来源：央视新闻
近日，河南“逍遥镇胡辣汤”与陕西“潼关肉夹馍”商标 *** 事件引发关注。
有报道称，河南焦作多家经营了十几年“逍遥镇胡辣汤”的商户，因门牌上使用“逍遥镇”三个字，被逍遥镇胡辣汤协会以商标侵权告上法庭。商户们如想继续使用该名称，每年要缴纳会费，否则需进行赔偿。
此外，陕西潼关肉夹馍小吃协会也以侵害商标权为由，对全国多家招牌中带有“潼关肉夹馍”字样的小吃店发起诉讼，要求商户在招牌中撤销相关字样并赔偿相应费用，如想继续使用“潼关肉夹馍”商标，需缴纳相应加盟费。
11月26日，国家知识产权局对此进行了回应：
国家知识产权局指出，从法律上，“逍遥镇”作为普通商标，其注册人并不能据此收取所谓的“会费”。“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费。同时，也无权禁止潼关特定区域内的商家正当使用该地理标志集体商标中的地名。
目前，国家知识产权局已责成地方相关部门深入了解事件进展，加强对各方保护和使用商标的行政指导，积极做好相关工作，依法依规处理有关商标纠纷，既要依法保护知识产权，又要防止知识产权滥用，处理好商标权利人、市场主体和社会公众之间的利益关系。
老潼关肉夹馍加盟，哪家正宗餐饮是我们日常生活中必不可少的，拥有庞大的市场。而很多创业者也是因为看中了其中的市场，纷纷进军餐饮行业以，实现自己的致富梦想。而左左香老潼关肉夹馍的出现，正是一个很好的创业商机。投资成本低、市场潜力大、让广大小本投资商都能在百味传奇的帮助下轻松创业，深受大众的喜爱。
左左香老潼关肉夹馍不仅注重产品的口味，还注重营养与健康，迎合了当下的消费理念。左左香老潼关肉夹馍有的小吃产品具有很深层次的营养成分，它可以满足大家对健康的需求。由实力营养师及多年烹饪操作经验人员组成专门的研发部门，进行不同品类配方调整配比。
随着战略合作协议的签署，双方将在市场营销、产品开发、创新等各个方面，正宗左左香老潼关肉夹馍加盟，进一步扩大合作范围，强化合作内容，提升合作价值，实现战略合作发展中新的跨越。同时拓展熟食渠道、环境，正在完善肉夹馍熟食产品。
作为一家新型餐饮快消品牌，左左香老潼关肉夹馍秉承连锁经营的发展理念，2017年将深层次覆盖到社区，老潼关肉夹馍加盟，商超，便利店，高铁站，等人口密集区，同时，还将开设直营店300家、招募城市 *** 人3000家，专注缔造完美品质，为各大创业者提供一条快捷便利的财富之路，全力打造休闲食品知名品牌。
左左香老潼关肉夹馍由西安同辉餐饮管理有限公司提供。西安同辉餐饮管理有限公司是陕西西安 ,食品饮料项目合作的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在左左香老潼关肉夹馍领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创左左香老潼关肉夹馍更加美好的未来。
【左左香老潼关肉夹馍】项目介绍：
加盟费用：3万-8万
门店数量：3000+
所在地区：西安
经营品类：肉夹馍，凉皮，酸辣粉
招商区域：全国
适合人群：小本创业、自主创业
联系人：张经理
联系 *** :17791784360(同微)添加微信领取礼包
公司地址：西安市新城区长缨西路1号华东万和城1号楼23层
极目锐评｜“潼关肉夹馍协会”无权收加盟费，那他们的诉讼是怎么赢的？
极目新闻评论员 吴双建
近日，国家知识产权局指出，从法律上，“逍遥镇”作为普通商标，其注册人并不能据此收取所谓的“会费”。“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费。同时，也无权禁止潼关特定区域内的商家正当使用该地理标志集体商标中的地名。（据11月26日极目新闻）
“潼关肉夹馍协会”老厉害了，这回惊动了国家知识产权局。在众说纷纭中，权威部门给了争议一个盖棺定论。
此前，“潼关肉夹馍协会”割韭菜式 *** 、收取会员费引热议。有媒体查询，自6月17日后，该协会开庭公告信息达到352条，但案件大都撤诉，诉讼地区遍及全国。这其中，撤诉原因不少是因为双方达成赔偿协议，被告花钱“消灾”。
国家知识产权局给了定论，那么，为什么该协会的一些官司，竟然打赢了？
举个例子，2021年6月17日，浙江省嘉兴市中级人民法院开庭审理认定，“嘉兴市经开长水潘浩小吃店”的行为侵犯了“潼关肉夹馍”商标注册专用权，需赔偿“潼关肉夹馍协会”经济损失11000元。
公众有一个朴素的认识，潼关是地名，肉夹馍是一个普通的商品名，现在还要交钱才能使用，不奇怪吗？也有网友称，把“早餐”注册个商标，是不是别人都不能卖早餐了？
网友的这些疑问，并非没有依据。有律师表示，依据《商标法》第59条规定：“注册商标中含有的本商品的通用名称或者含有的地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。”因此，“肉夹馍”为食品行业通用名称，“潼关”则为地名，商标权人无权禁止他人正当使用。
那么，一些地 *** 院判决“潼关肉夹馍协会”胜诉，不知道又是出于何种考虑，这个需要向公众澄清。毕竟，正是因为该协会部分胜诉的案例，让一些小商户误以为自己侵权，只得私下妥协。
当前，那些私下达成赔偿协议的、交了所谓加盟费会员费的小商户，他们的权益应该得到保障，该退还的就要退还。
近期，多地出现五花八门的协会，打着 *** 的幌子牟利。比如“逍遥镇胡辣汤协会”，只要有卖胡辣汤的商户用了“逍遥镇”的牌子，每年就要交1000元钱会费，不然就得赔偿3万元到5万元。
