山红，花朵可吃，但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈。
80.仙人掌，81.库拉索芦荟
有些仙人掌是可以食用的哈。
库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外，也可以做菜吃的。
82.玉竹
它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤。
83.辣菜
湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃。
84.山菠菜，85.山茄子
山菠菜这种野菜，在战争年代可立下过这样的功劳呢？
山茄子，又叫三分三，长出蓝紫色的小果实，比蓝莓还蓝呢，但不像蓝莓那么圆，是长卵状的。
86.灯笼草，87.酢浆草
结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果，有红色的，也有黄色的。
酢浆草又叫三叶草、幸运草，它的水晶萝卜根酸酸甜甜的，可吃哦。
88.苣卖菜，89.蛇倒退
上左，苣卖菜又叫苦麻子，全草药用，药食同源。
上右，蛇倒退又叫蛇不过，嫩叶和果实都可吃，酸酸甜甜。
90.皂角尖，91.花椒芽
顾名思义，就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽。
92.龙头菜，93.山苜楂
龙头菜，蕨类的一种；山苜楂，又叫山蚂蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。
94.猴腿菜，95.木槿花
上左，又一种可食用的蕨类；上右，可与鸡蛋同炒。
96.兰花，97.野山药
兰花是可以吃的，但是不要轻易去破坏野生兰花；野生的山药很难挖，但是也很美味。
98.长寿草
药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。
99.猪肝菜，100.蛤蟆菜
猪肝菜叶面很光滑，蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路，像荔枝的壳，又叫荔枝草。
101.野芹菜
长在水边，又叫水芹菜。水八仙之一。
102.马蹄，103.茨菇
两者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的块茎，也都是水八仙之一。
104.芡实
又叫鸡头米，水八仙之一。
105.藕尖
莲藕的嫩尖，水八仙之一。
106.茭白
又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。
107.菱角
坚硬的外壳里面是 *** 的果肉，清脆爽口，水八仙之一。
108.莼菜
可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一。
109.槐花
用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的。
110.榆钱
又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃。
111.野木耳
常常在枯萎的树干上面生长。
112.益母草，113.夏枯草
左边是夏枯草，是凉茶中必要的一味配方；右边的是益母草，对女性朋友很友好。
114.冬寒菜
冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口。
115.薄荷，116.紫苏
左图为薄荷，喜欢生长在有水的地方；右边是紫苏，叶片是紫红色的，农村随处可见。
117.土人参
它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的。
118.紫花地丁
开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。
紫花地丁吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香。
119.马齿苋
马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜，味道有点微酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用。
由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水。
120.茵陈
茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效。
茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。
这120种野菜、野果，你认识几种？又吃过几种呢？赶快收藏起来，到了周末，或到了清明节，挎着篮子，到郊外或者农村里去挖野菜喽。温馨提示：对于不认识，不确定的野菜，不好盲目食用哦！觉得小美写得不错，看完记得点赞、评论！
38种路边的野菜，常常见到但不一定都认识，看你吃过几种？如今生活水平越来越高，人们也不缺吃喝了，大鱼大肉吃腻了，也想换换口味，田野间、山路边的野菜，反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡，或者去郊外采挖一些野菜回来，或烹饪、或打汤、或凉拌，人间美味！
