大家好，今天小编来为大家解答上海辣肉这个问题，正宗上海辣肉怎么烧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、为什么成都甜水面是辣的,上海辣肉面是甜的
1、将博大精深的中文应用于食物名称，总会带着许多骗局。比如松鼠桂鱼里没有松鼠；蚂蚁上树里既没有蚂蚁也没有树；炒苍蝇头里没有苍蝇；炒肝儿里的猪肝太少、猪肠太多；佛跳墙里别说佛了，连动作“跳墙”都找不到。但论到更大的两个骗局，莫过于成都的甜水面和上海的辣肉面。成都人说甜水面微辣回甜，但外地人常常被红油火锅的汤料味辣得说不出话来。上海人说辣肉面鲜辣过瘾，但外地人常常会被突如其来的急支糖浆味齁到心理阴影。如果说辣和甜，是成都和上海的味觉基因，那么甜水面和辣肉面这两种被精心包装面食，则反映了深植于这两座城市的舌尖性格。
2、红油水饺和甜水面是成都街头小吃中最不可缺少的两样东西。这是成都人善于将复杂简单化的表达。明明是多种滋味融合交战的场合，最后居然用“红油”和“甜水”这样称不上是概括的词概括了。就好像是成都人剑拔弩张地冲突时候，一转头，双方就以一句“算喽，打撒子嘛”停息兵火。做红油水饺和甜水面都要用到复制酱油，这是川式凉菜的灵魂。
3、这是一种在酱油中加入糖、姜葱、香料等原料，然后用小火熬制而成的复合调味品。
4、浓稠、带着奇异的甜香，是甜水面中甜味的来源。
5、甜水面的面条是特制的，一定要用高筋面粉，四川本地的冬小麦的尤佳，不是这个揉不出筋道有嚼劲的口感；再加些
6、自贡的盐巴、双流的小磨麻油、散养的草鸡蛋、蓉城微甜的井水
7、，共同构筑一坨看似简单，但滋味复合的面团。很多成都人觉得，离了故乡，甜水面的味道就不对劲儿，其实，独特的滋味，来自于面条本身交集而成的成都气质。
8、面团揉好了，再将它切成小条，拉成食指粗细的面条，就对了。细了挂不住浆水、粗了不好入口，
9、恰到好处的比率，是川人千百年来舌尖经验的累积
10、。煮好就简单了，码在碗里，一勺复制酱油、一勺加了白芝麻的红油辣子、再来点碎花生。吃甜水面是一定要拌匀的，要让每一根都裹上厚厚的一层酱料，这样才能完美的品尝她的精妙。
11、等到憨厚壮实的面条穿上了浓郁的酱色外衣，立刻就散发出来的诱人的香气。于是，意志薄弱的食欲立刻就作出响应，肠胃蠕动的声音化作夏日里的一声炸雷，如雨般的哈喇子立刻就湿透了整个口腔咽喉。几十年前，甜水面是初恋时的成都小伙子向女友献殷勤的首选小吃，成本不高，又诚意满满。它不同于麻婆豆腐的家常味、水煮牛肉的江湖味、宫保鸡丁的厅堂味，而是一种
12、玄机暗藏、充满张力的市井味，因这水土而 *** 在一起万般滋味。
13、上海人习惯将家常菜乃至筵席上的排翅海参等很有质量的菜肴，都一概称为“小菜”。
14、似乎这种东西吃得再多，都差点意思。但对于面食，哪怕一碗清汤阳春面，在上海人眼里，都是足够完整的一顿饭。如果能再浇上一勺“辣肉”，那就是足够让人感恩愉悦的大餐了。
15、辣肉其实并不辣，它更像是炸酱。这种以肉为主、以酱为辅的浇头，有炸酱的滋味，却又有肉的嚼劲。
16、看似简单的烹饪，贯穿了上海菜浓油赤酱的风貌，多加酱油，少加辣椒，一勺灵魂的白糖，既吊出了肉汁的鲜味，又平衡削弱了辣椒的 *** 。
17、肉丁不能太大，否则不易入味，也不能太小，否则容易老柴，失去了鲜嫩的口感。
18、也有人崇尚用肉糜的，但这其实不符合上海本帮菜重形貌的特点，多半学了台湾式“肉燥”的做法。
19、江浙物产丰富，讲究食材搭配，所以辣肉面当然也不能只有辣肉。汤是整碗面的核心所在，猪骨熬汤当然好，但
20、鸡架汤才更正宗，成本更低、汤色不浓，但滋味丰沛，用上海话说，这是“小落胃”的味道。
21、烤麸和蛋丝是辣肉面必备的配角，烤麸就是炸过的面筋，疏松多孔，形似冻豆腐，容易吸取汤汁，又筋实有嚼劲。它和辣肉丁形成很好的互补，以素食荤味的特点，丰富了辣肉面的味觉层次。
