3、猪白条类
A带皮白条。要求膘型适度，体形好，出肉率高，修割干净符合标准，质量可以按需要定制。
B去皮白条。要求膘型适度，体形好，出肉率高，修割干净符合标准，可以为客户定制，不同标准的白条。
C红条。选择出肉率高的，品种精修而成，不出水，体型适中。
4、分割类
(1)1号肉（肩颈肉）
又称上脑、鹰嘴、托宗肉。前腿上部、靠近颈部、扇面骨上部一块长扁圆形的肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。
(2)2号肉（前腿肉）
也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等 *** 。
工艺标准：前腿部位的肌肉，表面及边缘脂肪修割干净，肌膜完整无刀伤，无血污、碎骨及病变组织
(3)3号肉（里脊肉）
也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
工艺特征：在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，无刀伤、碎骨，肌膜完整.
(4)4号肉（后腿肉）
也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调 *** 。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
工艺特征：后腿部位肌肉，表面及边缘脂肪修割干净，肌膜完整，无刀伤、碎骨及淤血。4号肉与2号肉的区别：
1) 4号肉比2号肉的块要大。
2) 4号肉比2号肉体型要完整。
3) 4号肉比2号肉的肥膘要多。
（5）五号肉
又称黄瓜条，与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”，是四号肉的组成部分。
（6）带脂2号肉
工艺特征，从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉带膘（带膘的前腿肌肉）
（7）带脂4号肉
工艺特征：从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉带膘（带膘的后腿肌肉），修净淤血、软骨、骨茬，保证肥膘完整厚1.5cm宽25cm，去掉边缘碎骨，使之成为一块规则的方块形。
（8）小五花肉
工艺特征：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等
（9）4：6碎五花肉
工艺要求：修割标准肥瘦比例为6：4，产生的部位在前腿修面处。
（10）精碎肉
工艺特征：修割碎肉，产生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：9。
（11）碎号肉
工艺特征：在2、4号肉修整中修割下的碎肉，或在加工特殊规格号肉定单时修割产生的碎瘦肉块。
（12）腱子肉（肘花）
工艺特征：前后腿上修割下的筋腱（从前后腿部位修割下的腱子肉，肌膜及块形完整），前腱子好于后腱子。
（13）带脂大五花
工艺特征：膘厚度在2公分以内，扒膘，沿肋排边缘划开带大块腹肌肉，修净囊脂、碎板油、软骨、淤血、骨茬、淋巴结大片五花肉并带有脂肪。
（14）中方肉
工艺特征：去皮带两公分脂肪，肋排面带薄层瘦肉。
（15）肥膘
工艺特征：前后腿、脊、腹部脂肪，产品洁白，无瘦肉。
（16）碎肥膘
工艺特征：小块状肥膘，不带瘦肉。
（17）板油
工艺特征：产生在主体的肋腹部内测，块形完整，色泽洁白，头均重在1.8kg左右。
（18）槽头
颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调 *** 。
工艺特征：齐之一颈椎与之垂直直线割去槽头肉和血刀肉猪头至颈部连接处的产品，肥瘦相间，无血污、片毛、脓胞及淋巴结。
（19）三线肉
工艺特征：猪腹部瘦肉，表面不带脂肪及浮油，夹层肥瘦相间，色泽鲜红，扒膘、扒肋排，带大块腹肌肉，要求横切使宽度在20-25cm、厚在3cm以上，去掉囊脂、碎板油、边缘脂肪，肥瘦比例4：6。
安阳天韵食品连锁店的目标是让消费者吃上安全肉，打造品质生活和安全食材。为有效保障食品安全，天韵食品构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头、屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。消费者的安全健康是我们的责任。安阳天韵商贸有限公司同时致力于加盟经营，为合作者提供专业化的服务及丰厚的利润空间、风险共担的事业。选择食品 *** ，欢迎选择天韵食品连锁店。加盟热线为400-001-5176。
首先，米饭和肉更大的差别在于它们的组成成分。米饭的主要成分是碳水化合物，也就是淀粉；而肉类中的脂肪一般比较高。下面我们用一个表来具体对比一下。从下述数据可以看出，每 100 克重量的米饭和熟的猪里脊，猪里脊的能量稍微高一点。但是，少吃一口肉和少吃一口饭的差距真的不大啊！（via人民网科普）
来源： 广东12320
中餐英文翻译中国八大菜系
鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
中国部份著名菜肴英文翻译
北京烤鸭 Roast Beijing duck
蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork
辣子鸡丁 Saute diced chicken with hot peppers
宫保鸡丁 Saute diced chicken with peanuts
红烧鲤鱼 Braised common carp
茄汁虾仁 Fried shrimps with tomato sauce
涮羊肉 Instant boiled sliced mutton
糖醋里脊 Pork fillets with sweet & sour sauce
炒木须肉 Saute shredded pork with eggs & black fungus
榨菜肉丝汤 Shredded Pork with Preserved Vegetable Soup
生炒肚片 Saute fish maw slices
回锅肉 Stir-fried boiled pork slices in hot sauce
糖醋排骨 Saute chops with sweet & sour sauce
家常豆腐 Fride beancurd with sliced pork & pepper
醋溜白菜 Saute cabbage & pepper in sweet & sour sauce
鱼香茄子 Saute eggplant with fish flavor
麻婆豆腐 Stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
韭菜炒蛋 Saute leek sprouts & eggs
五香牛腱 Special Beef
海蜇熏蹄 Smoked Jelly Fish
八宝饭 Steamed glutinous rice with eight treasures
蛋炒饭 Fried rice with egg
火锅 Hot pot
中国部份著名面食
肉/鸡丝汤面 Noodles in soup with pork/chicken
担担面 Noodles with sesame paste & pea sprouts
鸡丝龙须面 Saute fine noodles with shredded chicken
杂酱面 Noodles with fried bean and meat sauce
酸辣汤面 Noodles in sour pungent soup
排骨面 Soup noodles with pork rib
阳春面 Noodles in superior soup
凉拌面 Cool braised noodles
云吞面 Wonton ＆ noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork, pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
汤羹类
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg ＆ vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet ＆ sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
红烧鸡丝翅 Chicken Shark’s Fin Soup
竹笙烩生翅 Bamboo Shark Fin Soup
粟米瑶柱羹 Corn with Dry Scallops Soup
竹笙海皇羹 Bamboo Seafood Soup
鸡蓉粟米羹 Corn & Chicken Soup
西葫牛肉羹 West Lake Beef Soup
三丝烩鱼肚 Fish Soup
蝴蝶海参羹 Sea Cucumber Soup
四宝豆腐羹 Steam Tofu Soup杂锦云吞汤 Combination Won Ton Soup
芥菜肉片咸蛋汤 Mustard Green Salted Egg Soup
火鸭咸蛋芥菜汤 Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
花胶鲍鱼火鸭丝羹 Congee Pike Maw With Roast Duck
海鲜、鱼类
芝士焗龙虾 Cheese Lobster
上汤焗龙虾 Special Style Lobster