下文将介绍几种常见的野菜，图名并茂，方便大家认识。
1.地肤
地肤，又叫地肤草、地肤子、扫帚菜、扫帚草，还有的地方叫猪毛菜，可以蒸着吃，也可以煎着吃，还可以炒着吃。这种草更好吃的是它的嫩叶，在春天和夏天的时候更好吃，到了秋天，枝干叶子变老，并开始结种子了，就不好吃了。
扫帚菜可以和面粉一起蒸着吃，也可以直接的炒食或者凉拌。初食扫帚菜会觉得有一些苦味，可以多焯一会儿水，去除一些苦味。扫帚菜苦寒，脾胃虚弱者要少吃。
日本的海滨公园因种植这种植物而出名，成片成片种植的地肤草，在不同的季节呈现出不同的色彩，吸引了大批游客前往观光浏览。
它又叫扫帚草，是因为在秋天，它的枝干长老之后，叶子掉光了，可以用来扎扫把。在我的记忆中，爷爷曾经用这种草扎了好多扫把，拿到集市上去卖呢。
2.紫花地丁
紫花地丁在农村里是一种特别常见的矮小的草类，一般都不起眼，只有在春天的时候，当它开出紫色花朵时，才会引得人蹲下来，细细去欣赏。
紫花地丁一年四季都可采摘，不过由于紫花地丁是贴着地面生长的，因此在炒食之前一定要细细地将它清洗干净，洗去泥沙，不然口感很差。
由于紫花地丁生性比较顽强，而且又会开出高贵的紫色的小花朵，叶子也很具有观赏性，因此常常被爱花之人移栽到花盆中，放到室内观赏。养在室内的紫花地丁，想要它多开花的话，要放在有阳光照射的窗台之上。
3.鱼腥草（折耳根）
鱼腥草有的地方又叫折耳根，在云南、贵州等地，凉拌鱼腥草，是一道非常常见的家常菜。
对于凉拌鱼腥草这道菜有的人特别喜欢，而有的人却超级讨厌，主要是由于鱼腥草不论是叶子还是它的根茎，都有一股十分刺鼻和冲喉咙的味道，说不出来那种腥味，总之很难下咽。
但是喜欢的人就爱它如命，一餐一大盆，还不够吃，越吃越有味儿。
不过话又说回来，鱼腥草还是一味非常好的中药材呢。本身它全株是无毒的，现代药理研究，鱼腥草具有解热、利尿、抗炎、治痈肿疮毒、抗菌、抗肿瘤等作用。
4.荠菜
荠菜，这个野菜就不用多说了吧，大家应该都了解的，将它洗净，剁碎，用来包包子、包饺子，都是非常好的。
荠菜当它长老之后，就会开出像上图一样的细细碎碎的花，一般到它开花的时候，就是到了农历三月初三，这个时候在我们老家有个习俗，就是用荠菜花来煮鸡蛋吃。
5.刺苋
刺苋，是苋科的一年生草本植物，长得和我们菜园子里的苋菜非常的像，不过刺苋的茎杆上有着尖尖的小刺。
刺苋的嫩叶还挺好吃，用来包包子也是一绝。小的时候拉肚子，母亲就会找来这种菜，煮汤喝，效果还真的挺灵的，每次都能治好（以前物质匮乏，医疗条件有限，胡乱对付着，现在还是要谨遵医嘱）。
刺苋更好吃的其实是它的茎干。小时候将野生的刺苋连根拔回家，将根去掉，叶也全部去掉，把皮扒掉，切成一节一节的，焯水之后用蒜蓉爆炒，实在是太香了。
吃刺苋就要吃野生的，菜园里面自己种的，施了肥的，反而就没有那种清香味儿了。
6.蒲公英
大家对蒲公英的认识，是不是只停留在它的可以随风飘逝的白色的种子？其实蒲公英它开出来的花是黄色的，大家看到的白色的其实是它成熟了的种子。
蒲公英嫩幼时可以采回来做菜吃。不过蒲公英的性味苦，不宜多吃，尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者，不要吃。
7.马齿苋
马齿苋这种野菜在菜地里很常见，有时候被当作一种草来对待，因为它的生命力特别的顽强，很难彻底地清除掉。
不过马齿苋的茎和叶可以采摘回来做凉拌菜，味道很清爽，有一股特殊的味道。
8.灰灰菜
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血。
9.野薄荷
薄荷本身就是一种清凉解毒的中草药，野生的薄荷药性比栽种的薄荷更好。常常将薄荷采集回来，晒干，然后煮水、泡茶喝。
10.艾草
艾草叶全株有一股特殊的芳香，用来煮鸡蛋，味道很好。不过农村常常用这种植物的干枝叶，来煮水给产妇洗澡。
11.野芹菜
野芹菜长得很像芹菜，但单独清炒不像芹菜那样甜。不过用来做配菜，与黄鳝同煮，味道极其鲜美。
12.面条菜
面条菜，学名叫麦瓶草。麦瓶草集食用、药用及观赏价值于一体。
麦瓶草可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富。
麦瓶草全草可入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。
13.龙葵
龙葵是学名，有的地方叫它黑黝黝或黑天天，或黑葡萄，因为它成熟的果实像一串串迷你的小黑色的葡萄。
很多人都吃过它黑色的果实，酸酸甜甜的，但是也有少部分的人是将它的嫩叶采摘下来炒食的，也非常的好吃。
不过龙吃龙葵需要注意，不论是枝和叶还是绿色的果实，都是含有大量的龙葵碱，这种生物碱是有微毒的，一定要煮熟焯水之后才能食用哈。
14.野葱
生长在野外的香葱，比种在菜园里面的小香葱味道要更加的鲜美，这个植物很好辨认，住在农村或者靠近郊外的朋友们，可以去山野里面找一找。
15.清明菜
清明菜，是菊科植物，又叫鼠曲草。一般在清明节气的前后，开出黄色的小花朵，这个时候就是采摘的更佳时机，可以连着花朵一起采摘回来。
用清明菜做的最出名的一道美食就是清明团了。就是用清明菜清洗干净，焯水之后剁成细末或者用榨汁机榨成汁水，然后和面粉一起揉成团，蒸熟之后就是清明团了。
16.刺儿菜
刺儿菜是小蓟草的别名，最明显的特点就是叶片的边缘有尖刺状。
刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。不过它是寒凉之物，脾胃虚弱者不可多食或者不宜食用。
17.紫背菜