22、懂吃的上海爷叔们，或许还会另加一份素鸡，这种切成片、又卤过的面筋，是烤麸一体两面的另一种表达。
23、蛋丝很薄很细，但上海人觉得，这是提升面汤鲜度的重要配料。再洒一把小葱，绿的葱花、黄的蛋丝、红的肉丁、白的面条，色彩齐全，做工精细，代表了江南小吃的典型模样。
24、事实上，以辣为外表的甜，和甜为包装的辣，表现了上海和成都都是极其宽容的城市，但仔细分析，二者又有细微的不同。成都人的宽容表现为人与人之间的谦让，从道德意义上，这是一种难得的美德；但上海人的宽容却表现为各管各，这是一种更贴近现代文化心理意义的宽容观。二者不能说孰优孰劣，但确实是舌尖之外，更值得品读和一再造访的城市性格。
二、上海辣肉面有哪些特色
1、上海辣肉面是一道具有浓郁地方特色的传统美食，深受广大食客的喜爱。它以其独特的口感、丰富的食材和独特的烹饪工艺而闻名，成为了上海地区的一张美食名片。上海辣肉面的特色主要体现在以下几个方面：
2、独特的口感：上海辣肉面的面条选用优质小麦粉 *** ，经过多次揉捏、擀压，使面条筋道有弹性。煮好的面条捞出后，搭配上香辣的肉末、鲜嫩的蔬菜等食材，口感丰富，层次分明。辣肉面的汤底也是其独特之处，一般采用猪骨、鸡骨等熬制而成，汤底醇厚，味道鲜美。
3、丰富的食材：上海辣肉面的食材丰富多样，除了基本的面条和肉末外，还有豆芽、黄豆、黄鳝、豆腐皮等食材。这些食材不仅增加了辣肉面的营养价值，还为辣肉面增添了丰富的口感。同时，上海辣肉面还会加入一些特色调料，如花椒、干辣椒、豆瓣酱等，使得辣肉面的味道更加鲜明。
4、独特的烹饪工艺：上海辣肉面的烹饪工艺讲究火候和时间的控制。首先，将面条煮至八成熟，捞出后过冷水，使其更加筋道。接着，将肉末炒至微焦，再加入豆瓣酱等调料翻炒，使肉末更加入味。最后，将煮好的面条、炒好的肉末和其他食材放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜等点缀，一碗美味的上海辣肉面就完成了。
5、地域特色：上海辣肉面作为上海地区的特色美食，融入了上海人的饮食文化和生活习惯。辣肉面的辣味适中，符合上海人的口味。同时，辣肉面的价格亲民，适合各个阶层的消费者。此外，上海辣肉面还具有一定的药膳功效，如温中散寒、健脾开胃等，深受上海人的喜爱。
6、融合创新：随着时代的发展，上海辣肉面也在不断地融合创新。一些餐馆在传统辣肉面的基础上，加入了海鲜、菌菇等食材，使得辣肉面的口感更加丰富。同时，还有一些餐馆将辣肉面与其他地方的特色美食相结合，如麻辣烫、火锅等，为食客提供了更多的选择。
7、总之，上海辣肉面以其独特的口感、丰富的食材和独特的烹饪工艺而闻名，成为了上海地区的一张美食名片。无论是当地居民还是游客，都对这道美食赞不绝口，使得上海辣肉面在上海乃至全国都享有盛誉。
三、辣肉怎么 做
1、根据需要准备好所有食材~猪肉的挑选~梅子肉吃起来会很嫩。
2、将猪肉切成肉丁~加入白胡椒粉、盐、鸡精、辣椒粉、辣椒油、深浅酱、蚝油~拌匀。
3、冰箱冷藏2-3个小时~如果时间充足可以更久~这样肉丁本身会更入味~好吃。
4、加入平时炒菜的油量~加热~加入葱、姜，使其变香。
5、加入郫县豆瓣酱中低火~炸约2-3分钟~炸红油。
6、把肉丁炒透~颜色变化后，喷一点料酒，让它变香。
7、加入清水和适量适合自己口味的糖~大火煮开后改中火煮10分钟即可入味~
8、最后放一点水，淀粉和水~不要用太多，稍微稀一点就好~太稠影响口感~出锅完成。
9、从小到大最喜欢的面条浇头~辣肉少不了~夏天做饭不开心的话~煮凉面~浇上厚厚的花生酱~加2勺辣肉浇头~小日子好舒服~
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