青团的由来，青团的由来和传说

绘节气，更绘生活

作者：周艺珣

二十四节气是中华传统文化的重要组成部分，与人们的日常生活息息相关。在为光明日报客户端“日签”栏目创作《二十四节气》系列插画时，我首先会通过了解每个节气的历史渊源，寻找其与当代人的情感联系。我认为，只有与人们的现实生活有了交集，二十四节气的文化内涵才能更好地被挖掘与传播。

清明（插画）周艺珣

通过调研，我发现二十四节气所涉及的气象变化、物候现象、民俗活动和相关文学创作等内容是人们比较关注的。因此，我主要从这几个角度提炼画面元素进行创作，并采用数码绘画的形式，结合通俗易懂的插画语言，力求使读者产生情感和审美上的共鸣。

白露（插画）周艺珣

清明，除了人们熟知的祭祀扫墓，也是踏青出游、放风筝的好时节，在饮食方面，吃青团的习俗由来已久，且在近几年可谓风靡全国。于是，我将这些元素一并融入插画《清明》中：春光明媚、草木吐绿的清明时节，两个小朋友正在户外欢快地放着风筝，远处的青山若隐若现，为场景增添了起伏的律动感。细心的读者可能发现了，画面中的连绵青山，正是由一个个圆润饱满的青团组成。

立冬（插画）周艺珣

在为2021年立冬节气创作插画时，我保留了该节气最广为人知的饮食习俗——吃饺子。同时我注意到，北京立冬前两天的一场雪，为半黄半绿的银杏叶点缀上了斑驳的银装。于是，我将这一细节加入了画面，为作品赋予了时间的烙印。

此外，在创作插画《白露》时，我描绘了“鸿雁”这一意象，以呼应该节气的物候现象；插画《处暑》则结合了天气与节令活动等要素，并配以相关文字增添生动的韵味。我希望通过深入挖掘，并采用不同的切入角度和多样的绘画风格，将二十四节气的文化内涵表现出来，读者在阅读、分享的过程中，便能慢慢地感悟其中所蕴藏的生活智慧。

《光明日报》（ 2022年05月22日09版）

来源： 光明网-《光明日报》

为啥清明节的时候要吃青团呢？

鲜甜香！咬一口春季限定鲜美，又尝复旦春滋味

暖春三月，万物复苏

融融暖意已经足够我们脱去厚重的衣衫

释放轻快的心情，品尝春天的滋味

青团软糯，春菜清脆

一碗腌笃鲜一碟春笋

搭配清新爽口的春日饮品

迎接一个草青色的春天

复旦食堂青团、时令菜、饮品

如期上新

适时而食、尝鲜趁早

快来一口咬住春天限定的滋味

寻味导览

01 青团

02 春季时令菜

03 春日饮品

01

青团

沉淀两千年的传统味道

青团由来

清明前后，江南有吃青团的习俗，与许多糕饼不同，青团一般总是冷食，这与青团的起源寒食节有关。青团的前身，也就是它青色的由来，也是来自寒食节曾经的食物——青精饭。相传晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时禁止用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国“寒食三日”。为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗，正所谓“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭祀”。近代以来，青团的祭祀功能已逐渐淡化，更多是被当作江南时令风味小吃。

品尝小小一枚青团时，可以感受沉淀两千年的传统味道，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

青团做法

青团的 *** *** 为“抱青草为汁和粉作糕团，色如碧玉”（袁枚，《随园食单》），经过和面、塞馅、搓圆、蒸煮、包装，一个个饱满圆润的青团就出现啦～

艾草清香软糯的外衣包裹诚意满满的馅料，柔软与香浓在口中交织，奏响春日的协奏曲。从原料可知，青团具有极强的时令性，3-4月，所采艾叶刚好青嫩，榨出的汁才给人最清新的香气。

历经千年，不变的是与青团的春天之约。

今年青团已经在各校区食堂上线了！在食堂师傅的精心钻研下，青团口味多达二十余种~

内馅可甜可咸，有经典网红款，也有别出心裁款，外皮也有南瓜色和紫薯色，来看看有你pick的青团嘛~

经典口味

细腻浓厚的豆沙青团、蛋黄肉松青团，有着春天气息的荠菜鲜肉及马兰头青团，都是经典口味，备受青睐。

新品口味

除了传统青团外，食堂还特别开发了五仁、刀板香、芋泥、黄桃等多口味青团，带来不一样的味蕾体验。

五仁青团，馅料由核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、花生、碧根果研磨而成，咬一口都是坚果馥郁的香气，颗粒分明给青团更添口感。

红豆芋泥青团，包裹住芋泥、紫薯、红豆的细腻香甜，和外皮完美融合，吃出了冰淇淋丝滑的口感。

黄桃和春笋刀板香青团，一个清甜、一个脆爽，都是新意十足的口味，值得一试。

彩色青团

南瓜色枣泥青团、紫薯色咸蛋黄青团，创意彩色青团好看又好玩，正如五颜六色的春色满园。

一口青团，尝尽春天的味道，还有更多口味的青团等你亲自去探索～

02

春季时令菜

把春天搬上餐桌

春和景明，春味正好，春季时令菜也如期在食堂上新。竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。哪种春菜是你的“必不可少”？

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

荠菜是最早的报春菜，因而也被食堂师傅们选作入菜的佳品，清脆碧绿，盈盈欲滴，口味鲜甜。

携着早春的气息亮相，制成了一系列“荠菜盛宴”。

“尝鲜无不道春笋”

