原标题:羊肚菌鸡汤
推荐:广东省中医院临床营养科
主要功效:益胃消食、理气化痰
材料:光鸡半只,羊肚菌(干)20克,干淮山20克,红枣3枚,元肉3克,杞子2克,生姜数片(2~3人量)。
*** *** :光鸡洗净斩件,汆水备用;羊肚菌洗净后用温水泡发半小时;将所有材料加入汤煲中,加水1.5~2升,以武火煮15分钟后改文火煲一个小时,加入少量食盐调味即可。
特色点评:本周日迎来立春。它是一年中的之一个节气,寓意新一年的春天又要来临。从严寒的冬季步入春天,天气变化较大,人体对寒邪的抵抗能力减弱,一不小心就容易受寒,故此时仍需注意保暖——“春捂”,《千金要方》就建议立春时衣着宜“下厚上薄”。立春前后可多食用粳米、芝麻、山药、豆腐、百合、鸡肉、牛肉、猪肉、鸡蛋、花生、大枣等,也可以多选择辛温发散的豆豉、葱、香菜等。不宜食用粘、硬、生冷、肥甘厚味的食物,以免损伤脾胃。
立春后天气转暖,细菌、病毒也跟着生长繁殖。春季也是感冒等呼吸道疾病高发的季节,要想避免中招,还得合理安排饮食、运动、睡眠等,以提高机体免疫力。今天介绍的这款羊肚菌鸡汤,不但味道鲜美、营养丰富,还能提高免疫力和缓解感冒症状。
羊肚菌性味甘平,能益肠胃、消化助食、化痰理气,可用于治疗脾虚纳差、气虚多痰等。配合味甘、补脾肾益胃常用的淮山、温中补气的鸡肉,正好符合立春的饮食养生。而且热鸡汤能缓解感冒症状和提高免疫力。但这道汤不适合高尿酸血症、风热感冒者。
米其林餐厅吃“高档”羊肚菌 女子狂吐一晚身亡西班牙一名女子日前和家人在瓦伦西亚的一家米其林星级餐厅用餐，包括他们在内的共29人疑似因为吃了羊肚菌中毒而上吐下泻，而这名女子在第二天早晨不幸身亡。
据《独立报》报道，英国46岁女子玛丽亚·耶稣·费尔南德斯·卡尔沃（María Jesús Fernández Calvo）日前与家人在瓦伦西亚（Valencia）的RiFF餐厅为丈夫庆生，他们每人点了7道菜，其中包括猪耳和羊肚菌。
卡尔沃和家人回家后开始出现呕吐和腹泻症状，并在第二天早晨不幸离世。医疗卫生部追踪了2月13日至16日曾在该餐厅用餐的75名顾客，发现包括卡尔沃、她的丈夫及两个12岁的儿子在内，共有29人出现类似症状。
羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，但假羊肚菌，如鹿花菌、马鞍菌、钟菌属的菌菇等，外表与真羊肚菌非常相似，但具有毒性，如需食用，必须彻底煮熟，否则食用后可能会中毒。
事发后，餐厅主厨贝恩德·诺勒（Bernd Knoller）发表声明，称对卡尔沃离世感到悲痛，并表示他正配合相关部门进行调查，并且在此期间他决定暂时关闭餐厅，直到查明原因。
瓦伦西亚地区卫生部发言人透露，食品安全检察员已经在2月18日前往该餐厅进行调查，但还未有结果。他们目前已将餐厅菜单上部分菜肴的食材样本送往国家毒理学研究所进行分析。除此之外，当局目前正在等候验尸报告出来，以确定卡尔沃是因为吃了假羊肚菌后中毒身亡，还是呕吐物呛入肺部窒息死亡。
版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
今年价格500元一斤，有人呼吁限制农民种植，羊肚菌惹到谁了？本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
羊肚菌，曾经默默无闻的小众菌菇，如今却跻身为当下人工种植领域的奢侈品。数据显示，我国羊肚菌的种植面积已扩展至约15-20万亩，分布于四大人工种植主产区。
首先，湖北、湖南、重庆、四川、贵州等产区主要采用平棚栽培，以春季上市为主；其次，云南产区则以春秋两季上市居多；再者，河北、陕西、辽宁产区偏向暖棚栽培，冬春季节供应主导；最后，黄土高原羊肚菌产区多以晚春上市为特点。此外，近年来，河南、山东等多个省份也开始积极投入羊肚菌的种植。