蒜茸蒸龙虾 Garlic Style Lobster
姜葱炒蟹 Green Onion Crab
酥炸大虾 Fried Prawns
酥炸生蚝 Fried Oysters
酥炸鲜鱿 Fried Squid
菜远虾球 Shrimp with Tender Green
白灼虾 Boil Shrimp
油泡虾球 Crystal Prawn
柠汁虾球 Lemon Prawn
咕噜虾球 Sweet & Sour Prawn
蒜茸蒸虾 Steam Prawn w/ Garlic Sauce
四川虾球 Szechuan Shrimp
豆瓣酱鲜鱿 Fresh Squid
韭黄炒象拔蚌 Gold Chive Geoduck
韭王炒花枝片 Gold Chive Squid
椒盐鲜鱿 Pepper Salt Fresh Squid
豉汁炒三鲜 Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
马拉盏炒鲜鱿 Special Fresh Squid
碧绿炒带子 Tender Green Scallop
双菇鲜带子 Mushroom Fresh Scallop
豉汁炒大蚬 Clam w/ Black Bean Sauce
姜葱炒生蚝 Oyster w/ Ginger, Green Onion
豉汁炒青口 Mussel w/ Black Bean Sauce
豉汁豆腐蒸带子 Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
清蒸游水石斑 Steam Live Rock Cod
蒜茸蒸带子 Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
清蒸龙脷鱼 Steam Flounder
清蒸海鲈鱼 Steam Fomfret
西兰花炒鳕鱼球 Pan Fried Snow Fish w/ Green
菜远石斑球 Tender Green Rock Cod
豉汁石斑球 Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
油泡石斑球 Crystal Rock Cod
川味石斑球 Szechuan Rock Cod
骨香石斑球 Fried Rock Cod Bone
咕噜石斑球 Sweet & Sour Rock Cod
游龙戏凤 Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
龙凤琵琶豆腐 Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
鸡鸭鸽类
脆皮炸子鸡(半只) Fried Chicken (Half)
红烧乳鸽 Roast Pigeon
豉油皇乳鸽 Pigeon w/ Soy Sauce
姜葱油淋鸡(半只) Green Onion Chicken (Half)
北京片皮鸭 Peking Duck
明炉烧鸭(半只) Roast Duck (Half)
柠檬鸡球 Lemon Chicken
西芹腰果鸡球 Vegetable Cashew Chicken
豉汁炒鸡球 Chicken w/ Black Bean Sauce
四川炒鸡球 Szechuan Chicken
菜远炒鸡球 Chicken w/ Tender Green
宫保鸡球 Kung Pao Chicken
咕噜鸡球 Sweet & Sour Chicken
八珍发菜扒大鸭(半只) Combination Duck (Half)
子罗炒鸡片 Ginger & Pineapple Chicken
早点、小吃与糕点、点心
肉包子 Steamed meat dumpling
豆沙包 Bean paste dumpling
水晶包 Stuffde bread with lard & sugar
叉烧包 Stuffed bread with roast pork
水煎包 Lightly fried Chinese bread
花卷 Steamed twised roll
小笼包 Steamed *** all meat dumpling in basket
馄饨 Ravioli;hun-tun
锅贴 Pot Sticker
葱油饼 Green onion pie
黄桥烧饼 Crisp short cakes
糖葫芦 Sugarcoated haws on a stick
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
酒酿 Sweet ferment rice
麻花 Fried dough twist
元宵 Rice glue ball
月饼 Moon cake
油条 Fried bread stick
大饼 Bannock
豆腐脑 Beancurd jelly
茶叶蛋 Egg boiled with salt & tea韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
饭团 Rice and vegetable roll
烧饼 Clay oven rolls
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 Preserved eggs
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
豆花 Tofu pudding
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
地瓜粥 Sweet potato congee
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
炒米线 Saute rice noodles with green bean sprouts
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
豆干 Dried tofu
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
白云凤爪 Chicken Leg
脆皮春卷Crispy Spring rolls
琥珀核桃 House Special Honey Walnuts
鸡肉沙律Chicken Salad
冰类、果汁与甜品
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
雪蛤炖红莲 Bird Nest Red Bean Soup
椰汁炖雪蛤 Coconut Bird Nest
玫瑰红豆沙 Red Bean Soup
椰汁西米露 Coconut Tapioca
百年好合 Red Bean Fresh Lily Bulb
买猪肉，如何区分前、后腿肉？老屠夫：牢记这3点，不被忽悠
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买猪肉时，对老板说买这种肉，老板一听就知道你是内行，不敢忽悠你！』
遥想二三十年前，几个小屁孩穿着补丁衣服，一起和泥巴也玩得不亦乐乎；现在的孩子，整天抱着手机、pad，嘴上还说没啥意思，他们可比我们的童年幸福多了。
如今生活条件好了，想吃什么就吃什么，如果爱吃肉，一天三顿吃都行，只要自己不觉得腻。
我家就很爱吃肉，尤其是孩子，所以每天煮粥都要加点肉末。肉类的品种多，我们最常吃的就是猪肉了。从去年开始，猪肉就涨价了，都一年时间了，还是没降价，不知道啥时候才能重回10元时代。
虽然价格贵，但是日常生活还离不开猪肉，时不时就要买一点，猪肉的营养丰富，味道香，无论哪种做法都很好吃，红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等等，想想都要流口水。
不同的做法，就要选择不同的猪肉，口感和味道才会好，选错了肯定不会好吃。
常见的猪肉有五花肉、里脊肉、前后腿肉，口感大不同，千万别买错了。五花肉和里脊肉的特点鲜明，一般不会买错，但前、后腿肉要怎么区分呢？前后腿肉的口感不同，价格也相差很大，不会挑的话很容易被肉贩忽悠了。
农村老家有一位杀了几十年猪的老屠夫，为人和蔼，我向他请教了买肉的技巧，他告诉我，牢记3点，保证买到前腿肉，不会被忽悠。想吃肉，就买这4个部位，老板一听就是内行。
【如何区分前腿肉和后腿肉】
1、前腿肉是猪前腿上的肉，猪虽然比较懒，但前腿的运动量明显比后腿多，所以前腿的瘦肉更多，口感更鲜嫩。
2、前腿肉通常是肥瘦相间的，而后腿肉一般是一半肥肉一半瘦肉，口感比较油腻。
3、前腿肉的价格比后腿肉高，如果太便宜，肯定不合适前腿肉。
只要牢记这3点，就能更好吃的前腿肉，不会被肉贩忽悠。前腿肉由于肉质鲜嫩，更适合用来炒肉、剁馅，味道很鲜美。而后腿肉比较油腻，口感也比较老，炖着吃是更好的做法。
由于前、后腿肉在肉质上有根本的区别，所以一定要买对肉，做出来的菜肴才好吃。前腿肉更鲜嫩，肥而不腻，包饺子就要选前腿肉；后腿肉比较油腻，用来炖肉汤很不错，大家明白了吗？
【想吃猪肉就买这4种】
老屠夫说，猪肉的不同部位，口感有很大的差别，喜欢吃肉可以买这4个部位，保证好吃。
1、五花肉——肥瘦相间，香而不腻，和前腿肉差不多，更好的做法就是红烧肉、回锅肉。
2、前腿肉——上面介绍过了，前腿肉很鲜嫩，炒着吃、剁馅都非常香。
3、里脊肉——里脊肉是纯瘦肉，口感非常嫩，适合炒或炸，比如青椒肉丝、京酱肉丝、炸酥肉等，非常好吃。
4、梅花肉——每头猪只有5~6斤的梅花肉，大概20厘米长，横切面瘦肉多达90%，并且有多条细细的肥肉丝相交其间，口感又嫩又香，不油腻。
买猪肉时，如果说对老板说买梅花肉，老板一听就知道你是内行，不敢忽悠你。
