美味，本是由各种食物来体现价值的，然而各种“面+食”可是生活中很多人的偏爱。无论是馒头、花卷等简单面制品还是烘焙类面包，其中的每一样原材料都值得我们认真地对待，而承担了发酵、改良面团作用的“酵母”更值得我们去关注。
“酵母”是一种常挂耳边的物质，其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了，修金字塔的古埃及人在那时就已经以发酵的面包作为了主食、我国人民在古代早已开始用酒曲酿造美酒…
“酵母”是什么东西？
酵母，一种“单细胞兼性厌氧真核微生物”，归属“生物性膨松剂”，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于“泡打粉发面”，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
用于“发面”，酵母在面团中体现的作用：
其一，酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
其二，发酵过程中，酵母会吸收养料—“面团当中的糖分”，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用；
其三，面团在整个搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵松弛后，面团会通过氧化作用，从而使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。
其四，酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。
吃含有酵母的食物会导致胃病？
这是坊间流传甚广的一则言论。有人说：馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病；观其理由，主要的矛头是对准了“酵母发酵后产生的二氧化碳”。
然而，作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包的发酵过程的确会产生二氧化碳，但是酵母的发酵和产气能力本身会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。拿温度举例，温度超过60℃，酵母就没法存活了，更别指望酵母还能发酵产气了。对于蒸馒头、烤面包的过程而言，加热温度明显高于此温度，我们根本没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳，原理根本无法支持；换而言之，就算其中含有少量的二氧化碳，也根本不会对身体造成伤害，不然的话，以可乐为首的碳酸饮料何以生存？
“酵母”在发酵的过程中会产生致癌物？
坊间传说“由于酵母的存在，刚蒸的馒头、刚烤的面包当中含有致癌物，千万不能吃”。
有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—“丙烯酰胺”不谈；酵母本身是微生物，在做面包过程中的作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200oC左右，但还没到这个温度时，酵母就早已死光了，所谓的致癌与其无关。
还有人说馒头由于酵母的存在也会致癌，其实，馒头趁着烫着吃会有致癌风险这是真的（超过65摄氏度的食物或饮品本身是致癌物），但和酵母无关，换而言之，馒头等面食在热着的时候会有致癌物，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这种理论根本是无稽之谈，存在不合理性，大家一定要科学看待，不要相信。
酵母的安全性值得推崇：
拿油条举例，传统的油条会依赖于“明矾”，但是由于其中含有“铝元素”而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会诱发痴呆。
有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）；通常还会配合加入一些苏打（小苏打），整体蓬松效果还很不错。
综合而言，酵母是一种既安全又富含多种营养素的物质，几千年的使用历史沉淀了它的实质性作用，在合适的媒介 *** 使用实为靠谱。
使用“酵母”，一些细节该做到：
