无论在天南还是海北，豆角都是餐桌上的常客。同时，豆角也是“误会”更大的蔬菜：外出就餐，常常会发生“你点豆角的不是你要吃的豆角”的小插曲，又细又长的是豆角、宽大肉厚的是豆角，绿中带紫的怎么还是豆角？
豆角的种类很丰富，常见的豆角都有哪些？又该如何区分豆角品种？看完这篇文章，帮您找到最合适的豆角。
细长苗条的豆角是豇豆
豇豆在豆角系列中算是更好辨认的品种，只要看见又细又长的豆角，无疑就是豇豆了。豇豆的外观整体无毛，长度可达20-30厘米，一般宽度为0.6-1厘米，看起来像是豆角架长了“长头发”，如果把豇豆剖开，能看到一排小小的豆粒。
豇豆不但吃起来爽脆可口，同时也具有一定的营养优势。中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋曾公开表示，豇豆维生素E含量丰富，每100克豇豆中含有4.39毫克维生素E。维生素E具有很好的抗氧化、预防衰老的作用可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。同时豇豆中含有丰富的膳食纤维，多吃豇豆有利于肠道健康。
需要注意的是，豇豆比较“娇气”，保存不好容易长锈斑，储存温度建议控制在8±2摄氏度之间，这个温度有利于豇豆蛋白质、淀粉及可溶性糖等营养成分的保持，减少营养流失。
扁扁长长似小刀的豆角是刀豆
刀豆的长度和豇豆差不多，一般为20-35厘米。与细绳般豇豆不同的是，刀豆是扁的、略有弯曲，豆身宽度为4-5厘米，豆荚中的豆子也比较大。
刀豆的蛋白质含量较高，每100克刀豆中含有蛋白质3.1克，在常见的豆角中排名之一。此外，刀豆中的钾含量也比较突出，高达209毫克/100克，对有血压控制需求的人群比较友好。中国注册营养师薛庆鑫曾公开表示，食用刀豆时建议搭配一些食物一同食用，比如肉类、米面等，能够形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。
绿中带紫的豆角是扁豆
扁豆较小，一般长5-7厘米，宽1.4-2厘米，形状扁平，外观多数带有紫色，较好辨认。
薛庆鑫表示，扁豆的膳食纤维含量在豆角里最突出，高达3.9克/100克，比多数绿叶蔬菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍、香蕉的3.3倍。经常食用扁豆有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。
名字里带“油”的油豆角反而有助于减肥
油豆角是我国东北地区特有的一种豆角，也是东北朋友们炖菜必不可少的蔬菜。油豆角长度一般在12-20厘米，宽度在2厘米左右，豆荚厚实饱满。
虽然油豆角名字里带个“油”，但和上述几种豆角相比，油豆角的热量更低，每100克油豆角的热量仅为25大卡。有减肥需求的朋友可以将油豆角列入自己的减脂菜单中。另外，油豆角中含有人体必需的18种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。从营养和口感两方面来说，油豆角都是不错的选择。
食物中毒频发的四季豆
四季豆也叫菜豆，荚果呈条形略膨胀，长度约为10-15厘米，宽度约为1厘米，形状直或稍微弯曲。
四季豆也是上新闻最多的豆角，生活中因为食用未熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生。首都医科大学附属北京地坛医院急诊科主任医师刘志娟曾公开表示，四季豆中毒是由于未炒熟的四季豆含有皂素对消化道的黏膜有强 *** ；同时，未煮熟的四季豆还含有凝集素，具有凝血作用。四季豆中毒发病一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，中毒症状严重时应及时前往医院治疗。
为避免食物中毒，四季豆烹饪前要把四季豆的两头去掉；烹饪四季时一定要将四季豆完全煮熟；不买、不吃老四季豆，吃四季豆前要把四季豆的两头去掉。
豆角大家庭成员丰富，在吃豆角之前明白种类之间的区别和营养特征才能吃得更合适。减肥更推荐油豆角，需要控制血压可以选择油豆角和刀豆，缓解便秘可以选择扁豆，要补充更多的蛋白质可以选择豇豆和刀豆。
最后，需要特别提醒的是：多数豆角都不耐储存，尽量少买、现吃现买。无论哪种豆角都一定要烹调到熟透才能吃，以避免食物中毒。
（稿件综合整理自有来医生、搜狐健康、丁香医生等）
“减肥豆”“祛湿豆”……这样搭配，营养翻倍我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明：用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
那各种豆的好处有哪些差别？如何食用更好呢？
1
大豆
营养“全能王”