春风一起，春笋汲取了整个寒冬的营养，在春雨后破土而出。水灵灵的春笋，有着“春鲜之一味”的美誉，每一口都带着浓浓的春意。

腌笃鲜，是春笋入菜更具代表性的菜肴，又被称为春鲜之一味，口味咸鲜，汤白汁浓。咸肉、春笋炖为一体，是春日最强的鲜味组合！

除此之外，韭菜、芦蒿、莴笋、蚕豆、豌豆、茭白也是春蔬的佳品，味道鲜美，脆嫩可口。

食堂还上新了降燥养人的鸡汤清头萝卜。在冬春交替之际，让沉睡了一冬的身体，在春天咬一口萝卜，提振浑身上下的精气神。

炒合菜，将豆芽、韭菜以及春天最新鲜的蔬菜都炒在一起，唤醒盎然的春意。

跟着尝鲜指南一起去感受食堂餐桌上的春意吧~

03

春季饮品

解锁春日氛围感

烧仙草

古法烧仙草冰凉爽滑，一杯用料十足，一口喝到烧仙草、芋圆、红豆，浓香纯正。

“ 坐标：枫林校区食堂二楼水吧

樱花系列

樱花粉与抹茶绿在杯中分层，就是最能代表春天的颜色。

抹茶和水牛奶完美融合，清爽有余味，还能带上它去光华楼前的樱花树下拍照打卡哦~

清甜的椰子水与 *** 的樱花酱相遇，在杯中化作轻柔的粉色云朵。

椰子的清爽与樱花的方向，组成这个春天的更佳CP。

“ 坐标：邯郸校区旦苑面包房

气泡系列

/ 蜜桃气泡水&山楂气泡水 /

气泡在舌尖跳跃，让果味愈加清新。蜜桃的甜美或是山楂的酸爽。哪种口味是你的更爱？

“ 坐标：邯郸校区创新创业学院抹云咖啡、北区亚青中心抹云咖啡； 江湾校区叉一楼抹云咖啡、叉二楼抹云咖啡、物理楼抹云咖啡

最是一年春好处

希望春日特辑让你

细心品味大自然的春日馈赠

用心感受一草一木蕴藏的生机

用味蕾的愉悦唤醒沉睡的灵魂

用能量满满的状态迎接崭新的春天

轻装上阵，莫负春光！

来源：总务处

责编：章佩林

编辑：白妤佳

“一箸入口，三春不忘”～宋代就有的青团，一口吃进春天的味道

#历史开讲#

昨晚邻居说有朋友送来刚和好青汁的面团，叫我赶紧下楼去一起做青团。

把面团再和几下，搓成长条，切成一个个小剂子，炒好菜心和笋粒的馅，就开始做青团了。

一边做一边嘻嘻哈哈，两个人手艺粗糙的人，把青团做出了大小不一，有的还漏洞百出，那又有什么关系呢，平底锅煎一下，照例吃得津津有味。

时间过得真快，转眼就是三月水软风轻的江南，又可以品尝到春天的各种气息。而小小的青团，染尽江南旖旎风情。一年一约的青团，是一场一期一会的仪式感，已经绵延了千年。

无边的春色，借着一道道的美食，把春色从眼睛移到嘴里，又移到了心里……就像汪曾祺所谓，“一箸入口，三春不忘”。

在江南，哪一个春天会少了青团呢？没有青团的春天，又怎能称得上是江南的春呢？

青团的来历在民间众说纷纭，最早出现在什么时候其实并无统一的定论，只能从一些古代的文献当中追溯青团的点滴历史。

有人说是宋代，也有人说是明清之后。

明代有一部史料价值非常高的文言笔记《七修类稿》，里面就有关于青团的记载。按照笔记中的记录，青团这种小食，诞生于我国古代一个很重要的节日——“寒食节”，所以，青团，在江南最隆重的意义就是纪念先人，是清明节祭祀的一道必要供品。

百度了下，流传最广的版本也是在明清时期的故事。

传说太平天国将领李秀成被清兵追捕，一位农民帮忙将李秀成藏若起来，后农民为给李秀成捎食物，便将路边艾草和糯米粉和成团，将其与青草放在一堆骗过了清兵。后李秀成为纪念青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”这是袁枚在《随园食单》中对青团的描述。这样的一个青团怎不让人垂涎？

正宗的青团是用鲜艾草榨汁，和在糯米粉中，揉成团制成皮，再将春天新产的各种蔬菜包于其中。青团碧绿油亮，香气宜人，冷热皆可使用。

最经典的馅料是用豆沙。如果是咸口的，我们会用腌制的菜心和春笋一起炒制而成。都特别好吃。

如今为了吸引顾客，商家们不断地开发新口味，将其馅料不断与时俱进，蛋黄肉松、芝麻馅、萝卜丝馅、五仁，鲜肉等各种口味。甚至还出现了小龙虾青团，酸菜鱼青团，螺蛳粉青团，西红柿鸡蛋青团……这也太卷了吧，唉，一颗被玩坏了的青团……

我还是去好好的吃我的豆沙和咸菜春笋青团吧

亲爱的头条朋友们，你们喜欢吃青团吗？喜欢什么馅的？

#我的厨房日记#?

除了祭祖、踏青、吃青团，清明节还有这些习俗你知道吗？

昨天（4月5日）是清明节，又称行清节、祭祖节等。

在这天，人们扫墓祭祀、缅怀祖先，又或踏青郊游。

但除了这两项主题内容，其实清明节还有不少习俗，莞有料带你了解一下吧！

这些习俗你知道吗？

祭祖扫墓

清明节是传统的春祭大节，与之相对应的是重阳节的秋祭。清明扫墓，即为“墓祭”，谓之对祖先的“思时之敬”，其习俗由来已久。清明处在生气旺盛的时节，也是阴气衰退的时节，人们一方面感念祖先亲人的恩惠，同时以培土、展墓、挂青的形式显示后代的兴旺。

踏青

清明节期间到大自然去欣赏和领略春日景象，郊外远足，这种踏青也叫春游。古代叫探春、寻春，其含义，就是脚踏青草，在郊野游玩，观赏春色。踏青这种节令性的民俗活动，在我国有着悠久的历史，其源泉是远古农耕祭祀的迎春习俗。这种农耕祭祀的迎春习俗对后世影响深远。

