豆奶、豆乳和豆浆竟然是同一个东西？

「豆浆」我们都知道，就是「大豆+水」研磨而成的。

但「豆奶」和「豆乳」从字面上理解，很多小伙伴会认为是「大豆+牛奶」。

其实正确答案是：豆浆=豆奶=豆乳！

不过豆奶、豆乳听起来就是比豆浆好喝是怎么一回事？！

1.豆浆、豆奶和豆乳有什么区别？

国标里已经明确定义了：豆奶就是豆乳，也可称为豆浆。

我们买了三款比较热销的产品，对号入座看看这些分类有啥区别。

划重点：

1号和2号都属于「原浆豆奶」，配料只有水和大豆。

这两款产品蛋白质含量还是蛮高的，比一般的牛奶还要高。

3号是「调制豆奶」，也就是说配料里除了水和大豆，还可以加入其他原料来调节口味和口感，比如糖、香精、增稠剂等。

但这样的豆奶蛋白质会相对低一点。

2.豆奶可以代替牛奶吗？

这还真的不行。

虽然原浆豆奶的蛋白质含量可以做到比牛奶还高，但是大豆蛋白不如牛奶蛋白优质。

除此之外，牛奶还能给我们提供优质的钙。

但其实也真没必要考虑是否能用豆奶代替牛奶，因为这两种食物都是我们每天所需要的。

况且植物蛋白和动物蛋白搭配，更有利于我们对蛋白质的吸收利用。

3、人体每日需摄入多少大豆？

膳食宝塔早就告诉我们了：成年人每天需要吃奶及奶制品300克，大豆及坚果类25-35克。

那前面这三种豆奶中分别含有多少大豆呢？能满足我们每天对大豆的需要量吗?

咱们一起来算算：

划重点：

除了3号这款调制豆奶大豆添加量略低，其余两个都能妥妥满足我们每天对大豆的需求。

如果没有时间在家自制豆浆，可以考虑选择1号或2号这样的原浆豆奶。

调味豆奶就不太推荐了，大豆放得少不说，还会摄入不少的糖。

当然，如果你不喜欢喝豆奶，吃豆腐、千张等豆制品也可以。

总之，要记得每天吃点大豆哦~

豆奶和牛奶如何选？大豆的营养如何？看看专家怎么说

中国经济网7月27日讯（记者 刘潇潇 李冬阳） 大豆的营养如何？豆奶和牛奶该如何选择？近日，由中国经济网主办、维他奶有限公司协办、食安传媒承办的中国食品安全30人论坛--2022植物蛋白营养健康研讨会暨维他奶工厂调研行在武汉举办。论坛上，来自中国工程院、中国疾病预防控制中心、国家食物与营养咨询委员会等科研机构的多位专家研讨了植物蛋白的热点问题，并且联合倡议推广“早晚两杯奶，一杯豆奶，一杯牛奶” 的健康理念。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士表示，2022年《中国居民膳食指南》指出中国人饮食需要膳食平衡，营养均衡。《指南》特别提出，大豆及豆制品富含优质蛋白质及有益于人体健康的植物化学物。陈院士也认为，豆类具有极高的营养价值，比较容易为人体所吸收和利用，消费者可在日常饮食中增加豆类的摄入量。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授认为，动物性食物的过度消费不仅会为人体带来健康问题，还会使畜牧业规模不断扩大，对环境造成危害。同时他指出，植物基食品具有不含胆固醇、食品安全风险较低、低碳环保、可持续发展等优点，建议加强宣传，提高国民知名度。

国家食物与营养咨询委员会办公室主任孙君茂认为，随着消费者健康知识的丰富，权威机构的教育引导，优质产品的上市，越来越多的消费者开始注意到植物基产品的优点，认识到不合理的膳食结构是一些慢性病的影响因素之一，会愿意选择植物基产品来替代一部分动物类产品。

孙君茂指出，国际上一些权威的研究团队有相关研究，简单来说，动物蛋白和植物蛋白两者都食用对健康更好，具有“1+1大于2”的功效。

本文源自中国经济网

豆奶"有豆又有奶"，补钙棒棒的？或许这只是一个坑

豆浆、豆奶、牛奶到底怎么选？从4个方面一次性讲清楚

前段时间，豆奶火了，很多网友也开始提倡喝豆奶了。但是，有的家长就很疑惑，不是一直都提倡喝牛奶吗？怎么变成了豆奶？还有的家长分不清豆浆和豆奶的区别。今天我们就来说说豆浆、豆奶、牛奶到底该怎么给孩子挑选。