关于今年的行情，尽管羊肚菌价格相较以往有所回落，但新鲜羊肚菌的价格仍普遍维持在50-80元/斤，而头茬羊肚菌甚至有些可售到120-160元/斤。而羊肚菌干货价格则一般保持在500-600元/斤。如此高昂的价格助推着一波又一波的羊肚菌种植热潮，羊肚菌成为菌类种植领域的热门之选，许多农户将其视为田间的"软黄金"。然而，羊肚菌的崛起也引发了一系列激烈的争议，甚至有人呼吁“禁止或限制农民种植”羊肚菌。
那么，为何会有这样的争议呢？羊肚菌到底触动了谁的利益，引发了哪些争议呢？
首先，有一项争议涉及羊肚菌是否“耗竭土地资源”。一些人担忧，羊肚菌的种植可能导致土地肥力急剧下降，甚至耗尽。虽然目前没有科学证据明确支持这一说法，但流传着一种观点，即羊肚菌在同一块土地上不能连续种植。一块土地经过几年的羊肚菌种植后，就不宜再继续，必须寻找新的土地用于种植，否则可能导致产量锐减。一些人认为这是因为羊肚菌将土地养分吸干净所致。然而，如果让羊肚菌不断更换种植地，是否会对农田土壤的肥力产生破坏，这仍然是一个待解决的问题。
此外，羊肚菌通常在弱碱性土壤中生长，而一些种植区的土壤酸性较高，因此需要通过撒布石灰等 *** 来调整土壤的酸碱性。有人担忧这种种植方式可能会对土壤造成严重破坏，影响其他农作物的生长。这两个问题构成了所谓的“废地说”。
第二个争议涉及羊肚菌种植是否“浪费粮食”。羊肚菌的种植过程需要使用大量小麦，因为关键的菌核形成阶段需要充分吸收和贮存营养，而这些养分主要来源于小麦。不论是田间种植的羊肚菌还是大棚种植的羊肚菌，都需要"消耗"大量小麦。一般来说，一亩地的羊肚菌种植需要大约1000斤小麦。这种对小麦的高消耗量引发了一些人的担忧，他们认为这是一种对粮食的浪费。
然而，是否将羊肚菌的种植视为浪费粮食仍然存在不同的观点。有人认为这种方式是有目的地利用小麦来生产另一种食物，不同于随意浪费。他们将之与养殖业中的用麦草喂牛、使用玉米和大豆养牛的情况相提并论，认为这只是不同方式的粮食利用。然而，也有人坚持认为粮食应该主要用
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。
@雨城人，还等啥？雨城有珍贵羊肚菌可以开吃啦！说到羊肚菌
相信大家一定都不陌生
它不仅营养价值高、吃起来美味
还是世界上珍贵的稀有食用菌之一
咱们雨城区上里镇
就有食用菌基地种植了这羊肚菌
还是咱们雨城区
2019年的“菜篮子”工程的重点项目
最近听说基地的羊肚菌
已经开始采摘上市了
小雨哥作为一名资深吃货
当然不能错过这个机会去看看稀奇
（点击播放完整视频）
羊 肚 菌
羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。
咻~
小雨哥转身来到上里镇六家村食用菌基地
两旁的食用菌黑色大棚整齐有序的排列着
走进大棚一看，成片的羊肚菌尽收眼底，泥土里“矗立”着一朵朵长势良好的羊肚菌，蹲下仔细观察，会发现还有很多正在生长中的幼菇。
▲生长中的幼菇
采摘工人们在专业技术人员的指导下，一手拿着小刀一手提着桶，在土壤上的肥料袋上平稳的行走着，看到已经达到可采摘要求的羊肚菌时，他们便蹲下，用小刀在羊肚菌底部轻轻一割，再熟练地将其放入桶内。
▲工人们正在采摘羊肚菌
话说，种植羊肚菌可是一门技术活儿，在种植期间需由专人定时对棚内水份、气温进行监测管理。出一点儿差错，就可能让你颗粒无收。不瞒你说，小雨哥身边就有这样的失败案例……
可上里镇的羊肚菌却是一派丰收景象。