大豆被称为“长寿之一豆”，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，好处也多：其所含的卵磷脂，能帮助降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管问题；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸，其实大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
2
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗和药用价值都很高，它对于肠胃、肾脏等都有助益，而且属于高钾低钠食品，很适合血脂、血管和心脏不好的人群食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
3
黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，除了能提供蛋白质，还有丰富的粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，有助于减少皱纹、延缓衰老。
醋泡黑豆
洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——补钙
毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能做下酒菜，又能当馋嘴零食。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
水煮毛豆水煮，不仅能保持颜色的碧绿，营养流失也更少。
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
5
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外它还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处~
来源： CCTV回家吃饭
老话：夏吃豆，胜过肉！建议多吃5种豆，低热量高蛋白，别不懂吃进入夏季，各种新鲜的豆子开始陆续上市，老话说：“夏吃豆，胜过肉”，说明豆子的营养价值确实很高，几乎能和肉类相媲美。
其实每一粒豆子都是一个“营养宝库”，无论是优质的蛋白质，还是丰富的膳食纤维，以及各种维生素和矿物质，都悄然蕴藏在豆子里面，可以为人们提供足够的能量和营养。
正所谓：“五谷宜为养，失豆则不良”，经常吃一些豆类食物，可以使人精神焕发，腿脚有力，延缓衰老，今天就给大家分享夏天常吃的5种豆类食物，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
一，四季豆
四季豆又名芸豆，菜豆，含有丰富的维生素， 各种微量元素，以及膳食纤维，经常食用可以补铁，强筋骨，降低胆固醇，四季豆可以与很多食材搭配，做出美味的菜肴。
推荐食谱：【清炒四季豆】
1.准备四季豆一小把，择去上面的老筋切成斜片，青椒一个去掉内瓤，切成青椒丝，红椒半个切成红椒丝用来配色，蒜子几粒切成蒜片，再放上几个干辣椒。
2.锅中烧水，加入少许食盐和少许植物油，水开后，下入四季豆，用勺子连续搅动，焯水一分钟左右倒出控水。
3.重新起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，炒出香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至断生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起锅开始调味。
4.加入适量的食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽，翻炒化开里面的调料，就可以关火起锅装盘了。
二，毛豆
毛豆就是新鲜豆荚的黄豆，含有丰富的植物性蛋白和膳食纤维，还含有钾，镁等微量元素，其中里面的皂甙，植酸，低聚糖等成分，对于保护心脑血管和控制血压，也有一定的辅助作用。
推荐食谱：【五香毛豆】
1、准备毛豆一斤左右，放在清水中淘洗干净，控水以后备用，再准备一些卤毛豆的配料：小葱、姜片、红叶、红干椒、桂皮、花椒、八角各适量。
3、锅中添入清水，水开后放入毛豆焯水去除草酸，大火焯水两三分钟，捞出控水。
4、起锅烧油，放入大料炒香，加入两勺食盐，开小火翻炒，炒出香味，把盐炒至微微发黄。然后加入适量的开水（一定要加开水，不加开水盐容易炸锅）。
5.大火煮开后下入毛豆，加入一点食用碱面，放入小葱、姜片，煮开后改中火煮10分钟。然后关火，倒入盆中，浸泡30分钟就可以开吃了。
三，豌豆
豌豆的营养全面而均衡，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物和矿物质，新鲜的豌豆香甜可口，有益脾胃，也可以解热祛毒，经常食用有益健康。
推荐食谱：【豌豆炒鸡蛋】
1.准备新鲜的豌豆一把，洗净后倒入漏勺中控水，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，放入小盆里面备用。