相关协会成立的初衷，应该是推广、规范相关小吃，形成品牌效应，一起做大做强蛋糕。如果只是注册一个商标，就开始启动诉讼，一个省一个省地告，靠告商户赚钱，自己虽然赚得盆满钵满，但这些特色小吃，最后的结果恐怕是慢慢从市场上消失。从客观上来说，这也不是知识产权保护的初衷。
因此，国家知识产权局及时发声非常重要，另外一些地方和部门，也要赶紧纠错了。
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凉皮肉夹馍加盟-陕西左左香是您的不二选择
近几年，小吃行业一场的火热，就像老百姓所说的一样，开大饭店，大酒楼不一定赚钱，但是做小吃行业那利润可是相当的客观，所以说这几年诞生了许多的创业者，拿我们关中地段来说，首先著名的小吃当然要属陕西凉皮肉夹馍了。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子加盟(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。是大多数人都喜爱的一种食物。
左左香肉夹馍投资不多，利润挺大，1-2人便可经营，并且属于大众消费群体。如果开在商业街或者学校附近，那么一年轻松赚个二三十万不是问题，那么像自己创业一没工作经验，二没餐饮方面的相关知识，再就是进货渠道什么都不懂，这该怎么办呢？大家可以考虑一下做一家加盟店，因为近几年由于食品安全问题所导致人们相比于传统店面来说，更加倾向于加盟店，那么像陕西做肉夹馍加盟的那么多，大家应该选哪一家呢？今天小编小香给大家推荐一家，那就是陕西左左香肉夹馍，为什么呢？因为陕西左左香肉夹馍有着上百年的底蕴，如今在全国有上千家店，自从公司成立以来一直都是保持着稳扎稳打，为消费者考虑的信念去发展的，所以说陕西左左香虽然说发展规模不大，但是开店的成功率却是大的。
陕西左左香有着新颖的经营理念，有着餐饮行业的金牌老师亲自指导你去掌握一些操作技巧，还有自己的研发团队不断地研发出新颖的产品，再就是有自己独立的加工厂，加工出让人们安全放心的食品。
如果选择左左香，从技术培训、店面选址、店面装修、开店筹备、营销策划、人员培训，都是全程指导，给您合理的建议，让您顺利的开店，还有开店初期会派老师亲临指导带店，直到你能够顺利开店为止。
相比于其他同行来说，加盟价格适中，在人们可接受的范围之内，并且后期出现任何问题，总部都会派人前去为你排忧解难，这就叫做收一样钱，做多种事，像这样好的事情我们还在等什么呢？
一碗油泼面称霸京城！它是如何开出百家门店，建品类护城河？
文 | 职业餐饮网 旖旎
“刚需、果腹、性价比高”，面食赛道既孕育机会，也充满挑战！
既有九毛九、味千拉面等上市餐企，又有融资4.5亿元的和府捞面等后起之秀！
群雄并起之下，面类赛道跑出的连锁品牌依旧寥廖，很多细分品类难以被大规模复制扩张，其中很大的痛点在于：品类同质化竞争以及无法有效解决供应链端的难题。
而凭借“一碗油泼面”，开出70家直营店，总门店数140+的“陕味食族”，却独占鳌头，不仅成为油泼面品类“领头羊”，并且在2020年疫情之下逆势扩张，新开店40余家，开店数超过2019年。
与此同时，创始人陈雷今年也大刀阔斧，凭借人才培养机制，建构了餐饮创业孵化平台—北京立火 *** 科技，围绕西北面食小吃继续品类分化深耕，推出“关中娃油泼面”、“晋霸王刀削面”等多个副牌，并且即将完成对旗下西北菜品牌“秦门西安小馆”的升级再造。仅在品牌发源地北京，陕味食族和关中娃油泼面已经合计开出上百家门店！
陈雷的战略打法、供应链升级、门店管理模式，尤其是他创造细分品类的定位手法，极具“品类称王，红海突围”的借鉴意义。为此，职业餐饮网对拥有29年餐饮创业经验的陕味食族油泼面创始人陈雷进行了专访。
凭借一碗油泼面，
开出70直营店，50平小店月人效5万
陕味食族算得上是行业内之一个聚焦“油泼面”的连锁餐饮品牌，面食品牌想要大规模连锁扩张很难，需要高人效、高坪效、成熟供应链等多方面的支撑。
那陈雷又是如何通过一碗油泼面，成功开出70家直营门店的呢？
产品上：“经典主打产品+时令新品+特色产品”组合式搭配
1、主打油泼面，做陕西小吃矩阵
在2017年以前，“陕味食族”是陕西小吃 *** 店，门店SKU众多。通过重新定位、聚焦油泼面，陕味食族品牌实现二次创业，营运效率、认知效率大幅提升，得以在北京面食市场脱颖而出。
目前主打经典产品有招牌油泼面、牛肉油泼面、经典油泼面等，他采用的是5公分宽的裤带面，更有嚼劲儿，也更容易铺开入味，选用高端菜籽油和地道秦椒，在油泼的高温下释放出诱人的香味。再辅之以各种陕西经典小吃，如腊汁肉夹馍、酸汤水饺、麻酱凉皮、岐山臊子面、羊肉泡馍等。
2、春季上新“香椿油泼面”，推时令新品引导消费
除了经典主打产品，陕味食族从去年开始增加“时令新品”，季节 *** ，一年只卖一次，选用最新鲜的食材，让顾客根据季节吃到不同的口味。
比如今年早春他们就上线了“香椿油泼面”，香椿是清明前后发芽，头茬椿芽特别肥嫩，香味浓郁，营养还特别丰富，顾客也喜欢这样的应季食材，配上油泼面成为季节更受欢迎的单品、爆品。
3、复活高毛利特色产品——秦镇“米皮”
除了经典产品和时令新品，陈雷在今年还上新了西安最地道的小吃——秦镇米皮。
秦镇米皮历史悠久，以大米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，“筋、软、薄、细”，口感特别好，但在陕西以外市场却供应稀少，主要是因为米皮不仅规模化生产工艺难度高，且保质时间短，必须当日食用才能确保口感，对供应链、物流挑战很大。
但作为特色壁垒产品，它的毛利相对较高，顾客的点单量也很高。