紫背菜在很多地区的菜市场都可以见得到，在这些地区它可是一道家常菜了。
紫背菜主要分布在广东、云南、四川等地，山里或者园野随处可见。
18.婆罗门参
这是一种不太常见的野菜，只分布在高纬度的地方，但是却是味道比较好的一种野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。
19.苦菜
苦菜和上面介绍的刺儿菜有点像，但是两者又有细微的区别，相同的是，两者都有比较重的苦味了，脾胃虚寒者要少吃。
20.马兰头
马兰头又叫鸡儿肠、田边菊、红梗菜，在全国大部分地方都有分布，是非常常见的一种野菜。
21.车前草
农村常见的车前草，尝用来做药用的，主要是将它连同它的花或者种子一起采收，晒干，切成段之后用来煮水或者泡茶。不过在春天，它还幼嫩之时，没有开花的时候采回来，清炒，割一勺热油，特别的香甜。
22.野苋菜
采摘嫩叶回来，炒食。小的时候常常去采这种草的叶子回来喂猪。
23.蛤蟆草
又叫荔枝草、皱皮草，苦寒，肠胃虚弱者不要吃。
24.地皮菜
地皮菜，又叫雷公菜，一般在打雷下雨过后才会在地皮里面出现。
这个菜用来炒鸡蛋或者打汤，味道极其鲜美，只是清洗的过程会很繁琐，因为它里面可能还含有很多泥沙，要多淘洗很多道才能洗干净。
25.紫苏
紫苏的叶子会散发出一种好闻的清香，做鱼的时候做配菜特别的鲜美。
26. 诸葛菜
诸葛菜，又叫二月兰，因在早春的时候采摘，到了晚春的时候，这种菜就老了，就不好吃了，用来包饺子或者清炒都很好吃。
诸葛菜有苦味，要多焯水。
27.莼菜
莼菜，是水生植物，有点像小睡莲。
莼菜可食用的部分是它的嫩“荷叶”，将其摘下，炒菜、或煮汤都极为鲜美，。自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中“碧螺春”。
28.费菜
又叫土三七，采集嫩尖尖嫩叶下来炒食或者凉拌，清甜可口。夏季被蚊虫叮咬，也可以摘下废菜的叶子，弄出汁液，涂抹在患处，可以得到很好的缓解瘙痒的作用。
29.野木耳
还有谁记得小时候经常去山里面找树上的野木耳回来，在以前那个物质匮乏的年代，木耳加上一大勺猪油打汤，味道非常的鲜美，不比猪肉差。
30.野棱角
这种水生植物在溪边河流里很常见，不过打捞的时候一定要小心哦。
棱角的外壳很坚硬，但是里面的果肉却非常的清甜和爽脆。
31.榆钱叶
榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。
榆钱的吃法很多，拌白糖、煮粥、拌面粉蒸、做馅等，都很美味。
32.青蒿
青蒿这一种植物可立了大功了，由他提出来的青蒿素解决了全世界人得痢疾的这个问题。
青蒿的嫩叶也可以食用，可以做青团，也可以用来炒腊肉，或者炖猪脚。
33.槐花
槐花开的时候，可用它来做一道美食，可以用它来炒蛋，也可以加上面粉之后上笼蒸，都非常的清甜可口。。
34.枸杞叶
枸杞植株上长出来的红色果实就是枸杞，除了枸杞能吃之外，它的嫩叶也是可食用的，在广东地区，枸杞叶瘦肉汤可是一道非常美味的佳肴哦。
35.蕨
蕨类是一种十分古老的植物了，它长出来的嫩芽在全国各地各不相同，但是吃法却大同小异。
最经典的做法就是蕨炒腊肉，又或者焯水之后，搁一块猪油直接清炒，也是相当美味的。
36.土人参
土人参之所以叫土人参，是由于这种植物在地底下有一个长得像人参一样的块茎。
这种植物在还没有开花、长果实、结种子之前，它的嫩叶都是可以扒下来使用的。开花了之后叶子就老了，不好吃了。
37.刺嫩芽
刺嫩芽和下面的香椿是春天才有的美食，刺嫩芽是长在一种满身是刺的植物枝干上面的嫩芽。
38.香椿
香椿炒鸡蛋可是一道非常美味的菜，现在的野生香椿价格非常的高，大概五、六十块钱一斤。
香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用不当会产生中毒的现象。因为亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应，使铁离子失去携带氧的能力，从而导致缺氧的症状，出现头晕恶心，舌头发麻等中毒症状。
所以食用香椿的时候，可以将香椿焯水处理，焯水之后再漂洗一下，可以有效的去除有毒物质，同时香椿不要食用过量，可以有效的防止中毒。
最后还要提醒大家：①对于不认识不熟悉的野菜，不要冒险，不要“看着像”就挖，以免误食有毒的野菜；②田埂边的野菜尽量不要去挖，因为很有可能被农民打了农药；③对于野菜要进行完全的清洗，做到“一洗、二泡、三焯水”，之后再烹饪，或者凉拌；④很多野菜都是寒凉之物，尝尝鲜即可，不宜多食。
阳光明媚，又到了挖野菜的季节。朝气蓬勃的大学生们，周末会三五成群去郊外挖野菜；光鲜亮丽的都市白领，向往的不再是周末“宅家”，而是去大自然里寻找野菜；年轻的父母，周末也会带上孩子去郊外撒个欢儿，顺便认识一下野菜。挖野菜，除了尝鲜外，还成了现代人的“心灵鸡汤”。不过，专家提醒，野菜虽有营养价值，但食用要适量，同时还要注意野菜食用的安全性。
想要挖野菜 掌握技巧很关键
市民吴女士今年36岁，原先对于野菜并没有什么特殊的感觉，可两年前在朋友家吃过一次荠菜馅饺子后，便一发不可收拾地爱上了野菜。“之前对于野菜真的很少了解，老觉得是野草，不能食用。”吴女士说，在朋友家吃过荠菜馅饺子后，她便按照网上的挖野菜攻略，带上工具开始到处挖野菜。
如今春天到了，她发现出门挖野菜的人越来越多。“这段时间，周末只要天气好，我就会带着孩子去挖野菜。回家后用野菜包包子、捏饺子，甚至凉拌都很美味。”吴女士说，她最钟爱的野菜是荠菜。