2.盆中打入4个笨鸡蛋，加入少许食盐入味，再加入一点白醋去腥，用筷子搅匀打散，准备小葱两根，切成葱花，用来炝锅。
3.锅中添入适量清水，加入少许植物油和一勺食盐，水开后下入胡萝卜，焯水30秒左右，再下入豌豆，继续焯水一分钟，用勺子推动几下，把豌豆煮至8成熟时捞出控水。
4.重新起锅添入食用油，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟以后，盛出备用。
5.锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱花爆香，再倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒一分钟，把豌豆炒熟以后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒两下，开始调味：加入少许食盐和生抽，再次翻炒均匀，美味即成。
四，绿豆
绿豆是生活中常见的食材，一年四季都能买到，富含多种维生素，钙，磷，铁等矿物质，可以熬粥，做绿豆芽，做绿豆糕等，具有清热消暑，除烦止渴的食疗功效，故有“食中佳品，济世长谷”的美誉。
推荐食谱：【绿豆沙】
1.准备绿豆半斤左右，放入盆中淘洗干净，捞出来放入碗中，加入适量的开水，没过绿豆，浸泡30分钟，等绿豆体积变大，放上保鲜膜，放入冰箱冷冻一晚上。
2，锅里添入适量的清水，把冻好的绿豆放入锅中，开大火煮5分钟，加入半个柠檬，适量的白砂糖，用勺子搅拌均匀，转小火继续煮10到15分钟。
3.等绿豆全部出沙，即可关火，等绿豆沙放凉以后，再放入冰箱里面冻一下，夏天吃起来非常不错。
五，荷兰豆
荷兰豆含有人体必须的氨基酸，膳食纤维和维生素A等营养成分，还含有一种特有的植物凝集素，可以增强人体的新陈代谢功能，一般用来炒菜，配菜，味道都非常不错。
推荐食谱：【荷塘小炒】
1.准备荷兰豆一把，择去老筋放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，开始调味：加入食盐2克，味精1克，倒入配菜，翻炒几下，勾入少许薄芡，淋入少许明油，翻炒均匀，美味即成。
好了，适合夏季吃的5种豆类美食就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
5月吃豆赛过肉！建议大家：这五种豆类正上市，含钾含钙，别错过点击关注，每天精彩不断！
导读：5月吃豆赛过肉！建议大家：这五种豆类正上市，含钾含钙，别错过！
中国饮食文化历史悠久，有许多关于美食的顺口溜一代代传承下来，其中就有一句“5月吃肉，赛过肉”。夏天多吃豆类食品，比吃肉更有营养。这是因为随着夏季温度升高，豆子进入了成熟期，这时豆子里含有的营养成分最为丰富，价值更高。
豆类食品中含有比较高的蛋白质和磷，经常食用对补身和补脑都非常有帮助，而且豆类品种繁多，口味也各不相同，可以满足不同人群的需求。今天推荐的这五种豆类，高钾高钙高营养，大家在夏天可以经常食用：
一、豌豆
现在正是豌豆的收获期，刚上市的豌豆非常鲜嫩，再长一段时间变成老豌豆就不好吃了。所以我们可以趁现在新鲜嫩豌豆上市的时候多买一些，剥成豌豆米用袋子密封好放进冰箱冷冻，这样在秋冬季节也能吃到嫩豌豆了。
推荐食谱【豌豆炒肉】
具体做法：
1、新鲜的豌豆剥去外壳洗干净，胡萝卜削皮洗干净后切丁备用。大蒜拍碎，生姜切片，葱白切段。
2、五花肉洗干净后切成薄片，放入碗中加白酒腌制十分钟去腥。锅中加少许食用油，葱姜蒜下锅爆炒出香味后把切好的五花肉片放进锅中煸炒出油，加少许蚝油、生抽炒匀后盛出备用。
3、五花肉捞出锅中留油，把豌豆米和胡萝卜丁倒进锅中翻炒，炒至七成熟加适量清水焖煮，豌豆煮熟后把刚刚炒好的五花肉倒进锅中一起翻炒，加少许食盐和胡椒粉调味就可以出锅了。
二、芸豆
芸豆是豆类食品中的“补钙冠军”，此外还含有丰富的膳食纤维和矿物质钾，因此夏季要多吃芸豆。但需要注意的是，芸豆的籽中含有毒蛋白，我们在烹饪芸豆的时候一定要保证芸豆完全做熟，否则会引起食物中毒。
推荐食谱【芸豆烧肉】
具体做法：
1、新鲜的芸豆剥掉外壳取出芸豆米，香菇洗干净后切小块，生姜切片，小葱切段。
2、五花肉洗干净后切成小块，锅中烧水，把五花肉放进锅中焯水，加一勺料酒去腥，焯好水后用热水冲掉五花肉上的浮沫和杂质。
3、锅中倒少许食用油，把五花肉倒进锅里煸炒出油，捞出五花肉锅中留油，加几块冰糖，开小火把冰糖熬出糖色。糖浆开始冒泡时把五花肉倒进锅中翻炒裹上糖衣，把香菇、姜片、小葱和干辣椒倒进锅中一起翻炒，锅中加生抽，蚝油和食盐调味。
4、锅中加两碗清水，开水煮开后转小火焖煮，焖煮一个小时左右，一定要把芸豆完全煮熟。煮熟后开大火收汁就可以出锅了。
三、毛豆
毛豆可以说是夏天烧烤摊上最常见的了，吹着晚风，一瓶啤酒一盘毛豆太过舒适。毛豆不像油炸花生米容易上火，夏天更适合做下酒菜。
推荐食谱【盐水毛豆】
具体做法：
1、新鲜上市的嫩毛豆，剪掉毛豆两端，放进盆中清洗干净。锅里加清水烧开，把洗干净的毛豆放进锅中焯水，然后捞出备用。