牛里脊，牛胸肉，牛臀肉，牛腿肉，都是怎么界定的今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
牛里脊(菲力)
牛里脊位于牛外脊肉西冷，后方脊椎内侧左右两侧，形状细长，肉质细嫩且非常柔软，几乎不含脂肪，加之产量极其稀少，是牛肉各部位中的更高级肉品。在法国，牛里脊通常与松露酱汁搭配，在意大利则采用生鲜牛里脊切片搭配白松露或牛肝菌薄片的吃法，多与高级食材-同进行烹饪。 法式料理中，牛里脊还被细分为五类，其中规格更高、口感最完美、堪称最顶级牛排肉的部分被称作“夏多布里昂”。另外，虽然牛里脊本身几乎不含脂肪，但整体却是被厚脂肪所包裹着，若保留脂肪可保存较长时间;若将脂肪清除准备烹饪，则需要从靠近牛尾处开始着手。
牛仔骨牛肩腩、上牛腩
牛仔骨，牛腩指的是牛肋骨周围部位，肩腩则是牛腩中最靠近头部的部位。通常烤肉店中所指“五花肉”就是牛肩腩，比起上牛腩虽油脂较为丰富，但因富含牛筋肉质略硬，需要切成块状充分进行调味后再炖熟或是切成小片卤煮方可彰显其美味。而上牛腩8指的是牛肩腩后方部位，不但同样富含油脂，肉味也更加浓郁。在法国，牛肩腩和上牛腩常用于“法式传统火锅”或“勃艮第炖牛肉”等料理，在意大利则通常将这两部位的牛肉切碎用于“意式炖牛肉”的烹饪。
牛胸肉、下牛腩(后胸腹肉）
牛胸肉及下牛腩的肉质类似牛肩腩与上牛腩，烹饪用途也大致相同，只是含有的油脂更多。由于牛胸肉中有一部分为牛腩， 加之肉质较硬，适合于带骨炖煮的料理;牛胸肉后方的下牛腩，在法国通常在进行盐渍后方用于料理，代表菜色有与牛舌一同炖煮的“盐渍牛腩火锅”。 值得一提的是，烹饪这类油脂较多的牛肉时搭配辣根等口感清爽的食材，可减少脂肪带来的油腻感。
牛臀肉、牛臀尖肉
牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位，属于油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。除了以烧烤或蒸煮方式进行烹饪之外，也适用于鞑靼牛肉等生食料理。牛臀尖肉较之牛臀肉更接近牛尾，位于大腿二头肌上方1/3处，与后臀肉合称为腿臀肉”，有时也会被归类为牛腿肉，肉质略硬于牛臀肉。适合用作肉酱或炖煮料理，也可以使用烧烤、煎烤方式烹饪。
牛腿肉的三个部位 牛仔盖、黄瓜肉、牛霖肉
法文以*globe'”意大利文则以 “coscia”称呼包含 牛臀肉在内的牛腿部位。 牛仔盖运动量大，肉质较为粗硬，可作为上等绞肉进行烹饪，若进行细分则还包含腿眼肉在内;黄瓜肉肉质较牛仔盖柔软，脂肪较少，可切割出大量瘦肉;剩余部位为牛霖肉，脂肪较少但纹理较粗。通常牛腿肉肉质较硬部位可用烧炉肉等烹饪方式，较软部位可以分别采用烧烤或煎炒等烹饪方式，代表菜色有将醋渍牛腿肉煎烤至色泽焦黄后进行炖煮的意大利传统料理“红酒炖牛肉” 。除此之外也常用于生食料理:而在法国和意大利，人们常以油炸方式来烹饪牛腿肉，“米兰风味炸小牛排” 便是知名代表菜肴之一。
搜图
编辑
东北美食--锅包肉（yòu）锅包肉原名锅爆肉
是一道地道的东北名菜
发源于东北，盛行于吉林
经过百年的传承与演变
在东北经久不衰
是东北菜的流量明星
更代表着浓浓的家乡情怀
锅包肉的起源
其实锅包肉最早的叫法是锅爆肉，源自哈尔滨道台府杜家厨师研发出来的，原理就是将锅烧热，通过淋汁方式，将锅中的肉进行翻炒入味，叫作锅爆肉。因为哈尔滨离俄国比较近，所以在当地的俄罗斯人对锅爆肉的爆字发音都是包，慢慢都习惯成为锅包肉。
后来随着军阀时代的过去，很多被各种官府私藏的美食手艺人，都开始流落民间。慢慢的锅包肉就进入到寻常百姓家，因为锅包肉不仅酸甜适口，而且外酥里嫩，逐渐成为东北名菜，流传至今。
锅包肉的对东北人的情怀
相信对于东北人来说 无论是漂泊在外的游子 还是留守家乡的建设者 锅包肉都是一份无法释怀的美味 它寄托着乡情 代表着小时候的味道 更承载着身在异乡的东北人对家的思念。
对于大多数众多离家的东北人来说，若是身在异乡还能吃到一口酸甜酥脆的锅包肉，那必定是欢喜的事情。
如今，经过百年的传承与演变，锅包肉逐渐形成带有地域特色的品牌。
相信很多小伙伴都有过那么一段小故事，就是小时候生病了只要吃个黄桃罐头或者锅包肉就好了，也不知道是不是馋的……嘻嘻
锅包肉的做法
食材
里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
做法
1、里脊肉，切成片！
2、放盐，料酒腌制半小时！
3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！
4、油热六成炸制挂好糊的肉片！
5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！
6、胡萝卜，葱切丝！
7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！
小伙伴们还有什么做锅包肉的做法可以评论哦~
部分图片来自 ***
鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗年初，一则“8元水饺管吃饱”的视频在 *** 上广受关注。视频讲述在某工地附近，只需花8元钱，便可不 *** 吃热腾腾的韭菜猪肉水饺。有网友评价，该售价很实惠、很亲民，摊主惠顾农民工的做法让人暖心；也有网友通过原材料价格比较，用成本倒推的方式对这些猪肉馅水饺的食品质量提出质疑。
经走访了解，市场上还有多款低于3元/斤的猪肉馅、牛肉馅水饺，并有着不错的销量。这些低端水饺到底采用了什么样的原材料？产品是否合格？食用后会不会影响人们的身体健康？本报记者走访了全国多个批发市场、水饺生产企业，实地了解这些低价水饺的真相。
原料使用“门道”多
位于河南省漯河市源汇区漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。厂区旁小卖部老板介绍，附近村民经常到该厂购买水饺，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道还不错。“40多元/件是给我们员工的福利价，厂家对外直销价是53元/件。”桂花香公司销售部工作人员解释说。
在漯河市豫中南果品蔬菜批发市场，有多家售卖速冻饺子的商家，记者发现，市场上的速冻饺子价格区间跨度较大，以猪肉大葱水饺为例，每斤价格在3—15元。一冷冻食品专营店老板坦言，在该市场，低价格的水饺销售量比较大，而且此类水饺以5斤以上的大包装为主，购买对象主要为中小餐馆、工地食堂、乡下超市等。桂花香牌猪肉香葱饺子在该市场也有销售，折合2.65元/斤的价格，大概是品牌商家同类型水饺售价的1/3左右。
如此低价的水饺究竟是怎么生产出来的？记者与漯河市市场监管局、漯河市源汇区市场监管局工作人员一同走进了桂花香食品有限公司。
桂花香公司生产车间主管告知，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜的原因，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。但面对配料表中为何没有标注鸡肉添加的质疑时，他反复翻看从车间拿去的包装袋后，略显尴尬地解释称：“配料表漏打了。”
根据企业提供的配方配量计算，即便按终端销售价格2.65元/斤推算，猪肉香葱水饺成本核算依旧成谜。
在记者多次要求下，桂花香公司原料冷冻库门才被打开，记者发现，偌大的冷库内堆满了鸡脖皮、鸡大胸、猪碎肥、猪肥膘等冻品，未发现猪五花肉、里脊肉、肋条、前肩肉等家庭日常包饺子所用肉品。
“鸡脖皮每吨3800元（1.9元/斤）。”山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，除用鸡脖皮搅碎入馅外，很多饺子生产企业也会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。
所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架，放进骨肉分离机中，通过不断挤压，实现肉如泥般地从小孔中流出，骨渣被拦截。为了更大限度降低价格，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。记者走访了多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业，均宣称其产品被低价水饺生产企业大量使用。
记者根据桂花香公司冷库中“猪碎肥”的生产厂家地址，几经辗转，颇费周折地找到该原料生产商。该企业生产车间较简陋、生产车间与外界互通、人员可以随意进出加工车间、进出车间未做消杀工作，几个大水池里泡着冷冻带血的槽头肉。
“槽头肉”是猪颈脖处肉，因为附带有大量淋巴，被很多消费者所忌讳。在相关屠宰、分割检验检疫规定及《分割鲜、冻猪瘦肉》（GB/T9959.2-2008）中均明确规定：分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。
常姓负责人介绍称：“拉回来的肉都是冷冻的，需要经过浸泡一段时间化冻了才能进行分割加工，槽头肉可以分割成肉青、碎肉、红膘、白膘等。”漯河市桂花香食品有限公司是其公司客户，供货的价格是白膘肉4元/斤，红膘肉3.5元/斤。
产品售价低得离谱
在调查走访中发现，隐瞒配料表真实情况的水饺生产企业并不止桂花香公司一家，徐州欣念生物科技有限公司也存在类似情况。
据了解，在徐州当地，猪肉批发价格8元/斤，牛肉40元/斤，小麦粉批发价格1.3元/斤。在如此物价下，该公司标称其速冻猪肉芹菜水饺为50元20斤，速冻牛肉馅水饺也为50元20斤，猪肉馅与牛肉馅价格一样，均为2.5元/斤。如何做到如此低的售价？为何猪肉馅与牛肉馅同价？对此疑问，该公司销售人员笑而不答，转身离去。当地市场监管局办公室主任彭某也很诧异该产品的真实用料，并反复强调，一旦发现存在食品安全问题，一定要严肃处理。