插柳

清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。人们认为通过插柳可以“避免疫病”。

拔河

拔河，早期叫“牵钩”“钩强”，唐朝始叫“拔河”。它发明于春秋后期，开始盛行于军中，后来流传于民间。唐玄宗时曾在清明时举行大规模的拔河比赛，从那时起，拔河成为清明习俗的一部分。

放风筝

古人相信若某人生病可将其病况写或画于扎制的风筝上，用线系着风筝在空中放飞，让它飞至高空就拉线剪断，疾病灾难便会随着风筝一起飞走。后来，风筝亦逐渐发展成广为流行的郊游娱乐活动。

蚕花会

“蚕花会”是蚕乡一种特有的民俗文化，过去清明节期间，梧桐、乌镇、崇福、洲泉等地都有此项民俗活动。其中以洲泉的马鸣庙和青石的双庙诸的蚕花会尤为精彩隆重，极具水乡特色。

这些节令美食你吃过吗？

端午吃粽子、中秋吃月饼，那么清明节吃什么？各地习俗不同。

青团

我国南方部分地区清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。

艾粄

艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的特色传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。各地的 *** *** 及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用 *** 各有千秋。

鸡蛋

民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的更好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而“雕蛋”则仅供玩赏。

馓子

清明节南方和北方都有吃馓子的习俗，馓子香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。

桃花粥

唐代民间岁时食品。寒食节前后，以新鲜之桃花瓣煮粥，至明末此俗犹存。唐冯贽《云仙杂记》：“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。”桃花粥具有消肿满，下恶气，利宿水，消痰饮积滞等功效。

【整理】冯文美

综合自 ***

【作者】 冯文美

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~东莞市~莞有料

就在这一口青团里

青团是盛行在清明节前后的江南特色小吃，将艾草汁揉入糯米粉中，再包入豆沙或者其他馅料蒸制而成。

清明节即将到来，在江浙沪地区，沈大成、杏花楼、老大房等各大老字号的青团已陆续上市。随着物流业和品牌商家的快速发展，华商报记者在西安市场也发现了青团的踪迹。盒马鲜生、元祖食品、御品轩、鲍师傅等都推出了这款时令糕点，而网红茶饮楽楽茶、喜茶还将青团包进欧包中，抢占一番“早春”市场。可以看出，为了迎合年轻人多变的口味，这款传统美食如今变身话题美食，商家也是煞费苦心，除了传统的豆沙、梅干菜，今年推出的酸菜鱼、流沙爆珠等也都包进了青团里。

清明食青团 寄思乡之情

记者在西安市场了解到，元祖食品的青团属于冷冻产品，也是春季 *** 供应，肉松蛋黄味，核桃枣泥味，香醇芝麻味，主打低糖原汁原味，馅料超大，一只13~15元不等。据西稍门开元店的销售人员介绍，青团是他们每年都会推出的时令美食，购买的人也很多，元祖的青团选用艾草原料，白色的粉末包裹的是马铃薯淀粉。“这边不少老国企里都有很多当年支援西北的南方人，年纪大了都有思乡之情，每年都会来这里提前预订。”

御品轩的季节限定，18元一盒两粒，口味有红豆和蛋黄肉松两种。鲍师傅家的手工青团一共有三种口味：蛋黄肉松味，龙井茶味，玫瑰牛奶味，都是12元一只。不过这几款品牌的青团都是冷藏产品，需购买后尽快食用。

奇葩口味“酸菜鱼” 现蒸青团惹人爱

目前市场唯一能吃到的现蒸青团只有盒马鲜生的各门店了。除了传统口味，盒马通过餐饮开发团队研发出了不同口味的青团。酸菜鱼、笋干菜肉、流沙爆珠等大开脑洞也无法想象的馅料被包进青团里。“青团是一款典型南方美食，我们想要让北方人爱上他确实非常有挑战。”盒马工坊负责产品研发的黄海飞介绍，今年的青团研发和上市都融入了更多地方特色。

在曲江银泰店附近工作的王 *** 说，她比较喜欢流沙爆珠，甜而不腻，十分爽口；去年还 *** 过上海的某老字号品牌，冷青团真的不够好吃，今年能吃到热气腾腾新鲜出炉的青团，而且口味这么多，是在春日里更大的抚慰。

酸菜鱼青团的由来也十分有趣。从内部数据显示，盒马线上线下的酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎。盒马的研发小二突发奇想，将酸菜鱼装进了团子里，带着汤汁的酸菜鱼，微辣偏酸的口感和麦青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化学反应，试验近百次后，才掌握好皮包汤的秘诀，一口下去满嘴汤汁，幸福感满满。在盒马内部试吃会上一路杀入前3强，最终拿到了上市的“入场券“。

青团欧包 茶饮走中西跨界混搭风

这两年联名款越来越火，就连美食都推出了联名系列，楽楽茶联名上海老字号沈大成，把传统的中式青团裹进西式软包中，推出了“青青团”（红豆青团、酥松蛋黄味青团）和“粉粉团”（芋泥流沙青团），中西合璧的新跨界混搭口感，一上市就受到年轻人喜爱。

将混搭风走向极致的还有近日大热的喜茶，在西安的大融城店喜茶热麦店，记者见到他们这次推出的咸甜两味青团欧包，咸蛋黄芋泥口味和培根土豆泥口味，还搭配了会拉丝的麻薯，而且仅有这家店有。据喜茶负责人段志鹏介绍，这款青团欧包只有全国的喜茶热麦店有售，西安只有大融城店有售。有业内人士分析，时下的网红饮品与时令传统美食“青团”结合，一方面能满足消费者在传统节气的饮食消费习惯，另一方面，拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。 华商报记者 曲丽莉