2、准备一些大料，八角，香叶，花椒，干辣椒。生姜切成片，小葱切成段。起锅烧水，把刚刚准备好的东西全部倒进锅中，加两大勺食盐，开小火不停地翻炒，把大料的香味全部炒出，炒到食盐变成黄色后加清水，把刚刚焯过水的毛豆一起倒进锅中，开中火煮二十分钟。
3、煮好的毛豆在料水中浸泡几个小时会更加入味。
四、蚕豆
蚕豆又叫做胡豆，属于小杂粮的一种，含有丰富的营养价值，是公认的绿色无污染产品。蚕豆的口感鲜香软糯，非常好吃。
推荐食谱【清炒蚕豆】
具体做法：
1、蚕豆剥掉外壳后蚕豆米用水冲洗干净，捞出沥干水分备用。小葱切成葱花，葱白切段，大蒜切碎。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末和葱白爆炒出香味后倒入蚕豆，加一勺料酒、少许白糖和食盐翻炒均匀，白糖可以帮助提鲜。翻炒几下后倒入清水开小火焖煮。蚕豆煮熟后转大火收汁，出锅前撒点葱花就可以了。
五、绿豆
绿豆是夏季清凉解暑的必备之物，炎炎夏日来上一碗绿豆汤，止渴消暑。绿豆比较坚硬，因此在烹饪时需要提前泡发。
推荐食谱【绿豆汤】
具体做法：
绿豆提前一晚泡好，锅中加入适量的清水，喜欢喝汤汁的可以多加一些清水，倒入绿豆，大火煮开后转小火煮半个小时，加几颗冰糖，搅拌熬至冰糖融化，绿豆软烂就可以出锅了！
熬好的绿豆汤放进冰箱冷藏一会儿，消暑效果会更好。
上面这五种豆类现在正大量上市，在菜场遇见了一定要买，做给家里的老人孩子食用，让家人轻松度过炎热的夏天。
中国叫“荷兰豆”，荷兰叫“中国豆”？它到底叫什么豆俗话说：夏吃豆，胜吃肉。
上海市民生活指南公众号，最新发了一篇令人百感交集的推文，《致错过的2022年份本地蚕豆》：
每到春夏之交，本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。
它上市只有7天，168小时，分分钟都在年华老去。
为了守护它的鲜嫩，坊间有不少关于如何“伺候”它的“传说”。
今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬就上市了，比往年要早一些。
在对解封的漫长等待中，上海人就这样错过了他们谜一样信仰的本地美食。
这个季节，杭州人的餐桌上，也少不了一盘鲜嫩翠绿的豆。区别只在烧法不同，有时是当配角，炒虾仁、蒸咸肉糯米饭；有时是主角，只做自己的爱“豆”，盐水煮或是油盐清炒，又或者加点雪里蕻，怎么烧都好吃。
这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。
杭州人将这两种豆分辨得明明白白，小的就是豌豆，也叫寒豆；大的就是蚕豆，也叫大豆；剥出的蚕豆掰开两瓣，就叫豆板。
然而，就是这两种看似平平无奇的豆，却因为它们在不同地方有不同叫法，还真的搞“晕”过不少人。
橙友“南山客”在橙友圈发了一个帖子：“从小记得一句话，立夏吃蚕豆糯米饭。其实这句话说的蚕豆是豌豆，但我们那里不知怎么回事，把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆。是不是有点晕？”
同样迷惑的，还有橙友“April”，她说，每次面对蚕豆和豌豆，脑子里都要经过一个翻译过程，才能确保不会叫错，否则就会正好倒过来，把蚕豆叫豌豆，把豌豆叫蚕豆，“因为在老家，豌豆的名字是‘细蚕’或‘细蚕粒’，蚕豆叫‘串豆’，差不多这个音，所以认字以后，就想当然以为‘细蚕’，肯定就是蚕豆，那么‘串豆’就是豌豆了”。
还有很多地方，把豌豆，叫做青豆，把蚕豆叫佛豆、胡豆，大豆呢，又叫做黄豆，管青豆又叫毛豆……
豆豆们啊，你们到底谁是谁？我们决定认真研究一番“神奇的豆豆”，让它们“认祖归宗”。
江南地区有立夏吃豆的习俗。
现在这个时节，餐桌上自然少不了豆子。不过，关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橙友圈，就有橙友“把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆”。
是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。
按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。
在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。
豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。
曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。
除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。
橙友 连国庆 摄
杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在杭州最得宠的豌豆和蚕豆，也就是橙友圈很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。
人类已经吃了7000年豌豆了
豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国，《广群芳谱》中就列举历代豌豆的名称，如“胡豆”“回纥豆”“戎菽”“小寒豆”等，都与西域有关。豌豆在广东地区，称为“麦豆”或“雪豆”。
在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。
我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。
成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。
荷兰豆并不是荷兰的豆
荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
蚕豆为啥叫蚕豆？
这是杭州人在春末夏初时节必吃的一种时蔬，微博上曾有过一个热门话题，#蚕豆就像北方冬天的大白菜# 。有一种说法是，带壳蚕豆形如眼睛，古人眼疾普遍，为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜蚕豆那样清澈，无病无灾。
跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。
蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。云南大理州农科院段杰珠曾做过研究，蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。” 但江南一带的人们却把鲜嫩的蚕豆当作一种天赐美食，没有蚕豆的春天就没有灵魂。
清代画家、扬州八怪之一的汪士慎在《题蚕豆花香图尺页》中曾这样描写：“蚕豆花开映女桑，芳茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。
橙友 Small薇 摄
橙友 勇往直前1 摄
蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。这两天去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”
通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。
随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。
油炸豆瓣 橙友 宁静 摄
大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。
当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。
如果没有蚕豆病的朋友，就可以放心大胆地吃蚕豆了，唯一需要注意的，是吃太多豆子容易在肠胃内产生气体，仅从社交上来说不太友好。
毛豆是还未成熟的黄豆
或许会有人问，前面怎么没提在哈尔滨人心中占据重要位置的毛豆呢？
毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。
当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。
哈尔滨人的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰镇啤酒，搭配毛豆、花生、豆腐卷，可以称之为“消夏三宝”。
青豆和豌豆不是一回事
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类。
怎么才能加入大豆家族？主要是看蛋白质和脂肪，要“双高”。青豆就满足了这个条件，而豌豆脂肪少。虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油，但它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
Pea和Bean怎么区分？
不同的豆 国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。
英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。
Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。
Mung Bean 绿豆
Soybean 黄豆
Red Bean 红豆
Broad Bean 蚕豆
String Bean 豆角，四季豆
Pea 豌豆，豆角
Cowpea 豇豆
Chickpea 鹰嘴豆
Snow Pea 荷兰豆
Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。
古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。