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购酵母等常用配料，推荐购买“小包装产品”，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、从健康角度考虑，在 *** 馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间、适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，让面制品更加紧实，此作为可以减少淀粉与酶的作用，帮助延缓淀粉的消化，从而降低食物的“GI值”，食用后避免对血糖造成较 *** 动。
4、存放酵母、小苏打等“粉末配料”，请注意避水、避光、避高温，封严密闭，冰箱冷藏，低温干燥，保证产品质量，在保质期内使用完毕。
作为一类广泛分布于自然界的真菌，目前我们已经发现的酵母种类超过1500种，无论是改良组织结构（面包发酵）还是分解原料（酿造酱油），或者是帮助获得特定代谢产物（多糖），皆证明了酵母在食品工业当中的卓越价值。在寻求美味和健康的道路上夯实安全，“酵母”是可用之物。
注：王思露老师回归了，原创文章，首发于《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？导语：说到面食可能北方人都特别熟悉，而南方人则比较陌生，因为南方人大多选择米饭为主食，而我们北方人大多是馒头，面条等面食为主食。
其实作为生活中的主食来讲，它不仅为人体提供能量，还能够满足我们的食欲，帮助人体得到更多的营养。以前的人大多数都以老面引子发酵馒头，需要用碱来中和面中的酸味儿。
若是没有把碱的量掌握好，那么蒸出来的馒头就会特别的苦，而且长相也不好看。今天小编就来跟大家聊一聊那些关于馒头的知识点。
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？不妨听听医生的看法
在解释这个问题之前，让我们先来了解以下酵母，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境
酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面之后，就会开始自己的工作，把淀粉开始分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得更加的疏松
酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，除此之外，用酵母发面还有以下好处：
1、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
2、酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
3、酵母里面所含有的营养物质是很多的，其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。
4、馒头发酵还有一大好处，就是有助于去除面粉中的植酸。植酸普遍存在于谷类和豆类等食物原料中，与草酸相似，具有影响钙等矿物质吸收的作用，所以吃一些发酵食物的时候，其中的钙更容易吸收。
如何正确使用酵母？
因为鲜酵母的含水量比较大，如果不按照要求保存，那么现酵母将会出现活性下降快或者是出现长霉的情况，更佳的储存条件是0~4℃保存储藏。
酵母发酵的温度大概是25℃，不管是过高还是过低，都会影响到酵母本身的活性。
用水把酵母粉化开之后倒入面粉当中揉匀，然后把面团放在温度比较高的地方进行发酵，等发酵至原本的两倍大之后，就可以 *** 馒头或者是面食了。
经常吃用酵母蒸的馒头，对身体有害处吗？看完文章后，涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
馒头是我们北方最常见的主食啦，小时候吃得最多的面食就是馒头啦。要说馒头更好吃的做法就是用酵母发的面团啦。以前老一辈人蒸馒头的时候，都是用老面团发酵。对于厨房小白一开始做馒头的时，老面团使用的不得当，稍不留意就会使蒸出来的馒头发酸啦。所以这个时候，酵母粉就出现啦。
用酵母蒸出来的馒头，就不用碱面发酵啦。这就大大降低了蒸馒头失败的概率。酵母粉可以说是我们生活中用到的好东西。那么经常食用用酵母发酵的馒头，对我们的身体有没有害处呢？很多朋友都搞不明白，今天我就把这个问题彻底地分享给大家，看完文章后长知识啦！
用酵母粉发酵的面团，真的对身体有害处吗？
懂行的朋友都知道，酵母粉其实是属于一种真菌。这种真菌只有在显微镜下才能观察得到，而且它的存活条件也比较有限。只有在36度的温水中才有效地发挥它的作用。如果超过36度，那么这个酵母粉很容易就会烫死啦。这样再给面团发酵的时候就起不到任何作用。要想增强酵母的活性，就一定要放入36度的温水中。