美食DIY：

舌尖大师教你做传统古法青团

刘扬，淮扬府·游园京梦北京店、西安店总厨，1984年生人，出生于淮扬菜的故乡扬州，曾在大型美食节目《风味人间》中，以一道大煮干丝扬名大江南北。刘大厨说，无论网红青团的口味和馅料有多新颖，在他们老家，梅干菜和豆沙馅这两款才是老祖宗传承几百年的传统口味，水乡人家几乎一到清明前夕，家家都要榨艾草，蒸青团。

青团做法：

之一步，采摘艾草。艾草药用价值很高，可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。

第二步，烧制艾草汁。艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味的清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。

第三步，艾草泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草泥和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。

第四步，调整比例。这个过程需要有一点点耐心，不停地调试水、糯米粉和艾草泥的比例。艾草泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。

第五步， *** 馅料。青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，或是梅干菜，用花生油爆炒之后待用。

第六步，青团填馅。绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入备好的馅料，封口，继续搓圆， *** 完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！ 华商报记者 曲丽莉

“网红”食品青团其实有着千年历史：发源于寒食节、兴起于清明节

虽然成为网红食品不过是近几年的事，青团的历史却可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。

吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

1.寒食节的青白团子

是哪位美食界的“诗人”，之一个摘下春天的一抹绿色融入米团，创造出青团？历史已无从考证，关于青团的食物起源也有诸多论说。

有人认为青团的前身是唐宋时期的“粉团”或“水团”：“粉团”来自唐代端午节时，宫里颇受欢迎的节日小食，《岁时广记》有载：“唐宫中每端午造粉团、角黍饤金盘中，纤妙可爱。以小小角弓架射箭，射中粉团者得食。”而“水团”按照宋代吴自牧《梦粱录》的笔记，做法是“秫粉包糖，香汤浴之”——其实就是汤圆。然而无论粉团还是水团，做法和吃的时令都与青团差距较大，所以主流观点更倾向于“青白团”的起源说。依据明代郎瑛《七修类稿》的解释：“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”

《七修类稿》关于青团的起源点明了两个问题。一是青团这种小食，诞生于我国食俗文化代表之一的“寒食节”；二是青团的前身，也就是它青色的由来，也是来自寒食节曾经的食物——青精饭。

相传寒食节诞生于距今2800多年前的春秋时期，在兵荒马乱的年代，晋国公子重耳离开家乡、流离失所长达十九年，大臣介子推自始至终不离不弃，直到辅佐重耳成为一代名君晋文公。“功成”后，淡泊名利的介子推执意“身退”，携老母隐居绵山，不食君禄。晋文公三番五次请其出山不得，就想了一个放火烧山的馊点子，要把介子推逼出来。谁知介子推宁愿被烧死也拒绝出山。失去臣子的晋文公追悔莫及，下令在介子推与其母祭日那天，即每年冬至日后的之一百零五天，全国禁止开灶用火以示追思，这就是寒食节的由来。

寒食节又叫禁烟节、冷节、百五节、禁火节，它的由来除了“介子推纪念说”，还有“改火说”。改火习俗要一直追溯到远古时代，每逢初春时节是火灾高发时，因此人们将上一年保存下来的火种熄灭，即“禁火”；再重新钻燧取新火作为新一年的起点，即“改火”或者“换火”。“禁火”到“换火”之间有三到七天的间隔期，在这期间无火可用，人们必须提前准备好食物，通常以冷食度日，于是便有了“寒食节”。《周礼》有“仲春以木铎循火禁于国中”的规定；唐宋寒食节时，宫中有赐火、取火的习俗；民间读书人也流行寒食节断火后，向邻家求新火点灯的习俗，王禹《寒食》诗里就有：“昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯。”

不能举火为炊的寒食节能吃什么？唐代以前的寒食节食物并没有青团这一说，最常见的冷食是粥和饭。白居易的诗“留饧和冷粥，出火煮新茶”，以及《荆楚岁时记》记载的“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥”，说的都是煮得较稠、之后放冷吃好几日的“冷粥”。有钱人家吃“醴酪”，即糯米酪、麦酪加杏仁粥等可以事先准备的食物。而南宋的《岁时广记》则记载了寒食节的另一种食物——“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”

这种用草叶染色的糯米饭在唐代时已广为人知，陆龟蒙有诗：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐”。除了道教，佛教对青精饭也相当推崇，唐代每逢浴佛节就要吃青精饭。对比青精饭和青团的 *** *** 、考虑青精饭在当时的流行程度，以及青精饭作为寒食节冷食的功能，可以推测：青团的出现是受到了青精饭的启发。明代高濂在《遵生八笺》里也认为，青团是在青精饭的基础上诞生的：“用杨桐叶，并细叶、冬青叶，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌臼叶染乌饭作糕，是此遗意。”

艾草

2.清明节的清明果

清明，二十四节气中的第五个节气，大约形成于汉代，原本的意思是“万物生长此时，皆清洁而明净”。清明节气的日期在寒食节之后的第三天。时间上的密切联系，注定了这两个节日的难舍难分。依据《后汉书·周举传》的记载，汉代的寒食节时间会持续一个月，到了晋代时改为三天。不管是三天还是一个月，时间上都覆盖了清明，所以清明时节去踏青以及祭祖的习俗就自然形成，把寒食节自己享用的青团，在清明节拿去祭祀也顺理成章。到了唐代，寒食节和清明节干脆合在一起，成了法定的“小长假”——公元736年，唐玄宗宣布“寒食、清明四日为假”；公元777年，唐代宗诏令，唐朝衙门“寒食通清明，休假五日”；公元790年，唐德宗到贞元六年间，这个“小长假”的假日直接加到了七天。

最开始，寒食节是禁火迎新火、全民祭祀的大日子，而清明只是一个寻常节气，只因为连着寒食节，也顺带有了祭祀的功能。按照《梦粱录》记载，宋代清明节时，“官员士庶俱出郊省基，以尽思时之敬”。到了元代，寒食节的一个核心要素，禁火和改火的习俗被官府禁止，寒食节也就失去了存在的意义，清明节的重要性反而凸显出来。