豆浆和豆奶的区别

豆浆和豆奶的原料都是黄豆，但是，它们在 *** 工艺、口味口感、营养吸收率和保质期上都有区别。

· *** 工艺

豆浆的 *** *** 比较简单，一般就是把黄豆泡软，再用传统石磨打磨，最后加入水煮沸，或者把黄豆和水混合，用豆浆机打磨而成。

豆奶是经过浸泡、磨碎、过滤、调制、高温等步骤精细化加工，再制成均质、奶样、乳白色的液体，最后进行灭菌罐装。

有些家长误以为豆奶是豆浆和牛奶的混合物，其实并不是这样。从 *** 工艺上看，豆奶是不含奶的，跟牛奶并没有关系。

· 口味口感

豆浆的颗粒比较大，喝起来有沙沙的感觉。口味方面，可以根据个人的喜好加入糖或者盐。

豆奶的口感比较细腻、柔和，一般只有一种口味，只是加糖量不同。如果是各种口味的豆奶，很有可能是添加了添加剂的豆奶饮料，家长在购买时可以看配料表进行确认。

· 营养吸收率

传统工艺不能有效地去除豆浆中的有害物质，所以，人体对豆浆的吸收率比较低，一般在40%-50%。

人体对豆奶的营养吸收率相对更高，可以达到95%以上。

· 保质期

豆浆都是现做现喝的，一般只有几个小时的保质期。

豆奶的保质期比豆浆的时间长，基本上在半年到一年之间。

豆奶和牛奶哪个好

家长应该都知道，牛奶可以补充蛋白质，增强免疫力，尤其对孩子的生长发育特别好，当然还有其他的好处，在这里我就不多说了。

其实，豆奶也不差，豆奶中的蛋白质是植物蛋白，和牛奶中的动物蛋白不一样。

豆奶中除了钙、铁、磷等矿物质，还有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、亚油酸、氨基酸、膳食纤维等人体必需的重要营养素。

豆奶中的铁含量是牛奶的25倍，亚油酸能分解胆固醇，大豆卵磷脂对增强记忆力有帮助豆奶还不含乳糖，对一些乳糖不耐受的孩子来说，喝豆奶再好不过了。

多喝豆奶还能减少孩子患肥胖病、营养不良的几率。

所以说，豆奶和牛奶各有好处，家长可以让孩子把牛奶和豆奶交替着喝，营养互补，孩子的生长发育才能更好。

宝宝多大可以喝豆浆、豆奶和牛奶

一般来说，宝宝满一周岁就可以开始喝豆浆、豆奶和牛奶了。但是，婴幼儿的胃肠功能发育还不成熟，虽然豆浆、豆奶和牛奶中含有丰富的营养物质，但宝宝不容易消化和吸收。所以，家长要尽量少给宝宝喝豆浆、豆奶和牛奶，也不要用它们完全代替母乳或者配方奶粉。

等孩子到了2-3岁后，就可以适量饮用牛奶了。如果宝宝不喜欢喝牛奶，家长可以把牛奶加到食物中，做成奶香小馒头等，或者让宝宝喝舒化奶以及酸奶。但是，如果宝宝喝牛奶有拉肚子等情况，家长一定要及时断掉牛奶，带宝宝去医院检查。

如果宝宝不喜欢牛奶做的食物，也不喜欢其他的奶，家长可以给宝宝试试酷我营养多。酷我营养多有原味和草莓味，都非常好喝，里面还添加了营养元素，对孩子的成长也是有好处的。

喝豆浆和豆奶的禁忌

可能有的家长看到这儿，就开始想着怎么给宝宝补充豆浆和豆奶了。其实，喝豆浆和豆奶还有不少禁忌，家长一定要注意。

· 空腹不能喝豆浆、豆奶

如果空腹喝豆浆或者豆奶，它会代替淀粉作为热量被消耗掉，这样不仅会浪费蛋白质，还会让宝宝身体里的营养失去平衡，加重消化道系统的负担。

· 豆奶不能和鸡蛋一起吃

如果把豆奶和鸡蛋一起吃，蛋清里的黏性蛋白会和豆奶里的胰蛋白酶酶结合，产生一种很难吸收的物质。任何不能吸收的营养都是没有价值的营养，宝宝吃了也白吃。

· 豆浆要彻底煮开才能喝

生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，如果没煮熟就喝，很有可能发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

