大姐家的酸豆角，酸辣开胃下饭可口，二十多年老厨师竖起大拇指，味道真不错。
大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】
大姐家的酸豆角，酸辣开胃下饭可口。昨天有事回老家，途中大姐给打 *** ，办完事去家里吃饭，她给做了我最喜欢吃的酸豆角，说起大姐做的酸豆角，真的是能让你多吃一碗饭，酸辣爽口，尤其是吃面，那个味道真的是连我这个二十多年的老厨师都得竖起大拇指，而且 *** 特别简单，做好以后，半个时就能入味，这样一道既快捷又下饭的一道可口即食酸豆角，真的是该学习一下。
酸豆角是用四季豆做的，我们当地就叫它豆角，每年我姐都会在自家的小菜园种上早熟的四季豆，而秋收后的四季豆则会种在玉米地，早熟的四季豆大都会在五月末到六月初就能吃到，这也是老一辈留下的能早早吃到新鲜蔬菜的 *** ，具体怎么种我还真不知道，就知道能吃到新鲜的无公害四季豆及无公害蔬菜，尤其是进入伏天，吃四季豆可以消暑、清口，这就是老一辈人用来解暑的一道佳肴，它不仅可以做酸豆角，还可以用来做焖面、打卤、凉拌等，可以说是无所不能，因此村里人都会选择适当的季节，早早就种上早熟四季豆。
吃完饭，我正准备问大姐，酸豆角怎么做的时候，大姐递给我一张写着密密麻麻的纸条，上面写着酱油几克、陈醋几克，而且还有好多改动的地方，后来才知道，大姐的腌制酸豆角方子是奶奶告的，到后来有些调料已经没有了，大姐只好一样一样的尝试，终于做出了奶奶的那个味道，我就用手机拍下，因为着急回单位，就急匆匆地走了，回来后，在店里按着方子，在大姐的视频协作下，做出了我最喜欢的酸豆角味道。下面刚哥就把腌制的 *** 与大家分享，喜欢的朋友可以按照食谱来做，味道不错哦！
---【酸豆角】---
准备食材 : 四季豆250克、大葱10克、大蒜10克、生姜5克、小米椒10克、辣鲜露30克、陈醋150克、鸡粉10克、食盐15克、白糖50克、大料2粒、干花椒适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们把四季豆摘去豆茎，放入清水中冲洗干净放在菜板上。
2、把四季豆切成长约3.5厘米的段。切开后更加入味，而且吃的时候也方便夹。
3、大葱切马蹄形、大蒜、生姜分别切片、小米椒切丁，同大料、干花椒一同放入盘中备用。
4、把陈醋、辣鲜露、白糖、鸡粉、食盐倒入容器中，用筷子搅匀，上火熬开后放一边待凉。熬制兑好的料汁，更好选用不锈钢容器和铝制容器，不能用铁锅熬制，铁锅遇陈醋，料汁会发黑，腌制出的酸豆角口感也会随之发涩。
5、炒锅加适量植物油，凉油下入四季豆，慢火炸至四季豆表皮略带发焦时，将四季豆快速捞出控油。
6、把控油的四季豆放入瓷盆中，上面放备好的大葱、蒜片、生姜片、小米辣，炒锅加适量植物油，油热放入大料、花椒小火炸出香味后，快速将炸过的大料、干花椒一同浇在配料上。
7、将呛油后的豆角连同配料一起装入带有盖子的玻璃瓶或瓷罐里，把放凉后的料汁倒进去，盖上盖子放进冰箱冷藏半小时即可食用。
【技术总结】
1、做酸豆角，豆角要选择质嫩，豆子少的四季豆更佳。
2、四季豆不能炸至太干。
3、大料、干花椒不要倒掉，两种调味料在泡制过程中会使腌制出的酸豆角味道更加浓郁。
以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【酸豆角】的做法及一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我更大的鼓励。
最后感谢您抽空阅读文章。
酸豆角我从不在外面买 按这个 *** 做 没有任何添加剂 3天就能吃本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3qrqg3c77ubstur5ddg","duration":191.734,"width":960,"height":540,"file_size":31355891,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e3cd2e778a4b4eaab71eb39d85a9327b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":191.734,"file_size":20370482,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c663aa589c41e19be293785f8b189aad","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
矿泉水瓶腌酸豆角，3天就能吃到，做法简单快速{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0010000btvk2h92oh4j8glevht0","duration":179.119,"width":854,"height":480,"file_size":21064558,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/99d8f620096d4a568eebee8215b4bb18","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":179.119,"file_size":20270353,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":179.119,"file_size":15081488,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":179.119,"file_size":20272274,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c7ac935eb6a451531293e3ca3a44288f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次放1年腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年！』
夏天是吃豇豆的季节，豇豆营养丰富，口感脆嫩，吃法也特别多，除了凉拌、炒食，还能晒成干豆角，或腌成酸豆角，都特别好吃。
尤其是酸豆角，是非常受欢迎的开胃小菜，咸酸脆爽，拌在清粥里或夹在馒头里，别有一番滋味。我更爱吃的是酸豆角炒肉末，是下饭利器，和米饭拌一拌，能干3碗米饭。外面买的酸豆角，味道确实挺酸爽，但干不干净就不知道了。
建议大家不要买外面散装的酸豆角，要买就买袋装的，质量更有保障。
其实，酸豆角的做法也不难，喜欢吃的可以自己做，做一次能放1年，酸香脆爽，不比买的差。夏天的豇豆很便宜，2~3块钱一斤，用来做酸豆角经济实惠。
很多人做的酸豆角，味道总是不酸不脆，就加了一些醋，导致酸豆角酸得直倒牙，这是错误的。酸豆角的酸味，是发酵产生的天然酸味，并不是醋的酸味。经过发酵后，豇豆不仅有了酸味，还有浓浓的香味。
每年夏天，我都要做几瓶酸豆角，能吃到冬天，特省事， *** 也简单，下面分享给大家。
这个做法是和80多岁的外婆学的，她做了几十年的酸豆角，经验丰富，她说只要牢记几个细节，保证豆角酸香脆爽，保存时间长。
【自制酸豆角】
准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。
【 *** 】
①新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。
多数人做酸豆角，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡，这是不对的。豇豆上有很多细菌，如果直接腌制，会导致酸豆角不成功，或是容易变质。应该把豇豆清洗一下，再晾干水分，这样更容易成功，而且口感更好。
②豇豆晒得发蔫儿后就可以了，用刀切成碎丁，放入盆中。加入适量食盐，用手拌匀即可。
为了不让酸豆角变质，一些人加入很多盐，导致酸豆角的口感特别咸，也不好吃。盐要一点一点的加，拌匀后尝一尝，如果咸淡合适就别加了。
③向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。
白酒可以消毒杀菌，加快发酵的速度，并且提升酸豆角的香味，做出来的酸豆角更酸香，保存时间也长，做1次能放1年。
④准备一些密封的玻璃瓶，放进开水里烫一烫，消毒杀菌，捞出沥干水分。
酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有关系。容器应该用玻璃、陶瓷的，不能用金属、塑料的。容器必须杀菌消毒，无水无油。
⑤将腌制好的豇豆末装进玻璃瓶里，密封后放在阴凉通风处腌制1个星期左右，豇豆末变黄后就表示腌好了。
温度越高，发酵速度越快，所以夏天是最适合腌酸豆角的，通常3天左右就能变黄，味道也变酸了，口感特别脆爽。
注意上面几个细节，保证能腌出酸香脆爽的酸豆角，和外面买的一样好吃，而且更加干净卫生。
教你在家腌酸豆角，腌1天就能吃，酸脆好吃开胃，做法超简单这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0c30000bsssqvmi3luqe3rn725g","duration":278.826,"width":852,"height":480,"file_size":32627804,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f9daec76b57a4d20899646f3dd339454","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":278.826,"file_size":36228622,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":278.826,"file_size":28195772,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":278.826,"file_size":36227676,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bd9b76f6ce3f154bb6ac539c8cffbac5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃酸豆角不用出去买，大妈告诉你比例和配方，酸脆爽口很下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b04f0000bsdh06631i2sulc4bba0","duration":158.888,"width":626,"height":360,"file_size":6799983,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bbb99498b8c244459ea3e1f777e9f484","width":626,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":158.888,"file_size":7172550,"w":626,"h":360},"normal":{"duration":158.888,"file_size":7172550,"w":626,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"070a203c8249ae35ad3f6fd596a8bbb3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
3天快速腌制酸豆角。你一定不知道这样做出来的酸豆角味道更好。{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c35nsrl1633k49uhjmdg","duration":99.823,"width":854,"height":480,"file_size":16467739,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ae8a585a0cc24eacabf72d511b081cc7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":99.823,"file_size":13009598,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2acb80995854dcafd822228d5b7e0065","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
传统的酸豆角腌制 *** ，做法比例全告诉你，做一次能吃2个月{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0310000btd5mgm9oqmq3b7f7ov0","duration":116.01,"width":854,"height":480,"file_size":15249785,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/829ed899ac3448c8a2a9e2f2e6320652","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":116.01,"file_size":13488630,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":116.01,"file_size":9824192,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":116.01,"file_size":13489311,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"de4862e9407706dd89c520a6b21ef246","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸豆角最简单快速做法，加1瓶啤酒，泡3天就能吃，放1年都不会坏{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0640000bth47pp8alkju8nvtd8g","duration":79.715,"width":854,"height":480,"file_size":9622402,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/aa0d6af038fc4ed4b5340d2525d93eac","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":79.715,"file_size":9635068,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":79.715,"file_size":7165152,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":79.715,"file_size":9639439,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eb420ea772d08f4b8669b1d1923ed637","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
在家做酸豆角就是这么简单，又酸又辣，几天就可以吃了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6vnslrc77u2jjile8s0","duration":33.716,"width":960,"height":540,"file_size":7303002,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0aef59f2ff8c46088c2b08b224ff09d2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":33.716,"file_size":5585886,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"0bee168d416e87e67920378abf4902c1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