到了明清两代，清明节已经正式成为一个独立的节日，以至于民间“只知清明，不知寒食”。不过虽然寒食节禁火和赐火的习俗基本消失，但寒食节的食俗之一——“青白团子”却变身“清明果”被完整继承下来。凭借“能事前准备、可以保留数天冷食”的优势，青团成了清明节祭祀的必备祭品。清代《清嘉录》就有：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食”；清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》也说：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。

从史料记载来看，从明代中后期起，青团就一直流行于江南地区，据明万历《杭州府》记载：“清明，门檐遍插柳枝，亦戴于首……出郭扫墓，以纸钱挂墓树上，其米食用青团子。”清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述青团：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”由于“清明”和“聪明”谐音，明清时期，抱着幼儿走街串巷、邻里互赠“清明团子”也一度成为江南的新民俗。又因为清明时节流行踏青时带青团野餐，和北方人立春时吃春饼“咬春”类似，江南人管春天的之一口青团叫“尝春”。至于青团为什么能成为江南共同的春季时令之味，得归结于江南一带得天独厚的原材料条件。

鱼米之乡的江南，糯稻品种丰富、产量高，米食文化发达。汤圆、糯米糕、糯米藕以及青团的主要材料都是糯米。青团黏弹的口感如何，很大程度上取决于使用的糯米品质。另一方面，一到清明时节，各种时令野菜纷纷破土而出，清香四溢。活跃在浙南地区的鼠曲草，以及生长在苏南、皖南地区的艾草，都是青团里绿野仙气的来源。人们把青绿色的植物收割，经过洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水等工序，再将碧绿浆汁与脱壳磨出的米粉反复揉撞，最后包入甜蜜馅料，上屉蒸熟——新一年的青团就此出炉。

之后青团走出江南，在岁月流转中占领了南方大部分地区，成为江苏、浙江、福建、江西、安徽等地春天的共同期待。不同地区的青团有不同的变体和叫法：在上海、苏州一带，人们依旧管它叫“青团”；南京人则将其唤作“春团”或“清明团”；到了宁波，当地人管它叫“青麻糍”；在温州，则被亲切唤作“清明饼”；也有地区管它叫“粑”，如成都的“叶儿粑”，以及安徽的“蒿子粑粑”；此外还有江西人口中的“艾米果”，绍兴的“清明馃”……

3.互联网时代的网红食物

春天来了，朋友圈里最火的食物是什么？青团一出场，就能占据“舞台”的中央。特别是在江浙沪地区，糕点店前总能排起长长的队伍，一些有名的店里甚至“一团难求”。人们耐心等待，只为拎两小袋现做现卖的青团回家，泡一壶春季新茶，再郑重请出这些个碧绿团子来品尝。很有可能，他们还会给青团拍照并上传到朋友圈，美滋滋地宣布：“尝一口春天的滋味。”

青团成为网红食物，靠的是耀眼夺目的颜值和话题性两大要素。前者来自青团珠圆玉润的身材和一袭浓浓春意的青色外衣。青团的青色和青草香气，对于生活在都市里的人来说如草长莺飞，承载着春天特有的生发之息。即使在海量的互联网图片传播中，青团的图片也极具辨识度和美感，俗称“容易出片”。

另一大要素——话题性，也是青团天生的强项。节气是中国的时间美学，饮食也曾经跟随节气遵循“不时不食”的审美传统。不过在新兴培育技术和冷链物流的共同作用下，许多瓜果蔬菜一年四季都能买到，虽然便利，却因此少了一年一次、一期一会的兴奋感。唯独青团，是少有的季节限定食物。只有清明前后的青团才能获得艾草的滋润，拥有最清新的口感；并且江南春光短暂，能享用青团的时间也不过短短十几天。现做的青团经不住久放，买来就要尽快与家人分享食用，才有好口感。时令限定，更让人对这场“与春天的约会”满怀期待。

有颜值、有话题，也要有内涵。推陈出新的青团馅料口味又给青团加了一把“火”。最开始青团的馅料大都是红豆沙或白糖黑芝麻馅，用甜蜜绵软的口感匹配艾草的清新。然而当2016年，上海某老字号酒店的大厨突发奇想，把蛋黄肉松馅包进糯米青团里时，人们才发现，原来青团的滋味还有无限可能。猪肉松的鲜香和蛋黄的油脂与青团的春意一起荡漾——蛋黄肉松青团，在不经意间把青团送进了新的元年：本地特色的兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团；水果一派的草莓青团、芒果青团、榴莲青团；咸味青团里的牛肉青团、腌笃鲜青团、蟹粉青团，甚至牛蛙青团、麻辣火锅青团……不管是什么馅料，遇到青草的清气和糯米粉的绵软，都会被浸润其中，找到喜好它的食客。

过去，青团是江南春天的时令食物，在青团还没有成为网红食物之前，北方人想要吃青团，只能倚仗热心肠的南方朋友恰好在春天来拜访时，给捎上一些新鲜的青团。除了指望南方朋友，有的人选择自己动手、丰衣足食。没有艾草就用菠菜叶汁代替染色。北方艾草生长得少，很多人也不喜欢艾草的味道，所以就出现了用各种蔬菜 *** 的青团，不管从营养还是味道上，一点也不比艾草差。

然而当青团成为网红食品以后， *** 让吃青团更便捷。无论是苏州、上海，还是南京的青团店，只要开了网店，各种口味的青团都可以在线购买，最快隔天就能到达。还有追求新鲜滋味的青团爱好者们，会选择去店里排队购买现做的青团。青团热从南到北，北方城市的连锁便利店、老字号糕点店，甚至北京烤鸭店里也会在清明时节推出自制的青团。