在吴女士看来，现在人们吃的食物越来越精细，越吃越没有新鲜感，野菜或许是因为少见，就逐渐成了人们的新爱。昨日，吴女士来到了北二环附近的一片空地上，在这里带着女儿开始了挖野菜。“现在的孩子接触大自然的机会特别少，每天面对的都是各种学习，有机会让他们和大自然接触，挖一挖野菜，最终品尝到自己的劳动成果，绝对是一件开心的事情。”吴女士看着10岁的女儿低头寻找野菜的样子，觉得自己的选择很正确。
在挖野菜的过程中，吴女士发现不少人和自己一样，自小生活在城市，对野菜不是很熟悉。所以为了安全起见，吴女士拿着挖到的野菜给大家进行了讲解。“我告诉他们，哪些野菜可以安全食用，哪些是有毒野菜。”吴女士说，她挖野菜的经验都是朋友传授的，朋友有着丰富的挖野菜经验。
此外，吴女士还传授了荠菜该如何挖的经验。她说，想要挖荠菜，手中的工具插入泥土的位置一定要深一些，更好连根一起将荠菜拔上来。“因为会吃野菜的人都知道荠菜根最香，这样就可以完整品尝到荠菜的美味了。”吴女士说道。
挖野菜一定要找到合适的地方
挖野菜真的会给市民春日踏青提供新的乐趣。昨日，在滹沱河畔，60岁的杨女士和两位老姐妹忍不住停下脚步采摘野菜。“这一小片野菜长得太好了，除了有荠菜，有时还可以看见蕨菜，这两种野菜回去做成馅儿或者凉拌都特别香。”杨女士说，春天阳光好的时候，出来走走，心情特别好，看到这些长在郊外的野菜也会忍不住采摘一点儿。“我们身边好多人喜欢吃野菜，觉得味道好。而且这样随手摘一点，也增加了不少出来玩儿的乐趣。”此时，杨女士和同伴拎着的袋子里，已经装了不少野菜。
记者注意到，春天石家庄常见的野菜有荠菜、榆钱、苦菜、蕨菜、蒲公英、香椿、苜蓿等。而在采访中，记者得知，石家庄人较爱吃的野菜有荠菜、蕨菜、榆钱和香椿。特别是荠菜，民间就流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法，荠菜馄饨、荠菜炒蛋，哪怕是凉拌荠菜，都是石家庄人的心头好。
那么，什么地方的野菜可以食用，什么地方的野菜不能食用呢？对此，杨女士说出了她的经验。“我认为野菜的生长地必须是远离污染的土壤。比如，有工业废水产生的工厂附近，尾气污染比较多的马路边，这些地方生长的野菜可能含有较多的重金属和其他有害物质，所以更好不要挖。”杨女士还说，公园里虽然环境好，但是草地里可能施用过除草剂等农药，所以也不要去公园里挖野菜。而且在公园挖野菜还会破坏那里的环境，这是不可取的。
挖野菜前要备好各种工具
吃腻了超市各种蔬菜后，30岁的小刘开始 *** 野菜了，后来发现自己挖的野菜吃起来似乎更有感觉，她便开始了“亲子挖野菜”行动。
“现在真的越来越多的亲子家庭加入了挖野菜的队伍，我们会在周末带上帐篷等露营工具，到郊外寻一处人少景美的地方，享受户外亲子活动的乐趣，带孩子一起寻找春天。我们带着孩子边走边玩，在山林认识植物，沿路挖些野菜，这样的自然美育活动大家特别喜欢。”小刘说，这个周末她和爱人就带着4岁的儿子进行了挖野菜的活动。
在小刘看来，她和孩子能接触田野的机会不多，天气变暖和了，就总想带娃儿去人少安静的地方挖点儿野菜。“儿子现在四岁了，从一岁半会走路开始就喜欢跟着我们去田野里玩儿，我挖野菜他就在地里撒欢儿，偶尔采到几朵野花，玩得可开心了。”小刘说，孩子特别喜欢吃野菜做的食物，在他的认知中这就是最美的滋味。
在挖野菜的这件事上，小刘还给出了建议。“首先要准备工具，因为工欲善其事必先利其器，挖野菜需要准备顺手的工具，不然挖的时间久了很容易把手磨起泡，那样的话就不能称之为乐事了。”小刘认为更好选择尖头的小铁铲，容易把野菜的根切断，而且把手是木制的比较不容易磨手。其次，要准备装野菜的工具，这个工具更好是小篮子。“这不仅方便野菜的存放而且有利于野菜的保鲜，拿起来也很有挖野菜的感觉。”小刘说，购物袋等虽然容易携带，但是放的时候每次都得拉开口袋很麻烦，也不利于野菜的透气。
“还需要准备手套，因为虽然准备了不磨手的铲子，但是挖的时候要用力，持续的时间久的话，手依然容易起泡、起皮，戴上一个薄手套能比较好地保护手。”讲完各种建议后，小刘笑着说，欢迎大家加入挖野菜大军。
野菜因人而异 辩证吃菜很重要
春天来了，踏青郊游的时候，在路边挖些野菜，回家烹饪一番，鲜嫩清香的味道仿佛把春天衔在了口中。不过，在大家细细品味美味野菜之际，石家庄市人民医院消化内科主任常丽丽叮嘱，一定要注意野菜食用的安全性。
记者了解到，本地常见的野菜品种繁多，不同的野菜有不同的功效和营养价值。常丽丽说，例如荠菜，这是一种比较常吃的野菜。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水；榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，有安神、降火、止咳、消肿等功能；蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
“野菜虽好，但也‘挑’人。”常丽丽说，荠菜、苦菜、蕨菜、马齿苋及蒲公英等大部分野菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，极易引起消化不良，引发腹痛、腹泻等症状。部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意。消化性溃疡患者慎食榆钱。尤其是孕妇多加注意，以下常见野菜不宜食用：
1.马齿苋是寒性的，服用后由于其寒凉特性，可能会造成胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等情况， *** 子宫，导致子宫收缩，可能会引起先兆流产。