对于附近的村民来说，食用菌产业的“落户”是个好事儿。采摘工人杨朝贵是六家村四组的村民，他说：“对于我们这种老年人来说，在这儿上班太方便咯！年轻人全出去打工了，老年人和劳力不好的人就守到家打工挣点工钱，一天只上8个小时，完了我还可以兼顾到家里的农活。比起以前一年能增加四五千块钱收入。”
上里镇食用菌基地分别在张沟村、建强村、六家村共发展食用菌基地近400亩，主要种植羊肚菌和球盖菇。由于食用菌生长周期比较短，所以为了充分利用土地，基地采取以食用菌为主，蔬菜轮换种植的模式。
雅安中星农业发展有限公司总经理刘平告诉小雨哥，他们今年计划在上里镇食用菌基地原有的基础上，再扩展两百到三百亩，力争在三年之内，在上里镇突破千亩标准化食用菌基地。
截至目前，雨城区“菜篮子”工程蔬菜种植面积（含食用菌）共972亩，其中，常年蔬菜种植面积572亩。雨城区农业农村局局长周雅军说：“实施菜篮子工程对于咱们雨城区老百姓可是具有十分重要的意义。它让附近的村民不背井离乡就解决了务工问题，大家学到生猪养殖技术、食用菌种植技术后，还能通过自己所学到的技术自主发展，从而增加自身收入。”
购买方式
想要购买的朋友
↓↓↓
联系 *** ：13698349808 马老师
温馨提示：由于羊肚菌个头不一、品质不同，所以分等级售卖。详细价格 *** 咨询商家哦。
Tips
小雨哥来给你科普一下
羊肚菌的营养价值到底有多高？
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种。据测定，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌还含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
最后
小雨哥附送大家一份
羊肚菌美食攻略
如何用羊肚菌
做出让人赞不绝口的美味呢？
接着往下看
羊肚菌鸡汤
做法步骤：
1将羊肚菌洗干净，然后用水泡10分钟；
2党参用水泡一下，红枣、山药、鸡肉洗干净
3将羊肚菌水的杂质去掉；
4把鸡肉、党参、红枣、山药都放进羊肚菌里煮沸后转小火炖1小时，加盐调味即可。
羊肚菌鱼头煲
做法步骤：
1羊肚菌用温水洗净泡好，泡过的水去除沉淀物留下备用
2鱼肉洗净沥水，姜、蒜、葱切末
3油锅七分热时炝姜末和蒜末，有香味后捞出
4煎鱼头，两面煎制差不多时，入盐和料酒，少量白糖
5把炝好的姜末和蒜末倒入锅中，翻炒后捞出
6鱼头放入沙锅中，加水七分，不可没过鱼头
7小火炖煮，加入少量牛奶
8二十分钟后起锅，撒上葱花即可
羊肚菌烧豆腐
做法步骤：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
现在学会没？
快快动起手来
给家人做一顿可口的美味吧！
部分图文来源于 ***
图文/视频：陈泽睿、张榕
视频剪辑：孙伟
编辑：张榕
羊肚菌：消食和胃，珍稀佳品，健康之选！随着生活节奏的加快，越来越多的人开始关注健康饮食和养生之道。而羊肚菌作为一种珍稀的食药两用真菌，其消食和胃、化痰理气的功效备受关注。今天，我们就来探讨一下羊肚菌的神奇魅力！
羊肚菌：消食和胃，珍稀佳品，健康之选！
一、羊肚菌简介
羊肚菌，又称羊肚菇、羊粪菌，是一种肉质肥厚、口感鲜美的野生真菌。它主要生长于海拔2000米以上的高山森林中，分布于亚洲、欧洲和北美洲等地。羊肚菌因形状似羊肚而得名，不仅具有丰富的营养价值，还具有消食和胃、化痰理气的功效。
羊肚菌：消食和胃，珍稀佳品，健康之选！
二、羊肚菌的营养价值
蛋白质：羊肚菌含有丰富的蛋白质，其含量高达20%以上，是鸡蛋的2倍左右。
多种维生素及矿物质：羊肚菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B12，以及钙、磷、铁等，有利于人体生长发育。
