酥刀鱼的家常做法，

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

带鱼又称为刀鱼，牙带鱼，属于深海鱼类之一，富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，磷，铁等微量元素，性微温，有补脾益气，养血补虚的功效。

带鱼肉质鲜美，没有杂刺，特别适合老人和儿童食用，做法也比较简单，干炸带鱼想要做的鲜香酥脆，这几个步骤一定要记得，不然炸出来不香也不脆。

今天就给大家分享一道干炸带鱼的家常做法，做出来外酥里嫩，又香又脆，大家都知道炸鱼的时候要挂上面糊，那么炸带鱼要怎样做才好吃？为什么有人做出来不香不入味，甚至还很硬呢？今天就给大家分享炸带鱼好吃的小窍门。

之一步：

首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料：带鱼2到3条，食用盐5克，食用油500毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，干淀粉各适量。

第二步：

用剪刀剪开带鱼的腹部，去除带鱼的内脏，用清水洗净，带鱼表面有一层银色的油脂，有一定的腥味，可以泡在温水中去除，这层油脂富含不饱和脂肪酸，对人体有益，不介意鱼腥味的也可以保留。

第三步：

把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，这个可以根据自己的喜好，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。

第四步：

准备适量干淀粉，倒入盘中，把腌好的带鱼段取出，控去多余的水分，放在盘中，均匀的裹上一层干淀粉。

第五步：

起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微黄色时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。

全部捞出以后，等到油温升高以后，再倒入重新复炸10秒钟，这样带鱼段会更加酥脆，然后捞出控油后，就可以食用了。

总结：

炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳，吃起来薄脆酥香，既保留了鱼肉的细嫩鲜美，同时也减少了炸鱼时油的使用量，这样做带鱼就不会过多吸附过多的油脂。

如果用面糊的话，炸好的带鱼段外壳很厚，放凉以后带鱼软塌，影响口感，不好吃还会浪费油。

温馨提示：带鱼虽然营养丰富，味道鲜美，但是有服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应。

带鱼也属于发物，凡是患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及支气管哮喘，疼风等病症的朋友，要少吃或不吃带鱼，不要因为饱了口福，而影响了身体健康。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

导语：带鱼是一种富含多种矿物元素，以及多种维生素的浅海鱼类。常吃带鱼，不仅有暖胃、补气、养血的功效。对孕妇胎儿的发育和少儿智力的提升也都很有帮助。

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虽然从营养价值来说，淡水鱼和海鱼其实是相差不大的。但生长环境的差异，造就了海鱼拥有着更加鲜嫩的肉质。而今天阿飞给大家分享的，就是一道以海鱼为主题的菜品——“焦烧带鱼”。学会厨师长的两个技巧，做出的带鱼不仅不腥，而且骨酥肉嫩，根本吃不够。

【食材清单】：

主料：带鱼

配料：小葱、生姜、大蒜、水淀粉

调料：料酒、食盐、鸡粉、五香粉、老抽、白糖、陈醋、麻香油

【步骤一】：

准备三条新鲜的带鱼。先剁掉鱼头，后取出内脏，再剪去背部的鱼鳍。处理完之后放入水中，洗净带鱼表面的血水和杂质，然后捞出带鱼抠掉鱼鳃。因为在带鱼的表面上，滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂，对人体健康有好处，所以可以不用去除。之后把带鱼剁成5厘米左右的长段，放入盆中备用。

【步骤二】：

带鱼剁好之后，准备几根小葱，捏出汁水。生姜切成片，排散后和带鱼块放在一起。倒入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、五香粉1克，抓拌均匀后静置腌制10分钟，再准备一些大蒜排扁，切成末备用。

【步骤三】：

食材全部准备好以后，我们开始烧油炸带鱼。趁着烧油的时间我们把先带鱼挑出来，控干料汁。等油温升至五成热，油面向四周翻动时，把带鱼倒入锅中并轻轻的晃锅，防止带鱼粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，让热力慢慢渗入到带鱼内部，把带鱼炸熟、鱼骨炸酥。等看到带鱼全部飘起以后，鱼面呈金黄色时捞出控油。