三个系列产品，既有经典，又有时令产品，更有特色差异化新品，这样的产品矩阵提高了顾客的复购率。
效率上：巧用小时工，15天培养一个扯面师，3个 *** 搞定一家店
快餐就是与时间赛跑，效率是快餐企业的生死线。点餐快、出餐快、收桌快，每一环都要压缩时间。为了解决效率，陈雷也做了很多迭代动作，让50平小店能月人效5万。
1、删掉厨房，做40-70平“五脏俱全”的小店
疫情以后，快餐精致小店越来越多。
把店开大容易，开小却很难，陕味食族把原有的厨房删掉，用明档替代。 打通外卖、外带、团餐渠道，不再单独依赖堂食。
2、“小时工+ *** 工”，一家店只要3-4名 *** 员工
为了降低门店的人员成本压力，让商业模式更轻，陕味食族采用“小时工+ *** 工”模式，并要求所有 *** 员工通岗。
40-70平米小店， *** 可以压缩到3-4人，另加小时工2-4人，不到4名 *** 员工就可以轻松经营一家店。
“大量应用小时工、取消员工宿舍后，门店人力成本弹性大增，能够及时调整，一旦遇到突发事件，比如像疫情等特殊因素，门店营业额不理想的时候，就可以减少工时，不用担心人员刚性成本问题” 陈雷说。
3、供应链支撑90秒出餐，1小时出150碗面
就餐高峰期从点单到菜品上桌，陕味食族能做到在五分钟以内，这对于面食餐厅是很难做到的。
因为强大的供应链和标准化支撑，陕味食族在油泼面上已经做到了最强壁垒，面劲道不易坨，也完全不再依赖扯面师，以前三个月培养一个扯面师，还怕他辞职跳槽，如今15天就可以培养出一个成手，完全去厨师化。
10秒钟扯面+0.5秒油泼，在效率上做到了极致。
开店策略：以南京为突破口，战场“南移”
陈雷说，今年的目标要开50+门店，除了北京大本营继续深耕拓店，其余主要目标将锁定南方市场。门店形式以托管式加盟为主，公司通过全托管形式管理门店，让投资人轻松做老板。
之所以要战场“南移”，从几方面考虑：
1、人口红利，南方市场经济活力更大
人口激增带来了南方经济和科技等的全面发展，曾经被认为是蛮荒之地的南方，如今已经变成了“苏湖熟，天下足”的局面了。
而最新十大人口净流入城市出炉！根据国家统计局近期公布的相关数据以及部分城市的统计公报，对42个重点城市的人口净流入情况进行了梳理，10大人口净流入城市中有8个在南方。
说明南方城市对人才和人口更有吸引力，当地赚钱的机会和经济活力更大。
2、南方GDP相对于北方一些城市更高
去年，31个省市自治区的GDP出炉，广东以超11万亿的总量高居榜首，江苏位居第二，并且GDP首次突破10万亿大关。而排名三、四名的是山东和浙江。
相较北方，南方经济更为亮眼，这也是陈雷选择进军南方市场的原因之一。
品类头部打好“防守攻坚战”
“徒弟”开副牌建护城河
即便是细分品类开创者，想要稳坐品类的头把交椅，并不容易，一旦品类市场发展到足够大，也就潜藏着越来越多的不确定性和危机。
虽然目前油泼面这个细分品类，还没有可匹敌陕味食族的竞争对手，但未来很有可能出现新秀、黑马，要未雨绸缪打好“防守攻坚战”，建立最强护城河。
现在陕味食族瞄准的是一线城市，A类、B类核心商圈，做快餐中的“精致小馆”，人均25-30元。
而这个时候一线城市的外环郊区，和二、三线城市，价格带在15-20左右的油泼面市场就出现了空白机会。
为了先人一步打好防御战，深耕全线市场，陈雷利用多年建立的创业平台、孵化的精英人才，开创副牌巩固城池，开疆拓土。
从创业开始，陈雷就特别重视人才培养，在借鉴海底捞、学习华为的战略管理机制后，用赛马制+师徒制，培养出了很多优秀人才。
他的高徒孙明就是其中之一，为服务二三线及下沉市场、覆盖与陕味食族差异化的市场需求，孙明当仁不让在立火科技的平台上创立了“关中娃油泼面”品牌。短短一年的时间，关中娃油泼面在北京以过硬的产品力、超强的性价比，获得了市场认可，拓展门店30家，业绩和口碑良好。
并且单店投资小、见效快、管理简单，更具复制性。2021年关中娃将与陕味食族形成合力，以直营、加盟、合作等多种方式迅速拓展全国市场，以服务各地更多的油泼面粉丝。
职业餐饮网总结：
马云说，在前一百米冲刺中，谁都不是对手，因为它是三千米的长跑，跑着跑着，跑了四五百米才能和对手拉开距离。
作为油泼面领导品牌，陕味食族的对手，是自己，也是未来十年、二十年瞬息万变的市场。
要时刻有危机感，防御在前，不断迭代、创新，步履不停才能守住品类王者的交椅。
就像莎士比亚说的，直到再也找不到对手，才能收起自己的剑锋。
“潼关肉夹馍”商标之争超过212家小商户正面临诉讼——因为在店里使用了“潼关肉夹馍”的字样，他们被潼关肉夹馍协会(以下简称协会)起诉，要求数万元的赔偿。如果还要继续使用“潼关肉夹馍”的标牌，还需再缴纳约10万元的加盟费，以及每年数千元的年费。
这一系列遍及全国的诉讼，有些被法院驳回，但更多的是小商户被判需要承担侵权后果。事件引发 *** 热议，有网友不解：县名可以注册为商标吗?在潼关肉夹馍协会2015年拿到商标前的小吃店也算侵权吗?也有网友认为，用“潼关肉夹馍”的名称做店名，确实已经涉嫌侵权。
有知识产权领域律师分析称，“潼关肉夹馍”作为地理标识商标，是能够被注册的，协会的法律操作没有问题。如涉及侵权，协会也确实有权起诉相关商户。也有律师认为，
潼关县肉夹馍协会注册资金仅有5万元，成立至今的五年内并未对行业发展起到促进作用，即便该协会已注册相关商标，其提起诉讼表面上有法律依据，但实质上已经违背了地理标志集体商标设立的初心，有滥用诉权、恶意诉讼之嫌。
11月25日晚，新京报从潼关县委获悉，县委县 *** 高度重视潼关肉夹馍协会起诉全国上百家小吃店一事，暂时叫停了肉夹馍协会的 *** 行为。成立了以商务局、市场监督管理局、工信局等多部门组成的联合调查组，对此事进行深入调查。