酵母之所以会使面团发酵成功。就是因为有好的面团会和酵母粉发生化学反应，产生一种二氧化碳。这样面团就容易发酵啦！3到4斤的面粉，只需要用到2克的酵母粉就可以啦。
酵母粉其实是属于一种食品添加剂。而且每3到4斤的面粉才用到2克的酵母，用量可以说是微乎其微。它属于一种有益菌，可以被人体所消化吸收。经常使用酵母蒸出来的馒头，可以说是没有害处的。
酵母除了可以使馒头发酵之外，还可以使面包以及普通的糕点发酵。做西餐的蛋糕店里，大多数都会用到泡打粉和酵母。泡打粉和酵母两者掺杂在一起，就能提高面团的蓬松力啦。像一些快餐店里在包包子的时候，也会用到快速发酵的泡打粉。这就是为什么我们从快餐店吃的包子，那么蓬松暄软的原因啦。
怎样防止蒸出来的馒头出现死面现象？
很多厨房小白一开始蒸馒头的时候，都会发现。面团明明发酵的特别好，为啥出锅的时候就会出现两到三个死面面团呢？关键原因就是你忘记了二次发酵。
除了一开始揉面团，使用酵母发酵之外。饧好的面团，我们一定要记得放在案板上揉搓排气。把每一个剂子都揉成大小均匀的馒头生胚。然后封上一层保鲜膜，放在案板上给它二次醒发15分钟。这样在蒸馒头的时候就不会出现死面塌陷的现象啦。
馒头直接开水上锅蒸，盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火蒸15分钟。15分钟后不要立马打开盖子。关火焖五分钟，用这个 *** 蒸出来的馒头蓬松喧软又好吃。喜欢的朋友赶紧去试一试。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对这个问题有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了家人的健康，不妨看一看馒头，古称“蛮头”，也有人习惯称之为“馍馍”，回家吃饭了，说的就是吃馒头，并不是大米饭，馒头是中国传统又古老的面食，主要食材为小麦粉，经过发酵而成，随着人们烹饪技术的提升，越来越多的面食，也被相继开发出来，包子、花卷、水饺、面条、大饼、糕点等，其中就属馒头的普及度高，方便携带，饱腹止饿，暄软多层又好吃。
在农村生活过的小伙伴，一定都深有体会，大人蒸馒头，都会提前准备一个老酵头，用它当成面引子，来促进面团发酵，虽然成功率高，但总避免不了发酸，于是，人们就想到了食用碱，在和面之前，先撒一层食用碱，用来中和一下酸味，就这么一直凑合，我二十岁之前，一直吃的老酵头馒头。
用老酵头和面，也是迫不得已的 *** ，主要是省钱，再就是酵母不广泛，老酵头虽然解决了发面问题，但它真的很难保存，尤其到了夏季，总时不时发酸，邻居之间会互相借用，到时候再还给人家，真是麻烦。
自从酵母粉出现，大大方便了人们，打破了传统发酵方式，人们再也不用保存老酵头了，一斤面粉只需五克酵母粉，就能轻松发满盆，馒头又大又白，还减少了发酸的情况，这种感觉实在太香了，现在只有少部分人，还保留着传统 *** ，大部分人都把老酵头扔了，改换成酵母粉，就这样一直持续了十几年，平安无事。
但时间久了，大家也有一个问题，酵母粉作为工业产品，属于添加剂类，经常与食品接触，对身体有影响吗？为了家人的健康，不妨看一看，我来告诉你真实的原因。
什么是酵母粉？
酵母是一种单细胞真菌，没错，它是有生命力的，在显微镜设备下，是可以观察到的，非常神奇，酵母菌是一种天然氧化剂，在有氧和无氧的环境下，均可以生存，它能将糖发酵成二氧化碳和酒，大量分布在自然界。
面团的发酵原理，就是结合酵母菌的工作过程，酵母菌在发酵的过程中，产生了二氧化碳，在加热蒸熟的过程中，面食会变得蓬松柔软，好吃起来，并提升了营养价值。
面团在发酵的过程中，产生了一系列的化学反应，让面团产生了面香味，同时还让面包、糕点产生了芳香味，提高面团的持气能力，蓬松柔软，暄软多层，都是酵母菌的功劳，其它化学品很难做到这一点。
经常吃酵母馒头危害健康吗？
酵母菌作为一种真菌存在，很多人听到以后，以为直接吃了细菌，感觉很后怕，产生了心理阴影，其实不必担心，酵母菌是一种有益菌，此真菌非细菌，它所含的物质为蛋白质，是对身体健康有益，并没有带来危害健康的事情。
不但如此，酵母粉还携带了大量营养，蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶，这些营养物质，能通过发酵之后的馒头，直接进入身体，有很大的益处，蛋白质不足，就会导致许多疾病，酵母菌就起到了重要作用，反观一些贫困国家，因为蛋白质摄入不足，营养跟不上，年纪轻轻就有贫血的症状。
