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「养生厨房」回家吃饭系列之——大骨头炖酸菜大骨头炖酸菜
养
生
厨
房
春季特別推介
大骨头炖酸菜
【今日看点】：今天《养生厨房》春节特别节目——回家吃饭，为您推荐一道东北风味的美食：大骨头炖酸菜，这是永志和他的爸爸为您带来的，一吃到东北家里的酸菜，永志就能感受到家的味道。大棒骨中蛋白质丰富，煮出来的骨头汤很有营养，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。正宗的东北酸菜是用大白菜腌渍的，白菜中富含矿物质，膳食纤维丰富。白菜腌制时是新鲜的，没有经过高温，可以保留更多的维生素。但腌制的白菜会含有亚硝酸盐，如何才能降低亚硝酸盐的含量？腌制过程中又有哪些讲究呢？今天专家左小霞联手永志和他的爸爸为您打造这道东北风味的美食---大骨头炖酸菜，接下来就走进金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》去了解一下。
食材：猪大骨棒 东北酸菜 冻豆腐 葱 姜 蒜
专家：左小霞 *** 总医院第八医学中心营养科主任
迟永志 主持人
迟永志的爸爸
步骤1：锅内加油，下入酸菜翻炒，大棒骨用水焯。
步骤2：大骨头加水烧开后，放入酸菜，文火炖1个小时。
步骤3：快出锅前酸菜中加入冻豆腐，出锅。
东北代表菜之一，酸菜炖大骨头下午去丈母娘家拿的自己腌的酸菜，突然就想吃酸菜炖大骨头了，晚上立马安排。
东北人对酸菜有一种情怀，无论到哪，特别是冬天，总想吃上那么几口。
今日晚餐：酸菜炖大骨头、蒜香茄子、炒鸡蛋、拌圆葱，大米饭。
酸菜炖大骨头
大骨头冷水下锅，放入葱姜和料酒，水烧开捞出洗净。
锅内重新放水，还是冷水，还是放葱姜（斜着切成大片即可），蒜片可放可不放。把大骨头请回来，放入锅里，盖好锅盖熟的快，炖三十分钟左右。
这道菜有喜欢把大骨头和酸菜先炒炒再加水的，这样也可以，看个人喜好。
我今天做的不用炒，就是炖，保持食材原汁原味。大骨头炖的时候咱们也别闲着，把酸菜用水投投攥干备用，等着一会下锅，和大骨头会合。
大骨头呼呼冒热气的时候，我们别老着急开盖，怕炖干锅喽。咱一次把水放足了，这样炖出来的口感好。
三十分钟过后，把酸菜散在滚烫的锅里，加盐，继续炖个十五到二十分钟吧。看大骨头大小了，得炖的大骨头烂乎乎的才行，这样才能和酸菜完美结合。
用筷子捅咕一下大骨头，看看确实熟了就撒点绿葱花，点缀一下出锅吧。趁热吃，就着大米饭，味道杠杠滴。
特色：原汁原味，酸爽开胃，肥而不腻。
蒜香茄子
这道家常菜也是经常做，号称米饭杀手。营养专家建议多吃一些深颜色的菜。
今晚本来想做肉末茄子，看看锅里炖的大骨头，肉末就算了吧，改蒜末了。
先准备一个调味汁，手法好的也可以拿着调料瓶子直接往锅里倒。
提前调汁的话，碗里放点蒜末，加盐、生抽、米醋，搅和均匀备用。
茄子切4-5公分条，去不去皮自愿。
热锅凉油，油多放点，茄子特别吸油。放入蒜末炒香，倒入茄子，中小火慢慢炒，等把茄子炒蔫巴了，倒入提前准备好的料汁，再炖个几分钟，出锅前加点蒜末，炒几下就出锅。
特色：蒜香浓郁，干米饭神器。
赠送小菜：拌圆葱
圆葱切丝，香菜切断，放入盐、生抽、米醋和香油，拌均匀即可。
（个人做法，不喜勿喷，欢迎交流）
只有最美味的酸菜炖大骨头，才能点亮你的餐桌！猪脊骨泡掉血水加水大量，加十三香大料煮开除去血沫，小火慢炖40分钟酸菜洗净，沥干水分五花肉切片起锅烧油，加入葱姜加五花肉，炒出油加入酸菜翻炒，炒熟酸菜将炒好的酸菜加入骨头汤中，煮开。炖20分钟加入生蚝，盐调味加入血肠血肠熟了，关火午餐,锅具,晚餐,炖,炖锅,咸,咸鲜,家常味,煲,东北菜
家人们！夏天一定要试试这道大骨头炖酸菜，味道真的是太鲜美啦！家人们！夏天一定要试试这道大骨头炖酸菜，味道真的是太鲜美啦！这玩意简直就是东北人的更爱，小伙伴们赶紧试试吧，特别清爽，喝上一口汤整个人都感觉神清气爽的！
咱就是说天热没胃口的时候你就做它，酸溜溜的特别开胃，而且朋友应该都懂，这玩意是营养又健康，还不会做的朋友一定要收藏起来！
1：首先我们将买回来的大骨头冷水下锅，加入去腥三件套和八角焯好水之后清洗干净备用
2：起锅烧油，放入葱花大料炒香
3：生抽食盐调味后炒香，再加入适量的清水小火慢炖20分钟
4：最后再加入酸菜炖15分钟后加入鸡精调味后即可出锅！
这样一道香喷喷的酸菜大骨头就做好啦！喜欢的朋友赶紧去做起来吧！
