作者寄语：10种辣椒酱的做法，现在很多人都追求酱料的更新，一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料，做出不同的口味，难道不能做牛肉味的酱香饼，又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本，我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新，要不然按照别人的方子做出来一个单品固然好吃，但是不能作为自己的一个 *** 来宣传
比如你做了一个蓝莓酱料的味道，抹到了酱香饼上面，你把卡夫奇妙酱抹到了酱香饼上面，会不会有意想不到的口味，你是之一个吃螃蟹的人，做出了中西合璧的酱香饼登上了大雅之堂，你的名字就被载入史册，说这么多，大家要学会创新，不要一味的追求一个方子！
作者寄语：20种辣椒酱的做法，辣椒酱的用途是比较广泛的，在快餐店有特色的辣椒酱，面馆，饭馆，小吃店，猪脚饭店都有各自的特色的辣酱，浩弟曾经在吃猪脚饭的一段时间就特别喜欢吃他们店的双椒酱，就算没有猪脚我用那个酱拌饭也能吃一大碗，也就造成了浩弟发福的原因！辣酱虽好，但不要贪筷哦！
懒人必备这道红烧牛排和牛腩，简单几步，十分钟就上桌By 快乐每一天lxku
用料- 牛排 一根
- 牛腩 一小块
- 茴香 少许
- 八角 3个
- 桂皮 一小块
- 自制的辣椒酱 2勺
- 花椒 十几粒
- 干辣椒 7–8个
- 大蒜 瓣
- 豆瓣酱 3勺
- 料酒 2勺
- 味极鲜 5勺
- 猪油 2大勺
- 蚝油 3勺
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
- 生姜 一大块
1、买回来的牛排、牛腩掉水
2、掉完水、用清水清洗干净.锅中倒入香油、在放入生姜牛排、牛腩翻炒、多炒一会我觉得更香
3、这是在到入辣椒酱、和豆瓣酱在加入几颗冰糖继续翻炒
4、在把以上所写的材料全部放入锅中翻一下
5、这是可以加入莫过牛肉的开水大火烧20分钟左右、在转小火煮30分钟左右即可、我又单独炒了几个萝卜放进去了、
6、今天的牛肉、牛腩味道真的不错，女儿给了很高的评价
小贴士我烧牛肉喜欢放猪油、这样烧出来的味道真的很不错、大家可以试试哦、
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别怪我没提醒你，这道牛肉红椒酱一吃就上瘾By 美的不够迷人5
用料- 牛肉 200克
- 红椒 200
- 独头蒜 3个
- 青椒 6个
- 花生油 比平时炒菜多2倍
- 小米辣 15个能吃辣可以多放
- 姜 一小块
- 盐 适量
- 糖 一匙
- 蚝油 一匙
- 李锦记淡盐酱油 3匙很淡主要提鲜
- 大喜大牛肉粉 3匙可用鸡精或味精
- 白酒 5勺
- 熟芝麻 适量可以换花生或者不放
1、准备好食材用搅拌机打碎，可以先切小块然后再搅碎，直接搅碎的话大小不一，影响口感，蒜一定要分开打碎，后面我会细说一下
2、准备肉馅，这里我用的是牛肉馅，是前几天包饺子剩的，嘻嘻没有在特殊买，这个肉可以用猪肉，切小丁也可以口感与辣椒会更分明，肥瘦根据个人喜好吧，
3、如果是冻肉不要直接用水泡，用个袋子装好扎紧袋口放在水中，直接用水泡炒的时候会嘣油，起锅烧油放入肉馅大火煸炒，放点料酒去腥，煸炒变色后盛出备用，
4、另起新锅在锅中放入花生油，可以是色拉油、低脂一点的话橄榄油也可以，个人觉得花生油比较香，先放入大蒜末炒出蒜香，放入姜末大葱末，再倒入辣椒进行翻炒，如果一起放的话蒜的香气不能完全发挥出来，别嫌麻烦分开炒一下会更香，
5、辣椒开锅后放入炒好的肉馅进行翻炒，放入所有调味料及白酒，可根据个人口味适量调整，在进行翻炒，
6、在 *** 过程中要小火不断的翻炒，否则容易糊锅，用勺子在锅中间往下压，渗进勺子的是辣椒而不是辣椒水就可以了，一定要炒干水分，味道会很浓郁，在出锅前放入熟芝麻进行翻拌，这时就可以关火了稍微凉一点，
7、这时我们可以开始准备罐子，罐子清洗后用开水烫一下起到杀菌作用，然后用厨房纸擦干水分，一定要擦干，有水的话容易变质缩短保存期，
8、稍微凉一点就可以装到罐子里，完全凉透后放在家里比较凉的地方，北方这个季节供暖太好了，为什么不建议放在冰箱呢，因为冰箱冷藏温度低，辣椒酱容易凝固影响口感，这个保存期在10天左右。