酵母菌在工作的时候，会产生大量二氧化碳气体，面盆快速发满，内部呈现蜂窝状，经常吃发面食品，对于老年人和儿童胃部，有极大好处，适合胃部不舒服的人。
酵母菌除了蒸馒头以外，还时常出现在我们周边，一些啤酒、面包、酸奶，都有酵母菌的出现，提供发酵的同时，还赋予了特殊的营养物质。
酵母粉的使用 ***
1、一斤（500克）面粉，夏季搭配4-5克酵母粉即可，冬季5-6克，因为冬季天冷，酵母菌受温度影响，工作效率会降低，这时候需要多放1克。
2、为什么和面都放白糖？酵母菌对糖分有一系列的反应，会变得更活跃，能缩短发酵时间，一次放六克就够。
3、放在温暖的地方，发面时间保持在一个小时，时间过久会发酸，如果真发酸了，放2-3克食用碱面，中和一下酸味。
很多人喜欢在馒头房买馒头，馒头房的发酵方式，也是分很多种的，有用老酵头的，有用酵母粉的，还有用酵母粉＋泡打粉的，尤其是最后一种，如果泡打粉含铝的话，会让人老年痴呆，还是自家做最方便，真材实料，干净卫生，家人吃的也放心。
经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害？还好今天知道了未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
生活中我们经常会吃到馒头和包子，可以作为主食，也可以作为早餐。馒头和包子吃起来松松软软，这是由于在发酵的时候加入的酵母产生的二氧化碳膨胀所致，那么每天都吃酵母发面的包子和馒头对身体有害吗？答案是否定的。
让我们先来了解一下酵母。酵母是一种单细胞真菌，是一种在食品生产领域发挥重要作用的微生物，我们周围都可能会有酵母的存在，只不过我们对酵母还不够熟悉。酵母可能散布在空气中，也有可能存在水果的表面。活酵母仅仅只会通过发酵将糖转化为酒精和二氧化碳，并且在这过程中不产生有毒物质，因此对人体是没有害处的。活的酵母对人体无害，更何况是经过加热后死掉的酵母，因而不需要担心由酵母发酵而来的馒头和包子会对人体有害。
酵母不仅无害，还有一定的益处。从表1中可以了解到，酵母的营养成分与馒头、包子主要原料小麦粉的营养成分相似，含有蛋白质、碳水化合物、维生素E等营养物质，能够进一步丰富包子与馒头的营养价值。
因此，酵母不仅无害，还能成为包子和馒头营养价值的一部分。
本期作者：赵力超 郭达濠
审稿：赵力超 | 美编：黎鹏臻
馒头是生活中常见主食，许多人早餐会吃馒头，搭配牛奶或者豆浆，不仅可以提供丰富碳水化合物，增加饱腹感，也能获取其他多种营养成分。而在 *** 馒时需要加入酵母，可以起到发酵作用，蒸出来的馒头又大又松软，口感好。但部分人不清楚吃这样的馒头是否会威胁健康，下面来详细了解。
可以很明确一点，吃酵母蒸的馒头对身体没有任何影响，在 *** 馒头过程中要加入发酵粉，发酵粉主要成分有酵母菌、蛋白质、氨基酸、B族维生素，作为常用的食品发酵剂，本身酵母发酵过程中可以产生对健康有利的营养成分，不仅没有负面影响，反而可以促进消化系统健康。
许多人之所以担心发酵的馒头有害，是觉得发酵并非无菌操作，可能会让酵母菌跟其他空气细菌发生反应，从而产生有毒物质，经常吃有致癌的风险，但实际并不会出现这种结果。只要是正确发酵，正常操作，安全性是有保障的。
馒头放在冰箱不健康？
不少人认为馒头不能放冰箱冷藏，否则会致癌。从食物储存情况来看，馒头放在冰箱冷藏或者冷冻环境中，温度适宜，比常温条件下更耐保存，只要保存时间适宜，加上保存 *** 恰当，后续拿出来加热继续吃，不会致癌。
之所以有这种担忧，是觉得冷冻后会产生黄曲霉素，但黄曲霉素滋生要一定条件，在冰箱这种环境中不容易产生黄曲霉素，自然不会有致癌情况。黄曲霉素多出现在变质食物上，例如花生、核桃、瓜子等，这些坚果容易产生致癌物质黄曲霉素。可见，在馒头储存上要掌握 *** ，更好趁新鲜吃掉，当然，如果要放在冰箱冷藏，时间更好不要超过三天。
正确吃馒头要注意什么？
关于吃馒头注意事项应该提前了解，其中不要长时间把馒头当主食很重要。馒头虽然可以快速增加饱腹感，提供丰富淀粉，碳水化合物，但营养相对单一，长期只吃同一种主食，对营养均衡不利，可以跟面条、米饭、其他粗粮交替着提供营养成分。
另外，糖尿病发展期间不要吃太多馒头，馒头是用面粉 *** 而成，淀粉含量丰富，经过身体消化会影响血糖，如果一味大量吃馒头，可能餐后血糖不稳定，还需把控好摄入量。
长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？不妨了解一下馒头作为北方人的主食，几乎一日三餐都能见到馒头的身影，当然大家都知道馒头属于高碳水化合物，如果经常大量吃馒头的话，很容易导致餐后血糖升高，所以现在减肥的人或者是血糖偏高的人，他们会刻意控制馒头的摄入量，除此之外，馒头在 *** 的过程当中需要通过酵母发酵，那么长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害呢？