徐州欣念生物科技有限公司负责人王永刚后 *** 联系记者，称他们的水饺价格低的原因是肉馅里添加了鸡肉，由于“疏忽”，没有标识完整。
记者注意到，这些低价水饺在包装上标示称：执行标准为GB/T 23786-2009《速冻饺子》，含馅量≥40%，均高于≥35%的国家标准。一位不愿具名的国内知名水饺企业工作人员透露，他们公司水饺终端售价每斤不低于7—8元，市场上大量流通的低价水饺，以他们企业现有工艺、质量要求，是无法生产出来的。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中明确规定，配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。食品标签的基本要求是应真实、准确。然而，记者采访过程中，多个低价水饺生产商对原料使用都采取了躲闪或含糊的回答。
标识不完整竟然是“疏忽”
值得注意的是，记者将桂花香牌、欣念牌、伟家牌、麦克多牌等多款低价水饺送至检测机构进行检测，得到的检测结果均为合格，进行肉源性检测亦能检出猪肉或牛肉。
多名市场监管局执法人员坦言：“即便是明知该企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格的检测检疫手续，正规的进货流程，我们也不能认定人家在使用上违规违法，毕竟这些产品国家没有限制不能在冷冻水饺领域使用。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说：“猪肉馅里使用槽头肉、鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉等行为，均属于产品掺假、以次充好。另外，低价肉丸也普遍存在用鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉的现象。”
鉴于低价水饺的产品标签中，有的企业在猪肉水饺馅料中添加了鸡肉，而产品标签中没有标注，企业负责人称由于“疏忽”没有标识完整。何计国指出，这些产品的标签违反了预包装食品标签通则的规定，通则要求“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”。
在“四个最严”的食品安全监管体系下，我国食品安全治理环境与监督管理工作取得了显著成效，人民群众“舌尖上的安全”得到了充分保障，但在食品链的局部仍存在着“掺杂使假”现象，侵犯了消费者利益，破坏了行业健康发展。有关部门是否应考虑将食品监管由“终端”仅看产品检测报告，向生产前端移动，进一步加强对食品生产过程的监管，规范速冻水饺的生产经营行为，进一步保障市场经济健康发展，保护合法经营者和消费者的权益。
来源：中国食品报
食品安全消费提示：牛排吃对了 美味又健康来源：中国消费者报
■本报记者 李建 文/摄
鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器。然而，这个从西餐厅里走出来的“大片儿肉”，却也让很多消费者颇感困惑。西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些“洋名儿”到底指牛肉的哪个部位？三分、五分、七分熟……具体要如何选择？牛排到底该怎么吃，不妨听听专家们的建议。
牛排品类知多少
牛排叫“排”，其实与排骨无关。所谓“排”，指的是块状肉。中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍接受《中国消费者报》记者采访时介绍，作为重要的牛肉产品，牛排有很多品类：
原切牛排：是经屠宰分割，直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质更优，消费者可感受到牛排经典的原汁原味，但居家烹饪耗时费力、便捷性稍差。
调理原切牛排：以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成。食用方便且品质与原切牛排最接近。
重组牛排：是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，其加工成本和食用品质相对较低。
而那些令人费解的牛排“洋名儿”，则与牛肉的部位有关。
菲力牛排：从臀肉和腰肌肉取下的牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，整体偏瘦，几乎不含肥膘，价格也相对较高。
眼肉牛排：有很多别称，比如肉眼牛排、肋眼牛排。价格略低于菲力，肉质嫩度也很不错，油花分布均匀细密，同时还带点儿筋花，所以比菲力更具脂香；眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种。
西冷牛排：也叫沙朗牛排。其实是牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，相较于其他两种牛排，西冷牛排更有嚼劲，所以不太适合小孩子和老人吃，价格也略低于其他两种牛排。
除了这三款经典牛排之外，还有西冷和菲力的衍生品T骨牛排以及上脑（雪花）、板腱、牛小排等。一般来说，后面这三个部位因为都有一些筋会影响口感，所以被普遍认为品质稍差。
臧明伍表示，消费者可以从网上搜索一下专业的牛肉切割图，牛身上每个部位一目了然，至于选什么部位的牛排，依据自己的口味就可以。
判断优劣有啥招
牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素，是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。
选购一款适合自己口味同时品质较高的牛排，臧明伍建议消费者注意以下三点：
看冷链。牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台售卖的牛排。
看外观。注意挑选包装完好、标签清晰的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。同时，品质好的整体切割牛排肌肉纹理自然，每组肌肉纤维走向都一致，不会太过圆润规整。如果牛排形状是规则的圆形，纹理散乱没有一致走向，肌肉纤维短，色泽均一性差，且价格较低，基本上就可以认定为重组牛排。
读标签。若产品配料表仅含牛肉，则为原切牛排；若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，则属高品质调理原切牛排。如果标签上有没有这些部位的名称，而是有很多的配料，那么就有可能是碎牛肉或低价部位牛肉重组而成。比如黑椒牛排，大都是如此。
牛排买回家后烹饪时，也有一些指征可以判断品质优劣：
看颜色：煎牛排到五分熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他的添加剂加入，牛排的颜色会更鲜艳一点。
重组牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成，解冻后会出现细微的空洞，对着光看，会更加明显。真正的好牛排自然解冻后，纹路朝向一致，物理切割形成的切口自然流畅，肉呈单纯的肉红色。进口牛排，由于长时间处于急冻温度下，一般呈暗红色。
品口感：整块切割、没有任何添加的优质牛排口感Q弹，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老；劣质牛排怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性。
牛排要吃几分熟
用煎烤的方式锁住牛排内的湿润度，让外部熟肉和内部生肉产生奇妙的口感差，既能品尝鲜嫩牛肉的原汁原味，又能更大限度保留牛肉的营养价值。据说，这是西餐烹饪牛排经常保持三分、五分、七分熟而较少全熟的“理论基础”。
吃牛排选择几分熟，除了个人口味，还应该结合牛肉不同部位的特点综合考量。
菲力牛排：肉质瘦嫩，三分、五分和七分熟都可以；因为油脂很少，家庭煎烤每面3至5分钟就可以，煎得过火就会老涩。
肉眼牛排：肥瘦肉兼有，煎烤味道香，三分熟更好；家庭煎烤每面大约煎2至4分钟更好吃。
西冷牛排：虽然含肥油，但总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。风味独特，而且质嫩汁多，四至六分熟的火候口感最丰富；家庭煎烤大约每面煎30秒就够了。
据说，在西餐厅点全熟牛排，不仅会被服务员嘲笑，还会气到厨师。其实，这样的担忧大可不必。很多国人之所以选择全熟牛排，主要还是害怕牛排中的“血水”。因为鲜红的血水不仅给人一种茹毛饮血的错觉，甚至还会让人担心因为食用生肉而感染寄生虫疾病。
这样的担忧并非没有道理。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说，寄生虫感染目前已经很少见，但如果吃烧烤和火锅时，不太注意肉制品是否被煮熟的话，就有可能吃进活的囊尾蚴而感染带绦虫病。
阮光锋介绍说，牛带绦虫是以牛作为中间宿主，人类为最终宿主的一种寄生虫，它的病原体是牛囊尾蚴，感染了囊尾蚴的牛是牛带绦虫病主要传染源。而人患病很可性就是食用了未完全熟透的感染了囊尾蚴的牛肉。一般情况下，患者无明显症状，有些会有腹部不适、饥痛、消化不良、腹泻或体重减轻等症状，长期有可能引起肠梗阻、肠出血和肠穿孔。
既然如此，那么牛排还能点三分熟吗？阮光锋表示，这需要多方面考虑。牛肉是否有寄生虫，跟牛肉的质量和运输储存加工有关。一般来说，如果牛肉质量没有问题，储存加工过程也是卫生规范的，就不用担心。