小贴士要用一口深一点的锅，否则开锅会溅到外面，切记要一直搅一直搅，直到水分炒干，确实很耗臂力，建议在入秋辣椒大量上市的时候做一点，这个季节辣椒太贵了吃的心疼，这个酱拌面、夹馒头、手抓饼都非常香，说的比较细，实际操作很简单的，加油吧大家
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教你做牛肉辣椒酱，味道太棒了今天我要做牛肉辣椒酱，准备工作已经就绪。我把辣椒、大蒜和牛肉都准备好了。
我先把辣椒放进搅肉机里搅碎，这样就可以了，不要搅得太碎，保持一定的颗粒感。接着，我把大蒜和香菇也加入搅碎，生姜可加可不加。然后，我把牛肉放入锅中煮约四五分钟，撇去浮沫。
接下来，我倒入菜籽油，一定要用自家榨的油菜籽油，这样才能保证味道的正宗。等油热后，我把事先准备好的洋葱、小葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶放入锅中炸至金黄，捞出备用。这时，料油就熬好了。
接着，我放入牛肉粒，炸至水分干透，约七八分钟，直到牛肉变成深棕色且香味四溢。然后，我再放入香菇粒，炸至水分干透。
接着，我放入蒜末，用小火慢炒，直到香气四溢。接着，我放入姜末，继续炒香，然后加入搅碎的辣椒，熬至水分干透，大约需要三十分钟。
辣椒熬干后，我加入炸好的牛肉粒、两大勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量盐和炒熟的芝麻和花生碎，搅拌均匀，再加入高度白酒增加香气和防腐作用。
牛肉酱熬好了，我装了四瓶，专门买了这种瓶子，是纯手工 *** 的，没有添加任何添加剂。今晚我要吃两个馒头蘸着牛肉酱，味道真是太棒了！
牛肉辣酱来了。这是我园子里自己种的辣椒，红艳艳的，现在正是做辣椒酱的好时候。我还加了一些小辣椒，小辣椒煮熟后更加美味。
这是切好的牛肉。将牛肉切成大块，将姜和蒜放入搅拌机中打成碎末，大小如图所示，不要打得太碎。
首先要熬制料油。加入大葱、香菜、芹菜、圆白菜和圆葱，再加入我家的香料包和卤料包，再加入八角和花椒，煮至变色，微焦后捞出，不要煮太久，以免油糊。
将牛肉切成大块，放入锅中煎至没有水分，煎至太干会变得太硬。将姜末和蒜末放入锅中煎香，然后加入辣椒末，与之混合搅拌均匀。将这些材料倒入锅中，开始炒制，直到辣椒的水分被炒干。然后加入两斤黄豆酱，再加入鸡精、白糖和蚝油，继续炒制。
牛肉酱需要小火慢熬，不停地翻拌，以免糊底。熬到没有水分后，加入芝麻和高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用。
这道辣酱可以用来蘸馒头、拌面条和拌米饭，非常美味。
二斤红椒，半斤牛肉，照这样做出的牛肉辣酱，好吃到停不下来用红辣椒做牛肉辣酱，味道香辣，牛肉多多，好吃到停不下来。
我们可以选用一些上好的新鲜红辣椒，加上剁碎的牛肉粒，炒出一盘香辣味十足的牛肉辣酱，不论是拌面吃，拌米饭吃，还是夹馍吃，都非常有滋味。
牛肉辣酱用到的食材有：
新鲜红辣椒。尽量不要全部选用细尖椒，那样味道太辣，可以用一些细尖椒，和如图所示的这种红辣子搭配起来，调节辣度。也可以不采用细尖椒，完全用大红椒，这样做出来的牛肉辣酱，辣味轻微，口味上可以满足忌辣的朋友们。
纯瘦牛肉。 *** 牛肉辣酱，选用瘦肉更好。肉量不必太多，牛肉在辣酱里只是起到一个点缀，适当提味的作用。
生姜，核桃仁，熟花生，白芝麻也准备一些。增香提味，也少不了这些配料。
下来我们开始 *** 牛肉辣酱。
将红椒清洗干净，切开，放到平底锅里炕（焙）干水分。炕干水分的过程中，及时翻搅，避免红椒炕糊了。水分不必完全炕干，至红椒表面出现褶皱，红椒软蔫，散出浓烈的辣椒气味时就可以了。这一步的作用是减少红椒在剁碎、炒制时候过多的出水，以免影响辣椒酱的品质。
将炕至半干的红椒进行剁碎，剁红椒时，会出现红椒飞溅的情况，可以在红椒中撒入少量食盐，可以减少红椒四溅。
将牛肉也剁碎。可以先切片，再剁碎，剁成牛肉粒，这样比较容易一些。绞肉机绞的肉没有颗粒感，吃起来不如手工剁碎的感觉好。
生姜，核桃仁，熟花生，这三样配料也切碎。尤其是生姜，要切成姜末。核桃仁和花生仁切碎就可以了。更好使用熟花生，炒在辣酱里味道更好。