11月26日，国家知识产权局官方微信公众号发布消息称，“潼关肉夹馍”以及此前类似情况的“逍遥胡辣汤”，都无权收取加盟费。
不止212个被告
10月21日，河南洛阳涧西区，老张架了个梯子，拎着一把螺丝刀，哐哐地爬上了自家米皮店的门头，三两下把“潼关肉夹馍”前面的“潼关”两个字撬掉。2021年初，在重新装修店面以后，他把自家挂了多年的老招牌上的“肉夹馍”改成了“潼关肉夹馍”。结果引来一场官司。
他认为这两个字并没给自己带来多大的好处，店里肉夹馍的销量始终平稳，“之前之后都一样”。现在，招牌上这两个字已经没有了——在接到法院传票的当天，老张把它们摘了下来。
11月24日，老张的官司一审还没判决，61岁的他忧心忡忡睡不着觉，“(潼关肉夹馍协会)起诉要我赔好几万咧，现在也不知道结果咋样，我心里没个底。”
10月21日，河南洛阳的老张师傅在收到法院传票的当天摘掉了门头上的“潼关”两字。受访者供图
根据天眼查信息，状告老张的原告方、潼关肉夹馍协会目前涉及212条开庭公告，几乎全是侵害商标权纠纷，被告遍布全国各地。仍有许多被起诉的店家，目前尚未走到开庭公告这一程序，这意味着，被告不止212个。
内蒙古呼和浩特市的高玉飞是极少数在一审中胜诉的商户。
2018年，高玉飞决定自己开店。因为在呼和浩特吃到过一次潼关肉夹馍，他觉得“一圈一圈有酥馍，脆脆的好吃”，最后决定就卖这个。他还专程去潼关县上了大约10天的培训班。“花了5500元学手艺，就奔着这个来的。”
2018年，高玉飞的“王记老潼关肉夹馍”开张。刚开张那年生意还不错，更高峰时一天能卖出百八十个馍。到了2020年，疫情来了，店里的生意一落千丈，卖不出几个钱。到被起诉前夕，生意基本上到了“连本都不够”的地步。
2021年5月，高玉飞接到了法院的 *** 。“说我商标侵权被起诉了，我直接不信，觉得是骗子。”直到收到传票，“我们同行互相之间有交流，我一打听，呼和浩特的26家潼关肉夹馍店，内蒙古有七八十家，几乎全都被起诉了。”
高玉飞说，他拉了个群，开始咨询这案子“有没有胜诉的希望”。“当时想着如果没有希望，给钱就完事儿了，但律师说能打。”高玉飞本来打算摘了招牌，听了这话决定继续留着，“打输了就摘，打赢了就不用摘了。”
2021年9月21日，呼和浩特市中级人民法院驳回了潼关肉夹馍协会对高玉飞的起诉，目前，协会已上诉至内蒙古自治区高院。
从赔偿金到加盟费
“我们从去年开始做起诉方面的工作，目前起诉了几百家(商户)，大部分都被法院支持了诉讼请求。”11月23日，潼关肉夹馍协会工作人员王先生在接受新京报记者采访时说，打官司的初衷是“让潼关县本地的人有个生活依靠”，“潼关肉夹馍是省级非遗，又是我们本地的特色东西，我们现在每天接到好多投诉 *** ，但一听都是投诉外地的店的，和我们根本没关系，也不受我们管，这怎么办?”
王先生称，所有的诉讼工作均委托律所完成。“我们给律所说得很清楚，必须严格按照国家的知识产权法跟商标的管理办法去做。你要用我们的商标可以跟我们商议，协会不会拒绝任何一个想要去合作的事情，但是你必须要经过我们的考核，我们有自己的标准。”
11月23日，高玉飞的“王记老潼关肉夹馍”店。受访者供图
根据工商登记信息，潼关肉夹馍协会的业务主管单位是潼关县商业行为管理办公室，业务范围包括潼关肉夹馍培训、推广、宣传。在潼关肉夹馍协会的官方公众号简介中，“潼关肉夹馍”是由老潼关小吃协会在潼关县 *** 及县就业局的倡导与支持下打造，“全权授权西安完胜餐饮管理有限公司与潼关县盛潼餐饮管理有限公司”的品牌。
高玉飞的判决书中标明，潼关肉夹馍协会要求高玉飞赔偿5万元，这也是采访中多名受访者被起诉要求赔偿的金额。有被起诉的商家称，这笔赔偿金的最终数目“可以谈”，“最开始说5万，后来调解说1.8万，再后来8000也行。协会方面前两天打 *** 跟我说，要5000。”
除了赔偿金，如果商户们以后还想继续卖“潼关肉夹馍”，还有另一笔加盟费的支出。
多名受访者说，潼关肉夹馍协会要求一次性给99800元的加盟费，然后每年还有管理费，相当于年费。
对于加盟费，上述潼关肉夹馍协会的王先生称，“价格不高，和市面上的加盟价格差不多”，并表示不同的城市有不同的加盟费标准。
高玉飞告诉记者，协会还有一个要求，要用他的半成品，“说只有潼关的面粉、猪肉、水，做出来的才正宗。全国几百家，潼关镇也不大，都用他的，产量也跟不上吧?”
是“ *** ”还是“碰瓷”?
肉夹馍是陕西省传统特色食物之一，其中，潼关肉夹馍的外观焦黄，内部条纹清晰、层层叠叠，吃起来有酥脆感。
从国家知识产权局的商标网上可以查询到，潼关肉夹馍协会在2015年12月14日注册了“潼关肉夹馍”这一商标。
河北万垚律师事务所李珊珊律师的当事人在河北开了一家餐饮店，在被潼关肉夹馍协会起诉后，目前法院支持协会方的部分诉求，判决当事人赔偿2.5万元。
“他们起诉的赔偿款是5万元，我们觉得太高了，目前在上诉。”李珊珊说，当事人因为在自家的餐饮店使用了“潼关肉夹馍”的店招和产品包装而被起诉，在起诉前，并未收到任何来自协会发的告知或沟通，“通常来说，商标侵权诉讼之前，一般会先发律师函要求下架。”
这场诉讼中，李珊珊的一个抗辩思路是“地理标志所在范围内的人可以合理使用”。“我的当事人，家庭成员是潼关县的人，但这个能否被采纳也是争论点。”李珊珊说，其次，某物来源于某地，特点是由当地的自然因素和人文因素决定，“但做肉夹馍来卖，提供的是餐饮服务，餐饮服务是否能作为地理标志来保护呢?又从哪些要素来确定它的地理因素呢?”