牛奶、豆奶到底哪个更好？

豆奶和牛奶现如今都是国民饮品，豆奶更是我们早于牛奶熟悉的一种食物，这是通过大豆 *** 而成的一种饮品，由于豆奶吃起来豆香味十足味道不错，可以很好的帮助我们补充营养，所以深受大家的喜爱。那么，豆奶和牛奶之间到底有什么区别呢？

豆奶和牛奶的区别

1、牛奶营养价值比豆奶高

牛奶含有钙、磷、钾等矿物质，对人体发育帮助，其所特有的乳糖能促进矿物质的吸收，对调节肠胃有好处。另外，乳糖是人体所需的重要营养成分，降解后所获得的半乳糖对智力发育尤为重要。与牛奶相比，豆奶的维生素含量只是牛奶的三分之一，钙的含量也只是牛奶的一半。

2、豆奶保健功效比牛奶强

不过虽然说牛奶的营养价值会更出色，但是豆奶也有不错的独特作用，由于豆奶中含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其中的软磷脂和维生素e的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。另外豆奶含有各种活性物质，对修复损伤，维持体内环境稳定有重大作用，还有助于消灭病菌，增强人体抗病能力。

饮用注意要点

1、乳糖不耐受者适合喝豆奶

牛奶的好处众所周知，但有些人却“无福消受”，一喝牛奶就会出现胃肠不适，这部分人群多属于乳糖不耐受者。对于这部分乳糖不耐受者，则可以选择豆奶作为替代。

2、多吃“豆”还能降压、美容

专家介绍，大豆还有降低LDL胆固醇、降低血压的功效，因此高血压患者也适宜饮用豆奶。另外，大豆对血糖的控制也有帮助，因此糖尿病人或糖耐量异常者在日常饮食中可增加大豆的摄入。此外，大豆及豆制品中所含有的大豆异黄酮，可改善中老年女性的皮肤老化问题。

豆奶和牛奶都是非常好的食物，这两种食物吃起来都是非常健康的，牛奶和豆奶换着喝，换换口味，多一分生活品质多一分生活色彩，也是一种不错的选择。

（本文仅提供健康建议，身体不适请咨询医师）

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鲜豆浆与豆浆粉各有特点

豆浆是我国消费者非常喜爱的一种饮品，也是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。在喝豆浆前你是否也想过，“喝现磨的还是冲调的？”“哪个营养价值更高？”近年来，随着豆浆粉在餐饮行业得到推广应用以后，关于鲜豆浆与豆浆粉的比较引起了广泛关注和争议，那么鲜豆浆和豆浆粉该如何选择？

首先，从加工工艺来看，二者的制备流程还是有区别。

鲜豆浆工艺流程：

大豆→浸泡→磨浆→过滤→常压煮浆→现磨豆浆。

豆浆粉工艺流程：

大豆→脱皮→磨浆→脱渣→杀菌灭酶→闪蒸脱腥→调配→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→豆浆粉。

相比于鲜豆浆的加工工艺，豆浆粉的加工工艺多出了脱皮、闪蒸脱腥、浓缩、喷雾干燥等工序。正是因为多出这几道工艺，使得豆浆粉冲调的豆浆豆香浓郁、无豆腥味、口感细腻醇厚，而鲜豆浆采用传统的加工工艺，豆味较天然，伴有豆腥味，鲜豆浆因设备限制很难磨到很细，而且脱渣不够彻底，所以口感较粗糙。

其次，从营养品质的角度来看，二者的差别不是很大。

有研究报道，鲜豆浆和豆浆粉在加热处理时都会导致部分水溶性维生素的破坏。另外，脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｅ、泛酸等对热相对稳定，所以在热处理过程中损失较小。不过鲜豆浆和豆浆粉作为蛋白饮料，少量水溶性维生素并不是其提供的主要营养素，并且从营养学角度来看，单单从营养素含量来看并不能真正反映食物的实际营养价值，关键还得看其消化吸收效果，最值得关注的还是蛋白消化吸收率如何。

影响豆浆蛋白营养消化吸收的关键在于大豆中的胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养因子的活性程度，有研究表明，豆浆中胰蛋白酶抑制剂被破坏90%时，其营养价值或蛋白利用率更高，这种抗营养因子的破坏通常都是通过加热处理来实现的，因此加热是豆浆加工工艺中较为关键的一步。自制豆浆常常采用的是常压加热，其胰蛋白酶抑制剂残留量为9.91%~12.89%；豆浆粉制备采用的是高温短时处理，其90%以上的胰蛋白酶抑制剂能够被破坏。因此，整体来看，鲜豆浆和豆浆粉的蛋白营养消化吸收差别不大。