2.荠菜含有一些碱性物质，大量食用后，很可能会出现频繁胎动，严重者会出现早产的情况。
3.益母草具有活血化瘀的作用，会促进子宫收缩，导致不规则流血，有出现先兆流产的可能。
4.野蒜属于是一种辛辣 *** 的食物，孕妇吃多了容易导致胃肠不适，不建议多吃。
常丽丽还建议，野菜虽味美，却不适宜于大量或长期食用，尝鲜即可。而且野菜的吃法也是有讲究的，品种不同，食用 *** 也不相同，不掌握正确的食用 *** 会适得其反。
“适宜炒食与煮食的野菜包括荠菜、鸡冠菜、蕨菜和豆瓣菜等，这些野菜或可加肉炒或可做成野菜汤。而适合蒸食的野菜包括榆钱、槐花等。”常丽丽介绍说，有些野菜不适于生食。比如，野苋菜富集硝酸盐，采回来后应该清洗干净并用水焯一下，再用清水浸泡20分钟左右后食用。艾蒿、马齿苋等一些野菜含有对人体有害的生物碱，食用前要用水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除有害物质。
文/图 燕赵晚报首席记者 李惺 记者 赵晓华
来源： 燕赵晚报
冬去春来野菜蓬勃生长，该如何正确食用？中新网南昌3月16日电 (陈军 熊铮)冬去春来，野菜蓬勃生长，吸引不少民众品尝“春天的味道”。那么野菜该如何正确食用？江西省市场监管局16日发布“干货”知识，为民众“支招”。
相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。
江西省市场监管局相关负责人认为，野菜的营养价值未必比栽培蔬菜高。另外，虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，对调整人体机能有一定疗效，但依靠食用某种野菜要达到某种养生效果是较难的。
人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫，而自然生长的野菜为适应环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些物质以抵御外来侵害。
生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。
江西省市场监管局称，不能过度推崇野菜的“营养”和“安全”，栽培蔬菜的种植条件受人为掌控，不管是营养还是安全方面都可靠得多，人类对它们的了解也更加充分。
江西省市场监管局建议，民众要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集野菜，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。烹饪之前要将野菜摘净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。
江西省市场监管局表示，多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。(完)
来源： 中国新闻网
新春野菜上市啦 中医师开出十大野菜食疗指南随着近日温度整体走势上扬，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市，据统计，目前生长在南京的野菜，可食用的就有100多种。南京市中西医结合医院治未病科专家提醒，虽然春季的野菜不少有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少。南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科夏公旭副主任中医师对江南地区常见的十大野菜进行了点评，感兴趣的读者朋友们不妨一起来了解一下。
通讯员 杨璞
扬子晚报/紫牛新闻记者 蔡蕴琦
1.水芹菜
富含多种维生素，还有丰富的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
2.荠菜
凉血止血、补虚健脾、清热利尿。虚寒体质的读者朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。
3.菊花脑
疏风散热、护肝明目、清热解毒，大便秘结、目赤肿痛者可适量食用。菊花脑清炒、煮汤都比较适宜。虚寒体质及腹泻者不宜食用。
4.香椿头
健胃理气。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。未用开水烫过的香椿忌食。
5.萝卜苗
化痰清热；下气宽中。富含维生素和纤维素，有利于帮助胃肠挪动，帮助吸收营养物质。气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
6.苜蓿头
清脾胃，利大小肠。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之。苜蓿头富含蛋白质、钙、钾、纤维素等营养成分，但是虚寒体质者不宜多食用。
7.枸杞头
有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。
8.婆婆丁，又名蒲公英
有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
9.马兰头
