山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞

一道精致的小炒菜，直接端着煎盘上桌，配上一碗米饭；春笋入口脆嫩多汁，茶树菇是咬下一口咯吱咯吱的香甜，还有颜色最美味道清新的豌豆尖…此时便觉得偶尔的一份素食，是如此的美味多滋。 这道菜的灵感来源于《宋宴》中的凉拌小食—山家三脆。古人使用焯烫的办法，将三种食材分别煮熟，再加入调味品拌匀，是十分爽口的凉菜；并且绿叶菜原本选择了枸杞头（枸杞的嫩叶），营养丰富。如今我们改用了炒制的办法，用薄油煸炒，可使食材清嫩香甜，也是春日的下饭佳品；并且绿叶菜换为更寻常的豌豆尖，味道反而更加清新。

By 易锅美食

用料

• 春笋 2根
• 豌豆尖 100g
• 茶树菇 100g
• 盐 少许
• 油 少许

做法步骤

1、春笋剥去笋衣切条状，茶树菇洗净去根，豌豆尖用清水浸泡清洗。

2、水煮沸加盐，倒入春笋焯2分钟，捞入凉水中。

3、春笋沥干水分，锅内放少许油，倒入春笋翻炒2分钟。

4、放入茶树菇炒制。

5、约5分钟后，加入沥干水分的豌豆尖。

6、炒到豌豆尖全部变软，关火，放入少许盐，使用余温稍加翻动即可。

7、可搭配米饭食用

小贴士

1、此道小炒菜无需炝锅，春笋中含有丰富的谷氨酸，茶树菇中含有丰富的鸟苷酸，新鲜的豌豆尖也是自带香甜味儿，三种食材的结合无需任何调味品，便可以达到超乎寻常的鲜美。 2、铸铁锅的储热能力极强，关火后再加盐，锅的热度也足以，还可更大限度的保证食材不会过火，口感脆嫩。

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

小满过后，这3道凉菜不妨多吃，脆嫩好吃还不贵，给啥肉都不换

#美食好物推荐# #头条好物大赏#

天气一天一天地热起来了，人的胃口也慢慢地变差了，饭量变少的同时，口味也变得更加挑剔起来！不知道你们家是否有这样的情况存在，反正我们家就是这样！所以，夏天的饮食，在注重营养的同时，也要考虑到口感，更好是以清淡为主，蔬菜多一些，肉类少一些，这样才能吃得更加健康！

小满过后，我推荐多吃这3道凉菜，好吃又营养，脆嫩鲜爽，送粥送饭都一样美味，我们一起来看看吧！

第1种、海带苗

炎热的天气，来一盘碧绿凉爽的海带丝，搭配一碗皮蛋瘦肉粥，哇，这美味，简直就是夏天的标配了！海带属于碱性食物，含有丰富的钾、钙、镁，多种维生素、膳食纤维等，适当吃一些海带，能促进肠胃的蠕动，加促消化，也有助于瘦身；对于孩子来说，海带中的谷氨酸、牛磺酸等物质，能够促进孩子的大脑和身体发育。

海带，一般有海带丝、海带结、海带裙等，其中尤以海带苗最为脆嫩可口。海带苗，就是刚长出来的小海带，口感鲜，脆，嫩，丝丝清爽，特别适合用来凉拌，熬粥、做汤，或者烫火锅，做法多样，而且营养丰富，是夏天不可入缺少的一款美味菜肴。

第2种、皮蛋

皮蛋也是一道特美价廉的凉菜，Q弹嫩滑，出去吃饭的时候，都会点上一盘当作餐前小吃！晶莹剔透的皮蛋，入口滑爽，回味绵长。你没时间挑蛋，没关系，为了这份期待不被时间辜负，所以我们给你挑好。

湖北襄阳玉保溏心松花蛋，受到人们的喜爱，不仅仅因为它是山货，更为重要的它的原料和工艺。它选用自有的合作社养鸭，是农户自己养的麻鸭产的蛋；在腌制时，它采用的是无铅生产工艺，慢工细作，既能保证蛋黄溏心，又能保证蛋白Q弹不涩口，颜值高，晶莹剔透，而且还有着天然漂亮的雪花状花纹，切一下蛋心流滑，吃一口唇齿留香！

第3种、脆笋+什锦野菜丝

夏天天气热，很多人喜欢就着榨菜喝粥，榨菜现在是吃不起了！想起小的时候，奶奶腌制了很多酸豆角，以及晒了很多竹笋丝，每天早上炒一盘，又香又脆，用来送粥是更好不过的了！虽然现在也有那些酸豆角卖，但总觉得没有小时候的味道了！