丰富的膳食纤维：羊肚菌中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
多糖类物质：羊肚菌多糖具有显著的免疫增强作用，有助于提高人体抵抗力。
羊肚菌：消食和胃，珍稀佳品，健康之选！
三、羊肚菌的消食和胃、化痰理气功效
消食和胃：羊肚菌含有丰富的膳食纤维和多种消化酶类物质，有助于促进食物消化，改善消化不良、胃胀等症状。
化痰理气：羊肚菌具有理气化痰的作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状，对于慢性支气管炎等疾病有一定的辅助治疗作用。
增强免疫力：羊肚菌多糖能够激发免疫细胞的活性，增强人体抵抗力，提高免疫力。
羊肚菌：消食和胃，珍稀佳品，健康之选！
四、如何食用羊肚菌？
羊肚菌可以炒、炖、煮等多种烹饪方式，口感鲜美，搭配各种食材都能呈现出丰富的口感和风味。例如：羊肚菌炒肉片、羊肚菌炖鸡、羊肚菌汤等。此外，羊肚菌还可以晒干后制成孢子粉，方便携带和食用。
白癜风“告白行动”
五、注意事项
羊肚菌虽好，但也有一些禁忌人群，如过敏体质者应慎食。
不要过量食用，以免引起消化不良等不适症状。
建议选择正规渠道购买，确保品质安全。
羊肚菌：消食和胃，珍稀佳品，健康之选！
总之，羊肚菌作为一种珍稀的食药两用真菌，具有丰富的营养价值和消食和胃、化痰理气的功效。在忙碌的生活中，不妨尝试一下这种美味健康的食材，让羊肚菌为你的健康保驾护航！
食用羊肚菌的注意事项羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。但是也有许多需要注意的地方，下面小编就为你讲解食用羊肚菌的注意事项。
1.因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3.羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人。
4.食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。
5.羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。
6.羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。
7.生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用。
8.由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。
云南季作为一个专注匠心之物的特产平台，上线以来遍访深山密林、原始村寨，只为寻求大自然的最真实沉淀之物。本期推出生长在人神共居的云南怒江贡山的当地特产——羊肚菌。
本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
多年前，羊肚菌曾默默无闻，是一种小众菌类，鲜有人问津。然而，时间的推移和科技的进步，使其逐渐蜕变成了当下广泛栽培的奢侈菌种之一。如今，据相关数据统计，我国羊肚菌的种植面积已达15-20万亩，分布于不同的主产区。
之一主产区位于湖北、湖南、重庆、四川和贵州，这一地区主要采用平棚栽培，羊肚菌多在春季上市。而第二主产区则坐落在云南，这里的羊肚菌主要在春秋两季上市。第三产区包括河北、陕西和辽宁，这些地方多采用暖棚栽培，供应主要集中在冬季和春季。最后一主产区位于黄土高原，这里的羊肚菌多在晚春时节上市。此外，近年来，河南、山东等省份也纷纷加入羊肚菌的种植行列。