含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于由于燥热原因容易出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的读者朋友是不错的食疗佳品。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。
10.豌豆苗
含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
夏公旭副主任中医师特别提醒，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适等症状应立即到医院就诊。
作者：杨璞 蔡蕴琦
来源： 扬子晚报
野菜正当“食”！只是营养价值真不是你想的那样……春光和熙，又到了吃野菜的更好季节。这款春日限定，深受家里老人的喜爱，因为有“数据”说：野菜的营养价值高，富含钙和维生素A、D、C……绿色天然还能给孩子补充营养，谁不爱？但与此同时，吃野菜“吃出事”的新闻也层出不穷！
野菜是个宝，哪哪都很好？
事实上，营养专家说了：野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同，只存在含量上的些许差别。野菜的共同点在于水分多，含有65%-95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素较丰富，钙、钾、镁等矿物质的含量较高，膳食纤维也比较多……但这些营养素可以通过正常饮食获取，没有必要专门挖野菜给孩子吃。
至于网上流传的“野菜富含维生素A”，更是对它的误解。无论是人工种植的深色蔬果，还是野外生长的深色野菜，都不含有维生素A，而是以类胡萝卜素的形式存在，需要在体内经过复杂的转化，才能变成维生素A被人体利用，转化率只有4-8%，且吸收也受到多种因素影响，最终能被宝宝吸收的少之又少，即使撑破肚皮也无法食用到足够的维生素A。因此，通过吃野菜来达到补充维生素A的目的并不科学，对于处在维生素A缺乏高风险的婴幼儿来说，还是用维生素AD制剂补充更靠谱。
维生素A是宝宝生长发育过程中不可或缺的关键营养，摄入不足会导致宝宝抵抗力下降、缺铁性贫血，还会影响身高、视力和脑发育，严重缺乏会患上夜盲症。然而，中国儿童维生素A缺乏率是很普遍的，最新数据显示，我国14岁以下儿童中，将近半数面临着维生素A缺乏带来的健康“危机”。这不仅与维生素A膳食来源不足有关，同时也是围生期储存不足、婴幼儿期生长发育快速营养需求量高、不合理喂养、感染性疾病大量消耗、营养补充意识差等多重因素导致的结果。
鉴于我国维生素A缺乏和维生素D不足都很普遍，且缺乏人群高度重合（以0-3岁婴幼儿为主），中华预防医学会儿童保健分会发布了《中国儿童维生素A、维生素D临床应用专家共识》，建议新生儿出生后应及时预防性补充维生素AD制剂。预防性补充干预是以预防营养素缺乏、降低疾病发生率、促进儿童早期发展为目的，重点在预防，而不能等宝宝发生缺乏再进行矫正，那时对生长发育造成的影响可就不可逆转了。所以，对于维生素AD的补充“宜早不宜迟”，应从宝宝出生起每天补充维生素A1500-2000IU，维生素D400-800IU，每天一粒伊可新，持续补充到3岁，至于“吃野菜”这种不靠谱的 *** ，还是趁早out吧！
路边的野菜，采食需谨慎！
除了营养价值没有传说中那么神乎其神，野菜还有一定的食用风险。每年全国各地都会出现误食野菜中毒的报道，大家千万不要采摘不熟悉、不认识的野菜。同时，路边的野菜容易吸收汽车废气里的有害物质，汞、铅等重金属含量较高，再加上园林部门会对植被施药防虫害，因此路边、公园生长的野菜也不建议食用。
总而言之，对于野菜，尝鲜即可，不要贪吃，也不必过于追捧。保证日常饮食均衡，坚持每天一粒伊可新，宝宝的营养与健康自然有所保障！
野菜价格贵，和应季蔬菜相比营养价值更高？不注意一点反而危险大近几年，野菜逐渐被人们追捧，尤其是春季，很多人还会从网上查野菜大全， 认识以及亲手去田野、山坡等地方采摘野菜，同时还能体现出春游的乐趣。在各大菜市场、超市购买，还会发现野菜价格比普通蔬菜、应季蔬菜要高。
在如今这个野菜自由的时代，难道野菜更有营养吗？
春季万物复苏，有很多新鲜应季蔬菜，如春笋、韭菜、卷心菜、生菜、黄瓜、菠菜等等。除了这些蔬菜，人们更愿意食用野味，特别是具有历史悠久的野菜，如马齿苋、婆婆丁（蒲公英）、荠菜、香椿头、车前草等等。
这些野菜还让人认为营养价值高，不光会在春季时以各种方式食用，如果剩下的野菜，还会在阳光充足的地方暴晒，一年四季都可以泡水喝。在各种传说中，说野菜可以清热解毒、抗炎去火、提高免疫力，还有夸张的说法是吃野菜能抗肿瘤、抗癌。
然而事实真相却让人失望，和食用野菜不同的是， 之所以推荐大家食用应季蔬菜，是因为一方面应季蔬菜或水果，它们的口感更佳，少了运输、温度、光照的影响，其中风味物质更足。并且， 已经有相关实验证明，应季食物口感更好，营养保留最完整，机体对营养利用率更高。
在营养对比上，通过检测发现，人工采摘的野菜和普通蔬菜整体营养价值相当。即便个别野菜，如荠菜钙含量看似比纯牛奶高出3倍，但吸收率不如牛奶高。还有马齿苋、蒲公英营养也并不突出，其中膳食纤维含量较高，但普通蔬菜，如荷兰豆、毛豆要更胜一筹。
而野菜，安全方面不敢保证，根据每年我国公布的突发食品安全事件中，都有部分人因为食用野菜不当而中毒。所以，喜欢吃野菜的人不注意焯水反而很危险。
有些人在食用个别野菜时，如喜欢用苦麻菜蘸酱的人，就不会焯而是洗干净后直接食用，其实这样吃很容易有健康隐患。所有野菜生长环境都是不固定的，一般情况下，生长在风景区、马路边上等人多车多的地方，野菜污染很大，容易引发中毒、食物过敏。