作为知识产权领域的专业律师，四川亚峰律师事务所律师李丽认为，潼关肉夹馍协会的法律操作没有问题：“我国商标保护是先申请原则，谁先申请谁享有权利。协会确实注册了商标，并且从地理标识类商标的定义来说，这个注册是有效的。如果其他商家使用了已注册商标，自然构成侵权。”李丽说，潼关肉夹馍协会本身是否从事肉夹馍的经营活动，不成为影响其拥有该品牌的因素。
也有法律界人士对此表示疑虑。四川仁厚律师事务所李旭律师说，“根据《集体商标、证明商标注册和管理办法》，以地理标志作为集体商标申请注册的，应当表明其具有监督使用该地理标志商品的特定品质的能力。”
李旭说，从立法本意讲，以地理标志设立集体商标目的是为了保护地方特色品牌，并促进相关产业文化规范化发展，这就要求注册机构具有相关能力。“潼关县肉夹馍协会作为一家注册资本仅五万元的机构，其本身能力就存疑，同时通过互联网搜索，也未能找到其对潼关县肉夹馍行业制定产品标准、监督产品品质、发展品牌推广进行过有关行动，除了注册商标并大范围起诉之外，成立至今的五年内并未对行业发展起到促进作用。”李旭律师认为，即便该协会已注册相关商标，其提起诉讼表面上有法律依据，但实质上已经违背了地理标志集体商标设立的初心，有滥用诉权、恶意诉讼之嫌。
某媒体特约评论员子枫认为，从目前已有的信息看，“潼关肉夹馍协会”所谓的“ *** ”，其实站不住脚，更像是一种“碰瓷”。
子枫说，该协会注册成功的“潼关肉夹馍”商标属于方便食品的分类，并不适用于餐饮。而且，被告的商户名，也没有使用“潼关肉夹馍协会”的商标图案，而只是店名和产品名称中有“潼关肉夹馍”字样，与侵权差了十万八千里。
子枫认为，商标名称与商标其实是两个概念，“潼关肉夹馍协会”可以有自己的商标，但这不代表它占有“潼关肉夹馍”这个名称，可以垄断全中国“潼关肉夹馍”的经营。
据大象新闻报道，11月24日，陕西潼关县商业局工作人员回应称，目前此事已经引起关注，潼关县 *** 相关领导正在和“潼关肉夹馍协会”的工作人员开会协商。25日，记者多次拨打潼关肉夹馍协会的相关主管单位、潼关县商业行业管理办公室 *** ，截至发稿时无人接听。
据央视财经消息，11月25日，国家知识产权局表示已关注到“潼关肉夹馍”“逍遥镇胡辣汤”等商标侵权热点事件，正就此事进行研究。
11月25日晚，新京报从潼关县委获悉，县委县 *** 高度重视潼关肉夹馍协会起诉全国上百家小吃店一事，暂时叫停了肉夹馍协会的 *** 行为。成立了以商务局、市场监督管理局、工信局等多部门组成的联合调查组，对此事进行深入调查。
国家知识产权局：“逍遥胡辣汤”、“老潼关肉夹馍”无权收加盟费
11月26日，国家知识产权局官方微信公众号发布消息称，“潼关肉夹馍”以及此前类似情况的“逍遥胡辣汤”，都无权收取加盟费。
国家知识产权局称，截至目前，逍遥镇胡辣汤协会有效注册“逍遥镇”商标3件，核定使用在第29类“胡辣汤”商品或第43类“餐饮服务”上，均为普通商标。其中第3436141号、第3436143号“逍遥镇”商标，起初由个人注册，后逍遥镇胡辣汤协会通过商标 *** 取得该商标专用权。
“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册依据是《商标法》《商标法实施条例》和《集体商标、证明商标注册和管理办法》。原国家工商总局商标局于2015年12月14日核准注册第14369120号“潼关肉夹馍”图形加文字商标，核定使用在第30类“肉夹馍”商品上。原商标注册人为老潼关小吃协会，2021年1月27日公告核准变更商标注册人名义为潼关肉夹馍协会。
从法律上，“逍遥镇”作为普通商标，其注册人并不能据此收取所谓的“会费”。“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费。同时，也无权禁止潼关特定区域内的商家正当使用该地理标志集体商标中的地名。
目前，国家知识产权局已责成地方相关部门深入了解事件进展，加强对各方保护和使用商标的行政指导，积极做好相关工作，依法依规处理有关商标纠纷，既要依法保护知识产权，又要防止知识产权滥用，处理好商标权利人、市场主体和社会公众之间的利益关系。
新京报记者 杨雪 贺俊怡 编辑 胡杰 校对 杨许丽
被潼关肉夹馍协会起诉的小吃店店主：收到判决书才知案子判了“潼关肉夹馍协会”诉多家小吃店侵权一事仍在发酵。11月24日，南都记者采访获悉，陕西省渭南市潼关县 *** 、渭南市市场监督管理局均已关注此事，并介入处理。
南都记者梳理发现，今年以来，“潼关肉夹馍协会”以商标侵权为由发起的两百余起诉讼中，8起因其撤诉告终，1起胜诉获赔1.1万，另有21起将在一个月内开庭。有律师接受南都记者采访时表示，该协会批量向小商户提起诉讼有过度 *** 之嫌，地理标志集体商标不应沦为“割韭菜”的工具，当地 *** 应加以引导。
先例：曾起诉浙江小吃店主索赔10万，法院判赔1.1万
南都记者在天眼查查询发现，“潼关肉夹馍协会”共有212条开庭公告，开庭时间为2021年7月29日至12月24日，该协会均为原告，被告多为小吃店、快餐店，涉及河南、广东、上海、福建、吉林、内蒙古、贵州等多省区市，案由均为“侵害商标权纠纷”“商标权权属、侵权纠纷”。
南都记者在裁判文书网查询获悉，该协会已对8起纠纷撤诉，目前已宣判案件中有1起胜诉，获赔1.1万。
浙江嘉兴南湖区法院民事判决书显示，2021年5月，“潼关肉夹馍协会”起诉嘉兴经开长水潘浩小吃店侵害商标权，要求小吃店停止侵权并赔偿10万元。被告未到庭参加诉讼。
法院审理认为，“潼关肉夹馍协会”享有第14369120号集体商标，且处在有效期内，其注册商标专用权依法应受保护。依据公证书内容，被告在其店招和肉夹馍包装袋上使用“老潼关肉夹馍”，其标注位置醒目，客观上能够起到识别商品来源的作用，构成商标性使用。被告销售被控侵权的商品为肉夹馍，与原告上述商标核定使用的商品相同。经比对，被诉侵权的“老潼关肉夹馍”标识与上述商标中的文字“潼关肉夹馍”及读音方面相同，“上述被诉侵权标识的使用易使相关公众对被诉侵权肉夹馍的来源产生误认，构成近似。据此，本院认定被告的行为侵犯了原告商标注册专用权，应承担停止侵权、赔偿损失的民事责任。”