【步骤四】：

锅内加入少许底油，油烧热后倒入葱姜小料，开小火爆出香味。之后从锅边淋入适量清水，加入老抽3克提底色。把色泽搅均匀后，加入五香粉1克、食盐2克、鸡粉2克、白糖5克增鲜提色，再倒一点料酒去腥。此外还可以多加一点陈醋，用来软化小鱼骨。最后淋入一点芝麻香油增香，搅拌化开调料。

【步骤五】：

勾入少许水淀粉，收浓汤汁。等汤汁收成粘稠状时，把带鱼倒入锅中快速颠锅翻炒，让带鱼均匀的裹满汤汁入味，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。

好了，这道外酥里嫩的焦烧带鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

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带鱼又称为刀鱼，牙带鱼，属于深海鱼类之一，富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，磷，铁等微量元素，性微温，有补脾益气，养血补虚的功效。

带鱼肉质鲜美，没有杂刺，特别适合老人和儿童食用，做法也比较简单，干炸带鱼想要做的鲜香酥脆，这几个步骤一定要记得，不然炸出来不香也不脆。

今天就给大家分享一道干炸带鱼的家常做法，做出来外酥里嫩，又香又脆，大家都知道炸鱼的时候要挂上面糊，那么炸带鱼要怎样做才好吃？为什么有人做出来不香不入味，甚至还很硬呢？今天就给大家分享炸带鱼好吃的小窍门。

之一步：

首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料：带鱼2到3条，食用盐5克，食用油500毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，干淀粉各适量。

第二步：

用剪刀剪开带鱼的腹部，去除带鱼的内脏，用清水洗净，带鱼表面有一层银色的油脂，有一定的腥味，可以泡在温水中去除，这层油脂富含不饱和脂肪酸，对人体有益，不介意鱼腥味的也可以保留。

第三步：

把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，这个可以根据自己的喜好，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。

第四步：

准备适量干淀粉，倒入盘中，把腌好的带鱼段取出，控去多余的水分，放在盘中，均匀的裹上一层干淀粉。

第五步：

起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微黄色时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。

全部捞出以后，等到油温升高以后，再倒入重新复炸10秒钟，这样带鱼段会更加酥脆，然后捞出控油后，就可以食用了。

总结：

炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳，吃起来薄脆酥香，既保留了鱼肉的细嫩鲜美，同时也减少了炸鱼时油的使用量，这样做带鱼就不会过多吸附过多的油脂。

如果用面糊的话，炸好的带鱼段外壳很厚，放凉以后带鱼软塌，影响口感，不好吃还会浪费油。

温馨提示：带鱼虽然营养丰富，味道鲜美，但是有服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应。

带鱼也属于发物，凡是患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及支气管哮喘，疼风等病症的朋友，要少吃或不吃带鱼，不要因为饱了口福，而影响了身体健康。

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今天为大家分享一道家常菜“香煎带鱼”的做法，如今带鱼不仅是南方人的更爱，北方人也渐渐的爱上了这种美食，带鱼的营养丰富，价格实惠，利用带鱼烹饪出的美食也是多种多样，许多人都爱吃。而这道香煎带鱼相对红烧、干炸较简单一些，是最适合家常烹饪的一道美味，而很多人在煎的时候，特别容易烂，既影响美观也影响口感。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出外酥里嫩的香煎带鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香煎带鱼】

1.首先，我们准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，然后把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹 方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。

生姜拍散切成末，小葱挽成结，加入一勺食盐，用手使劲的抓揉出葱姜汁。

2.然后把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少倒一点料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。

3.碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，再准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。

4.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把处理好的带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5到6分钟带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了。

技术要点：

1.带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪，可以不用去除；

2.整个煎制过程要保持小火，经常翻面、以免煎糊。

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今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧带鱼】

1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。

2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。

去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米左右的长段。

把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味。

3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。

慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。

4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。

5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看。

6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。

7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。

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