食材都剁碎、切碎之后，就可以上锅炒制了。
锅里添油，油热后，先炒姜末。（假如选用的是生花生仁，此时就要下锅，将花生仁也炒熟。）
紧接着将牛肉粒也下锅，迅速翻炒。
将剁椒下锅，和牛肉以及姜末翻炒均匀。翻炒的过程中，加入碎核桃仁，碎熟花生。
红椒炒出香辣气味，炒熟之后就可以出锅了。出锅之前，淋入适量香油，味道更好。
这种牛肉辣酱，味道上既有红椒的鲜辣之气，又有牛肉的香味，还能吃出清淡的姜末，核桃、花生也搭配其中，味道丰富，口味不单调。很适合夹馍吃，或者拌面，拌米饭都很好吃。
需要注意的就是辣度的调节，可以在红椒中添加适量的红尖椒来增加辣度。反之，如果不用尖椒的话，这种辣酱的辣度就更低。可以根据您的口味来选择两种红辣椒的比例，合理调节辣度。
秘制牛肉辣酱（超好吃）东北秘制的牛肉酱，妈妈要来的配方牛肉六必居酱，鲜红辣椒，味精，白糖，葱姜蒜，盐。炒在一起做出来的酱，简直无敌了，人见人爱，试过无数人啦都说好吃呢，现在分享给大家，照片拍的一般，但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢~
材料：
牛肉 一斤半
六必居酱 四袋
鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半
味精 2小汤勺
白糖 2两
葱 一小段
姜 一块
蒜 一头
盐 一汤勺
豆油 1斤
做法：
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
小诀窍：
六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~
学做牛肉辣椒酱很成功，终于不是笨女人步入中年以后，每年到了秋季，我总是喜欢动手腌制一些小咸菜，虽然每年做成功的时候不是太多，但每年这时候依然乐此不疲，爱人和孩子总是嘲笑我做的东西没少浪费食材，可吃性却并不高，劝我就此罢手。我呢，不管他们怎么说，每年照做不误，感觉不这样就辜负了这个季节。
最近在头条很多人发做辣椒牛肉酱的视频，看了几个视频后，就又有了自己动手做的冲动。正好周末爱人从农村亲戚家拿回一些红辣椒，于是决定起来。
准备的食材有：红辣椒末、蒜末、姜末、牛肉末、烤醋、植物油、黄豆酱、盐、糖、芝麻、鸡精、花椒、八角。
然后看视频把上述食材按照比例和自己口味取出适量放在容器中，这样做的目的是怕在操作过程中手忙脚乱，遗漏要放的食材。因为即便学做的视频看了好几次，但是记性不好，还是想在做的过程中边做边看。
开始大火把锅预热，放入适量的植物油，然后转小火，放入花椒八角，榨出香味捞出，大火放入牛肉炒的差不多了，放入姜末，放入红辣椒末，不停的翻炒，再放入黄豆酱，如果觉得油少就再放些油，继续翻炒，差不多熟时放入盐、糖、烤醋、芝麻、鸡精，翻炒一分钟，倒入蒜末关火。就这样我学做的辣椒牛肉酱就做好了。看图片是不是很诱人！自己先尝了一口，非常完美。
看着自己学做的东西非常有成就感，忙不叠的叫爱人和女儿过来尝尝，男人不情愿的过来看了一眼，说，看样子能不错，女儿半天才过来，坐在桌边取出半碗，把里面的牛肉挑吃了，边吃边说我放牛肉少了。我解释说看学做的视频里五斤辣椒就放半碗牛肉，我这不到二斤辣椒感觉放这些就可以了。
女儿以前有看视频学做经验，对我说，要参照视频，但也不能完全没有变动，可以看自己的口味酌情添加。看看，现在做东西得和人家90后学了，我这妈当的是不合格。好在这次做的东西她还满意，虽然没表扬我，人家吃了，也就代表我成功大半，我还要啥自行车啊？
- 把辣椒牛肉酱晾凉放入密封的玻璃瓶里后，我在想，以前我学做的一些东西之所以不成功，主要是我还不用心，没有好好准备食材，没有按照视频操作步骤进行，否则不可能不成功。所以说啊我不是笨女人，只是以前不用心罢了。
本期导读：在家做牛肉辣椒酱，超级下饭，照着配方做，比超市买得还好吃
秋季，大量蔬菜大量上市，价格也比较便宜，是家里做腌菜和各种酱的季节，现在是红辣椒大量上市的季节，各种辣椒酱就可以做起来了，牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种酱， *** 原料主要有牛肉、辣椒、黄豆酱等，牛肉辣椒酱，味道醇香，香辣下饭，配米饭、面条、馒头和粥都可以，简直是下饭神器。