今年的市场行情表现，虽然与过去相比，羊肚菌价格不再“嚣张”，但刚刚下市的鲜羊肚菌价格普遍在50-80元/斤，而头茬鲜品甚至能卖到120-160元/斤。与之相比，羊肚菌干货的价格稳定在500-600元/斤。如此高昂的价格助长了一波又一波的羊肚菌种植热潮，将其推上了种植界的珍宝地位。然而，羊肚菌的崛起也引发了不小的争议，有人主张限制或者禁止农民种植羊肚菌。
那么，为何羊肚菌会引起如此激烈的争议呢？首要的争议点之一是关于羊肚菌种植是否会导致土地“废地”的问题。一些人认为，羊肚菌的连续种植会严重降低土地的肥力，甚至耗尽其养分。虽然这一说法缺乏科学证据，但有传言称，羊肚菌在同一块土地上不能连续种植，否则可能导致绝收。这使一些人认为羊肚菌在土地上过于贪婪，吸干了土地的养分。
另一个引发争议的问题是，羊肚菌的种植过程对小麦的消耗。无论是田间种植还是温室种植，羊肚菌的种植都离不开小麦，因为小麦是构建菌核所需的主要营养源。一亩土地的羊肚菌种植通常需要约1000斤小麦，这造成了巨大的小麦消耗。对于一些人来说，这种方式被视为对粮食的浪费。
然而，是否应该将羊肚菌的种植看作是对粮食的浪费，这个问题并没有明确的答案。一些人认为，羊肚菌的种植是有目的的，与饲养牲畜或将粮食用于制造白酒等工业过程不同，它仍然将粮食转化为另一种食物，提高了食品多样性。这些观点各不相同，难以得出绝对的结论。
在当前农业发展的大环境下，提出“要树立大食物观”的理念，即充分开发各种食物资源，似乎有助于更全面地解决食品供应问题。从这个角度来看，羊肚菌的种植并没有多大的错处。然而，对于那些担心羊肚菌过于盛行并浪费粮食的人来说，这种担忧或许过于杞人忧天。
首先，羊肚菌的种植并不是人人都能成功的，需要掌握一定的技术和面对风险。天气、环境等多种因素都可能导致产量不稳定，有时甚至绝收，这已经让很多潜在的种植户望而却步。
其次，羊肚菌市场价格虽然高，但一旦产量大幅增加，价格自然会下降，市场将会自行调整。这一点可以从过去阳光玫瑰葡萄的例子中得到印证。羊肚菌的前景也可能如此。
最重要的是，限制或禁止羊肚菌的种植可能难以有效执行。农民如果决定偷偷种植羊肚菌，监管和管理将变得极为困难。与其如此，不如让羊肚菌发展，等价格适度下降时，自然会
减少人们的热情，达到市场自我调节的目的。
然而，我们不应忽视羊肚菌种植所引发的问题。羊肚菌的需求对小麦等粮食作物的消耗是实实在在的，这是不容忽视的挑战。因此，我们需要寻求科学的 *** 来解决这个问题，从而平衡羊肚菌的发展和粮食资源的保障。
或许，我们可以鼓励农民采用更加可持续的种植方式，减少对小麦的依赖，以降低羊肚菌种植对粮食的冲击。此外，科研机构和农业部门可以加强对羊肚菌种植技术的研究，寻找替代品，减少对小麦的需求。
总而言之，羊肚菌的崛起虽然引发了一系列争议，但限制或禁止其种植并非解决之道。相反，我们应该借助科学 *** 和持续的监管来平衡羊肚菌的发展与粮食资源的保障。这将有助于确保羊肚菌行业的可持续发展，同时满足人们对多样化食物的需求。只有在综合考虑各方利益的基础上，我们才能更好地应对羊肚菌产业所带来的挑战。
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。
【法国菌王】极品食材羊肚菌，食品软黄金四个大名菌之一说起山珍海味，那山珍不能缺少菌类。中国四大名菌为羊肚菌、鸡枞、竹荪、松茸。羊肚菌作为四大名菌之首，被誉为食品中的“软黄金”，价格超过千元每斤。有人说吃一口羊肚菌，眉毛都要鲜掉下来，鲜味能记一辈子。
白胖的菌柄，顶着个褐色的菌盖，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，它因此得名羊肚菌。