最终，法院判被告小吃店停止侵权并赔偿“潼关肉夹馍协会”1.1万元。
11月24日，被告小吃店经营者潘先生告诉南都记者，他的店开了4年多，此前不知“潼关肉夹馍”已被注册为商标，在收到法院传票的第二天就已更改了门店招牌、装饰及产品包装。
“收到传票离开庭还有好一段时间，我就把这事忘了，直到收到判决书才知道案子判了。”潘先生告诉南都记者，他已支付1.1万元赔偿金，“说实话，我心里是不服气的，但上诉又费时费钱，划不来。最近这几天我接到好多外地店主的 *** ，他们也被这个协会告了，问我是怎么处理的。”
观点：有过度 *** “割韭菜”之嫌，当地 *** 应加以引导
南都记者在中国商标网查询获悉，“潼关肉夹馍”系地理标志集体商标，由“老潼关小吃协会”于2014年4月申请，2015年12月14日被核准为注册商标，2021年1月27日申请人变更为“潼关肉夹馍协会”。
11月24日，陕西恒达律师事务所高级合伙人、公益律师赵良善接受南都记者采访时表示，当地行业协会作为一个组织，有权注册地理标志商标，以授权协会成员使用，表示该商家来自该协会集体，其产品服务出自某原产地，具有某种特定质量、信誉或其他特征。“潼关肉夹馍”被当地行业协会注册商标是合法的，受法律保护。
赵良善强调，如果行业协会起诉商户 *** 的目的是为了规范和整顿，使其走向品牌化、规模化、标准化发展产业之路，此举是必要的，也是必需的，应该支持和鼓励。但是，另一方面，起诉商户 *** 还要考虑商户的实际情况，否则会沦为“割韭菜”，得不偿失。
南都此前报道，多位被该协会起诉的小吃店主向南都记者透露，他们被要求或停止使用“潼关肉夹馍”相关字样并赔偿5万元，或缴纳加盟费获得合法使用授权。一位经营土豆粉的店主称，她的招牌并无相关字样，仅在店内张贴商品海报提供肉夹馍售卖也被起诉，“他们说如果我还要继续卖‘潼关肉夹馍’，可以加盟他们，加盟费是9.9万，每年还要交会费。”
11月24日，上海大邦律师事务所高级合伙人、知识产权律师游云庭向南都记者表示，他认为“潼关肉夹馍协会”批量起诉上百家小吃店索赔的做法，是把商标当 *** 工具，有过度 *** 之嫌。他表示，对集体商标立法保护的本意是引导产业发展，协会不应以此强制小商户入会获得授权。“这种 *** 方式略显粗暴，这些小商户的日常收入难以支撑高昂的入会费用，难以维持日常生计。”
游云庭表示，我国商标法规定，县级以上行政区划的地名不得作为商标，但地名具有其他含义或者作为集体商标、证明商标组成部分的除外。“潼关肉夹馍”就是这种情况，这类地理标志集体商标在申请时，当地 *** 要出具相应批准文书，“解铃还须系铃人，当地 *** 、主管部门应引导集体商标的持有者规范 *** ，更好地行使商标权益。”
采写：南都记者 刘苗
“潼关肉夹馍”诉讼调查：集体商标成敛财工具，被垄断运营收加盟费澎湃新闻记者 谭君 实习生 陈自强
多名店主称因卖的肉夹馍带了“潼关”两字被诉。来源： 河南民生频道报道截图
“逍遥镇胡辣汤”的商标 *** 风波还未完全平息，“潼关肉夹馍”又成为了 *** 热搜。
据媒体报道，河南几十家商户称，他们卖的肉夹馍因带了“潼关”俩字，被陕西“潼关肉夹馍协会”起诉，要求他们赔偿，如果他们想继续使用“潼关肉夹馍”商标，需缴纳近十万元。潼关肉夹馍协会的 *** 引起争议。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）调查发现，“潼关肉夹馍”作为潼关肉夹馍协会注册的“地理标识商标”，其性质为“集体”，带有社会公益属性。然而，潼关肉夹馍协会将该商标授权私企运营，企业则试图通过收取不菲费用进行加盟授权。
多名知识产权领域律师专家认为，对于相关协会申请的有社会公共利益和价值的集体商标，一般相关符合条件的个体交纳较少费用成为会员，即可使用。潼关肉夹馍协会和相关企业的做法，“涉嫌将有公益属性的集体商标‘据为己有’，捆绑集体利益而谋利，变成收取高昂地方保护费的方式，成为一种商业垄断行为，该行为违反商标法，也违背地理标识商标的立法宗旨。”
被索赔，继续用还要交近十万？
11月21日，河南民生频道大参考栏目报道，几十家小吃店的商户因卖的肉夹馍带“潼关”俩字，被陕西“潼关肉夹馍协会”告了，要求他们赔偿3至5万元不等，而想要继续使用“潼关肉夹馍”这个商标，需缴纳99800元。
视频报道中，有商户认为他们做个小生意，经营多年，莫名被告侵权很无辜。多数商户不认可“潼关肉夹馍协会”的起诉。有的说：“好多（对方的）律师来给俺们打 *** ，刚开始说是五万，最后调解到一万八，又打 *** 说一万二，还打 *** 说八千，最后上个礼拜四给我打 *** 说五千，他这样一个个调价，我认为他目的不是为了 *** ，目的就是为了敛财。”
公开资料显示，潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，最早起源于初唐。2011年6月，潼关肉夹馍传统手工技艺被确定为陕西省非物质文化遗产。
中国商标网显示，“潼关肉夹馍”商标由潼关肉夹馍协会注册，核定使用类别为第30类肉夹馍，商标号为14369120。该商标申请日期为2014年，注册公告日期为2015年12月14日，商标专用期限至2025年12月13日。
“潼关肉夹馍协会”法定代表人名为王华锋 来源：全国社会组织信用信息公示平台
全国社会组织信用信息公示平台的信息显示，潼关肉夹馍协会成立于2016年6月6日，法定代表人王华锋。该协会为社会团体，注册资本5万元，地址为潼关县十三花肉夹馍，登记机关为潼关县民政局，证书有效期为2018年9月7日至2022年9月6日。