作为东北人一提起酸菜，那全身的细胞都是兴奋的，酸菜饺子、酸菜烩肉、酸菜血肠、酸菜炖粉条子、酸菜炖大骨头，每一道菜都叫我直流哈喇子，满满的童年味道，特别是酸菜炖大骨头，汤鲜味美，好吃营养。东北菜亦如东北人一样热情、奔放、淳朴善良。美食当前，不管三七二十一开造吧。吃之前让我们了解一下大骨头的营养价值，大骨头除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育；成人喝了它，延缓衰老。下面介绍一下具体 *** *** ：
之一步：大骨头冷水下锅焯水，水烧开后，捞出大骨头过凉水备用。
大骨头焯水
第二步：洗净的大骨头放入高压锅里，加入料酒、加入适量清水、一把花椒、两个八角、姜片、葱段，盖上高压锅，选择煮肉键。
大骨头放入高压锅，加入各种佐料
第三步：酸菜洗净，切丝，越细越好。
酸菜切细丝
第四步：酸菜丝冲洗干净，攥干水分
攥干水分
第五步：油温五成热，倒入葱花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的为了更入味和保持菜品的鲜艳度。
翻炒酸菜
第六步：倒入炖好的大骨头喝和汤，加入适量凉开水，大火炖20分钟。
倒入大骨头和汤
第七步：一把红薯粉条，开水泡15分钟。
泡粉条
第八步：20分钟后倒入泡好的粉条，再调一下味：加入一勺盐、生抽，再炖10分钟.
加入粉条
再炖10分钟
第九步：10分钟后，加一些葱花，搅拌均匀，关火出锅。
加入葱花
盛出
温馨小提示：
1. 大骨头焯水后用冷水冲洗干将后熬出汤汁味道更鲜
2. 要滴入几滴醋或料酒去除腥味，醋还可以促进钙磷融入汤里，更好的促进吸收。
3. 酸菜一定要炒一下，这样会更入味，菜品会更好看
4. 不要放太多的盐，盐太多会掩盖烫的鲜美。
5. 酸菜喜油，炒菜时可以加一些五花肉。
6. 汤里加一些血肠，味道更美。
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“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头”。《乡愁》一经问世，就受到了众多漂泊于外乡的游子们的推崇。
每一个离开故乡人的心中，都会有一种非常浓郁的思乡之情。对于生活在东北地区的人而言，他们的思乡情可能除了亲人，就是一碗酸菜了。
“酸菜”可以说是东北地区最为流行的家常菜了，无论东北人走到哪里都无法忘怀，小时候妈妈亲手腌制的酸菜。
极具东北地域风采的“杀猪菜”，如果缺少了一味酸菜，就会黯然失色。酸菜炖排骨、猪肉以及酸菜鱼，都是东北人最难以忘怀的人间美味。
简单易学，新手也能做出棒棒的味道。
主料：东北酸菜 大骨棒两根
配料：姜，葱，盐，花椒、大料
之一步：先将大骨棒清洗干净放入冷水中浸泡半个小时去除血水，后捞出备用。
第二步：将准备好的酸菜洗净，切丝备用。
第三步：把大骨棒放入锅中，倒入清水没过骨棒即可，放入葱、姜，花椒、大料水开煮一个小时至大骨棒酥烂。
第四步：把切好的酸菜倒入煮好的大骨棒里，加适量的盐，大火烧开转小火炖30分钟。
第五步：炖30分钟后，大骨棒炖酸菜就好了，盛出即可食用。
一碗热气腾腾的大骨头炖酸菜
如今，东北人不管走到了那里，只要吃上一口酸香的炖酸菜，就会让你胃口大开，想起一家人围在在一起，开心幸福的场景。
大雪天嗷嗷冷，大铁锅做个酸菜炖大骨头，热热乎乎，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c69te2bc77uai6gle5f0","duration":506.66,"width":960,"height":540,"file_size":73197666,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8af7f97e62dc4ca2b7aa5a6c13726121","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":506.66,"file_size":46700606,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"947b39af982ccd1a640113ca45f39d54","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
猪骨纯酸菜秀晚餐 1、把猪焯水后放入高压锅，加葱姜蒜、料包、盐。2、顶汽后煮15分钟。3、把切好的酸菜丝放入骨头汤，煮15分钟。4、放泡发好的粉丝煮熟，出锅前放盐味精调味，即食。寒冷的冬天吃一大碗猪骨汤炖酸菜粉丝，热热乎乎！笔记
大骨头炖酸菜，汤鲜味美，肉软烂不腻，好吃又简单！美食,菜谱