曾经的羊肚菌价格昂贵，能卖到每斤1800元至2000元甚至更高，但爱吃的人还是趋之若鹜。中国人爱吃羊肚菌，法国人更甚，羊肚菌被法国人视为极品食材，卖松露的高级食材店里，米其林餐厅的羊肚菌炖布雷斯鸡中，都可能有羊肚菌的身影。
倘若你只赏识到松露的味美，而不识羊肚菌的大名，那真的是白活了。世界上最懂吃的法国人，对羊肚菌的诱惑也是难以抵挡的，他们对这种小小菌菇的痴迷，远远超出了你的想象，甚至对其顶礼膜拜，谓之“法国菌王”。
羊肚菌Morchella vulgaris，羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌，白胖的菌柄，顶着个黄褐色的菌盖，上面就像被霰弹枪打过一样，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，吃过粤菜卤水“金钱肚”的人都能联想到，羊肚菌的名字就这么来的。
广义来讲，羊肚菌是羊肚菌属的一类菌菇的总称，有十来个种，一般来说都可以食用，但不建议生吃，因为还是存在轻微的毒性（彻底熟食，安全无忧）。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。
国际上较为常见的美味羊肚菌M. esculenta就是一种黄色羊肚菌，菌盖黄褐色，晒干变深。公认最顶级的尖顶羊肚菌M. conica，则属于黑色羊肚菌的成员，气味香郁丰富，散发着坚果和熏木的芬芳，据说一小盘尖顶羊肚菌可换来一瓶品质不错的好香槟。
羊肚菌分为羊肚菌、小羊肚菌、尖顶羊肚菌、小顶羊肚菌、粗柄羊肚菌5种。是一种珍稀名贵药食两用的真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。由于其价格高居不下，大家也就赐予他千元一斤的食品“软黄金”的美称。
近年人们赞称羊肚菌是“二代虫草”，这也算是对羊肚菌营养价值的肯定！羊肚菌不仅在营养价值方面媲美虫草，另外在食用口感上更甚虫草，非常美味！并且适合全家人食用！
2013年中国四川省农业科学院率先实现了羊肚菌的人工栽培，六年多时间，羊肚菌的种植面积翻了30多倍，羊肚菌价格大大地降下来了，才得以飞入寻常百姓家。
对于普通食客来说，人工羊肚菌算得上优秀了。当然，高端玩家更喜欢野生羊肚菌，它透着股异常浓烈的熏木果香、泥土和坚果的香气，浓烈特别，羊肚菌煲鸡汤，那鲜浓的味道，闻过一次忘不掉。
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。四季轮回，展现的是美味背后人和自然的故事。
羊肚菌是一种珍稀食药用菌，因其菌盖部分呈褶皱网状，表面凹凸不平，既像蜂巢，又像羊肚而得名。
不同于松露、松茸这些名气极大的珍奇菌类，羊肚菌低调很多，但在高端食材料理中，如果松露被称作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫属。
羊肚菌的香味非常突出，带着一种十足的野性，只要闻过一次终身难忘，是一种完全依靠自身内在魅力跻身世界高端美食的食材。
羊肚菌的营养相当丰富，具有助消化，益肠胃，补肾壮阳，补脑提神，提高免疫力，防癌抗癌，美容养颜等功效，其性平，也决定了可以被几乎所有年龄段的人食用。
从《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》等中医巨著中，都记载了菌类药食同补的巨大作用。
高原羊肚菌，它既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。
更吸引人的是，羊肚菌的营养价值真的非常高：