青团的馅料和青团的获得途径变幻莫测，但不变的是国人传承千年与青团的春天之约。历经千年时光，青团不仅没有式微，反而越来越“红”。

异域风俗

日本草饼

日本草饼源自青团

和果子是日式甜品的总称，属于日本茶道文化里的糕饼技艺，从祭祀、贵族饮食逐渐进入日本百姓生活。和果子之美，带有浓烈的季节印记，但要说和果子的起源，则来自中国。日本遣唐使将唐代人的饮茶习惯和食俗文化带回了日本，所以和果子又称“唐果子”，许多在中国的糕点里还可以找到原型，比如说，日本的春季和果子——草饼，就来源于我国的青团。

和汉语里用小麦粉揉成的“饼”不同，日语里的“饼”通常指蒸熟再捣碎的米饭。所谓草饼就是用糯米团子做成的麻糬，包裹红豆馅；草饼里的青色则来自艾草叶、鼠麴草等春季草本植物，带有淡淡的青草香味——做法和工序与“青团”如出一辙，看起来也十分相像。

类似于青团的祭祀功能，日本青饼也曾被当成祭品。日本《皇大神宫仪式账》中有“三月例，三月节，新草饼作奉”的记载。三月三日又是日本的女儿节，和吃青团象征咬春一样，草饼之后也成为了代表春天的和果子。

时令佳酿

除了青团

清明还吃什么

隋唐时的寒食节，民间流行一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥，叫作醴酪；南北朝的《齐民要术》里记载了一种环饼的寒具，以蜜调水和面之后油炸——这些小食在之后出现的清明节里自然也被人们 *** 和品尝。如果回到宋朝，你很可能在清明节的街市上买到麦糕、乳饼这些方便保存、携带的点心。坐在自家门槛前的孩童可能会手捧一种燕子形的面食，有蒸熟了吃的，也有用油煎来吃的。这种燕子形的面食有一个独特的名字叫枣锢飞燕，传说是民间纪念介子推的祭品。《东京梦华录·清明节》中记载：清明节，寻常京师以冬至后一百五日为大寒食，前一日谓之“炊熟”，用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之“子推燕”。

同样用来纪念介子推的食物还有子推馍。子推馍的形状像是古代武将的头盔。子推馍里包鸡蛋或红枣，上面有四周贴面花的顶子。面花的形状五花八门，有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。人们用梨树枝或细麻线将面花串起来，吊在窑洞顶上风干，可以长期保存。这些寒食节的食物也像青团一样，后来渐渐成为清明节的食物。

闽南地区的清明节流行吃春饼，又名“润饼菜”。在泉州和厦门地区，都流行以面粉为原料擦制烘成薄皮，卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等主料的“春饼”。闽东地区的清明节有吃芥菜的习俗，特别是吃芥菜和大米混煮的“芥菜饭”。

（原标题：青团 与春天的千年之约）

来源：北京日报

作者：张慧

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青团：与春天的千年之约

来源：北京日报

张慧

虽然成为网红食品不过是近几年的事，青团的历史却可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。

吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

1.寒食节的青白团子

是哪位美食界的“诗人”，之一个摘下春天的一抹绿色融入米团，创造出青团？历史已无从考证，关于青团的食物起源也有诸多论说。

有人认为青团的前身是唐宋时期的“粉团”或“水团”：“粉团”来自唐代端午节时，宫里颇受欢迎的节日小食，《岁时广记》有载：“唐宫中每端午造粉团、角黍饤金盘中，纤妙可爱。以小小角弓架射箭，射中粉团者得食。”而“水团”按照宋代吴自牧《梦粱录》的笔记，做法是“秫粉包糖，香汤浴之”——其实就是汤圆。然而无论粉团还是水团，做法和吃的时令都与青团差距较大，所以主流观点更倾向于“青白团”的起源说。依据明代郎瑛《七修类稿》的解释：“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”

《七修类稿》关于青团的起源点明了两个问题。一是青团这种小食，诞生于我国食俗文化代表之一的“寒食节”；二是青团的前身，也就是它青色的由来，也是来自寒食节曾经的食物——青精饭。

相传寒食节诞生于距今2800多年前的春秋时期，在兵荒马乱的年代，晋国公子重耳离开家乡、流离失所长达十九年，大臣介子推自始至终不离不弃，直到辅佐重耳成为一代名君晋文公。“功成”后，淡泊名利的介子推执意“身退”，携老母隐居绵山，不食君禄。晋文公三番五次请其出山不得，就想了一个放火烧山的馊点子，要把介子推逼出来。谁知介子推宁愿被烧死也拒绝出山。失去臣子的晋文公追悔莫及，下令在介子推与其母祭日那天，即每年冬至日后的之一百零五天，全国禁止开灶用火以示追思，这就是寒食节的由来。

寒食节又叫禁烟节、冷节、百五节、禁火节，它的由来除了“介子推纪念说”，还有“改火说”。改火习俗要一直追溯到远古时代，每逢初春时节是火灾高发时，因此人们将上一年保存下来的火种熄灭，即“禁火”；再重新钻燧取新火作为新一年的起点，即“改火”或者“换火”。“禁火”到“换火”之间有三到七天的间隔期，在这期间无火可用，人们必须提前准备好食物，通常以冷食度日，于是便有了“寒食节”。《周礼》有“仲春以木铎循火禁于国中”的规定；唐宋寒食节时，宫中有赐火、取火的习俗；民间读书人也流行寒食节断火后，向邻家求新火点灯的习俗，王禹《寒食》诗里就有：“昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯。”

不能举火为炊的寒食节能吃什么？唐代以前的寒食节食物并没有青团这一说，最常见的冷食是粥和饭。白居易的诗“留饧和冷粥，出火煮新茶”，以及《荆楚岁时记》记载的“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥”，说的都是煮得较稠、之后放冷吃好几日的“冷粥”。有钱人家吃“醴酪”，即糯米酪、麦酪加杏仁粥等可以事先准备的食物。而南宋的《岁时广记》则记载了寒食节的另一种食物——“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”