消费者平时吃牛排的时候，如果去的餐厅比较正规，牛肉经过检验检疫，厨师的操作卫生规范，那么牛排选三分熟还是五分熟凭个人的口味喜好就可以。但如果去的是质量难以保证、操作也不规范的小餐厅，还是尽量吃熟透的牛排。
赛思学英语丨中国美食的英文可以这样说
01
中国菜的英文名
1. 北京烤鸭 roast Beijing duck
2. 辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3. 宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4. 红烧鲤鱼 braised common carp
5. 茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6. 涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7. 糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8. 炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9. 榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10. 生炒肚片 saute fish maw slices
11. 回锅肉 saute pork in hot sauce
12. 糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13. 家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14. 醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15. 鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16. 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17. 韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
Ⅱ. 面食与糕点
Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1. 肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2. 担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3. 龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4. 炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5. 杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6. 酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7. 排骨面 soup noodles with pork rib
8. 阳春面 noodles in superior soup
9. 凉拌面 cool braised noodles
10. 肉包 steamed meat dumpling
11. 豆沙包 bean paste dumpling
12. 水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13. 叉烧包 stuffed bread with roast pork
14. 水煎包 lightly fried Chinese bread
15. 花卷 twist
16. 小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17. 馄饨 ravioli;hun-tun
18. 大饼 bannock
19. 油条 twistde cruller
20. 豆腐脑 beancurd jelly
21. 茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22.八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures
23. 葱油饼 green onion pie
24. 黄桥烧饼 crisp short cakes
25. 月饼 moon cake
26. 酒酿 sweet ferment rice
27. 麻花 fried dough twist
28. 元宵 rice glue ball
02
【中式早点】
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
馄饨面 Wonton ＆ noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg ＆ vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet ＆ sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
【点 心】
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
03
【冰 类】
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
【果 汁】
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
【其 他】
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1. 各式刺身拼Sashimi Platter
2. 锅贴Pot Sticker
3. 辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4. 鸡沙律Chicken Salad
5. 酥炸大虾Fried Prawns
6. 酥炸生豪Fried Oysters
7. 酥炸鲜鱿Fried Squid
8. 海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9. 五香牛展Special Beef
10. 白云凤爪Chicken Leg
11. 琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12. 脆皮春卷Spring Rolls
13. 蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
【汤羹类Soup】
1. 花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2. 红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3. 竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4. 粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5. 竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6. 鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7. 酸辣汤Hot & Sour Soup
8. 法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9. 法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10. 杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11. 芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12. 火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13. 西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14. 三丝烩鱼肚Fish Soup
15. 蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16. 四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
【龙虾蟹类Seafood】
1. 法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2. 法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3. 上汤焗龙虾Special Style Lobster
4. 蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5. 豉椒炒肉蟹Crab
6. 上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7. 椒盐蟹Spicy Salt Crab
8. 粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