春天已经过去了，但是春天的这种野菜倒是还可以吃到！就比如这种脆笋+什锦野菜丝，倒是挺不错的！它含有野生嫩笋、食用菌、木耳、野蕨菜等，吃起来鲜美脆嫩，也很有嚼劲，特别开胃爽口！可以开袋即食，也可以加一些肉丝，炒热一起吃，味道更是棒棒的！

凉拌菜还有很多，就比如凉拌青瓜之类，有时间的朋友可以自己动手做，以上这3种开胃又好吃的凉拌菜，也是挺不错的，简单又方便，喜欢的朋友不妨也试试吧！

春天里当季吃的冷菜凉拌马兰头，马兰拌笋丝清口爽脆孩子们最喜欢

春天里当季吃的冷菜凉拌马兰头，马兰拌笋丝清口爽脆孩子们最喜欢

春天是大自然万物复苏的季节，也是吃新鲜、吃健康的好时机。而在春天里，一道道凉拌冷菜常常能带给人清口爽脆的美味体验。而今，我们要介绍的这道菜肴，凉拌马兰头和马兰拌笋丝，不仅是春季时令食材的代表，更是孩子们最喜欢的美食之一。

## 马兰头，春天的绿色佳肴

马兰头，又叫蒲公英菜，是一种野生的绿色蔬菜，常生长在田野、山坡或路边。春天是马兰头生长的更佳季节，此时的马兰头嫩绿、清新，富含维生素C、维生素A、纤维素等营养物质，是一道健康的绿色佳肴。

### 材料准备：

- 新鲜的马兰头

- 生姜

- 大蒜

- 辣椒

- 食用盐

- 食用油

### *** 步骤：

1. 将新鲜的马兰头摘洗净，切段备用。

2. 姜切成细丝，大蒜切末，辣椒切圈。

3. 锅中加入食用油，放入姜丝、蒜末、辣椒圈煸炒出香味。

4. 加入马兰头翻炒均匀，炒至马兰头变软。

5. 最后，加入适量的食用盐，翻炒均匀，即可出锅。

这道凉拌马兰头既保留了马兰头的清香味道，又加入了姜蒜的辛香，让这道菜更加美味可口。

## 马兰拌笋丝，清脆可口的季节美食

马兰头的美味还可以与另一时令食材搭配， *** 出一道美味的凉拌菜——马兰拌笋丝。这道菜不仅味道清爽，而且富含蛋白质、纤维素和维生素，是孩子们的更爱。

### 材料准备：

- 新鲜的马兰头

- 鲜嫩的竹笋

- 食用盐

- 食用油

- 酱油

- 香醋

- 糖

### *** 步骤：

1. 马兰头摘洗净，切段备用。

2. 竹笋切成细丝，然后焯水，煮至变软，捞出备用。

3. 在碗中加入食用盐、酱油、香醋和糖，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将马兰头和竹笋丝混合在一起，倒入调味汁，轻轻拌匀，即可食用。

这道马兰拌笋丝的口感清脆，调味汁的酸甜味道让人回味无穷，是一道适合春季的清爽凉拌菜。

## 孩子们的更爱，清口解馋的美食

春天是孩子们爱玩耍的季节，他们在户外奔跑、尽情玩耍之后，往往会有食欲旺盛的时刻。而这时，一份凉拌马兰头和马兰拌笋丝就成了解馋的更佳选择。

这两道菜不仅味道美味，而且富含各种维生素和矿物质，有助于孩子们的生长发育。马兰头的清香味道和竹笋的清脆口感，可以引起孩子们的食欲，让他们享受美食的同时，也摄取了充足的营养。

此外，这两道菜的 *** 也非常简单，可以成为家庭烹饪的好帮手。父母可以与孩子一同动手 *** ，增进亲子互动，教会他们简单的烹饪技巧，培养他们的独立能力。

总之，春天是美食的季节，凉拌马兰头和马兰拌笋丝不仅是当季美食的代表，还是孩子们最喜欢的清口爽脆佳肴。在这个春季，不妨尝试一下 *** 这两道美味，给家人带来健康、美味的享受。

在家就可以做的四十种凉菜的家常做法，今天教给你

凉菜俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调 *** 有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其 *** 工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

今天小编整理了40个凉菜的家常做法，分享给大家！

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口

6、肉丝拌粉皮

原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点: 清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（更好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