这种用草叶染色的糯米饭在唐代时已广为人知，陆龟蒙有诗：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐”。除了道教，佛教对青精饭也相当推崇，唐代每逢浴佛节就要吃青精饭。对比青精饭和青团的 *** *** 、考虑青精饭在当时的流行程度，以及青精饭作为寒食节冷食的功能，可以推测：青团的出现是受到了青精饭的启发。明代高濂在《遵生八笺》里也认为，青团是在青精饭的基础上诞生的：“用杨桐叶，并细叶、冬青叶，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌臼叶染乌饭作糕，是此遗意。”

艾草

2.清明节的清明果

清明，二十四节气中的第五个节气，大约形成于汉代，原本的意思是“万物生长此时，皆清洁而明净”。清明节气的日期在寒食节之后的第三天。时间上的密切联系，注定了这两个节日的难舍难分。依据《后汉书·周举传》的记载，汉代的寒食节时间会持续一个月，到了晋代时改为三天。不管是三天还是一个月，时间上都覆盖了清明，所以清明时节去踏青以及祭祖的习俗就自然形成，把寒食节自己享用的青团，在清明节拿去祭祀也顺理成章。到了唐代，寒食节和清明节干脆合在一起，成了法定的“小长假”——公元736年，唐玄宗宣布“寒食、清明四日为假”；公元777年，唐代宗诏令，唐朝衙门“寒食通清明，休假五日”；公元790年，唐德宗到贞元六年间，这个“小长假”的假日直接加到了七天。

最开始，寒食节是禁火迎新火、全民祭祀的大日子，而清明只是一个寻常节气，只因为连着寒食节，也顺带有了祭祀的功能。按照《梦粱录》记载，宋代清明节时，“官员士庶俱出郊省基，以尽思时之敬”。到了元代，寒食节的一个核心要素，禁火和改火的习俗被官府禁止，寒食节也就失去了存在的意义，清明节的重要性反而凸显出来。

到了明清两代，清明节已经正式成为一个独立的节日，以至于民间“只知清明，不知寒食”。不过虽然寒食节禁火和赐火的习俗基本消失，但寒食节的食俗之一——“青白团子”却变身“清明果”被完整继承下来。凭借“能事前准备、可以保留数天冷食”的优势，青团成了清明节祭祀的必备祭品。清代《清嘉录》就有：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食”；清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》也说：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。

从史料记载来看，从明代中后期起，青团就一直流行于江南地区，据明万历《杭州府》记载：“清明，门檐遍插柳枝，亦戴于首……出郭扫墓，以纸钱挂墓树上，其米食用青团子。”清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述青团：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”由于“清明”和“聪明”谐音，明清时期，抱着幼儿走街串巷、邻里互赠“清明团子”也一度成为江南的新民俗。又因为清明时节流行踏青时带青团野餐，和北方人立春时吃春饼“咬春”类似，江南人管春天的之一口青团叫“尝春”。至于青团为什么能成为江南共同的春季时令之味，得归结于江南一带得天独厚的原材料条件。

鱼米之乡的江南，糯稻品种丰富、产量高，米食文化发达。汤圆、糯米糕、糯米藕以及青团的主要材料都是糯米。青团黏弹的口感如何，很大程度上取决于使用的糯米品质。另一方面，一到清明时节，各种时令野菜纷纷破土而出，清香四溢。活跃在浙南地区的鼠曲草，以及生长在苏南、皖南地区的艾草，都是青团里绿野仙气的来源。人们把青绿色的植物收割，经过洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水等工序，再将碧绿浆汁与脱壳磨出的米粉反复揉撞，最后包入甜蜜馅料，上屉蒸熟——新一年的青团就此出炉。

之后青团走出江南，在岁月流转中占领了南方大部分地区，成为江苏、浙江、福建、江西、安徽等地春天的共同期待。不同地区的青团有不同的变体和叫法：在上海、苏州一带，人们依旧管它叫“青团”；南京人则将其唤作“春团”或“清明团”；到了宁波，当地人管它叫“青麻糍”；在温州，则被亲切唤作“清明饼”；也有地区管它叫“粑”，如成都的“叶儿粑”，以及安徽的“蒿子粑粑”；此外还有江西人口中的“艾米果”，绍兴的“清明馃”……

3.互联网时代的网红食物

春天来了，朋友圈里最火的食物是什么？青团一出场，就能占据“舞台”的中央。特别是在江浙沪地区，糕点店前总能排起长长的队伍，一些有名的店里甚至“一团难求”。人们耐心等待，只为拎两小袋现做现卖的青团回家，泡一壶春季新茶，再郑重请出这些个碧绿团子来品尝。很有可能，他们还会给青团拍照并上传到朋友圈，美滋滋地宣布：“尝一口春天的滋味。”

青团成为网红食物，靠的是耀眼夺目的颜值和话题性两大要素。前者来自青团珠圆玉润的身材和一袭浓浓春意的青色外衣。青团的青色和青草香气，对于生活在都市里的人来说如草长莺飞，承载着春天特有的生发之息。即使在海量的互联网图片传播中，青团的图片也极具辨识度和美感，俗称“容易出片”。

另一大要素——话题性，也是青团天生的强项。节气是中国的时间美学，饮食也曾经跟随节气遵循“不时不食”的审美传统。不过在新兴培育技术和冷链物流的共同作用下，许多瓜果蔬菜一年四季都能买到，虽然便利，却因此少了一年一次、一期一会的兴奋感。唯独青团，是少有的季节限定食物。只有清明前后的青团才能获得艾草的滋润，拥有最清新的口感；并且江南春光短暂，能享用青团的时间也不过短短十几天。现做的青团经不住久放，买来就要尽快与家人分享食用，才有好口感。时令限定，更让人对这场“与春天的约会”满怀期待。