【虾鲜鱿贝类Seafood】
1. 菜远虾球Shrimp with Tender Green
2. 白灼中虾Boil Shrimp
3. 点桃虾球Walnut Shrimp
4. 油泡虾球Crystal Prawn
5. 柠檬虾球Lemon Prawn
6. 咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7. 蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8. 四川虾球Szechuan Shrimp
9. 豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10. 虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11. 韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12. 韭王花枝片Gold Chive Squid
13. 椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14. 豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15. 马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16. 碧绿炒带子Tender Green Scallop
17. 双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18. 豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19. 姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20. 豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21. 豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
【海鲜鱼类Seafood (Fish)】
1. 清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2. 清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3. 豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4. 清蒸龙利Flounder
5. 清蒸海鲈Fomfret
6. 蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7. 辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8. 西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9. 菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10. 豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
04
【鸡鸭鸽Poultry】
1. 脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2. 红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3. 豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4. 姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5. 北京片皮鸭Peking Duck
6. 酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7. 柠檬鸡球Lemon Chicken
8. 西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9. 咖喱鸡Curry Chicken
10. 豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11. 四川炒鸡球Szechuan Chicken
12. 菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13. 宫保鸡球Kung Pao Chicken
14. 豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
15. 咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16. 八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17. 子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18. 游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19. 龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
【猪牛肉类Meat】
1. 酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2. 菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3. 豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4. 凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5. 京都骨Peking Spareribs
6. 椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7. 豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8. 菜远炒牛肉Broccoli Beef
9. 凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10. 黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11. 椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12. 中式牛柳Chinese Style Beef
13. 四川牛肉Szechuan Beef
14. 干扁牛柳丝String Beef
15. 柠檬牛肉Lemon beef
16. 麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
【煲仔类Clay Pot Style】
1. 北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2. 诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3. 鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4. 粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5. 罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6. 支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7. 火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
【素菜类Vegetarian】
1. 豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2. 什笙上素Bamboo Vegetable
3. 红烧豆腐Fried Tofu
4. 炒素丁Vegetable Roll
5. 罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6. 素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7. 蒸山水豆腐Steam Tofu
8. 鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9. 炒杂菜Mixed Green Tender
10. 清炒芥兰Chinese Green Tender
11. 盐水菜心Salt Green Tender
12. 干扁四季豆String Bean Western Style
13. 上汤芥菜胆Mustard Green Tender
【炒粉、面、饭Rice Plate】