即便是在人烟稀少的地方采摘，为了安全起见也更好焯水处理。尤其是蕨菜，在相关动物实验上发现，这种食物中有原蕨苷的成分，容易有致癌危险，除了浸泡之后焯水后食用会更安全。
各位朋友，你认为野菜营养价值有多高？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
如何科学食用野菜？消费提示请查收春分已至，大地回暖。各种野菜生机勃勃竞相长出。在这踏青时节，人们漫步郊野，面对绿油油的野菜，有的人会怦然心动。但是，是否知道有些野菜与有毒植物外表酷似？为避免公众误采误食野菜中毒，特做如下消费提示。
陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意
辨识野菜须谨慎
野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋（见下图）等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜！
避开污染保生态
在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。
去正规场所购买，处理野菜莫大意
可靠渠道适量买
消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。
各种做法熟为要
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择的适量食用。
老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
合法经营严把关，生产加工须合规
野菜生产经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。同时，要保证野菜原料新鲜，采用合理的储存条件、生产加工和 *** 工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求，出厂时检验合格。
来源： 市说新语微信公号
9种常见野菜的好处与吃法，作用一个比一个大，味道一个比一个鲜每年开春三、四月份，正是各种野菜鲜嫩之时。有句农村俗语这样说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，讲的就是茵陈或者蒿类的野菜，在3月、4月份更好吃到5月、6月就老了，只能当柴烧了。其实在三、四月份好吃的野菜远不只有茵陈，或者各种蒿，还有下面这一些山间美味。
1.胡葱子
学名：野葱
别称：沙葱、麦葱、山葱、胡葱子
科：葱科 属：葱属
功效：性温，能发汗，散寒，消肿，健胃。可治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良。
分布：全国各地均有分布。
通常有折耳根的地方就会有胡葱子，一般小伙伴们拿个锄头上山去挖野菜，这两种肯定是少不了的，回来这两种野菜凉拌在一起，味道那叫一个美呀。
还有一道非常经典的做法：就是胡葱子煎蛋。先将胡葱子洗干净，切段，然后与鸡蛋一同打发，再下油锅去煎，煎成鸡蛋饼，非常的美味。
另外，还可以用胡葱子炒腊肉，味道也是绝绝子。
2.折耳根
学名：鱼腥草
别称：狗心草、狗点耳、折耳根
科：三白草科 属：蕺菜属
特点：中国药典收录的草药
功效：清热解毒，利尿消肿。治感冒，肺炎，痢疾，便秘，水肿，痔疮，湿疹，疥癣等。
分布：长江流域以南的地区均有分布，湖南、四川、贵州等地多野生。
小伙伴们还记得小时候，早春，拿起锄头去田埂上挖鱼腥草的经历吗？田埂本就狭窄，鱼腥草根细生长，通常都会把田埂给挖塌，可见折耳根有多好吃了。
凉拌折耳根的做法：
折耳根挖回来加多余的根须摘掉，用清水多清洗几遍，一定要将泥沙给清洗干净了。怕洗不干净的，水里再加点盐，放到盐水里面反复搓洗。
将折耳根，黄瓜，辣椒，大蒜等切好备用，加折耳根和黄瓜放入碗中，加两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，一勺辣椒酱，少量白糖，再将各种配料放进去，一同搅拌均匀。
有朋友问折耳根在凉拌之前要不要焯水，其实最正宗的吃法是不焯水的，不过是刚开始吃的朋友或者对鱼腥草腥味儿比较敏感的朋友，可以适当的焯一下水，去除一些腥味。
对于这样的一道美食，其实两极分化挺严重的，喜欢吃的朋友，一个人吃一大盆都没有问题，吃完还想再吃。而不喜欢的朋友呢，是一口也吃不下去。
另外，折耳根与牛肉、腊肉等肉类同炒也是很绝的。
你喜欢吃鱼腥草吗？
3.紫花地丁
学名：紫花地丁
别称：野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜
科：堇菜科 属：堇菜属
功效：具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用，主治黄疸，痢疾，腹泻，目赤，毒蛇咬伤等。
分布：全国各地都有分布。
紫花地丁，顾名思义会开紫色的小花朵。在农村，时常能见成片成片开花的紫花地丁，一地的淡紫色，特别的漂亮。
另外紫花地丁还有一个开白色花朵的，叫白花地丁，也很好看。
早春时节，紫花地丁就早早的开花了，带着花的紫花地丁挖回来，清洗干净，和面粉和在一起，上笼蒸熟，再加点麻油，辣椒酱，清香可口。
另外，还有一种与紫花地丁长得很像的草，只不过叶片稍微有点区别，叫犁头草（早花堇菜）。紫花地丁的叶片比较狭长，而梨头草的叶片像个倒三角形，比较短且宽。