在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自于偶尔被冲上康沃尔和苏格兰西部的异国豆子或大种子，它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带过来的。这些豆子被格外珍视，人们相信可以以此躲避邪恶的眼睛和帮助孕妇分娩，如今用“full of beans”可以形容人们精力旺盛。
原文链接：豌豆、蚕豆、青豆、荷兰豆，还有鲁迅笔下的罗汉豆和茴香豆，你能分得清它们谁是谁吗？
（生活报）
“秋吃豆，胜过肉”，这4种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃些高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋。
俗话说：“秋吃豆，赛过肉”！豆类中含有多种营养元素，其中蛋白质特别丰富，而且热量非常低，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃这4种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！
1.黄豆——美容冠军
黄豆是豆类中营养价值更高的，富含蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消化，还有美容养颜的作用。
推荐做法：【黄豆酱】
1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。
3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。
4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右。
5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克。
6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质。
7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
2.豌豆——清洁大肠
豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白质、可以提高抵抗力，同时豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。
推荐做法：【豌豆玉米饼】
1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。
3.豇豆——健脾补肾
俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃”，豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，是补充营养的招牌。
推荐做法：【豇豆炒肉丝】
1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用。
2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。
3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。
4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。
6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。
4.红豆——消肿瘦身
李时珍把红豆称为“心之谷”，有养心的功效。同时红豆富含维他命，有补血、利尿消肿的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处。
推荐做法：【红豆花卷】
1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片。
4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
（夏天）
春吃豆，赛过肉，春天记得多吃5种豆，高钙高蛋白，早吃早受益老话说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，豆类的营养丰富全面，饱腹又营养，甚至在老辈人眼中能代替肉的滋养功效，但豆类不容易熟，烹饪起来比较费时间，现在生活节奏比较快，这些富含营养的豆类即便知道好处多，可能吃的也会比较少，实在有些可惜了。
春吃豆，赛过肉。春季饮食健康要做到全面均衡，豆类的摄入很有必要，豆类中的蛋白质含量很高，营养价值足以和牛奶、肉类媲美，同时还具有高钙低脂肪的特点，清淡不油腻，非常适合春季食用。春季有5种豆子记得多给自己和家人吃，高钙高蛋白，全家老少都受益。
一、多吃黑豆