潼关肉夹馍协会正进行“批量”起诉。企查查信息显示，其共有法律诉讼396件，立案28件，裁判文书11份，庭前调解一件，开庭公告355件。开庭公告显示，绝大部分诉由为潼关肉夹馍协会起诉商家侵害商标权。而被告商家涉及来自天津、内蒙古、湖北、河北、河南、浙江、广东、江苏、甘肃、吉林、贵州、浙江、上海、辽宁、安徽、福建、山东、湖南等多个省份的餐饮小吃店。
澎湃新闻联系了两位被起诉的被告商户。
在广州经营的陕西人赵先生称，他的店名没有“潼关”两个字，仅部分菜单有“潼关肉夹馍”这个选项。他对于侵权指控也很惊讶，他准备积极应诉，不愿意接受潼关肉夹馍协会提出的赔偿或加盟的要求。
而在内蒙古鄂尔多斯经营着一家夫妻店的陕西延安人李军则说，“这家店我用来赔给他，我也拿不出九万八啊！”
李军说，其店开于2017年，由于自己从小吃肉夹馍，来鄂尔多斯打工之后发现这边还没有什么肉夹馍店子，便开了一家店。法院的传票把他吓了一跳，一同来的还有一张光碟，记录了原告的“取证过程”——今年五月份的一天，有人来他店里买了一份肉夹馍，并拍摄了他店铺的招牌。
李军的官司将于12月24日开庭。他注意到，他隔壁店铺一家直接叫做“潼关肉夹馍”，商标与“协会”的商标、字体一样，没被起诉。
澎湃新闻还注意到，此前的多起商标侵权诉讼中，潼关肉夹馍协会作为原告进行了撤诉。
地理标识与集体商标
使用“潼关”字样的肉夹馍商户侵权了吗？
在北京国标律师事务所律师姚克枫看来，这首先取决于潼关肉夹馍协会是否拥有商标权。尽管一些商标可能存在恶意抢注、欺骗等来源不合法问题，但在没有被宣告无效和撤销之前，权利人享有商标专用权。此外，被诉侵权的人，可能因为在先使用、善意使用、合理使用等等原因，而可以被认为不构成侵权，具体要相信法院的公正审判。
潼关肉夹馍协会注册的“集体”商标 来源：中国商标网截图
需要注意的是，在这波潼关肉夹馍商标纠纷中，“潼关肉夹馍协会”注册的“潼关肉夹馍”商标性质为“集体”，该商标是一个地理标识商标。
北京市中闻（长沙）律师事务所律师刘凯介绍，“集体”商标区别于“普通商标”，属于集体所有，具有公共属性，带有公益性质。“地理标志作为标示某商品来源于某地区，证明该商品特定质量、信誉或者其他特征的标志，对于培育地方主导产业、发展区域经济、打造特色品牌，具有重要意义，只要是该地理标志商标地域范围的商家，一般给予很低的费用就可以申请使用。”
澎湃新闻查阅发现，《“潼关肉夹馍”地理标识集体商标使用规则》（以下简称《使用规则》）明确，“潼关肉夹馍”用于表明集体商标的经营者属于老潼关小吃协会的成员，以及该产品的原产地域和特定品质。企查查数据显示，潼关县肉夹馍协会曾用名为“老潼关小吃协会”。
《使用规则》最后还罗列了2014年使用“潼关肉夹馍”这一集体商标的成员，包括潼关县盛潼餐饮管理有限公司、王华锋、王迪、董开封等35个单位及个人。
但是，这并不意味着上述35个单位及个人能垄断该商标。《使用规则》第四条规定，“老潼关小吃协会所属成员按本规则履行手续后，均可使用‘潼关肉夹馍’地理标志集体商标。”《使用规则》介绍了“潼关肉夹馍”的具体 *** *** 后，第八条规定，“符合上述条件的产品经营者，可以申请使用‘潼关肉夹馍’地理标识集体商标。”
在河南卫视民生频道的报道中，协会工作人员也表示，“希望所有做这个的能加入协会，咱共同去发展这个品牌。”
如果协会的商标 *** 诉讼是“以打促和”，那么，潼关肉夹馍协会，一个注册资本仅5万元的社团组织，何以被指要收取商户几万，甚至近十万的费用？
律师姚克枫介绍，“潼关肉夹馍”的注册机构潼关肉夹馍协会作为一个在民政部门登记的社团机构，“其会员费的收取要通过民政部门审批，这个会员费用通常是较低的，民政部门不可能给其批准数万元的会员费。”
澎湃新闻注意到，河南民生频道的报道中，在与一位商户的沟通时，协会负责人表示，其会员费为一年2400元，一月200元。
潼关肉夹馍协会授权两家企业进行商标使用和运营 来源：潼关肉夹馍协会微信公众号
集体商标由私企进行加盟运营？
被诉侵权商户提到的99880元费用是怎么回事？
河南民生频道的采访中，协会的负责人对商户这样说：“加盟这一块，因为协会这边授权的，底下有专业的运营公司，餐饮公司。”
根据这一说法，起诉商户侵权的是潼关肉夹馍协会，99880元则是运营公司要求商户出的“加盟费”。
商户何以要加入这家公司？协会的解释是，“公司是协会授权它可以用这个品牌去做餐饮管理，协会依靠公司所做的各种标准。”河南民生频道的一个报道画面中，该运营公司的名字为“西安万盛餐饮管理有限公司”。
“潼关肉夹馍协会”的官方微信公号“潼关肉夹馍”文章披露，2015年12月25日，老潼关小吃协会将“潼关肉夹馍”品牌授权给“西安万盛餐饮管理有限公司”与“潼关县盛潼餐饮管理有限公司”两家公司，进行该商标的使用、运营。
企查查数据显示，潼关县盛潼餐饮管理有限公司法定代表人为董开锋，占股40%，但实际控制人为王华锋，最终受益股份60%。西安万盛餐饮管理有限公司法定代表人为王迪，控股股东也名为王华锋。同时两家公司均持有或申请了“王华峰肉夹馍”“王华峰”等注册商标。
公开报道显示，上述两公司中的王华锋为同一人。而“潼关肉夹馍协会”的法定代表人也名为“王华锋”。
据《渭南日报》2020年4月报道，“王华锋今年43岁，做肉夹馍生意近20年，经营着潼关县盛潼餐饮管理有限公司。该公司年产值达到3000多万元，500多家店铺遍及全国20多个省份。”
加盟费价格 来源：潼关肉夹馍协会微信公众号
澎湃新闻注意到，被认证为“潼关肉夹馍协会”的官方账号“通关肉夹馍”中，“关于我们”栏目下，主要是运营“加盟详情”“小吃培训”和“侵权声明”等内容。
其中介绍加盟费分三档，分别为旗舰店9.98万、标准店5.98万、创业店3.98万。在“加盟费”大类下，还有小的费用，如保证金、管理费以及200元“小吃协会会费”。