4.蒲公英
学名：蒲公英
别称：黄花地丁、婆婆丁、华花郎
科：菊科 属：菊苣族蒲公英属
功效：主要用于疔疮肿毒，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。
分布：全国各地都有分布。
蒲公英的种类有很多，在不同地方，它长的样子并不相同。
在小美的老家，小美就见过两种不同的蒲公英，一种是矮小型的，趴在地上长的；另外一种有高大型的茎干，可以长得很粗壮、高大。
前者常用来作野菜食用，而后者主要是用来做药材。
蒲公英的嫩叶摘回来，清洗干净，切成段，然后和切成片的腊肉同，炒味道不错。
5.白花菜
学名：龙葵
别称：燕莜、莜莜、地泡子、地戎草、耳坠菜、黑姑娘、黑茄、黑茄子、黑星星。
科：茄科 属：茄属
功效：全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。
分布：全国各地都有分布。
就是上面这种植物，它开白色的小花朵，长黑色的小果实。春天正是百花菜鲜嫩之时，趁着这个季节，赶紧吃一两餐白花菜鸡蛋汤。
将鲜嫩的白花菜叶尖儿清洗干净，反复清洗多遍，下到煮开的清水中。加入一点油和盐调味。
先将白花菜煮至断生以后，就可以将打散的鸡蛋液均匀倒在青菜汤里，用筷子将鸡蛋液打散开来，煮个两三分钟就煮熟了。
白花菜鸡蛋花汤既营养又美味，既甘甜又清凉下火，喝上一碗真是舒坦极了。
6.茵陈
学名：茵陈
别称：茵陈蒿
科：菊科 属：蒿属
功效：茵陈有显著利胆作用，并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等作用。
分布：主要产于陕西、河北、山西等省，其他地区也有分布。
茵陈这种春季里常见的野菜，应该是北方人吃的比较多，南方的朋友是艾蒿、清明菜吃得比较多。它们都是菊科的草本植物。
它的吃法，比较常见的，就是和面粉和在一起之后，上笼蒸。蒸熟了之后，再淋上麻油、盐和辣椒面，开吃。
7.马齿苋
学名：马齿苋
别称：马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。
科：马齿苋科 属：马齿苋属
功效：全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子能明目。
分布：中国南北均有分布。
马齿苋的做法：凉拌马齿苋、马齿苋炒肉、马齿苋摊煎饼、马齿苋干炖肉等。
马齿苋杀菌消炎，对细菌性痢疾很有效，可治拉肚子，煮水喝个两三次保准好了。用马齿苋煮水，给小宝宝泡澡，可预防痱子。
8.蕨菜
学名：蕨
别称：蕨菜
科：蕨科 属：蕨属
功效：蕨的根茎可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
分布：主要分布在中国南部，北方也有。各地都有不同的蕨。
蕨菜的吃法：焯水之后凉拌，或清炒，或者炒腊肉都好。
每年三、四月份的蕨是更好吃的，越到后面，蕨老了就不好吃了。
蕨菜在做菜之前一定要先焯水，将它焯软，茎干上的毛毛给洗掉再吃。
9.荠荠菜
学名：荠
别称：荠菜、菱角菜、地米菜、芥
科：十字花科 属：荠属
功效：全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。
分布：全世界温带地区都有分布。
荠荠菜是公认的更好吃的一种野菜，不接受反驳。
荠荠菜更好吃的做法是，洗干净，剁碎之后与肉沫一起拌成馅，包饺子吃。
总说好吃不过饺子，而饺子中更好吃的就是荠菜肉馅的饺子。
在我们这每年的三月初三，要用开了花的荠菜和鸡蛋同煮，你们那有这样的习俗吗？
野菜有多少种？为什么现在的人喜欢吃？野生菜具有无污染,营养价值高;具有医疗保健功效等特点，野生菜资源较多, 现已开始被开发利用，在20 世纪80 年代, 民间经常食用的野生蔬菜有几十种,一些群众将野生蔬菜作为无公害蔬菜开发上市, 受到市场青睐。各个地方都有大量的野生蔬菜品种，如我们贵州黔西北地区经常采摘食用的有蒲公英、马齿苋、灰灰菜、荠菜、野生水芹菜、鱼腥草、荞菜、车前草、薄荷、淡竹叶、剪刀草、小根蒜、清明菜、马兰、前胡、薇菜、蕨菜、刺嫩芽、香椿等。
野菜营养价值不一定高，蛋白质、维生素和矿物质含量与种植的蔬菜差不多。野菜具有栽培蔬菜少有的特殊风味，具有药疗作用。野菜多生于田间地角，被誉为天然食品和健康食品，越来越受消费者的重视。野菜近年来越来越被消费者青睐，野生蔬菜是自生自灭，终生没有使用农药和化肥，是原生态型的，没有受到任何污染，现在种植的蔬菜大多数是大棚种植的应用了大量的除草剂、化肥和农药，生长快，产量高，已经没有多少蔬菜味道了。
人们喜爱野生蔬菜多是怀念过去生活困难年代依靠这些野生蔬菜渡日的情景。在上世纪的三年自然灾害，许多人是依靠野菜度日的，我们这里主要依靠富含淀粉的野生蔬菜，如蕨根粉等，蒲公英、马齿苋、灰灰菜、荠菜、野生水芹菜、鱼腥草、荞菜等是我们度过那个年代的野生蔬菜。有的认为野生蔬菜可以减肥、降低三高的作用，现在的生活好了，大鱼大肉的，尤其是新冠状病毒肺炎疫情时期，人们减少了外出，减少了体育锻炼，整个天蜗居在室内，吃了睡，睡了吃，人越来越重，因此现在人喜欢吃野生蔬菜，将减肥的希望寄托在野生蔬菜上。市场上销售的野生蔬菜是比较贵的，物以稀为贵，而有的人以为贵的食物比较好，不论适应与否，追时髦，吃野菜。其实野菜是有一些特殊的味道，大多数野生蔬菜是具有苦味和怪味的，并且野生蔬菜如果在没有油的情况下采用素吃是吃不了几顿的，野生蔬菜就是作为火锅的原材料也吃不了几顿。