除此之外，消费者关心的还有豆浆粉的高糖含量和食品添加剂问题。

以市场上某品牌豆浆粉为例，从配料表中看出，添加了果糖、麦芽糖、植脂末和食品添加剂。果糖、麦芽糖均属双糖，非常容易被分解为葡萄糖，导致血糖激素升高，不利于糖尿病患者和血糖高的孕妇食用。而对于食品添加剂，只要是在国家规定的范围内添加，豆浆粉就可以放心食用。

鲜豆浆和豆浆粉是豆浆生产的两大工艺，各有特色，豆浆粉冲调豆浆风味香浓，饮用方便，鲜豆浆具有新鲜口感，原汁原味。很难说孰优孰劣，如何选择还是要根据消费者对于口味、营养、方便性的综合要求而定。

【小贴士】

（1）豆浆粉不宜使用100℃的开水冲泡，水温控制在80℃左右即可，以防止破坏豆浆粉中的营养成分以及豆浆粉结块。

（2）自制豆浆一定要保持器皿的清洁卫生和原料卫生。豆浆富含蛋白质易于粘附在制浆器皿的表面，若不及时清洗干净易染菌，在制豆浆时会造成污染；挑选的原料大豆也一定要用清水仔细清洗，除去大豆表面粘附的粉尘和菌，防止菌被大量带入豆浆。

（3）自制豆浆的时候要保证豆浆加热至少在95℃的条件下5min以上，另外，豆浆在加热时易产生大量泡沫，造成“假沸现象”，所以加热豆浆一定要确保温度达到要求。

来源：中国农产品质量安全、中国农业科学院农产品加工研究所、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）

#我的健康十八式# 【牛奶、豆奶、豆浆三者之间的营养区别—豆奶的营养】

豆奶虽然并不是纯的大豆制品，但其主要成分还是大豆，另外添加奶粉等原料，所以就蛋白质含量而言，它与牛奶比较相似。

而其他主要的成分与豆浆比较相似。

早餐喝豆浆、牛奶都不如喝豆奶？辟谣：豆奶里其实根本不含奶

在日常生活中，很多人总会纠结于喝豆浆好还是喝牛奶好。毕竟从营养价值来看，两者可以说各有所长。牛奶最明显的优势，自然就是钙含量非常丰富，每100克中含有120毫克钙元素，差不多是豆浆的二十倍。

而豆浆的优势，就是它富含膳食纤维，每100克含有1.1克，牛奶中却基本不含。此外，豆浆的饱和脂肪含量远低于牛奶，并且热量更低，更适合三高患者食用。

那么到底该如何挑选呢？两者隔天换着喝，似乎是个不错的选择。但这貌似又有些太折腾了。所以有些人灵机一动——我直接喝豆奶不就行了吗？

但爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这种想法是错误的，因为豆奶中其实根本不含奶：

通俗点来说，假如我们把大豆比作石油，那么豆浆就是原油，而豆奶就是航空汽油。所以说，豆奶其实还是豆浆，只是经过了更多复杂的提炼罢了。但绝不是很多人理解的豆浆加上牛奶，里面并不含有“奶”。

不过经过提炼后的豆奶，口感会细腻很多。完全不会有豆浆的豆腥味、苦涩味以及焦糊味。而且由于加入了糖分和各种果汁，豆奶可能会更加的多样化，可谓“色香味”俱全。

不过爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，虽然豆奶口感更好，而且也具备不错的营养，但它其实已经算是一种饮料了，并没有豆浆喝起来那么健康。我国老百姓普遍都存在吃糖过量的问题，如果再通过喝豆奶摄入过多的糖分，势必会导致肥胖，从而对健康不利。

此外，市面上还存在一种“豆奶粉”，它更大的特点就是香味浓郁和携带方便。但这同样是一种新型固体饮料，可能含有大量的额外添加成分，大家如果喜欢喝的话，更好能多看一些配料表，尽量选择糖分含量低的那种。

最后，前面提到过，有些人不知道该如何在牛奶和豆浆中挑选，也许会选择隔天换着喝。比如在一周中，一三五七喝牛奶，而二四六喝豆浆。

但爆炸营养课堂并不觉得这是个好主意，因为在营养界，一直都推荐大家每天喝牛奶。所以更好的办法，可能还是需要大家“折腾”一点，每天同时喝上一小杯牛奶和豆浆。

各位朋友，你喝过豆奶吗？你觉得里面的奶味从何而来呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

豆浆和豆奶，哪个更有营养？

一些人都在争论豆奶健康不健康，你的理解真的对吗？看专家的理解

豆奶可以理解为豆浆与牛奶的混合饮品，如果是混合饮品自然也是健康类的饮品，不过如果是市面上面售卖的“豆奶饮料”如果真的要是称为“健康”，那么我们还得需要琢磨琢磨。

豆浆自然是属于健康的饮品，可以推荐各位经常饮用喝，但是需要注意的是，大豆食物之中富含大豆异黄酮的成分，有助于促进身体雌激素的分泌，对女性比较的好，比如：可以保护身体的卵巢系统，预防卵巢的早衰，延缓自身的更年期，让女性的身材维持得更好。