15、拌什锦

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽，风味独特。

16、三丝芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

18、炝菜花

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

19、炝芹菜

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

20、炝辣三丝

　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美， *** 方便。

22、炝油菜

　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

23、油激黄瓜

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

24、炝绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

　　特点: 香脆可口， *** 简便。

25、炝辣白菜

　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

27、炝海带丝

　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香，别有风味。

28、三味白菜

　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。

29 凉皮黄瓜

原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

　　制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

31、海带拌粉丝

　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

32.黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙

　　做法:
　　1.酱汁预先调配好，备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝

　　3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起

　　4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝

　　6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳）

33.醋拌海带丝

材料:海带、红辣椒、葱白

　　调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙

　　酱料的份量可依海带的量增加!
　　做法:
　　1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)34 炝拌紫甘蓝

紫甘蓝富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等。。。。。。营养非常丰富，平时可以适当多吃哦！紫甘蓝只要洗净就可以生吃，没有必要进行焯水处理。

原料：

紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

做法：

a、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；

b、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；

c、锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

d、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。

35.新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳

　　材料:圆白菜1/2颗、盐适量

　　调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

　　做法:
　　1.圆白菜洗净后用手撕小块

　　2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
　　3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)

　　4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

36.韩式凉拌桔梗

材料:桔梗

　　调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙

　　酱料的份量可依桔梗的量增加!
　　做法:
　　1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用

　　2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)　

37.香菜拌圆白菜

材料:圆白菜、香菜、辣椒

　　调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
　　做法:
　　1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

　　2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

　　3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可

38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝

材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　

　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

　　做法:
　　1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎

　　2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起

　　3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)

材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　

　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

39.醋拌章鱼海带芽

材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。

　　调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
　　做法:
　　1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起

　　2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起

　　3.红辣椒切丝，葱白切丝

　　4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)

40.辣拌小黄瓜瘦肉片

材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。

　　调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

　　做法:
　　1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉降温后在切薄片，备用

　　2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等

　　3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片

　　4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)

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过年宴客都上大鱼大肉？来这么一道凉拌冷笋，开胃健康，上桌抢光

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凉拌笋尖超美味没吃过太可惜了！

笋尖部分切下来，洗净，嫩皮也是很好吃的，不要丢弃按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟捞出，入凉水盆中，降温、去涩青蒜一小把，洗净，沥干水切成寸段笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀很鲜美噢爽脆好吃凉菜,拌,午餐

#爽口凉菜，开胃一夏# 凉拌爽口莴笋

莴笋，又称莴苣、生笋、青笋，口感鲜嫩，色泽淡绿如碧玉一般，可凉拌可热炒，可素可荤。它也是南北方常见的根茎类蔬菜。今天我就来一道简单清爽的凉拌莴笋。莴笋切丝后放少许盐腌一腌，去掉苦味，再加少许白糖提个鲜。喜食辣的放点红辣椒，提味又养眼，不能吃辣的，就直接来点香葱末，再泼上热油，随着“嗞啦”一声响，爽口小菜就做好了。想重口味的，可以拌上醋同食，更加开胃。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 莴笋 半根
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 植物油 少许
• 干红辣椒 2个

做法步骤

1、半根莴笋去皮洗净，2个干红辣椒准备好；

2、莴笋先切寸段，再切片切细丝，干红辣椒切圈；

3、莴笋丝入大碗中，加少许盐腌3分钟，倒掉多余的汁水；

4、再加少许白糖，不要多，一点点足矣，拌匀后换到漂亮的碗中，表面撒上干红辣椒，也可换成香葱末；

5、另起一锅将油烧热，迅速浇在辣椒圈上。拌拌就可以吃啦！

6、凉拌爽口莴笋，口感脆嫩味道清新！

小贴士

1. 莴笋刀切丝比用擦丝器更有口感； 2. 调料可以随口味做成清淡的，或重口味的。

莴笋的营养功效

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；

利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。

应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

止腹痛，止牙血

莴笋的饮食禁忌

不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

不宜与奶酪、蜂蜜同食。

寒性体质者不宜食。

痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。

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大人小孩都爱吃的凉拌莴笋，学起来

1.食材准备，芹菜叶洗好，大蒜子与小红椒切末.将莴笋去皮，剥成薄片，选择一个干净的盘子，沿盘摆好笋片，一层层摆好周边配上芹菜叶片，取一个碗，加入蒜末及红米椒，倒入调味酱油加入米醋加适量的素易鲜起油锅，油热后浇在调料碗中，浇在笋上就可以食用了。怎么样？简单又好味吧。凉菜,拌,爽口

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