澎湃新闻注意到，在该官方微信公号“加盟详情”栏目下，并列着“侵权声明”栏目。《关于对违规、违法、侵权行为追责的声明》以“潼关肉夹馍小吃协会”的名义发布。发布时间为2018年4月8日。声明称，目前在陕西及全国各地，各大 *** 平台出现个别打着“潼关肉夹馍”品牌的违规、违法、山寨店铺，严重侵犯该协会的商标权，协会要起相关店铺停止侵权行为，相关平台下架相关违规店铺。其已委托“陕西仁和万国律师事务所”全权代表协会通过法律途径追究责任。
上述信息显示，，一边是潼关肉夹馍协会在进行“侵权追责”，另一边也是获授权公司以“诚邀加盟”的方式进行商业运作。
据华西都市报披露的《潼关县肉夹馍协会侵权处理办法》，被诉商户在诉前与律师协商、执行和解的条件之一条即为，“被起诉方需要办理入会手续及缴纳会费”。
11月18日，潼关肉夹馍产业高质量发展座谈会在盛潼餐饮公司召开 来源：潼关肉夹馍协会微信公众号
律师：捆绑集体利益谋利，涉违法
对“潼关肉夹馍协会”的这种操作模式，律师姚克枫认为，“这是一种拿着具有社会属性的集体商标，赚取私利。是变相将公共权益据为私有，捆绑集体商标谋利的违法行为。”
姚克枫分析，潼关肉夹馍协会的正常 *** 本身没有问题，但其不能将 *** 与相关企业的商业运作进行结合。“商业加盟和地理商标授权使用，是两种单独的法律行为。成为会员，获得地理商标的授权使用，只需要很少的费用，很多商家可能都会考虑。而上述两家企业以缴纳不菲加盟费的方式，授权全国各地肉夹馍使用该商标，若对方不加入，则协会以商标侵权起诉。这是以加盟促入会，变相进行会员之外的商标许可，是违法的。”
澎湃新闻注意到，《“潼关肉夹馍”地理标识集体商标使用规则》对集体商标的使用作出了明确规定，“确保该集体商标标识不失控、不挪用、不流失、不得向他人 *** 、出售、馈赠该集体商标标识，不得许可他人使用该集体商标。”
而原国家工商行政管理总局发布的《集体商标、证明商标的注册和管理办法》第十七条规定，“集体商标不得许可非集体成员使用。”
刘凯指出，“加盟在商业领域是指商业品牌的 *** 加盟，作为加盟商的身份是没有地域限制的，但是，地理标志集体商标，首先必须是集体成员，而后才能根据集体制定的管理规则使用该商标。如果地理标志集体商标脱离地域限制，任何地方的商户都能通过加盟成为该地理标志集体商标的实际使用人，这就超出了地理标志商标的使用范围了，也有违地理标志商标制度设计的初心。”
北京中闻律师事务所律师刘彬也认为，“经营主体通过地理商标进行其个人的商业拓展，违背了地理标识立法的宗旨。”
姚克枫认为，“地理商标作为注册商标属于集体商标，也应该有权利边界，且地理标志与普通商标具有显著的区别。地理商标不仅要起到区分商品和服务地域来源，防止别人混淆的作用，还具有社会属性，如果将这种体现社会公共利益和价值的商标授权行为，变成收取高昂地方保护费的方式，成为一种商业垄断行为，这显然违背了法律初衷。
责任编辑：马世鹏
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同样是饼加肉，为什么驴肉火烧逐渐没落，西安肉夹馍却火遍全国？在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
饼加肉，别样风味，一说起驴肉火烧和陕西肉夹馍，人们不禁会想到那美味的滋味。然而，如今这两道美食的命运却截然不同，引发了人们的思考。从过去的辉煌到现在的失落，它们之间究竟发生了什么，让我们一同深入探寻。
在天南海北，香味飘散。驴肉火烧，那扑鼻的香气，沁人心脾。无论是保定驴火还是河间驴火，在河北大地上，都是独具特色的美味。曾经，它是这片土地上的骄傲，脍炙人口。然而，如今它却陷入了冷清，鲜有人问津。这一变化引发了人们的疑虑，为何曾经风靡一时的驴肉火烧，竟走到了今天的境地？其中，以次充好的问题成为人们议论的焦点。市面上涌现出的假驴肉问题，令人深感不安。有传言称，一些不法商贩采用马肉、兔子肉甚至猪肉作为替代，以降低成本追求利润。而高昂的售价也让消费者感到不值，驴肉的稀缺也难以满足市场需求，这一切都让这道美食的辉煌渐行渐远。
与驴肉火烧不同，陕西肉夹馍却在发展的道路上越走越宽广。其成功之处，源于多方面的因素。首先，种类的多样性成为了它的一大亮点。白吉肉夹馍、老潼关肉夹馍、腊牛肉肉夹馍，每一种都有独特的风味，满足了不同人群的口味需求。无论是浇腊汁的白吉肉夹馍，还是肉质软烂的腊牛肉肉夹馍，都以其独特的口感俘获了许多人的味蕾。此外，实惠的价格也是吸引消费者的重要因素之一。在陕西，肉夹馍的价格很少超过十块，这种亲民的定价策略吸引了大量的食客。而成本低、回笼资金快的特点，也使得肉夹馍在加盟市场获得了众多关注，成为了知名的连锁品牌。
然而，想要超越肉夹馍的成功，驴肉火烧面临着一系列难题。首当其冲的，便是驴肉的稳定供应问题。驴肉相对于猪牛羊等肉类而言，属于小众食材，养殖分布相对有限。南方地区几乎没有驴的养殖基地，这使得驴肉的供应面临着严重的局限。同时，改变人们对假驴肉的印象也成为了一大挑战。不论是为了降低成本还是为了追求更高的利润，一些商家采用劣质肉甚至其他肉类冒充真正的驴肉，这种行为严重损害了驴肉火烧的信誉。如何在品质和口感上突破，成为了摆在驴肉火烧面前的难题。
养驴不同于养猪养牛，它的特殊性也让养殖过程异常复杂。驴不具备反刍消化能力，需要通过运动等方式帮助消化，这使得养驴需要更大的场地和精心的照料。而饲养驴的饲料问题同样是一大挑战，不合理的饮食会影响驴肉的品质，使其难以达到理想的口感。与此同时，养殖周期较长，也使得许多人望而却步。
综合比较，虽然驴肉火烧与陕西肉夹馍都是以饼加肉为特色，但两者的发展轨迹却截然不同。驴肉火烧面临着成本高、供应难、信誉问题等多重困难，而陕西肉夹馍以其多样性、实惠性以及成熟的供应链，成为了食客们心仪的选择。虽然驴肉火烧曾经风靡一时，但要想重回巅峰，仍需要商家们攻坚克难，创新发展，才能在激烈的市场竞争中找到自己的一片天地。
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