民间常说“补药一堆不如黑豆一把”，黑豆被誉为“豆中之王”，蛋白质含量高达36%~40%，是牛奶的12倍，此外还含有人体必需的8种氨基酸，19种油酸、卵磷脂、胡萝卜素及多种维生素等。春季除了在打豆浆或煮粥时加上一把黑豆，还可以用梨搭配炖煮喝，帮助缓解“春燥”。
推荐食谱：【黑豆梨汤 】
所需食材：黑豆、梨、红糖。
1、取一把黑豆淘洗干净，放碗中加适量的清水，浸泡3个小时以上，或将黑豆提前一晚浸泡。
2、浸泡好的黑豆用水冲洗一下放入煮锅中，加入适量的清水，开大火煮沸后转小火煮30分钟，至黑豆完全煮熟。
3、在黑豆快煮好时，将梨清洗干净削去表皮，切成小块放入煮锅中煮5分钟左右，煮至梨块绵软。
4、放入红糖块，搅拌至红糖块融化即可，盛入碗中后可以撒上一些桂花，丰富口感和味道。
二、多吃荷兰豆
荷兰豆被许多人误解为是产自荷兰的豆子，其实它并非如此，这种带荚豌豆是由荷兰人把它从原产地带来中国的，因此以此命名。荷兰豆入口爽脆清香，营养价值也很高，富含植物蛋白、胡萝卜素、维生素A、钙、钾等。
推荐食谱：【虾仁炒荷兰豆莲藕】
所需食材：大虾、荷兰豆、莲藕、姜、蚝油、淀粉、盐和鸡精适量。
1、选取新鲜的大虾，挑出虾线，剪去头部，剥掉外壳，用清水冲洗干净，莲藕去皮后切片，荷兰豆去蒂去掉筋膜冲洗干净，姜切片。
2、碗中加入大虾、少量的淀粉、少量的料酒、姜片和盐，揉抓均匀，腌制10分钟。
3、煮锅中加入适量的清水，待烧开后，加入切好的莲藕，焯水1分钟捞出控水，待锅中再次烧开后，加入荷兰豆，焯水至熟后捞出控水。
4、炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入腌好的大虾，翻炒片刻，炒至大虾变色。
5、炒锅中加入焯过水的荷兰豆和莲藕，大火翻炒1分钟，加入蚝油、盐和鸡精调味后，倒入适量的水淀粉，翻炒片刻即可出锅。
三、多吃豆角
豆角的种类多样，像四季豆、豇豆、扁豆等等，虽然也被划分到了蔬菜类中，但实际上也都属于豆类的范畴内。这些豆角大多都在春夏季上市，这也是春季适合多吃豆角的原因之一，豆角烹饪后口感爽脆，入口清香，清新中也带有一丝豆香，富含蛋白质、粗纤维、铁、钙、烟酸、多种氨基酸和维生素等等。
推荐食谱：【肉末豆角】
所需食材： 长豆角、肉末、大蒜、小米椒、姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、蚝油、鸡精和盐适量。
1、长豆角洗净，掐头去尾，用刀切碎，大蒜用刀拍扁，剥掉蒜皮切碎，姜去皮切碎，小米椒切圈。
2、肉末中加入1勺生抽、1勺老抽、适量的盐、少量的料酒，用手抓匀，继续加入少量油和淀粉，再次用手抓匀，腌制10分钟。
3、炒锅中加入适量的油，油温六成热，倒入一半的蒜末和姜末，炒香后倒入腌制好的肉末，用铲子迅速将肉末打散，翻炒1分钟左右，用铲子将炒好的肉末盛出来。
4、调个水淀粉汁，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、少量的淀粉、少量的白糖、盐和鸡精，倒入小半碗水，搅拌均匀调成水淀粉。
5、另起锅烧油，油温加热至六成热，加入剩余的蒜末，炒香后加入豆角碎，加入少量的水翻炒均匀，炒1分钟左右。
6、倒入炒好的肉末翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉和小米椒继续翻炒，大火收汁即可。
四、多吃黄豆
圆滚滚的黄豆是豆类中营养含量较高的品种，在我国已有五千年的栽培历史，常被用来做成豆腐、豆浆、酿造酱油、榨取豆油等等。黄豆的营养全面，富含优质蛋白、大豆卵磷脂、钙、磷、维生素B等多种营养成分。
推荐食谱：【自制豆腐脑 】
所需食材：黄豆、葡萄糖内脂。
1、取150克黄豆用清水淘洗干净后，加入适量的清水，水和黄豆的比例是2：1，泡好后放入破壁机中，再加入1200毫升的清水，将黄豆打成豆浆。
2、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，过滤后的豆浆倒入煮锅中，开小火煮开后，用勺子不停地搅拌，以免溢锅或者糊锅，需要煮5分钟左右至豆浆被完全煮熟。
3、碗中倒入3g葡萄糖内脂和2勺清水，搅拌至内脂完全融化。
4、豆浆煮好后关火，冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后，将豆浆由高冲入加入内脂的碗中，用勺子将表面的泡沫撇干净，等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。
5、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。
五、多吃红豆
“红豆生南国，春来发几枝”,红豆又名相思子，是豆类中最受女性欢迎的，用红豆熬成的粥、制成的红豆沙馅，香甜美味,口感绵密。红豆的营养也不可小觑，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素E、铁、镁和花青素等。
推荐食谱：【红豆山药糕】
所需食材：山药、红豆半碗、白糖适量、奶粉3勺、糖桂花适量。
1、红豆提前加入适量的清水浸泡一晚，可以节省煮制的时间，山药清洗掉表面的泥土，刮掉表皮，切成片备用。