长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？不妨了解一下
很多人会提出这样的疑问，首先不明白酵母发酵的原理，我们先来看一下酵母粉是什么？
酵母粉是什么？
酵母粉当中的酵母是一类有益的微生物，它可以在一定条件下大量繁殖，这些酵母菌，进入湿润的面团就开始生长繁殖，酵母体能够分泌出各种物质，这些物质将淀粉分解成糊精，然后再分解成麦芽糖，葡萄糖产生大量的二氧化碳气体，所以面团就会变得蓬松。
因为很多人听到酵母粉是一种微生物，所以担心长期吃酵母发酵的馒头对身体有害，其实酵母粉是绝对安全的，而且吃了这么多年的馒头，没有听说任何人因为吃馒头而出现身体问题的。
长期吃酵母发酵的馒头，会给身体带来哪些好处？
1、酵母的主要成分是蛋白质含量几乎占酵母物质的一半，而且人体所必需的氨基酸含量充足，其中谷物中缺乏的赖氨酸含量更多。并且酵母当中含有大量的维生素B1，维生素B2以及尼克酸。
2、从口感上来说，用酵母发酵的馒头口感要比食用碱和泡打粉发酵的馒头更加蓬松柔软，而且没有碱的刺鼻味道。
3、发酵后的酵母是一种非常强的抗氧化物质，能够起到一定的解毒排毒的效果，可以帮助呵护肝脏的健康，同时酵母当中的硒、铬等矿物质还能够达到抗肿瘤、抗衰老，预防动脉硬化，提高免疫力的效果。
4、面粉通过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度会变得更高，这样比较容易被胃酸包裹，迅速消化，对于肠胃功能比较弱的人来说，可以减少肠胃的负担。但是也正是因为这一点，餐后血糖的升糖指数要更高一些，所以在平时要严格控制好馒头的摄入量。
馒头和面包同样都属于发酵的食物，两者有什么差别？
虽然馒头和面包在 *** 之前都需要经过发面这一个过程，但是相对于烹饪方式来说，面包的热量要更高一些，而且面包在产生美拉德反应的时候，是在损失蛋白质所剩下的，营养也是有限的。
面包需要高温烘烤，而馒头不需要高温烘烤，所以馒头当中丙烯酰胺的成分远远低于面包，而赖氨酸的成分则远远高于面包，所以吃馒头其实要比吃面包更加健康营养。当然大家也可以偶尔选择一些粗粮全麦发酵制品。
结语：大家在平时也要注意粗粮的补充，注意营养均衡，适当添加谷类、薯类，避免餐后血糖升高。
经常吃酵母发酵的馒头，对身体有害吗？为了家人的健康,建议了解生活中 *** 发面使用的发酵物品一般有三种：老面儿、小苏打、干酵母粉；其发酵原理都是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
老面儿，又叫面肥，一般是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。80年代 *** 发面食物经常会使用到老面儿。但是面肥必须要搭配碱来使用，否则很容易使面团产生酸味。而且掌握不好蒸出来的面食就会发酸发黄。所以时间久了人们觉得麻烦，反而用的少了。
所以现在大部分人们都是使用小苏打或者是干酵母粉。而酵母粉与小苏打对比。小苏打是弱碱性物质，所以会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，久而久之，也被人们“淘汰”了。
所以现在市面上大部分的发酵食品，其中80%-90%左右，都是使用的酵母粉来达到发酵效果。但是酵母用的多了，有些朋友难免就会产生质疑，经常吃酵母发酵的食品，对身体有害吗？今天小厨就和大家唠唠这关于酵母粉的一些问题。
酵母粉到底是什么？
酵母其实是是一种单细胞真菌，肉眼是看不见的。它是一种营养丰富的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界。酵母中的“酵”，其实就是有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。
市面上的酵母粉一般都是成袋包装的，其外观形态是棕黄色颗粒状。价格也不贵，5g左右的一小袋酵母粉基本都在几毛钱或者1元左右。基本上每次家里蒸馒头或者是做面包，基本上买一小袋就够用了。
而这么棕黄色颗粒的酵母粉，其实就是经过酵母研磨之后制成的粉末状物质，是一种很常见的发酵产品。
酵母粉的发酵原理是什么？