不过如果是男性常频繁的饮用，说的是过多的饮用，很有可能就会造成自身体内激素的紊乱，内分泌的失调、长痘以及长疮，严重的甚至还有可能会造成乳腺增生。另外就是豆浆的饱腹感非常的强，即使是女性更好也不要过多的进行饮用，每日推荐和奶制品是一样的，300g左右为宜。

而且，豆浆之中还富含钙、磷以及铁等相关的矿物质，铁的含量也是牛奶的二十五倍左右；豆浆之中不含胆固醇与乳糖，牛奶之中含有的乳糖。

乳糖需要在乳糖酶的作用这些才可以分解被我们人体来吸收，但是我国多数的人都比较缺乏乳糖酶，这其实也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因之一。

豆浆的来源主要就是大豆类的食物，研磨打浆加水来做成，它继承了大豆类食物之中比较丰富的营养成分，大豆类的食物是植物性食物之中为数不多可以提供比较优质植物蛋白的食物，豆浆之中也含有非常丰富植物蛋白。

虽然植物性的蛋白质不如动物性的优质蛋白吸收效果好，不过豆浆之中的优质植物蛋白吸收率也可以高达85%以上。大豆食物之中富含多种的矿物质。

比如：钾元素富集，有比较充足的磷元素以及钙元素，大豆之中磷钙的比例也比较的适宜，还可以促进身体钙质的吸收，除了蛋奶之外，豆制品其实就是更好的补钙选择了。

但是豆浆由于经过加水稀释了之后，其中的钙质以及牛奶相比又有一些逊色，这其实也是豆浆无法代替牛奶的主要原因之一。

豆浆还可以提供比较丰富的维生素E、维生素A以及维生素B1、B2等相关的成分，其中还含有一定量的膳食纤维，可以为我们的人体补充不少的有益物质。大豆之中还含有“不饱和脂肪酸”，豆浆之中也保留了一部分，它们有助调节身体血清胆固醇，有助预防身体的高血脂。

豆浆之中含有非常丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮以及卵磷脂等几十种对我们人体有益的物质，具有降低我们人体的胆固醇、防止自身的高血压、冠心病以及糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强自身的免疫能力、延缓自身肌体衰老的这一功能。

牛奶我们就不必多说了，大家每天早上基本上都可以见到的一种饮品，被称为“白色血液”，这就足以可见它在人们心中的地位了。

牛奶主要就是为我们人体提供比较丰富的优质蛋白，除了鸡蛋之外，牛奶是蛋白质吸收更高的一种食物，它的氨基酸比例和结构非常的接近我们人体，吸收率高达97%以上，如果喝豆浆来进行混合，两者氨基酸还可以取长补短，吸收率更进一步的接近了100%左右。

牛奶可以提供豆浆无法补充的一些相关的成分，比如：高钙，牛奶是我们人体钙质补充的主要来源之一，另有一些脂溶性维生素的成分，总之，牛奶豆浆混合做成豆奶也算是一种非常好的方式，早餐之中可以进行2:1的混合。

不过，这豆奶常年都被作为“甜饮料”而出现的，日常生活之中并不多见，商店超市倒可以看见不少，但是这些豆奶被称为“健康饮品”这就真的不敢恭维了。

它们很有可能会添加香精、植脂末以及大量的蔗糖，为了满足大家更加喜爱的口感，然而这些添加成分反倒很有可能是增加身体心脑血管类疾病的因素之一。

可能还有更多的豆奶甜饮料并非是用的豆浆、牛奶所做成的，只是添加了奶精、蔗糖、水以及人工合成营养成分勾兑而成的，其实这和“甜饮”并没有什么太大的区别，营养成分也并不一定非常的丰富，长期饮用的话也不一定会对我们的健康有益。

总之，如果喝豆奶我们推荐的是大家可以在家自己进行 *** ，豆浆机入手也不困难啊，自动操作比较的容易，牛奶随处可以买到，两者自然混合才是真正营养价值比较高的健康饮品。

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