1. 龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2. 上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3. 杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4. 虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5. 咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6. 蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7. 厨师炒饭House Fried Rice
8. 生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9. 招牌炒面House Chow Mein
10. 鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11. 蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12. 海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13. 虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14. 干烧伊面Teriyaki Noodle
15. 鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16. 菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17. 豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18. 星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19. 鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)
20. 上汤水饺Dumpling Soup
21. 上汤云吞Won Ton soup
22. 丝苗白饭Steam Rice
【甜品Dessert】
1. 雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2. 椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3. 玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4. 椰汁西米露Coconut Tapioca
5. 百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
05
【厨师精选】
1. 酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2. 京都骨Peking Spareribs
3. 豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4. 凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5. 菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6. 菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7. 豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8. 柠檬牛肉Lemon Beef
9. 四川牛肉Szechuan Beef
10. 辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11. 柠檬鸡球Lemon Chicken
12. 杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13. 豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14. 四川炒鸡球Szechuan Chicken
15. 咖喱鸡球Curry Chicken
16. 菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17. 宫保鸡球Kung Pao Chicken
18. 腰果鸡球Cashew Chicken
19. 酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20. 酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21. 柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22. 菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23. 四川炒虾球Szechuan Shrimp
24. 四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25. 豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26. 红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27. 炒杂菜Mixed Vegetable
【特价小菜】
1. 豆腐虾Tofu & Shrimps
2. 白灼虾Boiled Prawns
3. 椒盐虾Spicy Slat Prawns
4. 豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5. 滑蛋虾Prawns with Eggs
6. 油泡虾Crystal Prawns
7. 时菜虾Vegetable Prawns
8. 四川虾Szechuan Prawns
9. 茄汁虾Prawns with Ketchup
10. 豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11. 时菜斑球Vegetable Rock Cod
12. 豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13. 椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14. 香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15. 时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16. 椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17. 豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18. 酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19. 四川鸡Szechuan Chicken
20. 宫保鸡Kung Pao Chicken
21. 当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22. 柠檬鸡Lemon Chicken
23. 腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24. 甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25. 时菜鸡Vegetable & Chicken
26. 咖喱鸡Curry Chicken
27. 豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28. 京都上肉排Peking Spareribs
29. 椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30. 梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31. 豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32. 时菜排骨Vegetable & Spareribs
33. 蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34. 炸菜牛肉Pickled with Beef
35. 蒙古牛肉Mongolian Beef
36. 姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37. 豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38. 时菜牛肉Vegetable & Beef
39. 豆腐牛肉Tofu and Beef
40. 四川牛肉Szechuan Beef
41. 柠檬牛肉Lemon Beef
42. 椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43. 火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44. 东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45. 海鲜煲Seafood in Clay Pot