酵母粉发酵的过程是一个“自我新陈代谢”的过程。面粉的主要成分是淀粉，当酵母菌放入到面粉中，酵母菌作为发酵素，加入水分后就会吸收面团中的养分并生长繁殖。将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。这个时候面团就会自然膨胀，产生蜂窝状。
并且发酵的面团在揉面的过程中，会产生足够的面筋。而这些面筋能够包裹二氧化碳气体，这样再经过加热或者烤制后，面团就会变得松软，膨胀。
这也就是为什么发面食品要反复揉搓，才会更松软，其实也是这个道理。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成更蓬松柔软。
经常吃酵母发酵的馒头，对身体有害吗？
了解了酵母的主要成分和发酵原理，其实从另一方面也就明白了酵母粉是否具有“危害性”。酵母粉通俗来讲，其实就是一种“膨松剂”。
酵母是一种是天然的，健康无害的微生物。其主要成分是蛋白质以及各种人体需要的营养物质组成。另外酵母还富含了多种维生素，矿物质和酶类等等的营养物质。所以从这点无可置疑，酵母是没有“危害性”的。
其实日常中使用酵母粉，除了蒸馒头、花卷、面包等等各种发酵类的面食外；还可以用于酿酒，酱油，等等一些其他食品的 *** 参与。
所以说经常吃酵母发酵的馒头，对身体并无什么大的妨碍。但对于“三高”人群来说，对于发酵母类的一些食品，建议大家控制饮食量，避免过多食用。因为这些发面类的食品，像馒头、面包等等，糖分都比较多，所以一定要根据自身身体情况，合理食用。
最后提醒大家的是，酵母虽然是是纯天然且营养丰富；但也有缺点就是很容易受外界温湿度的影响。例如像我们冬天和面和夏天和面，发酵速度和效果就大不相同。
所以不管是冬天发酵，还是夏天发酵，都要控制好周围的发酵环境；温度尽量控制在35度左右。另外酵母用量更好为面粉重量的1.6%—2%，这样酵母粉的发酵的能力相对是最强。和面的水温也要控制在35度左右，避免温度过高烫死酵母菌。
长期吃酵母蒸的馒头，是好还是坏？为了家人健康，不懂的要看一看长期吃酵母蒸的馒头，是好还是坏？为了家人健康，不懂的要看一看
对于经常吃面食的人来说，酵母肯定不陌生，它是用来发面的，做馒头、包子、花卷、馅饼都少不了。街上卖的又白又胖的大馒头，也都是用酵母蒸出来的，发酵快速，面食柔软，受到大家的喜爱。
不过，酵母是一种细菌，长期吃用酵母蒸的馒头，到底是好还是坏呢？对身体有没有影响呢？最近很多粉丝提出了这个担心，今天我们就来说一说，为了家人的健康，不懂的快看一下。
平时常用的酵母（粉）属于干酵母，它的成分很简单，除了酵母菌，还有一种食品添加剂，就是山梨醇酐单硬脂酸脂，可作为乳化剂、稳定剂、消泡剂，正常用量下是无害的。
那酵母有没有害呢？
酵母是一种微生物，在营养学上被称为“取之不尽的营养源”，它含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及酶类。对人体有益而无害。
那么在发酵过程中，酵母会产生有害物质吗？
酵母发酵分为2个过程，即有氧呼吸和无氧呼吸，具体的反应可以看看下面的2张图。
可见，酵母菌发酵，就是糖类转化为水、酒精、二氧化碳以及能量的过程，这几种物质也都是无害的。因为产生了气体，所以面团才会不断膨胀，变得又大又软。
因此，长期吃酵母蒸的馒头，是一件好事，能给身体补充很多营养物质，而且发酵后的食物更容易消化，特别适合消化能力弱的人群。
为什么有时候用酵母发面，几个小时都没变化，和死面一样？牢记3个技巧，发面快又好。
1、酵母要“足量”，和面粉的比例是1:100，太少了发酵肯定慢。
2、温度要合适，微生物的活性受温度影响，最合适酵母菌发酵的温度是40℃，夏天放在能晒到太阳的地方，冬天放进烤箱、发酵箱、暖气片旁，或是烧热的蒸锅里，都能加快发酵。
3、通过反应过程来看，二氧化碳是由葡萄糖分解而来，那么我们可以加入一些葡萄糖或白糖，就能产生更多的气体，加速发酵。
除了酵母，还有哪些东西能发面呢？
米酒、酿造醋、粮食酒中都含有一定量的酵母菌，酸奶中也含有可发酵的活菌，加入这4样，也能发面。
面团发酵时间太久，有一股酸味怎么办？
这是二氧化碳和水结合生成了碳酸，产生酸味，可以加入2克左右的食用碱，把面团重新揉一揉，就不会有酸味了。不过加入食用碱后，中和反应会重新产生大量的二氧化碳和水，揉好后要马上 *** ，不然还会变酸。
酵母的运用，使发面变得简单，而且容易保存，所以目前市面上的发面食品，都是用酵母 *** 的，可以放心吃，对身体没有任何影响，而且还有很多好处。
还有一点要说，馒头里没有活的酵母菌的，经过高温蒸制，酵母菌早就被烫死了。
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