有颜值、有话题，也要有内涵。推陈出新的青团馅料口味又给青团加了一把“火”。最开始青团的馅料大都是红豆沙或白糖黑芝麻馅，用甜蜜绵软的口感匹配艾草的清新。然而当2016年，上海某老字号酒店的大厨突发奇想，把蛋黄肉松馅包进糯米青团里时，人们才发现，原来青团的滋味还有无限可能。猪肉松的鲜香和蛋黄的油脂与青团的春意一起荡漾——蛋黄肉松青团，在不经意间把青团送进了新的元年：本地特色的兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团；水果一派的草莓青团、芒果青团、榴莲青团；咸味青团里的牛肉青团、腌笃鲜青团、蟹粉青团，甚至牛蛙青团、麻辣火锅青团……不管是什么馅料，遇到青草的清气和糯米粉的绵软，都会被浸润其中，找到喜好它的食客。

过去，青团是江南春天的时令食物，在青团还没有成为网红食物之前，北方人想要吃青团，只能倚仗热心肠的南方朋友恰好在春天来拜访时，给捎上一些新鲜的青团。除了指望南方朋友，有的人选择自己动手、丰衣足食。没有艾草就用菠菜叶汁代替染色。北方艾草生长得少，很多人也不喜欢艾草的味道，所以就出现了用各种蔬菜 *** 的青团，不管从营养还是味道上，一点也不比艾草差。

然而当青团成为网红食品以后， *** 让吃青团更便捷。无论是苏州、上海，还是南京的青团店，只要开了网店，各种口味的青团都可以在线购买，最快隔天就能到达。还有追求新鲜滋味的青团爱好者们，会选择去店里排队购买现做的青团。青团热从南到北，北方城市的连锁便利店、老字号糕点店，甚至北京烤鸭店里也会在清明时节推出自制的青团。

青团的馅料和青团的获得途径变幻莫测，但不变的是国人传承千年与青团的春天之约。历经千年时光，青团不仅没有式微，反而越来越“红”。

在我国南方，清明节有买青团、吃青团的习俗。

异域风俗

日本草饼

日本草饼源自青团

和果子是日式甜品的总称，属于日本茶道文化里的糕饼技艺，从祭祀、贵族饮食逐渐进入日本百姓生活。和果子之美，带有浓烈的季节印记，但要说和果子的起源，则来自中国。日本遣唐使将唐代人的饮茶习惯和食俗文化带回了日本，所以和果子又称“唐果子”，许多在中国的糕点里还可以找到原型，比如说，日本的春季和果子——草饼，就来源于我国的青团。

和汉语里用小麦粉揉成的“饼”不同，日语里的“饼”通常指蒸熟再捣碎的米饭。所谓草饼就是用糯米团子做成的麻糬，包裹红豆馅；草饼里的青色则来自艾草叶、鼠麴草等春季草本植物，带有淡淡的青草香味——做法和工序与“青团”如出一辙，看起来也十分相像。

类似于青团的祭祀功能，日本青饼也曾被当成祭品。日本《皇大神宫仪式账》中有“三月例，三月节，新草饼作奉”的记载。三月三日又是日本的女儿节，和吃青团象征咬春一样，草饼之后也成为了代表春天的和果子。

时令佳酿

除了青团

清明还吃什么

隋唐时的寒食节，民间流行一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥，叫作醴酪；南北朝的《齐民要术》里记载了一种环饼的寒具，以蜜调水和面之后油炸——这些小食在之后出现的清明节里自然也被人们 *** 和品尝。如果回到宋朝，你很可能在清明节的街市上买到麦糕、乳饼这些方便保存、携带的点心。坐在自家门槛前的孩童可能会手捧一种燕子形的面食，有蒸熟了吃的，也有用油煎来吃的。这种燕子形的面食有一个独特的名字叫枣锢飞燕，传说是民间纪念介子推的祭品。《东京梦华录·清明节》中记载：清明节，寻常京师以冬至后一百五日为大寒食，前一日谓之“炊熟”，用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之“子推燕”。

同样用来纪念介子推的食物还有子推馍。子推馍的形状像是古代武将的头盔。子推馍里包鸡蛋或红枣，上面有四周贴面花的顶子。面花的形状五花八门，有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。人们用梨树枝或细麻线将面花串起来，吊在窑洞顶上风干，可以长期保存。这些寒食节的食物也像青团一样，后来渐渐成为清明节的食物。

闽南地区的清明节流行吃春饼，又名“润饼菜”。在泉州和厦门地区，都流行以面粉为原料擦制烘成薄皮，卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等主料的“春饼”。闽东地区的清明节有吃芥菜的习俗，特别是吃芥菜和大米混煮的“芥菜饭”。

清明期间有种独特美味叫青团

传统美食——青团

青 团

安康市之一小学六（1）班 周娅冰

“百里不同风，千里同俗”在我的家乡，清明节就有着这样一个习俗，那就是吃青团。

青团是我国的一种传统美食，青团之称大约始于唐代，至今已有1000多年的历史。青团就是拿白蒿或者是米蒿，榨成汁或者是煮出艾草味的水与糯米粉搅拌均匀，揉成团。然后在里面包上自己喜欢的馅料，如：豆沙、蛋黄、猪肉等等食材。搓成球状，然后把做好的糯米皮擀成片，把馅料包裹后上锅蒸。蒸熟之后它就变得十分软糯，外皮是那种嫩嫩的绿色。一口咬下去，满嘴都是艾草的清香与馅料的香甜，那味道不甜不腻，还带有清淡却悠长的青草香气。它的外皮是那种软糯有嚼劲儿的，馅料是混合着艾草的新香，十分美味。

关于青团的来历还有一段传说呢！有一年清明节太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一个个糯米团子，并在里面包上馅料。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。清明节吃青团的寓意是为了纪念先人、团圆的意思, 传说吃艾草做的青团还可以预防疾病,提高身体免疫力呢！虽然这个传说不知是真是假，但他们都是老祖先对未来的期望。

这就是我家乡清明节特殊的风俗，吃青团。希望大家有时间也可以去试一试青团这种传统美食。

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