每100g羊肚菌含蛋白质24.5g含18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍、锌含量是猴头菇的4倍、铁含量是香菇的31倍。
民间更有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。
时间的味道
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
经过时间的推移，高原羊肚菌在保鲜之余，意外地让我们获得了与鲜品截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
厨房的秘密
中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。
就拿羊肚菌举例......储存干品羊肚菌更好在密封阴凉处进行存放，防止发霉和变质；
清洗羊肚菌时可在凉水中浸泡，轻轻在水中摆动让泥土散去，不可搓洗，顺着纹路用很细的水流冲洗直至干净；
泡发干品羊肚菌不可用开水也不能用冷水，用35-50度左右的温水，既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏口感，在简单的干燥泡发中提升风味。
这些，都是是厨房的秘密。
采摘下来的羊肚菌，会在全程冷藏低温的环境下，进行人工清洗和摘剪，保证羊肚菌的新鲜，最后再仔细地包装、发货。
羊肚菌的吃法很简单，基本上就是用来清炒、煲汤。
加上芦笋，做一道时令小炒，芦笋的清香混合着羊肚菌的鲜美，妙不可言。
用羊肚菌煲鸡汤，或者是排骨汤，也是非常家常的做法。
这样做，不仅汤头滋味足，羊肚菌也吸收了肉汁，越嚼越香，特别好吃。
泡发后的羊肚菌肉质扎实柔软，风味浓郁，颜色越深香气就越足。
在炖肉，炖菜时，只要加入几只羊肚菌，瞬间让菜肴大放异彩，是菜品中反客为主的主角。
羊肚菌煲鸡汤
云南人用羊肚菌煲鸡汤，选上一只土鸡，剁成小块焯水后，加入几朵羊肚菌，少许盐，一起耐心地熬制上1-2个小时，鸡肉和羊肚菌的香味被逼到汤里，汤香浓鲜。羊肚菌吸饱了浓汤，肉厚脆嫩，倒有了点反客为主的意思，鲜美度丝毫不输鸡肉。
羊肚菌和它的名字一样，菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的俗语流传。
羊肚菌有点“刁蛮”，它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。
羊肚菌在欧美国家极为受欢迎，也被视为美味食用菌之珍品，营养价值堪比虫草。野生羊肚菌在我国的分布范围也非常广，青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。它也是春天最早出现的菌类。
价格么，贵是贵得很。不过，它之美味，吃过的人怕是都忘不了。嗯，好吃到爆炸！
羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。
口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢，所谓“天赐尤物”也不过如此。
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
羊肚菌能在农村人工栽培了、其中有诈吗？老农：这些情况你要知道在农村有一个好处，就是能尝遍大多数只要是对人体无害的动植物食品，包括一些稀有的野生动植物，比如属于高端菌类的羊肚菌，我就吃过了几次，也许还有很多人没有品尝过它的鲜味吧。羊肚菌很好吃，深受人们喜欢，但市场上的羊肚菌大都是农民朋友在野外采摘的野生菌类，数量有限，所以其价值也就不菲。