46. 八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47. 柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48. 鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49. 虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51. 蒸山水豆腐Steamed Tofu
52. 红烧豆腐Braised Tofu
53. 麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54. 干烧四季豆Braised Green Bean
55. 鱼香茄子Braised Egg plant
56. 蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57. 豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58. 上汤芥菜胆Mustard Green
59. 北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60. 清炒时菜Sautéed Vegetable
61. 蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62. 豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63. 豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64. 炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
06
【语法涨姿势】
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。
除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。
象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)
徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
2. 菜品分类 Types of Courses
凉菜类 Cold Dishes
热菜类 Hot Dishes
汤羹粥煲类 Soups, Congees and Casseroles
主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐Western Cuisine
开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品Drinks
一、酒精类饮品
Alcoholic Beverages
1. 国酒 Chinese Wines
2. 洋酒 Imported Wines
白兰地与威士忌 Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品
Non-Alcoholic Beverages
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中国饮品文化
Chinese Drinking Culture
1. 中国茶文化 Chinese Tea Culture
2. 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
一. 以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1. 菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2. 菜肴的主料和配汁主料 with /in+汤汁(Sauce)
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二. 以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则
1. 菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2. 菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3. 菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三. 以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1. 菜肴形状或口感以及主配料形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡 Crispy Chicken
2. 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四. 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1. 菜肴的创始人(发源地)和主料人名(地名)+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心 Cantonese Dim Sum
2. 介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法做法(动词过去式)+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如：四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五. 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的
翻译原则
1. 具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi包子 Baozi馒头 Mantou花卷 Huajuan烧麦 Shaomai
2. 具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐 Tofu宫保鸡丁 Kung Pao Chicken馄饨 Wonton
3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark s Fin and Fish Maw in Broth)
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窝头 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)
蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)
豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)
艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
六. 可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七. 介词in和with在汤汁、配料中的用法
1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2. 如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八. 酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
培根肉是什么肉？为什么叫培根？这么久才知道，原来还是垃圾食品培根肉，相信大家对它都很熟悉，它是三大西式肉制品之一，味道口感都非常独特，吃起来还带有 一直用烟熏风味，受到了很多人的喜爱。那它到底是什么肉？又为什么叫做培根呢？对于这两个问题，你们知不知道？
培根肉是猪肉，一般就是猪的肋条肉或者是背脊肉，这两种肉也就是我们常说的五花肉和里脊肉了。而且是烟熏 *** 出来的，具体来说，其实也就跟我们国家的烟熏腊肉是同一种，只是因为做法工艺的不一样，从而味道略有不同而已。
至于它为什么要叫培根，这是因为它因为名字叫做“Bacon”，音译过来就是培根。虽然这个名字看起来就高大上，但意思就比较俗了，也就是“腌制猪肉”而已（所以说，我们这边的腊肉其实也是可以叫做培根肉的）。
因为培根肉的原材料是五花肉，里面的含油量非常高，而且 *** *** 为盐腌、烟熏，所以总体来说，其实它是处在“垃圾食品”的范畴里面的，常吃不仅容易发胖，甚至还有引发严重疾病的风险。
在之前的某一段时间，培根肉在国外一直被人们认为是肥胖的“罪魁祸首”，直到后来，“碳水化合物减肥法推出，这才使得人们看法有了稍稍的改变，但不可否认，培根肉确实是不宜多吃的那一种食物。
当然，不宜多吃，这意思就是偶尔吃吃还是无伤大雅的，只要在人体能够分解油脂的范围内，吃一些也就不碍事了。这对于很多吃货来说，无疑是一个非常好的消息，毕竟培根肉不仅好吃，而且吃法众多，可以和大多数的食材一起搭配食用，简直可以说是美食界的一个“中央空调”。
这样的培根肉你喜欢吃吗？对于它的“垃圾食品属性”，你是怎么看的？欢迎来评论区讨论哦。
（YFL）