2、红豆加入电饭锅中，倒入刚好没过红豆的清水，按煮饭键开启电饭锅，煮15分钟左右，加入适量白糖，继续煮15分钟，红豆煮好后，捞出沥干水分。
3、蒸锅中加入清水，山药放入蒸锅中蒸15分钟，用盘子将山药盖住，避免水蒸气落入山药中。
4、山药蒸好后，趁热加入适量的白糖和奶粉，搅拌均匀，使白糖和奶粉充分与山药混合。
5、模具中加入适量的山药泥，按压平整后加入一层红豆，再加入适量的山药泥，按压平整，脱模后，放入盘中淋上糖桂花即可。
——老井说——
“坚硬”是豆类的一大特点，也正是因为这一点很多人怕麻烦嫌浪费时间从而选择不吃豆类，但想要营养和健康就不能偷懒。像黄豆、红豆、黑豆这类大豆只需提前加水浸泡一晚即可，第二天再加工就非常容易熟了，而像豆角、荷兰豆这种豆类蔬菜，在吃之前更好焯水后再烹饪，这样更易熟透，豆角中的毒性和草酸也会被去除，吃起来也更安全放心。
冬末春初吃点豆，比吃肉还要补！尤其是这几种~我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是养生佳品。今天小编就为大家送上众多营养专家的妙招~
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吃干豆
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
春笋豆
材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。
做法：
1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。
另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。
吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
01 四季豆、豇豆
四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
02 豌豆
嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。
豌豆肉末
材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。
做法：
1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；
2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；
3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
03 豆芽菜
绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
需要特别提示大家的是：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。
豆制品
豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。
南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。
玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。
如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
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综合自：养生中国
编辑：叶芳芳
多吃大豆好处多，这些关于大豆的知识你了解吗？大豆都有哪些种类？它的营养成分都有哪些？
豆类按营养成分不同分为两大类：一类是大豆，如黄豆、黑豆与青豆；另一类是除大豆以外的其他杂豆，如绿豆、豌豆、小豆、蚕豆、芸豆等。
大豆中蛋白质的含量可达35%~40%,是植物性食品中含蛋白质最多的食品，大豆蛋白质为优质蛋白质，含赖氨酸较多，是谷类蛋白质理想的互补品。有人计算，500g黄豆的蛋白质含量相当于1000g(2斤）多肉或1500g(3斤）鸡蛋或6L牛奶的蛋白质含量。
大豆含有15%~20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85%,且以亚油酸最多，高达50%以上，还含有1.64%的磷脂和丰富的维生素E,是优质食用油的来源。
大豆中含25%~30%的碳水化合物，其中只有一半是可供人体利用的，而另一半是人体不能消化吸收的，在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。
每100g大豆中钙的含量为200~300mg,铁6~10mg,钾1276mg,还富含磷、锌等矿物质，是植物性食物中矿物质的良好来源。还富含维生素B1、维生素B2、维生素E等。