自己在家做牛肉酱，怎样才做才好吃？今天分享的这道牛肉辣椒酱，香辣适口，味道醇香，比超市买的还好吃，自己做得干净卫生，无添加，吃着放心，保存时间久，拌饭，拌面都好吃。超级下饭，照着配方做，你也能做出香辣可口的牛肉辣椒酱，下面分享下详细做法：
【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。
2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。
3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。
5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。
6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。
9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。
11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
小贴士：
一：油量要放得多一些，酱做好后，表面有一层油隔离辣椒酱，辣椒酱不会接触空气，这样辣椒酱放的时间长，也不会变质。
二：辣椒碎挤出水分，这样可以缩短辣椒酱熬制时间，辣椒酱水分少，就不容易变质，保存时间长。
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完全不输李子柒家的牛肉辣酱，在家自制做法简单，拌饭拌面绝了之前买过李子柒家的牛肉酱，味道不错，但是一瓶小小的才220g，价格实在太贵了。
于是自己在家做了一款牛肉辣酱，用料十足，满满的一瓶全是大块牛肉，味道鲜辣无双，口感层次非常丰富，完全不输给李子柒家的牛肉酱，现在每天一日三餐都离不开它，用来拌饭拌面夹馒头怎么搭配都好吃，今天将它分享给大家，强烈建议喜欢吃牛肉酱的朋友们一定要试一试。
这款牛肉辣椒酱，是我一个做私房料理的朋友的卖了好多年的秘方，吃过的人都忘不了，回头客超级多，因为是秘方，所以配料也比一般网上常见的牛肉酱配方用料要繁复许多，但是味道是真的好，如果想吃到美味的牛肉酱还是建议尽量按配方来做，保证不会让你失望的。
【秘制牛肉辣椒酱】
【材料】：牛腱子肉600g，大蒜头末45g、姜末30g、洋葱末75g、朝天椒80g、干小米椒15g、炸好的花生米100g、熟白芝麻25g
【酱料】：豆豉25g、甜面酱50g、黄豆酱45g、郫县豆瓣60g、麻辣火锅底料30g、太古 *** 糖30g、生抽30g、菜籽油250g
——【 *** 步骤】——
1、前期材料处理：牛腱肉去掉筋膜切成小粒待用，生姜去皮切末，大蒜头和洋葱切末，鲜辣椒去蒂去籽，干小米椒去蒂去籽用温水泡10分钟，再和鲜辣椒一起切碎备用；（——需要准备的材料很多，如果有料理机，直接放入料理机里面打碎会很方便快捷）。
2、热锅冷油小火炸花生米，变色后捞出待用，直接将炸花生米的油，小火慢慢分次倒入姜蓉和蒜蓉，炸至微微变色，倒入洋葱末和豆豉炸至发黄，洋葱微微变干，然后加入辣椒稍微炸一下即可；
3、加入所有的酱料和糖，开小火加入切好的牛肉，熬至牛肉酥软、酱汁浓稠时倒入熟白芝麻，最后关火再加入炸好的花生米拌一下即可。（——其实原配方酱料中还加入了一款保卫尔牌的牛肉汁，用于增加牛肉的风味，如果比较介意添加的朋友也可以不加）。
4、最后装瓶后放凉。
【出品图】：自己在家自制牛肉辣酱，用料十足，满满的大块牛肉，吃起来超级满足。
【总结&小贴士TIPS】
1、关于炸花生米的技巧：花生建议用去皮花生，提前将花生用温水泡2小时，沥干水分后放入冰箱冷冻一晚，这样炸出的花生米又硬又脆。
2、我用这个配方用量 *** 了3瓶330ml的牛肉辣酱，朋友们可以根据用量自行增减。
这款牛肉辣酱味道层次丰富，有鲜、麻、咸、辣、甜，完全不输李子柒家的牛肉辣酱，日常用来拌饭拌面夹馒头，怎么样搭配都好吃，喜欢的朋友们可以在家试一试。
欢迎关注晓食光Time，分享美食做法和技巧，一起聊聊美食故事，用美食治愈生活！
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