因此近年来就有一些农村人尝试进行人工种植羊肚菌，也有一些商家借此推销其相应的栽培技术和菌种，那么羊肚菌到底能人工栽培吗、商家推销的栽培技术会有诈吗？下面老农我就来聊聊这方面的话题，农民朋友了解一下相关的知识点，以后不容易上当受骗！
一、羊肚菌能进行人工栽培吗？
首先告诉大家一个不错的消息，就是羊肚菌在现阶段已经能够进行人工栽培了；然后我还要告诉大家一个不算好的消息，就是羊肚菌的栽培在现阶段还处于技术要求高、资金投入大、风险系数不算低的阶段。
羊肚菌是稀有菌类，其野生的数量也不多，因为它的外形和羊肚很像，所以人们才把它形象地称作羊肚菌。这种菌鲜香味浓烈、口感醇厚，深受人们喜欢，拿到市场里，不管多少钱一斤，都会很快就被一抢而光。
羊肚菌对环境的要求相对特殊，胡桃林下面、石灰岩土壤、还有一些火烧地，都是羊肚菌特别喜爱的生长环境；羊肚菌对温度的要求比较高，它的菌丝体和孢子要在18~22 ℃之间才能生长、子实体要在15~18 ℃之间；羊肚菌不太喜欢光照，但微弱的散射光对羊肚菌子实体的生长和发育非常有利；除此以外，羊肚菌对于培养基和空气湿度也有要求，一般情况下培养基的含水量要以60~65%为宜、空气相对湿度一般掌握在80~85％左右为适宜湿度。
从上面的简单介绍我们可以看出，羊肚菌对于生长环境的要求还是比较高的，特别是对于环境的温度、湿度和光照的把握上，非常关键，这些要求留给人工栽培带来了不小的难度，要实现这样的要求，就需要种植户加大资金投入，完善相关基础设施建设。
所以就目前来看，羊肚菌的人工栽培是可行的，但是技术要求高、资金投入大、所冒的风险还不低。
二、在农村推销羊肚菌人工栽培技术的人员有诈吗？
对这个问题，要看你从哪一个角度去看待，我也听到有人说这里面有诈，但也有人说这是真的，因为在农村人工栽培羊肚菌的实际例子里，有成功的、也有失败的。比如我家姐姐，就是成功的例子。她家就栽培了10多亩羊肚菌，每次到她家里，不是吃火腿炒羊肚菌、就是土鸡炖羊肚菌，味道真的不错，比炖野生香菇要鲜香很多，我特别喜欢吃。
就我个人对这个问题的看法是，栽培技术是真的，只是因为羊肚菌对技术和环境要求高，所以很多农村人不容易掌握，再加上在实际栽培过程中，需要一定的资金投入和推销商的后续指导，这些一旦不到位，就很容易导致栽培失败，从而就让一些人认为有诈了。当然了，由于羊肚菌的价值不低，所以也有一些商家会借此由头进行夸大炒作，带有一定的忽悠成分。
三、理性看待羊肚菌的人工栽培，不要盲目跟风
我在上面说到了羊肚菌的人工栽培技术多数都具有可信度，但是就是因为羊肚菌栽培对生长环境、对农村种植户的经济实力、对栽培技术的要求等都比较高，所以虽然羊肚菌很有价值，但也不是谁都能够进行栽培的，这个要看你是否具有适合羊肚菌生长的场地、是否有温度和湿度的调控手段、是否有足够的经济实力。
如果不具备这些条件，那我建议你还是不要去勉强从事这个项目，因为栽培失败的几率很大；如果以上问题对你来说都不是问题的话，那么你也可以去尝试一下羊肚菌的人工栽培，成功的概率也会大增，一旦成功了，它就是你脱贫致富的一个很不错的路子。
需要提醒一点的是：我们在从事羊肚菌的人工栽培时，也要擦亮眼睛，注意分辨一些所谓的羊肚菌种植技术培训机构、要注意分辨羊肚菌菌种的优劣，因为这里面也难免会有一些相关的推销商和企业会避开羊肚菌人工栽培的风险而夸大宣传。所以我认为，我们应该要谨慎进入，要多方了解，权衡利弊，然后再决定是否从事这个羊肚菌的人工栽培，不能盲目跟风，否则就容易导致自己亏损。
以上就是我对羊肚菌人工栽培的简单介绍，希望能给农村创业的朋友带来一些帮助。如果大家对羊肚菌人工栽培技术还有其他的补充，欢迎在下方分享！
